Post on 23-Jan-2016
REALIDAD DE LA PRODUCCION Y PROCESADO DE ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRICION JUAN RIVAS MIRANDA
SEMANA CULTURAL
REALIDAD DE LA PRODUCCION Y PROCESADO DE ALIMENTOS
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LA DOSIS POR SI SOLA DETERMINA EL
ENVENENAMIENTO.Paracelso
TECNOLOGIAS EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOSAlimentos TradicionalesAlimentos con la inclusión de fertilizantes químicos y hormonas
Alimentos transgénicosAlimentos orgánicos
Producción de alimentos tradicionalesBajo rendimiento en la producción, en
la actualidad no es rentable por no ser competitivo. Produce alimentos de calidad variable que se recomiendan para su consumo sin riesgo para la salud.
Sistema de temporal o de riego con cultivos anuales y la mínima utilización de fertilizantes.
Producción de alimentos con el uso de hormonas y fertilizantes químicosAlimentos con calidad estándar. De riesgo representativo para la salud. Presenta rentabilidad
Sistemas intensivos con el uso de fertilizantes y aceleradores hormonales. Mas de una producción anual.
NitritosLos niveles de nitritos se incrementan el verduras cuando los suelos se fertilizan con nitratos.
Espinacas, rábanos, betabel, col, apio
Producción de alimentos transgenicos Alimentos de alta calidad con consecuencias cuestionables para la salud. La produccion es de alta rentabilidad para empresas con muchos recursos.
Son modificados genéticamente con la producción de sustancias extrañas para nuestro organismo.
ALIMENTOS TRANSGENICOS
EJEMPLOS DE OGM1. Maíz resistente a glufosinato
2. Tomate de maduración lenta
3. Arroz Dorado
4. Soya resistente a glifosato
OGM EN DESARROLLO
* Salmón
* Ovinos
* Bovinos
Producción de alimentos orgánicosAlimentos de alta calidad organoléptica y nutricional sin riesgo para la salud, poseen propiedades nutraceuticas.
Con la desventaja de que adquirirlos representa un elevado costo.
Producción de alimentos orgánicosSon alimentos funcionales ProbióticosPrebióticos
Procesado de alimentosUso de aditivosReducción de micronutrientes y macronutrientes
Uso de fortificantes
Consecuencias del procesado de los alimentosMuchos alimentos con calorías vacías
AspartameLo contienen los productos light.
Produce urticaria y angioedema.
CAPSAICINASensación pungente de los chiles.
Irritante de la pielCirrosisGastritis Vómitos Diarreas
Quelantes (secuestradores)Ejemplo el EDTA (etilendiamintetracetato).
Problemas de biodisponibilidad de Fe, Zn, y Ca.
Acido benzoico y BenzoatosEl consumo excesivo provoca convulsiones epilépticas.
Reacciona con la glicina para eliminarse por orina como ácido hipúrico.
Se utiliza en Bebidas carbonatadas, mermeladas, jugos de fruta.
Acido fosforicoIncremento de pH en el estomago.
Aumento de la osteoporosis
Nitratos y NitritosInhibición de la hemoglobina.
Los niños son mas susceptibles.
Formación de nitrosaminas (compuestos cancerígenos).
Glutamato monosodicoPotenciador de saborNeurotoxicoEn niños problemas emocionales, de aprendizaje, hiperactividad, dislexia e incluso autismo
BHA, BHT, TBHQAumento de colesterol
Muta génesis
Carcinógeno
CafeínaSi se ingiere en cantidades elevadas (400 a 600 mg.) puede provocar insomnio.
Secreción gástrica Taquicardia, dolores de cabeza.Ataques de ansiedad. Una lata de Coca Cola contiene aproximadamente 50 mg. de cafeína
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!MUCHAS GRACIAS¡