Universidad Autnoma del Estado de HidalgoLicenciatura Qumica en AlimentosCiencia y tecnologa de Frutas y HortalizasItzel Ugarte Bautista

Previo 1. INFLUENCIA DEL pH, TEMPERATURA Y METALES SOBRE LOS PIGMENTOS VEGETALES

1. Elabore un mapa conceptual sobre las principales categoras de pigmentos y sus subdivisiones principales. Mencione algunos productos hortofrutcolas asociados con las clasificaciones.-caroteno

Lutena(nabo)Licopeno

(Calvo, 2010)

CatequinasQuercitina Diosmetina