ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

“BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA” 3º ESO Profesora: Milagros

López

En realidad, todos sabemos que alimentarnos bien es importante , pero ¿sabemos realmente cuál es su importancia biológica?¡Todo eso y mucho más aprenderás a lo largo de este tema!

En el tema anterior estudiaste que para mantener la salud era importante adquirir hábitos de vida saludables. Uno de ellos era “Llevar una alimentación variada y equilibrada, rica en frutas y verduras”, pero ¿sabrías explicar por qué?

Empezaremos estudiando qué es alimentación y nutrición… porque aunque están relacionadas no son

lo mismo. ¿Lo sabías?

Los alimentos nos proporcionan los

nutrientes necesarios.

ALIMENTACIÓN Proceso por el cual se

proporcionan los alimentos previamente

seleccionados y preparados. Los nutrientes

son las moléculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales.

NUTRICIÓNConjunto de procesos físicos y químicos por los que se obtienen,

transforman y utilizan los nutrientes.

No se si ha quedado claro…..Tal vez este ejemplo ayude:

“Podemos alimentarnos suficientemente pero no estar bien nutridos si esa alimentación no nos proporciona todos los nutrientes necesarios”.

Si el “Monstruo de las galletas” fuera humano estaría bien alimentado pero ¿y bien nutrido?

¿Qué pasaría si nuestra alimentación no es

adecuada?Si nuestra alimentación no es adecuada:- No obtendremos los nutrientes

necesarios- O tal vez los obtengamos pero no en la

cantidad adecuadaCONSECUENCIA: Nuestro organismo

dejaría de funcionar correctamente y aparecerían enfermedades.

Y… ¿cómo es la alimentación humana?

• Variada: Su dieta es omnívora, es decir consume tanto alimentos de origen animal como de origen vegetal.

• Influida por las costumbres culturales.

Los alimentos contienen los nutrientes

Pueden ser:- Complejos: Contienen varios tipos de

nutrientes. La mayoría son así.- Simples: Contienen un solo tipo de

nutriente. Muy pocos son así. Ejemplo: azúcar de mesa, sal.

Los NUTRIENTES son básicamente las biomoléculas o

principios inmediatos

• Glúcidos o hidratos de carbono• Lípidos• Proteínas• Vitaminas• Agua

• Sales minerales

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

• ENERGÉTICA: Cubren las necesidades energéticas del organismo. Se “queman”

en el proceso de respiración celular.

• ESTRUCTURAL: “Materiales de construcción biológicos”; construyen y

reparan las estructuras biológicas

• FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen funcionamiento del

organismo

GLÚCIDOS- Glúcido significa “sabor dulce” aunque los

complejos ya no lo tienen- También se conocen como hidratos de

carbono. Su función principal es energética

- Se dividen en dos grupos: Glúcidos sencillos o AZÚCARESGlúcidos complejos: Almidón, glucógeno,…

fibra vegetal (celulosa, que no podemos digerir)

GLÚCIDOS SIMPLES O AZÚCARES- Son dulces, cristalinos y solubles en agua.

Función energética.Dentro de este grupo se encuentran:

Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por las células como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes la fruta, la miel,…etc.

Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o azúcar común, y la lactosa (azúcar de la leche)

GLÚCIDOS COMPLEJOS- NO son dulces ni cristalinos. Función

energética.- Constituidos por la unión de muchas

moléculas de monosacáridos. Se rompen en la digestión para ser utilizados.

- En nuestra alimentación son muy importantes dos de origen vegetal:

ALMIDÓN: Nos proporciona energía. Formado por glucosa.

FIBRA (Celulosa):No puede digerirse así que no nos proporciona energía. Es muy importante para el buen tránsito intestinal.

LÍPIDOS• Grupo de sustancias muy variado.• Todas son insolubles en agua y de

tacto untuoso.• Existen varios grupos:GRASAS: Saturadas e insaturadasLípidos componentes de las

membranas celularesLípidos con funciones reguladoras

GRASAS SATURADAS

De origen animal, salvo excepciones

Sólidas Mantecas,

mantequillas,..etc.

INSATURADAS De origen vegetal Líquidas Aceites

Función energética

OTROS LÍPIDOS

COMPONENTES DE LA MEMBRANAS CELULARES: Fosfolípidos, colesterol

Las VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A, D, E Y K

HORMONAS

Función estructural

Función reguladora

PROTEÍNAS• Después del agua son las más abundantes en

nuestro organismo (50% del peso en seco).• Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS.

Hay 20 distintos. Los obtenemos de la digestión de proteínas para construir después las nuestras.

• Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.

• Las proteínas de origen animal, de la leche y del huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son deficitarias en algún aminoácido.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las

membranas celulares, pelo, uñas,..etc. FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o

biocatalizadores; hormonas. FUNCIÓN TRANSPORTADORA FUNCIÓN DE DEFENSA FUNCIÓN CONTRÁCTIL FUNCIÓN DE RESERVA FUNCIÓN ENERGÉTICA

VITAMINAS

• De composición química muy variada• Se necesitan en pequeñas

cantidades: función reguladora.• Su carencia y a veces su exceso

producen enfermedades. • Se destruyen fácilmente con el calor,

luz, oxidación: solo seencuentran en alimentos crudos frescos o poco cocinados.

VITAMINASHIDROSOLUBLES

• Solubles en agua, insolubles en lípidos.

• No se acumulan en el cuerpo ( no existen hipervitaminosis). Su exceso se elimina por la orina y el sudor.

• Son la vitamina C y el grupo de la vitaminas B

LIPOSOLUBLES• Insolubles en agua,

solubles en lípidos.• Se acumulan en el

hígado.• Son las vitaminas A,

D, E y K.

SALES MINERALES• Sustancias inorgánicas de funciones

variadas en el organismo:Función reguladora o funcionalFunción estructural: huesos, dientes• También se necesitan en cantidades pequeñas• Están presentes en todos los alimentos y

en disueltas en el agua.

AGUA- Molécula más abundante del organismo ( entre un 63- 75% en el adulto).Cuanta más agua contenga un tejido más activo es.- El agua es el disolvente universal. - Además tiene otras funciones: Estructural Reguladora (temperatura corporal) Transportadora

NECESIDADES NUTRICIONALES

Nuestro organismo necesita energía para:

La actividad de células, tejidos y órganos, regulación de la

temperatura..: METABOLISMO BASAL.Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad yel sexo de la persona. Existen fórmulas

para poder calcularlo. La actividad física (vida sedentaria=

menos necesidades energéticas)

NECESIDADES ENERGÉTICAS

NECESIDADES NUTRICIONALES

La tomamos de los nutrientesenergéticos: glúcidos y grasas (rara vez proteínas).Se queman en elproceso de respiración celular que también necesita O2.Los nutrientes tienen distintos valores calóricos:• Un gramo de grasa equivale a 9Kcal• Un gramo de glúcido o de proteína equivalen a

4 Kcal(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)

NECESIDADES ENERGÉTICAS

NECESIDADES NUTRICIONALES

Necesarias para construir y reparar las estructuras biológicas.

Los nutrientes estructurales más importantes son las PROTEÍNAS, también algunos LÍPIDOS Y SALES MINERALES.

Diariamente nuestro organismo necesita de 0,8g de proteína/kg de masa corporal. Aumentan si el individuo está creciendo o desarrollando masa muscular (niños, adolescentes, deportistas)

NECESIDADES ESTRUCTURALES

NECESIDADES NUTRICIONALESNECESIDADES FUNCIONALES

Y REGULADORASNecesarios para el buen funcionamiento del organismo (regulan multitud de procesos)Los nutrientes reguladores son VITAMINAS Y SALES MINERALESSe necesitan en pequeñas cantidades pero son imprescindibles para que las reacciones metabólicas transcurran con normalidad, para el buen funcionamiento de los órganos, y la coordinación entre todo el organismo.

RECUERDA:”Una buena alimentación nos asegura estar bien nutridos y poder mantener

la salud”

RECUERDA: “No todos los alimentos tienen los mismos tipos de nutrientes ni en la misma

cantidad”

CONCLUSIÓN: No todos los alimentos deben consumirse con la misma frecuencia y en la misma cantidad.

Las recomendaciones diarias de consumo de los distintos tipos de alimentos se recogen en la llamada PIRÁMIDE ALIMENTARIA.

PIRÁMIDE ALIMENTARIA

GRUPOS DE ALIMENTOS• En función de los tipos de nutrientes o

principios inmediatos los alimentos se clasifican tradicionalmente en siete grupos:

GRUPO 1: LÁCTEOS (Leche y derivados) GRUPO 2: CARNE, PESCADO, HUEVOS GRUPO 3:LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS GRUPO 4:HORTALIZAS Y VERDURAS GRUPO 5:FRUTAS Y DERIVADOS GRUPO 6:CEREALES, PASTAS Y AZÚCAR GRUPO 7: GRASAS Y ACEITES

RUEDA DE LOS ALIMENTOSLa rueda de los alimentos refleja los siete grupos de

alimentos.

RUEDA DE LOS ALIMENTOSLa rueda de los alimentosclásica refleja los siete grupos de alimentos. En la actualidad existe la tendenciaconsiderar 6 grupos en vez de siete: legumbres y frutos secos se unifican con el grupo dos, y las patatas pasan al grupo seis(pastas, azúcares y cereales).

DIETASUna DIETA ALIMENTARIA es lacantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente.• No es sinónimo de régimen de

adelgazamiento, esto constituiría solo un tipo de dieta.

DIETASPara que la dieta sea EQUILIBRADA tiene que cumplir una serie de requisitos:• DIVERSA Y VARIADA• 10-15 % de alimentos proteicos• Procedencia de alimentos energéticos:

55%-60% de glúcidos, y 30 % de grasas• Seguir las recomendaciones de la pirámide

alimentaria

DIETAS• Debe reducirse el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas ycolesterol para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.Al menos la mitad de las grasas deben serinsaturadas. La ingesta de colesterol no debe superar los 300mg/día.

DIETAS

Diariamente han de consumirse alimentos ricos en fibra. Mínimo recomendado: 25 g de fibra al día

DIETASFrutas, verduras, cereales integrales, … son ricos en fibra vegetal.La fibra favorece el tránsito intestinal (puesto que no se digiere).Por ello previene el estreñimiento y el cáncer de colon.Produce sensación de saciedad, por lo que evita la sobrealimentaciónReduce la absorción de colesterol, por lo que evita la aparición de enfermedades cardiovasculares.

DIETA MEDITERRÁNEA

Alimentación tradicional de los países del sur de Europa, entre ellos España. Está considerada una de las dietas más equilibradas y saludables, con múltiples beneficios.

Contiene aceite de oliva, cereales, legumbres, pescados , verduras y frutas.