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LIPIDOS2 OBJETIVOS

Conocer definicin y composicin qumica de los lipidos.

Identificar caracteristicas lipidicas. Reconocer la funcin de los lipidos. Concepto de LpidoSon biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre . CaracteristicasEs un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

LIPIDOSIMPORTANCIA 4 Se desdobla en cidos grasos .

Fuente energtica : 9.3 Kcal. / gr.

Presente en membranas biolgicas.

Actan como hormonas, antioxidantes, pigmentos, etc.

Transportan vitaminas liposolubles se asocian con protenas .

constituyen mas del 50% del peso corporal de una adulto normal.

Solubles en solventes no polares Formar depsitos de reserva intracelulares Importantes para el mantenimiento de la THacen arte de la vitaminas liposolubles, hormonas esteroidesClasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).

Lpidos saponificables Simples Acilglicridos Cridos

Complejos Fosfolpidos Glucolpidos

Lpidos insaponificables (sustancias asociadas)Terpenos Esteroides Prostaglandinas cidos grasos Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

cidos grasos

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

transcis

cidos grasos (% TOTAL)

NOMENCLATURA

CH3 CH2 CH = CH CH2 (CH2)N CH2 CH2 COOH

3 6 7 9 3 (n 3) 6 (n 6) C2 C1

cidos Grasos cidos Grasos Alimentos de Origen animal LecheQueso, MantequillaHuevos, etc.

SATURADOSAlimentos de Origen Vegetal Aceite de Oliva. MONOINSA-TURADOS Alimentos de Origen Vegetal, pescados y mariscos POLIINSA-TURADOS

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).

Lpidos saponificables Simples Acilglicridos Cridos Complejos Fosfolpidos Glucolpidos

Lpidos insaponificables Terpenos Esteroides Prostaglandinas Lpidos simplesSon lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

ACILGLICERIDOS: Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: los monoglicridos, los diglicridos, los triglicridos, Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

consistencia firme. plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ). Lpidos saponificables Simples Acilglicridos Cridos

Complejos Fosfolpidos Glucolpidos

Lpidos insaponificables Terpenos Esteroides Prostaglandinas LIPIDOS COMPUESTOS

PhospholipidsGlycolipds

LIPIDOS COMPUESTOS: FOSFOLIPIDOS FOSFOLIPIDOS: Glicerofosfolpidos

Esterificacin de dos cidos grasos y una molcula de cido fosfrico con los tres hidroxilos de las molcula de glicerol.FOSFOLIPIDOS:

FOSFOLIPIDOS: Glicerofosfolpidos

FOSFOLIPIDOS: Esfingolipidos Esterificacin de la esfingosina con un cido graso y un grupo polar responsable del carcter anfiptico de la molcula

Esfingosina

FOSFOLIPIDOS: EsfingolipidosLIPIDOS COMPUESTOS: GLICOLIPIDOS

GLICOESFINGOLIPIDOSGALAPTOLIPIDOS

LIPIDOS COMPUESTOS: GLICOLIPIDOSGLICOESFINGOLIPIDOS26 ESTIGMASTEROL Esteroles Algas verdes sitosterol GLUCOSIDO CARDIACOCOLESTEROLERGOSTEROL Hongos

LIPIDOS INSAPONIFICABLES: ESTEROLES