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7/23/2019 INFORME 01. ind. lacteas
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UNIVERSIDAD NACIONALSANTIAGO ANTNEZ DE
MYALO
FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Curso :Ingeniera de alimentos II
PROYECTO DE TESIS:
Determina!i"n de los #a!tores $uein%u&en en el rendimiento de la
e'tra!!i"n de a!eite de oli(a (irgen)or el m*todo de !entri#uga!i"n entres #ases a )artir de una emulsi"n
a!eite+agua,
ALUMNA: -*re. Gon.ales/ E(eline
0at1erine2
Do!ente:
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Ing2 Rosa Isa3el Arau4o
5uara. 6 7n!as1 89;
I. INTRODUCCIN
Hasta 1994 la granja de Tingua estuvo a cargo del ministerio de agricultura INIA,
para luego ser transferido a la UNASA! So"re esta infraestructura se cre# el Instituto
de Investigaci#n Agr$cola %Santiago Ant&ne' de ()alo* IIASA ) actualmente es
administrado por la facultad de ciencias agrarias!
+a universidad en estos <imos aos -a mejorado su infraestructura productiva )
administrativa, tal es as$ .ue posee dos predios/ Tingua en una e0tensi#n de 2!43 Has! 5an)as"am"a en una e0tensi#n de 1!6 Has!
Tingua/ u"icado a 6,782 m!s!n!m! est( llamado a dar sosteni"ilidad a las crian'as m(s
importantes para desarrollo pecuario regional/
5rian'a de vacunos de ra'a ro:n S:iss ) Holstein 5rian'a de ovinos de ra'a Hamps-ire, corriedale 5rian'a de porcinos de ra'a ;uroc, Hamps-ire ) +andrace
5rian'a de cu)es de l$nea
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II. OBJETIVOS
5onocer e identificar las (reas "(sicas de un sistema de alojamiento adecuado!
>amiliari'arse con las (reas "(sicas de un sistema de alojamiento adecuado!
=valuar t?cnicamente las instalaciones de un sistema de alojamiento adecuado!
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III. MARCO TERICO
=l ganado vacuno lec-ero necesita un alojamiento adecuado, .ue satisfaga las
necesidades de -igiene, comodidad de los animales .ue facilite el tra"ajo del operador )
permita ma)or eficacia en los tra"ajos manuales ) la manipulaci#n de los productos,
cumpliendo adem(s las disposiciones oficiales en materia de -igiene!
+os animales lec-eros tienen pocas e0igencias respecto al alojamiento, es esencial la
protecci#n contra tormentas, corrientes de aire ) vientos fuertes en tiempos de frio!
=l local del ganado lec-ero de"e estar diseado de tal modo .ue el personal .ue lo cuide
pueda alimentar, ordear ) mantener a los animales con un m$nimo de tiempo!
+as normas de actividades de sanidad esta"lecen el espacio asignado de cada animal,
intensidad de lu', la ventilaci#n, los materiales de construcci#n, la eliminaci#n del
esti?rcol, las normas sanitarias para los animales ) personas .ue lo cuidan!
BUENAS PRCTICAS EN LA EXPLOTACIN LECHERA
1. SANIDAD ANIMALSegn la FAO !""#$@ +os animales productores de lec-e necesitan estar sanos
) de"er( disponerse de un programa efica' de gesti#n sanitaria!
!. HI%IENE EN EL ORDE&OSegn la FAO !""#$@ +a lec-e de"e ser o"tenida ) almacenada en condiciones
-igi?nicas! =l e.uipo utili'ado para estos fines de"e ser el apropiado ) estar
adecuadamente mantenido!
'. NUTRICIN ALIMENTOS ( A%UA$Segn la FAO !""#$@ +os animales de"en ser alimentados con productos sanos
) de calidad adecuada!). BIENESTAR ANIMAL
Segn la FAO !""#$@ Se de"e mantener a los animales de acuerdo con las
siguientes %cinco li"ertades* +i"res de -am"re, sed ) malnutrici#n +i"res de incomodidades +i"res de dolores, lesiones ) enfermedades
+i"res de temores +i"res para desarrollar un comportamiento animal normal
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*. MEDIO AMBIENTESegn la FAO !""#$@ +a producci#n de lec-e de"e ser gestionada en e.uili"rio
con el medio am"iente del entorno de la e0plotaci#n!
+. %ESTIN SOCIOECONMICASegn la FAO !""#$@ +a e0plotaci#n lec-era proporciona "eneficios
econ#micos ) sociales a los productores ) a sus comunidades! Unas "uenas
pr(cticas en la e0plotaci#n tam"i?n pueden a)udar a gestionar los riesgos
sociales ) econ#micos asociados a la actividad empresarial!
IV. MATERIALES ( E,UIPOS AT=BIA+=S
+i"reta de notas etro
+apicero =stacas
V. METODOLO%-A
A! edici#n de todas las (reas!B. Inspecci#n del esta"lo lec-ero a trav?s de una ta"la de evaluaciones seg&n el
ane/ "1.
VI. RESULTADOS ( DISCUSIN
VII. CONCLUSIONES ( RECOMENDACIONES
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VIII. BIBLIO%RAF-A
BI5HAB; >!;ACIS! %+a vaca lec-era, su cuidado ) e0plotaci#n*, =ditorial
NoriegaD +imusa, =dici#n 1991! =AB+! %Tecnolog$a de productos l(cteos*, =ditorial! Acri"ia S!A! =spaa!
6222! EBBISEN, =! %Alimentos ) alimentaci#n del ganado lec-ero*! >AE! 1998! >AE %Fu$a de "uenas pr(cticas en e0plotaciones lec-eras* -ttp/GG:::!fao!orgGGaD"a2263s!pdf,
ive >reedoms*, >arm Animal elfare 5ouncil, Beino Unido!
;isponi"le en :::!defra!gov!uGfa:cG
REPORTE T0CNICO
I. DATOS %ENERALES
MUESTRA el esta"lo lec-ero de instituto de investigaci#n agr$cola
%SANTIAFE ANTJN=K ;= LA+E* IIASA!
LU%AR DE PROCEDENCIA TINFUA D UNFA D AN5ASH D
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ENCAR%ADOAS$
>A+5MN ABAN;A O=SSI5A C! U=BEN =+IINA;ES )22.$"
4! S= =VAINA;E ;=NTBE ;=+ HATE NE S= =N5ENTBM
BU5=+ESIS 5ASE 5ENTBABIE! SI +ES ANIA+=S ;=T=5TA;ES
S= =+IINABEN )22.$
"
7! A+I=NTE W+I
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A! =;I;AS ;=+ LB=A ;= T=BN=BES =NEB=S W2D mesesX
62 m
!12 m
=st( constituido por 16 galpones cuenta con 17 "ecerros de 2 meses
! =;I;AS ;=+ +AEBATEBIE
!7 m
3!7 m
5! =;I;AS ;=+ ETIZUN
4! m
3!82 m
;! =;I;AS ;=+ LB=A ;= T=BN=BES AEB=S W meses 1 aoX
AT=BNI;A; 6!92 m
4!8 m
2
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11!82 m
=st( constituido por 4 galpones 6 de maternidad ) dos de terneros ma)ores de
meses +os "ecerros reci?n nacidos est(n junto con su madre por 1 d$a para aprovec-ar
el calostro! +os "ecerros nacidos -asta los meses se alimentan de 4 litros de lec-e al d$a +os "ecerros ma)ores de meses se alimentan con 6 litros de lec-e 1 litro de
maana ) 1 litro de tarde!
=! 5ENSTITU5IMN ;=+ =STA+E +=5H=BE
III. CONCLUSIN
=l control )Go la inspecci#n sanitaria con respecto a la salud de las vacas
lec-eras es puntual ) no presentan u"res atrofiadas o improductivasAdem(s no se encontraron vacas en condiciones enfermi'as en la presente
evaluaci#n tales como Wvacas o"esas, disenter$a, ganglios inflamados, etc!XSeg&n el m?dico veterinario las u"res infectadas de las vacas es separada del
resto ) est(n no son ordeadas!=n la inspecci#n del e.uipo total, el puntaje .ue se o"tuvo es de 18! .ue es casi
la mitad del puntaje #ptimo .ue es 42, lo cual implica .ue el esta"lo no cumple
REA DE VACAS ENPREEZ
REA DE VACAS ENORDEO
REA DE
VAQUILLONAS
REA DE VACAS EN
SECA
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con los re.uisitos de -igiene adecuado, ) su sistema de evacuaci#n de des-ec-os
es insuficiente! =n la calificaci#n de las vacas, corrales, sala de ordeo utensilios ) ordeo )
manipulaci#n de la lec-e este o"tuvo un puntaje de 67!67 estando mu) porde"ajo de lo #ptimo .ue es 2, esto nos indica .ue en este sentido los esta"los se
encuentran en p?simo estado!=l estado en la .ue se encuentran los esta"los lec-eros de la IIASADTINFUA
es irregular, de"ido al poco presupuesto con la .ue se cuenta, ) no teniendo
manos de o"ras calificados, tra)endo como consecuencia auditorias no
reali'adas, alimentos no almacenados para la alimentaci#n, ) como
consecuencia la desnutrici#n de las vacas! +as (reas de los esta"los son demasiados pe.ueos )a .ue seg&n la teor$a el
espacio por cada vaca de"er$a ser de 42 D 72 m6!
=l esti?rcol de las vacas est(n mu) cercanos al (rea de ordeo, ) por ende trae
contaminaci#n a la materia prima@ as$ contaminando el producto final!