MONOGRAFÍA :LOS PERCBEBES “Pollicipes pollicipes”
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA PÁGINA 1
MONOGRAFÍA :LOS PERCBEBES “Pollicipes pollicipes”
UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS
BIOLÓGICAS
MONOGRAFÍA
1. TITULO: LOS PERCEBES “ Pollicipes pollicipes”
2. PERSONAL INVESTIGADOR:
2.3. Mendoza Peralta Lilia Anabel
2.4 Código: 110061E
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
De acuerdo al objeto de investigación: Básica
Según la técnica de contrastación: Descriptiva
4. PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN: Proyecto Libre.
5. DURACIÓN ESTIMADA: 1 mes
6. FECHA DE INICIO: Octubre del 2013
7. PRESENTADO POR:
-----------------------------------------
MENDOZA PERALTA ANABEL
Lambayeque , Diciembre del 2013
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DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico a mis padres, porque aún a la distancia siempre
me apoyan en las decisiones que tome y me dan ánimos para cada día
ser mejor, también lo dedico a todos mis compañeros para que se
informen más acerca del tema desarrollado en esta monografía.
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AGRADECIMIENTO
“Agradezco a Dios a mis padres por apoyarme y al Dr Antero Vásquez García,
por haber sido el primer docente en mi carrera universitaria que me ha motivado
a hacer investigación, gracias profesor por la exigencia y el ejemplo que nos da,
gracias por recordarme q ciencia es investigación"
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ÍNDICE: RESUMEN……………………………………………………………………....6
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….…8
ECOLOGÍA………………………………………………………………………9
ANATOMÍA…………………………………………………………………….. 10
CICLO VITAL ………………………………………………………………….15
HISTORIA DE LA TAXONOMÍA……………………………………………..17
BIOLOGÍA REPRODUCTIVA………………………………………………..19
HÁBITAD……………………………………………………………………….25
ALIMENTACIÓN……………………………………………………………....25
MÉTODO DE CAPTURA O ARTES DE PESCA……………………….…25
MERCADO…………….……………………………………………………….29
GASTRONOMÍA……………………………………………………………….31
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PERCBES……………………..33
CONCLUSIONES……………………………………….…………………….37
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………..………….39
RESUMEN
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INTRODUCCIÓN
El percebe es un crustáceo perteneciente a la familia de las Scalpellidae, el cual tiende a crecer sobre aquellas rocas que son batidas por las olas. Lo cierto es que gastronómicamente hablando, nos encontramos ante un alimento delicioso y muy valorado en algunas zonas de España, como por ejemplo Asturas, Galicia y País Vasco, y también en otros países como Francia, Portugal.
Su precio suele ser algo elevado. ¿El motivo? Principalmente se debe a su captura difícil, ya que mediante útiles de mano y de forma totalmente artesanal, los percebes son capturados cuando la marea baja y quedan al descubierto sobre las rocas, en muchos casos sobre lugares de difícil acceso.
Respecto a la parte comestible del percebe, el pedúnculo es la parte carnosa de este crustáceo, caracterizándose por ser un cilindro de color anaranjado. Su sabor recuerda mucho a mar. La explotación racional de los recursos hidrobiológicos debe ser una preocupación permanente de los científicos y administrativos pesqueros para lo cual es necesario integrar los aspectos biológicos, ambientales, políticos, económicos y legales. Dentro de este contexto es importante contar con los conocimientos básicos que nos proporcionan las investigaciones científicas, tales como el crecimiento de abundancia, explotación y de mercado son atractivas.
Entre las especies que reúne estas características se encuentra el crustáceo cirrípedo Pollicipes elegans, conocido comúnmente como “ percebes”, “pesebres” o “pata de cabra”, que constituye un recurso hidrobiológico utilizado en la alimentación del poblador norteño peruano, con gran demanda en Europa, principalmente en España, Portugal y Francia.
Además el “percebes” representa una pesquería artesanal en fase de explotación principalmente en dos lugares del norte del Perú, Caleta Yacila (Paita) e Isla Lobos de Tierra (San José, Lambayeque), Cuyos volúmenes de captura son mayores en verano, por la accesibilidad del recurso en condiciones ambientales favorables.
P.elegans se distribuye a lo largo del Pacífico, desde la Costa Occidental de México hasta Las Ias Islas Lobos en la Costa del Perú. Esta especie habita en el piso mediolitoral de las orillas rocosas y acantilados expuestos al fuerte oleaje.
En el presente trabajo se mencionará los parámetros de crecimiento ,algunos aspectos de la biología reproducctiva (madurez sexual, fecundidad y asentamiento larval) ,formas de captura, hábitat,gastronomía de P.elegans y conocer más sobre este crustáceo que es un recurso que podemos aprovecharlo tanto en su ambiente natural como en cultivo.
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ECOLOGÍA
Los percebes son encrusters, adhiriéndose de forma permanente a un sustrato
duro. Las bellotas de mar "," más comunes, son sésiles, el crecimiento de sus
conchas directamente sobre el sustrato. El Pedunculata fin se adhieren por
medio de un tallo.
La mayoría de los percebes son filtradores, que habitan permanentemente en su
concha - que por lo general se construye de seis platos - y llegar a la columna de
agua con las piernas modificadas. Estos apéndices plumosos golpean
rítmicamente para dibujar plancton y detritus en la cáscara para el consumo.
Otros miembros de la clase tienen un buen modo de vida diferente. Por ejemplo,
los miembros del género Sacculina son parásitos, que habita dentro de
cangrejos.
A pesar de que se han encontrado en profundidades de hasta 600 m, la mayoría
de los percebes habitan las aguas poco profundas, con un 75% de las especies
que viven en profundidades de menos de 100 m, y el 25% habita en la zona
intermareal.
Dentro de la zona intermareal, diferentes especies de percebes viven en lugares
muy fuertemente restringidas, lo que permite la altura exacta de un conjunto por
encima o por debajo del nivel del mar que se determine con precisión. Desde la
zona intermareal deseca periódicamente, percebes se adaptan bien contra la
pérdida de agua. Sus conchas de calcita son impermeables, y poseen dos
placas que pueden deslizarse a través de su abertura cuando no se alimenta.
Estas placas también protegen contra la depredación.
Los percebes son desplazados por las lapas y los mejillones, que compiten por
el espacio. Se emplean dos estrategias para abrumar a sus competidores:
"inundando" y de rápido crecimiento. En la estrategia de inundar, un gran
número de percebes se instalan en el mismo lugar al mismo tiempo, que abarca
un gran trozo de sustrato, lo que permite al menos alguna de sobrevivir en el
cálculo de probabilidades. El rápido crecimiento permite a los alimentadores de
suspensión para acceder a los niveles superiores de la columna de agua que
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sus competidores, y que sean lo suficientemente grandes como para resistir el
desplazamiento, las especies que utilizan esta respuesta, como la Megabalanus
bien llamada, puede alcanzar los 7 cm de longitud, otras especies pueden crecer
todavía más grande.
Entre los depredadores más comunes de percebes son caracoles de mar. Ellos
son capaces de moler a través de los exoesqueletos calcáreos de percebes y se
alimentan de la más suave en el interior de las piezas. Mejillones también se
alimentan de larvas de percebe. Otro depredador de percebes son las especies
de estrellas de mar Pisaster ochraceus.
CÓMO SE LLAMAN LOS PERCEBES EN OTROS LUGARES
En francés e inglés se le llama bernacle
En castellano y gallego percebe
ANATOMÍA
Un percebe es un tipo de artrópodos pertenecientes a Infraclase Cirripedia en el
suborden de crustáceos, y es por lo tanto, relacionada con los cangrejos y
langostas. Los percebes son exclusivamente marinos, y tienden a vivir en aguas
poco profundas y de las mareas, por lo general en ambientes erosivos. Son
filtradores sésiles, y tienen dos fases larvarias nectónicas. Actualmente se
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conocen alrededor de 1.220 especies de percebes. El nombre "Cirripedia" en
latín, que significa "de pies rizo".
Viven en zonas de fuertes resacas donde el mar rompe violentamente. Forma
grupos o piñas que están fijadas al sustrato por unas glándulas cementantes
segregadas por unas glándulas situadas tras la cabeza. Mantiene competencia
con el mejillón por estos enclaves.
Se alimenta del fitoplancton de las aguas que baten las olas, por medio de una
especie de pluma filamentosa que emerge de su uña en cada recogida de la ola,
conocida como cirro, el cual puede moverse unas 140 veces por minuto. Su
carne es una de las más apreciadas de todos los mariscos debido a su intenso
sabor a mar y a la dificultad de su captura.
El percebe adulto presenta dos partes claramente diferenciadas, parte superior o
capítulo, y parte inferior o pedúnculo, que sería la parte que se fija a la roca. La
parte superior, el capítulo, corrientemente se conoce como la uña del percebe,
debido al aspecto que le confieren una serie de placas calcáreas de color blanco
grisáceo. Esta uña protege al animal del ataque de un posible depredador y por
otro lado, lo protege de la desecación en los momentos de bajamar donde el
nivel de agua desciende y el animal queda al aire. Que esté esta parte
especialmente protegida no es casualidad: bajo esas placas aparecen la mayor
parte de los órganos vitales del percebe, en lo que se conoce el prosoma del
percebe. Destacan 6 pares de cirros y la boca, primer eslabón del aparato
digestivo del animal. Los cirros actúan como apéndices móviles cuya función es
captar el alimento del medio y transportarlo a la boca. Se cree que
originariamente actuaban a modo de patas que permitían desplazarse al animal.
El capítulo presenta tres movimientos encargados de la coordinación en la
alimentación del percebe. Un paquete muscular, el cirral, se encarga del
movimiento de los cirros de búsqueda y captura del alimento; otro grupo de
músculos se encarga de elevar el prosoma para poder extender los cirros fuera
de la uña y así facilitar su función, y un tercer músculo, el lateral, permite la
flexión del prosoma y facilita el transporte del alimento a la boca. Por otro lado, el
capítulo posee otro músculo, el aductor, que posibilita la apertura y el cierre de la
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uña facilitando el funcionamiento del especial sistema circulatorio de los
percebes, animales que no tienen corazón. En el capítulo también se desarrolla
la función respiratoria. A través de la superficie del tórax capta el oxígeno
disuelto del agua y, debido a que presenta una baja capacidad para el transporte
de oxígeno, el percebe debe desarrollarse en zonas costeras rocosas
fuertemente batidas por el oleaje, por tanto, muy oxigenadas.
El percebe es un animal hermafrodita, por lo que cada individuo presenta dos
sistemas reproductores: uno masculino y uno femenino. El aparato reproductor
masculino se localiza en el prosoma. Está constituido por un par de testículos y
un pene que se encuentra entre el último par de cirros. El aparato reproductor
femenino se halla en el pedúnculo y está formado por 2 ovarios. Aunque se
pueda llegar a pensar, el percebe no es capaz de autofecundarse, pues para
reproducirse es necesario que intervengan dos individuos distintos, actuando
uno como macho y otro como hembra.
En cuanto al pedúnculo, éste presenta una forma cilíndrica y está recubierto por
una fuerte piel. Su flexibilidad le permite contraerse, estirarse y moverse en
cualquier dirección gracias a la acción de 3 haces musculares. Estos
movimientos, por un lado, facilitan la alimentación de percebe, ya que le
permiten orientarse en la dirección de la corriente, y, por otro lado, tienen gran
importancia a la hora de la reproducción facilitando el acercamiento de los
aparatos reproductores de los dos adultos implicados en la cópula.También en el
pedúnculo aparece la glándula del cemento. En el momento de la fijación del
percebe en el sustrato rocoso, esta glándula segrega un cemento que en el
exterior solidifica contribuyendo a una fuerte adhesión del animal al sustrato.
Las dimensiones del pedúnculo, en contra de lo que se cree, no están
relacionadas de manera directa con la edad del animal, pues tanto su grosor
como su longitud son variables en función del estado de relajación de los
músculos y, principalmente, del lugar donde vive el percebe (más gruesos y
cortos en zonas más batidas por el mar, más delgados y largos los percebes
localizados en grietas o lugares donde la corriente de agua les incide
lateralmente). Muchas especies de cirrípedos poseen los penes de mayor
tamaño, en proporción al cuerpo, de todo el reino animal.
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LCR: Longitud carina-rostral
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
REINO: Animalia
FILO: Arthropoda
Subfilo: Crustacea
CLASE: Maxillopoda
Subclase: Thecostraca
Infraclase: Cirripedia
ORDEN: Pedunculata
FAMILIA: Scalpellidae
GÉNERO: Pollicipes
ESPECIE: P. pollicipes
Nombre binomial
Pollicipes pollicipes
DIMENSIONES: 4 - 12 cm
PESO: -
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CARACTERÍSTICAS:
Consta de un pedúnculo carnoso protegido por una fuerte piel de color
negro.
El extremo acaba en una uña formada por varias placas y el otro es por
donde se fija a las rocas.
No tiene ojos.
Los órganos vitales se encuentran dentro de la uña.
Como no tiene corazón y su sangre no tiene hemoglobina capta el oxígeno
disuelto en el agua. Cuanto más batida y fría está el agua más cantidad de
oxígeno y mejores son los percebes, por ello los de mayor tamaño están en
las rocas donde hay más olas.
Su desarrollo no es directo, necesitando realizar una serie de mudas
(ecdisis) para crecer.
Como no se puede desplazar para reproducirse usa el órgano masculino
que mide el doble de su cuerpo.
Es hermafrodita, aunque no se autofecunda.
Tipos y especies similares
Percebe Marroquí Mitella pollicipes
Es de la misma especie pero, más largo y estrecho y de una tonalidad más clara
que el gallego. se desarrolla en aguas más cálidas y su carne es distinta.
Percebe Canadiense Pollicipes polymerus
Posee más placas (uñas pequeñas) debajo de la uña superior, un mínimo de 35
frente a un máximo de 25 que posee el percebe gallego, esta uña, por otra
banda es más roma y desgastada en el percebe canadiense. Procede de las
costas atlánticas de Canadá.
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CICLO VITAL
Los percebes tienen dos etapas larvales diferentes, los nauplios y la cipris, antes de convertirse en un adulto maduro.
Nauplio
A fertilizado huevo eclosiona en una nauplius: una larva de un solo ojo que
comprende una cabeza y un telson, sin el tórax o el abdomen. Este se somete a
6 meses de crecimiento, que pasa a través de cinco estadios, antes de
transformarse en la etapa cipris. Puesto en libertad después de la primera muda
como larvas que nadan libremente con setas.
Cipris
Es la última etapa larval antes de la edad adulta. Es una etapa que no se
alimenta, cuya función es encontrar un lugar adecuado para establecerse, ya
que los adultos son sésiles. La etapa cipris dura de días a semanas. Se explora
superficies potenciales con anténulas modificados, una vez que ha encontrado
un lugar potencialmente adecuado, que atribuye la cabeza por el uso de sus
anténulas, y una sustancia secretada glicoproteínas, evalúan las superficies en
base a su textura superficial, la química, la notabilidad relativa, el color y la
presencia/ausencia y la composición de un Bofill superficie. Como la larva agota
sus reservas de energía finitos, se vuelve menos selectiva en los sitios que
seleccione. Se consolida de forma permanente con el sustrato con otro
compuesto proteínico, y luego se somete a metamorfosis en un percebe juvenil.
Adulto
Percebes típicos bellota desarrollan seis placas calcáreas duras para rodear y
proteger sus cuerpos. Para el resto de sus vidas que se cementan en el suelo, el
uso de sus piernas plumas para capturar plancton. Una vez que la metamorfosis
ha terminado y han llegado a su forma adulta, percebes continuarán creciendo
mediante la adición de nuevo material para sus platos muy calcificadas. Estas
placas no son de muda, sin embargo, como todos los ecdisozoos, el propio
percebe todavía mudar su cutícula.
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ANATOMÍA ADULTO
Percebes de vida libre están unidos al sustrato por las glándulas de cemento que
forman la base de la primera par de antenas, en efecto, el animal se fija al revés
por medio de su frente. En algunos percebes, las glándulas de cemento se fijan
a un tallo largo y musculoso, pero en la mayoría de ellos son parte de una
membrana plana o placa calcificada. Un anillo de placas rodea el cuerpo,
homóloga con el caparazón de otros crustáceos. Estos consisten en la tribuna,
dos placas laterales, dos carino-laterales y una quilla. En percebes sésiles, el
vértice del anillo de placas está cubierto por un opérculo, que puede ser
incrustado en el caparazón. Las placas se mantienen juntas por diversos
medios, dependiendo de la especie, en algunos casos está sólidamente
fusionados.
En el interior del caparazón, el animal se encuentra en su parte posterior, con
sus extremidades proyectar hacia arriba. La segmentación es por lo general
indistinta, y el cuerpo es más o menos uniformemente dividida entre la cabeza y
el tórax, con poco, si alguno, el abdomen. Percebes adultos tienen unos
apéndices en la cabeza, con sólo un único, vestigial, par de antenas, que se
adjunta a la glándula de cemento. Hay seis pares de miembros torácicos, que se
refiere como "cirros", que son plumosos y muy largos, que se utilizan para filtrar
el alimento del agua y moverlo hacia la boca.
Los percebes no tienen corazón verdadera, aunque un seno cerca del esófago
lleva a cabo una función similar, con la sangre que se bombea a través de él por
una serie de músculos. El sistema vascular de la sangre es mínima. Del mismo
modo, no tienen branquias, que absorbe el oxígeno del agua a través de sus
extremidades y la membrana interior del caparazón. Los órganos excretores de
los percebes son glándulas maxilares.
El principal sentido de percebes parece ser táctil, con los pelos de las piernas
que son especialmente sensibles. El adulto también tiene un solo ojo, aunque
esto es probablemente sólo es capaz de detectar la diferencia entre la luz y
laoscuridad. Este ojo se deriva del ojo naupliar primaria.
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HISTORIA DE LA TAXONOMÍA
Los percebes se clasificaron originalmente por Linneo y Cuvier como Mollusca,
pero en 1830 John Vaughan Thompson publicaron observaciones que muestran
la metamorfosis de las larvas de nauplio y cypris en percebes adultos, y
señalaron cómo estas larvas fueron similares a los de crustáceos. En 1834
Hermann Burmeister publicó información adicional, reinterpretando estos
hallazgos. El efecto era mover percebes del phylum de los moluscos a Articulata,
mostrando naturalistas que era necesario un estudio detallado de reevaluar su
taxonomía.
Charles Darwin aceptó el reto en 1846, y desarrolló su interés inicial en un
importante estudio publicado en una serie de monografías en 1851 y 1854.
Darwin llevó a cabo este estudio en la sugerencia de su amigo Joseph Dalton
Hooker, con el fin de comprender a fondo al menos una especie antes de hacer
las generalizaciones necesarias para su teoría de la evolución por selección
natural.
EN LA CULTURA HUMANA
Los percebes son de importancia económica ya que a menudo se adhieren a las
estructuras hechas por el hombre, a veces en detrimento de la estructura.
Particularmente en el caso de los buques, que se clasifican como organismos
incrustantes.
Algunos percebes son consideradas comestibles por el hombre, y percebes, en
particular, son un manjar en España y Portugal. El parecido de tallo carnoso de
este percebe en el cuello de un ganso dio origen en la antigüedad para la noción
de que los gansos, o al menos algunas especies de alta mar de la oca salvaje,
literalmente, pasó de la lapa. De hecho, la palabra "lapa" se refería originalmente
a una especie de ganso, el Barnacle goose Branta leucopsis, cuyos huevos y los
jóvenes fueron pocas veces visto por los seres humanos, ya que se reproduce
en el Ártico a distancia. El picoroco percebe se utiliza en la cocina chilena y es
uno de los ingredientes de curanto.
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CLASIFICACIÓN
Algunas autoridades consideran Cirripedia como una clase completa o subclase,
así como los autos antes mencionados son a veces tratados como
superórdenes. En 2001, Martin y Davis pusieron Cirripedia como Infraclase de
Thecostraca y lo dividieron en seis órdenes:
Infraclase Cirripedia Burmeister, 1834
Superorden Acrothoracica Gruvel, 1905
o Orden Pygophora Berndt, 1907
o Orden Apygophora Berndt, 1907
Superorden Rhizocephala Müller, 1862
o Orden Kentrogonida Delage, 1884
o Orden Akentrogonida Hfele, 1911
Superorden Thoracica Darwin, 1854
o Orden Pedunculata Lamarck, 1818
o Orden Sessilia Lamarck, 1818
Las dimensiones del percebe varían según su ubicación. Los expertos
distinguen dos tipos: los "de sol", cuyo desarrollo se lleva a cabo en zonas
soleadas y muy batidas, y se distinguen por su pedúnculo corto y grueso; y
los "de sombra" o "aguarones", que son menos apreciados y tienen el cuerpo
estilizado -más largo y delgado- y mayor contenido en agua.
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BIOLOGÍA REPRODUCTIVA
Morfología gonadal y actividad reproductiva
Esta especie es hermafrodita con fertilización interna. Sus gónadas por lo
general son de tamaño pequeño, aunque maduras son relativamente grandes.
Las gónadas masculinas constan de un par de testículos cortos y delgados que
se ubican en el capítulo y se prolongan por dos conductos muy delgados
conocidos como espermiductos, vasos deferentes o vesículas seminales (que se
agrandan y engruesan cuando están maduros) y se reúnen en la base de un
largo `pene, el mismo que puede hacer prostucción fuera del cuerpo. Los ovarios
son estructuras indiferenciadas y se localizan en el pedúnculo (por su cara
dorsal9 y se continúan por 2 oviductos que se abren en los gonoporos situados
cerca del primer par de apéndices torácicos.
En la base a las características externas e internas (observaciones
microscópicas) de ovarios y testículos de los ejemplares de esta especie se han
elaborado dos escalas de madurez sexual (CUADRO I Y II).
Mediante cortes histológicos de la parte superior del pedúnculo se pudo observar
en él tres capas de tejido muscular (paquetes de fibras musculares
longitudinales y transversales) que sirven de sostén a los ovarios. Los paquetes
circulares de fibras musculares más internas tiñen la forma ondulada y los
ovarios adoptan esta forma, en cuyos senos se forman las oogonias que se
presentan como un acúmulo de células inmaduras que se tiñen de azul por su
afinidad a la hematoxilina.
Las oogonias conforme van madurando se transforman en oocitos primarios
fuertemente basófilos, propios de un ovario inactivo, que posteriormente van a ir
aumentando de tamaño y en su citoplasma aparecen las vacuolas y los gránulos
de vitelo que ocupan todo el citoplasma celular del ovocito, característica de un
ovario maduro.
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CUADRO I
ESCALA EMPÍRICA DE MADUREZ SEXUAL PARA “Percebes” Pollicipes elegans
FASE ESTADO DESCRIPCIÓN
I INMADURO
Testículos y ovarios pequeños y
translúcidos (en individuos muy jóvenes no
se aprecian a simple vista). El pene es
pequeño y menor al tamaño del primer par
de cirrípedos. La cavidad interna del
capítulo cubierta por el manto es de color
gris oscuro y la parte muscular interna del
pedúnculo es de un intenso color rosado.
Ausencia de láminas de embriones en la
cavidad del manto.
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II MADURANTE
Testículos grisáceos y poco desarrollados.
El pene va aumentando de tamaño siendo
mayor en longitud al primer par de
cirripedios pero menor que al sexto par.
Ovario amarillo grisáceo, y se ramifica con
presencia de capilares sanguíneos muy
finísimos. La cavidad del manto se torna
de un color rosado y aparecen las
primeras papilas que posteriormente van a
alojar las láminas ovígeras que aún están
ausentes. La parte interna del pedúnculo
es de color rosado-naranja.
III MADURO
Testículos desarrollados con vesículas
seminales a manera de corones
blanquecinos y de gran tamaño. El pene
alcanza su mayor tamaño llegando
incluso a ser más grande que el sexto par
de cirrípedos. El ovario con capilares
sanguíneos anaranjado rojizos muy
notorios con ramificaciones negruzcas que
ocupan las 2/3 partes del área superior y
media del pedúnculo. La cavidad del
manto anaranjado brillante con gran
cantidad de papilas, sin presencia aún de
láminas ovígeras. Pedúnculo de color
amarillo-naranja.
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IV ES DESOVE
Testículos negruzcos, vesículas seminales
y pene flácido. Ovario negro opaco con
capilares sanguíneos rojizos ramificados
que ocupan el centro del pedúnculo. La
cavidad del manto se torna oscura con
gran cantidad de papilas que soportan el
par de láminas ovígeras completas y
compactas de un intenso color anaranjado
con algunos embriones en desarrollo. El
pedúnculo de color amarillo pálido.
CUADRO II
ESCALA HISTOLÓGICA DE MADUREZ SEXUAL PARA “Percebes”
Pollicipes elegans
FASE ESTADO DESCRIPCIÓN
I OVARIO INACTIVO
Presencia de abundantes oocitos
primarios, los cuales presentan
abundante citoplasma fuertemente
basófilo, núcleo grande con gránulos
de cromatina con uno o varios
nucléolos. Aún no presentan signos
de vitelogénesis.
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II OVARIO
PREVITELOGÉNICO
En este estado los ovocitos adoptan
una forma elíptica, de igual manera lo
hace el núcleo. El citoplasma se torna
menos basófilo debido a la presencia
de las primeras vacuolas (vesículas
vitelinas) que se disponen en la
periferia del citoplasma, esta
disposición también la adoptan los
nucléolos dentro del núcleo.
III OVARIO
VITELOGÉNICO
Aparecen los primeros gránulos de
vitelo en la periferia del oocito, las
vesículas aumentan de tamaño
ocupando casi todo el citoplasma, el
núcleo se agranda. Los oocitos en este
estado aumentan de tamaño por el
aumento de los gránulos de vitelo.
IV OVARIO MADURA
En este estado el grado de
vitelogénesis es bastante avanzando,
los oocitos aumentan de tamaño
considerablemente, los gránulos de
vitelo se agrandan mucho más. El
núcleo emigra hacia el polo animal pro
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es pco distinguible a consecuencia del
aumento de gránulos de vitelo.
ASPECTOS REPRODUCCTIVOS:
A los ejemplares de “percebes” colectados del intermareal rocoso del área de
los Acantalilados de la Isla Lobos de Tierra, se les fueron extraídas sus gónadas
con la finalidad de elabora escalas empíricas de madurez sexual y realizar
comparaciones, en base a sus características morfológicas extrenas, tales como:
apariencia gonadal (color, textura, forma, presencia o ausencia de capilares
sanguíneos), tamaño relativo de ovarios testículos y vesículas seminales en la
cavidad celómica, tamaño del pene, color y presencia de papilas en la cavidad
del manto donde se alojan las láminas ovígeras, color de la parte interna del
pedúnculo donde se encuentra el ovario y presencia de la masa ovígena.
Para que determinen la talla de primera madurez sexual de P.alegans se
utilizaron dos métodos: en el primero se relacionó el porcentaje de ejemplares
que portan huevos con los ejemplares totales en intervalo de 1 mm de longitud
del capítulo y los valores obtenidos lo ajustaron a una curva logística,
estableciéndose de acuerdo a la metodología de Somerton. Debido a que el
porcentaje máximo de ejemplares con láminas ovígenas no alcanzó e ningún
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rango de talla el 100%, recalculándose por proporcionalidad los restantes
porcentajes.
El segundo método se basa en la relación de ejemplares maduros e inmaduros
utilizando la lectura microscópica de las obseraciones histológicas de las
diferentes fases de maduración sexual, considerándose como individuos
inmaduros aquellos que presentaban oocitos primarios y previtelogénicos y los
maduros, oocitos con gránulos de vitelo. Este método considera también un
ajuste de sus valores a un modelo logístico.
La fecundidad fue determinada contando el número de huevos embrionados
presentes en las láminas ovígenas (masa dehuevos embrionados) que se
encuentran en la cavidad del manto, siguiendo las indicaciones de Lewis and
Chia.
HÁBITAD
Sésil (salvo en s etapa larvaria que es ligeramente nadador), habita férreamente
fijado en zonas rocosas expuestas a gran oleaje y se fija en la franja intermareal
(zona que queda cubierta durante las bajamares) e infralitoral (zona
permanentemente cubierta). Se agrupa formando colonias o “piña” con un gran
número de individuos, puede llegar alcanzar densidades de más de 100 y hasta
aproximadamente unos 6000 percebes por metro cuadrado. Se alimenta de
plancton.
Principales áreas de distribución– ATLÁNTICO y MEDITERRÁNEO, aunque
habita en los mares de todo el mundo, Pacífico, Índico, etc. También se cultiva.
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ALIMENTACIÓN
Se alimentan del fitoplancton de las rocas y que trasportan las olas cuando
rompen contras las rocas. Y, su método de alimentación es por medio de esa
especie de uña o pluma, cada uno lo identifica de manera distinta, y que
científicamente se conoce como cirro, que tiene en la parte superior. Lo que
hace es esconder esa extremidad cuando la ola llega y así recoge el agua de la
ola. Este movimiento puede hacerlo casi 150 veces en un día para alimentarse
MÉTODO DE CAPTURA O ARTES DE PESCA
Se emplea una raspa o raspeta para desprenderlo de la roca.
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El percebe se recolecta a pie de la zona intermareal, o bien desde uan
embarcación llamada “chalana” de fondo plano cuando las condiciones de mar
lo permiten . Para ello la extracción de se realiza con la ayuda de “ rasquetas” o
“raspas” con las que golpean las piñas de percebes para poder despegarlas
fácilmente de las rocas .
Los perceiberos o perceiberas son los profesionales del mar dedicados a la
extracción de este tipo de cirrípedos de manera artesanal, a mano.La destreza
de cortar bien un percebe ayuda mantenerlo más tiempo vivo durante varios
días. El trabajo tiene un alto nivel de peligrosidad por el medio en el que se
mueven, costas accidentadas, inaccesibles, donde rompen las olas con gran
fuerza y en ocasiones no acompaña la climatología .Sus horas de trabajo se
realizan en bajamar ,cuando los bancos de percebes están en seco, y es posible
su captura, los mejores lotes se capturan cuando las mareas son vivas, es decir
con pleamares y bajamares muy acusadas, de forma que puedan acceder a las
zonas m’as profundas donde se encuentran los percebes de mayor tamaño y
mejor calidad. Por el peligro que entraña, suelen trabajar en pareja, de esta
manera, uno de ellos se descuelga por la roca sujeto a una cuerda por la
cintura. Frente a grandes concentraciones de percebes en un espacio reducido.
Los perceiberos realizan la técnica de “rareo” para facilitar el crecimiento de
estos cirripidos .
RAREO: Al concentrase muchos individuos en poco espacio hace que exista
mucha competencia entre ellos, perjudicando así su desarrollo y ,por tanto, la
calidad de la especie. Mediante la técnica, los percebeiros extraen el exceso de
percebes beneficiando el desarrollo de los demás.
ARTE DE RASPA: Es un método tradicional, se realiza cuando la marea está
baja que suelen ser los 4 días antes y después de la luna llena y luna nueva. La
mejor zona es la poco profunda, donde no haya mar de fondo. La rasca o
rasqueta tiene forma de L y se utiliza para separar los percebes de las rocas.
La bistonza es una de las herramientas que utilizan los percebeiros para realizar
su trabajo, es como una espátula alargada y robusta y, también el cruel, que es
como una cesta.
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Lo que de forma genérica conocemos como pesca es, básicamente, una
actividad que se produce y mantiene por la explotación y por el aprovechamiento
de los recursos naturales marinos. Dentro de la pesca, aparece un tipo de
explotación más sencilla y artesanal consistente en la actividad extractiva y de
captura de mariscos, corrientemente conocida por marisqueo.
El percebe suele aparecer en las rocas formando densas piñas de individuos
producto único con una calidad insuperable, distinguible simplemente por su
sabor. Debido a la fama y gran prestigio culinario del percebe gallego, en la
actualidad algunos comerciantes extranjeros introducen percebe de baja calidad
y precio procedente de estos países, especialmente de Marruecos,
aprovechando la elevada demanda comercial del auténtico "gallego".El
percebe Pollicipes cornucopia habita en las costas occidentales atlánticas de
España, Portugal, Francia y Marruecos .
Figura 1: Morfología externa de las dos especies de
percebes presentes en el mercado español donde se
distingue perfectamente las dos partes: capítulo (uña) y
pedúnculo. (A) Pollicipes cornucopia, el auténtico percebe
gallego (B) Pollicipes polymerus. Fuente:J. Molares (1994)
Estas agua profundas ascenderán a una temperatura muy baja y cargadas de
nutrientes (nitratos, fosfatos,... y otras sales inorgánicas), básicos en la dieta
alimenticia del fitoplancton y del zooplancton, plantas y animales acuáticos, que
son la base de la alimentación de organismos superiores, entre ellos el percebe.
El fenómeno de afloramiento no se produce durante todo el año sino que se
inicia en primavera, en abril, adquiriendo su máxima intensidad en el verano,
para finalizar al iniciarse el otoño.
Mejor temporada del percebe
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E F M A M J J A S O N D
El percebe no puede capturarse durante todo el año. Es un marisco muy
cotizado en el mercado .El percebe llega a las lonjas y se comercializa
totalmente vivo, aunque podemos encontrarlo también congelado o refrig
Los percebes en nuestro país se capturan en las costas del norte y noroeste, los
mejores sabemos que son los gallegos erado.
MERCADO
En el mercado y en las lonjas el percebe es uno
de los protagonistas. El precio es, generalmente,
muy elevado ya que su recolección es muy
peligrosa y laboriosa. La carne es tan valorada,
también, por el sabor tan intenso que tiene de
mar. Los mejores percebes son los que están en
las zonas que, normalmente, son más peligrosos
los accesos. Pues los percebes no tienen hemoglobina y, utilizan las olas para
coger oxígeno, las olas más espumosas y frías son las que más oxígenos
transportan en sus aguas, por eso los mejores percebes son los que residen en
las zonas más frías y donde más olas chocan contra las rocas.
Son varias las especies de percebes que podemos encontrar en los mercados.
Los especialistas dicen que los mejores son los percebes de sol. También están
los que crecen bajo las rocas y que su cuerpo es más alargado, se llaman
percebes de sombra y no se cotizan tan alto en el mercado. Al margen de estos
dos, existen los percebes de marruecos que son más claro y largos; los
percebes de Canadá que son más grandes y también tienen el caparación más
claro y el más grande y mejor valorado entre estos es el percebe del norte de
España, más gordo y robusto.
Conservación del producto en Merca
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Fresco (crudo): la permanencia del producto en Merca es de 2-3 días, en
cámara a 0·/4·, no conservado en hielo o con hielo siempre que no esté
en contacto directo con el producto.
Congelado (crudo): apenas tiene incidencia en ventas , la conservación
es en cámara frigorífica a una temperatura de -20·,normalmente de 1 a 2
meses o máximo 1 año.
Recomendaciones para conservar en consumo
Fresco (crudo): En el frigorífico a temperaturas de 3· / 5· y durante 1 ó 2
días.Se debe cocer en casa en el momento de ir a degustar para que no
pierda jugosidad y temarlo templado.
Congelado (crudo): Mantener así hasta su consumo a temperaturas de -
18· / -22·, por espacio de 2 a 3 meses, máximo 1 año, o atendiendo a la
fecha de consumo preferente que se indica en el envase. Cocer cuando
se vaya a degustar. El producto descongelado debe ser consumido y no
volverse a congelar.
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GASTRONOMÍA
Crustáceo muy diferenciado del resto de los de su familia, el percebe presenta
un caparazón compuesto por cinco piezas y un pedúnculo carnoso gris oscuro y
apergaminado. Vive en grandes colonias adherido a las rocas, sobre todo en
lugares donde las olas rompen con fuerza, lo que hace más difícil su recogida.
Los pescadores prefieren los percebes que viven en rocas silíceas a los de las
rocas calcáreas.
El gran misterio de este peculiar
crustáceo reside en su pedúnculo, lleno
de una materia rosada viscosa que se
cuece y posee excelente sabor, lo que
convierte al percebe en uno de los
mariscos más cotizados y, por ende, más
caros.
Su preparación no admite otra fórmula que la cocción en agua salada y servirlos
muy calientes dentro de la propia olla en que se cocieron para que no se enfríen
aunque otros opinan que después de hervirlos se dejen enfriar, y una vez fríos
se escurran y se sirvan.
Quizá sea el rey del marisco. Lo primero que merece, es el respeto por los
percebeiros que se juegan la vida por conseguir este elemento de placer al
paladar. Lo siguiente, es seleccionarlos con el criterio de elegir los cortos y
gruesos que son los mejores encontrados donde bate el mar, los largos y
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delgados son los llamados percebes de sombra o de otra procedencia que
también tienen en las uñas más placas.
Para cocerlos poner agua de mar o agua bien salada como la de la centolla, con
unas hojas de laurel .Después escurrir y servir bien calientes con un paño por
encima para mantenerlos calientes. Como última recomendación antes de
empezar a disfrutarlos, se debe recomendar a los nuevos comensales, de
abrirlos con cuidado de no salpicar con su jugo a los comensales.
El aporte calórico por 100 gramos de porción comestible es de 59 kilocalorías y
13,6 de proteínas.
Formas de comer y cocinar los percebes:
La forma tradicional más común de elaborar los
percebes es hervidos con agua salada o sal
gorda, es la forma de obtener el máximo sabor
de la carne de este marisco. Cuando el agua
hierva se echan los percebes y unas hojas de
laurel, cuando vuelva a hervir se escurren. El
tiempo de cocción ronda los 2-3 minutos. Se
pueden acompañar de unas patatas hervidas aliñadas con un buen aceite de
oliva virgen extra.
Trucos para preparar y conservar los percebes:
Siempre que vayamos a tomar marisco,
debemos tener en cuenta que si
lo congelamos debemos limpiarlo bien y
congelar, al ser posible en una caja de
corcho y evitar las bolsas, se quedan
pegadas sobre el caparazón de estos
tesoros del mar. Ver el truco tiempo de cocción del marisco congelado.
Si vamos a tomarlo de un día para otro, una de las formas de guardar las
sardinas en la nevera es, con papel de aluminio y de una en una,
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espolvorear sal y guardar al frío. Las almejas, si se van a guardar en la
nevera lo que se hace es dejarlas con agua, para que no se resequen.
Los expertos gastronómicos y los marisqueros explican que la cocción del
marisco es fundamental para disfrutar de su sabor. Pues es necesario
saber cómo cocer marisco para que la carne quede tierna, sabrosa y no se
deshaga.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PERCEBE
Desde un punto de vista nutricional, una de
las principales características del percebe
es su riqueza en proteínas de buena
calidad, aportando la mayoría
de aminoácidos esenciales.
Aporta ácidos grasos esenciales, como los
ácidos grasos poliinsaturados y los mono insaturados, además de colesterol y un
bajísimo aporte en grasas (y por tanto también en calorías). De hecho, 100
gramos de percebes aportan sólo 66 kilocalorías y apenas 0,40 gramos de
grasa.
En lo que se refiere a su contenido en vitaminas, destaca sobre todo la
presencia de vitamina B12. También aporta otras vitaminas del complejo B,
como la vitamina B9 o ácido fólico, B6, B3, B2 y B1; y una menor cantidad de
vitamina E. Es un alimento rico en minerales, destacando sobretodo la presencia
de yodo, fósforo, potasio, selenio, magnesio y sodio. Y en menor cantidad calcio
y hierro.
INFORMACIÓN NUTRITICIONAL
Calorías 66,40 kcal
Grasas totales 0,60 g
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Vitaminas Minerales
Vitamina B1 0,30 mg Fósforo 157 mg
Vitamina B2 0,60 mg Magnesio 21 mg
Vitamina B3 3 mg Potasio 330 mg
Vitamina B6 0,22 mg Zinc 0,50 mg
Vitamina B9 7 µg Calcio 8 mg
Vitamina B12 15 µg Hierro 0,30 mg
Vitamina E 0,85 µg Yodo 58 µg
TIPO POR 1 KG
Energía (Kcal) 660
Fibra (gr) 0
Lípidos (gr) 4
Ácidos grasos saturados (gr) 0,1
Ácidos grasos monoinsaturados (gr)
0,1
Ácidos grasos poliinsaturados (gr)
0,1
Colesterol (mg) 140
Calcio (mg) 80
Hierro (mg) 3
Zinc (gr) 5
Beneficios de los percebesPor su altísimo contenido en vitamina B12, los percebes son beneficiosos para el
corazón, el buen funcionamiento del cerebro y para el sistema nervioso en
general. Ayuda a mantener la energía de los músculos, y a su vez colabora para
el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.
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Por su contenido en yodo el percebe ayuda al buen funcionamiento del sistema
circulatorio, los músculos y los tejidos nerviosos. Además, como de buen seguro
sabrás, es fundamental para el buen funcionamiento de la glándula toroidea.
A pesar de su contenido en colesterol, gracias a la presencia en selenio nos
encontramos ante un alimento que ayuda a nuestro organismo a protegerse
frente a la acción de las enfermedades cardiovasculares.
Podemos decir que es un alimento que ayuda a aumentar las defensas de
nuestro organismo de forma natural, ya que estimula el sistema inmunológico.
Propiedades del percebe
El percebe constituye un alimento de
origen animal que forma parte de nuestra dieta,
de la familia scalpellidae, género pollicipes y
especie pollicipes. En lo que se refiere al tipo de
alimento, pertenece al grupo mariscos, y por
sus características lo enmarcamos dentro de la
rama crustáceos.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento que destaca por su significativo
aporte de vitamina B12, yodo, vitamina B2, selenio, vitamina B, proteínas y agua.
El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de
su presencia, son: potasio, vitamina B6, fósforo, vitamina B3, vitamina E,
magnesio, calorías, cinc, colesterol, vitamina B9, hierro, calcio, sodio, grasa,
ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos
saturados.
La concentración de vitamina B12 en el percebe, es beneficiosa para las
funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. La vitamina B12 -o
cobalamina- favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina de las células
nerviosas y participa en la síntesis de neurotransmisores. Además, se necesita
para la conversión de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva
energética de los músculos a la vez que colabora para el buen funcionamiento
del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro organismo
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está íntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el
metabolismo del ácido fólico. Al igual que éste, la cobalamina interviene en la
formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, el percebe favorece el
funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema
circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y
juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.
El percebe constituye una fuente natural de vitamina B2 -o riboflavina-, lo que
favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células
del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel,
cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea,
contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene
además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la
vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la
producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen
estado. Por su contenido en selenio, el percebe refuerza la protección contra
enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico.
El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular,
a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de
este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.
El percebe constituye un alimento con un significativo aporte de vitamina B1,
por lo que participará en la producción energética colaborando en el
metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 -o tiamina- juega además un
papel esencial en la absorción de glucosa por parte de cerebro y sistema
nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio,
poca actividad mental, falta de coordinación, depresión, etc. Otras funciones
como el crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen
en buena medida de los niveles de esta vitamina en el organismo.
Por su relevante aporte de proteínas, el percebe es idóneo para el adecuado
crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural,
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inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática
(colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.
El percebe contiene un 83,90% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación de
nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través
de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7
litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de
estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de
calor, circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo
aumentan.
CO N C L U SIONES:
Un percebe es un tipo de artrópodos pertenecientes a Infraclase
Cirripedia en el suborden de crustáceos, y es por lo tanto, relacionada con
los cangrejos y langostas.
Los percebes son exclusivamente marinos, y tienden a vivir en aguas
poco profundas y de las mareas, por lo general en ambientes erosivos.
Son filtradores sésiles, y tienen dos fases larvarias nectónicas.
Actualmente se conocen alrededor de 1.220 especies de percebes. El
nombre "Cirripedia" en latín, que significa "de pies rizo".
Se alimenta del fitoplancton de las aguas que baten las olas, por medio de
una especie de pluma filamentosa que emerge de su uña en cada
recogida de la ola, conocida como cirro, el cual puede moverse unas 140
veces por minuto
Su carne es una de las más apreciadas de todos los mariscos debido a su
intenso sabor a mar y a la dificultad de su captura.
Los percebes tienen dos etapas larvales diferentes, los nauplios y la
cipris, antes de convertirse en un adulto maduro
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Pollicipes elegans presenta un desove total e incuba sus huevos en la
cavidad del manto.
En cuanto al estudio del crecimiento de los crustáceos es muy conocido
que el proceso de muda o ecdisis es la única forma de hacer crecer a
estos organismos tanto en longitud como en volumen, por lo tanto es una
de las etapas más importantes de su fisiología y como tallos afecta
durante toda su vida (Barnes, 1992).
En el caso particular del crustáceo cirrípedo pedunculado P. elegans su
crecimiento por mudas no se efectúa a nivel de todo su exoesqueleto sino
que se restringe tan solo a sus apéndices y al interior de la cavidad del
manto, manteniendo así un crecimiento continuo de las placas del
capítulo y pedúnculo
Respecto al estudio de la biología reproductiva de P. elegans, se puede
decir que esta especie es hermafrodita con fertilización interna y sus
huevos tienen cubierta membranosa gruesa probablemente debido a su
vida sésil
La talla media de madurez sexual del percebes se estimada en 22,09
mm, siendo La talla mínima de madurez de 17 mm de Le.
La máxima actividad reproductiva (desove) de esta especie es a fines de
primavera, mientras que su período de portación de huevos es durante el
verano, inferiéndose un período individual de incubación de 1 a 3 meses.
El período de eclosión larvaria correspondería a fines de verano y el
mayor asentamiento de las larvas cipris se llevaría a cabo en otoño.
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MONOGRAFÍA :LOS PERCBEBES “Pollicipes pollicipes”
BIBLIOGRAFÍA
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