Son otra familia de biomoléculas muy abundantes en la naturaleza.

Aunque es muy común que se ocupe el termino lípido como grasa, es importante aclarar que esta ultima es un subgrupo de los lípidos.

Son las típicamente hidrofóbicas, es decir, que son afines a medios acuosos y por lo tanto no se disuelven en ellos.

También existen algunos lípidos amfifilicos que tienen la capacidad de disolverse tanto en medios acuosos como disolventes orgánicos, poco o no polares.

En la mayoría de los organismos tienen la función de almacenar energía y pueden aprovecharla en condiciones especiales.

Son constituyentes estructurales de las células, al ser componentes esenciales de membranas y paredes celulares.

Forma parte de las hormonas, con las cuales los órgano que constituyen a organismos complejos se comunican químicamente.

Tienen funciones protectoras, puesto que los órganos de los seres vivos suelen estar recubiertos de capas lipídicas que además sirven comoaislantes térmicos en condiciones extremas.

lípidos

saponificables

Acilos grasos

Lípidos glicéridos

fosfolípidos esfingolípidos

No saponificables

policétidos

terpenos

esteroides

prostaglandina

LIPIDOSGLICÉRIDOS

Son estructuralmente muy semejantes a las ceras; sin embargo, todos los glicéridos se derivan de un alcohol llamado glicerol.

Posiblemente los glicéridos sean los mas comunes, y presentan tres grupos éster.

Es común que los 3 grupos éster presenten cadenas saturadas o insaturadas y sean de tamaños o estructuras diferentes.

Normalmente se encuentran con cadenas que tienen de 16 a 20 átomos de carbono.

La mayoría de las grasas animales y vegetales

están constituidas por triglicéridos.

En las plantas, las grasas se presentan en

estado liquido, principalmente la de las

semillas.

Mientras que las grasas animales son solidas.

El isómero que presenta a los grupos similares en

un mismo lao es un isómero cis, mientras que

los presentes en lados opuestos es un isómero

trans.

Las grasas trans no existen en fuentes

naturales, por tanto, a lo largo de la adaptación y la evolución el cuerpo humano solo hemos desarrollado enzimas que reconocen a las

grasas cis, en consecuencia las grasas trans se absorben, pero

circulan en nuestro cuerpo sin ser

asimiladas.

Esto puede traer problemas de salud las cuales están

relacionadas con la aparición de células

tumorales, puede favorecer el estrechamiento de las

arterias coronarias, una de las principales muertes.

El aceite vegetal «hidrogenado» es justamente un aceite que anteriormente estaba insaturado, pero al cual se le agregaron átomos de hidrogeno mediante una reacción de hidrogenación catalítica.

Para sintetizar esta

grasa, se somete a los

aceites vegetales a

presiones y temperaturas

altas, lo cual puede llevar

a que los enlaces dobles,

antes de hidrogenarse,

cambien de configuración

cis o trans.

Fosfolípidos

y

ceramidas

Los fosfolípidos son una clase de lípidos que se encuentran de manera muy difundida en la naturaleza.

Son el principal componente de la doble capa lipídica que se encuentra en las membranas celulares, la cual es fundamental para el mantenimiento de las células como estructuras singulares.

Son muy similares a los triglicéridos estructuralmente, aunque un residuo de acilo es sustituido por un grupo fosfato.

Tienen una porción que es hidrofilica en el grupo fosfato.

Le permite a los fosfolípidos acomodarse en agregados en la doble capa lipídica

Es el acido fosfático el principal

constituyente de las membranas celulares.

La lecitina es el principal fosfolípido en los

animales, mientras que la cefalina lo es de

las bacterias.

La lecitina tiene usos muy variados, tanto

en alimentos para humanos o para

animales como en pinturas, formulaciones

farmacéuticas.

Las ceramidas tienen papeles muy

importantes en la apoptosis celular, la

cual es esencial para un

funcionamiento óptimo de los

organismos pluricelulares.

Cuando la apoptosis ocurre de manera

anormal o sin regulación, se puede

conducir a estados

neurodegenerativos, cáncer e

inclusive obesidad.

Los esfingolipidos son estructuralmente muy similares a los fosfolípidos, pero en lugar de derivar del glicerol, deriva del alcohol de cadena larga conocido como esfingosina.

Su principal función en los organismos vivos es la transmisión de información celular.

Realizado por: Miguel Ángel Dzul Alcocer

Grupo 603.

Colegio de bachilleres, plantel 02 candelaria Campeche