8/17/2019 Acciones Preventivas y Correctivas en Los Casos de La Leche_ LuisRivera

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 PROCESOS DE LACTEOS

Actividad Inicial - Momento 1Trabajo colaborativo 1

Por:RIVERA PERAA! L"IS MI#"EL C$d% &'(')*(&

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ESC"ELA DE CIE!CIAS .5SICAS TEC!OLO#IA E I!#E!IERIAS

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ACCIO!ES PREVE!TIVAS

CASO 1% Lec9e de color rojoEl color rojo de la leche se da principalmente luego del parto, usualmente por 

Mastitis.

-Observar y palpar la ubre luego del parto de las vacas, si se siente enrojecido,

hinchado o caliente, puede ser fiebre o inicios de algún tipo de mastitis. Si la ubre

se encuentra enrojecida, hinchada o caliente, realizar pruebas para detectar la

Mastitis como el del papel indicador de mastitis o rueba de !alifornia Mastitis

"est. !M". Si es positiva realizar aplicaci#n de medicamentos o aplicaci#n de

antibi#ticos.

-!uando la vaca esta reci$n parida, se inflama demasiado. Observar si hayinflamaci#n por restos o partes de leche en la ubre %ue no se e&trajeron

totalmente, para evitar infecci#n por pat#genos. 'ealizar rueba de palpaci#n en

la ubre, si hay inflamaci#n por restos de leche, realizar procedimiento para

desinflamar y luego tratar de e&traer los restos de leche y aplicar medicamentos

en caso necesario. Si no hay inflamaci#n o fiebre realizar plan de prevenci#n.

CASO 2% Lec9e con P de ;%'%

-!ontrolar la temperatura de la leche y la ubre en vacas reci$n paridas, por sie&isten signos de fiebre o contaminaci#n microbiana dando inicio a alguna clase

de mastitis

-'evisar continuamente el estado sanitario tanto de gl(ndula mamaria como de la

ubre, por si hay signos de contaminaci#n microbiana. 'ealizar prueba de mastitis

con apel indicador de mastitis, !M" o alguna otra prueba para comprobar si hay

infecci#n por mastitis, sino buscar la causa de la alteraci#n de la temperatura y por 

ende el p) * +. a acidez de la leche se ve alterada normalmente por acci#n

microbiana.

-'ealizar una adecuada higiene de la ubre, luego se seca con un pao limpio cada

cuarto por cada vaca.

CASO )% Lec9e

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actodens1metro, corrigiendo la temperatura de la leche con la muestra. "ener 

presente igualmente la temperatura ambiente o del sitio de ordeo.

-2erificar mediante alguna prueba como la de tintura de yodo, si hay indicios de

adulteraci#n por almid#n o cultivo l(ctico para prueba de antibi#tico. 3gualmenteverificar "emperatura de la leche o el medio ambiente. Si la leche presento

densidad de .454 por adulteraci#n, verificar a %ue vacas se les est( inyectando

antibi#tico o algún cuerpo e&trao. Separar luego este ganado para no revolver las

leches ya %ue son una limitante muy importante para la utilizaci#n de la leche

como materia prima de productos fermentados l1%uidos o s#lidos, igualmente al

consumir leche adulterada con antibi#ticos se acelera la destrucci#n de la flora

bacteriana intestinal, y en general, se altera el e%uilibrio entre las diversas

bacterias sapr#fitas y algunas potencialmente pat#genas presentes en el cuerpo

humano. Se recomienda no recibir o rechazar las leches con adulteraci#n por 

antibi#ticos o elementos adulterantes como almid#n o azucare

CASO *% Lec9e con r+eba de alco9ol o=itiva%

-6etectar si la muestra de leche no tiene mastitis 7pat#genos8. En caso %ue la

muestra de leche de positiva por e&ceso de albumina, y se verifico %ue es por 

mastitis, realizar la correspondiente aplicaci#n de antibi#ticos, y dejar aparte esta

vaca para no revolver la leche con las leches buenas.

-2erificar %ue la muestra de leche no est( revuelta con leche de vacas reci$n

paridas 7!alostros8 o algún adulterante. -Si se comprueba %ue el lote de leche fuerevuelto con leche de vacas reci$n paridas, el componente del calostro da positivo

en prueba de alcohol, coagul(ndose por e&ceso de albumina. or lo tanto al d1a

siguiente se recomienda separar la leche de vacas reci$n paridas de la leche de

ordeo normal.

ACCIO!ES CORRECTIVAS

Ca=o 1% Lec9e de color rojo

- Acetar, Si la leche presenta la prueba de mastitis ligeramente positiva,recol$ctela en un recipiente separado y ll$vela a la %ueser1a donde debe ser 

pasteurizada, antes de utilizarla.

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- Rec9a>ar , Si la leche se presenta prueba de mastitis fuertemente positiva,nunca se debe mezclar con el resto de leche, debiendo recolectarse en un

recipiente separado. Se debe hervir para utilizarla como alimento de los

animales.

CASO 2% Lec9e con P de ;%'%

a leche con p) de +, es por mastitis o acidez del alimento por bacterias

7coliformes, enterococos, micrococos etc8.

- Acetar , Si es por mastitis leve y pasteurizar para luego realizar el siguientepaso.

- Rec9a>ar si es mastitis grave, debido a la gran cantidad de microorganismos %ue

debe contener. )ervir y usar para alimento a los animales.

- Acetar  si es por si es por acidez de dependencia donde se encuentra la leche,pasto, raza, u otro alimento. 9sar normalmente para consumo, o utilizar para

derivados l(cticos como %uesos etc.

CASO )% Lec9e ar, Si la leche presento densidad alta por antibi#tico, no sirve para%ueser1a o productos fermentados l1%uidos o s#lidos. Se debe botar.

- Rec9a>ar , Si la densidad se present# por adulteraci#n de agua, almid#n,maicena u otro componente. 9sar para derivados l(cteos o si es mucha la

adulteraci#n para alimento de animales.

CASO *% Lec9e con r+eba de alco9ol o=itiva%

- Rec9a>ar , si da positivo por calostro. 9sar para derivados l(cteos como %uesoso yogures. Si se comprueba %ue el lote de leche fue revuelto con leche de vacas

reci$n paridas, el componente del calostro da positivo en prueba de alcohol,

coagul(ndose por e&ceso de albumina.- Rec9a>ar , si la leche presento prueba positiva, si muestra pe%ueas part1culasde cuajada, es positiva: grandes cantidades de cuajada indican %ue la acidez de la

leche es mayor de 4.;4 < o %ue e&iste cual%uier otra anormalidad. En ambos

casos indica %ue la leche no es apta para su procesamiento y %ue no puede ser 

tratada con calor en los procesos de eliminaci#n de microbios o pasteurizaci#n.

9sar para alimento de animales previamente tratada. 6ebido a %ue la leche no es

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acta para procesarla a altas temperaturas =>o a 54o !. Se puede hervir y dar 

como alimento a los animales.