LÍPIDOS

Dr. MIGUEL ZALDÍVAR

GENERALIDADES

• Insolubles en agua• Solubles en solventes orgánicos:

cloroformo, éter, benceno.• Compuestos muy reducidos• Pueden presentar S, P, N.

FUNCIONES

• Energética: 9,3 Kcal.gr. Representado por los ácidos grasos de cadena larga y se almacena bajo la forma de triacilglicerol.

• Estructural: Fosfoglicéridos y esfingolípidos en membrana.

• Hormonales: Esteroides, prostaglandinas.• Vitaminas: liposolubles (A, D. E. K)

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

• Simples: estructura unitaria como los ácidos grasos, prostaglandinas, terpenoides, esteroides.

• Complejos: dos o más componentes claramente diferenciados y uno de ellos, por lo menos, con característica de lípido (triacilglicerol, fosfolípido, esfingolípido, ceras)

ÁCIDO GRASO

• Hidrocarburo con grupo carboxilo• CH3-(CH2)n-COOH• Comúnmente poseen entre 12 y 24 C• Saturados: Palmítico C16:0

Esteárico C18:0

• Insaturado: Oleico C 18:19

Ac. graso saturado e insaturado

Acido graso cis y trans

• Ac. Cis-9-octadecenoico (Ac. Oleico) Ac. Trans-9-octadece- noico (Ac eleaídico)

Ac. Graso poliinsaturados (PUFA)

Clas n-6 (W6) Linoleico

• Derivado: Ac arquidónico C20: 4

5,8,11,14

Precursor de prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclina. Compuestos tipo hormonas.

Influyen en regulación de la presión arterial, frecuencia cardíaca, dilatación vascular, respuesta inmunológica.

Clase n-3 Linolénico (W3)

• Derivados:• Ácido eicosapentaenoico (EPA)• Ácido docosahexaenoico (DHA)• Abundan en aceite de pescado• Disminuyen triglicéridos• Reducen la respuesta inflamatoria• Disminuyen las enfermedades CV y

embolia

W6 y W3 en el desarrollo del SNC

W6 y W3 en el desarrollo visual

Aporte de W3 en etapa gestacional y lactancia

Acilglicerol

• Son ésteres de ácidos grasos y glicerol.• El triacilglicerol representa la reserva

energética e importante en el aislamiento térmico y mecánico

Fosfolípidos (Fosfoglicéridos)

• Son derivados acilados del glicerol-3 fosfato.

• Al grupo fosfato se unen otros compuestos como por ejemplo:

colina (fosfatidilcolina o lecitina) etanolamina (fosfatidiletanolamina o

cefalina) serina (fosfatidilserina)

FOSFOLÍPIDO

FOSFOLÍPIDOS

ESFINGOLÍPIDOS

• Contienen un alcohol aminado o esfingosina al cual se une un ácido graso.

• Abundan en la mielina.

ESTEROIDES

• Contienen el núcleo químico conocido como ciclopentanoperhidrofenantreno, metilado en C10 y C13.

• Los esteroles son esteroides que contienen grupo alcohol.

• Son los más comunes el colesterol, sitosterol en plantas y ergosterol en hongos.

DERIVADOS DEL COLESTEROL

• Colecalciferol o vitamina D• Ácidos biliares y sus sales• Hormonas esteroideas ( corticoides,

estrógeno, testosterona.• Estanol en las heces.

ESTEROIDES

EFECTO DE LA VITAMINA D

Digestión de los lípidos

• El 90 % de lípidos en la dieta son triglicéridos.

• Enzimas digestivas:• Lipasa lingual, tiene importancia en el

recién nacido• Lipasa gástrica , importante en

situaciones de insuficiencia pancreática.• Lipasa pancreática origina

monoacilglicerol y ácidos grasos.

Digestión de un triacilglicerol

DIGESTION (Continuación)

• Fosfolipasa A2, separa ácido graso de la posición 2 de un fosfoglicérido originando un lisofosfolípido.

• Colesterol esterasa , actúa sobre los ésteres de colesterol y de retinal

ABSORCIÓN INTESTINAL

• Los ácidos grasos insaturados de cadena larga son mejor absorbidos que los saturados.

• El colesterol se absorbe en un 45% (200 a 900 mg al día), si la ingesta es grande (2500 mg) se reduce la absorción.

Los esteroles vegetales dificultan su absorción.

• El glicerol se capta en íleon.

ABSORCIÓN INTESTINAL

• En el enterocito se sintetiza triacilglicerol (enzima monoacillglicerol-aciltransferasa.

• El colesterol es esterificado con ácido graso de cadena larga (enzima acil-CoA colesterol aciltransferasa o ACAT).

• Los triacilglicerol, fosfolípidos, colesterol esterificado, ácidos grasos, conjuntamente con apoproteinas constituyen los quilomicrones.

Formación de quilomicrón

QUILOMICRONES

Pequeñas esferas de lipoproteínas (0,6 uM de diámetro.Contienen : Triacilglicerol ( 86 a 92 % )Colesterol esterificado ( 0,8 a1,4 %)Fosfolípidos (6 a 8 %)Proteína o apoproteína( 1 a 2 % )

QUILOMICRÓN