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Procesos de la Post cosecha de limón
CURSO: Procesos de Post Producción Agrícola y Pecuaria
CHULUCANAS - PIURA
UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE (UCSS – DIOCESIS DE CHULUCANAS)
UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE (UCSS - CHULUCANAS)
Fuente: FAOSTAT -FAO.ORG Disponible : http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/S
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PRODUCCIÓN NACIONAL - DEPARTAMENTAL
2010 2011 2012 2013 2014 20150
50000
100000
150000
200000
250000
300000 PRODUCCIÓN DEL LIMÓN
Producción nacional Producción del Departamento de Piura
Años
Tone
lada
s
Años Producción
nacional (ton)
Precio en chacra nacional
(soles/kg)
Producción en chacra regional
(ton)
Precio en chacra departamental
(soles/kg)
2010 222290 0.57 141405 0.53
2011 214212 0.78 118001 0.75
2012 221640 0.92 127242 0.92
2013 228470 0.98 126277 0.89
2014 263799 0.92 147558 0.93
2015 268106 0.93 149442 0.97
Fuente: elaboración propia en base al Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)
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DATERO UCSS
Fuente: MINAGRI – SENAMHI
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GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL LIMÓN
Reino Vegetal
Clase Angiospermae
Orden Rutae.
Familia Rutaceae.
Tribu Citreas.
Sub tribu Citreas.
Género Citrus.
Subgénero Eucitrus.
Nombre científico Citrus aurantifolia
ORIGENCLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
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Estado fenológico y requerimiento del clima
Fuente: MINAGRI, Condiciones Agroclimáticas de Cultivo de Limón.
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Ficha técnica del Limón var. Sutil Nombre científico Citrus aurantifoliaFamilia RutaceaNombre común Limón sutilVariedad SutilInicio de la cosecha de cultivo 3 a 4 añosVida útil 10 a 20 añosRequerimientos del suelo Textura Franco arenosa y Franco arcilloso, 6.2 - 7.5 pH.Departamentos mayor producción Piura, Lambayeque y tumbesÉpoca de siembra Todo el añoÉpoca de cosecha Todo el añoTemperatura óptima 23 – 30 °CTemperatura de almacenaje 8 – 9 °CRendimiento (kg/ha) 11500 – 12000Distancia de siembra 6x6 o 5x5Densidad de siembra (plantas por hectárea) 278 a 400Frecuencia de riegos (días) 15 a 20Altura de planta (m) 3 -5Profundidad de raíz (m) 1 – 1.5Costo de producción (s/./hectárea) 8500 – 10000
Elaboración propia en base a: CIPCA.ORG
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CALIBRES – CLASIFICACIÓN
Fuente: Limones Piuranos S.A.C.
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Valor nutritivo del limón sutil fresco Valores Nutritivos del Limón (100 gr)
Calorías 6 grCarbohidratos 0,6 grPotasio 96 mgSodio 1 mgVitamina A < 2 grVitamina C 34 mgÁcido fólico 6 mgCalcio 2 %Hierro 2 %
Fuente: Asociación Macro regional de Productores para la Exportación de Lambayeque (AMPEX)
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ESTACIONALIDAD:
Fuente: AMPEX
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COSECHA DEL LIMÓN• Madurez• Hora de cosecha• Herramientas a utilizar• Medidas preventivas• Lugar y forma de almacenamiento
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Post cosecha del cosechaRECEPCIÓN
LAVADO
SELECCIÓN
CLASIFICACIÓN
DESINFECCIÓN
LAVADO Y ENCERADO
EMPACADO
COMERCIALIZACIÓN
• Vertido de limones para su clasificación • Criba y cinta transportadora• Clasificación • Encerado con DECO 631 Ó FUNGAFLOR AL 4 %• Empaques: malla unitaria (1.5 kg) y cajas de 10, 18
y 23 kg.• Embalado y almacenado para salida O
industrialización
PROCESADO
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INDUSTRIALIZACIÓN DEL LIMÓN LIMÓN SUTIL
Fruta dañada y deterioradaRECEPCION Y SELECCIÓN
SEPARACIÓN DE LA MEZCLA DE AGUA Y ACEITELAVADO Y CEPILLADO
REFRIGERACIÓN Y ENVASE DEL ACEITE ESENCIAL SELECCIÓN DE LA FRUTA POR
TAMAÑOACEITES ESENCIALES
EXTRACCIÓN DEL JUGO
FILTRACIÓN DEL JUGO
DESAIREACIÓN DEL JUGO
PASTEURIZACIÓN DEL JUGO
CONCENTRACIÓN DEL JUGO
ENVASADO Y CONGELADO DEL JUGO CONCENTRADO
DESMENUZADOSJUGO CONCENTRADO
CONGELADOADICIÓN DE CAL Y MEZCLADO
SECADO
SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LOS FINOS
EMPAQUE DE LA PULPA Y DE LOS FINOS
OBTENCIÓN DE PRODUCTOS INDUSTRIALES DEL LIMÓN
PULPA PARA GANADO Y FINOS
Membranas y pieles
Bagazo y semilas
emulsión agua y aceite
cáscaras
cáscaras agotadas
REFRIGERACIÓN Y ENVASE DEL ACEITE ESENCIAL
ACEITES ESENCIALES DESTILADOS
DESTILACIÓN DE LAS CÁSCARAS
CONDENSACIÓN DE LOS VAPORES
SEPARACIÓN DE LA MEZCLA DE AGUA Y ACEITE
Fuente: Elaboración propia
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INDUSTRIALIZACIÓN DEL LIMÓN- Aceite Esencial de Limón
- Cáscara Deshidratada de Limón.
- Jugo turbio concentrado de limón
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ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN• Definición: Se considera aceite esencial de limón a las fracciones
líquidas volátiles obtenidas, generalmente destilables por un proceso físico, que contienen las sustancias responsables del aroma y sabor del limón (Martínez, 2003) (Villa, 2004)• Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es
bastante parecida a los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer unas gotas de esencia sobre el papel, éstas se volatilizan fácilmente sin dejar ninguna huella ni mancha grasosa. (Martínez, 2003) (Villa, 2004)
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ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
• USOS• UBICACIÓN EN LA FRUTA• MÉTODO DE OBTENCIÓN:
Obtención del aceite destiladoObtención del aceite centrifugado tipo A (por prensado)Obtención del aceite centrifugado tipo B (por raspado).
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ACEITE ESENCIAL DE LIMÓNPROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL POR DESTILACIÓN
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ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN• Obtención del aceite centrifugado tipo a (por prensado)
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ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
• Obtención del aceite centrifugado tipo b (por raspado)
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FICHA TÉCNICA DEL ACEITE ESENCIAL DEL LIMÓNFICHA TÉCNICA
Nombre científico Citrus aurantifolia
Familia Rutaceae
Variedades importantes Sutil
Apariencia Líquido Cristalino
Color Levemente amarillento
Aroma Fresco, terpénico, cítrico.
Coliformes totales por Kg Negativo
Rendimiento De 1 tonelada de limón sutil fresco se obtiene
3.083 kg de aceite esencial
Envase para la exportación Barril de hierro laminado con
Recubierta de Zinc.
Peso neto del producto 400 lbs ó 181.82 kg
Fuente : Elaboración propia a base de limones Piuranos S.A.C., 2012
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CÁSCARA DESHIDRATADA DE LIMÓN• Definición. La cáscara deshidratada de limón, es un producto 100%
natural, obtenido a partir de la fruta de limón sutil, Citrus arauntifolia, en condiciones óptimas de conservación y madurez. ( Limones Piuranos S.A.C )
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CÁSCARA DESHIDRATADA DE LIMÓN
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Ficha técnica de la cáscara deshidratada de limón
Cáscara deshidratada de Limón
Nombre científico Citrus aurantifolia
Familia Rutaceae
Variedades importantes Sutil
Humedad 8% - 10%
Sólidos solubles <=10%
Rendimiento de pectina 28% - 32%
Tamaño de las partículas:
<1 mm, por peso (“finos”)
<5 mm, por peso
>5 mm, <15mm
8%
50%
42%
Apariencia Blanco amarillento o medio verdoso
Olor y sabor Característicos
Contaminantes Libre de partículas o productos ajenos
Tiempo de vida 2 años a temperatura ambiente
Rendimiento De 1 tonelada de limón sutil fresco se
obtiene 125 kg de cáscara deshidratada
Fuente: Elaboración propia en base información de Limones Piuranos S.A.C.
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Jugo turbio de Limón • El jugo turbio concentrado de limón, es un producto 100% natural,
obtenido a partir de la fruta de limón, Citrus, en condiciones óptimas de conservación y madurez. El producto obtenido es un líquido turbio, muy viscoso, un poco pegajoso, con un color que puede oscilar entre el beige y el café claro. (Limones Piuranos S.A.C)
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FICHA TÉCNICA DEL JUGO TURBIO DEL LIMÓN Nombre científico Citrus aurantifolia
Familia Rutacea
Nombre común Limón sutil
Variedad Sutil
RendimientoPara la producción de 1kg de jugo turbio concentrado de limón se emplea aproximadamente 17 kg de limón fresco
PH. 1.5 a 2.3
Acidez 395 – 405 GPL
Temperatura de almacenamiento -26 a -28 C°
% DE PULPA 10 %
°Brix 44 – 55
Envase Tanque de hierro laminado con Zinc de 250, 260, 270 kg.
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PROCESADO DE JUGO TURBIO DE LIMÓN
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GRACIAS POR SU GENTIL ATENCIÓN ATENCIÓN