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MUNICIPIO DE HERMOSILLO
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PLANTA TIF MUNICIPAL
MUNICIPIO DE HERMOSILLO
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PLANTA TIF MUNICIPAL
Elaborado por: Revisado por:
Planta TIF MunicipalLic. Martn Serrano Torres
Validado por:
______________________________________
rgano de Control y Evaluacin GubernamentalLic. Ariel de la Puente Aguilar
Direccin General de desarrollo OrganizacionalC.P. Fernando Ortega Lpez
Autorizado por:
__________________________
H. Ayuntamiento de Hermosillo
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
INDICE
Manual de Procedimientos
124
68
11131517192123252729313335
I.- INTRODUCCION ........................................................................................II.-VISION, MISION Y VALORES .III.-CONTENIDO..IV.-PRESENTACION DE PROCEDIMIENTOS
DIRECCION OPERATIVA1.- Recepcin e inspeccin de ganado.2.- Programacin de entrada de ganado a sacrificio..3.- Higiene de personal4.- Sacrificio de ganado..5.- Corte de patas6.- Corte de cabezas7.- Descuerado.8.- Eviscerado...9.- Corte de canal10. Decomiso de productos en mal estado.11. Embarque de vsceras..12. Salida de subproductos y sangre13. Embarque de canal14. Embarque de pieles..15. Limpieza y sanitizacin de Areas de Produccin.
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
AREA ADMINISTRATIVA
1.- Facturacin de servicios2.- Cobranza3.- Salidas de almacn de materiales.4.- Adquisicin de Materiales y Servicios.5.- Entradas de almacn de materiales.6.- Elaboracin de Nmina..7.- Pagos en general..8.- Aplicacin Contable.V.- Formatos aplicablesVI.- Simbologa utilizadaVII.- Glosario de trminosVIII.- Bibliografa.
Manual de Procedimientos
373941434648515456120121123
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
I.-INTRODUCCION
El objetivo principal de este Manual de Procedimientos es describir en forma secuencial y detallada todas las actividades operativas, asignadas a las unidades administrativas de Planta TIF, con el objeto de establecer los objetivos y lineamientos a seguir, en la ejecucin de cada proceso.
Establecer responsabilidades, propiciar la coordinacin y uniformidad en el trabajo, es otro objetivo importante.
Cabe resaltar que el contenido de este manual est sujeto a modificaciones y actualizaciones peridicas como resultado de la evaluacin y adecuacin de la Administracin Pblica Municipal, as como de los cambios organizacionales internos que lleve a cabo Planta TIF Municipal.
Manual de Procedimientos 1
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 2
VISION
Ser una planta competitiva con tecnologa de vanguardia y personal altamente calificado, con la finalidad de que nuestros clientes accedan a mercados locales, regionales, nacionales e internacionales.
MISION
Proporcionar servicios de calidad a los introductores de bovinos y porcinos, con el fin de que la sociedad reciba productos que garanticen la salud pblica.
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Manual de Procedimientos 3
VALORES
Los principios con los cuales se desempea Planta TIF Municipal, son:
Responsabilidad Legalidad Democracia
Libertad Igualdad Honestidad Transparencia Honradez Espritu de Servicio LealtadCompaerismo
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
.CONTENIDOEl presente Manual de Procedimientos contiene los siguientes procedimientos:
DIRECCION DE PRODUCCION:
1.- Recepcin e inspeccin de ganado 2.- Programacin de entrada de ganado a sacrificio 3.- Higiene de personal 4.- Sacrificio de Ganado5.- Corte de patas6.- Corte de cabezas 7.- Descuerado8.- Eviscerado9.- Corte, pesado y lavado de canal
10.- Decomiso de productos en mal estado11.- Embarque de vsceras12.- Salida de subproductos y sangre13.- Embarque de canal14.- Embarque de pieles15.- Limpieza y sanitizacin de Area de Produccin
Manual de Procedimientos 4
P-PT-DO-01 P-PT-DO-02 P-PT-DO-03 P-PT-DO-04 P-PT-DO-05 P-PT-DO-06 P-PT-DO-07 P-PT-DO-08 P-PT-DO-09 P-PT-DO-10 P-PT-DO-11 P-PT-DO-12 P-PT-DO-13 P-PT-DO-14 P-PT-DO-15
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
.
AREA ADMINISTRATIVA:
1.- Facturacin de Servicios2.- Cobranza3.- Salidas de Almacn de Materiales4.- Adquisicin de Materiales y Servicios5.- Entradas de Almacn de Materiales6.- Elaboracin de Nmina7.- Pagos en General8.- Aplicacin Contable
Manual de Procedimientos 5
P-PT-DA-01 P-PT-DA-02 P-PT-DA-03 P-PT-DA-04 P-PT-DA-05 P-PT-DA-06 P-PT-DA-07 P-PT-DA-08
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
.
DIRECCINDE
PRODUCCION
Manual de Procedimientos
Recepcin e inspeccin de ganado
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:Controlar estrictamente la recepcin e inspeccin de ganado, verificando la procedencia del mismo, con el fin dedar cumplimiento a los requerimientos establecidos .
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)3.- Puesto que intervienen:Vigilante
Inspector
4.- Polticas y normas de operacin:
La gua de trnsito deber contar con el sello de cancelado por el inspector de ganadera Expedir ticket de bscula cuando se preste el servicio.Todo animal o lote, deber contar con certificado zoosanitario de movilizacin.
5.- Formatos aplicables:Ticket de bscula F-PT-DO-01Reporte diario de bscula F-PT-DO-02
Manual de Procedimientos 6
Recepcin e inspeccin de ganado a sacrificioP-PT-DO-01
Inicio
Vigilante indica el peso en un ticket
Ticket 0
Vigilante entrega el reporte diario de bscula con los ticket al cobrador
Sacrificar?No
Si
Vigilante cobra el servicio de bscula
Inspector de ganadera, verifica gua de transito
Es correcta?No
Si
Inspector seala la diferencia en la gua de transito
Introductor traslada camin con ganado a bscula de planta, para pesarlo
Chofer de camin baja ganado, para pesar el camin.
Manual de Procedimientos 7
1
Inspector autoriza la entrada del ganado
Vigilante registra la entrada del ganado
Vigilante o jefe de corrales, cambia ganado a los corrales
Fin
1
Reporte diario de bscula 0p
Entrada de ganado a sacrificio
Aprob: Director de produccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo: Ordenar lotes de animales, destinados a sacrificio, especificando su corral correspondiente, con el propsito de identificarlos al momento de ser procesados.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Jefe de corralesMdico veterinario zootecnista
4.- Formatos aplicables:
Numeracin de lotes F-PT-DO-03Relacin de corrales F-PT-DO-04Relacin diaria de sacrificio F-PT-DO-05Boleta de facturacin F-PT-DO-06
Manual de Procedimientos 8
Entrada de ganado a sacrificioP-PT-DO-02
Inicio
Concentra lo descrito en la relacin de corrales y numeracin de lotes, en el reporte diario de sacrificio
Elabora la boleta de facturacin, por cada introductor de la relacin diaria de sacrificio
Fin
Manual de Procedimientos 9
Jefe de corrales verifica la entrada del ganado
Anota los datos de ganado por cada introductor, en la relacin de corrales y numeracin de lotes.
R-1Numeracin de lotes
0/5
Relacin de corrales0/4 R-2
Reporte diario de sacrificio0/7
R-3
Boleta de facturacin1
Enva a Facturacin
Enva a cobranza
0
p
2
Entrada de ganado a sacrificio P-PT-DO-02
R-1
Unidades administrativas1.- Original a Corrales2.- Bscula3.- Jefe de Matanza4.- Pieles
5.- Tumbador
Manual de Procedimiento 10
R-2
Puestos
1.- Original a Jefe de Corrales2.- Inspector de cabezas3.- Corralero4.- MVZ oficial
R-3Puestos
1.- Original a facturacin2.- Jefe de Corrales3.- Jefe de Matanza4.- Jefe de Embarque5.- Cobrador6.- Jefe de Vsceras7.- MVZ Oficial
Higiene del personal
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:
Cumplir con las prcticas de higiene establecidas, para evitar contaminacin, en el proceso de produccin.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Auxiliar de limpieza
4.- Polticas y normas de operacin:
El personal portar siempre uniforme, casco, cubrebocas, cofias, botas blancas y mandil. El personal deber presentar y mantener excelente higiene. El personal deber estar libre de enfermedades infecto-contagiosas. Prohibido fumar, comer o beber dentro de las reas de produccin. Los utensilios de trabajo debern conservarse limpios y en buen estado.
Manual de Procedimientos 11
Manual de Procedimientos 12
Higiene del personalP-PT-DO-03
Realiza sus labores en el rea correspondiente
Lava su mandil y sanitiza su equipo de trabajo y manos
Fin
Inicio
Lava y sanitiza su equipo de trabajo y manos
Auxiliar de limpieza entra a el rea de limpieza con su uniforme
Se dirige al rea de produccin
Sacrificio de ganado
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:Realizar el proceso de sacrificio de ganado, para obtener un producto de calidad, apto para el consumo humano.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Jefe de matanzaJefe de corralesOficial de matanzaTumbador
4.- Polticas y normas de operacin:Todas las operaciones se realizarn en la brevedad posible, en excelentes condiciones sanitarias.
Puesto responsable es el auxiliar de Matanza. Cada uno de los procesos debe ser realizado con las normas de higiene y seguridad establecidas. Ante un hallazgo de condicin de riesgo de contaminacin, deber avisarse inmediatamente a su superior para
tomar las medidas correctivas necesarias.
5.- Formatos aplicables:Relacin diaria de sacrificio F-PT-DO-05
Manual de Procedimientos 13
Sacrificio de ganadoP-PT-DO-04
Inicio
Jefe de corrales traslada el ganado al shute, para procesarlos
Tumbador insensibiliza a los animales
Oficial de matanza, eleva al animal de abasto con un pial
Oficial de matanza, deguella al animal y corta los cuernos
P-PT-DO-09CORTE DE CANAL
Fin
P-PT-DO-05CORTE DE PATAS
P-PT-DO-06CORTE DE CABEZAS
P-PT-DO-07DESCUERADO
P-PT-DO-08EVISCERADO
Manual de Procedimientos 14
Jefe de matanza, identifica el ganado de cada introductor, con la relacin diaria de sacrificio
Relacin diaria de sacrificio0
p
Corte de patas
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de produccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:Procesar las patas de los animales de abasto, con el propsito de obtener un producto de ptima calidad para
consumo humano.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Auxiliar de matanza4.- Polticas y normas de operacin:
Todas las operaciones se realizarn a la brevedad posible, en excelentes condiciones sanitarias. Cada uno de los procesos debe ser realizado con las normas de higiene y seguridad establecidas. Ante un hallazgo de condicin de riesgo de contaminacin, deber avisarse inmediatamente a su superior para
tomar las medidas correctivas necesarias.
Manual de Procedimientos 15
Corte de patasP-PT-DO-05
Inicio
Auxiliar de matanza, corta las patas del animal de abasto
Auxiliar de matanza, introduce las patas del animal de abasto en la mquina de escaldado
La mquina, prelava, depila, blanquea y enjuaga, las patas del animal
Auxiliar de matanza, extrae las patas de la mquina y quita las pesuas
Auxiliar de matanza, enva las patas del animal al frigorfico
Fin
Manual de Procedimientos 16
Otro Auxiliar de matanza, corta patas traseras
Corte de cabezas
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo: Procesar las cabezas de los animales de abasto, con el propsito de obtener un producto de ptima calidad para consumo humano.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Auxiliar de matanzaMdico Veterinario Zootecnista
4.- Polticas y normas de operacin: Todas las operaciones se realizarn a la brevedad posible, en excelentes condiciones sanitarias. Las cabezas de los animales debern presentarse libres de cuernos, labios, piel y cualquier contaminante.
La inspeccin debe ser realizada por el mdico veterinario oficial o por el personal oficial auxiliar. Las tintas empleadas en los canales sern indelebles y atxicas con caractersticas iguales para todos los
establecimientos.
5.- Requisitos aplicables:Revisin de la dentadura para determinar la edad de los lotes de exportacinMarcar con crayn el nmero consecutivo de sacrificio para tener el control de cada canal
Manual de Procedimientos 17
Corte de cabezaP-PT-DO-06
Inicio
Auxiliar de matanza, corta la cabeza del animal
Auxiliar de matanza depositalas cabezas en un
carrito y las manda lavar
Veterinario o auxiliarInspecciona el
estado de La cabeza
Auxiliar de matanza, marca la cabeza con una etiqueta
Tiene anomala?Si
No
Auxiliar de matanza, turnalas cabezas al
frigorfico
Fin
Manual de Procedimientos 18
P-PT-DO-10DECOMISO
Descuerado
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidad
rea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
Manual de Procedimientos 19
1.- Objetivo: Despojar de piel al animal de abasto, con el propsito de obtener un producto de ptima calidad.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:Auxiliar de matanza
4.- Polticas y normas de operacin:
Todas las operaciones se realizarn a la brevedad posible, en excelentes condiciones sanitarias. El responsable de este procedimiento es el auxiliar de matanza. Cada uno de los procesos debe ser realizado con las normas de higiene y seguridad establecidas. Ante un hallazgo de condicin de riesgo de contaminacin, deber avisarse inmediatamente a su
superior para tomar las medidas correctivas necesarias.
5.- Formatos aplicables:Relacin diaria de sacrificio F-PT-DO-05Salida de vsceras a frigorfico F-PT-DO-10
Eviscerado
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:
Extraer las vsceras de los animales de abasto, con el propsito de obtener un producto de ptima calidad paraconsumo humano.
2.- Base Jurdica:Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Auxiliar de matanza4.- Polticas y normas de operacin: Todas las operaciones se realizarn con a la brevedad posible, en excelentes condiciones sanitarias. La inspeccin debe ser realizada por el mdico veterinario oficial o por el personal oficial auxiliar. La evisceracin se efectuar en un lapso menor de 30 minutos, a partir del momento en que ha sido sacrificado
el animal. Cada uno de los procesos debe ser realizado con las normas de higiene y seguridad establecidas. Ante un hallazgo de condicin de riesgo de contaminacin, deber avisarse inmediatamente a su superior para
tomar las medidas correctivas necesarias.
5.- Formatos aplicables:Relacin diaria de sacrificio F-PT-DO-05
Manual de Procedimientos 21
EvisceradoP-PT-DO-08
Inicio
Fin
Manual de Procedimientos 22
Auxiliar de matanza, mandalas vsceras al frigorfico para porsterior
entrega
Tiene anomala?Si
No
P-PT-DO-10DECOMISO
Auxiliar de matanza, identifica las Vsceras correspondientes a cadaintroductor, en base a la relacin
diaria de sacrificio
Auxiliar de matanza, etiquetalas vsceras
Auxiliar de matanza, abre los Msculos del abdomen, para eviscerar el animal
veterinario inspecciona el estado de las vsceras
Corte, pesado y lavado de canal
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:Procesar los canales, con las normas de higiene establecidas, con el propsito de obtener un producto de ptima calidad para consumo humano.
2.- Base Jurdica:Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:Auxiliar de matanzaMdico Veterinario Zootecnista
4.- Polticas y normas de operacin:
Todas las operaciones se realizarn a la brevedad posible, en excelentes condiciones sanitarias. La inspeccin debe ser realizada por el mdico veterinario oficial (MVZ) o por el personal oficial auxiliar. Todo canal en la que se observe alguna lesin, ser enviada al riel de retencin para el examen del mdico veterinario
oficial o aprobado. Cada uno de los procesos debe ser realizado con las normas de higiene y seguridad establecidas. Ante un hallazgo de condicin de riesgo de contaminacin deber avisarse inmediatamente a su superior para tomar
las medidas correctivas necesarias. Pegar etiqueta con los datos del lote en la canal: Fecha, introductor, hora, # canal, peso caliente.
5.- Formatos aplicables:Relacin diaria de sacrificio F-PT-DO-05Reporte de pesos calientes F-PT-DO-07
Manual de Procedimientos 23
Corte, pesado y lavado de canalP-PT-DO-09
Auxiliar de matanza, envatodos los canales al
Frigorfico para su posteriorentrega
Fin
Auxiliar de matanza etiqueta el canal
Inicio
Auxiliar de matanza, Corta y lava el canal
Auxiliar de matanza pesalos canales, anota resultado
en el reporte de pesos calientes, y pega
etiqueta
Reporte de pesos calientes Enva reporte de pesos Calientes al Analista
Tcnico para dar informacin a los Introductores
Manual de Procedimientos 24
veterinario inspecciona los canales
Tiene anomala?
No
SiP-PT-DO-10DECOMISO
Decomiso de productos en mal estado
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo: Identificar los productos considerados no propios para el consumo humano y retirarlos del proceso de produccin, con el fin de tener un producto de excelente calidad.
2.- Base Jurdica:Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- rganos que intervienen:Mdico Veterinario Zootecnista
4.- Polticas y normas de operacin:
Con base en las lesiones que presenten los canales, vsceras u rganos, el mdico veterinario oficial o aprobado podr llevar a cabo los procedimientos de: Aislamiento y retencin hasta efectuar una nueva inspeccin, destruccin inmediata en la planta de rendimiento u horno incinerador, desnaturalizacin con sustancias autorizadas por la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, aprovechamiento total o parcial en la elaboracin de productos no comestibles para uso industrial. Los productos decomisados debern marcarse con tinta negra.
5.- Formatos aplicables:Reporte diario de decomisos F-PT-DO-08
Manual de Procedimientos 25
Embarque de vsceras
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:
Entregar al introductor todo el subproducto obtenido del sacrificio de ganado de su propiedad, para concluir con el proceso de produccin.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:Jefe de Vsceras
4.- Formatos aplicables:Relacin de vsceras a frigorfico F-PT-DO-09Salida de vsceras de frigorfico F-PT-DO-10Orden de salida F-PT-DO-11Relacin diaria de sacrificio F-PT-DO-05
Manual de Procedimientos 27
Embarque de vscerasP-PT-DO-11
Manual de Procedimientos 28
Inicio
Jefe de vsceras,relaciona las vsceras, de cada introductor en la entradade vsceras a frigorfico, en base a
la relacin diaria de sacrificio del daanterior
Distribuye las vsceras queentregar a cada
Introductor
Jefe de vsceras, recogelas vsceras, patas y
Cabezas del frigorfico
Entrega las vsceras a los introductores
Es introductor?No
Si
Salida de subproducto
Elabora la salida de vscerasde frigorfico
Procede a dar la orden de salida, para
abandonar la planta
Salidas de vsceras de frigorfico
Orden de salida
Fin
P
Relacin de vsceras a frigorfico 0p
Salida de subproducto y sangre
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo: Distribuir los subproductos obtenidos del sacrificio de animales, para obtener un remanente del servicio prestado.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Encargado de cobranza
4.- Formatos aplicables:
Salida de vsceras de frigorfico F-PT-DO-10Orden de salida F-PT-DO-11
Manual de Procedimientos 29
Salida de subproducto y sangre
Inicio
Encargado de cobranza entrega las ordenes desalida de Subproductoy sangre, al introductor.
Recibe la salida de vsceras de frigorfico del jefe de vsceras
Salida de vsceras de frigorfico
Es subproducto?Si
No
Pregunta al introductor, cantidad de sangre extrada del animal
Requisita la salida devsceras de frigorfico
Da la orden de salida, parasu distribucin
Salida de vsceras defrigorfico
Orden de salida
Fin
Manual de Procedimientos 30
1
1
p
p
Embarque de canal
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:
Finalizar el proceso de produccin, verificando la salida del canal en perfecto estado y cumpliendo con las normas establecidas para ello.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Analista tcnico
4.- Polticas y normas de operacin:
El transporte de carne y sus productos, solo se permitir en vehculos en buen estado, limpios y acondicionadospara el objeto.
Los productos deben ser transportados fuera de riesgo de contaminacin.
5.- Formatos aplicables:Relacin de embarque F-PT-DO-14
Manual de Procedimientos 31
Embarque de canalesP-PT-DO-13
Analista tcnico, entrega al introductor,el reportede pesos calientes, paraque se dirija con el jefede Embarque.
Reporte de peso caliente
Inicio
Analista tcnico, recibe elreporte de peso caliente del auxiliar de matanza
Analista tcnico, separa losIntroductores de engorda
Y los abasteros
Reporte de peso caliente
Es abastero?
No
Si
Analista tcnico, relacionapeso y lote de los canales
Los introductores abasteroshablan por telfono, para
Programar la salida de los Canales a los lugares
Correspondientes.
Analista tcnico, prepara larelacin de
embarque, con la programacin de canales
Relacin de embarque 1
No
Si
Manual de Procedimientos 32
Lo requiere?Jefe de embarque,carga el camin del introductor
Jefe de embarque, carga el camin de la planta
1
Jefe de embarque, verificasi el introductor, requiere
servicio de reparto
1
Relacin de embarque 0 Enva a Jefe de Embarque
Jefe de embarque, entregala orden de salida, para
abandonar la planta
Orden de salida
Fin
p
2
2
p
Embarque de pieles
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo: Entregar las pieles de los animales sacrificados, en buen estado.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:
Oficial de matanzaCobrador
4.- Polticas y normas de operacin: Entregar la salida de pieles de rastro al jefe de embarque, para recibir las pieles correspondientes.
5.- Formatos aplicables:
Salida de pieles de rastro F-PT-DO-12Salida de pieles de almacn F-PT-DO-13
Manual de Procedimientos 33
Embarque de pielesP-PT-DO-14
Inicio
Oficial de matanza, entregalas pieles al introductor
Oficial de matanza, anotael peso de las pieles, en
la salida de pieles de Rastro.
Introductor entregala salida de pieles de
rastro, al encargado de Cobranza.
Salida de pieles de rastro0
Cobrador, elabora, la orden de salida, para abandonar la planta
Manual de Procedimientos 34
Fin
Cobrador, relaciona las Salidas de pieles derastro, en la salida
de pieles de almacn
p
Orden de salida 0p
Salida de pieles de almacn0
Limpieza y sanitizacin de Areas de Produccin
Aprob: Director de ProduccinElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin de ProduccinDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo: Mantener en ptimas condiciones las reas de produccin, para evitar cualquier contaminante que afectela calidad del producto.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin MunicipalPrograma HACCP (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control)
3.- Puestos que intervienen:Auxiliar de sanidad
4.- Polticas y normas de operacin: Personal realizar sus labores de limpieza, cuando produccin termine su turno.
Manual de Procedimientos 35
Limpieza y sanitizacin de Areas de ProduccinP-PT-DO-15
Inicio
Persona de sanidad, desconecta el equipo
elctrico
Protege contactos elctricos, y motores
Recoge con palas de plsticoY contenedores, los materiales para colocarlos en los
recipientes especiales
Lava pisos y paredes
Sanitiza los equipos
Fin
Manual de Procedimientos 36
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
.
AREA ADMINISTRATIVA
Manual de Procedimientos
Facturacin de Servicios
Aprob: Director GeneralElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin GeneralDependencia: Planta T.I.F
Manual de Procedimientos 37
1.- Objetivo: Expedir las facturas por concepto de servicios prestados por la planta.
2.- Base Jurdica:Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
3.- Puestos que intervienen:
Analista tcnico
4.- Polticas y normas de operacin:
Al terminar el mes, Analista tcnico, realizar conciliacin mensual Los conceptos a facturar son:
Boleta de facturacin : Sacrificio de reses, puercos, vaquillas, toro, reparto de canales.Salida de vsceras de frigorfico : Subproducto.Ticket de bscula : Otros productos
5.- Formatos aplicables:Factura F-PT-DA-01Boleta de facturacin F-PT-DO-07Salida de vsceras de frigorfico F-PT-DO-11Ticket de bscula. F-PT-DO-01
Facturacin de serviciosP-PT-DA-01
Manual de Procedimientos 38
pNo
Si
Inicio
Analista tcnico, recibe del encargado de cobranza, documentacin
Boleta de facturacin 0
Salida de vsceras de frigorfico 0
Clasifica las salidas de vsceras de frigorfico, segn el introductor
Ticket de bscula 0
Analista tcnico, factura la boleta de facturacin
Factura 2
Si
No
El introductor es planta TIF?
Factura los productos de las salidas de vsceras
pProcedi pago ?
Factura los ticket
Verifica si el introductor, solicit servicio de reparto para sus canales
Separa los ticket de bscula
0
Lo solicit?
No
Si
Factura el servicio de reparto
Factura
Fin
0
Enva a cobranza
1
Factura p
Factura
p
p
p
p
Cobranza
Aprob: Director GeneralElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin GeneralDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:Realizar la cobranza a clientes en forma oportuna y dentro de los plazos sealados por la poltica establecida.
2.- Base Jurdica:Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
3.- Puestos que intervienen:Encargado de cobranza
4.- Polticas y normas de operacin: Confirmar por telfono el pago de factura con Encargado de Pago. Los cheques postfechados, no debern ser por un plazo mayor a 1 semana. El cliente mandar fax, correspondiente a la ficha de pago, cuando realice el depsito personalmente. El perodo de pago de facturas ser:10 das: Clientes con mayor volumen de operaciones.
5 das: Clientes con menor volumen de operaciones2 das: Clientes espordicos.
5.- Formatos aplicables:
Factura F-PT-AD-01Nota de crdito F-PT-AD-03Reporte de cobranza F-PT-AD-02
Manual de Procedimientos 39
CobranzaP-PT-DA-02
Manual de Procedimientos 40
Inicio
Es correcta?
Cobrador presenta factura a clientes
El cliente pide nota de crdito
Recibe contrarecibo del cliente
Factura
Cobrador recibe factura original del analista tcnico
No
Si
Realiza programacin de pago.
Tiene cheque postfechado?
Guarda el cheque a la fecha convenida
Relaciona en el reporte de cobranza los cheques y efectivo a depositar
Registra la baja de facturas pagadas
Factura
Verifica facturas pendientes de cobro al final del mes, con el analista tcnico
Fin
T
Reporte de cobranza 0 Enva a contabilidad
Nota de crdito
Recibe cheque o efectivo de los clientes
Si
No
Salida de material de almacn
Aprob: Director GeneralElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin GeneralDependencia: Planta T.I.F
Manual de Procedimientos 41
1.- Objetivo:Llevar registro y control de las salidas de material de almacn, para conocer los faltantes que posteriormente solicitarn a compras.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
3.- Puestos que intervienen:Almacenista Encargado de compras
4.- Polticas y normas de operacin:
Al final del da, entregar todas las salidas de Almacn a contabilidad Turnar las requisiciones de materiales al encargado de compras, el da martes de cada semana Tener siempre en stock, material prioritario para el desarrollo de las actividades encomendadas. Realizar mensualmente un inventario fsico conciliando el resultado con las tarjetas de almacn correspondientes Entregar al departamento de contabilidad el resultado del inventario fsico, dentro de los primeros 3 das del mes.
5.- Formatos aplicables:Salida de almacn F-PT-DA-04Tarjeta de almacn F-PT-DA-05 Requisicin de materiales F-PT-DA-06
Salida de material de almacnP-PT-DA-03
Manual de Procedimientos 42
Inicio
Almacenista recibe requerimientos de materiales de las reas
Hay en existencia?
No
Si
Entrega el material al encargado del rea solicitada
Registra salida de los materiales, en la salida de almacn
Captura los materiales descritos en la salida de almacn, en su tarjeta de almacn.
Salida de Almacn 0
Turna a compras, cada semana, la requisicin de materiales de almacn, con los faltantes
Tarjeta de almacn 0
Requisicin de materiales 0
P-PT-DA-04PROCEDIMIENTO DE
COMPRAS
Fin
Registra faltante1
1
Turna a contabilidad
Salida de Almacn 1P
P
Requisicin de materiales 1P
Turna a Compras
Adquisicin de Materiales y Servicios
Aprob: Director GeneralElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin GeneralDependencia: Planta T.I.F
Manual de Procedimientos 43
1.- Objetivo:
Abastecer los requerimientos de materiales y servicios oportunamente a las reas solicitantes, para lograr el buen funcionamiento de sus actividades.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
3.- Puestos que intervienen:
Encargado de compras
4.- Polticas y normas de operacin:
Enviar pedido de faltantes a proveedores correspondientes, el da mircoles de cada semana. Verificar los datos fiscales de las facturas.
5.-Formatos aplicables:Requisicin de materiales F-PT-AD-06Solicitud de servicios F-PT-AD-07 Orden de compras F-PT-AD-08Control de facturas recibidas F-PT-AD-09
Adquisicin de materiales y ServiciosP-PT-DA-04
Manual de Procedimientos 44
P
PRequisicin de materiales 0
Inicio
El encargado de compras, verifica el requerimiento de materiales y servicios.
Hay faltantes de materiales?
El encargado de compras, recibe del Jefe de mantenimiento, la solicitud de servicios para talleres y servicios generales
Solicitud de servicios 0El encargado de compras, recibe del almacenista, la requisicin de materiales y realiza la orden de compra
No
Si
Turna el pedido con el proveedor correspondiente
Pide cotizacin a 3 proveedores
Recibe del proveedor, la factura original sellada por el almacenista
Recibe y verifica la factura.
Firma el contrarecibo
Es correcta? Devuelve factura al proveedor
No
Si
Registra las facturas entregadas en la semana, en el reporte control de facturas recibidas
Factura del proveedor 0
Control de facturas recibidas 0
Turna a contabilidad
P
Relaciona las facturas vencidas, en la relacin de facturas para pago
1
Orden de compra 0
Adquisicin de Materiales y ServiciosP-PT-DA-04
Manual de Procedimientos 45
1
Relacin de facturas para pago Turna a Director Administrativo, para realizar el pago
Fin
Entradas de materiales de almacn
Aprob: Director GeneralElabor: Jefatura de Contabilidad rea: Direccin GeneralDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:
Mantener el almacn en ptimas condiciones de recepcin y almacenamiento de materiales, para el adecuado controlde las existencias de cada artculo.
2.- Base Jurdica:Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
3.- Puestos que intervienen:
Encargado de almacn
4.- Polticas y normas de operacin:
Entregar diariamente las entradas de materiales de almacn al departamento de contabilidad. Toda entrada de almacn, ser respaldada con su correspondiente copia de factura del proveedor, debidamente
sellada. Tener siempre en stock, el material prioritario para el desarrollo de las actividades encomendadas. Mensualmente, elaborar un inventario fsico de los materiales de almacn, cotejndose con sus correspondientes
tarjetas de almacn. Dentro de los primeros 3 das del mes, entregar a contabilidad el resultado del inventario fsico.
5.- Formatos aplicables:Entrada de almacn F-PT-AD-11Tarjeta de almacn F-PT-AD-05
Manual de Procedimientos 46
Entrada de materiales de almacnP-PT-DA-05
Manual de Procedimientos 47
Encargado de Almacn, recibe mercanca del proveedor
Verifica pedido con factura del proveedor
Devuelve factura a proveedorEs correcta?
Sella factura original y la entrega al proveedor
No
Si
Inicio
Registra los materiales de la factura, en la entrada de almacn
Entrada de almacn 1
Captura los artculos de la entrada de almacn, en su tarjeta de almacn
Tarjeta de almacn 0
Acomoda los materiales en su estante
Entrada de almacn 0Entrega a contabilidad
P
P
Fin
Elaboracin de nmina
Aprob: Director GeneralElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin GeneralDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo: Pagar oportuna y correctamente las remuneraciones y prestaciones econmicas, establecidas en el tabulador general de sueldos y al convenio del sindicato, con el fin de retribuir justamente a los trabajadores por los servicios prestados.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
3.- Puestos que intervienen:
Jefe de Contabilidad
4.- Formatos aplicables:Lista de asistencia F-PT-DA-12
Tarjeta de asistencia F-PT-DA-13
Manual de Procedimientos 48
Elaboracin de nmina
Manual de Procedimientos 49
5.- Pliticas y Normas de Operacin:Sueldo regulador: Sueldo normal, complemento normal y servicios especiales.La percepcin de destajo, se aplica a las reas de matanza, corrales y vsceras, dependiendo del nmero de animales sacrificados y del rea de embarque, sobre el nmero de canales entregados. Los puestos expuestos a un alto riesgo de trabajo, debern ganar un 5% adicional de su sueldo regulador. La nica rea donde no aplica esta percepcin es en Administracin. Solo el personal administrativo, recibe una percepcin por concepto de da 10. El horario de trabajo es:Lunes a viernes de 8:00 a 15:00 hrs, para las reas de almacn, matanza, corrales, mantenimiento y administracin. Lunes a viernes de 7:00 a 14:00 hrs, para las reas de embarque, vsceras. Lunes a sbado de 8:00 a 14:00 hrs, para el rea de corte y deshuese El tiempo laborado fuera del turno, es considerado tiempo extra. Descuentos va nmina: Faltas, ISP (en su caso), servicio mdico, seguro de vida, Fondo de defuncin, caja de ahorro, cuota sindical, seguro colectivo, FAMSA, prstamo ayuntamiento, FONACOT, vivienda, guarderas.
Servicio mdico : Es el 6% del sueldo regulador ms antiguedad. Fondo de defuncin : Es el 4% del sueldo regulador ms antiguedadCuota sindical : Es el 1% del sueldo regulador ms antiguedad.
Los das 13 y 28 de cada mes, las diferentes reas entregarn la lista de asistencia de su personal. El pago de nmina, ser los das 14 y 29 de cada mes, antes de las 14:00 hrs
Elaboracin de nminaP-PT-DA-06
Manual de Procedimientos 50
Inicio
Jefe de Contabilidad, recibe la lista de asistencia de cada rea
p
Efecta revisin de los datos
Lista de asistencia 0
Son correctos?Verifica los datos de asistencia con el encargado del rea, o con la tarjeta de asistencia
No
SiAplica las faltas y descuentos va nmina, en el sistema de computo
Elabora nmina de destajo y lo aplica a las reas correspondientes, en el sistema de computo
Verifica si hay alguna percepcin o deduccin adicional
Existe?Aplica la percepcin o deduccin adicional
Obtiene los recibos del sistema de computo
Recibos 1
Enva relacin de importes a pagar, a la pgina de banamex, o se elabora cheque.
Entrega a los trabajadoresRecibos 0
p
Fin
Tarjeta de asistencia 0PSi
No
Si
Pagos en general
Aprob: Director GeneralElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin GeneralDependencia: Planta T.I.F
1.-Objetivos:Cumplir con los compromisos de pago, para llevar a cabo todos los procesos, en tiempo y forma.
2.- 3.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
4.- rganos que intervienen:
Director GeneralContadorJefe de Contabilidad
3.- Polticas y normas de operacin: El pago a proveedores se realizar el da mircoles de cada semana.4.- Formatos aplicables:
Relacin de facturas pendientes de pago F-PT-DA-10Pliza de cheques F-PT-DA-15
Manual de Procedimientos 51
Pagos en generalP-PT-DA-07
Manual de Procedimientos 52
Inicio
Director General, verifica el saldo en bancos
Director General, revisa compromisos de pago
Es martes?Si
No
Jefe de Compras, turna relacin de facturas de proveedores, pendientes de pago
Director General, revisa compromisos de pago
Contador, entrega el importe de la nmina a Director General
Es 14 o 29?No
Si
2
2
Jefe de contabilidad, de la cuenta 1,elabora los cheques del personal que no cuenta con pagomtico.
Director General, realiza traspaso entre cuentas bancarias para cubrir pagos
Contador traspasa el importe a recibir de cada trabajador en la pgina de banamex, previa autorizacin del Director General.
Tiene pagomtico?
Si
No
Contador separa a los trabajadores que tienen pagomtico
Director General, analiza prioridades de pago
2
1
2
Procedimiento de Pagos en generalP-PT-DA-07
Manual de Procedimientos 53
Director General, turna al Contador, los pagos autorizados
Es servicio?Si
No
1
Contador, elabora los cheques con su pliza.
Director General entrega al contador, los cheques firmados.
Contador, turna a firmas los cheques
Pliza de cheque
2
Contador separa los cheques de servicios y proveedores
Analista Tcnico, entrega los cheques a las instancias correspondientes
Contador, guarda los cheques en su archivero.
Contador, entrega los cheques a los proveedores, previa entrega del contrarecibo
Contrarecibo?No
Si
Contador, destruye el contrareciboy entrega el cheque
Contador, no entrega cheque
1
1
Fin
p
Aplicacin ContableP-PT-DA-08
Aprob: Director administrativoElabor: Jefatura de Contabilidadrea: Direccin AdministrativaDependencia: Planta T.I.F
1.- Objetivo:
Capturar y registrar contablemente todas las operaciones financieras, con el fin de mantener un adecuado sistema contable, para generar en forma oportuna, los estados financieros para la toma de decisiones.
2.- Base Jurdica:
Decreto que crea el organismo pblico desentralizado denominado Planta TIF Municipal de HermosilloLey de Gobierno y Administracin Municipal
3.- Puestos que intervienen:
Contador
4. Polticas y normas de operacin:
Presentar mensualmente al Director General los estados financieros del organismo. Toda pliza contable, deber contar con documentacin de respaldo.
5.- Formatos aplicables:
Pliza de Cheque F-PT-AD-15Pliza de ingresos F-PT-AD-17Pliza de diario F-PT-AD-16
Manual de Procedimientos 54
Aplicacin ContableP-PT-DA-08
Manual de Procedimientos 55
Inicio
Contador, recibe de cada rea administrativa, los reportes correspondientes para contabilizar
Contador, clasifica la informacin que genera movimiento de efectivo
Lo genera?Contador, registra la informacin en una pliza de ingreso o cheque
Pliza de Ingreso 0Contador, contabiliza la informacin en una pliza de diario
Pliza de Cheque 0
p
p
Contador, codifica e ingresa las plizas al sistema contable
Pliza de diario 0p
1
Contador, Imprime las plizas y anexa su respaldo
1
Si
No
Director General, recibe del contador, las plizas de cheques, para firma del cheque
Contador, elabora los estados financieros y los entrega al Director General.
Procedimiento de pagosF-PT-AD-07
Fin
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
FORMATOSAPLICADOS
Manual de Procedimientos
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
F-PT-DO-01 58F-PT-DO-02 60F-PT-DO-03 62F-PT-DO-04 64F-PT-DO-05 66F-PT-DO-06 68F-PT-DO-07 70F-PT-DO-08 72F-PT-DO-09 74F-PT-DO-10 76F-PT-DO-11 78F-PT-DO-12 80F-PT-DO-13 82F-PT-DO-14 84F-PT-DA-01 86F-PT-DA-02 88F-PT-DA-03 90F-PT-DA-04 92F-PT-DA-05 94
Ticket de bsculaReporte diario de bscula Numeracin de lotesRelacin de corralesRelacin diaria de sacrificioBoleta de facturacinReporte de pesos calientesReporte de diario de decomisosRelacin de vsceras a frigorficoSalida de vsceras de frigorficoOrden de salidaSalida de pieles de rastroSalida de pieles de almacnRelacin de embarqueFacturaReporte de cobranzaNota de crditoSalida de almacnTarjeta de almacn
Formatos Aplicables
Manual de Procedimientos 56
Nombre Formato Formato Pgina
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
CONTROL DE DOCUMENTOS
Manual de Procedimientos 57
F-PT-DA-06 96F-PT-DA-07 98F-PT-DA-08 100F-PT-DA-09 102F-PT-DA-10 104F-PT-DA-11 106F-PT-DA-12 108F-PT-DA-13 110F-PT-DA-14 112F-PT-DA-15 114F-PT-DA-16 116F-PT-DA-17 118
Requisicin de materialesSolicitud de serviciosOrden de compraControl de facturas recibidasRelacin de facturas para pagoEntrada de almacnLista de asistenciaTarjeta de asistenciaRecibos de nminaPliza de chequePliza de diarioPliza de ingresos
Documento Clave del documento Pgina
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 58
Ticket de bsculaF-PT-DO-01
( 1)
( 2)
( 3)
( 4)
( 5)
( 6)
( 7)
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 59
DESCRIPCION
Especificar el peso del trailer con el ganadoEspecificar el peso del trailer sin animalesLa diferencia entre paso 1 y paso 2, es el peso CalienteCantidad de ganado que contiene el trailerSealar el nombre del propietario del ganadoNmero de placas del trailer.Fecha de entrada del trailer y nombre del pesador
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Ticket de bsculaF-PT-DO-01
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 60
Reporte diario de bsculaF-PT-DO-02
( 1 )
( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 ) ( 7 ) ( 8 )
( 9 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 61
DESCRIPCION
Da, mes y ao de elaboracinSealar el folio del ticketEspecificar la cantidad de ganado que pesaronRegistrar el nombre del introductorAsentar el nmero de placas del camin que transporta el ganado.Sealar el peso neto del ganadoRegistrar importe, a quien solicite solo el servicio de bscula, para los introductores, no tiene costo, porque sacrifican en las instalaciones
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )
( 6 )( 7 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Reporte diario de bsculaF-PT-DO-02
Numeracin de lotes F-PT-DO-03PLATA TIF MUNICIPALPLATA TIF MUNICIPAL
NUMERACION DE LOTESNUMERACION DE LOTES
Manual de Procedimientos 62
LOTES ENTRADACANTIDAD INTRODUCTOR
ELABORO: _____________________
FECHA: _________________( 1 )
( 3 ) ( 4 )( 2 )
( 6 )
( 5 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 63
INSTRUCTIVO DE LLENADO
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinEspecificar la cantidad de ganado a ingresarSealar el nombre del introductorIndicar el nmero de lote correspondienteAnotar el orden de entrada del ganadoNombre y firma de quien elabor el reporte
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Numeracin de lotes F-PT-DO-03
Relacin de corrales F-PT-DO-04
PLATA TIF MUNICIPALPLATA TIF MUNICIPAL
RELACION DE CORRALESRELACION DE CORRALES
Manual de Procedimientos 64
ELABORO: _____________________
FECHA: _________________( 1 )
( 3 ) ( 4 )
( 5 )
ENTRADANUM. CORRALESNUM DE LOTES
( 2 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 65
INSTRUCTIVO DE LLENADO
CONCEPTO
( 1 )( 2 )
( 3 )( 4 )( 5 )
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinEspecificar la cantidad de lotes sealado en el reporteNumeracin de lotes (F-PT-DO-03)Sealar los corrales donde se encuentran los animalesAnotar el orden de entrada del ganadoNombre y firma de quien elabor el reporte
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Relacin de corrales F-PT-DO-04
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 66
Relacin diaria de sacrificioF-PT-DO-05
( 1 )
( 7 )( 2 ) ( 4 ) ( 5 )( 3 ) ( 6 )
( 8 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 67
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinNombre del introductorCantidad de ganado Sealar los nmeros de corral donde se encuentra enganado
Especificar tipo de ganadoAsentar el nmero de gua de transitoSealar el nmero de loteFirma del jefe de corrales
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
( 5 )( 6 )( 7 )( 8 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Relacin diaria de sacrificioF-PT-DO-05
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 68
Boleta de facturacinF-PT-DO-06
( 1 )( 2 )
( 3 )
( 4 )
( 5 )
( 6 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 69
DESCRIPCIONNombre del propietario del ganadoPersona que entrego el ganadoSealar la gua de transito y la fecha de la misma.Especificar la cantidad y tipo de ganado .Sealar a quien se va a destinar los canalesFirma de quien reporta
CONCEPTO( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Boleta de facturacinF-PT-DO-06
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 70
Reporte de pesos calientesF-PT-DO-07
( 1 )( 2 )
( 3 )
( 4 )
( 5 ) ( 6 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 71
DESCRIPCION
Anotar: Peso caliente
Sealar: Da, mes y ao de elaboracinNombre del introductorRegistrar el peso de cada canalNombre del pesadorAnotar el total del peso caliente
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Reporte de pesos calientesF-PT-DO-07
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 72
Reporte de diario de decomisosF-PT-DO-08PLANTA T.I.F. MUNICIPAL No 70
Carretera a la Colorada km 4.5REPORTE DE DIARIO DE DECOMISOS
Fecha __________________________________________________
Introductor ______________________________________________ESPECIE __________________ TIPO _______________
Observacin:
Descripcin del producto No de ingreso Piezas decomisadas Canal del decomiso
CanalCabezaLenguaPanza
HgadoCoraznPulmnPatas
UbreOtros
Mdico (M:V:Z) Responsable S:A:R:H Jefe de Produccin______________________________ __________________________
Firma Firma
( 1 )
( 2 )( 3 ) ( 4 )
( 5 ) ( 6 ) ( 7 )
( 8 )
( 9 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 73
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinNombre del introductorSealar si es bovina o porcinaEspecificar tipoAnotar cantidad de animales ingresados en el daAnotar cantidad de partes decomisadasRegistrar el canal decomisadoSealar observaciones del decomisoFirma de mdico veterinario zootecnista responsable y del jefe de produccin
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )( 8 )( 9 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Reporte de diario de decomisosF-PT-DO-08
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 74
Relacin de vsceras a frigorficoF-PT-DO-09
PLANTA T.I.F MUNICIPALRELACION DE VISCERAS A FRIGORIFICO
FECHA:__________________( 1 )
VISCERAS A ENTREGARCANTIDADINTRODUCTOR
JEFE DE VISCERAS____________________________
( 2 ) ( 3 ) ( 4 )
( 5 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 75
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinNombre del introductorSealar la cantidad de ganado que introdujoEspecificar la cantidad de vsceras correspondientesFirma del jefe de vsceras
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Relacin de vsceras a frigorficoF-PT-DO-09
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 76
Salida de vsceras de frigorficoF-PT-DO-10
( 1 ) ( 2 )( 3 )
( 4 )( 5 )
( 6 )
( 7 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 77
DESCRIPCIONAnotar da, mes y ao de elaboracinEspecificar la clase de ganadoSealar el nombre del introductorNombre de la persona, a quien se entregarn las vsceras.Domicilio del destinatarioEspecificar el tipo y cantidad de vscerasFirma de quien elabora, autoriza y recibe de conformidad
CONCEPTO( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
( 5 )( 6 )( 7 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Salida de vsceras de frigorficoF-PT-DO-10
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 78
Orden de salidaF-PT-DO-11
( 1 )
( 2)
( 3 )
( 4 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 79
DESCRIPCION
Nombre de la persona que solicita la orden de salidaDescribir el producto a extraer de la plantaAnotar da, mes y ao de elaboracinFirma de quien autoriza la orden de salida y firma quien recibi
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Orden de salidaF-PT-DO-11
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 80
Salida de pieles de rastroF-PT-DO-12
NOMBRE DEL INTRODUCTOR
SALIDA DE PIELES DE RASTRO
Cantidad Peso
1
2
3
4
5
6
7
FECHA:_________
Total de pieles _______ Peso total _______
Entregada por:____________________
Comprador:____________________
( 1 )
( 2 )
( 3 )
( 4 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 8 1
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinSealar el peso de cada pielEspecificar la suma de pieles y el peso total de ellosFirma de la persona que entreg las pieles y del comprador
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Salida de pieles de rastroF-PT-DO-12
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 82
Salida de pieles del almacnF-PT-DO-13
( 1 )
( 2 )
( 3 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 83
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinRegistrar los datos de todas las salida de pieles de rastro, del da, considerando la fecha, el nombre, nmero de pieles y el peso del mismo.Firma de quien entreg y compr
CONCEPTO
( 1 )
( 2 )
( 3 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Salida de pieles de almacnF-PT-DO-13
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 84
Relacin de embarqueF-PT-DO-14
( 1 )
( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 ) ( 7 )
( 8 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 85
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinSealar la cantidad de ganado vacuno a embarcarSealar la cantidad de ganado porcino a embarcarEspecificar la fecha de sacrificio del ganadoRegistrar el nombre del introductorSealar a quien es dirigido el embarque, (puede ser al mismo introductor)Especificar la direccin del destinatarioFirma de la persona recepcionista y del jefe de embarque
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )
( 7 )( 8 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Relacin de embarqueF-PT-DO-14
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 86
FacturaF-PT-DA-01
( 1 )
( 2 )
( 3 )
( 4 )
( 5 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 87
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinSealar el datos generales del clienteEspecificar el concepto de facturacin, la cantidad, el precio e importe de la misma.Anotar el importe total de la factura.Contrarecibo, donde especifica los datos del importe y el vencimiento de la factura.
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )
( 4 )( 5 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
FacturaF-PT-DA-01
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 88
Reporte de cobranzaF-PT-DA-02FORMATO DE COBRANZA
( 1 )( 2 )
( 3 ) ( 4 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 89
DESCRIPCION
Especificar el nmero de cuenta a depositarAnotar da, mes y ao de cobranzaRelacionar los datos de la facturaEspecificar la cantidad pagada y el tipo de pago
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Reporte de cobranzaF-PT-DA-02
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 90
Nota de crditoF-PT-DA-03
( 1 )( 2 )
( 4 )
( 5 )
( 6 )
( 3 )
MUNICIPIO DE HERMOSILLOPLANTA TIF
Manual de Procedimientos 91
DESCRIPCION
Especificar a que factura se aplicar la nota de crditoSealar los datos generales del clienteAnotar da, mes y ao de elaboracinAsentar el concepto de la bonificacin, as como el Importe de la mismaSealar el importe total de la bonificacin.Anotar el importe total con letra
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
( 5 )( 6 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Nota de crditoF-PT-DA-03
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Manual de Procedimientos 92
Salida de almacnF-PT-DA-04
( 1 )( 2 )
( 3 )
( 4 )
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Manual de Procedimientos 93
DESCRIPCION
Nombre del solicitante del materialAnotar da, mes y ao de elaboracinDescribir el material solicitadoFirma del solicitante y almacenista
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Salida de almacnF-PT-DA-04
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Manual de Procedimientos 94
Tarjeta de almacnF-PT-DA-05
( 1 )( 3 )
( 2 )( 4 ) ( 5 )
( 6 ) ( 7 ) ( 8 ) ( 9 ) ( 10 )
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Manual de Procedimientos 95
DESCRIPCIONNombre del artculo.Referencia del artculo, Especificar el tipo de material.Sealar la ubicacin del material en el estante.Anotar la unidad de medida (kilo, caja, pieza).Fecha del movimiento del artculo.Hacer referencia si es entrada o salida y agregar elnmero de factura u orden de compra
Entrada: E + Nmero de facturaSalida : F + Nmero de orden de compraEspecificar si es entrada o salida y anotar el saldoSealar el costo de cada material.Multiplicar la entrada o salida por el costo, para obtenerel valor del material
CONCEPTO( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )
( 8 )( 9 )( 10 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Tarjeta de almacnF-PT-DA-05
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Manual de Procedimientos 96
Requisicin de materialesF-PT-DA-06PLANTA T.I.F. MUNICIPAL
REQUISICION DE MATERIALES
Fecha________________ 20___
Cantidad Unidad Descripcin Area destino.
Solicit:___________________________
Autoriz:___________________________
( 1 )
( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 )
( 6 )
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Manual de Procedimientos 97
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracinEspecificar la cantidad del artculoSealar la unidad de medida (kilo,pza, litro)Describir el material solicitado.Sealar el rea solicitante del materialFirma de quien solicit y autoriz
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Requisicin de materialesF-PT-DA-06
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Manual de Procedimientos 98
Solicitud de serviciosF-PT-DA-07
( 1 )( 3 )
( 4 )
( 5 )
( 6 )
( 2 )
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Manual de Procedimientos 99
DESCRIPCION
Anotar da, mes y ao de elaboracin.Sealar el tipo de servicio.Si el servicio es para unidad vehicular, llenar este apartado con los datos de la misma.Describir el servicio solicitadoSealar , si requiere alguna observacin Firma de quien solicita, aprueba y autoriza
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )
( 4 )( 5 )( 6 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Solicitud de serviciosF-PT-DA-07
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Manual de Procedimientos 100
Orden de compraF-PT-DA-08
( 1 )( 2 )
( 3 )
( 4 )( 5 )
( 6 )( 7 ) ( 8 )
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Manual de Procedimientos 101
DESCRIPCION
Sealar la fecha de entrada en almacnEspecificar el proveedor del materialDescribir el artculo solicitado, as como la cantidad,unidad y precio del mismoFirma de autorizacin del Director AdministrativoFirma del encargado de comprasNombre de la persona que requiri el materialSealar el destino de los artculosAnotar alguna especificacin del material
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )
( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )( 8 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Orden de compraF-PT-DA-08
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Manual de Procedimientos 102
Control de facturas recibidasF-PT-DA-09
PLANTA TIF MUNICIPAL
CONTROL DE FACTURAS RECIBIDAS
DEL ____________ AL ____________ DE ___________20___
PROVEEDOR/ACREEDOR FACTURA FECHA IMPORTE FECHA DE PAGO
( 1 )
( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 )
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Manual de Procedimientos 103
DESCRIPCION
Anotar la fecha de entrega de facturaSealar el nombre del proveedor o acreedorEspecificar el nmero de factura del proveedorRegistrar la fecha de la factura del proveedorAnotar el importe de la factura del proveedorSealar la fecha de vencimiento del proveedor
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Control de facturas recibidasF-PT-DA-09
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Manual de Procedimientos 104
PLANTA TIF MUNICIPAL
RELACION DE FACTURAS PARA PAGO
FECHA: ___________________________________
PROVEEDOR/ACREEDOR FACTURA FECHA IMPORTE OBSERVACIONES
( 1 )
( 2 ) ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ) ( 6 )
Relacin de facturas para pagoF-PT-DA-10
ENTREGO: RECIBIO--------------------------------------- ----------------------------
( 7 )
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Manual de Procedimientos 105
DESCRIPCION
Anotar la fecha de entrega de facturaSealar el nombre del proveedor o acreedorEspecificar el nmero de factura del proveedorRegistrar la fecha de la factura del proveedorAnotar el importe de la factura del proveedorSealar observaciones, si existenFirma del jefe de compras y de la persona que recibi el reporte.
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 ) ( 7 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Relacin de facturas para pagoF-PT-DA-10
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Manual de Procedimientos 106
Entrada de almacnF-PT-DA-11
( 1 )( 2 )
( 3 ) ( 4 )
( 5 ) ( 6 ) ( 7 ) ( 8 ) ( 9 )
( 10 )
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Manual de Procedimientos 107
DESCRIPCION
Anotar da,mes y ao, de la entrada de mercancaRegistrar el nombre del proveedorSealar el nmero de orden de compra del pedidoEspecificar el nmero de factura, que respalda el pedidoAnotar la unidad de medida (pieza., litro, kilo)Sealar la clave del artculoDescribir el artculoEspecificar el precio de cada artculoAnotar precio total.Nombre y firma del almacenista
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )( 8 )( 9 )( 10 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Entrada de almacnF-PT-DA-11
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Manual de Procedimientos 108
Lista de asistenciaF-PT-DA-12
MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO LUNES
NOMBRE DEL EMPLEADO A HE A HE A HE A HE A HE A HE A HE
FORMULO:
PLANTA T.I.F MUNICIPALLISTA DE ASISTENCIA Y HORAS EXTRAS DEL PERSONAL
DE ________ DE LA SEMANA ______AL _______DE _____________20__ ( 1 )
( 2 ) ( 3 ) ( 4 )
( 6 )
( 5 )
cod
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Manual de Procedimientos 109
DESCRIPCION
Anotar el periodo de la quincena a pagarSealar el cdigo del trabajadorEspecificar el nombre del trabajadorAnotar la hora de entrada y salida, especificado en la Tarjeta de asistencia.Registrar el tiempo extra, si el trabajador labor fuera de su horario normal.
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
( 5 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
LISTA DE ASISTENCIAF-PT-DA-12
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Manual de Procedimientos 110
Tarjeta de asistenciaF-PT-DA-13
( 1 ) ( 2 )
( 3 )( 4 )
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Manual de Procedimientos 111
DESCRIPCION.
Anotar el nombre del trabajadorSealar el periodo a trabajarEspecificar la hora de entradaRegistrar la hora de salida
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Tarjeta de asistenciaF-PT-DA-13
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Manual de Procedimientos 112
Recibos de nminaF-PT-DA-14
FIRMA DEL TRABAJADOR: ________________________
( 1 )(2 )
( 3 )( 4 )
( 10 )(5 )
( 6 )( 7 )
( 8 ) ( 9 )
( 11 )
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Manual de Procedimientos 113
DESCRIPCION
Anotar el perodo a pagarSealar el cdigo del trabajadorEspecificar el departamento del trabajadorSealar el nivel del trabajadorRegistrar el nombre del trabajadorEspecificar el puesto del trabajadorRegistrar la antigedad del trabajadorDescribir las percepciones del trabajadorDescribir las deducciones del trabajadorEspecificar la cantidad que se pagar al trabajadorFirma del trabajador
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )( 8 )( 9 )
( 10 )( 11 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Recibos de nminaF-PT-DA-14
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Manual de Procedimientos 114
Pliza de chequeF-PT-DA-15
( 1 )( 2 )( 4 )
( 3 )
( 5 )
( 6 )
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Manual de Procedimientos 115
DESCRIPCION
Anotar da,mes y ao de elaboracinRegistrar el nombre a quien va dirigido el pagoEspecificar el importe a pagarSealar la cantidad a pagar con letraFirma del Director Administrativo y Director General.Firma de quien elabor y autoriz la plizaAplicar la partida contable que origine el pago
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Pliza de chequeF-PT-DA-15
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Manual de Procedimientos 116
Pliza de diarioF-PT-DA-16
HECHO AUTORIZO FECHA POLIZA NO
CONCEPTO SUMAS IGUALES
CTA SUB-CTA NOMBRE PARCIAL DEBE HABER
POLIA DE DIARIO
( 1 ) ( 2 ) ( 3 )
( 4 )
( 5 )
( 6 ) ( 7 )( 8 )
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Manual de Procedimientos 117
DESCRIPCION
Anotar la partida contableRegistrar el nombre de la partida contableEspecificar el importe por cada partida contableSealar la suma de cada columnaDescribir el concepto de la plizaFirma de quien elabor y autoriz la plizaAnotar da, mes y ao de elaboracinEspecificar el nmero de pliza
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )( 8 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Pliza de diarioF-PT-DA-16
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Manual de Procedimientos 118
Pliza de ingresoF-PT-DA-17
HECHO AUTORIZO FECHA POLIZA NO
CONCEPTO SUMAS IGUALES
CTA SUB-CTA NOMBRE PARCIAL DEBE HABER
POLIZA DE INGRESO
( 1 ) ( 2 ) ( 3 )
( 4 )
( 5 )
( 6 ) ( 7 )( 8 )
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Manual de Procedimientos 119
DESCRIPCION
Anotar la partida contableRegistrar el nombre de la partida contableEspecificar el importe por cada partida contableSealar la suma de cada columnaDescribir el concepto de la plizaFirma de quien elabor y autoriz la plizaAnotar da, mes y ao de elaboracinEspecificar el nmero de pliza
CONCEPTO
( 1 )( 2 )( 3 )( 4 )( 5 )( 6 )( 7 )( 8 )
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Pliza de ingresoF-PT-DA-17
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Manual de Procedimientos 120
SIMBOLOGIA UTILIZADA
Diagrama de flujo: Representacin grfica de los hechos que suceden en un procedimientoLa simbologa bsica es la siguiente:
Terminal: Indica inicio o terminacin del flujo
Operacin: Representa la realizacin de una operacin o actividad relativas a un procedimiento.
Decisin o Alternativa: Indica un punto dentro del flujo en que son posibles varios caminos alternativos
Documento: Representa cualquier tipo de documento que se utilice en el procedimiento.
Archivo: Representa un archivo comn y corriente de oficina donde se guarda un documento en formatemporal ( t ), o permanente ( p ).
Conector de pgina: Representa una conexin o enlace de una parte del diagrama de flujo con otraparte lejana del mismo.
Conector de hoja: Representa un enlace o conexin de una hoja a otra.
Subproceso: Representa un enlace a otro proceso.
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Manual de Procedimientos 121
GLOSARIO DE TERMINOS
Abastero: Persona que introduce poco ganado a sacrificio.
Animal de abasto: Todo animal que se destina a sacrificio como bovinos, ovinos, porcinos o cualquier otra especie destinada a consumo humano.
Canal: Res muerta y abierta, sin vsceras.
Destajo: Trabajo que se valora por la labor realizada y no por un jornal.
Escaldado: Introducir algo en agua hirviendoEviscerado: Accin de extraer del animal todas las vsceras.
Frigorfico: Almacn y bodegas con temperaturas de refrigeracin o congelacin para conservar y almacenar las canales y dems derivados comestibles de los animales.
Insensibilizacin: Accin por la cual se provoca muerte cerebral,al animal destinado a sacrificio, para evitar que sufra.
Introductor: Es la persona que introduce ganado a sacrificio
Lotes: Cada una de las fracciones en que se divide un embarque o productos elaborados, bajo condiciones similares dentro de un perodo determinado.
Peal: Cuerda o soga con que se amarran o traban las patas de un animal.
Peso caliente: Es el peso del canal.
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Manual de Procedimientos 122
Sanitizar: Conjunto de aparatos o instalaciones dedicados a la higiene y al aseo personal; equipada con lavabotas, lavamanos, toallas desechables.
Shute: Callejn por donde pasa el ganado, para entrar al proceso de produccin.
T.I.F: Tipo inspeccin federal
Vsceras: Los rganos contenidos en las cavidades torcica, abdominal plvica y craneana
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Manual de Procedimientos 123
BIBLIOGRAFIA
-BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
-DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIONNORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009-ZOO-1994, PROCESO SANITARIO DE LA CARNEMIERCOLES 16 DE NOVIEMBRE DE 1994
-LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACION DE MANUALES DE PROCEDIMIENTOS DE LA ADMINISTRACION PUBLICA MUNICIPAL
FEBRERO DE 2007