• Concepto de lípido• Clasificación de los lípidos• LOS ÁCIDOS GRASOS• Lípidos SAPONIFICABLES

• Lípidos simples • Acilglicéridos• Ceras

• Lípidos complejos • Fosfolípidos • Glucolípidos • Lipoproteínas

• Lípidos INSAPONIFICABLES • Terpenos • Esteroides • Prostaglandinas

• Funciones de los lípidos

Concepto de Lípido

• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.

• Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .

• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas características: • Son insolubles en agua u otros disolventes polares.• Son solubles en disolventes orgánicos (no polares),

como éter, cloroformo, benceno, etc.

ÁCIDOS GRASOS

•Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal. Cuentan con un número par de átomos de carbono (entre 4 y 24).

• Tienen en un extremo un grupo carboxilo (-COOH). ACIDOS.

• En la naturaleza es muy raro encontrarlos en estados libre.

• Están formando parte de los lípidos

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

3. Ácidos grasos saturados4. Ácidos grasos insaturados

• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono

• suelen ser sólidos a temperatura ambiente

• abundan en los animales

• Los ácidos grasos insaturados tienen uno (monoinsaturados) o varios enlaces dobles (poliinsaturados

• cuanto mas larga es la cadena y más saturada, mayor es el punto de fusión)

• A temperatura ambiente están en estado líquido

• Son abundantes en el reino vegetal

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

• Los ácidos grasos que no pueden ser sintetizados por los animales se llaman ácidos grasos esenciales. Se denominan, en conjunto, vitamina F (aunque no son una verdadera vitamina).

Ácido graso: saturado mono-insaturado poli-insaturado oméga-3 [6] oméga-6[6]

g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g

Grasas animales

Beicon 40.8 43.8 9.6

Mantequilla 54.0 19.8 2.6

Grasas vegetales

Aceite de coco 85.2 6.6 1.7

Aceite de palma 45.3 41.6 8.3

Aceite de germen de trigo 18.8 15.9 60.7 8 53

Aceite de soja 14.5 23.2 56.5 5 50

Aceite de oliva 14.0 69.7 11.2 0 7.5

Aceite de maíz 12.7 24.7 57.8

Aceite de girasol 11.9 20.2 63.0 0 62

Aceite de cártamo 10.2 12.6 72.1 0.1-6 63-72

Aceite de colza 5.3 64.3 21-28 6-10 21-23

Propiedades químicas de los ácidos grasos.

Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones de esterificación, saponificación y autooxidación.

En la esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua. Mediante hidrólisis (hirviendo) el éster se rompe y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.

La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.

Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona hidrófoba o no polar, que rehúye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que tiende a contactar con ella. Esto se denomina comportamiento anfipático.

En los acilglicéridos, el gran tamaño de la cadena hidrófoba de los ácidos, cadenas no polares, hidrófobas , es responsable de la insolubilidad en el agua de estas moléculas, que en un medio acuoso tienden a disponerse en forma de láminas, bicapas o micelas en las que las zonas polares o hidrófilas establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de agua y las zonas hidrófobas permanecen alejadas de éstas.

O HH

OHH

OH

H

O HH

OH

H

Fuerzas de Van der WaalsPuentes de H

La autooxidación de los ácidos grasos. La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxígeno. Por esta reacción, los dobles enlaces se rompen y la molécula de ácido graso se escinde, dando lugar a aldehídos.

Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E(pp), evita la autooxidación de algunos tipos de lípidos, como la vitamina A (lp), lípidos de membrana, grasas, etc. La vitamina E se encuentra en las hojas verdes, semillas, aceites y en los huevos.

CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2) n-COOH + O2

CH3-(CH2)n-CHO CHO-(CH2) n-COOH

• El aceite de oliva refinado es extraído mediante disolventes orgánicos, proceso que requiere un tratamiento posterior de eliminación de impurezas en el que se pierde la vitamina E, por ello, este tipo de aceite se enrancia (autooxida) con facilidad.

• El aceite de oliva denominado virgen es extraído por simple presión en frío de las olivas.

• Este aceite contiene la suficiente vitamina E para evitar su autooxidación.

• La mezcla de aceite refinado con aceite virgen se denomina aceite puro de oliva.

Propiedades físicas de los ácidos grasos

4.solubilidad 5.punto de fusión.

La solubilidad.

Los ácidos de 4 o 6 carbonos son solubles en agua, pero a partir de 8 carbonos son prácticamente insolubles en ella.

El punto de fusión. Depende de la longitud de la cadena y del número de dobles enlaces.

Si forman un sólido, para fundirlo hay que romper esos enlaces y separar así sus moléculas.

En los ácidos grasos saturados, cuanto mayor es el número de carbonos, más enlaces hay que romper, más energía calorífica se ha de gastar y, por tanto, más alto es su punto de fusión.

En los ácidos grasos insaturados, la presencia de dobles y triples enlaces forma codos en las cadenas, y en consecuencia sus puntos de fusión son mucho más bajos que en un ácido graso saturado de peso molecular parecido

LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS

LIPIDOS SIMPLES

Son lípidos en cuya composición química solo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Comprenden dos grupos de lípidos:

1. Acilglicéridos2. Ceras

GLICÉRIDOS O GRASAS SIMPLES.

Son lípidos con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos unidos a un trialcohol , glicerina (propanotriol).

También reciben el nombre de GLICÉRIDOS O GRASAS SIMPLES.

Según el número de ácidos grasos que forman la molécula, se distinguen:

9.Monoacilglicéridos10.Diacilglicéridos11.Triacilglicéridos

Si un acilglicérido presenta como mínimo un ácido graso insaturado, es líquido y recibe el nombre deACEITE (el aceite de oliva o de girasol)

Si todos los ácidos grasos son saturados, el acilglicérido es sólido y recibe el nombre de SEBO (beicon, la grasa de cerdo, de caballo o de cabra).

.

En los animales de sangre fría y en los vegetales hay aceites

y en los animales de sangre caliente hay sebos o mantecas.

Si el acilglicérido es semisólido, enlaces saturados e insaturados, recibe el nombre de MANTECA, como la grasa de cerdo y la mantequilla

Las grasas o acilgliceridos son sustancias de reserva alimenticia (energética) en el organismo.

En los animales se almacenan en los adipocitos (células adiposas) del tejido adiposo.

CERAS

Son similares a las grasas, los ácidos grasos se unen a un monoalcohol.Protegen muchos tejidos y formaciones dérmicas de animales y vegetales (cera de las abejas, grasa del pelo o plumas, piel de la manzana, el cerumen del oído..)

ACIDO GRASO MONOALCOHOL

La insolubilidad de las CERAS en agua permite que éstas sean utilizadas también por las aves y los mamíferos, como impermeabilizante de las plumas y los pelos.

Son lípidos que además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

Los lípidos complejos son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranas citoplasmáticas, por lo que también se los denomina lípidos de membrana.

Los lípidos complejos se dividen en dos grupos los fosfolípidos y los glucolípidos.

Aminoalcohol

Están formados por GLICERINA + DOS ACIDOS GRASOS+ÁCIDO FOSFATÍDICO + A UN ALCOHOL O UN AMINOALCOHOL.

Acid

o g

raso

insatu

rado

Acid

o g

raso

saturad

o

Glicerina

PMOLECULA BIPOLAR

Son las moléculas mas abundantes de la membrana citoplasmática.

se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación. Algunos son los que tiene que ver con la especificidad del grupo sanguíneo, o con la recepción del impulso nervioso a través de la sinapsis.

• Se caracterizan por que no tienen ácidos grasos en la estructura.

• En las células aparecen en menor cantidad que los otros tipos de lípidos.

• Son sustancias biológicamente muy activas como hormonas y vitaminas.

TERPENOS O ISOPRENOIDES

Los terpenos son moléculas lineales o cíclicas formadas por el isopreno o 2-metil-l,3-butadieno

La clasificación de los terpenos se basa en el número de moléculas de isopreno que contienen.

Carotenoides: Xantofila, β-caroteno

8 unidadesTetraterpeno

Caucho natural. Más de 8Politerpeno

Escualeno6 unidadesTriterpeno

Fitol, Vitaminas E y A4 unidadesDiterpeno

Limoneno, Mentol Geraniol,

2 unidades.Monoterpeno

• Entre los monoterpenos, algunas esencias vegetales como el mentol de la menta, el limoneno del limón y el geraniol del geranio. Son compuestos con aroma característico y en general, volátiles.

• De los diterpenos, el fítol, alcohol que forma parte de la clorofila, y las vitaminas A, E y K.

limoneno

geraniol

• Entre los tetraterpenos, los carotenoides, que son pigmentos fotosintéticos. Se dividen en carotenos (color rojo) y xantofilas (color amarillo).

Los carotenoides son precursores de la VITAMINA A.

• Entre los politerpenos, el caucho, que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis.

Los Los esteroidesesteroides

ESTEROIDES

Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias, : los esteroles y las hormonas esteroideas.

Esteroles. Los principales son el colesterol, los ácidos biliares, las vitaminas D.

EL COLESTEROL• Es muy abundante en los vertebrados

• es un componente de las membranas celulares a

las que confiere fluidez.

• Arteriosclerosis enfermedad provocada por el

exceso de colesterol que se deposita en las paredes

de los vasos sanguíneos, generalmente arterias

Hipercolesterolemia El nivel de colesterol normal es por debajo de 200 mg/dl, cuando este valor se eleva por encima de esta cifra, se habla de hipercolesterolemia.

Valores de colesterol en sangre para padecer hipercolesterolemia

Colesterol total: más de 200 mg/dl. Y además Si Colesterol HDL(alta densidad) es menor a 45 mg/dl en mujeres, y menor a 35 mg/dl en hombresSi Colesterol LDL(baja densidad) es mayor a 130mg/dl tanto en hombres como en mujeres.

Colesterol HDL alta densidad: Se lo conoce con el nombre de colesterol de alta densidad o colesterol bueno.

Este colesterol, en realidad es una lipoproteína que transporta colesterol desde los tejidos al hígado, para su eliminación.

Esta lipoproteína circula por la sangre barriendo el exceso de colesterol de la sangre.

Colesterol LDL baja densidadTambién se lo conoce con el nombre de colesterol de baja densidad o colesterol malo.

Esta lipoproteína transporta colesterol desde el hígado a los distintos órganos del cuerpo, por lo que si este colesterol se encuentra en exceso, existe riesgo de producirse depósitos de colesterol en algún órgano, por ejemplo en el sistema cardiovascular (arterias, venas, etc.) elevando la posibilidades de arteroesclerosis e infarto de miocardio

LOS ÁCIDOS BILIARES son un grupo de moléculas producidas en el hígado a partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliares, que se encargan de la emulsión de las grasas en el intestino, lo que favorece la acción de las lipasas y su posterior absorción intestinal.

El colesterol es también precursor de El colesterol es también precursor de otros esteroles, como sonotros esteroles, como son

► Vitamina D, ► Hormonas sexuales andrógenas, como la testosterona, que se forma en los testículos. ► Hormonas de la corteza suprarrenales, como la aldosterona, que incrementan la reabsorción de iones sodio, cloruro y bicarbonato en el riñón, y así no perder sales por la orina.

El grupo de las vitaminas D .

Esta vitamina se encuentra en la leche de las madres bien alimentadas.

La síntesis de estas vitaminas es inducida en la piel por los rayos ultravioleta.

Su carencia origina raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos.

Hormonas esteroideas. Derivan del colesterol

Tipo de hormona Nombre Función

Ecdisona Muda de artrópodos

Sexuales

Femeninas Progesterona

Regula el embarazo, el ciclo ovárico y son precursores metabólicos de las demás hormonas esteroideas

Estrógenos (estradiol)

Fomenta el desarrollo sexual femenino y mantiene los caracteres sexuales femeninos

Masculinas Testosterona

Fomenta el desarrollo sexual masculino y mantiene los caracteres sexuales masculinos

Suparrenales o corticoides

GlucocorticoidesCortisol Cortisona

Fomentan la gluconeogénesis y, a dosis elevadas, son inmunodepresores

MineralocorticoidesAldosterona Regula el equilibrio iónico en el

interior del organismo

La cortisona suprime el sistema inmunitario (inmunosupresora), reduciendo así la respuesta inflamatoria, neutralizando el dolor e hinchazón en el sitio dañado. Sin embargo, sus efectos sobre el sistema inmunitario pueden conducir a varios efectos secundarios, particularmente cuando se utiliza la cortisona durante un período largo de tiempo

• Función de reserva. Los lípidos son la principal reserva energética del organismo.

• Función estructural. • Forman las bicapas lipídicas

de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares.

• Otros tienen función de protección térmica, (acilglicéridos, en animales de climas fríos).

• protección mecánica, como la de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.