Matambrito de cerdo asado

Matambrito de cerdo asado al horno

Preparar un fino picadillo de:

PerejilAjo ralladoRalladura de 1/2 limn o naranja

Agregarle:

TomilloOrganoPimienta negra molida

Preparacin:

Desgrasar casi al mximo un de matambrito.- Colocarlo en placa de horno, embadurnarlo por ambos lados con el picadillo, cubrir la fuente con papel aluminio y dejar marinar por un rato.-

Precalentar el horno al mximo.-

Al cabo retirar el papel aluminio, rociar el matambre con aceite de oliva, para que no se pegue, volver a tapar con el aluminio bien pegado a la carne para que, al calentarse el papel, la dore y llevar al horno fuerte, directo sobre el piso o muy cerca.-

Dejar cocer por unos 15 minutos aproximadamente, dar vuelta la carne y cocer 10 o 15 minutos ms siempre bien tapado con el aluminio.-

Retirar del horno, rociar con aceite de oliva o con alguna salsa agridulce y servir cortado en porciones con ensalada fresca.-

Matambre de cerdo arrollado

Ingredientes:

1 vaso de vino dulce6 ciruelas pasas sin carozo6 dientes de ajo ralladosralladura de 1 limn o naranja7 grs. de gelatina sin sabor pimentn, tomillo, organo y pimienta de molinillo2 fetas gruesas o 4 finas de panceta magraalgunas hojas de albahaca queso tipo dambo en fetas o bastones1/2 zanahoria cocida en tiras 1/4 morrn rojo en tirasalgunas aceitunas negras (opcional) aceite de oliva

Preparacin:

Macerar las ciruelas en el vino por un rato, escurrirlas y guardar el vino.- Desgrasar la carne, embadurnarla con el ajo y limn rallados, rociarla con el vino, arrollarla y dejar macerar por un rato.- Al cabo extenderla y espolvorearla con la gelatina y los condimentos.-

Cubrirla con la panceta, la albahaca, el queso, la zanahoria, los morrones, ciruelas y aceitunas (en ese orden) rociar todo con aceite de oliva, arrollar y atar la carne o cubrirla con papel aluminio ajustndola bien y cocinar 30 minutos en horno de 180 C.

Retirarla cuando este tierna y dejar que entibie.