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8/17/2019 Acciones Preventivas y Correctivas en Los Casos de La Leche_ LuisRivera
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PROCESOS DE LACTEOS
Actividad Inicial - Momento 1Trabajo colaborativo 1
Por:RIVERA PERAA! L"IS MI#"EL C$d% &'(')*(&
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!ORMA .EATRI/ 0"RADO
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ESC"ELA DE CIE!CIAS .5SICAS TEC!OLO#IA E I!#E!IERIAS
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ACCIO!ES PREVE!TIVAS
CASO 1% Lec9e de color rojoEl color rojo de la leche se da principalmente luego del parto, usualmente por
Mastitis.
-Observar y palpar la ubre luego del parto de las vacas, si se siente enrojecido,
hinchado o caliente, puede ser fiebre o inicios de algún tipo de mastitis. Si la ubre
se encuentra enrojecida, hinchada o caliente, realizar pruebas para detectar la
Mastitis como el del papel indicador de mastitis o rueba de !alifornia Mastitis
"est. !M". Si es positiva realizar aplicaci#n de medicamentos o aplicaci#n de
antibi#ticos.
-!uando la vaca esta reci$n parida, se inflama demasiado. Observar si hayinflamaci#n por restos o partes de leche en la ubre %ue no se e&trajeron
totalmente, para evitar infecci#n por pat#genos. 'ealizar rueba de palpaci#n en
la ubre, si hay inflamaci#n por restos de leche, realizar procedimiento para
desinflamar y luego tratar de e&traer los restos de leche y aplicar medicamentos
en caso necesario. Si no hay inflamaci#n o fiebre realizar plan de prevenci#n.
CASO 2% Lec9e con P de ;%'%
-!ontrolar la temperatura de la leche y la ubre en vacas reci$n paridas, por sie&isten signos de fiebre o contaminaci#n microbiana dando inicio a alguna clase
de mastitis
-'evisar continuamente el estado sanitario tanto de gl(ndula mamaria como de la
ubre, por si hay signos de contaminaci#n microbiana. 'ealizar prueba de mastitis
con apel indicador de mastitis, !M" o alguna otra prueba para comprobar si hay
infecci#n por mastitis, sino buscar la causa de la alteraci#n de la temperatura y por
ende el p) * +. a acidez de la leche se ve alterada normalmente por acci#n
microbiana.
-'ealizar una adecuada higiene de la ubre, luego se seca con un pao limpio cada
cuarto por cada vaca.
CASO )% Lec9e
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actodens1metro, corrigiendo la temperatura de la leche con la muestra. "ener
presente igualmente la temperatura ambiente o del sitio de ordeo.
-2erificar mediante alguna prueba como la de tintura de yodo, si hay indicios de
adulteraci#n por almid#n o cultivo l(ctico para prueba de antibi#tico. 3gualmenteverificar "emperatura de la leche o el medio ambiente. Si la leche presento
densidad de .454 por adulteraci#n, verificar a %ue vacas se les est( inyectando
antibi#tico o algún cuerpo e&trao. Separar luego este ganado para no revolver las
leches ya %ue son una limitante muy importante para la utilizaci#n de la leche
como materia prima de productos fermentados l1%uidos o s#lidos, igualmente al
consumir leche adulterada con antibi#ticos se acelera la destrucci#n de la flora
bacteriana intestinal, y en general, se altera el e%uilibrio entre las diversas
bacterias sapr#fitas y algunas potencialmente pat#genas presentes en el cuerpo
humano. Se recomienda no recibir o rechazar las leches con adulteraci#n por
antibi#ticos o elementos adulterantes como almid#n o azucare
CASO *% Lec9e con r+eba de alco9ol o=itiva%
-6etectar si la muestra de leche no tiene mastitis 7pat#genos8. En caso %ue la
muestra de leche de positiva por e&ceso de albumina, y se verifico %ue es por
mastitis, realizar la correspondiente aplicaci#n de antibi#ticos, y dejar aparte esta
vaca para no revolver la leche con las leches buenas.
-2erificar %ue la muestra de leche no est( revuelta con leche de vacas reci$n
paridas 7!alostros8 o algún adulterante. -Si se comprueba %ue el lote de leche fuerevuelto con leche de vacas reci$n paridas, el componente del calostro da positivo
en prueba de alcohol, coagul(ndose por e&ceso de albumina. or lo tanto al d1a
siguiente se recomienda separar la leche de vacas reci$n paridas de la leche de
ordeo normal.
ACCIO!ES CORRECTIVAS
Ca=o 1% Lec9e de color rojo
- Acetar, Si la leche presenta la prueba de mastitis ligeramente positiva,recol$ctela en un recipiente separado y ll$vela a la %ueser1a donde debe ser
pasteurizada, antes de utilizarla.
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- Rec9a>ar , Si la leche se presenta prueba de mastitis fuertemente positiva,nunca se debe mezclar con el resto de leche, debiendo recolectarse en un
recipiente separado. Se debe hervir para utilizarla como alimento de los
animales.
CASO 2% Lec9e con P de ;%'%
a leche con p) de +, es por mastitis o acidez del alimento por bacterias
7coliformes, enterococos, micrococos etc8.
- Acetar , Si es por mastitis leve y pasteurizar para luego realizar el siguientepaso.
- Rec9a>ar si es mastitis grave, debido a la gran cantidad de microorganismos %ue
debe contener. )ervir y usar para alimento a los animales.
- Acetar si es por si es por acidez de dependencia donde se encuentra la leche,pasto, raza, u otro alimento. 9sar normalmente para consumo, o utilizar para
derivados l(cticos como %uesos etc.
CASO )% Lec9e ar, Si la leche presento densidad alta por antibi#tico, no sirve para%ueser1a o productos fermentados l1%uidos o s#lidos. Se debe botar.
- Rec9a>ar , Si la densidad se present# por adulteraci#n de agua, almid#n,maicena u otro componente. 9sar para derivados l(cteos o si es mucha la
adulteraci#n para alimento de animales.
CASO *% Lec9e con r+eba de alco9ol o=itiva%
- Rec9a>ar , si da positivo por calostro. 9sar para derivados l(cteos como %uesoso yogures. Si se comprueba %ue el lote de leche fue revuelto con leche de vacas
reci$n paridas, el componente del calostro da positivo en prueba de alcohol,
coagul(ndose por e&ceso de albumina.- Rec9a>ar , si la leche presento prueba positiva, si muestra pe%ueas part1culasde cuajada, es positiva: grandes cantidades de cuajada indican %ue la acidez de la
leche es mayor de 4.;4 < o %ue e&iste cual%uier otra anormalidad. En ambos
casos indica %ue la leche no es apta para su procesamiento y %ue no puede ser
tratada con calor en los procesos de eliminaci#n de microbios o pasteurizaci#n.
9sar para alimento de animales previamente tratada. 6ebido a %ue la leche no es
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acta para procesarla a altas temperaturas =>o a 54o !. Se puede hervir y dar
como alimento a los animales.