1 INSPECCION

2 IDENTIFICACION

3 RECOMENDACION

4 TRATAMIENTOS

5 EVALUACION

6 MANTENIMIENTO

1 INSPECCION

El MIP es un sistema de gestión que utiliza todas las herramientas disponibles para controlar las plagas.

Se organiza de manera estandarizada con distintos pasos que deben seguirse y respetarse para permitir obtener información del proceso y

hacerlo comparable.

Sistema significa “como tienen que hacerse las cosas” y gestión significa “hacer que las cosas se hagan”.

SISTEMA REACTIVO

SISTEMA PROACTIVO = prevenir

El control de plagas es parte del MIP, no es MIP.

Pasos del sistema MIP

1. Inspección

Comprende la identificación del lugar y de todos los espacios que los componen, identificación de

todos los procesos que se llevan a cabo y por último la identificación

de las plagas presentes.

Pasos del sistema MIP

2. Evaluación de riesgos

En función de la inspección se evaluarán los riesgos presentes.

Distintas plagas presentan distintos riesgos, por ejemplo, las hormigas no son vectores de enfermedades graves, los mosquitos o

roedores si.Distintos procesos determinan distintos riesgos, por ejemplo, un depósito de

neumáticos tiene distinto riesgo a una cocina. ALIMENTOS =

MAYOR RIESGO

3. Acciones a seguir

Se definen las acciones a seguir en función de lo anterior

- orden- higiene

- 5S- reparaciones, medidas constructivas

- barreras, medidas mecánicas- biológicas

- físicas: insectocutores, trampas de luz- quimicas

4. Evaluación y registro

Si es exitoso o no

Es necesario analizar y determinar qué es lo que originó la plaga,Saber cuales son los motivos y los factores que se deben controlar.

Vías de contaminaciónExisten dos tipos de vías: Pasivas y activas

La vía pasiva sucede cuando la plaga ingresa por medios ajenos a ella. Ingresa con los insumos, con las personas, animales, plantas, etc.La vía activa es cuando ingresa por sus propios medios: volando,

caminando, saltando.

¿POR QUE TENGO ESTA PLAGA ACA?

DONDE SE APLICA MIP

En todos los lugares, pero en todos.No debe quedar ningún sitio que no abarque el MIP, caso contrario esta

mal implementado.

- proveedores - ingreso de la mercadería- recepción - almacenamiento

- elaboración - empaque- depósitos - oficinas - baños - terrazas

- sótanos - parques y perímetro- vehículos de despacho

- vehículos de proveedores- transporte de exportación o larga distancia: trenes, barcos, aviones.

PASOS - PROTOCOLO MIP

- identificar el lugar y todos sus sitios

- identificar las plagas- identificar los factores que favorecen la entrada de plagas

- identificar los factores que favorecen la propagación y establecimiento de las plagas. (si están dadas las condiciones, con el

tiempo los roedores o las cucarachas pasan a ser los dueños del lugar)

- capacitar y organizar colaboradores: toda la gente que trabaja en el lugar tienen que participar y tener el compromiso de colaborar, especialmente el personal de limpieza y de mantenimiento.

El controlador de plagas se encuentra de forma esporádica en el lugar mientras que los trabajadores están todos los días. La gente que trabaja

en el lugar el la que nos va a decir: “aca, aca tenemos el problema”

- hablar con todo el personal, gerencia, operarios, jefes, administrativos, personal de limpieza, mantenimiento, control de

calidad, choferes, etc.

- extremar los recaudos en casos de elaboración de alimentos dado que está en juego la salud pública y la reputación

de la marca.

HACCP(Hazard Analysis and Critical

Control Points)Análisis de riesgos y puntos

críticos de control.Es un sistema que permite

identificar peligros específicos y medidas para su control con el

fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

Es uno de los estándares obligados para control de

calidad alimentaria.

ETA = enfermedades de transmisión alimentaria

Por ejemplo una infección con salmonella puede generar graves daños, en salud,

juicios, imagen de la compañía, etc

La salmonelosis está en aumento con el aumento de la

temperatura por el cambio climático

Las BPM (buenas prácticas de manejo) tienen que guardar

relación con las HACCP para mantener las ETA

en cero

El MIP es de cumplimiento obligatorio para certificar cualquier sistema de calidad.

CONSISTE EN REALIZAR TAREAS DE FORMA:-RACIONAL-CONTINUA

-PREVENTIVA-ORGANIZADA

LO QUE PERMITE LOGRAR:-SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS

-MEJORAR LA CALIDAD-DISMINUIR PÉRDIDAS POR PRODUCTOS ALTERADOS

Protocolo MIP - pasos obligatorios

1 Sistema de PREVENCIÓN Y CONTROLPREVENIR PARA QUE NO VUELVA UNA VEZ CONTROLADA

2 MINIMIZAR LOS RIESGOS PARA LA SALUD Y EL AMBIENTE

3 MANTENIMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TIEMPO = EL OBJETIVO ES MANTENER UN NIVEL TOLERABLE DE PLAGAS (SI A UN CHICO LE

SAQUE LO PIOJOS LUEGO DEBO MANTENERLO)

LAS PLAGAS NO SE EXTERMINAN, SE CONTROLAN.

QUIEN DICE QUE EXTERMINA PLAGAS ESTÁ MINTIENDO.

Control integral

● Estructural: sellar lugares de anidamiento, bloquear entradas y salidas, enrejado en rejillas y toda abertura que permita su paso

● Investigar sus recorridos y madrigueras● Pegamentos, en cintas, cartones, pinturas etc.● Distintos tipos de trampas y jaulas● Cebos con distintos tipos● Cebaderas neutras y luego tóxicas● Rotación de principios activos y atrayentes● Eliminar nutrientes, limpieza y orden continuo● Trabajar con vecinos y municipios en conjunto

Control químico

MIP

ELEMENTOS A INCLUIR EN UN MIP

EDUCACIÓN: charlas y capacitación para que colaboren

INSPECCIÓN E IDENTIFICACIÓN

MÉTODOS DE EXCLUSIÓN: manejando ILUMINACIÓN - ABERTURAS - VEGETACIÓN

COOPERACIÓN ENTRE EL CLIENTE Y EL CONTROLADOR DE PLAGAS: si nadie lo escucha no sirve de nada

USO DE TRAMPAS: para captura y para identificación

MEDIDAS SANITARIAS: ALIMENTO-AGUA-REFUGIO ES EL TRIÁNGULO DE LA VIDA

CONTROL MECÁNICO A TRAVÉS DE MEDIDAS ESTRUCTURALES

CONTROL FÍSICO: FRIO-CALOR-HUMEDAD

SIGNOS DE LAS PLAGAS: excrementos de ratas de cucarachas etc.

CONTROL QUIMICO: -TIPO DE INSECTICIDA-TIPO DE FORMULACIÓN-DOSIS-EQUIPO

EVALUACIÓN Y DOCUMENTACIÓN:- INFORMACIÓN: tratamientos-trabajos realizados-seguridad-REGISTROS COMPLETOS-CAPACITACION-COOPERACION-SISTEMA ÁGIL Y DINÁMICO: cambios en líneas de producción, etc que pueden traer aparejada la aplicación de otra serie de medidas.LOGRO SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

INSPECCION Tanto del ambiente, lugar y plagaNos va a permitir:Soluciones a largo plazo:-identificación de la plaga- conocimiento del ciclo de vida de la plaga y sus parásitosLa identificación errónea nos puede llevar a acciones inútiles

ESTADO DE SITUACIÓNPrimera medida es reconocimiento del lugar: -La estructura-los procesosRecorrer todos los sectoresDialogar con el personalChequear las rutinas de limpieza

+++Evaluar prolijamente la gestión de residuos. Cada cuanto sacan la basura y a donde??(a veces sacan la basura cada tres días o menos) (qué hacen con los cartones y envases vacíos, cada cuanto pasa el cartonero o reciclador) GIRSU

TODO LO QUE TENGO AHI GUARDADO ME VA A GENERAR MÁS PLAGAS.

5STODO LO QUE NO SE USA SE VENDE SE REGALA O SE TIRA, EN ESE ORDEN.

Chequear la recepción de mercadería

Verificar las instalaciones de cada sector

Verificar el exterior de la planta

Verificar el entorno de la planta (PUEDE ser que el vecino sea el que me esta generando el problema de plagas)

EN ALIMENTICIAS:CUCHARAS DE MADERA EN UN BALDE NO ESTÁ PERMITIDO= CUCARACHASVENTANAS O PUERTAS EN MAL ESTADO= CUCARACHASCOCINA SUCIA= CUCARACHAS

SE COMPLETA UN CUESTIONARIO DE LOS DISTINTOS SECTORES Y SE PRESENTA AL CLIENTE UNA SERIE DE OPERACIONES A LLEVAR A CABO (LIMPIEZA, REPARACIONES, MANEJO DE RESIDUOS ETC)LLEVAR UN CHECK LIST Y COMPLETARLO

INSPECCIONAR Y DELIMITAR ZONAS PORQUE LAS CUCARACHAS NO ESTÁN EN TODOS LADOS AUNQUE PAREZCATENGO QUE DETERMINAR EN DÓNDE ESTÁN LAS CUCARACHAS, SINO LLENO DE INSECTICIDA UNA COCINA CUANDO NO ES NECESARIO

SIEMPRE INSPECCIONAR PRIMERO: IR CON UNA LINTERNA Y AGACHARSE

MICROHABITAT: DONDE VIVEN LOS INSECTOS

HÁBITAT: LUGAR NATURAL DONDE CRECEN Y SE DESARROLLAN ANIMALES, PLANTAS U OTROS ORGANISMOSMICROHÁBITAT: HÁBITAT PEQUEÑO Y LIMITADO DONDE DONDE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ENTORNO SE HACEN INTENSIVAS.ES EL LUGAR DONDE HAY QUE APLICAR LOS INSECTICIDAS

UN ZÓCALO ROTO PUEDE SER UN MICROHÁBITAT DONDE HACEN NIDO LAS CUCARACHASSI NO ENCONTRÉ EL LUGAR DE NADA SIRVE QUE YO TIRE INSECTICIDA POR ARRIBA

REPAREME ESTO! Y MIENTRAS TANTO HACEMOS UNA APLICACIÓN PUNTUAL

EN EL CASO DE LAS COCINAS ES IMPORTANTE NO CONTAMINARLAS POR ESO SE APLICA EN LOS MICROHABITATSLA COCINA SERÍA EL HÁBITAT Y EL ZÓCALO ROTO EL MICROHÁBITAT

NECESITO IDENTIFICAR LOS MICROHABITATS

SIEMPRE MINIMIZAR EL TRIÁNGULO DE LA VIDA DE LAS PLAGAS: AGUA-REFUGIO Y ALIMENTO

EQUIPO DE INSPECCIÓN:LINTERNA Y ESPEJO (PARA MIRAR QUE HAY DEBAJO DE UNA MESADA)DESTORNILLADOR Y PINZAANOTADOR Y MARCADORGUANTESSOBRESLUPAROPA ADECUADAESPATULAETIQUETASFRASCOSNOTEBOOKSACAR FOTOS CON EL CELULAR (PREGUNTAR SIEMPRE ANTES SI ESTÁ PERMITIDO): agregar fotos en el informe mip queda bien, impacta, ES MARKETING Y ES MIP.

LAS ESTIBAS TIENEN QUE TENER SEPARACIÓN SUFICIENTE PARA PODER LIMPIAR

FACTORES QUE DIFICULTAN EL CONTROL DE PLAGAS- FALTA DE HIGIENE-CERRAMIENTOS Y EXCLUSIÓN (LAS PUERTAS TIENEN QUE ESTAR CERRADAS)-INSTALACIÓN DE TRAMPAS DE LUZ A LA ALTURA CORRECTA (MOSCA DOMÉSTICA O MOSCAS PEQUEÑAS) (OJO QUE HAY TUBOS ESTERILIZANTES UV, ESOS NO SON, NO ATRAEN LAS MOSCAS E IRRADIAN) LOS HAY CON PLANCHAS ADHESIVAS, HAY QUE CAMBIARLAS.LOS TUBOS SON UV CON FÓSFORO QUE SON LOS QUE ATRAEN INSECTOS. TIENEN UNA DURACIÓN DE UN AÑO Y HAY QUE CAMBIARLOS DADO QUE SIGUEN EMITIENDO LUZ AZUL PERO NO SON ATRACTANTES.TIENE QUE ESTAR PRENDIDO LAS 24 HORASQUE NO COMPITAN CON LA LUZ DEL LUGAR PORQUE LOS VOLADORES VAN A OTRAS LUCES

- EVITAR LA VEGETACIÓN SIN MANTENIMIENTO

- EXTERIOR: NO DEBE HABER CURSOS DE AGUA

-MANEJO DE RESIDUOS: VERIFICAR TODOS LOS LUGARES, ESPECIALMENTE LO QUE LLAMAN LA “PARTE DE ATRÁS” QUE ES DONDE ESTÁ TODA LA MUGRE.

-SI HAY PLANTAS DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES: VERIFICAR Y ANALIZAR EL PROCESO. SON CRIADEROS DE PLAGAS.

-VERIFICAR EL PERÍMETRO PARA IMPEDIR QUE ENTREN LAS PLAGAS DEL EXTERIOR Y DEL VECINO

-CANALES DE DESAGUE

-COLOCAR MALLAS METÁLICAS, GUIAS PARA PLACAS, PLACAS-COLOCAR ESPUMA DE POLIURETANO-EVITAR TODA PÉRDIDA DE AGUA Y GOTERAS

MONITOREO

USO DE TRAMPAS PARA REGISTRO CONTINUO

SE PUEDEN HACER CON PLANCHAS PEGAMENTOSAS

ALTURA MÍNIMA DE ESTIBA DE 15 CM DEL PISO Y 30 CM A LA PARED

FALTA DE AZULEJOS O ZÓCALOS SANITARIOS (AZULEJO) SON NIDOS

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

Planilla de mantenimiento con las tareas a realizar

Mejora de las instalaciones

Especial cuidado con la infraestructura en los sectores de producción y almacenaje

Pequeños detalles como azulejos faltantes generan microhábitats

TODOS LOS SECTORES

Se deben inspeccionar TODOS los sectores de la planta

Los depósitos, sótanos, terrazas, sector de devoluciones, etc. suelen ser críticos.

Todo material sin uso debe ser sacado. 5S

Suele haber sectores sin acceso: HAY QUE ACCEDER

SIGNOS DE LAS PLAGAS

EXCREMENTOS DE ROEDORESEXCREMENTOS DE CUCARACHAS

ROTURAS DE ENVASESORIN

MADRIGUERASOQUEDADES

ACUMULACIÓN DE MATERIALESSENDASASERRÍN

PALLETS

TODOS LOS PALLETS QUE INGRESAN TIENEN QUE SER INSPECCIONADOS

LOS PALLETS SON DE NADIE EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, SE CICLAN, PUEDEN LLEGAR PALLES

CON GLUCOSA, AZÚCAR, ETC. QUE ATRAEN LAS PLAGAS Y DIRECTAMENTE CON PLAGAS

CATEM NIMF 15 SENASA 199-13

INSPECCIONAR EL TRANSPORTE

CAMIONES, ACOPLADOS, CONTAINERSPISOS, PUERTAS, ZOCALOS, RAJADURAS,

EXTERIOR E INTERIOR

INSPECCIONAR LA CARGA QUE TRAE AL INICIO DE LA DESCARGA, A LA MEDIA DESCARGA Y AL FINAL

DE LA DESCARGA

CONTROL CULTURAL

MANTENER PUERTAS CERRADAS

VENTANAS CERRADAS

ORDEN Y LIMPIEZA

TACHOS CON TAPA TAPADOS

CONTROL QUIMICO

USAR DOMISANITARIOS

FORMULACIONES UTILIZADAS PARA HIGIENE AMBIENTAL Y SALUD PÚBLICA

PRODUCTOS AUTORIZADOS Y PRODUCTOS RESTRINGIDOS Y PRODUCTOS PROHIBIDOS

AL CLIENTE HAY QUE ENTREGARLE LA HOJA DE SEGURIDAD DEL PRODUCTO

PRODUCTOS PARA LA EXCLUSIÓN (GOMAS, MASILLAS, ENDUIDOS)

CEBOS Y TRAMPAS

PULVERIZACION

TRAMPAS DE LUZ

INSECTOCUTORES

MIP INCLUYE:1 INSECTOS VOLADORES2 INSECTOS RASTREROS

3 ROEDORES4 PLAGAS ALMACENADAS

DETERMINAR LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL POR EJEMPLO EN EL LUGAR DE ALMACENAJE O LA

COCINAPREVENIR LA IMPORTACIÓN DE PLAGAS DEL

PROVEEDOR Y QUE EL PROVEEDOR NO IMPORTE A SU VEZ

EL MIP FUNCIONA COMO PRERREQUISITO DE TODO SISTEMA DE CALIDAD

SE DEBE CUMPLIR SIEMPRE SIGUIENDO UN CRONOGRAMA

PORQUE LOS REGISTROS SON TAN IMPORTANTES:- SON HERRAMIENTAS DE CONSULTA

- LA SEGURIDAD DE QUE EL PUNTO CRÍTICO DE CONTROL (PCC) ESTÁ BAJO CONTROL

- PERMITE VERIFICAR EN LUGAR DE VOLVER A INSPECCIONAR- HISTORIAL

- ELEMENTO DE PRUEBA

REQUISITOS PARA CONTRATAR UNA EMPRESA DE CONTROL DE PLAGAS

- MARCO LEGAL - INSCRIPTA- REGLAMENTACIONES VIGENTES: MINISTERIO -

SENASA - ANMAT - SEG E HIGIENE- PRODUCTOS: HOJA DE SEGURIDAD - MARBETE

INSCRIPCIÓN- DOCUMENTACION

- IDONEIDAD- CAPACITACION- EVALUACION

- EL MIP ES UN TRABAJO PERMANENTE Y FLEXIBLE- SE DESARROLLA UN MIP PARA CADA CASO EN

PARTICULAR- SE DEBE TRABAJAR EN EQUIPO CON TODAS LAS

PARTES ACTUANTES- LO QUE NO ESTA DOCUMENTADO “NO EXISTE”

- ES FUNDAMENTAL LA VELOCIDAD EN LA INFORMACIÓN

1 INSPECCIÓN2 ESTADO DE SITUACIÓN3 ESTRATEGIA - SISTEMA

4 PREVENCIÓN5 MÉTODOS NO QUÍMICOS

6 MÉTODOS QUÍMICOS7 REGISTROS8 INFORMES

9 BUENAS PRACTICAS DE MANEJO - BPM10 PLAGAS EN ALIMENTOS