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RECETARIO MARTIN BERASATEGUI

tetxu

MODERADOR

Regis trado: 18 May 2009

Mensajes: 2500

Ubicac ión: santurce

(vizcaya)

votos: 43

Sexo:

Publicado: Lun Mar 01, 2010 4:53pm

para mejor acceso a las recetas del nuevo recetario que se han podido

reunir a algunas foreras y en el que se pueden ir añadiendo

alguna mas quien asi lo desee.

LIBRO MARTÍN BERASATEGUI

DULCES

TIRAMISÚ

BIZCOCHO

75 g Azúcar

5 Huevos

70 g Harina tamizada

PARA EMPAPAR EL BIZCOCHO

2 Cafés expreso

2 c/s Amaretto

CREMA

4 Yemas huevo

60 g Azúcar

500 g Queso mascarpone

ELABORACION

para hacer el bizcocho, introduzca la paleta mezcladora en las cuchillas,

ponga el azúcar y los huevos, y programe 4 minutos, velocidad 5.

Añada la harina tamizada, 2 minutos, velocidad 5.

Precaliente el horno a 180º. Extienda la masa resultante en una placa para

horno con papel antiadherente y hornee el bizcocho, 10 minutos, a 180º.

Una vez hecho, deje enfriar.

Prepare el café y, junto con el amaretto, empape el bizcocho.

Al mismo tiempo, prepare la crema. Ponga 4 yemas de huevo y azúcar, y

programe 3 minutos, velocidad 4. Añada el queso y programe 4 minutos,

velocidad 4. Reserve y limpie la jarra.

Introduzca la paleta mezcladora e incorpore las 4 claras del huevo, y

programe 3 minutos, velocidad 5.

Una vez montadas las claras, póngalas en un bol y vaya añadiendo la

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Una vez montadas las claras, póngalas en un bol y vaya añadiendo la

mezcla reservada con movimientos envolventes. Monte una capa de

bizcocho a la medida del molde y ponga encima una capa de crema. Vaya

montando capas y finalice con una de crema.

Déjelo reposar en la nevera cubierto con papel transparente un mínimo de

2 horas y sírvalo espolvoreado con cacao.

TARTA DE QUESO CON MELOCOTONES

INGREDIENTES

1 Masa de hojadre

PARA EL RELLENO

250 g Nata líquida

10 g Azúcar

3 Hojas gelatina remojadas

3 Tarrinas queso fresco

200 g Melocotones

Mermelada melocotón

ELABORACION

Ponga la masa de hojadre en un molde y pínchela. Hornee y deje enfriar.

prepare el relleno: ponga la nata líquida y el azúcar, y programe 8 minutos,

90º, velocidad 2. Añada las hojas remojadas y escurridas de gelatina, 1

minuto, velocidad 2 e incorpore el queso fresco y programe 5 minutos,

velocidad 4.

Una vez terminado, esparza el relleno sobre la masa y de enfriar.

Finalmente, rellene con los melocotones cortados a láminas y pincele con la

mermelada.

PASTEL DE NARANJAS

INGREDIENTES

3 Huevos

2 Yemas

100 g Az,ucar

1c/s Orujo

10 g Nata líquida

400 g Naranjas peladas

ELABORACION

Ponga en la jarra los huevos, las yemas y el azúcar, programe 3 minutos,

velocidad 4. A continuación, añada el orujo y la nata líquida, programe 2

minutos, velocidad 4.

Precaliente el horno a 180º.

Encamise un molde circular, pele las naranjas, quíteles todo lo blanco,

córtelas a dados y póngalas en el molde. Vierta la crema recién hecha

encima de las naranjas y hornee 20 minutos a 180º.

BIZCOCHO DE MANZANAS

INGREDIENTES

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INGREDIENTES

2 Manzanas

20 g Azúcar

30 g Mantequilla

BIZCOCHO

3 Huevos

175 g Azúcar

80 g Nata líquida

130 g Harina tamizada

10 g Levadura

50 g Mantequilla derretida

Sal

Ralladura limón

ELABORACION

Pele y corte por la mitad llas manzanas y quíteles el corazón.

En una sartén a fuego lento, introduzca 20 g de azucar, 30 g de

mantequilla y caramelice las medias manzanas.

Encamise un molde con mantequilla y harina.

Coloque las manzanas en el molde ( con la parte abombada hacia abajo ).

Elabore el bizcocho. Introduzca en la jarra los huevos y el azúcar, y

programe 3 minutos, velocidad 4. Añada la nata líquida, incorpore la harina

tamizada con la maquina a velocidad 4 , despues vaya añadiendo la

levadura, la sal, la mantequilla derretida y la ralladura de limón, y programe

4 minutos, velocidad 4.

Finalmente, cubra las manzanas con la mezcla y hornee a 180º durante 40

minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

INGREDIENTES

2 Platanos

2c/s Azúcar

30g de Mantequilla

BIZCOCHO

100g Chocolate

150g Azúcar

3 Huevos

50g Harina

90g Mantequilla

ELABORACION

Pele los plátanos y córtelos a trozos. En una sartén a fuego

suave,introduzca las dos cucharadas soperas de azúcar y 30g de

mantrequilla.

Caramelice los plátanos.

Encamise el molde.

Mientras, prepare el bizcocho. Introduzca en la jarra el chocolate y pulse

TURBO durante 10 segundos y resérvelo. Después, ponga la paleta

mezcladora e introduzca el azúcar y los huevos, y programe 2 minutos,

velocidad 4.

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velocidad 4.

A continuacion, añada el chocolate reservado, 4 minutos, 40º, velocidad 2.

Retire la paleta mezcladora e introduzca la harina y la mantequilla.

Programe 1 minuto, velocidad 5.

Precaliente el horno a 180º, coloque los plátanos en el molde, cúbralos con

la mezcla y hornee 20 minutos a 180º.

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CASADIELLES

INGREDIENTES

1 Masa de hojadre

300g Nueces peladas

200g de Azúcar

2 c/s Anís

ELABORACION

Pulverice 100g de azúcar a velocidad 7<10 progresivamente.

Precaliente el horno a 200º. Mientras, extienda la masa y córtela a cuadros

pequeños. Ponga en la jarra las nueces, 100g de azúcar y el anís, y

programe 5 minutos, velocidad 3. Relle los cuadros de masa, dóblelos y

séllelos bien con un tenedor. A continución, póngalos en el horno.

Una vez horneados, esparza el azúcar pulverizado por encima.

ARROCES Y PASTAS

FIDEUÁ MARINERA

INGREDIENTES:

-60 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-6 DIENTES DE AJO

-180 GRAMOS DE TOMATE TROCEADO

30 GRAMOS DE VINO BLANCO

-10 GRAMOS DE BRANDY

-1 LITRO DE AGUA

-LAUREL

-750 GRAMOS DE GAMBAS

-200 GRAMOS DE CEBOLLA

-250 GRAMOS DE FIDEOS PARA FIDEUA

Elaboración:

-Caliente 30 gramos de aceite, 1 minuto, 120º vel.1

-Agregue 100 gramos de cebolla, 3 dientes de ajo y 90 gramos de tomate

troceado y programe 8 minutos,

120º vel 1

-Despues añada las cascaras y las cabezas de las gambas, 6 minutos,

120º, vel.1

-Agregue el vino blanco, el brandy, el agua y el laurel y programe 45

minutos, 110º ,vel. 2

Una vez terninado, cuele y reserve el caldo.

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-Ponga en la jarra 30 gramos de aceite, 1 minuto, 120º, vel.1. Incorpore las

gambas peladas y programe 1,30 minutos

120º, vel.2

-Reserve las gambas. Mantenga el aceite en la jarra y añada la cebolla, los

dientes de ajo y programe 5 minutos, 120º, vel.1

-Pulse Turbo hasta conseguir la textura deseada.Añada el tomate troceado

restante, 5 minutos, 120º vel.1 y a continuacion los fideos y el caldo de las

gambas reservado.

Programe 8 minutos, 120º vel.2

Vierta los fideos en una bandeja y agregue las gambas reservadas. Deje

reposar

ARROZ MEDITERRANEO

INGREDIENTES:

-30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-300 GRAMOS DE LANGOSTINOS PELADOS

-1 DIENTE DE AJO

-130 GRAMOS DE CEBOLLA

-250 GRAMOS DE CHIPIRONES

-SAL

-20 GRAMOS DE VINO BLANCO

-50 GRAMOS DE TOMATE

-300 GRAMOS DE ARROZ

-800 GRAMOS DE AGUA O CALDO DE PESCADO

-PEREJIL PICADO

Elaboracion:

-Caliente el aceite 1 min, 120º, vel.2

-Añada los langostinos pelados y programe 1 minuto, 120º, vel.2

-Mantenga el aceite en la jarra y retire los langostinos.

-Reservelos

-Agregue el ajo, 1 min, 120º, vel.1

-Eche la cebolla, 5 min, 120º, vel1

Pulse Turbo hasta conseguir la textura deseada. Incorpore los chipirones,

la sal el vino y rpograme 6 min, 120º, vel.2

-Añada el tomate, el arroz y programe 1 min, vel.2

-Añada el agua o caldo , 20 minutos, 90º, vel.2

Coloque en una fuente el arroz y añada los langostinos. Espolvoree con

perejil picado y deje reposar.

VEGETALES

TARTA DE CALABACÍN, BACÓN...

INGREDIENTES

-30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-1 DIENTE DE AJO

-300 GRAMOS DE CEBOLLA

-150 GRAMOS DE BEICON AHUMADO

-300 GRAMOS DE CALABACIN TROCEADO

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-300 GRAMOS DE CALABACIN TROCEADO

-QUESO RALLADO

-MASA DE PIZZA DEL RECETARIO DE MYCOOK

ELABORACION

-Para el sofrito, caliente el aceite 1 minuto, 120º, vel 1.

-Incorpore el ajo y la cebolla y programe 10 minutos 120º, vel.1

-Encamise un molde y extienda la masa de pizza, añada el sofrito, el becon

y el calabacin y espolvoree con queso rallado.

Hornear a 200º entre 15 -20 minutos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RRELLENOS DE ENSALADA DE BONITO

INGREDIENTES:

-1 DIENTE DE AJO

-50 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-100 GRAMOS DE PIMIENTO VERDE EN TIRAS

-70 GRAMOS DE CEBOLLA EN TIRAS

-150 GRAMOS DE BONITO ESCURRIDO

-70 GRAMOS DE TOMATE

-15 PIMIENTOS DE PIQUILLO

-PEREJIL

-SAL

Elaboracion:

Ponga el diente de ajo a velocidad progresiva 7 a 10.

Añada el aceite y programe 1 minuto, 120º, vel.1

Agregue el pimiento verde y la cebolla, 6 minutos, 120º, vel2

En un bol, mezcle las verduras, el bonito, el tomate, el perejil y la sal.

A continuacion rellene los pimientos

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

-UN MANOJO DE ESPARRAGOS

-20 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-SAL

-40 GRAMOS DE MANTEQUILLA

-5 HUEVOS

-CEBOLLINO PICADO

Elaboración:

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, vel.2.

Agregue las yemas de los esparragos, 4 minutos, 120º vel. 2

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Añada los tallos troceados y la sal, 4 minutos, 120º, vel.2

Incorpore la mantequilla, 1 minuto, vel.2

Ponga la paleta mezcladora, programe un minuto vel 3 y tire los huevos

uno a uno.

Finalmente programe 1,5 minutos a 90º, vel.3

Sirvalo espolvoreado con cebollino picado

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

-2 DIENTES DE AJO

-30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-1 C/S DE HARINA

-10 GRAMOS DE VINO BLANCO

-300 GRAMOS DE CALDO DE VERDURAS

-300 GRAMOS DE AGUA

-300 GRAMOS DE ALCACHOFAS CUARTEADAS

-150 GRAMOS DE ALMEJAS

ELABORACION:

Ponga en la jarra los dientes de ajo velocidad progresiva de 7 a 10.

Añada el aceite, programe un minuto 120º vel. 2.

Incorpore la harina 1 minuto 120º, vel 2. Agreque el vino blanco, el caldo de

verduras y el agua. Ponga la bandeja de vapor con las alcachofas

cuarteadas, programe 10 minutos, 120º vel.3.

Añada las almejas a las alcachofas, programe 15 minutos, 120º vel.3

Una vez terminado, retire la bandeja de vapor y ponga en la jarra las

alcachofas cocidas, programe 3 minutos 120º vel.2

Sirva en una fuente y coloque encima las almejas.

ENSALADAS DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

-750 GRAMOS DE AGUA

-700 GRAMOS DE JUDIAS VERDES

Para la vinagreta:

-1 DIENTE DE AJO

-80 GRAMOS DE ACEITUNAS NEGRAS

-80 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-20 GRAMOS DE VINAGRE DE SIDRA

-SAL

-150 GRAMOS DE JAMON SERRANO

Elaboración:

Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos 120º vel.3

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Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos 120º vel.3

Coloque las judias cortadas y limpias en el cestillo e introduzcalo en la

jarra. Programe 20 minutos, 120º vel.3 NO COLOQUE EL VASO

DOSIFICADOR

Para la vinagreta, introduzca en la jarra el ajo, programe vel progrtesiva de

7 a 10. Despues añada las aceitunas, el aceite, el vinagre, la sal y

programe 2 minutos vel. 7

En un bol ponga las judias verdes escurridas, añada el jamón y aliñe con la

vinagreta.

Listo para servir.

SOPAS

SOPA DE CIGALAS

INGREDIENTES:

-110 GRAMOS DE ACEITE

-300 GRAMOS DE CABEZAS DE RAPE TROCEADAS

-12 CIGALAS

-SAL

-1,5 LITROS DE AGUA

-100 GRAMOS DE CEBOLLA

-100 GRAMOS DE PUERRO

-50 GRAMOS DE ZANAHORIA

-AJO

-50 GRAMOS DE TOMATE

-70 GRAMOS DE PAN RALLADO

-30 GRAMOS DE BRANDY

ELABORACION:

Caliente 30 gramos de aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.

Agregue las cabezas de rape y las cascaras de las cigalas, la sal y

programe 3 minutos , 120º, vel.1

Incorpore el agua y programe 40 minutos 110º, vel 2. Cuele y reserve

Ponga en la jarra 50 gramos de aceite, 1,30 minutos 120º, vel.1

Incorpore las cabezas de las cigalas 5 minutos, 120º vel. 1

Añada la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo y programe 5 minutos,

120º vel,1

Ponga el tomate, el pan rallado y el brandy, sazone y programe 10 min,

120º,vel.1

Incorpore el caldo reservado y ponga 40 minutos, 110º vel.2

A continuacion cuele con un colador fino para que quede una textura fina

Caliente otra vez en la jarra 30 gramos de aceite 1 minuto, 120º vel.2 y las

colas de las cigalas 1 minuto, 120º vel.2

Sirva la sopa con trocitos de cigala salteada

SOPA DE CHAMPIÑONES CON COÑAC

14/02/14 RECETARIO MARTIN BERASATEGUI

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SOPA DE CHAMPIÑONES CON COÑAC

INGREDIENTES:

-250 GRAMOS DE MANTEQUILLA

-200 GRAMOS DE CEBOLLA

-400 GRAMOS DE CHAMPIÑONES CUARTEADOS

-1 LITRO DE CALDO DE POLLO

-200 GRAMOS DE NATA LIQUIDA

-30 GRAMOS DE COÑAC

-10 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA

-PEREJIL

ELABORACION

Derrita 50 gramos de mantequilla, 1 minuto,80º, vel.5.

Añada la cebolla, 6 minutos, 120º, vel.1

Agregue 300 gramos de champiñones cuarteados 10 minutos, 120º, vel.5

Vierta el caldo, 15 minutos, 120º vel.5

Añada la nata liquida, 150 gramos de mantequilla, 20 gms de coñac y la sal.

Ponga el cestillo del revés encima y pulse TURBO hasta obtener la textura

deseada.Reserve y limpie la jarra.

Guarnición:

Diluya el resto de la mantequilla y el aceite y programe 1 minuto 80º vel.5.

Añada los champiñones restantes 3 minutos, 120º vel.1.

Añada 10 gramos de coñac y programe 1 minuto 120º, vel1

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anna

coc iner@

Regis trado: 31 May 2009

Mensajes: 108

Ubicac ión: V ilafranca del

P enedès

votos: 1

Sexo:

Publicado: Mie Mar 10, 2010 3:48pm

Hoy he hecho el arroz meditrraneo de martin berasategui y ha salido muy

bueno

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