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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚFACULTAD DE CONTABILIDAD (CONTABILIDAD EXTRACTIVA)

ÍNDICE

Dedicatoria 3Presentación 4Introducción 5CAPITULO I 6-7Empresa pesquera

Marco teórico Empresa pesquera

1. 1. Historia de la pesca1.2. Pesca 81.2.1. Tipos de pesca

1.2.1.1. Pesca de captura1.2.1.2. Pesca de cultivo 9

1.2.2. Pesca Comercial1.2.2.1. De menor escala o artesanal1.2.2.2. De mayor escala

1.2.3. Pesca según fines económicos 101.2.3.1. Pesca artesanal 1.2.3.2. Pesca industrial

1.3. EMPRESA PESQUERA 1.3.1. Definición 1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras 11

1.3.2.1. Dedicada a la extracción 1.3.2.2. Dedicada a la producción 1.3.2.3. Dedicada a la extracción y producción

1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras 1.3.3.1. Materia prima (pescado)

1.3.3.2. Harina de pescado 121.3.3.3. El aceite de pescado 131.3.3.4. Conserva de pescado

1.4. Ley general de la pesquera (nº 25977) 14-201.5. Aspecto tributario 211.5.1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera1.5.2. Impuesto a la Renta1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras1.5.4. Impuesto general a las ventas 22-24

1.5.4.1. Detracciones de obligaciones Tributarias1.5.4.2. Del Crédito Fiscal 251.5.4.3. Devoluciones

1.5.5. Canon pesquero 261.5.6. Contribuciones Sociales

1.5.6.1. ESSALUD 1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones 271.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones

1.6. Pesca en el Perú 281.6.1. Consumo per cápita nacional de pescado1.6.2. Eficiencia de la industria nacional 291.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional1.6.4. Valor de la materia prima 301.6.5. Proyecto para la Alimentación Popular 31

LA INDUSTRIA PESQUERA Y ASPECTOS CONTABLES Página 1


1.6.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 321.6.7. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo1.6.8. Importancia Económica peruana1.6.9. Instituto del Mar del Perú 331.7. Potenciales Impactos Ambientales 34-35

CAPITULO II 36Empresa en estudio2. Empresa pesquera “DIAMANTE” S.A.

2.1. Reseña histórica2.2. Misión2.3. Visión 37-392.4. Nuestra Política2.5. Manual de la organización y funciones 40-61

CAPITULO IIICaso práctico 62-65ANEXOS 66TÍTULO SÉPTIMO 67-68TÍTULO OCTAVO 69TÍTULO NOVENO 70Conclusiones 72-73Referencias bibliográficas 74



ÍNDICE


DEDICATORIA

El presente trabajo que realizamos con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes nos brindan su cariño y apoyo incondicional.


PRESENTACIÓN

El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial; el mar

peruano está considerado hoy en día, como una de las fuentes más ricas en lo que a

variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son extraídas de nuestros

mares y para ser transformadas y luego comercializadas, y muchas de estas empresas son

peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza un informe del como está

organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza.

Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las

actividades y la organización de una empresa pesquera. Pero centrándose básicamente en

la parte contable y la función que realiza esta dentro de una empresa pesquera, además de

permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas contables que se utilizan para al registro

de las actividades realizadas.

Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas, su diseño,

estructura y organización; de esta manera al momento de realizar nuestro caso práctico

podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera

tomando en cuenta sus principales características.

El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las actividades más

comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo es que se registra en los

libros contables.

EL GRUPO



INTRODUCCIÓN

La actividad pesquera en el Perú se ha convertido, en uno de las actividades más

productivas y rentables para nuestra sociedad, pues agrupa esfuerzos comunes en la

obtención de este recurso alimenticio, con la finalidad de procesarlo para su futura

comercialización.

Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne la

empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada.

Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los

cuales se presentan de la siguiente manera.

En el primer capítulo se dará a conocer al concepto, características, objetivos y

aspectos y lo más importante el marco conceptual en que está basada la empresa

pesquera.

En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa

pesquera existente en el país, para ello hemos considerado a una de las empresas más

importantes, denominada” PESQUERA DIAMANTE S.A.” En este capítulo analizamos su

estructura interna, para lograr el éxito en el mercado.

En el tercero capitulo, se hace mención de las formas de registro utilizadas para este

tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus

ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo

de empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables.

Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la

única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad

nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Pues resume

todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables.

EL GRUPO

CAPÍTULO I



MARCO TEÓRICO

EMPRESA PESQUERA

I. Marco Teórico

1. Empresa pesquera

1.1. Historia de la pesca

La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre

encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias.

“Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple, tal

como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la

pesca se limitaba a una simple recolección, principal actividad del hombre prehistórico,

que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeños peces y bivalvos que

encontraba al descubierto. También se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales

como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar.

De esta manera la pesca se asimiló a la caza, de cuyo hecho nació una interesante

ocupación para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba

para las mujeres y los niños. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra

representando peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega.

Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de

huso, como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo

en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón, era conocido también

en la Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay

que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. En Australia

y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. El anzuelo

tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy

lo conocemos.”

“Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una

técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). En los

ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de

trampas astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las

luchas y para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas

también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo.



Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para así poderlos

conservar.

Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construcción naval

hizo progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con

pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones

impulsadas a remo o a vela.

La pesca sirvió, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero

enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un

comercio floreciente.

Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal.

Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más

florecientes del área mediterránea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este

producto un comercio activísimo, según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por

ejemplo, Sidón, significa "pueblo de pescadores". Todavía tuvo que transcurrir un milenio

antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal

llegasen a los pueblos del Norte de Europa.

En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco

a distancias considerables. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy

próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. En el interior tan

sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces, que desempeñaban en aquel

entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy. Los peces

comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran, al igual que hoy, el

arenque y el bacalao. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. El

agua de mar era llevada a salinas, donde, bajo la acción del sol y del viento, se

evaporaba cristalizando la sal. En los países del Norte de Europa, poco soleados, la

evaporación se efectuaba calentando el agua del mar, con fuego de leña o carbón, dentro

de grandes recipientes especiales. Los bosques de Inglaterra, Holanda y Dinamarca

fueron las víctimas de esta explotación devastadora.

A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son

en nuestros días el tabaco y el café; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el

cual se dictaron medidas de control y leyes.



La técnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta

alcanzar los sofisticados métodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los

niveles de evolución humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o

hueso a los actuales de materiales.

El anzuelo, uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre, se utiliza todavía

hoy en el mundo entero, habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. En la

Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por

firmas inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latón y con gran frecuencia

son galvanizados para que no se oxiden.”

1.2. Pesca

La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su

medio natural como invertebrados, crustáceos y moluscos, además de mamíferos en

el caso de culturas orientales.

1.2.1. Tipos de pesca:

1.2.1.1. Pesca de captura:

La pesca de captura cosecha la población silvestre. Los pescadores de

captura operan en las aguas marinas, dulces y salobres e incluyen

empresas comerciales muy grandes, y pescadores artesanales en

pequeña escaña. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera

y de la orilla.

Los métodos principales son:

a. Capturar, activamente, el pez o crustáceo en una red (barredera, jábega)

o trampa.

b. Atraparlo en un red (vertical, rastrera y trasmallo); o,

c. Pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar, cordel largo).

1.2.1.2. Pesca de cultivo:

“La pesca de cultivo (de agua marina, salobre y dulce, y maricultura, etc.)

contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la



producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener

de la población silvestre. La piscicultura emplea concentraciones de peces

o crustáceos, más amplias, criándolos en piscinas; conteniéndolos en las

áreas que son productivas, naturalmente, utilizando jaulas, corrales o

redes; proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los

animales no móviles (p.ej., ostras); introduciendo los peces o crustáceos a

los hábitats naturales (sembrando los arrecifes, estableciendo áreas de

crianzas de almejas).”

1.2.2. Pesca Comercial

Pesca comercial, término aplicado a las actividades relacionadas con la

captura de peces o mariscos, con una finalidad económica.”

Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca, aunque en

algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o

artesanales, para la obtención de recursos hidrobiológicos.

1.2.2.1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de

embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo

manual.

1.2.2.2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de

pesca.

Principalmente, habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos:

uno sería el dela pesca que se practica en aguas continentales (ríos,

lagos, etc.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de

agua oceánica. Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo,

ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo,

correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o

administraciones.

1.2.3. Pesca según fines económicos

Tenemos:

1.2.3.1. Pesca artesanal :



“La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas

tradicionales con poco desarrollo tecnológico. La practican pequeños barcos

en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia, dentro de lo que se

llama mar territorial. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la

producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo; solo una

pequeña parte se destina al mercado. Para este tipo de pesca se utilizan

ºbotes, chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de

especies de peces, mariscos, moluscos y crustáceos.”

1.2.3.2. Pesca industrial:

“Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos

marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos

industriales. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la

Agricultura (FAO), la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130,2

millones de toneladas. Además de las capturas comerciales, 37,9 millones de

toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.”

1.3. Empresa Pesquera

1.3.1. Definición:

“La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del

proceso productivo general, en los países que cuentan con litoral a aguas

continentales.

La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos

interactuantes en un sistema que permite la obtención de los beneficios que

derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos.

La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino

que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional,

comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera, la extracción, el

procesamiento, la comercialización, y los servicios.”

1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras:

1.3.2.1. Empresa pesquera dedicada a la extracción :



Es el ente económico que tiene por objeto capturar, cazar,

sesgar, o colectar, los recursos hidrobiológicos destinados al consumo

humano directo o venta para su posterior procesamiento.

Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o

ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con

embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala.

1.3.2.2. Empresa pesquera dedicada a la producción :

Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de recursos

hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o

preservados, cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad

industrial, calidad y preservación del medio ambiente. Pueden ser:

Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.

Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con

maquinarias y equipo.

1.3.2.3. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción:

Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de

recursos hidrobiológicos para su procesamiento, teniendo como fin la

venta de dichos productos hidrobiológicos.

1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras:

Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos:

1.3.3.1. Materia prima ( pescado )

El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de

su medio natural, para su utilización como alimento.

1.3.3.2. Harina de pescado



a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón obtenido

después de la cocción, al pulsar el secado y molienda de

pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo

humano. La harina de pescado es la mejor fuente de energía

concentrada para la alimentación de animales. Sus principales

productores en el mundo son Chile y Perú. Con un 70% a 80%

del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido

de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas

animales o vegetales ya que proporciona una fuente

concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en

ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el

rápido crecimiento de los animales.

b) Uso: Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos,

rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, camarón y el

desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los

costos de producción industrial de estos animales por su rápido

crecimiento, su mejor nutrición, la mejora de la fertilidad y la

notoria disminución de posibilidades de enfermedades.

c) Requerimientos:De acuerdo a estudios realizados por la

International Fishing and fishOilOrganization (FFO), se estima

que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado

se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la

variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su

uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo.

d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo

son la República Popular China y la Unión Europea aunque las

exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos

productores mundiales más importantes, aportando éstos, el

setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel

global.”

1.3.3.3. El aceite de pescado



a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color

marrón/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento

del líquido procedente de la prensa, después de haber sido

sometido a operaciones de separación y centrifugación y

pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros

tanques.

b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en

alimento para peces de criadero pero también se utilizapara

elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3,

como suplemento para la salud humana.

1.3.3.4. Conserva de pescado

a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del

pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las

mejores condiciones posibles durante un largo periodo de

tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los

alimentos preservados de la acción de microorganismos

capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de

los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los

alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la

conserva no existiese.

Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo

por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un

buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en

los niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa

saturada.”

1.4. LEY GENERAL DE LA PESQUERA (Nº 25977)

Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes:



TITULO III

DE LA ACTIVIDAD PESQUERA

CAPITULO II

DE LA EXTRACCIÓN

“Artículo 19.- La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la

captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca, la caza acuática o la

recolección.

Artículo 20.- La extracción se clasifica en:

a) Comercial, que puede ser:

1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones

menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual.

2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.

El Reglamento de la presente Ley, fijará el tamaño, el tonelaje de las embarcaciones

pesqueras artesanales, así como los demás requisitos y condiciones que deban

cumplirse para viabilizar la extracción.

De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE,

publicado el 02 febrero 2007, se establece para la autorización de zarpe de

embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30

de su Reglamento, cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.6 m³ o medida

equivalente, la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad

Competente que otorgue la referida autorización, la Constancia de NoAdeudo que deberá

expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador, sin la cual la referida

autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe. Dichas Constancias

requeridas por los armadores pesqueros, deberán ser expedidas por la Caja de

Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días

útiles de presentada la respectiva solicitud. Las Constancias tendrán una validez de

treinta (30) días calendario, lo cual se hará constar en el mismo documento.



b) No comercial, que puede ser:

1. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de

los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas.

CONCORDANCIA: R.D. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP

2. Deportiva: la realizada con fines de recreación.

3. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque, sin fines

de lucro.

Artículo 21.- El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones

de estaLey y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería.

El Estado promueve, preferentemente, las actividades extractivas de recursos

hidrobiológicos destinados al consumo humano directo.

Artículo 22.- El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de

ordenamiento de los recursos hidrobiológicos, en función de las evidencias científicas

provenientes delInstituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación, así como

de factores socio -económicos.

Artículo 23.- El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes

y aparejos de pesca, que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos

hidrobiológicos.

Artículo 24.- La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá

contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de

Pesquería, en función de la disponibilidad, preservación y explotación racional de los

recursos hidrobiológicos.

Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para

consumo humano indirecto, sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de

capacidad de bodega de la flota existente.

Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que

se refiere el párrafo anterior, sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas

embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo, adecuados artes y aparejos de



pesca, y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos sub-

explotados e inexplotados.(1)(2)…

“Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de

mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas, se

otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega

de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución. Estas

autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que

consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento.

En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras

para laextracción de los recursos sardina, jurel y/o caballa, se otorgarán previo

cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de

preservación o conservación a bordo, así como artes y aparejos de pesca adecuados.

Artículo 25.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente, sólo se podrán

adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y

tecnología moderna.

Tratándose de embarcaciones usadas, deberán contar con clasificación otorgada por

una entidad clasificadora internacionalmente reconocida.

Artículo 26.- Lo dispuesto en el artículo anterior, se aplica también a las operaciones

de embarcaciones de bandera extranjera, mediante la modalidad de arrendamiento

financiero, en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir

con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a

dicha modalidad.

CAPITULO III

DEL PROCESAMIENTO

Artículo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar

recursos hidrobiológicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o

preservados.

Artículo 28.- El procesamiento se clasifica en:



1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con

predominio del trabajo manual; e,

2. Industrial, cuando se realiza empleando técnicas, procesos y operaciones que

requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada.

El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles

para cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse.

Artículo 29.- La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de

sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente, con

sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.

CONCORDANCIA: D.S. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para

que propietarios, poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien

o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación)

CAPITULO IV

DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS

Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es

libre de acuerdo a Ley. (*)

(*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº

27460, publicada el 26-05-2001, cuyo texto es el siguiente:

Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos es libre de

acuerdo a ley.

Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres

con fines de acuicultura."

Artículo 31.- Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los

productos pesqueros, pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera,

debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la

Protección de la Propiedad Intelectual -INDECOPI.



TITULO VI

DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS

Artículo 43.- Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el

Reglamento de la presente Ley, las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente:

a) Concesión:

1. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado,

conforme a ley.

2. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos, fondos o aguas marinas o

continentales.

b) Autorización:

1. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada;

2. Para realizar actividades de investigación;

3. Para el incremento de flota; y,

4. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros.

c) Permiso de Pesca:

1. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional; y,

2. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.

d) Licencia:

Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros.

Artículo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos específicos que el

Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades

pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina

su Reglamento.

Artículo 45.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias se otorgarán previo

pago de los correspondientes derechos, cuyo monto, forma de pago y destino, serán fijados

mediante resolución ministerial. Los ingresos que genere el pago de tales derechos,

constituyen recursos propios delMinisterio de Pesquería.

Quedan exceptuadas del pago de estos derechos, las personas naturales o jurídicas que

desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y

de subsistencia.

Artículo 46.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias, serán otorgados, a

nivel nacional, por el Ministerio de Pesquería.”



TITULO XI

DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES

CAPITULO I

DE LAS PROHIBICIONES

Artículo 76.- Es prohibido:

1. Realizar actividades pesqueras sin la concesión, autorización, permiso o

licencia correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan.

2. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados, o

hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión, autorización,

permiso o licencia, o en áreas reservadas o prohibidas.

3. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en

vedas o de talla o peso menores a los establecidos.

4. Utilizar implementos, procedimientos o artes y aparejos de pesca no

autorizados, así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca

diferentes a los permitidos.

5. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos, como el uso de

explosivos, materiales tóxicos, sustancias contaminantes y otros elementos

cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos

hidrobiológicos; así como llevar a bordo tales materiales.

6. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios, materiales

tóxicos, sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que

constituyan peligro para la navegación o la vida, o que deterioren el medio

ambiente, alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las

poblaciones costeras.

7. Destruir o dañar manglares y estuarios.

8. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización

antes de llegar a puerto.

9. Contravenir o incumplir las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial

calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y

comercialización de productos pesqueros.

10. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades

nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad

pesquera cuya presentación se exija.

11. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y

otras disposiciones legales complementarias.



CAPITULO II

DE LAS INFRACCIONES

Artículo 77.- Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla

alguna de las normas contenidas en la presente Ley, su Reglamento o demás disposiciones

sobre la materia.

CAPITULO III

DE LAS SANCIONES

Artículo 78.- Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas

en la presente Ley, y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia, se harán

acreedoras, según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes:

a. Multa.

b. Suspensión de la concesión, autorización, permiso o licencia.

c. Decomiso.

d. Cancelación definitiva de la concesión, autorización, permiso o licencia.

Artículo 79.- Toda infracción será sancionada administrativamente, sin perjuicio de las

acciones civiles o penales a que hubiere lugar.

Artículo 80.- En los casos de decomiso, el Ministerio de Pesquería entregará los productos

decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción, a las instituciones de beneficencia u

otras de carácter social debidamente reconocidas.

Artículo 81.- Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por

resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada.

Artículo 82.- El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78., será

abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes.

Artículo 83.- Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas

menores o en porcentajes mayores a los establecidos; de la extracción efectuada en época

de veda o en zonas protegidas; y, de la sobrepesca, que pongan en peligro la sostenibilidad

de los recursos, en particular, de aquellos sometidos a explotación intensa, serán

sancionadas con suspensión de las concesiones, autorizaciones, permisos o licencias

respectivas, por un período de ciento ochenta (180) días naturales, sin perjuicio de la

aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar.



Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo, serán

sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus

actividades de pesca por un período de seis (06) meses.”

1.5. ASPECTO TRIBUTARIO

1.5.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.

“Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en

torno al régimen tributario, esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca

y sus reglamentos inscritos en ella, que norma la actividad pesquera, expedido

con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna

disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad.”

Respecto a la extracción, la ley establece limitaciones mediante un sistema

de vedas para preservar el recurso pesquero.

1.5.2. Impuesto a la Renta

El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera

categoría, tanto para las empresas como para las personas naturales que en

forma individual se dediquen a esta actividad.

1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras.

Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del

reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial interés resulta

las redes de pesca; estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de

las embarcaciones pesqueras, al ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a

razón de un máximo del 10% anual.

BIENES PORCENTAJE ANUAL DE



DEPRECIACIÓNHASTA

UN MÄXIMO DE:

1. Ganado de trabajo y reproducción; redes de

pesca.

25%

2. Vehículos de transporte terrestre (excepto

ferrocarriles); hornos en general.

20%

3. Maquinaria y equipo utilizados por las actividades

minera, petrolera y de construcción; excepto

muebles, enseres y equipos de oficina.

20%

4. Equipos de procesamiento de datos. 25%

5. Maquinaria y equipo adquirido 10%

1.5.4. Impuesto general a las ventas

De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las

ventas y selectivo al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda

venta de bienes muebles en el país.

Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas

Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes:

PARTIDAS

ARANCELARIASPRODUCTOS

0301.10.00.00/

0307.99.90.90

Pescados, crustáceos, moluscos y demás invertebrados

acuáticos, excepto pescados destinados al procesamiento

de harina de pescado y aceite de pescado.

1.5.4.1. Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias

(Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca

“Los sujetos que se designe mediante resolución de súper

intendencia de la sunat, deberán detraer del precio de venta de bienes,

gravada con le IGV, un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante

decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas, del

impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para



tal efecto, el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los

proveedores de dichas operaciones.”

La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos

hidrobiológicos gravada con el IGV.

De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la

venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente:

a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones

pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la

lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que

publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día

anterior a la publicación de la siguiente lista. Si el día señalado para la

publicación fuese inhábil, este se publicara el día hábil siguiente. Para la

para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos

comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca

vigente que publica el ministerio de producción. De acuerdo con el

reglamento de la ley general de pesca. Con excepción de aquellos que :

No cuenten con numero de RUC

Tengan la condición de domicilio fiscal no habido.

La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su

inscripción en el RUC.

Hubieran suspendido temporalmente sus actividades“

DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE

1 Recursos

hidrobiológicos

Pescados destinados al procesamiento de harina y

aceite de pescado comprendidos en las subpartidas

9% (1)



nacionales 0302.11.00.00/0305.69.00.00 y huevas,

lechas y desperdicios de pescado y demás

contemplados en las sub-partidas nacionales

0511.91.10.00/0511.91.90.00.

Se incluyen en esta definición los peces vivos,

pescados no destinados al procesamiento de harina y

aceite de pescado, crustáceos, moluscos y demás

invertebrados acuáticos comprendidos en las sub-

partidas nacionales

0301.10.00.00/0307.99.90.90,cuando el proveedor

hubiera renunciado a la exoneración contenida en el

inciso A) del Apéndice de la Ley del IGV.

1

1

Aceite de

pescado

Bienes comprendidos en las sub-partidas nacionales

1504.10.21.00/1504.20.90.00.

9%

1

2

Harina, polvo y

"pellets" de

pescado,

crustáceos,

moluscos y

demás

invertebrados

acuáticos


2301.20.10.10/2301.20.90.00.

9%

1

3

Embarcaciones

pesqueras


8902.00.10.00 y 8902.00.20.00.

Se incluye en esta definición la venta o cesión

definitiva del permiso de pesca a que se refiere el

artículo 34° del Reglamento de la Ley General de

Pesca, aprobado por el Decreto Supremo N° 012-

2001-PE y normas modificatorias, correspondiente a

los bienes incluidos en las mencionadas partidas.

9%

1.5.4.2. Del Crédito Fiscal

ARTÍCULO 18º.- REQUISITOS SUSTANCIALES



“El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las

Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago, que respalde

la adquisición de bienes, servicios y contratos de construcción, o el pagado en

la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios

prestados por no domiciliados.

Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes, las

prestaciones o utilizaciones de servicios, contratos de construcción o

importaciones que reúnan los requisitos siguientes:

a. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa, de acuerdo a la

legislación del Impuesto a la Renta, aún cuando el contribuyente no esté

afecto a este último impuesto. Tratándose de gastos de representación, el

crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal

efecto establezca el Reglamento.

b. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.”

1.5.4.3. Devoluciones

“Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del

IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados

como insumos de los bienes exportados.

COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR

EXPORTACION.

Presentar en medios magnéticos la siguiente información:

A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las

adquisiciones efectuadas, así como las notas de débito y crédito respectivas

y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que

se comunica la compensación.

B) En el caso de exportadores de bienes, relación detallada de las

declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito que

sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica

la compensación.

Asimismo, se detallarán las facturas que dan origen tanto a las

declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito.



En el caso de exportadores de servicios, relación detallada de los

comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito que sustentan

las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la

compensación.”

1.5.5. Canon pesquero

TÍTULO VIII

DEL CANON PESQUERO

“Artículo 13.- Canon pesquero

Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. El canon

pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos

y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extracción

comercial de pesca de mayor escala, de recursos naturales hidrobiológicos de

aguas marítimas, y continentales lacustres y fluviales.”

1.5.6. Contribuciones Sociales

1.5.6.1. ESSALUD

La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD)

como un organismo público descentralizado con personería jurídica de

derecho público interno, cuya finalidad es brindar cobertura a los

asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que

corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud

(RCSS).

Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera

siempre que tenga:

Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en

calidad de socios de cooperativas de trabajadores, cualquiera sea el

régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos.

Trabajadores que laboran y profesionales independientes que

deseen voluntariamente afiliarse a este régimen.

El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración

mensual, entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el



trabajador en el mes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su

declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las

obligaciones tributarias, cuya recaudación está a cargo de la SUNAT.

Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o

privadas distintas a ESSALUD, cuya única finalidad es la prestación de

servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o

la de terceros. Es decir, la empresa puede simultáneamente contribuir

tanto a ESSALUD como a las EPS.

Aportes

Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones

1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones

Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y

adecuada a los trabajadores, posibilitándose con ello la incorporación al

sistema de los trabajadores independientes.

Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan

servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. Cualquiera que

sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al

Sistema Privada de Pensiones.

Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje

equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable, entendiéndose a

ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes.

1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones

El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de

capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas

Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP), donde los aportes que

realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta

Individual de Capitalización (CIC). El Sistema Privado de Pensiones se creó



como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y

concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP)

1.6. PESCA EN EL PERÚ

El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más

pesca realiza; sin embargo, en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado

en el grupo de los países que menos proteínas consumen.

1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado

“Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades

oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población

peruana.

En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de

pescado en el Perú era de aproximadamente 6.5 kilogramos por persona

al año.

Durante Ia primera mitad de la década del ‘70, el consumo se elevó hasta

más o menos 10 Kg. per capita.

En el periodo 1985-1990, durante el gobierno del c. Alan García Pérez, el

consumo se elevó hasta los 13 Kg. per cápita.

Pero, al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno

de la década del ‘90 (1990-2000), el consumo de pescado se retrae y

baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. per cápita.

De esto podernos deducir, entre otras, las siguientes consideraciones:

Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el

Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la

década de los ‘70.

Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte

años del periodo, los que también fueron acompañados por la oferta de

las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado,

fueron depreciados.

Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de

la última década, que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que

fue insensible ante la demanda de la población, para obtener alimentos



con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías; por

supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo

de promover, ni menos incentivar a la empresa privada nacional, para

dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo

humano directo.”

1.6.2. Eficiencia de la industria nacional

“La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo

un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos, resultado del

adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas.

Y. ya en el año 2001, la industria pesquera totalmente en manos privadas

muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar

su deuda de por lo menos 1.400 millones de dólares americanos.”

1.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional

La pesquería peruana, mayormente está dedicada a la producción de

harina y aceite de pescado, por lo que es conocida como industria para el

consumo humano indirecto (CHI).

El esfuerzo de pesca varía de año en año, y depende mayormente del

sistema ambiental del planeta. Podemos asumir sin temor a equivocamos, que el

promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de

toneladas métricas, habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos

periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total.

La pesca total, incluye además de la pesca para la producción de harina y

aceite de pescado, el desembarque para el consumo humano directo (CHD), que

es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de

fresco y para los productos curados (salpreso. seco y salado, ahumados, pre

cocidos, etc.)

La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de

setecientas especies conocidas, pero de las cuales apenas se emplea alrededor

del 20% de ellas. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en



esta región existen más de mil especies; pero, la menor cantidad de especies

proceden de las piscigranjas, lagunas y cursos de agua naturales.

Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha

consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el

volumen de exportación alcanzó o sobrepasó el millón de toneladas de producto

final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. En el mejor

de los casos, es igual a 5. Por ello, la industria para CHI ha consumido seis

millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de

toneladas). Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de

harina de pescado.

1.6.4. Valor de la materia prima

El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional

La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya,

para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas, porcinas,

ganaderas y piscícolas; pero éstas últimas con harinas especiales: por lo

tanto, el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor; es

indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado

internacional.

En consecuencia, el precio de la harina de pescado en el mercado

internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada

métrica.

En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. 0.35 el

kilogramo. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.30 I Kg. Que equivale más o

menos a SI. 1,00 / Kg. Porque, es mejor negocio orientar la actividad pesquera al

Consumo Humano Directo. Con lo que se lograría:

Más productos para satisfacer el mercado interno

Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno

Mejor alimentación para el pueblo

Mayores ingresos para la industria pesquera nacional

Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los

trabajadores

Mejor calificación del trabajador pesquero



Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento

Apoyo a la investigación científica y tecnológica

Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional

Mejor administración de la materia prima

Conservación de las especies

Mejor administración del Medio Ambiente

1.6.5. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular

“Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera

dentro del volumen de la merma, en apenas el 2% de la captura que realiza cada

embarcación. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces, podríamos entregar

alrededor de 200 mil toneladas métricas más para incrementar la oferta en el

mercado nacional para el consumo humano directo.

Y, como obtener ese 2% de la merma

El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo

y los Empresarios de la industria pesquera, estableciendo la adquisición

de la materia prima, principalmente aquella que hoy está dirigida a la

producción de harina y aceite de pescado. Este comprendería entre otros

los aspectos que a continuación se señalan.

Antes de descargar la materia prima, se permitirá el desnate de la lancha,

esto es, retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega

de cada embarcación.”

Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado,

realizará la operación del “desnatado".

La materia prima así obtenida, será pagada al mismo precio abonado por

los empresarios de las plantas harineras, US $ 0.07 / Kg. de pescado, o

su equivalente en moneda nacional, SI. 0.35 / Kg.

La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados,

donde se realizará el proceso de limpieza, selección y empaque, para

luego trasladar a los mercados o lugares de expendio.

Las 200 mil toneladas al año, significan 200 millones de kilogramos más

de especies para el consumo humano.

Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional, entonces el

consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más. De esta



manera si esposible duplicar el consumo per capita, en un mercado

habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance

de las familias de menores recursos.

1.6.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable

El precio de venta en el mercado nacional, será directamente

proporcional al segmento del "mercado objetivo" yporque no, también al

tipo de especie a comercializar.

Esto permitiría tener un abanico de precios, el cual podría empezar en SI.

1.00 por kilogramo, tratándose de la alimentación popular, sin tener que

recurrir a ningún tipo de subsidio.

Pero eso sí, las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado

tradicional. a un mayor valor e incluso a menor precio que elactual.

1.6.7. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo

Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo,

distribuidos a lo largo del litoral peruano, ofreciendo mayores

oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera:

también por supuesto para aquellas personas que aún no se han

incorporado a ésta actividad.

1.6.8. Importancia Económica peruana

“La pesca, como actividad extractiva, tiene gran importancia económica en

el Perú:

Es fuente proveedora de alimentos para la población. El pescado es el

alimento más nutritivo que se conoce, pues contiene 20% de proteínas,

mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%.

Además, es el alimento económico de que se dispone en el Perú, pues

suministra a la población de abundante de proteínas.

Es fuente proveedora de materias primas, para la Industria de harina y

aceite de pescado y para las conservas de pescado. En harina y aceite

de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo.



La exportación de los productos derivados de la pesca, genera divisas

en beneficio del Perú. Estas divisas, que representan el 13% del total, se

utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.

Da ocupación a grandes sectores de la población. Unos trabajan como

pescadores artesanales, en sus pequeñas embarcaciones; otros como

tripulantes de las bolicheras, que pescan anchovetas y sardinas para la

industria; y muchos más como personal de las fábricas que procesan los

productos pesqueros.

La pesca en los ríos, lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la

dieta alimenticia de la población andina y Selvática. En efecto, la

población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y

salado.”

1.6.9. Instituto del Mar del Perú

“El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico

Especializado del Sector Producción, Subsector Pesquería, orientado a la

investigación científica, así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus

recursos, para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso

racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino,

contribuyendo activamente con el desarrollo del país.

La investigación del IMARPE, abarca el conocimiento del mar y su dinámica,

mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos, químicos y biológicos con

un criterio ecosistémico.

Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos

pesqueros, el ambiente y la actividad pesquera, brindando asesoramiento en el

manejo de los recursos y el medio marino, respetando y promoviendo los conceptos

de desarrollo sustentable, conservación de la biodiversidad marina, protección del

medio ambiente y pesca responsable.

En este contexto y dentro de la política del actual gobierno, la investigación

científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca

Artesanal y la Acuicultura Sustentable, así como su contribución para la

Sostenibilidad de la Pesca Industrial, rubro en el cual el Perú ocupa una importante

posición a nivel mundial.



De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza,

generar empleo, elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico,

incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación.

La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al

proceso de desarrollo regional y descentralización, se potenciará con la

transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación

Regional (CIR).

Asimismo, para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan

estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente

migratorias como el atún y el jurel.

En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la

economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados

mundialmente en la actividad pesquera.”

1.7. Potenciales Impactos Ambientales

“Desde la Segunda Guerra Mundial, la demanda grande y creciente de

pescado para el consumo humano, y como alimento para el ganado, ha fomentado

una presión creciente sobre los recursos de la pesca. Las innovaciones tecnológicas

han permitido aumentar la pesca:

de 20 millones de toneladas en 1950,

a más de 90 millones de toneladas en 1990,

Utilizando buques pesqueros de largo alcance, y explotando nuevas

poblaciones marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad.

Sin embargo, la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido

desde los años 60, y se estima que el potencial biológico actual de la producción

de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas.

Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina, que

constituye el 80% de la producción total de pescado, porque la mayoría de las

poblaciones comerciales parecen estar completas, o excesivamente, explotadas.

La producción de la pesca de agua dulce, que constituye el 10% de la producción



total, tiene poca probabilidad de expandirse, porque ésta, también, ha llegado a su

límite biológico en muchas áreas. La piscicultura tienen el mayor potencial para

aumentar la producción, pero existen muchos problemas ambientales.

Como la demanda está acercándose a los límites de la producción, muchos

recursos pesqueros están sufriendo deterioro. La pesca excesiva está agotando

ciertas poblaciones, y las otras actividades humanas influyen en la productividad

de la pesca en los sistemas de agua dulce, salobre y salada. Estos impactos

atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial, así como la

actividad recreativa y el turismo. La contaminación procedente de las áreas

industriales, urbanas y agrícolas, el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y

el manejo de las aguas, que estos factores están ejerciendo impactos negativos

en la pesca. Este artículo analiza los efectos directos para el medio ambiente, de

las operaciones de captura y así como los impactos ambientales externos que

están afectando a los recursos pesqueros.”

CAPITULO II

EMPRESA EN ESTUDIO

EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A.

II. Empresa en Estudio



2. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A

Pesquera el diamante S.A. empresa líder en el sector pesquero y una de las más

grandes en ese rubro del Perú, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de

pescado cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se

refiere.

La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de

presentación, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.

2.1. Reseña histórica

Con veinte años de vida, pesquera diamante S.A se dedicó inicialmente a

la pesca de extracción, hasta que en 1995, estableció su primera planta harinera

en pisco. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco,

Supe y Chancay, Callao nuestra segunda planta en pisco, hilo, Montalvo.

Al inicio, las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron

centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de

harina y aceite de pescado, pero con adquisición de embarcaciones con

capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy, 18 poseen

sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo

humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. Asimismo,

luego de la adquisición de la planta de Samanco, que tenía también la

infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado, proveemos al

mercado local con este producto.

2.2. Misión:

La misión de pesquera diamante S.A, es extraer y proteger el recurso

marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para

consumo humano directo e indirecto, mediante una gestión empresarial moderna

y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:

Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes.

Generar valor para nuestros accionistas.

Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal.



Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera

nacional e internacional

Preservar el medio ambiente

Abastecer al mercado de harina, conservas, y aceite de pescado, así

como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y

desnutrición, con alimentos elaborados a base de concentrado soluble

de pescado.

Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos

de alta calidad y una eficiente logística de distribución, lo que permite

que puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir

significativamente sus niveles de riesgo.

2.3. Visión:

Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional, líder en el

sector pesquero, que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva

inocuidad garantizada, sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos

nuestros procesos, y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para

lograr el bienestar común.

Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que

satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

2.4. Nuestra Política:

Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos

inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros

clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo, narcotráfico y

contrabando.

Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el desarrollo del personal a

través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e

instalaciones, y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros

procesos, previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales

significativos.



Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la

mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados.

Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:

El desarrollo, implementación y mantenimiento de sistemas de gestión

de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos

De Gestión), de gestión ambiental, BASC y seguridad y salud

ocupacional.

La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los

más relevantes): generación de agua sucias, generación de efluentes

industriales; emisión de gases contaminantes; generación de residuos

sólidos y líquidos; potencial derrame de hidrocarburos.

El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos

suscritos por la organización.

Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que

sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.

La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios

para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión

implementados.




DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

MECANISMO DE DOCUMENTACIONMECANISMO DE REGISTRO

MECANISMO DE INFORMACION

Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o función.

Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S.A. dedicada a la comercialización, extracción e industrialización del pescado.

Registrar en los libros contables regidos por ley.

En los principales: inventario inicial, diario, mayor.

En los auxiliares: caja y bancos, registro de compras, registro de ventas, kardex.

Elaborar los balances de la empresa.

Recibir documentación ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa.

Controlar este tipo de documentación.

Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes.

Archivar la documentación.


2.5. Manual de la organización y funciones

2.5.1. ORGANOS DE ALTA DIRECCION

A. La Junta General de Accionistas

Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una

vez al año, para verificar la aprobación de los estados financieros.

Funciones:

Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del

ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio

anterior.

Resolver sobre la aplicación de las utilidades, si las hubiera;

Remover a los miembros del directorio y designar a sus

representantes.

Modificar el estatuto.

Aumenta y reducir el capital social

Emitir obligaciones

Acordar la enajenación, en un solo acto, de activos cuyo valor

contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.

Disponer investigaciones y auditorías especiales.

Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización y

disolución de la sociedad, así como resolver sobre su liquidación.

Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su

intervención y en cualquier otro que requiera el interéssocial.

B. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general

de accionistas. Formado por directores 8 socios:

PRESIDENTE:

ANDERSON ALBA DÍAZ

DIRECTORIO:

Sr. Eduardo Montero Álvarez

Sr. Juan Manuel Peña Roca

Sra. Andrea Rojas Villa



Sr. Aldo Renato Vargas Aliaga

Sra. Carmen Rosa Izquierdo Valle

Sr. Ricardo Briseño Villena

Sr. Raúl Ortiz Zevallos

Funciones:

El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal

necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto.

Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe,

con la diligencia, cuidado y reserva debidos, velando siempre por los

mejores intereses de la empresa y de sus accionistas, contando con

una información completa.

Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos

grupos de accionistas de forma dispar, el Directorio debe actuar con

todos los accionistas de forma justa.

El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de

los grupos de interés, asegurando siempre el cumplimiento de la ley.

Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los

objetivos y metas así como los planes de acción principales, la

política de seguimiento, control y manejo de riesgos, los

presupuestos anuales y los planes de negocios; controlar la

implementación de los mismos; y supervisar los principales gastos,

inversiones, adquisiciones y enajenaciones.

Seleccionar, controlar y, cuando se haga necesario, sustituir a los

ejecutivos principales, así como fijar su retribución.

Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los

miembros del Directorio, asegurándose que el procedimiento para

elegir a los directores sea formal y transparente.

Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de

intereses entre la administración, los miembros del Directorio y los

accionistas, incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el

abuso en transacciones entre partes interesadas.

Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los

estados financieros de la sociedad, incluida una auditoría

independiente, y la existencia de los debidos sistemas de control, en



particular, control de riesgos financieros y no financieros y

cumplimiento de la ley.

Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con

las cuales opera, realizando cambios a medida que se hagan

necesarios.

Jefe Inmediato:

Reporta a la Junta General de Accionistas.

Supervisa a: Gerente general

2.5.2. ORGANOS DE DIRECCION

A. Gerencia general:

Funcionesy Autoridad:

El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.A actúa como

representante legal de la empresa, fija las políticas operativas,

administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la

empresa.

Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes

al objeto social.

Expedir constancias y certificados respecto del contenido de los

libros y registros de la sociedad.

Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos,

administrativos y operacionales de la organización.

Actúa como soporte de la organización a nivel general, es decir a

nivel conceptual y de manejo de cada área funcional, así como con

conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos.

Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional,

provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con

el objetivo de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local

como a nivel internacional.

Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los

productos que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para

los accionistas.



Cualquier transacción financiera mayor como obtención de

préstamos, cartas de crédito, asignación de créditos a clientes, etc.

deben contar con su aprobación.

Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas

Supervisa a: Gerente Financiero, Gerente de Operaciones.

Delegaciones: En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo

de ausencia temporal, será reemplazado por el sub-gerente general.

B. Sub-Gerencia general:

Un sub gerente, está directamente subordinado a la gerencia, la cual

descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole

su capacidad de decisión, es decir tendrá solo los privilegios y poder que el

mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en

el).

2.5.3. Órganos de apoyo:

a. Secretaria:

Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos

bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagarés, Líneas de

Crédito, Sobregiros

Responsable del recepcionar, registrar y distribuir la correspondencia

de gerencia.

Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada,

de acuerdo al departamento que le ordene, y su remisión inmediata.

Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con

terceros.

Atención diaria de las agendas de la Gerencia.

Atención a las entrevistas personales.

Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.

Control del fondo fijo (Caja chica), de acuerdo a las normas y

procedimientos establecidos para tal función.

Cumplir y hacer cumplir las políticas, normas y procedimientos de la

empresa.



Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos, sobre las

facturas generadas y facturas anuladas, clasificándolas

ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo.

Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias

superiores, los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en

qué estado se encuentran.

Elaboración de documentos para licitaciones.

Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de

servicio al cliente. Hacer una evaluación periódica de proveedores

para verificar el cumplimiento y servicios de estos.

Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento

correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien

el trabajo asignado.

Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera

cortes y amable para que la información sea más fluida y clara

b. Asesoría legal:

El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la

gerencia General.

Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los

instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General; en asuntos

administrativos, presupuestarios y de personal relacionados con los

reglamentos, contratos y acuerdos, en la aplicación de la legislación

nacional en materias referentes a tributación, relaciones laborales,

privilegios e inmunidades, y en acuerdos de cooperación y de

observación electoral. Representa al gerente General en litigios. En el

ámbito de su competencia, asesora a la junta General de accionistas y

directorio

c. Área de contabilidad:

El área de contabilidad está considerada dentro de esta

organización como un órgano de apoyo, porque esto es lo que representa

para ellos, un apoyo para la actividad económica que desarrolla.



En pocas palabras lo que busca, es conducir los procesos de

Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y

oportuna para la toma de decisiones de la Administración.

Dentro de esta área encontramos, diversos de departamentos como:

a. Departamento de contabilidad:

Programar, ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los

Sistemas de Contabilidad.

Desarrollar los procesos técnicos, normas, procedimientos,

cuentas, libros, comprobantes, estados financieros, relacionados

con el registro de cuentas que componen el patrimonio, así como

registrar el comportamiento del presupuesto asignado.

Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su

control en la utilización.

Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del

giro del negocio.

Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en

el ámbito de su competencia.

Participar en comisiones o comités con propósitos específicos.

Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina

General de Administración.

b. Departamento de costos y presupuestos:

Planear, programar, dirigir, coordinar, asesorar y controlar la

ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de

los Sistemas de Contabilidad.

Verificar que el registro de asientos contables presupuestales

estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso, salida de

fondos, saldo de operaciones y bienes patrimoniales.

Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los

compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las

dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de

Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección

sobre los procesos efectuados.



Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras

áreas de la dependencia, para proporcionar el apoyo presupuestal

para el cumplimiento de las metas que se ejecutan.

Formular proyectos de Directivas sobre normas, procesos y

procedimientos técnicos de Contabilidad, asegurando el

cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de

las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución

presupuestal a su cargo.

El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los

siguientes costos y gastos.

Elementos de los costos de la empresa productora de conserva, harina y aceite crudo

de pescado

En los costos de conserva, harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de

elementos que es conveniente conocer y detallar:

COSTO DIRECTO

Materias primas: Materiales auxiliares Envases y embalajes Mano de obra

Pescado sardina Aceite vegetal Envases metálicos 1 lb Sueldos y

salarios

Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Soc.

Salarios

Pescado caballa Pimienta Cajas de carbón Salarios

Pescado anchoveta Sal yodada Etiquetas CTS

empleados

Sal granulada Sacos de polipropileno CTS obreros

Antioxidante Conos de hilo Producción

encargada a

terceros


1. GASTOS FINANCIEROS

GRUPO

a. Intereses

Intereses de prestamos

Intereses por warrents

Intereses por pagares

Intereses línea de crédito

Intereses de sobregiro

Diferencia de giro

Otras cargas financieras

Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de

producción. Gastos de Administración, de distribución y de los gastos financieros,

mediante controles que midan las unidades y su valuación, si es consumo; control de

mano de obra; si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de

fabricación (sueldos, energía, seguro, depreciación, CTS, etc.

3. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS, PROCESO DE

PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE

HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO

3.1. Costo de extracción de pescado:

Llamado costo de operación de embarcaciones, el cual está constituido por

los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el

pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras.

El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a

nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación.

Las especies que se extraen mayormente son:


El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de

suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza.

El consumo de Suministros lo he dividido en:

Combustibles y lubricantes

Repuestos y accesorios

Material eléctrico

Otros suministros diversos

1. Gastos de personal:

Sueldos y salarios.

Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por

la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador, consiste

de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en:

A. Departamento de logística:

Planificación de la logística de Entrada para la producción de los

diferentes tipos de conservas y congelados, en función a los stocks

disponibles, los pedidos y de acuerdo a las políticas de

abastecimiento.

Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de

insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.

Planificar la recepción, ubicación y mantenimiento de los productos

terminado en los almacenes.

Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados.


Para conserva

SardinaJurel CaballaBonitoBarrileteAtun

Para harina

SardinaAnchovetaCaballa


Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de

productos terminados.

Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y

atención de los despachos, en función a disponibilidad y fechas de

entrega según requerimientos.

Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.

Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad

asignada para el traslado de conservas.

Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente.

Atender al cliente cuando existe devoluciones, resolviendo el impase

a la brevedad.

B. Departamento de finanzas:

El departamento de finanzas esta en cargado de las:

Inversiones

La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:

Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa, opciones tales

como la creación de nuevos productos, adquisición de activos, ampliación del local,

compra de títulos o acciones, etc.

Evaluar dichas opciones de inversión, teniendo en cuenta cuál presenta una mayor

rentabilidad, cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible.

Y, a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir

la inversión, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder

acceder a alguna fuente externa de financiamiento.

Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio.

La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:

Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva

maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.

Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y

queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer, por ejemplo, en la adquisición de

títulos o acciones, en depósitos de cuentas bancarias, etc.



Financiamiento

La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:

Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, fuentes tales como préstamos,

créditos, emisión de títulos valores, de acciones, etc.

Evaluar dichas fuentes de financiamiento, por ejemplo, en el caso de adquirir un

préstamo o un crédito, evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago, cuál

tiene un menor costo (menor tasa de interés). Y, a la vez, evaluar nuestra capacidad

para hacer frente a la adquisición de la deuda.

Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio.

2.5.4. ÓRGANOS DE LÍNEA

A. AREA DE EXTRACCIÓN

Estaárea se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar

(pescado)

Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación

B. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD

Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión

administrativa como la operacional de la empresa.

controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los

máximosíndices de calidad en los productos.

C. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE

Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado,

insumos,etc.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado.

Encargado de almacenar los productos, mantenimiento, controlar la calidad.

Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.

D. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS



Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de

diferentes conservas de pescado.

Almacenar los productos terminados, control de calidad

Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.

E. AREA DE COMERCILIZACION

Se encarga de compra de materias primas, maquinaria, etc.y la venta de

los productos terminados.

Encargada de las exportaciones de los productos

F. ÁREA DE PRODUCCIÓN

3.2. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado:

La tecnología de procesamiento a emplearse, es la convencional,

considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos

modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:

La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de

óptima calidad.

Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a

cabo con mucho cuidado, siguiendo las normas establecidas.

Se debe tener especial cuidado en la higiene, en la recepción,

proceso, instalaciones, equipos y maquinarias.

El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la

destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto

El cerrado de los envases debe ser perfecto, para asegurar que el

contenido este protegido, contra cualquier contaminación.

A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la

fabricación de conservas.

El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de

conservas:



Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido

(grate) y la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en

crudo.

RECEPCIÓN Y LAVADO:

El pescado es recepcionado en pozas, previamente ha sido pesado, inspeccionado y

declarado apto para su uso en conservas.

El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del

mar, por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas, de lo contrario es

destinada a la planta elaboradora de harina de pescado.

El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una

altura adecuada, a todo lo largo de la poza. Esta operación se realiza con el fin de la

eliminación de sangre, arena, y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel

del pescado.

ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO:

Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0.90 cm) y lavado el

pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuación, un operario se coloca

dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado,

que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas, las cuales lo

transportan hasta la mesa de selección, inspección y encanastillado.

En el transporte el pescado es desaguado, la mesa en su parte central tiene un

transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella,

mientras el pescado sigue desaguando, se selecciona el pescado apto para el proceso y

es estibado en forma adecuada en unas canastillas, el número de piezas en cada una

varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr.

Cada una.

Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las

canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la

materia prima.

El pescado declarado no apto (magullado, con cortes) es destinado a la planta de

harina de pescado.



PRE-COCIDO:

Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se

produzca rasgaduras en el pescado.

Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador, en estos se hacen

funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener, pasado

ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:

Temperatura : 110ºC o 200ºF

Presión : 5 lb. /pulg.

Tiempo : 35 a 40 minutos

El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado, manifestándose las otras

especializaciones.

El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación, coagulador proteínas

de los tejidos musculares, eliminar grasa y agua, dar al pescado textura y rigidez para

facilitar la limpieza y el fileteado.

Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista

buena circulación de aire para el enfriado.

El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo, el pescado está apto

para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente.

LIMPIEZA Y FILETEADO:

Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al

lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla

separan cabeza, piel, cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada,

luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la

carne blanca apta para la conserva.

Los desperdicios son transportados, por una faja que se encuentra al centro de la

mesa, hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su

posterior venta, la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada, luego

es trasportada manualmente a la mesa de relimpieza, estas actividades descritas las



realiza cada operaria, separando de la carne blanca algunos restos de carne negra,

sangre y espinas que pudieran haber quedado.

La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es

realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al

producto. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de

envasado.

El uso del molino no es continuo, se usa cuando se ha limpiado una cantidad

suficiente de carne.

ENVASADO:

La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los

envases vacios de almacén, y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima

estación.

El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en

una balanza de platillos, luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que

contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido, (1/4 de pulg.) para

favorecer a la función de vacío.

Estas operaciones son realizadas por cada operaria.

El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal

es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego

se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. Mediante un dosificador (de la marmita)

que se encuentra a la entrada del exahaúster; a la salida se encuentra otro dosificador

que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC, en una cantidad

aproximadamente de 11.4 gr.

VACIO:

Se realiza en el exahaúster, que le inyecta directamente vapor saturado, que calienta

liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno

contenido creándose el vacio, para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan

deteriorar el contenido.



En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del

túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. /pulg. Y una

temperatura de 100ºC.

SELLADO O CIERRE DE LATAS:

De la posición de abastecimiento de tapas para sellar, un operario las impulsa por un

canal especialmente diseñado (igual para los envases), estas tapas son codificadas de la

siguiente manera por la maquina cerradora.

En la primera fila se tiene:

Nombre de la fabrica: (U)

Tipo según presentación: Desmenuzado (D)

Especie utilizada: Sardina (S)

Liquido de gobierno: Aceite (O)

En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. Luego por

pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno, los envases son transportados

a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el

mismo motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posición de

cierre por el mandril elevador, luego se acercan los rodillos en una operación de

planchado.

Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta,

obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido.

A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre

haya sido perfecto.

LAVADO Y ESTERILIZADO:


U F D SO

20 - 01 - 2011


Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad

de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie

del envase durante el proceso, quedando listo para su posterior esterilización.

A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave.

Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser

esterilizados térmicamente. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF.

Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la

autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico

que es de 77ºC o 140ºF; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de

esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:

Temperatura : 115ºC o 219ºF

Presión : 10.5 lb. /pulg.

Tiempo : 75 minutos

El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase, solo

varia el tiempo.

El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de

temperatura).

El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y

dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.

Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la

autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presión. Luego son extraídos para

completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de

reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.

LIMPIEZA, REVISADO Y ENCAJONADO:

Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan

abolladuras, cierre defectuoso, así como las que no tienen la concavidad industrial

requerida, los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48

envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.



CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ):

CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su

conformidad o pase para su comercialización.

ETIQUETADO:

Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar, para

realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman

en el almacén de productos terminados para posterior comercialización.

3.3. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado:

El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de

pescado es el convencional, el mismo que es usada en el 95% de las plantas

instaladas de este tipo. A continuación se realiza la descripción detallada de las

operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:

Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y

sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. Llegadas las

lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”, provistas de

bombas absorbente, estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las

lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de

fierro (18” – 24” de diámetro). Ya en la fábrica el pescado bombeado, llega al desaguador

para eliminar el agua, luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que

controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica. Finalmente el

pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin

de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores.

El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno.

COCINADO DE PESCADO:

De las pozas, el pescado es llevado por un transportador de rastra, que lo eleva y

alimenta periódicamente a la tolda del cocinador. El cocinador está constituido de un

tubo, provisto de una chaqueta de vapor, con el tornillo helicoidal, que transporta

lentamente el pescado por su interior, de un extremo a otro.



El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC, usando vapor directo, con un

tiempo aproximado de 20 minutos. El objeto del cocinado, es romper los tejidos adiposos

y la desnaturalización de las proteínas; separar huesos, agua, aceite y proteínas.

Luego del cocinado, el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un

gusano (tornillo) al pre- estrainer, el que gira lo desplaza en toda su longitud, a la vez que

lo ve desaguando, paso previo para realizar un prensado eficiente. El líquido desaguado

es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso.

PRENSADO:

Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas, para extraer aceite y agua de la

carne de pescado.

La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad,

que se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie está formada por una malla

de huecos finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, más una torta

o que de prensa. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el

liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida a

secado.

RECUPERADOR DE SÓLIDOS:

El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras

horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso.

Luego es bombeado a estas separadoras, que recuperan los sólidos que se

encuentran en suspensión. Como resultado de este proceso, se obtiene licor y torta de

separadora. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado.

El licor de separadora contiene agua+ aceite, el cual es trasladado a un tanque para

su calentamiento, antes de ingresar a las centrifugas verticales, las cuales mediante

centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, más un liquido residual llamado

agua de cola.

El aceite obtenido es depositado en grandes tanques, para su posterior traslado a

plantas refinadoras, donde será usado para la fabricación de jabones, margarina, aceite

compuesto, etc.



El agua de cola obtenida se desechará, ya que por la magnitud de la planta

proyectada, no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola.

SECADO:

La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al

secador, la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas, para que ingrese

como una masa homogénea. Esta masa posee un alto grado de humedad,

aproximadamente 45% 50%.

Para reducir la humedad a niveles de 8%- 10%, se somete a secado en secadores

rotativos, que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor), o de fuego directo.

Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo, constituido de dos partes,

la primera constituida por una cámara de fuego, de ladrillo refractario, con un quemador

de petróleo, y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo, que gira lentamente.

El aire caliente y los gases de combustión del petróleo, que se generan, son extraídos

mediante el exahaúster, acarreando la humedad de la torta, secándola progresivamente

a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.

Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un

ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster.

Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas

provenientes del secador.

MOLIENDA Y FINOS:

En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae

por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de

tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño

acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino

es harina de pescado.

ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO:

Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la

transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante.



La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a

la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados.

Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se

procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que

entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.)

Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50

ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente,

antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER

(certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en

rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.

HARINA DE PESCADO:

La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la

alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.

La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los

animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la

carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas

vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a

la que supera en contenido proteico.

Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características:

Proteína 67 a 72%

Grasa 6 a 10%

Humedad 8 a9%

Sal 3% máximo

Digestibilidad 94 a 97%

Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME

Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más

homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente,

obteniéndose un producto más uniforme.

ACEITE DE PESCADO:



El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de

pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible.



CAPITULO III

CASO PRÁCTICO



CASO PRÁCTICO

La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la

elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a

producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA

PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de

producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las

aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el

este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado.

La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su

propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así

como armadores pesqueros de la zona.

En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de

producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado.

Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está

obligada a llevar contabilidad completa.

Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas

propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación.

El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla

analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO.

Operaciones:

1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al

personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV,

cancelado con cheque Nº 00233.

2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado,

haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.

3. El 8 de enero del 2011, se vende 4,120.00 TM de Harina de pescado, al cliente

“Granja el PORVENIR” S.A.C según factura Nº 001/3149, al precio de S/.1 176 cada

tonelada más IGV. Nos cancelan con CH/ 0045, que es depositado a nuestra cuenta

corriente.



4. Con fecha 09 de enero del 2011, según factura Nª 00801, se compra a pesquera

PISCIS S.A 143.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de

pescado a razón de 140.oo soles más IGV C/TM, y según factura Nº 001/ 00802

2,115.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129.00

más IGV C/TM. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235

5. Con fecha 13 de enero del 2011, la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal, a

razón de 3.00 Kg mas IGV C/Kg. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A según factura Nº

03226. Cancelamos, con cheque Nº 00236.

6. El 15 de enero del 2011, la empresa compra a Envases Metálicos S.A la cantidad de

8,000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/. 13.00 más IGV

C/caja según factura Nº 05224. Por pago con cheque Nº 00237.

7. El 16 de enero del 2011, se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125,

la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/. 0.2 más IGV C/etiqueta. Giramos cheque

Nº 00238

8. Se 17 de enero del 2011, se compra a Petroperú según factura Nº 01258; 160.000

petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/. 3.71 más IGV C/galón. Al crédito.

9. El 17 de enero del 2011, se recepción 12000, cajas de conservas de pescado para

ser puestas a la venta, costo de producción fue de 57.95 cada caja.

10. El 18 de enero del 2011, se vende 14,000 cajas de conserva de pescado a S/. 112

cada caja, según factura 3149, al contado. Nos cancelan con cheque Nº 203050

cuyo importe es depositado a cta cte.

11. El 21 de enero del 2011, se vende a la empresa “GRANJA” S.R.L al crédito 1,500

TM Harina de Pescado a razón de 1176.00 C/TM más IGV, según factura Nº 3150.

12. La empresa al 26 de enero del 2011, produjo 542 toneladas de aceite de pescado,

cuyo costo por tonelada fue de S/.870.00.

13. Se vende al contado, a la empresa “PESCAMIA” S.A.C según factura Nº 3151 de

fecha 29 de enero del 2011; 1,850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de



S/.700.00 TM, más IGV. Al contado lo cual es depositado en cta. cte. Con cheque Nº

7896

14. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S.A.A, según factura Nº 3152 de fecha

30 de enero del 2011, 220,636 TM de pescado, a S/.385.00 TM más IGV, el importe

se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561.

15. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S.R.L, según factura Nº 3153 de fecha

31 de enero del 2011, 160,000 TM de desperdicios de pescado de conserva, a

S/.90.00 TM más IGV, el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran

cheque Nº 5679.

16. El 31 de enero del 2011, Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro

adjunto de planilla de sueldos.Asimismo se registra la obligación de pago de AFP S/.

67 596, impuesto extraordinario de solidaridad S/. 217,338.00; Caja de beneficios

Sociales al Pescador S/. 217,338.00, sentí S/284, 878.00. Se cancela la planilla con

cheque Nº 098674235.

17. El 31 de enero del 2011, se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y

reparación navales S.A.C por un importe de S/.563,219.00 más IGV, efectuar su

cancelación. El concepto de la factura es el siguiente:

Reparación del casco E/P Don Luis S/. 193,116.00

Reparación del casco E/P Don Enma S/. 215,611.00

Reparación del casco E/P Tacaynamo S/. 154,492.00



TÍTULO SEPTIMO



DISTRIBUCIÓN DE INGRESOS DEL ESTADO


Este título explica sobre la distribución de Los ingresos que se obtengan por

concepto de Derecho de Vigencia, así como de la Penalidad, establecidos en el

Título VI de la presente Ley, constituyen recursos directamente recaudados y se

distribuirán.

a) El setenta y cinco por ciento (75%) de lo recaudado a la municipalidad distrital o

municipalidades distritales donde se encuentra localizado el petitorio o concesión

afecta para la ejecución de programas de inversión y desarrollo en sus respectivas

circunscripciones; en caso de que el petitorio o concesión afecta se ubicase en dos (2)

o más municipalidades distritales, la distribución se efectuará en partes iguales.

b) El veinte por ciento (20%) de lo recaudado al Instituto Geológico Minero y

Metalúrgico - INGEMMET.

c) El cinco por ciento (5%) de lo recaudado al Ministerio de Energía y Minas para los fines de mantenimiento y desarrollo del Sistema de Información Minero Metalúrgico.

De la siguiente manera:

También los ingresos se entregan a:



d) Los gobiernos regionales recibirán los porcentajes señalados en los incisos b) y c) que correspondan al pago efectuado por los Pequeños Productores Mineros y los Productores Mineros Artesanales para el ejercicio de las funciones que, en materia minera, han sido transferidas en el marco del proceso de descentralización; en especial, aquellas relacionadas con la protección del medio ambiente.”(1)(2)

(1) De conformidad con el Artículo

3 de la Ley Nº 29169, publicada el

20 diciembre 2007, se establece

que lo dispuesto en el presente

inciso se aplicará a partir de los

pagos efectuados desde el

siguiente mes de su publicación.

(2) De conformidad con el Artículo 1 de la Resolución Directoral N° 042-2007-MEMDGM, publicada el 20 febrero 2007, se delega al Instituto Nacional de Concesiones y Catastro Minero - INACC, la realización de la asignación de los montos recaudados por el pago del derecho de vigencia y de la penalidad, a las instituciones beneficiarias conforme a lo establecido en el presente artículo

TÍTULO OCTAVO

EXTINCION DE CONCESIONES Y SU DESTINO

CAP I. EXTINCION

CAP. IV NULIDAD CAP. V CANCELACION CAP. VI DESTINO

CAP II.CADUCIDAD CAP. III ABANDONO

Artículo 58.Las concesiones se extinguen por caducidad, abandono, nulidad, renuncia y cancelación.

Artículo 59.Se termina por no pagar en oportuno del Derecho de Vigencia o de la penalidad según sea el caso, durante dos años consecutivos o tres alternados.

Artículo 62.Es causal de abandono de los pedimentos de concesión el incumplimiento por el interesado de las normas del procedimiento minero aplicables al título en formación.

Artículo 63.Es causal de nulidad de las concesiones, haber sido formuladas por persona inhábil, según los Artículos 31, 32 y 33 de la presente Ley.

Artículo 64.Se cancelarán los petitorios o concesiones, cuando se superpongan a derechos prioritarios, o cuando el derecho resulte inubicable. Artículo 65.Las áreas correspondientes a concesiones y petitorios caducos, abandonados, nulos, renunciados, y aquellos que hubieren sido rechazados en el acto de su presentación, no podrán peticionarse mientras no se publiquen como denunciables.

Artículo 66.Por resolución de la Jefatura del Registro Público de Minería se declarará la caducidad, abandono, nulidad, renuncia y cancelación de las concesiones y petitorios, en cada caso o colectivamente, efectuándose la inscripción pertinente en dicho Registro.



TITULO NOVENODE LAS GARANTIAS Y MEDIDAS DE PROMOCION A LA INVERSION


CONCLUSIONES


Disposiciones

Generales

Las disposiciones contenidas en el presente Título, se aplican a todas las personas que ejerzan la actividad minera, cualquiera sea su forma de organización empresarial.

De los Benefici

os Básicos

Con el objeto de promover la inversión privada en la actividad minera, seotorga a los titulares de tal actividad los siguientes beneficios:Estabilidad tributaria, cambiaria y administrativa, etc.

Régimen

Tributario

Los titulares de la actividad minera que exporten, o que vendan internamente sus productos cuyo precio se fije en base a cotizaciones internacionales, a partir de 1993 tendrán derecho a deducir de los Impuestas a la Renta y al Patrimonio Empresarial, los tributos que incidan en su producción, siéndoles, por tanto, aplicables los mismos beneficios, ecanismos y dispositivos legales que rijan en el caso de exportaciones no tradicionales.

Régimen de

Estabilidad

Tributaria

Los titulares de actividades mineras que inicien o estén realizando operaciones mayores de 350 TM/día y hasta 5,000 TM/día, o los que realicen la inversión prevista en el Artículo 79 del presente texto, gozarán de estabilidad tributaria que se les garantizará mediante contrato suscrito con el Estado, por un plazo de diez años, contados a partir del ejercicio en que se acredite la ejecución de la inversión.


la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo.

las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus

necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para

pescar, también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo,

la red, las balsas, etc.

En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto

debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la

alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la

alimentación humana.

En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la

economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que

nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como

harina de pescado y aceite de pescado.

En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA

PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:

LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas, protege las

especies que están en extinción, regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización

de sustancias químicas nocivas para los peces).

EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las

normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio

ambiente, con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.

LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de

acuerdo a ley.

Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las

instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones, concesiones,

otorgan licencia para la pesca. Así también se encargan de sancionar todos

aquellos que no cumplan la ley.

En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien

estructurado conformado por órganos de alta dirección, órganos de dirección,

órganos de apoyo, órganos de línea.



La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento

de contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logística y

el departamento de finanzas, para un mejor manejo de la información patrimonial y

de las actividades realizadas en la producción.

Los costos de producción se clasifican en:

Costos directos que están conformado por materias primas, materiales auxiliares,

envases y embalajes y la mano de obra y

Costos indirectos que están conformados por: combustibles, repuestos y accesorios,

repuestos eléctricos, materiales de laboratorio, materiales de oficina, servicios

prestados por terceros, otros insumos, remuneraciones participaciones por pagar y

otros gastos.

Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus

operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa

además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la

información generada.

La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que

la empresa debe contar con una detallada organización contable.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS



LIBROS:

DESARROLLO ORGANIZACIONAL- PRINCIPIOS Y APLICACIONES,

GUIZAR MANTUFAR, Raphael. Desarrollo organizacional, edición única, Madrid,

Editorial Mc GRAW Hill, 2008.

Richard, L. Daff, teoría y diseño organizacional, sexta edición, México. Editorial

THOMSON.

VARELA, Rodrigo. Innovación empresarial, tercera edición, Colombia, editorial

PEARSON, 2008.

ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad –

1º edición, editorial Javera Asociados/ Lima- Perú, 2005.

TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros, primera edición, Perú,

editorial San Marco, 2001.

PAGINAS WEB:

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