Post on 16-Jun-2015
"UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA"
MANUAL POST-COSECHA
DEL DURAZNO
OBJETIVOS GENERALES
*Aplicar los conocimientos
de post-cosecha
adquiridos en el Curso de
Fisiología y Tecnología
Post-Cosecha en
duraznos.
*Realizar algunos análisis
y aplicar tratamientos de
post-cosecha a duraznos
para prolongar su vida
útil.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS• Identificar los parámetros más
importantes como respiración,
vitamina C, test de yodo,
porcentaje de humedad, cenizas,
determinación de azucares
reductores, colorimetría, análisis
e índice de cosecha.
• Conocer las características y
manejo post-cosecha del durazno.
• Identificar los puntos críticos para
la conservación del durazno luego
de la cosecha.
• Identificar el tratamiento post-
cosecha más efectivo para la
conservación del durazno.
OBJETIVOS
POST COSECHA
DEL DURAZNO
CICLO: PRÁCTICAS
CULTURALES EN EL DURAZNO
ANÁLISIS POST-COSECHA
INTRODUCCIÓN
COSECHA
TRATAMIENTOS POST-COSECHA
TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO
Y COMERCIALIZACIÓN
INTRODUCCIONRealizamos una visita al pueblo de
Huaracpampa, que se encuentra a tres
horas de la ciudad de Moro. Visitamos el
fundo del Sr. Pedro Rivera que estaba
ubicado en Caserío de Huallicán, Sapote
(anexo de Huaracpampa), donde se
siembra plantaciones de durazno.
CICLO: PRÁCTICAS CULTURALES EN EL DURAZNOREACTIVACI
ÓN Y FLORECIMIE
NTO
ABONADO
FUMIGACION
QUEMACI
ÓN
QUEMACIÓNAVAFOL
NITRATO (5-6kg/cilindro
Desfoliación de las hojas
Hojas verdes
Hojas secas
REACTIVACIÓNProductos utilizados
DORMEX FITOBOXCIANAMAX ACEITES
Aceite Triona
Aceite Golden Natural
Aceite SuperCracoi
ABONADO
N° Abonados
1er Abonado
2do Abonado
3er Abonado
NO-3
P
Sulfato de potasio
Después de3 meses
20-25 díasAntes de la maduración
Productos Forma de Abonado
Redondela
En medialuna
PLAGAS Y ENFERMEDAD
ES
CIGARREROS
LA MOSCA
BLANCA
LA ARAÑITA
ROJA
MONILIA
OIDIO
HIELO
RANCHA AZUL
ROYA
BOTRYTIS
PLAGASENFERMEDADES
EL RIEGO EN HURACPAMPA
EL RIEGO RECOMENDADO ES POR GOTEO
COSECHA DEL DURAZNO EN HURACPAMPA
COSECHA
La cosecha de duraznos de la zona es realizada manualmente.
En caso de tener problemas del alcance con los duraznos debido a
la altura, simplemente emplean una botella sostenedora para
arrancarlos.
COSECHA DEL DURAZNO
REACTIVACION DE LAS PLANTACIONES DE DURAZNO
Las plantas se encuentran en evidente estado de reposo
invernal; ya se ha producido el fin de caída de hojas. En
las hojas que aún permanecen sobre las
plantas, se observó presencia moderada de
síntomas de viruela y roya, además de una leve
presencia de trips y ácaros. No existen problemas
destacables de piojo de San José y otras plagas.
REACTIVACION DE LAS PLANTACIONES DE DURAZNO EN HUARACPAMPA
ACONDICIONAMIENTO
Al ser cosechados los duraznos, se acondicionaban en una caja de madera pero la misma
estaba revestida con papel blanco por todos los lados de la caja. La tapa de la caja no es
cubierta; en lugar de ello, sobre este se dispone un papel blanco que simula su tapa.
Esto se hace con el propósito de mantener limpia las frutas y evitar que se contaminen
TRANSPORTE
El transporte de los duraznos desde el fundo es a través de jabas de
maderas cubiertas con papel de Seda (Blanco). Las jabas tienen
una capacidad de 10 a 12kg; y para el transporte éstas son apiladas
en grupo de diez. El transporte se realiza a través de camiones de
carga hasta el destino específico.
ANÁLISIS POST-COSECHADEL DURAZNO
°BRIXEstado de maduración ºBRIX
Estadío 1 11.1
Estadío 2 8.1
Estadío 3 8.9
Estadío 4 10.7
Estadío 5 10.5
Estadío 6 11.4
ÍNDICE DE YODO
Estadío 3
ACIDEZEstado de
maduraciónpH
Estadio 1 4.28
Estadio 2 4.67
Estadio 3 4.43
Estadio 4 4.69
Estadio 5 4.58
Estadio 6 4.45
pHEstado de
maduraciónAcidez
Estadio 1
Estadio 2
Estadio 3
Estadio 4
Estadio 5
Estadio 6
COLORIMETRÍA
ESCALA CLASIFICACIÓNSEGÚN COLOR FOTOGRAFÍAPROMEDIO LECTURAS –
MÉTODOANALÍTICO
1Color de fruto verde antes de iniciar su maduración.
L* prom= 55.75a* prom=-10.05b* prom=38.49
Saturación: 37.15Tono en variedades rojas:
-83.74Tono en variedades verdes
amarillas: 28.44
2Color de fruto verde pero está en capacidad de desarrollar su maduración si es Climatérico.
L* prom=61.16a* prom=-5.87b* prom=38.50
Saturación: 38.05Tono en variedades rojas:
-90.37Tono en variedades verdes
amarillas: 32.63
RESULTADOS
3Color de fruto pintón
L* prom=59.61a* prom=-2.45b* prom=44.07
Saturación: 44Tono en variedades rojas:
-96.46Tono en variedades verdes
amarillas: 41.62
4Color de fruto entre verde y maduro casi pierde sus tonos verdes
L* prom= 64.42a* prom=3.46
b* prom=53.47
Saturación: 53.58Tono en variedades rojas:
35.89Tono en variedades verdes
amarillas: 56.93
5Color de fruto sobre-maduro
L* prom=58.49a* prom=4.26
b* prom=40.79
Saturación:41.01Tono en variedades rojas:
42.12Tono en variedades verdes
amarillas: 45.05
6Color de fruto sobre-maduro
L* prom=59.61a* prom=-2.45b* prom=44.07
Saturación: 24.96Tono en variedades rojas:
93.38Tono en variedades verdes
amarillas: 35.15
RESPIRACIÓN
Peso de la muestra
Gasto de la muestra
Gasto del blanco
IR
1007g 14,5 ml 15,8ml 0,0085
HUMEDAD
Peso de la placa
Peso de la muestra inicial
Peso de la muestra
final
% HUMEDAD % HUMEDAD PROMEDIO
P1: 42.0810 10.0268 1.415 85.89 85.79
P2: 54.4747 10.0424 1.4374 85.69
CENIZAS
% cenizas
DURAZNOS VERDES
0.4123%
% cenizas
DURAZNOS MADUROS
0.47125%
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.50
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
f(x) = 0.04065 x − 0.00536999999999993R² = 0.99861370772218
CURVA ESTANDAR DE LA VITAMINA C
concentracion mg/100ml
Abso
rvan
cia a
520
nm
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
CURVA PATRON A PARTIR DE LA GLUCOSAPARA LA DETERMINACION DE CONCENTRACIÓN AZUCARES
REDUCTORES EN UNA MUESTRA
y = 0,002x - 0,2609
R2 = 0,9927
00,2
0,40,6
0,81
1,21,4
1,61,8
0 200 400 600 800 1000 1200
CONCENTRACION [ ]ppm
AB
SO
RB
AN
CIA
λ=488,46 nm
0 200 400 600 800 1000 12000
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
1.8
0.8964
CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUC-TORES EN UNA MUESTRA DE DURAZNO
VERDE
CONCENTRACION [ ]ppm
AB
SO
RB
AN
CIA
λ=488,46 nm
CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES EN UNA MUESTRA DE DURAZNO VERDE
RESULTADOS “ EXTRACIÓN DE ACEITE DE LA SEMILLA DE
DURAZNO ”
Peso de la semilla sin mesocarpo
Muestra seca triturada en papel filtro
Peso del balón vacio
Peso de éter de petróleo
inicial
12.4432 gr 12.4432 gr 88.0493 gr 150 ml
Reflujos Tiempo
Inicio : 9:07 am
1º 9:47
2º 10:30
3º 10:50
4º 11.15
RENDIMIENTO
Peso del balón + aceite
Peso de éter de petróleo final
90.07 115 ml
Obteniendo: Aceite (ml) = (Peso del balón + aceite) - (Peso del balón vacio) Aceite (ml) = 90.07 - 88.0493 Aceite (ml) = 2.0298
Éter de petróleo (ml) = (éter de petróleo inicial) - (éter de petróleo final) Éter de petróleo (ml) = 150 - 115 Éter de petróleo (ml) = 35
BERNARDINI, E. (1981). Tecnologías de aceites y grasas. (1a.ed.) España: Alambra. Los resultados de los porcentajes de la extracción de aceite de la almendra de durazno utilizando solvente como agente extractor. En los resultados obtenidos se observa que a medida que el tamaño de la partícula es menor se obtiene mayor porcentaje de aceite durante el proceso de extracción.
TRATAMIENTOS DE ALMACENAMIENTO DEL
DURAZNOS
Control Embalaje ambiente
Refrigeración Refrigeración + Embalaje
Refrigeración + Embalaje perforado
0
2
4
6
8
10
12
14
PERDIDA DE PESO(%) DURAZNO VERDE
TRATAMIENTO
(%) P
ERD
IDA
DE
PESO
Control
Embalaje ambiente
Refrigeració
n
Refrigeració
n + Embalaje
Embalaje ambiente (pre-re
frigeració
n)
Ambiente (pre-re
frigeració
n)0
2
4
6
8
10
12
14
PERDIDA DE HUMEDAD (%) DURAZNO MADURO
TRATAMIENTO
(%) P
ERD
IDA
DE
HU
MED
AD
HIDROENFRIAMIENTO DE DURAZNOS
CURVAS DE HIDROENFRIAMIENTO (SENSORES)
12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:04
-1
-0.8
-0.6
-0.4
-0.2
0
0.2
CALOR PERDIDO DEL DURAZNO EN HI-DROENFRIAMIENTO (EN MEDIO AGUA)
TIEMPO
CALO
R PE
RDID
O
12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:040
2
4
6
8
10
12
CALOR PERDIDO POR EL DURAZNO EN CONTACTO CON HIELO
Axis Title
Axis
Title