Trabajo Lipidos

LPIDOS

Sara y Vanessa

NDICENDICE Concepto de lpido cidos grasos Tipos de grasas Alimentos que los contienen Funciones nutricionales Recomendacin de consumo de

lpidos

LLPIDOSPIDOS

Concepto de LConcepto de Lpidopido

Los lLos lpidos son biomolpidos son biomolculas orgculas orgnicas formadas nicas formadas

bbsicamente por carbono e hidrsicamente por carbono e hidrgeno y geno y

generalmente tambigeneralmente tambin oxn oxgeno; pero en geno; pero en

porcentajes mucho mporcentajes mucho ms bajos. Adems bajos. Adems pueden s pueden

contener fcontener fsforo, nitrsforo, nitrgeno y azufre.geno y azufre.

CONTENIDOS DE CIDOS GRASOS EN GRASAS Y ACEITES

Acidos grasos en GRASAS

54%36%

10%

AG Saturados:Cprico, Laurico, Mirstico, Palmtico, EstericoAG Mono-insaturado:Ac. Oleico

AG Poli-insaturados:Linoleico, Linolnico

- Alto contenido en AG saturados > 50%

-De origen animal.-Slidas a T ambiente.

-Grasas


-Aceites

-De origen vegetal.-Lquidos a T ambiente.

- Alto contenido en AG insaturados > 50%

AG Saturados:Cprico, Laurico, Mirstico, Palmtico, EstericoAG Mono-insaturado:Ac. Oleico

AG Poli-insaturados:Linoleico, Linolnico

cidos grasos en ACEITES

12%

36%52%

De acuerdo a como se presenten en la dieta, las grasas pueden ser visibles o invisibles.

Las grasas visibles son aquellas que se han separado de los tejidos animales.

Las grasas invisibles son aquellas que no se han separado de su fuente original, y por lo tanto, se consumen junto con los alimentos que forman parte de la dieta.

GRASAS VISIBLES, INVISIBLES E HIPOCALRICAS

Los lLos lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean pidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicien su composicin n cidos grasos (Lcidos grasos (Lpidos saponificables)pidos saponificables) o o

nono(L(Lpidos insaponificables). pidos insaponificables).

1. 1. LLpidos saponificablespidos saponificablesA. A. Simples Simples

AcilglicAcilglicridos ridos (triglic(triglicridosridos))CCridos ridos

B. B. Complejos Complejos FosfolFosfolpidos pidos GlucolGlucolpidos pidos

22. L. Lpidos insaponificablespidos insaponificablesA. Terpenos A. Terpenos

B. Esteroides B. Esteroides (colesterol(colesterol) ) C. Prostaglandinas C. Prostaglandinas

COLESTEROL

CLASIFICACICLASIFICACIN DE LOS N DE LOS LLPIDOSPIDOS

CIDOS GRASOSLos cidos grasos esenciales son el linoleico y el linolnico

LPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES

Acilglicridos

Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simplesSegn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: los monoglicridos los diglicridos los TRIGLICERIDOS, con tres molculas de cidos grasos.

En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen vegetal, son lquidos a temperatura ambiente.

Para el caso de las grasas, estas estn compuestas por triglicridos de origen animal son slidos a temperatura ambiente.

Ceras En general son slidas y totalmente insolubles en agua.

Las grasas cumplen varias funciones: Energtica ; Plstica(se encuentra en todos los rganos y tejidos del cuerpo); Transporta protenas solubles y dan sabor y textura a los alimentos.

LPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS

Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana plasmtica celular.

Fosfolipidos

Glucolpidos

Terpenos

Esteroides

1.Esteroles: Como el COLESTEROL y las vitaminas D. 2.Hormonas esteroideas: hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

Prostaglandinas

LPIDOS INSAPONIFICABLES

Triglicridos

Es una de las grasas ms comunes de nuestro cuerpo porque conforma el 90 % de la grasa corporal.

FosfolpidosUno de los nutrientes bsicos para el cerebro y la inteligencia. Es un tipo de grasa que

contiene cido fosfrico.

ColesterolEste tipo de grasa en niveles elevados es la causa de muchas enfermedades. Sin

embargo en niveles normales el colesterol es un componente fundamental de las membranas celulares de nuestro cuerpo. En nuestro organismo actan dos tipos de colesterol:El que produce nuestro cuerpo, colesterol endgeno.El que ingerimos en los alimentos, colesterol exgeno.

LPIDOS EN ALIMENTOSTRIGLICRIDOS, FOSFOLPIDOS Y COLESTEROL

CIDOS GRASOS (R-COOH)

-Biomolcula orgnica de naturaleza lipdica. -Cadena hidrocarbonada lineal (n par tomos C) + grupo carboxilo (-COOH).

-En los mamferos, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de triglicridos que se almacenan en el tejido adiposo (grasa).-Forman parte de fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. -Funcin reguladora.

FUNCIONES

PROPIEDADES

-Molculas anfipticas: regin apolar hidrfoba (la cadena hidrocarbonada) + regin polar hidrfila (extremo carboxlico). Se agrupan formando micelas.

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

18:39, 12, 15-Linolnico18

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH18:29, 12-Linoleico18

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH18:19A n-

octadecanoicoOleico18

CH3(CH2)16COOH18:0A n-

octadecanoicoEsterico18

CH3(CH2)5=CH(CH2)7COOH16:19A n-

hexadecanoicoPalmitoleico

16


hexadecanoicoPalmtico16


tetradecanoicoMirstico14

CH3(CH2)10COOH12:0A n-dodecanoicoLurico12

EstructuraSimb

AbreviadoNombre

SistemticoNombre Comn

NC

Nomenclatura

- Nombre comn- Nombre sistemtico Basado en nmeros arbigos

en alfabeto griego- Simbologaoficial: 16:19- Atendiendo a la posicin del doble enlace con respecto al Cw

CLASIFICACIN

a) Atendiendo al nmero de carbonos- De cadena corta: 2 a 6 carbonos.- De cadena media: 8 a 12 carbonos.- De cadena larga: Ms de 14 carbonos.

Naturalezacidos de 12-24 C

b) Clasificacin biolgica o nutricional- Esenciales: No pueden ser sintetizados por los animales. Deben obtenerse de la dieta. Los

cidos grasos esenciales son el cido linoleico y el cido linolnico.

- No esenciales: Son sintetizados por los animales. Incluye a todos los cidos grasos con excepcin del linoleico y del linolnico.

CLASIFICACIN

c) Basada en la presencia de dobles enlaces en la cadena saturada

- Saturados (sin dobles enlaces) Ej: CH3-CH2- CH2- (CH2)n-CH2-COOH

-Insaturados (con uno o ms dobles enlaces) Ej: CH3- CH2- CH=CH-(CH2)n-CH2-COOH

c.1.- De acuerdo al n de dobles enlaces

-Monoinsaturados (un doble enlace) Ej: CH3- CH2- CH=CH-(CH2)n-CH2-COOH

- Poli-insaturados (ms de un doble enlace)Ej: CH3- CH2- CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)n-CH2-COOH

- Omega-6 (doble enlace ms cercano al ltimo C de la cadena est separado por 6C)CH3- CH2- CH2-CH2-CH2- CH=CH-(CH2)n-CH2-COOH

c.2.- De acuerdo a la posicin del doble enlace relativo al ultimo C (Carbono Omega o Cw ) de la cadena hidrocarbonada (Clasificacin Metablica)

- Omega-3 (doble enlace ms cercano al ltimo C de la cadena est separado por 3C)CH3- CH2- CH=CH-(CH2)n-CH2-COOH

2 3 4 5 61

1 2 3

BIOSNTESIS DE CIDOS GRASOS

8Acetil-CoA + 14(NADPH + H+) + 7ATP cido palmtico (C16) + 8CoA + 1 NADP+ + 7 ADP + Pi) + 6 H2O

.palmtico = 16 C = 7 ciclos de adicin de Malonil-CoA.Se necesitan:8 Acetil-CoA, 7 ATP y 14 NADPH.

Resumen de la sntesis del cido palmtico:

- En estas reacciones intervienen numerosos enzimas, el ATP y el NADPH.

- El producto final es el cido palmtico (16 tomos de C). A partir de l, se sintetizan el resto de los cidos.

- La sntesis de los cidos grasos tiene lugar en el citosol de las clulas y es un proceso complejo.


-Excepciones: aceites de coco y palma

Aceite de coco y palma

73%

25%2%

AG Saturados:Cprico, Laurico, Mirstico, Palmtico, Esterico

AG Mono-insaturado:Ac. OleicoAG Poli-insaturados:Linoleico, Linolnico

- A pesar de ser aceites vegetales:Alto contenido en AG saturados > 50%

TIPOS DE GRASASTIPOS DE GRASAS

- Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior (flotan en el agua).

- Las grasas pueden ser slidas o lquidas a T ambiente, dependiendo de su estructura y composicin:"aceites" son lquidos a T ambiente"grasas" son slidos a T ambiente

Clasificacin de las grasas y los aceites:

- Por su ndice de Iodo. Este parmetro indica el grado de instauracin de una grasa. Cuanto ms alto sea este ndice, ms dobles enlaces existen y, por tanto, ms blanda e inestable es.

- Por su origen puede ser animal o vegetal.

TIPOS DE GRASAS por el grado de saturaciTIPOS DE GRASAS por el grado de saturacinn

En funcin del tipo de cidos grasos (nmero de enlaces dobles o triples), podemos distinguir:

Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por cidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es slida a temperatura ambiente.

Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maz.

Las GRASAS INSATURADAS pueden subdividirse en:

Grasas monoinsaturadas:

Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos.

Grasas poliinsaturadas:

Formadas por cidos grasos de las series omega-3, omega-6.

TIPOS DE GRASAS por el grado de TIPOS DE GRASAS por el grado de saturacisaturacinn

Grasas trans:

Son el producto de una industrializacin que sufren las grasas vegetales. El proceso llamado hidrogenacin convierte a los aceites en un lquido ms estable o en un elemento semislido.

PESCADOS AZULES, ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y SALUDPESCADOS AZULES, ACIDOS GRASOS OMEGA 3 Y SALUD

Pescados azules- Los pescados que tienen un mayor contenido en grasa, se

denominan popularmente azules. - Desde el punto de vista nutritivo los pescados se clasifican

segn su contenido en grasa y se dividen en pescados magros, semigrasos y grasos. La cantidad de grasa influye en la coloracin, as que gran parte de los pescados grasos tienen coloracin externa azul, de ah su nombre.

Pescados Azules o Grasos : Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10%, segn las especies.

La cola en V indica que es un pescado azul.La sardina alcanza segn la temporada entre un 8 y 10%. Esta grasa se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado.

Pertenecen a este grupo: sardina, boquern, caballa, palometa, caballa, chicharro, atn, bonito del norte, salmn, anguila, pez espada. Esta grasa es rica en cidos grasos poliinsaturados.

EFECTOS DE LOS ACIDOS GRASOS DEL PESCADO AZUL

Efectos de los cidos grasos poliinsaturados del pescado azul

La grasa del pescado azul es rica en cidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de cidos grasos omega 3. Estos cidos son los que disminuyen los lpidos, incluido el colesterol y por tanto reducen el riesgo de que ste se acumule en las arterias.

El papel de los cidos grasos omega 3 sobre la poblacin:Baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. Actan inhibiendo la agregacin plaquetaria. Esto supone un impedimento

para la formacin de placas en el interior de los vasos sanguneos.Se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presin arterial y la

viscosidad sangunea.

Aceite de Germen de Trigo Aceite de Girasol Aceite de lino rico en omega-3 Aceite de Nuez: se obtiene por presin en fro y no precisa

refinado. Aceite de Maiz Aceite de cacahuete: se utiliza generalmente para mezcla de

otros aceites Aceite de Oliva Aceite de oliva o puro de oliva Aceite de orujo de oliva Aceite de ssamo Aceite de Soja Aceite de algodn Aceite de Coco y de Palma estos aceites son ricos en grasa

saturada, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites.

GRASAS DE ORIGEN VEGETAL, aceites

GRASAS VEGETALES: aceite de semillas y de frutos

En ellos abunda la grasa poliinsaturada (especialmente, cido linoleico y, en ciertos aceites, linolnico; este ltimo similar a la grasa del pescado azul). Los cidos linoleico y linolnico son esenciales, han de incluirse cada da en la alimentacin ya que el organismo no los puede producir por ssolo.

En nuestro cuerpo, las grasas poliinsaturadas producen los siguientes efectos cardioprotectores:

1. reducen los niveles de colesterol total y otras grasas llamadas triglicridos en sangre;

2. reducen el riesgo de formacin de cogulos sanguneos (trombosis y accidentes cardiovasculares-cerebrovasculares)

3. producen vasodilatacin (aumentan el dimetro de los vasos sanguneos).

Aceite de lino rico en omega-3. Sobre la composicin qumica y nutricional del aceite de lino, destaca su contenido en cidos grasos omega-3, y su equilibrada proporcin entre estos y los omega-6.

Aceite de Germen de TrigoEs rico en vitamina A, E y cidos grasos polisaturados Precursor de la vitamina D.

ACEITES DE SEMILLAS: germen de trigo y girasol

Aceite de GirasolDespus del aceite de crtamo es el ms rico en cido linoleico y tambin en vitamina E. Es el aceite extrado de las pipas de girasol.

ACEITES DE FRUTOS: NUEZ, MAIZ,

Aceite de Nuez:Se obtiene por presin en fro y no precisa refinado. Se oxida y enrancia con mucha facilidad.- De sabor muy agradable y se debe usar crudo. - Rico en cidos grasos polisaturados.

Aceite de MaizEl aceite de germen de maz es muy recomendable para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Se utiliza tambin para preparar margarinas. Recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades neurolgicas y en la esterilidad.

Son muy ricos en vitamina E y tambin anticolesterol.

Aceite de Soja:De sabor neutro, rico en grasas poliinsaturadas, tambin

aporta unas cantidades equilibradas de los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazn y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis.

Su mejor cualidad es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E.

Es de una alta asimilacin y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva).

Su riqueza en fosfolpidos es muy importante para las clulas nerviosas y cerebrales.

ACEITE DE FRUTOS: Ssamo y soja

Aceite de ssamo:De sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporcin de cido

oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No precisa refinado, contiene un antioxidante natural, sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la oxidacin, por lo que soporta varios aos sin enranciarse. Su duracin es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en lecitina.

ACEITE DE OLIVA: tipos Virgen: Se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta o torta, aplicando presin en fro para exprimir el aceite. Tan solo se somete a procesos fsicos que eliminan las partculas slidas que contiene en suspensin y para hacerlo transparente. En funcin de la cantidad de cidos grasos libres y segn las caractersticas del fruto, su calidad y suavidad ser mayor o menor.

Refinado: Es aquel que se obtiene a partir de un aceite que en su inicio contiene muchos cidos grasos libres debido a que ha sido obtenido mediante presin en caliente a partir de la torta de aceitunas o a que procede de frutos de poca calidad, por lo necesita ser refinado para hacerlo comestible. Es de color plido, su acidez no llega a 0,2 por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.

*Extra: de sabor y aroma afrutados y suaves, la acidez es inferior a 1 (1% de cidos grasos libres).* Fino: la acidez mxima es de 2.* Corriente: hasta 3de acidez.

Aceite de oliva o puro de oliva: Es una mezcla del de oliva virgen y de aceite de oliva refinado. Su acidez no debe superar 1. Es el aceite ms comn en el mercado

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1. Funcin de reserva.

2. Funcin estructural.

3. Funcin biocatalizadora.

4. Funcin transportadora.

FUNCIONES DE LOS LFUNCIONES DE LOS LPIDOSPIDOS

EFECTOS EN EL ORGANISMO

Las funciones ms destacadas de las grasas son:

1. Reserva energtica en el organismo y proteccin contra el fro2. Funcin estructural en las membranas celulares3. Ayudan a mantener elevados los niveles de colesterol "bueno" HDL y as

controlar los niveles de colesterol "malo" LDL.4. Facilitar la absorcin y movilidad en el torrente sanguneo de las vitaminas A,

D, E y K.

Las grasas saludables son las monoinsaturadas y poliinsaturadas, presentes principalmente en los aceites vegetales de primera presin en fro (girasol, oliva, ssamo, germen de trigo) pescado azul (atn, salmn, sardinas), semillas oleaginosas (calabaza, girasol, lino, ssamo, amapola) y frutos secos (almendras, nueces, avellanas, anacardos)

1) Reserva de energa

2) Mantenimiento y formacin de estructuras

Membranas celulares

Endotelio arterial

3) Vehculo de vitaminas liposolubles: A, D, E, K

4) Fuente de cidos grasos esenciales: cido linoleico, cido linolenico.

5) Palatabilidad: conjunto de caractersticas organolpticas de un alimento, independientemente de su valor nutritivo, que hacen que para un determinado individuo dicho alimento sea ms o menos placentero.

6) Regula las concentraciones de lpidos sanguneos y de su mecanismo de transporte.

FUNCIONES NUTRICIONALES DE LOS LPIDOS

Va exgena: Los quilomicrones transportan los lpidos de la dieta, absorbidos en el intestino, hasta los tejidos.

Va endgena: Las lipoproteinas transportan el triacilglicerol sintetizado endgenamente desde el hgado hasta los tejidos.

Transporte de lpidosLos lpidos son insolubles en solucin acuosa, por lo que se transportan mediante lipoproteinas.

Hay dos vas distintas para el transporte de lpidos en el organismo:

Colesterol

-El colesterol es un lpido isoprenoide del grupo de los esteroides.- Muy importante en la estructura de la membrana celular.- Precursor de hormonas, Vitamina D y cidos biliares.- Patognesis de enfermedades vasculares.

Biosntesis del colesterol

La biosntesis de colesterol ocurre en prcticamente todos los tejidos, pero es mucho ms intensa en el hgado y en rganos productores de hormonas esteroides (corteza de las glndulas suprarrenales y gnadas).

El colesterol es sintetizado por enzimas del retculo endoplasmtico liso y del citoplasma soluble.

La principales materias primas necesarias para la sntesis de colesterol son:

a) Acetil CoA, cuyos grupos acetilos proveen todos los carbonos del colesterolb) ATP, como fuente de energac) NADPH+H+ como proveedor de los equivalentes de reduccin necesarios para el proceso de sntesis

Eliminacin del colesterol

El hgado juega un papel fundamental en la regulacin de los niveles de colesterol.

La eliminacin de colesterol a travs de la bilis requiere la conversin del colesterol en cidos biliares. Los cidos biliares son eliminados al intestino donde experimentan la accin de la flora intestinal y se convierten en los cidos biliares secundarios.

Los cidos biliares cumplen importantes funciones en el organismo:

1.- Son la principal forma en la cual el colesterol es excretado del organismo2.- Al ser ms hidrosolubles que su precursor (colesterol), evitan la acumulacin y precipitacin de colesterol en la vescula biliar.3.- Son agentes emulsificantes para la digestin de las grasas.4.- Facilitan la absorcin de vitaminas liposolubles.

Eliminacin del colesterol

La hipercolesterolemia se trata con: colestiramina y colestipol

Las cuales son resinas que se combinan con los cidos biliares impidiendo su reabsorcin intestinal, e incrementando por tanto la cantidad de colesterol que es convertido en cidos biliares.

Esta disminucin de colesterol intracelular estimula a su vez la sntesis de receptores de LDL y por tanto, aumenta la captacin heptica de LDL disminuyendo la concentracin de colesterol en la sangre.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE LPIDOSLas grasas en general, deben consumirse con moderacin

- No ms del 20-35% de las caloras- Menos del 10% de cidos saturados - Menos de 300mg de colesterol - Menos del 2% de grasas trans

En la mayora de los pases desarrollados con altos consumos de derivados lcteos, carne y huevos, las grasas saturadas representan alrededor del 40-45% del total de consumidas, y las grasas en general aproximadamente un 40% del total de la energa consumida.

Gracias por Gracias por su atencisu atencinn

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