Post on 04-Aug-2015
RESTAURANTE CASA PEDRO
COCINERO:
ALEJANDRO PÉREZMOYA
INGREDIENTES MILHOJA DE ALCACHOFAS Y IBERICO EN SU JUGO CON CRUJIENTE
DE ARROZ CALDOSO
RECETA PARA 4 PERSONASMILHOJA DE ALCACHOFAS Y IBERICO EN SU JUGO CON CRUJIENTE DE ARROZ CALDOSO
2 KILOS DE ALCACHOFAS100 G DE JAMON IBERICO EN LONCHAS.
UN LITRO DE AGUA.C/S SAL.C/S CONCENTRADO VEGETAL.
PARA CRUJIENTE CUARENTA DL DE CALDO DE CARNE.CIEN GRAMOS DE ARROZ.
ELABORACION
-Limpiar las
alcachofas y
dejar los
corazones.
-Laminar los
corazones de
medio cm de
grosor.
-Poner a hervir el litro de agua en un cazo con sal.
-Cuando el agua esté en ebullición cocer las alcachofas 10 minutos.
- Sacar del
agua y
escurrir.
- Colar
el agua
sobrante de
la cocción.
- Reducir y
espesar con
un poco de
roux.
Colocar el molde en una bandeja de horno y empezar a montar las milhojas , láminas de alcachofas , laminas de ibérico y así sucesivamente hasta completar el molde.
- Precalentar
el horno a
120 grados
- Calentar
milhojas en
horno
durante 3
minutos.
-Desmoldear
en plato.
- Rociar con
su jugo y
decorar.
-Plato
finalizado.