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FLAN NAPOLITANO
TIEMPO DE ELABORACION: 45 MIN – 50 MIN
UTENSILIOS:
Licuadora, taza medidora, cacerola, pala de madera, molde para pastel
INGREDIENTES:
9 huevos
1 ½ lechera
1 ½ Leche Clavel
1 cta. Vainilla
¾ Queso Philadelphia
Caramelo:
300grs azúcar
PROCEDIMIENTO:
Para hacer el caramelo:
En una cacerola poner el azúcar y
dejarla hasta que empiece a
quemarse, mover constantemente
hasta que todo el azúcar se haya
quemado y tome una textura de miel
color caoba.
Se licuan todos los ingredientes, en
un molde se vacía el caramelo y
luego se vacía la mezcla.
Se cose en Baño María por 45 minutos.
PAN DE HIERBAS Y MOZZARELLA
UTENSILIOS:
Bowls, molde redondo o rectangular, cuchara, brocha, tazas medidoras, báscula
INGREDIENTES:
8-9 Tazas de Harina
¼ Taza de azúcar
2 ctas de Sal
4 ½ ctas. de Levadura Seca
1 Taza de Leche tibia
2 Taza de agua tibia
120 grs. De Mantequilla
2 huevos
Ajonjolí para espolvorear.
PROCEDIMIENTO:
Hacer una fuente con la harina, sal, azúcar y levadura. En un bowl mezclar
leche, agua y mantequilla y agregarlo a la fuente, trabajando poco a poco
para hacer la masa, agregar el huevo y amasar hasta tener una masa
manejable.
Engrasar y enharinar un molde redondo o rectangular, colocar la mitad de la
masa en el fondo del molde, agregar el relleno y cubrir con el resto de la
masa, cubrir con un lienzo y dejar reposar a doblar su volumen.
Barnizar con huevo y espolvorear con ajonjolí o semillas de adormidera.
RELLENO
INGREDIENTES:
150 grs. de queso mozzarella rayado
90 grs. de mantequilla pomada
½ cdta. de ajo en polvo
Albahaca picada, orégano, tomillo y perejil
PROCEDIMIENTO:
Mezclar todos los ingredientes.
NOTAS:
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BOLLITOS RELLENOS
DE QUESO CREMA
UTENSILIOS:
Tazas medidoras, bowls, charola para hornear, brocha, bascula.
INGREDIENTES:
3 Huevos
20 grs. de Levadura
250 grs. de Mantequilla
Leche necesaria
2 dtes Ajo mince
Huevo para barnizar
15 grs. de Sal
25 grs. de azúcar
½ kg de Harina
1 Queso crema chico
Ajonjolí
PROCEDIMIENTO:
En la mesa se hace un volcán con la harina
Se hidrata la levadura con la leche y se agrega al hueco del volcán.
Se agregan también huevos, mantequilla, sal y azúcar.
Se forma una masa chiclosa, sin que se pegue.
Se ponen en una bolsa de plástico a que fermente y doble su volumen.
Después se rellena con el queso y se voltean, se barnizan con huevo.
Para finalizar se espolvorean con ajonjolí.
PAN DE TOMATES DESHIDRATADOS
TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs 20 min.
UTENSILIOS:
Rallador, cacerola, molde para pan, tabla verde, cuchillo, taza medidora, tenedor,
bascula
INGREDIENTES:
450grs. Harina
15grs Manteca Vegetal
300 ml de agua tibia
30 grs. piñones
1 ½ cds hierbas secas
1 cta. Sal
15 grs. Levadura Seca
80 grs. Jitomates
Deshidratados
100 grs. Parmesano Rallado
PROCEDIMIENTO:
Engrasar un molde grande. Juntar harina y sal, poner manteca frotando a que quede arenosa, hacer un
volcán, poner levadura y agua a disolver y posteriormente agregarlo al centro del volcán y se amasa con la demás harina.
En una mesa enharinada trabajar la masa 10 min. Colocar en un recipiente enaceitado, cubrirlo, dejarlo reposar por 30 min.
Hidratar los jitomates en agua, escurrirlos y picarlos, juntarlos con los piñones, queso y hierbas.
Ponchar la masa con un tenedor, añadir la mezcla de los jitomates, doblar la masa en lugar de amasarla (para que los ingredientes queden distribuidos) formar un pan, colocarlo en el molde y dejar reposar por 1 hr.
Hornear 40 min. Enfriar un poco, comer caliente.
PASTEL BASICO DE MANTEQUILLA
TIEMPO DE ELABORACION: 40-50 MIN
UTENSILIOS:
Batidora, bascula, bowls, colador, molde para pasteles.
INGREDIENTES:
250 grs. de Mantequilla
250 grs. de Harina
8 Huevos
250 grs. de azúcar
¼ cda. de Royal
PROCEDIMIENTO:
Las claras se baten a punto de
Turón y se reservan.
Se acrema la mantequilla con el
azúcar.
Se incorporan las yemas una a
una
Se agrega la harina cernida con
el royal en forma envolvente con
la mano.
Y por último se agregan las claras también en forma envolvente
*Se cose por 40 min a fuego bajo.
BROWNIES CHOCOLATE
MAVEN
TIEMPO DE PREPARACION: 40 – 50 MIN.
UTENSILIOS:
Bowls, Batidora, Cacerola, Molde, Miserable, Bascula, Taza Medidora.
INGREDIENTES:
6 Huevos
600 grs. de azúcar refinada
175 ml. De aceite de cocina
1 taza de nuez
7 grs. de vainilla
270 grs. de Mantequilla
1 ¼ de Cocoa
340 grs. de Harina
PROCEDIMIENTO:
Montar huevos, azúcar y vainilla a punto
de listón.
En un recipiente aparte, mezclar
mantequilla derretida y chocolate,
agregar cocoa y aceite tibio.
Incorporar harina y después la mezcla de
chocolate, por último las nueces.
Hornear por 40 a 50 min. Enfriar y
refrigerar toda la noche.
PASTELITOS HERVEY’S
TIEMPO DE ELABORACION: 30 MIN
UTENSILIOS:
Bascula, Bowls, Cacerola.
INGREDIENTES:
30 grs. de chocolate amargo
250 grs. de mantequilla
1 cda de Licor de Baileys
5 huevos + 2 yemas
200 grs. de harina
150 grs. de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Fundir el chocolate, con la mantequilla y la mitad de azúcar.
Mezclar los huevos, yemas, el resto del azúcar y el licor.
Unir las dos mezclas
Cocer de 10 a 15 minutos.
*Decorar con frutas, crema batida y salsa de frutas.
PAN PITA
TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr. 30 min
UTENSILIOS:
Bascula, Colador, Taza Medidora, Rodillo, Tenedor, Charolas.
INGREDIENTES:
250 grs. de Harina
2 cdta. de aceite de oliva extra virgen.
15 grs. de levadura fresca
1 cta. de Sal
140 ml de agua
PROCEDIMIENTO:
Cernir harina y sal, hacer un volcán y en el centro colocar la levadura,
disolver con el agua tibia, poner
aceite e incorporar poco a poco y
amasar.
Cubar y reposar durante 1 hr.
Ponchar la masa, dividir en 6,
hacer bolas y pasar el rodillo.
Cubrir y dejar reposar 20 min.
Calentar las charolas en el horno,
poner las pitas y rociar con agua.
Hornear 5 a 10 min.
GALLETAS C. BAKES
TIEMPO DE ELABORACION: 30 MIN
UTENSILIOS:
Batidora, Bascula, Moldes para galletas, Charola
INGREDIENTES:
500 grs. de Mantequilla
750 grs. de Harina
250 grs. de azúcar glass
2 huevos
PROCEDIMIENTO
Acremar la mantequilla
Agregar azúcar, huevos y harina. Mezclar todo pero no sobre batir.
Cocer por 180° por 15 o 20 min.
MERENGUE DE
GLASS
TIEMPO DE ELABORACION: 10 MIN
UTENSILIOS:
Batidora, Bowls, Bascula, Taza medidora.
INGREDIENTES:
750 grs. de azúcar glass
50 grs. de polvo para merengue
115 mil de agua
Pinturas de colores
PROCEDIMIENTO:
Batir todos los ingredientes con cuidado.
Asegurarse que el contorno de la mezcla quede espeso.
*Para decorar utilizar bolsas de celofán o tiras de listón.
NOTAS:
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MUFFINS DE CHOCOLATE
TIEMPO DE ELABORACION: 40 MIN
UTENSILIOS:
Bascula, Batidora, Molde, Taza Medidora.
INGREDIENTES:
500 grs. de Mantequilla
8 huevos
4 ctas de polvo para hornear
2 ctas. de vainilla
10 grs. de cocoa negra
½ litro de crema para batir de
vainilla
2 latas de lechera
600 grs. de harina
15 grs. de cocoa
4 ctas. de Ron, Brandy, etc.
½ Litro de crema para batir de
chocolate
PROCEDIMIENTO:
Acreme la mantequilla, agregar la leche y los huevos poco a poco.
Batir hasta que quede todo bien
mezclado, agregar harina y polvo
para hornear.
Por último agregar cocoa, vainilla
y licor.
Colocar en un molde y hornear
por 30 min.
*Utilizar Crema Batida para Decorar.
GRISSINIS
TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr. 45 min.
UTENSILIOS:
Bascula, Taza medidora, Bowls, Cacerola, Rodillo, Cuchillo, Brocha, Tenedor.
INGREDIENTES:
225 grs. de Harina
15 grs. de levadura fresca
2 cds. de aceite de oliva extra virgen
1 ½ cta. de sal
135 ml agua tibia
Ajonjolí
PROCEDIMIENTO:
Enaceitar una c0acerola.
Cernir la harina y la sal, hacer una fuente y en el centro poner levadura y
poco a poco agua tibia para disolver, dejar reposar 20 min la esponja.
Agregar aceite y el resto del agua a la mezclar y formar una masa firme.
En una mesa enharinada, trabajar la masa 10 min. Hasta que quede
elástica, colocar en un recipiente enaceitado, cubrir y dejar reposar por 1 hr.
Ponchar la masa, extender en forma rectangular, barniza con más aceite,
espolvorear con ajonjolí.
Cortar tiras de 1 cm de ancho, rodar jalando a formar tiras de 25 cm. de
largo, colocar en una charola y hornear por 15 min.
Voltear constantemente para que doren parejos.
GALLETAS DE CREMA
UTENSILIOS:
Bascula, Raspa, Tabla para picar, cuchillo, taza medidora.
INGREDIENTES:
500 grs. de harina
1 taza de crema
2 barras de mantequilla
2 cucharadas de royal
150 grs. de azúcar
150 grs. de nuez picada
PROCEDIMIENTO:
Se hace una fuente con la harina, se
agregan todos los ingredientes.
Se revuelve con una raspa golpeando
como cortando toda la masa hasta formar
una pasta.
Se divide la pasta en tres partes, se le
agrega la nuez.
GELATINA DE PEPINO
10 Porciones
UTENSILIOS:
Molde, Cacerola, bowl grande, tabla verde, cuchillo, cuchara grande, colador, abre
latas, taza medidora.
INGREDIENTES:
1 kg. De pepino
1 paquete de gelatina de limón
3 sobres de grenetina
1 lata de piña en rebanadas
100 grs. de nuez
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
Hervir 4 tazas de agua (1 litro), disuelva en ella la gelatina de limón. Dejar
enfriar.
Disuelva la grenetina en 2 tazas de agua fría, añada el jugo de la piña
enlatada, una pizca de sal y 1 cucharada de vinagre. Incorpore la gelatina
de limón a la mezcla anterior.
Pique finamente la piña, el pepino y la nuez. Agregue esto último a la
gelatina revolviendo todo. Coloque en un molde y meta al refrigerador a que
cuaje.
GELATINA DE CEREZA
6 Porciones
UTENSILIOS:
Cacerola, Taza medidora, Molde, Cuchara, Bascula, Rallador, Colador
INGREDIENTES:
750 grs. de cerezas sin hueso
2 cdas. de gelatina de grosella en polvo
8 cdas. de oporto
El jugo y la ralladura de una naranja
2 cditas. de arruzrruz
1 cdta. de azúcar
Crema batida para adornar
PROCEDIMIENTO:
En una cacerola, ponga las cerezas, la
gelatina, el oporto y la ralladura de naranja.
Póngala a calentar moviéndola de vez en
cuando, hasta que la gelatina se disuelva, y
agregue la cucharadita de azúcar.
Aparte, mezcle el arruzrruz y el jugo de
naranja y revuelva con la mezcla de
gelatina. Caliente a fuego lento y deje
hervir. Refrigere y antes de servir,
acompañe la gelatina con crema batida.
GELATINA DE TAMARINDO
8 Porciones
UTENSILIOS:
Cacerola, Bowl, Molde de Rosca, Cuchara, Colador.
INGREDIENTES:
1 ½ Litros de agua de tamarindo con bastante azúcar
3 sobrecitos de gelatina sin sabor disuelta en ½ taza de agua fría.
1 taza de crema dulce para batir, batida con un poco de azúcar glass
Cerezas en almíbar para adornar
PROCEDIMIENTO:
Caliente el agua de tamarindo,
añada la gelatina y muévala
hasta que se disuelva
completamente.
Vierta la mezcla en un molde de
rosca y métala al refrigerador
hasta que cuaje.
Desmóldela y sírvala adornada
con la crema batida y las cerezas.
GELATINA DE COCO
10 Porciones
UTENSILIOS:
Cacerola, Molde, Rallador, Taza Medidora,
Bascula, Cuchara.
INGREDIENTES:
1 ½ de agua
1 ½ latas de leche condensada
1 taza de crema de coco
125 grs. de coco rallado
50 grs. de grenetina.
PROCEDIMIENTO:
Ponga al fuego el agua, la leche condensada, la crema de coco y el coco
rallado, dejándolo que hiervan durante 2 minutos,
Retire del fuego, enfríe un poco y agregue la grenetina previamente disuelta
en media taza de agua.
Vacíe en un molde la mezcla preparada anteriormente y refrigere hasta que
cuaje para poderse desmoldar.
GELATINA DE CAFÉ
6 Porciones
UTENSILIOS:
Cacerola, Rallador, Bowl grande, Cuchara, Molde
INGREDIENTES:
2 cdas. de café instantáneo
1 pizca de sal
750 ml de agua hirviendo
2 sobres de gelatina sin sabor
60 grs. de crema para batir
1 barra de chocolate rallado
PROCEDIMIENTO:
Agregue en un recipiente hondo el azúcar al café, la gelatina y la sal, añada
el agua hirviendo revolviendo bien hasta que todos los ingredientes queden
perfectamente mezclados. Bata la crema y añádala a lo anterior.
Viértala en un molde refractario o de cristal y cuando esté completamente
cuajada desmóldela y espárzale el chocolate rallado como adorno.
CEREZAS JUBILEES
4 Porciones
UTENSILIOS:
Cacerola, pala de madera, taza medidora,
rallador, cuchillo.
INGREDIENTES:
1 Lata de cerezas negras deshuesadas y su jugo.
1 cda. de azúcar
1 pizca de canela
1 pizca de clavo molido
1 tira de cascara de limón
1 cdita. de fécula de maíz disuelta en 1 cda. de agua.
2 cdas. de brandy de cereza tibio
2 bolas grandes de helado
PROCEDIMIENTO:
Haga una infusión con el jugo de las cerezas, el azúcar, la canela, el clavo y
la tira de limón. Para que quede ¼ de taza de jugo, viértalo sobre la fécula
de maíz y muévala hasta que espese. Añádale las cerezas.
En el momento de servirlas, flaméalas con el brandy y póngale encima
helado.
MANZANA AL HORNO CON ESPECIAS
6 Porciones
UTENSILIOS:
Pelador, Cuchillo, Refractario, Cuchara, Taza Medidora.
INGREDIENTES:
6 manzanas grandes
½ taza de pasitas güeras
¼ taza de nueces picadas
375 grs. de azúcar morena
250 ml de jugo de arándano o
manzana
3 cdas. de mantequilla o
margarina
1 cda. de canela en polvo
½ cdita. de nuez moscada
molida
Helado (opcional)
PROCEDIMIENTO:
Lave las manzanas, quíteles el corazón con
cuidado para que no se rompan y una tira
de cascara en la parte superior; rellénelas
con las pasitas y las nueces y colóquelas en
un refractario.
Aparte, ponga a hervir el azúcar morena, el
jugo de arándano, y la mantequilla con la
canela y la nuez moscada.
Con esta miel bañe las manzanas y métalas
en horno precalentado a 190° C, hasta que las manzanas estén cocidas.
Sírvalas tibias y acompañadas de helado.
PERAS EN VINO TINTO
8 Porciones
UTENSILIOS:
Cacerola, Pelador, Taza medidora,
Báscula
INGREDIENTES:
250 grs. de azúcar
250 ml de agua
1 raja de canela
1 botella de vino tinto
8 peras mantequilla peladas
PROCEDIMIENTO:
Ponga el azúcar y el agua al fuego hasta obtener una miel ligera.
Añada la rajita de canela, el vino y las peras y cueza todo a fuego suave
hasta que las peras estén suaves.
Retire la canela y sírvalas tibias o frías bañadas con crema batida.
CONCHAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
500 grs. de harina
8 grs. de sal
100 grs. de azúcar ½ cdita. de mejorador
2 huevos 200 ml de leche
1 cdita de vainilla 25 grs. de levadura fresca
150 grs. de mantequilla 50 grs. de margarina
PARA LA COSTRA DE LA CONCHA
25 grs. de manteca vegetal 25 grs. de azúcar glass cernida
2 cda. De coco
PROCEDIMIENTO:
Para elaborar la costra de la concha:
Acremar la manteca, agregar azúcar glass hasta que se integre, luego la harina hasta formar una masa. Si se requiere hacer de otro sabor es necesario agregar saborizante o cocoa para la de chocolate.
Para elaborar la masa:
Hacer una fuente con harina, sal, azúcar y mejorador. En el centro colocar los huevos, leche y vainilla.
Se integran todos los ingredientes poco a poco hasta formar una masa. La técnica es hacerlo como si se estuviera lavando ropa, tallando sobre la mesa.
Cuando empiece a tener humedad la masa, se agrega la levadura y se sigue trabajando hasta que este lisa y homogénea. En ese momento se le agrega la mantequilla y la margarina, estas deben estar suaves. Se sigue amasando.
Colocar la masa en un Bowl y refrigerar por 20 min. Para que la masa se fermente. Sacar del refrigerador y pesar bolitas de 65 grs. Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada dejando un espacio entre cada una.
Con la costra de la concha forma bolitas y aplástala con los dedos de manera que quede delgada y cubra la bolita de masa. Marcar con un marcador de concha. Dejar fermentar en un lugar caliente, puede ser cerca del horno, hasta que doblan su tamaño.
Hornear a 180° C por 25 minutos o hasta que las conchas estén cocidas.
CALABAZAS
INGREDIENTES:
500 grs. de harina 8 grs. de sal 100 grs. de azúcar ½ cdita. de mejorador 2 huevos 200 ml de leche 1 cdita. de vainilla 25 grs., de levadura fresca 150 grs. de mantequilla
50 grs. de margarina
PARA LA CREMA PASTELERA
300 ml de leche 80 grs. de azúcar 1 cda. de vainilla 2 huevos 15 grs. de harina 15 grs. de fécula de maíz 100 grs. de mantequilla
PROCEDIMIENTO:
Para elaborar la crema pastelera:
Se calienta la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte se mezclan los huevos con la harina, fécula y el resto de azúcar, agrega la leche hirviendo sin dejar de
mover hasta que se espese un poco. Retira del fuego, añade la mantequilla hasta que se integre. Se deja enfriar por completo.
Para elaborar la masa:
Hacer una fuente con harina, sal, azúcar y mejorador. En el centro colocar los huevos, leche y vainilla.
Se integran todos los ingredientes poco a poco hasta formar una masa. La técnica es hacerlo como si se estuviera lavando ropa, tallando sobre la mesa.
Cuando empiece a tener humedad la masa, se agrega la levadura y se sigue trabajando hasta que este lisa y homogénea. En ese momento se le agrega la mantequilla y la margarina, estas deben estar suaves. Se sigue amasando.
Colocar la masa en un Bowl y refrigerar por 20 min. Para que la masa se fermente. Sacar del refrigerador y pesar bolitas de 65 grs. Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada dejando un espacio entre cada una.
Hornear a 180° C por 25 minutos o hasta que las conchas estén cocidas.
BANDERILLAS
TIEMPO DE PREPARACION: 1 hr.
UTENSILIOS:
Rodillo, Cortador o Cuchillo, Colador, Charola para hornear.
INGREDIENTES:
½ kg. De pasta hojaldre
Azúcar glass (necesaria
PROCEDIMIENTO:
Extiende la pasta de hojaldre a un grosor de 4 mm. Corta tiras de 3 cm de
ancho por 20 cm de largo.
Dejar reposar en el refrigerador 30 min.
Hornea a 225° C por 15 min. Saca y espolvorea con el azúcar glass
cernida, vuelve a meter al horno a la misma temperatura hasta que se
funda el azúcar y el hojaldre este dorado. Dejar enfriar.
BISQUETS
PORCIONES: 8 piezas
TIEMPO DE ELABORACION: 1 ½ hrs. Mas fermentación.
UTENSILIOS:
Rodillo, Colador, Tenedor, Bascula, Taza Medidora, Charola, Papel Encerado.
INGREDIENTES:
600 grs. de harina 1 cda. de sal 100 grs. de azúcar 2 cdas. de polvo para hornear 150 grs. de mantequilla
cortada en cuadros
150 grs. de margarina cortada en cuadros
2 huevos 1 cda. de levadura disuelta en
¼ de taza de agua con 1 cda. de harina.
200 ml de leche 1 huevo para barnizar
PROCEDIMIENTO:
Cernir la harina sobre la mesa de trabajo, en el centro colocar sal, azúcar, polvo para hornear, mantequilla y margarina. Con un tenedor aplasta la mantequilla mezclando con todos los ingredientes hasta que quede como arenoso. Haz un huevo en el centro y coloca los huevos, la levadura y la leche poco a poco hasta formar una masa.
Estira la masa sobre tu mesa enharinada formando un rectángulo más largo que ancho, dobla en tres como si fuera pasta de hojaldre y vuelve a formar el rectángulo, eso hazlo dos veces.
Estira la masa hasta un grosor 2 cm. Coloca en una charola con papel encerado y un poco de harina espolvoreada.
Coloca la charola con los bísquets en un lugar calientito para que fermenten y doblen su tamaño. Barniza con el huevo batido. Hornea 200° C por 25 min. O hasta que estén dorados.
GARIBALDIS
TIEMPO DE ELABORACION: 1 ½ hrs.
UTENSILIOS:
Moldes para panquesitos, Báscula, Batidora, Bowls, Manga.
INGREDIENTES:
300 grs. de mantequilla 250 grs. de azúcar 300 grs. de harina 6 huevos separados 2 cditas. de vainilla 1 taza de mermelada de chabacano 1 taza de chochitos blancos
PROCEDIMIENTO:
Engrasa y enharina moldes para panquecitos. Bate la mantequilla con la mitad de azúcar con la pala de la batidora hasta
que esponje. Aparte coloca en un tazón las yemas con la vainilla, vacía sobre la
mantequilla. Sigue batiendo hasta que se incorpore. Agrega la harina. Bate poco a poco a velocidad media.
Aparte bate con un globo las claras con el resto del azúcar hasta que se formen picos.
Vacía la mezcla de mantequilla en un tazón grande, agrega las claras batidas y con la mano mezcla hasta que se integre todo.
Coloca la mezcla en una manga, vacía a los moldes a tres cuartas partes de su capacidad.
Hornea a 180°C por 40 min. O hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar un poco para poder desmoldar. Unta con la mermelada de chabacano. Baña con los chochitos blancos.
OREJAS
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Rodillo, Cuchillo, Báscula.
INGREDIENTES:
1 kg. De pasta hojaldre
400 grs. de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Extiende el hojaldre sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada
hasta que te quede un grosor de 1 cm. Corta rectángulos de 16 a 20 cm de
ancho por 50 cm de largo.
Espolvorea toda la superficie de los rectángulos con azúcar y enróllalos
simultáneamente por ambos
extremos hasta encontrarse en el
centro, cortalos en rodajas, con
una longitud de 3 cm para formar
las orejas.
Coloca en charolas dejando un
espacio entre cada una con papel
encerado.
Hornea a 200 °C por 15 min. O
hasta que las orejas estén doradas.
ROLES RELLENOS
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Rodillo, Charola, Brocha, Bascula,
Batidora, Taza Medidora.
INGREDIENTES:
500 grs. de harina 75 grs. de azúcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca 50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de
margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido
PARA LA CREMA PASTELERA:
300 ml de leche
80 grs. de azúcar 1 cda. de vainilla 2 huevos 15 grs. de harina
15 grs. de fécula de maíz 100 grs. de mantequilla 1 taza de nueces picadas,
almendras fileteadas. ½ taza de pasita
PROCEDIMIENTO:
Para elaborar la crema pastelera:
Se calienta la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte se mezclan
los huevos con la harina, fécula y el resto de azúcar, agrega la leche
hirviendo sin dejar de mover hasta que se espese un poco. Retira del fuego,
añade la mantequilla hasta que se integre. Se deja enfriar por completo.
Para hacer la masa:
Coloca la batidora con el gancho y agrega la harina, azúcar, sal y leche en
polvo. Batir hasta que se integren los ingredientes secos.
Agrega el agua poco a poco y sigue batiendo, si ves que la masa está muy
seca, agrega más agua, cuidando que no quede demasiado aguada.
Cuando todo esté incorporado agrega la levadura fresca, sigue batiendo a
velocidad media hasta que la masa este lista y homogénea.
Añade la mantequilla suavizada con tus dedos. Sigue batiendo hasta que
se despegue de las paredes. forma una bola y pésala para saber cuánto de
margarina Flex azul vas a poner.
Lo que pese la masa, les va a poner la tercera parte de Flex azul. Coloca tu
masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, haz una cruz, jala con
tus dedos cada esquina.
Con la ayuda del rodillo aplana cada una de las esquina. Con tus manos
acrema la margarina Flex azul y forma un cuadrado, ponlo en el centro de
la mesa y envuélvelo con las esquinas.
Estira la masa de manera que el dobles este de tu lado, debe estar estirado
tres veces más que de lo ancho
Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles esté de tu
lado y vuelve a estirar.
Esto lo haces 2 veces y deja reposar la masa en el refrigerador 15 minutos
y vuelves a hacer lo mismo
Una vez reposada la masa la extiendes ½ cm de grosor, corta con un
cuchillo rectángulos de 40 cm de largo por 20 cm de ancho.
Unta en toda la superficie de crema pastelera, espolvorea con las nueces,
almendras y pasitas. Enrolla apretando un poco hasta terminar. Corta los
rollos en rebanadas.
Coloca cada rebanada poniendo la punta hacia abajo en una charola para
horno previamente engrasada y enharinada. Coloca en un lugar calientito
como junto al horno para dejar que doblen su tamaño.
Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado sin
presionar. Hornea a 200 °C por 30 min o hasta que estén dorados.
REBANADAS DE PAN CASERO
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas fermentación
UTENSILIOS:
Rodillo, Charola, Brocha, Bascula, Batidora, Taza Medidora.
INGREDIENTES:
500 grs. de harina 75 grs. de azúcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca
50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de
margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido 100 grs. de mantequilla 1 taza de azúcar.
PROCEDIMIENTO:
Para hacer la masa:
Coloca la batidora con el gancho y agrega la harina, azúcar, sal y leche en
polvo. Batir hasta que se integren los ingredientes secos.
Agrega el agua poco a poco y sigue batiendo, si ves que la masa está muy
seca, agrega más agua, cuidando que no quede demasiado aguada.
Cuando todo esté incorporado agrega la levadura fresca, sigue batiendo a
velocidad media hasta que la masa este lista y homogénea.
Añade la mantequilla suavizada con tus dedos. Sigue batiendo hasta que
se despegue de las paredes. forma una bola y pésala para saber cuánto de
margarina Flex azul vas a poner.
Lo que pese la masa, les va a poner la tercera parte de Flex azul. Coloca tu
masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, haz una cruz, jala con
tus dedos cada esquina.
Con la ayuda del rodillo aplana cada una de las esquina. Con tus manos
acrema la margarina Flex azul y forma un cuadrado, ponlo en el centro de
la mesa y envuélvelo con las esquinas.
Estira la masa de manera que el dobles este de tu lado, debe estar estirado
tres veces más que de lo ancho
Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles este de tu
lado y vuelve a estirar.
Esto lo haces 2 veces y deja reposar la masa en el refrigerador 15 minutos
y vuelves a hacer lo mismo.
Forma con la masa dos rollos pero más angosto de las puntas. Coloca en
una charola engrasada y enharinada. Coloca en un lugar calientiento como
junto al horno para dejar que doblen su tamaño.
Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado, sin
presionar. Hornea a 200°C por 30 min o hasta que estén dorados. Dejar
enfriar para poder rebanar. Unta con mantequilla cada rebanada y
espolvorea con azúcar.
TIP IMPORTANTE:
Para que sepas la cantidad de Flex azul que vas a usar, haz la siguiente
operación: por ejemplo: si la masa pesa 800 gramos, la divides entre 3 y lo que
salga es la cantidad en gramos que usaras. Este tip también lo puedes utilizar en
los roles rellenos y en los chocolatines, ya que es el mismo procedimiento.
CHOCOLATINES
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas fermentación
UTENSILIOS:
Rodillo, Charola, Brocha, Bascula, Batidora, Taza Medidora.
INGREDIENTES:
500 grs. de harina 75 grs. de azúcar 8 grs. de sal 45 grs. de leche en polvo 250 ml. De agua 18 grs. de levadura fresca
50 grs. de mantequilla Cantidad necesaria de
margarina Flex azul 1 huevo ligeramente batido 1 taza de chocolate
semiamargo en bolitas.
PROCEDIMIENTO:
Para hacer la masa:
Coloca la batidora con el gancho y agrega la harina, azúcar, sal y leche en
polvo. Batir hasta que se integren los ingredientes secos.
Agrega el agua poco a poco y sigue batiendo, si ves que la masa está muy
seca, agrega más agua, cuidando que no quede demasiado aguada.
Cuando todo esté incorporado agrega la levadura fresca, sigue batiendo a
velocidad media hasta que la masa este lista y homogénea.
Añade la mantequilla suavizada con tus dedos. Sigue batiendo hasta que
se despegue de las paredes. forma una bola y pésala para saber cuánto de
margarina Flex azul vas a poner.
Lo que pese la masa, les va a poner la tercera parte de Flex azul. Coloca tu
masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, haz una cruz, jala con
tus dedos cada esquina.
Con la ayuda del rodillo aplana cada una de las esquina. Con tus manos
acrema la margarina Flex azul y forma un cuadrado, ponlo en el centro de
la mesa y envuélvelo con las esquinas.
Estira la masa de manera que el dobles este de tu lado, debe estar estirado
tres veces más que de lo ancho
Vuelve a doblar en tres, gira la masa de manera que el dobles este de tu
lado y vuelve a estirar.
Esto lo haces 2 veces y deja reposar la masa en el refrigerador 15 minutos
y vuelves a hacer lo mismo.
Una vez reposada la masa la extiendes a ½ cm de grosor, corta con un
cuchillo rectángulos de 40 cm de
largo por 20 cm de ancho.
En una orilla de la parte larga del
rectángulo coloca el chocolate
semiamargo. Enrolla apretando
poco a poco hasta casi terminar,
en la otra punta barniza con el
huevo para que se pegue el rollo,
corta los rollos del tamaño que
quieras.
Coloca los chocolatines en una
charola para horno previamente engrasa y enharinada. Coloca en un lugar
caliente como junto al horno para dejar que doblen su tamaño.
Barniza con un huevo ligeramente batido y con mucho cuidado, sin
presionar. Hornea 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados.
PANQUÉ CLÁSICO
PORCIONES: 12 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 1 ½ hrs.
UTENSILIOS:
Batidora, Miserable, Bascula, Colador
INGREDIENTES:
270 grs. de mantequilla a
temperatura ambiente
1 taza de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina
1 cdita. de polvo para hornear
¼ de cdita. de sal
1 cdita. de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Se bate la mantequilla con la pala hasta que se acreme, agrega el azúcar y
sigue batiendo hasta que se incorpore.
Agrega los huevos uno a uno raspando las orillas entre cada uno. Con una
espátula en forma envolvente agrega la harina cernida, el polvo para
hornear y la sal.
Por último agrega la vainilla; la masa debe de quedar lo mas pareja posible.
Vacía a un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180°C
por 45 min.
*Se puede acompañar el panqué con una mermelada.
BAKLAVA
PORCIONES: 8 personas
TIEMPO DE ELABORACION: 3 ½ hrs.
UTENSILIOS:
Tabla, Bowls, Olla, Molde, Cuchillo
INGREDIENTES:
450 grs. de nueces picadas 100 grs. de azúcar 1 cdita. de canela molida 450 grs. de pasta filo 230 grs. de mantequilla
derretida
PARA EL JARABE:
½ lt. de agua 400 grs. de azúcar 2 cdas. de miel de abeja
PROCEDIMIENTO:
Para hacer el jarabe:
Coloca el agua y azúcar en una olla a fuego medio, déjala que hierva unos minutos hasta que el azúcar se disuelva y espese un poco, retira del fuego y agrega la miel de abeja.
Para hacer el baklava:
En un tazón mezcla las nueces, azúcar y canela. Corta las hojas de pasta filo en rectángulos del tamaño de tu molde, colocado sobre una charola con papel encerado abajo, coloca una hasta abajo del molde, barniza con la mantequilla derretida. Repite hasta poner 6 hojas de pasto.
Sobre la pasta espolvorea un cuarto de la mezcla de nueces picadas, repita hasta hacer 4 capas en total. Terminando la ultima capa con pasta barnizada con mantequilla.
Precalentar el horno a 150 °C. Con un cuchillo filoso corta hasta la mitad de las capas haciendo un dibujo
de triangulo para obtener las porciones. Hornea una hr con 25 min. O hasta que la superficie este dorada. Saca del horno, calienta el jarabe y baña todo el molde. Desmolda para
servir.
SELVA NEGRA
PORCIONES: 10 a 12 personas
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Bascula, Cernidor, Brocha, Bowls, Olla, Miserable, Espátula, Molde Redondo
INGREDIENTES:
5 huevos separados yemas de claras
100 grs. de azúcar
1 cdita. de vainilla
130 grs. de harina cernida
1 barrita de chocolate semi amargo
40 grs. de mantequilla fundida
1 taza de licor de cereza
1 litro de crema chantilly
1 ½ tazas de cerezas acidas
½ taza de chocolate semi amargo rallado
PROCEDIMIENTO:
Bata las claras a punto de turrón, añada poco a poco el azúcar y siga
batiendo hasta que se formen picos bien firmes.
Aparte bate las yemas con la vainilla, añade las yemas en forma de hilo a
las claras y revuelve con una espátula en forma envolvente. Añade la
harina a la mezcla poco a poco, en forma envolvente. Lo que queremos
lograr es que las claras no se bajen, pues esto hará que su pastel esponje.
Funde el chocolate en baño María junto con la mantequilla, debe estar
espeso, pero manejable, deja que se enfríe un poco y agrégalo en forma
envolvente y poco a poco a las claras. Vierte la masa en un molde
previamente engrasado redondo. Hornea 20 min. A 180°C hasta que el
pastel esté cocido.
Una vez cocido el pastel, retira del horno, deja que se enfríe muy bien y
entonces pártelo por la mitad en
forma horizontal.
Coloca una mitad o sobre el plato donde se va a servir y con una brocha moja
con el licor de cereza el pastel
uniformemente.
En un tazón coloca la crema chantilly, añade poco a poco el licor de cereza
más o menos ½ taza y bate con
una espátula, revolviendo bien.
Unta con crema chantilly la mitad de pastel que ya tienes remojado, sobre
esta capa añade las cerezas escurridas, cubre nuevamente con otra capa
de crema y tapa todo esto con la otra mitad del panque, remoja la parte
superior del panque igual que la de abajo.
Cubre todo el pastel con la crema chantilly sobrante.
Con una manga haz pequeñas decoraciones con la crema sobre las cuales
colocaras cerezas escurridas, decora toda la orilla con el chocolate rallado.
PAY CLÁSICO DE LIMON
PORCIONES: 8 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs mas refrigeración
UTENSILIOS:
Batifora, Rodillo, Tenedor, Molde para Tarta, Olla, Rallador, Exprimidor, Licuadora,
Bowls, Soplete.
INGREDIENTES:
PARA LA BASE:
125 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
1 huevo
250 grs. de harina
PARA EL RELLENO DE LIMON:
1 taza de azúcar
3 limones, la ralladura
4 huevos a temperatura
ambiente
¾ de taza de jugo de limón
3 cditas. de fécula de maíz
30 grs. de mantequilla cortada
en cuadritos
PARA EL MERENGUE:
4 claras de huevo
½ de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Para hacer la base del pay:
Batir la mantequilla con el azúcar y agregar el huevo.
Se coloca la harina en la mesa en forma del fuente y en el centro se coloca
la mezcla de la mantequilla y se empieza a incorporar hasta que se forma
una masa. Se refrigera 20 min. Antes de usar.
Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con
un tenedor. Hornea 200°C de 10 a 15 minutos o hasta que esté dorada.
Saca del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón.
Para elaborar el relleno:
En una olla coloca el azúcar junto con la ralladura de limón, deja unos
minutos. Agrega los huevos, jugo de limón y fécula moviendo hasta que se
integren los ingredientes. Coloca a baño María sin dejar de mover hasta
que empiece a espesar.
Retira del fuego, vacía a un procesador de alimentos o a la licuadora. Bate
5 minutos hasta que se enfríe un poco, agrega la mantequilla poco a poco
hasta que se integre. Vacía a un tazón, cubre con plástico, pero pegada a la
crema. Refrigera 4 horas antes de usar. Una vez frio el relleno, vacía sobre
la costra de galleta. Refrigera mientras haces el merengue.
Bate las claras hasta que espume, agrega poco a poco el azúcar hasta que
formen picos. Cubre el pay con el merengue formando picos. Con un
soplete dora el merengue hasta que esté bien dorado.
TRES LECHES DE ROMPOPE
PORCIONES: 12 Personas
TIEMPO DE ELABORACION 1 ½ Hrs.
UTENSILIOS:
Bowls, Batidora, Molde Redondo, Miserable, Olla, Cuchillo, Papel encerado,
Espátula.
INGREDIENTES:
PARA EL PANQUE DE VAINILLA
5 huevos
1 cdita. de vainilla
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina
PARA EL ENVINADO
½ lata de leche condensada
½ lata de leche evaporada
1 raja de canela
1 lata chica de media crema
½ taza de rompope
PARA EL BETUN
1 taza de crema para batir
250 grs. de azúcar
1 cdita. de esencia de
rompope
Colorante amarillo
4 cdas. de chocolate
semiamargo derretido
PROCEDIMIENTO:
Para elaborar el panque:
Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la
vainilla.
Bate las claras a punto de nieve; agrega el azúcar poco a poco hasta que el
merengue forme picos, agrega las yemas con la vainilla en forma
envolvente con una espátula, por ultimo agrega la harina cernida poco a
poco en forma envolvente. Vacía en un molde redondo previamente
engrasado y enharinado.
Hornea a 180°C por 20 minutos. Desmolda sobre papel estraza con azúcar
y deja enfriar por completo.
Para elaborar el envinado:
Hierve la leche
condensada y la
evaporada con la
raja de canela 5
minutos. Deja que
se entibie la mezcla,
retira la canela y
agrega la media
crema junto con el
rompope. Corta la
costra del panque.
Forra el molde con papel encerado y coloca el pan adentro, báñalo con el
envinado tibio, deja reposar 30 minutos ponlo sobre un platón donde lo
vayas a servir.
Mientras elabora el betún, bate la crema hasta que empiece a esponjar
agrega poco a poco el azúcar hasta formar picos, añade la esencia y un
poco de colorante amarillo.
Coloca el betún sobre el pastel hasta que cubras todo el pastel.
CHOUX
PORCIONES: 12 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Batidora, Olla, Charola, Manga, Duya Lisa, Papel encerado.
INGREDIENTES:
PARA LA PASTA CHOUX:
1 taza de agua
125 grs. de mantequilla
150 grs. de harina
4 huevos
PARA EL RELLENO
1 litro de helado de tu
preferencia
PARA EL CARAMELO
1 taza de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Para elaborar la pasta choux:
Calienta en una olla el agua junto la mantequilla hasta que hierva, agrega
de golpe la harina.
Mezcla con fuerza con una pala de
madera hasta que la masa se despegue
de la olla.
Pasa la masa a la batidora con una pala,
bate unos minutos hasta que se enfríe la
masa un poco. Agrega los huevos uno a uno hasta que se integren por
completo.
Coloca la masa en una manga con duya lisa grande. En una charola con
papel encerado coloca bolitas de la masa dejando un espacio entre cada
una.
Hornea a 200°C por 40 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Saca y deja enfriar por completo.
Rellena los profiteroles con helado por abajo;
coloca el helado en una manga con duya lista
encajándola por abajo.
Para el caramelo:
Derrite el azúcar a fuego medio hasta que quede
color ámbar. Coloca una cucharada encima de
cada uno y ve pegándolos hasta formar una
torre o solo pueden ser decorados con el
caramelo.
CLASICO DE FIESTAS
PORCIONES: 8 a 10 Personas
TIEMPO DE PREPARACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Bowls, Batidora, Espátula, Cernidor, Molde Redondo, Olla, Cuchillo, Brocha,
Manga, Duyas.
INGREDIENTES:
PARA EL PAN:
5 Huevos
1 cdita. de vainilla
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina
PARA EL JARABE:
½ litro de agua
400 grs. de azúcar
3 cdas. de ron
PARA EL RELLENO
1 taza de mermelada de fresa
¼ de taza de nueces picadas
PARA EL BETUN
3 cdas. de polvo para
merengue
5 claras de huevo
1 taza de azúcar
Colorantes comestibles
PROCEDIMIENTO:
Elabora primero el panque, separa las claras de las yemas. Coloca las
yemas en un tazón con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agrega
el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Agrega las
yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula.
Por último agrega la harina cernida poco a poco en forma envolvente. Vacía
en un molde redonda previamente engrasado y enharinado. Hornea a
180°C por 20 minutos o hasta que le insertes el palillo y salga limpio.
Desmolda y deja enfriar por completo.
Para preparar el jarabe; calienta el agua con el azúcar hasta que se
disuelva por completo y espese un poco. Retira del fuego, si lo deseas con
ron agrégalo y deja enfriar por completo. Aparte, mezcla la mermelada con
las nueces y reserva.
Corta el pan a la mitad horizontalmente. Con una brocha baña la parte de
abajo del pastel hasta que esté lo suficientemente húmedo con el jarabe.
Coloca la mermelada en toda la superficie, coloca encima la otra parte del
panque. Coloca sobre tu plato dónde vas a servirlo.
Prepara el betún; coloca el polvo de merengue en un tazón de la batidora,
agrega las claras mezclando hasta que se integren, empieza a batir hasta
que esponje y forme espuma, empieza a agregar el azúcar poco a poco
hasta que el merengue se haga más duro y firme. Cubre el pastel con el
betún blanco.
Coloca un poco del merengue en una
manga con duya rizada, coloca unas gotas
de colorante rosa adentro alternando con el
merengue, coloca la orilla debajo en forma
de zigzag.
Ahora decora con flores, punta un poco el
merengue con color rosa. Coloca un poco
de este en una manga con duya lisa
redonda. Coloca la manga recta en el centro
del pastel, comienza a levantar lentamente
hacia arriba para hacer las flores dependiendo del gusto.
ÓPERA
UTENSILIOS:
Charolas, Espátula, Ollas, Batidora, Colador
INGREDIENTES:
10 huevos separados
300 grs. de azúcar
2 cditas. De vainilla
360 grs. de harina
1 taza de agua
3 cdas. de cocoa
1/3 de taza de café
concentrado
50 grs. de almendra molida
PARA LA CREMA DE
MANTEQUILLA
150 ml de leche
150 grs. de azúcar
8 yemas
500 grs. de mantequilla
PARA EL GANACHE DE
CHOCOLATE
200 ml. De leche
400 grs. de chocolate
semiamargo, picado.
PARA EL JARABE
½ litro de agua
400 grs. de azúcar
3 cdas. De ron
PROCEDIMIENTO:
Bate las claras, cuando empiecen a esponjar agrega el azúcar, bátelas a
punto de turrón. Mezcla las yemas con vainilla, agrega las claras en forma
envolvente, agregue poco a poco el harina cernida de la misma forma.
Divide la mezcla en cuatro, a una vacíele la cocoa que previamente has
disuelto con un poco de agua; a otras dos mézclales 1/3 de agua a cada
una y a la última la mitad del concentrado de café.
Con la ayuda de una espátula unta la mezcla una cada charola, te van a
quedar 2 de vainilla, 1 de chocolate y una de café; a una de vainilla
espolvoréale la almendra molida. Hornea 200°C por 10 minutos.
Para hacer la crema de mantequilla, en una olla calienta la leche con la
mitad del azúcar, en otro tazón mezcla la otra mitad junto con las yemas sin
dejar de mover, una vez que soltó el hervor mézclale las yemas y otra vez
en cuanto empiece a hervir apágale. Dejar enfriar un poco
En la batidora comienza a batir la leche, ve incorporando trozos poco a
poco la mantequilla y bate hasta formar una crema, debe quedar casi
blanca y suave. Reserva. Divide la crema de mantequilla en dos partes; a
una le revuelves 3 cucharadas del ganache de chocolate; a la otra parte la
divides en dos, a una mitad le pones el concentrado de café restante y a la
otra la dejas blanca.
Para hacer el ganache de chocolate, en otra olla calienta la leche, cuando
empiece a hervir apaga la lumbre apaga el chocolate, mezcla hasta que se
disuelva.
Para formar el opera, coloca una capa de
vainilla con almendras hacia abajo, barniza
con el jarabe hasta que quede húmedo.
Unta crema de chocolate con pan con una
espátula, luego una capa del pan de
chocolate, rocía un poco el jarabe, unta
una capa de mantequilla blanca, coloca al
pan de vainilla, rocía un poco de jarabe,
otra capa de crema de mantequilla blanca,
por ultimo encima la capa de pan de café,
rocía jarabe y una capa de crema de
mantequilla de café. Deja enfriar en el refrigerador. Todas las capas deben
quedar bien parejas.
Calienta un poco el ganache en baño María, cuela antes de usar, baña el
opera con mucho cuidado de que no se te desborde, ayúdate con la
espátula. Refrigera.
MOKA
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Batidora, Moldes, Cernidor.
INGREDIENTES:
1 Taza de margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 tazas de harina
1 ½ cditas. de bicarbonato
½ cdita. De polvo para hornear
2/3 de taza de cacao
1 cdas. de café muy cargado
1 1/3 tazas de leche
1 cita de vainilla
PARA EL RELLENO Y BETUN
2 tazas de crema para batir
½ taza de azúcar
¼ taza de café muy cargado
½ taza de granillo de chocolate
PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a 175°C, engrasa 2 moldes redondos para horno.
Bate la margarina junto con el azúcar, agrega los huevos uno a uno,
vainilla, agrega la harina cernida junto con el bicarbonato, polvo para
hornear, sal, cocoa y café alternando con la leche, bate hasta que quede
una mezcla homogénea, vierte en los moldes y hornea 30 minutos. Deja
enfriar y desmonta.
Para el relleno bate la crema hasta que empiece a formar picos suaves, ve
agregando el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que forme picos
duros, agrega el café muy cargado suavemente y poco a poco. Vierte sobre
uno de los panes una tercera parte de la mezcla y encima pon el otro pan,
cubre todo el pastel con el resto de la crema y adorna con el granillo de
chocolate.
DOMINÓ
PORCIONES: 10 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 1 ½ hrs.
UTENSILIOS:
Moldes Redondos, Olla, Cernidor, Batidora, Cuchillo, Espátula
INGREDIENTES:
85 grs. de chocolate
semiamargo
508 grs. de harina
2 tazas de azúcar
2 cditas. De polvo para
hornear
1 cdita. de sal
1 taza de mantequilla
1 1/3 tazas de leche
1 cda. de extracto de vainilla
4 huevos
PARA EL BETUN
1 taza de crema para batir
4 cdas. de azúcar
¼ de taza de jarabe de
chocolate
PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a 175°C, engrasa
dos moldes redondos que tengan
separador.
Funde el chocolate en baño María. Y
reserva
Mezcla la harina cernida, azúcar, polvo para hornear y sal, agrega la
mantequilla y la leche, bate hasta que se mezcle todo. Agrega la vainilla y
los huevos, sigue batiendo raspando las paredes del tazón de vez en
cuando. Divide la mezcla en dos partes iguales, vierte el chocolate en una
de las partes y mezcla de manera envolvente hasta que se incorpore por
completo.
En tu molde vierte parte de la mezcla de vainilla alternando con la mezcla
de chocolate en cada uno de los espacios del molde. Retira el separador
con cuidado y repite con el otro molde cambiando el orden de los sabores.
Hornea 30 min.
Para el betún:
Bate la crema hasta que empiece a formar picos
suaves, ve agregando el azúcar poco a poco y
sigue batiendo hasta que forme picos duros.
Agrega el chocolate y mezcla en forma
envolvente.
Ya que esté listo tu pan deja enfriar y desmolda,
empareja la superficie del pan con un cuchillo,
pon un pan sobre otro y cúbrelo completamente
con betún.
CHOCOLATE CLASICO
PORCIONES: 12 personas
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Moldes redondos, Bowl, Cernidor, Batidora, Olla, Espátula, Cuchillo.
INGREDIENTES:
PARA EL PANQUE:
1 1/3 de tazas de harina
¾ de cdita. De bicarbonato
½ taza de cocoa
½ cdita. de polvo para hornear
¼ cdita. De sal
10 cds. De mantequilla a
temperatura ambiente
½ taza de azúcar morena
½ taza de azúcar
3 huevos a temperatura
ambiente
1 cdita. De vainilla
70 grs. de chocolate
semiamargo derretido
½ taza de leche a temperatura
ambiente
½ taza de agua hirviendo
120 grs. de chocolate
semiamargo
PARA EL BETUN:
1 taza de crema para batir
½ taza de azúcar
1 cdita. De vainilla
PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a 180°C, engrasa y enharina 2 moldes redondos.
Cierne sobre un tazón la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y
sal.
En tu batidora con la pala bate la
mantequilla hasta que se acreme,
agrega los azucares y sigue batiendo 3
minutos más. Agrega los huevos uno a
uno, luego la vainilla, baja la velocidad
y agrega el chocolate derretido.
Añade la mezcla de harina alternando
con la leche, en tres tandas y
terminando con la harina. La mezcla va a estar un poco espesa, agrega el
agua hirviendo. Quita la pala y con la espátula mezcla el chocolate picado.
Vacía a tus moldes, hornea 30 min. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda
Una vez frio, cada uno córtalo a la mitad, emparejando perfectamente tres
capas, con la cuarta la vas a deshacer para hacer migajas.
Bate la crema hasta que empiece a espesar, agrega el azúcar y sigue
batiendo hasta que forme picos, agrega la vainilla y sigue batiendo hasta
que se incorpore.
Coloca una capa de pastel sobre tu platón o base, cubre la superficie con el
betún, luego otra capa de pastel, otra de betún y por ultimo otra de pastel,
cubre todo el pastel con el betún tratando de que quede muy parejo.
Agrega las migajas de chocolate en todo el pastel hasta que se cubra por
completo.
SHORT CAKE
PORCIONES: 8 a 10 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Molde Cuadrado, Batidora, Cernidor, Cuchillo, Tabla.
INGREDIENTES:
2 barritas de mantequilla 1 ½ tazas de azúcar 3 tazas de harina cernida 6 huevos 3 cditas. De polvo para
hornear
½ taza de leche 4 cditas. De harina
PARA HACER EL RELLENO Y EL BETUN:
2 tazas de crema para batir ½ taza de azúcar 1 taza de fresas rebanadas
PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a 180 °C, engrasa un molde cuadrado. En la batidora acrema la mantequilla junto con el azúcar hasta que se forme
una mezcla esponjosa, agrega los huevos uno a uno hasta que se integren perfectamente, agrega la harina cernida junto con el polvo para hornear, agrega la vainilla y la leche y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Vierte en el molde y hornea 30 min. Deja enfriar y desmolda, ya que este frio el pan, corta en dos.
Para hacer el relleno:
Bate la crema hasta que empiece a formar picos duros, ve agregando el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que forme picos duros.
En uno de los panes vierte una tercera parte de la crema y pon las rebanadas dejando unas para decorar, pon el otro pan encima y cubre todo
el pastel con el resto de la crema, decora con las fresas sobrantes y refrigera.
MILKY WAY
PORCIONES: 12 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr.
UTENSILIOS:
Molde para horno, Bowls, Olla, Cuchillo,
Tabla, Espátula
INGREDIENTES
PARA EL PANQUE:
1 1/3 de tazas de harina
¾ de cdita. De bicarbonato
½ taza de cocoa
½ cdita. de polvo para hornear
¼ cdita. De sal
10 cdas. De mantequilla a
temperatura ambiente
½ taza de azúcar morena
½ taza de azúcar
3 huevos a temperatura
ambiente
1 cdita. De vainilla
70 grs. de chocolate
semiamargo derretido
½ taza de leche a temperatura
ambiente
½ taza de agua hirviendo
120 grs. de chocolate
semiamargo
PARA EL RELLENO Y CUBIERTA
2 paquetes de queso crema
1 lata de leche condensada
3 barras de chocolate milky
way picadas
½ taza de crema
PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a una temperatura de 180°C, engrasa un molde para
horno.
Prepara la mezcla del pastel siguiendo las instrucciones de la caja,
hornéalo, desmóldalo y deja enfriar.
Aparte acrema el queso crema, agrega la leche condensada hasta que
quede una mezcla homogénea.
Pon a baño María 2 barras de chocolate milky way junto con la crema hasta
que se derrita por completo. Cubre el pastel con la mezcla de queso crema
y baña con el milky way fundido, adorna la con la barra sobrante de Milky
Way en pedacitos.
SACHER
PORCIONES: 12 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr.
UTENSILIOS:
Olla, Pala de madera, Batidora, Espátula, Molde, Cuchillo, Colador, Cornet,
Brocha.
INGREDIENTES:
230 grs. de chocolate
semiamargo picado
100 grs. de mantequilla, a
temperatura ambiente
¾ de taza de azúcar
5 huevos separados, mas 1
clara
1 taza de harina cernida
½ cdita. De polvo para
hornear, cernido
½ taza de mermelada de
chabacano
1 cda. De jugo de limón
PARA EL GLASEADO:
½ taza de crema para batir
230 grs. de chocolate
semiamargo picado
PROCEDIMIENTO:
Para hacer el panqué:
Derrite a baño María el chocolate, una vez fundido, retira del baño María y
deja que se enfríe.
Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega la mitad del azúcar y sigue
batiendo hasta que esponje. Ve agregando 5 yemas una a una a la mezcla
de mantequilla, raspa las orillas del tazón.
Agrega el chocolate derretido y sigue batiendo. Vacía la harina y polvo para
hornear, revuelve en forma envolvente con una espátula.
Aparte las 6 claras a punto de turrón con el resto del azúcar.
En forma envolvente, envuelve las claras a la mezcla de chocolate. Vacía
en un molde previamente
engrasado y enharinado. Hornea
a 200°C una hora o hasta que le
insertes un palillo y salga limpio.
Deja enfriar 10 min. Desmolda
sobre una rejilla. Corta a la mitad.
Calienta la
mermelada con el jugo con limón,
pásala por una coladera. Rellena
el panque con un poco de la mermelada, con una broncha barniza el
panque por todos lados con la mermelada. Deja enfriar y reserva
Para hacer el glaseado:
Calienta la crema para batir, vacía el chocolate semiamargo picado
batiendo hasta obtener una salsa y deja que se seque.
Con un poco de chocolate derretido y puesto en un cornet coloca el
nombre de Sacher.
TARTA DE FRUTAS
PORCIONES: 8 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 1 hr.
UTENSILIOS:
Batidora, Molde para tarta, Cacerola, Olla, Bowls.
INGREDIENTES:
PARA LA BASE:
125 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
1 huevo
250 grs. de harina
PARA RELLENO
3 yemas
3 huevos enteros
¾ de taza de azúcar
1 cdita. De vainilla
2 cdas. De fécula de maíz
2 tazas de leche
1 cda. de mantequilla
4 cdas. De chocolate
semiamargo derretido
Fruta a tu elección
3 cdas. De mermelada de
chabacano
PROCEDIMIENTO:
Para la base:
Bata la mantequilla junto con el azúcar y agrega el huevo.
Coloca la harina en tu mesa de trabajo, en el centro coloca la mezcla de la
mantequilla y empieza a incorporar hasta formar una masa. Refrigera 20
min. Antes de usar.
Extiende sobre tu mesa enharinada y cubre un molde para tarta. Pica con
un tenedor. Hornea a 200 °C de 10 a 15 min o hasta que esté dorada. Saca
del horno y deja enfriar. Desmolda sobre un platón.
Para preparar la crema pastelera, coloca las yemas, huevos y el azúcar en
un tazón, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, luego la fécula
mezclando hasta que todo se incorpore.
Hierve la leche, agrega poco a poco la mezcla anterior, sin dejar de batir
hasta que empiece a espesar, retira del fuego, pásala a un tazón limpio,
agrega la mantequilla, bate hasta que se incorpore y deja enfriar por
completo.
Coloca el chocolate sobre la base en la tarta. Rellena la tarta con la crema
pastelera. Rebana la fruta y acomoda a tu gusto. Calienta la mermelada de
chabacano con una cucharada de agua. Barniza la fruta de la tarta.
PASTEL DE ZANAHORIA
PORCIONES: 8 a 10 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 1 ½ hrs.
UTENSILIOS:
Bowls, Pala de Madera, Batidora, Espátula
INGREDIENTES:
1 ½ tazas de harina
¾ de taza de azúcar
½ taza de azúcar morena
1 ¼ de cditas. De polvo para
hornear
1 cdita. De canela en polvo
¼ de cdita. De sal
3 huevos
¾ de taza de aceite
2 tazas de zanahoria rallada
1 ½ cditas. De vainilla
PARA EL BETUN:
190 grs. de queso crema
90 grs. de mantequilla
2 tazas de azúcar glass
cernida
1 cdita. De vainilla
PROCEDIMIENTO:
Mezcla la harina con los dos azucares, polvo para hornear, canela y sal.
Aparte mezcla los huevos, aceite y vainilla.
Mezcla los ingredientes de la harina con los huevos y por último la
zanahoria.
En un molde previamente engrasado y enharinado vacía la mezcla. Hornea
a 200 °C de 35 a 40 min. Deja enfriar por completo.
Para hacer el betún:
Bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que esponje, agrega
poco a poco el azúcar glass hasta que se integre y por último la vainilla.
Cubre el pastel con el betún. Decora con unas zanahorias hechas de pasta
de almendra.
NEW YORK CHEESECAKE
PORCIONES: 10 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 4 hrs. Mas refrigeración
UTENSILIOS:
Papel Aluminio Grueso, Olla, Batidora, Molde, Charola alta, Sartén.
INGREDIENTES:
5 huevos
2 tazas de crema para batir
1.140 kg. De queso crema
90 grs. de mantequilla
1 ½ tazas de azúcar
2 cdas. De fécula de maíz
1 ½ cditas. De vainilla
1 cdita. De ralladura de limón.
1 cdita. De jugo de limón.
PARA LA SALSA DE ZARZAMORA
2 tazas de zarzamoras
congeladas
½ taza de azúcar
2 cditas. De pectina
PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a 150°C. Forra un molde desmoldable con papel
aluminio grueso, engrasa con mantequilla derretida.
Hierve 2 litros de agua para usar el baño María, bate el huevo con la crema
hasta que se incorpore.
Bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que se esponje, agrega
la mezcla del huevo. Empieza a velocidad baja, ve aumentando hasta que
este cremoso. Agrega el azúcar, fécula, vainilla, ralladura, jugo. Bate a
velocidad alta 2 min más.
Vacía la mezcla a tu molde preparado. Colócalo sobre una charola alta y
grande para colocar el agua hirviendo,
si que toque las orillas. Hornea 2 ½ hrs.
O hasta que este ligeramente dorada la
superficie.
Saca del horno y del baño María y deja
enfriar 4 hrs a temperatura ambiente.
Refrigera hasta que esté bien frio.
Para elaborar la mermelada de zarzamora:
Ponla a hervir con el azúcar hasta
que hierva, aplasta la fruta, espolvorea con la pectina, sigue cocinando
unos minutos más. Deja enfriar por completo. Desmolda el cheesecake
y decora con la mermelada.
BRAZO GITANO
PORCIONES: 8 Personas
TIEMPO DE PREPARACION: 1 1/2 hrs.
UTENSILIOS:
Papel encerado, Olla, Cernidor, Bowls,
Batidora.
INGREDIENTES:
90 grs. de chocolate
semiamargo picado
½ taza de harina
½ cdita. De polvo para
hornear
½ cdita. De bicarbonato de
sodio
¼ de cdita. De sal
4 huevos
¾ taza de azúcar
1 cdita. De extracto de
vainilla
2 cdas. De agua fría
3 tazas de frutos rojos
½ taza de azúcar glass
PARA EL RELLENO
1 taza de crema para batir
¼ de taza de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Precalienta el horno a unos 190°C, cubre con papel encerado una charola
del horno.
Funde el chocolate a baño María, reserva. Cierne la harina, polvo para
hornear y bicarbonato, mezcla en un tazón y agrega sal.
Aparte los huevos junto con el azúcar y la vainilla hasta que se forme una
mezcla clara y espesa, integra los ingredientes secos de manera
envolvente, alternando con el agua y el chocolate fundido, vierte la mezcla
en la charola y hornea. 20 minutos o hasta
que al tocarlo se sienta esponjoso.
Para el relleno, bate la crema hasta que
empiece a formar picos suaves, ve
agregando el azúcar poco a poco hasta que
empiece a formar picos duros, reserva. Ya
que tu pan esté listo, espolvorea una tela
de cocina con azúcar glass voltea sobre la
tela y retira el papel encerado.
Vierte la cama sobre tu pan y extiende con una espátula y agrega los frutos
rojos (reservando algunos para adornar) sobre todo el pan y enrolla,
espolvorea con azúcar glass y adorna con los frutos rojos que reservaste,
refrigera 30 min. Antes de servirlo.
IMPOSIBLE TRADICIONAL
PORCIONES: 8 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
Moldes redondos, Bowl, Cernidor, Batidora, Olla, Licuadora, Cacerola
INGREDIENTES:
1 taza de cajeta
PARA EL FLAN:
1 taza de leche
1 taza de leche condensada
5 huevos
1 cdita. De esencia de vainilla
PARA EL PANQUE:
1 1/3 de tazas de harina
¾ de cdita. De bicarbonato
½ taza de cocoa
½ cdita de polvo para hornear
¼ cdita. De sal
10 cds. De mantequilla a
temperatura ambiente
½ taza de azúcar morena
½ taza de azúcar
3 huevos a temperatura
ambiente
1 cdita. De vainilla
70 grs. de chocolate
semiamargo derretido
½ taza de leche a temperatura
ambiente
½ taza de agua hirviendo
120 grs. de chocolate
semiamargo.
PROCEDIMIENTO:
Engrasar un molde con la mantequilla, bañar el molde de la cajeta, si está
muy espesa calentar un minuto en el microondas y después ponerla en el
molde. Agregar una cucharada de mantequilla.
Para el panque:
Precalienta el horno a 180°C, engrasa y enharina 2 moldes redondos.
Cierne sobre un tazón la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y
sal.
En tu batidora con la pala bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega
los azucares y sigue batiendo 3 minutos más. Agrega los huevos uno a uno,
luego la vainilla, baja la velocidad y agrega el chocolate derretido.
Añade la mezcla de harina alternando con la leche, en tres tandas y
terminando con la harina. La mezcla va a estar un poco espesa, agrega el
agua hirviendo. Quita la pala y con la espátula mezcla el chocolate picado.
Vacía a tus moldes, hornea 30 min. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda
Para el flan:
Licuar la leche, los huevos, leche
condensada y vainilla; cuando estén
bien incorporados vacías con mucho
cuidado sobre la pasa del pastel.
Para elaborar el imposible:
Hornear 1 ½ a baño María a 180°C
o hasta que el pastel este cuajado.
Dejar enfriar y desmoldar.
IMPOSIBLE DE CAPUCHINO
PORCIONES: 10 Personas
TIEMPO DE ELABORACION: 2 hrs.
UTENSILIOS:
INGREDIENTES:
1 taza de azúcar
PARA EL FLAN
1 lata de leche condensada 6 huevos 3 cucharadas de café express
ya preparado ½ taza de leche evaporada
PARA EL PANQUE:
1 1/3 de tazas de harina
¾ de cdita. De bicarbonato
½ taza de cocoa
½ cdita de polvo para hornear
¼ cdita. De sal
10 cds. De mantequilla a
temperatura ambiente
½ taza de azúcar morena
½ taza de azúcar
3 huevos a temperatura
ambiente
1 cdita. De vainilla
70 grs. de chocolate
semiamargo derretido
½ taza de leche a temperatura
ambiente
½ taza de agua hirviendo
120 grs. de chocolate semiamargo.
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno 220° C. colocar una charola con agua para hacer un baño María.
Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Vacilar sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas.
Para el flan:
Licuar todos los ingredientes destinados para el flan, vaciar sobre el molde con caramelo, (hasta la mitad del sobre) tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola. Hornear por 30 min.
Para preparar el panque:
Precalienta el horno a 180°C, engrasa y enharina 2 moldes redondos.
Cierne sobre un tazón la harina, el bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y
sal.
En tu batidora con la pala bate la mantequilla hasta que se acreme, agrega
los azucares y sigue batiendo 3 minutos más. Agrega los huevos uno a uno,
luego la vainilla, baja la velocidad y agrega el chocolate derretido.
Añade la mezcla de harina alternando con la leche, en tres tandas y
terminando con la harina. La mezcla va a estar un poco espesa, agrega el
agua hirviendo. Quita la pala y con la espátula mezcla el chocolate picado.
Vacía a tus moldes, hornea 30 min. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda
Para la elaboración:
Con un cucharon, vaciar sobre el flan (hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde) volver a hornear a baño María ya sin tapar por 40 minutos más.
Sacar del baño María. Dejar enfriar y desmoldar.
ROYAL ICING
RINDE: 2 Tazas
TIEMPO DE ELABORACION: 10 Minutos
UTENSILIOS:
Batidora, Cernidor, Exprimidor, Taza medidora, Miserable.
INGREDIENTES:
4 citas. De polvo para merengue
El jugo de 1 limón
2 tazas de azúcar glass cernida
Agua fría, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Coloca el polvo de merengue en un tazón,
agrega el limón y empieza a batir con la batidora eléctrica, incorpora el
azúcar poco a poco hasta que se integre.
Si es necesario ve poniendo agua poco a poco. Bate 5 minutos, el royal icing
tiene que quedar como unas pasta
poco espesa, si se te paso de agua
le puedes agregar más azúcar glass.
El Royal Icing te sirve para decorar
pasteles y para pegar adornos de
ellos.
FONDANT DE ALMENDRA
RINDE: 2 Kilos
TIEMPO DE ELABORACION: 30 Min.
UTENSILIOS:
Taza medidora, Cernidor, Bolsa de plástico.
INGREDIENTES:
2 tazas de azúcar glass cernida
2 tazas de leche en polvo
1 yema de huevo
1 cda. De mantequilla
½ cdita. De esencia de almendra
1 ½ latas de leche condensada
PROCEDIMIENTO:
Coloca sobre tu mesa de trabajo el
azúcar glass y la leche en polvo,
mezclaras, haz un huevo en el centro,
agrega la yema, la mantequilla, la
esencia y mezcla un poco.
Ve integrando leche condensada poco
a poco, no tiene que ser toda, se va
midiendo. Integra los ingredientes con
las manos hasta que formes una masa
lisa y homogénea, no debe quedar
pegajosa.
Guarda en una bolsa de plástico y déjala a temperatura ambiente hasta la
hora de utilizar.
FONDANT DE MALVAVISCO
RINDE: 1 ½ Kilos
TIEMPO DE ELABORACION: 40 Minutos
UTENSILIOS:
Cernidor, Olla, Bowls, Espátula, Bolsa de Plástico.
INGREDIENTES:
400 grs. de malvaviscos blancos
¼ de taza de agua
1 kilo de azúcar glass
10 grs. de manteca vegetal suave
PROCEDIEMINTO:
Coloca el tazón a baño María, pon ahí los malvaviscos a que se derritan
poco a poco, agrega el agua y no dejes de mover hasta que estén
derretidos.
Cierne el azúcar glass, coloca en un tazón, agrega el malvavisco derretido
poco a poco.
Mezcla con una espátula hasta que más o menos se empiece a integrar.
Pasa a tu mesa de trabajo, agrega la manteca e incorpora hasta que te
quede una masa lisa y homogénea. Cubre con plástico hasta que la utilices.
Para hacer el fondant de malvavisco rosa, es el mismo procedimiento, pero
con malvavisco rosa.
PASOS GENERALES PARA CUBRIR TODOS LOS PASTELES CON CUALQUIERA DE LOS
FONDANTS QUE UTILICES
UTENSILIOS:
Rodillo, Bolsa de Plástico, Tabla, Aplanador, Cuchillo
PROCEDIMIENTO:
Estira con la ayuda del
fondant sobre el plástico
especial para marcar el
diámetro que vas a utilizar,
además con este tipo de
material no se pega.
Si vas a cubrir tu tabla,
barnízala con agua para
que se pegue el fondant.
Coloca sobre el fondant
Voltea y restira el plástico.
Aplana con la pala especial sobre la superficie.
Ahora aplana en las orillas.
Corta el resto de la pasta
Decora con un listón a tu gusto.
La tabla de los pasteles la puedes forrar un día antes, eso es mejor porque
se endurece el fondant y así no pierdes tiempo.
Coloca un listón de color que quieras en la orilla de la tabla y lo pegas con
un poco de agua.
EMPAREJAR Y FORRAR LOS PANQUÉS
PROCEDIMIENTO:
Cuando utilices mermelada
licúala para evitar que tengas
grumos.
Antes que nada debes emparejar el panqué quitándole la costra de encima
con un cuchillo de sierra.
Barniza el panqué con la mermelada licuada y colada con la ayuda de una
brocha por todos sus lados.
Haz los mismos pasos anteriores para estirar el fondant sobre el plástico y
midiendo la superficie del tamaño del pastel que vas a cubrir, coloca
encima del panqué.
Aplana con tu palita para alisarlo.
Recuerda que también debes alisar las paredes.
Corta el resto del fondant ya sea con un cuchillo o bien con un cutter.
Coloca sobre tu tabla que cubriste de fondant.