Post on 09-Aug-2015
Brigada gastronómicasBrigada gastronómicas
BRIGADA DE COCINACHEF DE COCINACHEF DE COCINAJEFE DE PARTIDASJEFE DE PARTIDAS
COCINEROSCOCINEROSCOMMIS DE COCINACOMMIS DE COCINA
PEON/BACHEROPEON/BACHERO
Brigada de salónBrigada de salón
HostessHostessmaitremaitre
Mozo/camarera de plazaMozo/camarera de plazaCommisCommis
SommelierSommelier
HostessHostess
Vender, proyectar y mantener la Vender, proyectar y mantener la imagen del establecimiento.imagen del establecimiento.
Da la bienvenida , dirigir, Da la bienvenida , dirigir, acomodar en la mesa entrega la acomodar en la mesa entrega la
carta.carta. Despedir .Despedir .
MaîtreMaître
Es el jefe de sala, responsable de Es el jefe de sala, responsable de todo lo que hace al buen servicio.todo lo que hace al buen servicio.
Mozo/camarera de PlazaMozo/camarera de Plaza
Es el que realiza y es responsable del Es el que realiza y es responsable del servicio en las mesas. servicio en las mesas.
CommisCommis
Es el que se inicia en la profesión, su Es el que se inicia en la profesión, su función es retirar de la mesa del función es retirar de la mesa del Cliente toda la vajilla utilizada y Cliente toda la vajilla utilizada y llevarla con mucho cuidado a la llevarla con mucho cuidado a la sección de lavado.sección de lavado.
SommelierSommelier
Es especialista de vinos. Es especialista de vinos. Aconseja y vende vinos, de acuerdo Aconseja y vende vinos, de acuerdo
a los platos solicitados por el cliente.a los platos solicitados por el cliente.(maridaje)(maridaje)
Presentar la carta de vinos.Presentar la carta de vinos. No sirve los vinos.No sirve los vinos.
Como marcar plazas de un salónComo marcar plazas de un salón
10:2
6:4
9:2
4:25:2
2:47:4
3:4
11:212:2
barra
8:4 1:4
Coc.
entrada
bañso
bañso