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3. Propuesta de Merchandising para Chez André

Resumen ejecutivo

El término "merchandising" es el resultado de unir el sustantivo "merchandise", que significa "mercancía" y el radical "ing", que expresa la acción, es decir, la acción mediante la cual se pone el producto en poder del consumidor, por ello podemos definir el "merchandising" diciendo que:

"Es el conjunto de técnicas encaminadas a poner los productos a disposición del consumidor, obteniendo una rentabilidad a la inversión hecha en el establecimiento".

Hoy en día el termino de merchandising ha adquirido fuerza e importancia en cuanto en la presentación de las tiendas, por lo que la finalidad de realizar un plan de merchandising, es mejorar la imagen actual de la sala de ventas, utilizando diferentes instrumentos como por ejemplo: la utilización del espacio y el diseño de la tienda, puede ser programada para crear reacciones deseadas en los clientes, algunos elementos controlables por el merchandising como los son: la exhibición, animación y gestión en el punto de venta, permitiendo así llegar a satisfacer las necesidades del cliente.

Chez André es una empresa que hoy en día se encuentran posicionada en el mercado como una pastelería, cuya especialización es la elaboración pasteles con diseños innovadores para bodas, quince años etc. La propuesta que se ha diseñado a Chez André abarca diferentes tipos merchandising como visual, de gestión y animación en los cuales se aplicaran elementos para lograr obtener un adecuado merchandising. La problemática actual con la que cuenta Chez André es que la parte del merchandising es bastante escasa, ya que no cuenta con una buena imagen para sus clientes, el lugar se encuentra bastante desordenado y poseen una mala distribución en sus productos, esto a pesar de que sus pasteles decorativos son bastante llamativos y de buen gusto. Chez André en la actualidad no se preocupa mucho por su imagen, teniendo un gran potencial que deben explotar, ya que han participado en muchos festivales gastronómicos y siempre obtienen los mejores reconocimientos.

El Objetivo principal de realizar un plan de merchandising a Chez André, es lograr mejorar la imagen actual de la sala de ventas, esto con el fin de capturar la atención de sus clientes, contar con más variedad de productos exhibidos, y que tengan la ambientación idónea, para poder acaparar toda la atención de sus clientes. De igual manera se pretende adquirir por medio de la mejora que tendrá la imagen de Chez André puedan realizar la publicidad de boca en boca, dándose a conocer más y así expandir más su mercado actual.

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El servicio al cliente es una parte muy importante en la que se tiene que trabajar, con el fin de mejorarla para que el cliente logre realizar una acción de compra satisfactoria.

Una de las propuestas es crear un área VIP o Privado donde Ingrid Weill (Gerente de Mercadeo) atenderá a sus clientes que lleguen a realizar pasteles para ocasiones especiales como son bodas, comuniones, bautizos, quince años, piñatas y cumpleaños con diferentes motivos.

Estas áreas serán denominadas como: Chez Illusions y Chez Fun, ambas ambientadas según la ocasión, la primera para recibir a clientes interesadas de encargar pastel para boda, quince años, primera comunión y bautizos la cual será decorada de una manera sobria y elegante es decir sin saturarla y utilizando colores como el blanco marfil y el verde olivo. Chez Fun será el lugar destinado para clientes que lleguen a encargar pasteles para piñatas, y diferentes celebraciones (Las Vegas, pasteles con motivos de deporte, dibujos animados etc.) La decoración de esta área será divertida utilizando colores vivos como lo son azul marino, rojo encendido, amarillo y verde olivo y colocando pasteles decorativos para ambientar dicho espacio.

En todo el establecimiento se utilizará siempre el color verde olivo, ya que lo que se desea es tratar de mantener un poco la imagen con la que cuentan, simplemente dándole un pequeño giro de un lugar más moderno pero siempre elegante, ya que Chez André cuenta con un posicionamiento el cual desean mantener, haciendo únicamente mejoras.

3.1 OBJETIVOS DEL TRABAJO

Objetivo General

Desarrollar un plan de merchandising a pastelería “Chez André” el cual permite mejorar la exhibición, animación y gestión en el punto de venta, logrando así llegar a satisfacer las necesidades del cliente.

Objetivos Específicos

Adecuar el lugar existente para obtener el máximo rendimiento en el espacio que se tiene destinado para exhibir los productos que se ofrecen, logrando satisfacer los gustos de los diferentes clientes.

Guiar al consumidor e influir en su comportamiento a la hora de la compra dentro del punto de venta, a través de una correcta distribución del producto utilizando un surtido adecuado en calidad variedad y cantidad.

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Lograr dar un aspecto seductor para promover los productos, creando así un ambiente agradable que permita incrementar la venta.

3.2 SEGMENTO

Mujeres; solteras, novias, casadas, de negocios y de empresas, entre 20 y 60 años de edad, de clase social media a media alta, con ingresos entre $ 500 y $ 1,500 que viven en la zona metropolitana, con un estilo de vida familiar o compañeros de trabajo, que tengan poder adquisitivo, con personalidad entusiasta y tradicional, que desean degustar de pasteles y postres elaborados con exquisitos ingredientes de calidad, para una ocasión especial sean estas una boda, cumpleaños, bautizos, 15 años, aniversarios, etc. o simplemente compartir con familiares y amigos.

3.3 FODA

Fortalezas

Calidad en la producción de pasteles: Mediante la utilización de ingredientes de la más alta calidad.

Contacto directo del cliente con la persona que elabora los productos: Se cuenta con la accesibilidad de que el cliente a la hora de hacer su pedido exponga sus ideas, con la finalidad de que satisfacer sus necesidades de acuerdo a sus exigencias.

Flexibilidad de realizar combinaciones de sabores de acuerdo al gusto del cliente: En Chez André el cliente cuenta con la opción de crear su combinación a su gusto, como por ejemplo mezclar diferentes tipos de torta (Torta de vainilla con torta de chocolate), diferentes tipos de rellenos (Ron con pasas e higo) logrando así que el cliente obtenga lo que desea.

Transporte a domicilio en la zona metropolitana: Consiste en proporcionar al cliente la facilidad de llevar su producto al lugar deseado.

Ubicación del Negocio Favorable: Se encuentran en una zona céntrica, el cual permite que su acceso sea más viable.

Diseño, texturas y sabores personalizados: Chez André cuenta con la creación de diseños únicos e innovadores, los cuales logran diferenciarse de la competencia.

Oportunidades

El mercado de los pasteles especiales va ganando mayor demanda: Es de suma importancia para el cliente de ahora, que su pastel de boda, quince años etc. Sea único y llamativo, ya que será un recuerdo que tendrán para toda la vida.

Chez André es reconocido por sus deliciosos pasteles e innovadores diseños: Hoy en día Chez André es reconocido por su variedad de sabores, calidad en sus ingredientes, pero más que todo en la creación de innovadores diseños de pasteles para diferentes ocasiones.

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Contar con una segunda sucursal para aumentar ventas y estar al alcance del cliente: De esta forma se expande el mercado y se pone al alcance de más cliente el producto, con el objetivo de generar más venta y fidelizar más clientes.

Alianzas estratégicas con empresas de renombre las cuales incrementan el reconocimiento de sus productos: Es de suma importancia mantener contacto con empresas, el cual permitan que Chez André se anuncie, todo a través de promociones como lo son: el obtener un 15 % de descuento al presentar su tarjeta de miembro de la Prensa Grafica etc.

Debilidades

Recursos humano sin capacitación: No cuentan con el personal calificado, que asesore al momento de realizar la acción de compra.

No posee página Web: Mediante la cual el cliente tenga información básica de la empresa, así como fotos de diseños y diversidad de sabores que Chez André ofrece.

Altos costos de producción: La materia prima con la que es elaborado cada pastel, es de alta calidad, el cual no permite tener un precio accesible para todo público.

No contar con una variedad de pasteles en el punto de venta: No hay diversidad de producto en la sala de venta, la cual brinde opciones al cliente a la hora de la compra.

Amenazas

Alta competitividad: Existe empresas el cual poseen el mismo nicho de mercado, con diversidad de sucursales, precios accesibles, un buen servicio al cliente.

Ingreso de nuevos competidores al sector: Cada vez se va expandiendo más el mercado de pastelería, gracias a su gran demanda. Ya que las personas siempre buscan de un pastel para cualquier celebración.

Situación económica que afecta al país: Chez André se ha visto afectado debido alza de los precios en los insumos para elaborar productos de repostería, sin embargo se ha tratado de mantener los mismos, precios y con la misma calidad.

3.4 IMPLEMENTACION DEL MERCHANDISING

3.4.1 Merchandising de presentación

Objetivo: Reforzar el posicionamiento de Chez André en su entorno competitivo, a través de presentar de forma más seductora elementos como lo son: Visibilidad, amplitud, color, decoración y música el cual permitan crear su propia imagen e impulsar la acción de compra.

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Ambiente de la Tienda

Ambiente Exterior del Establecimiento: Fachada: Debe contar con un rotulo que sea llamativo y con su respectivo logo de Chez André, ya que con este se podrá identificar el establecimiento de acuerdo a la imagen que se desea proyectar.

La tienda contará con dos tipos de ambiente: En la primera planta se utilizarán diferentes tipos de pasteles, los cuales irán sobre un cubo de madera, se colocaran pasteles decorados: boda, primera comunión, cumpleaños con algún motivo, quince años, y otro de piñata haciendo un total de cinco pasteles que serán parte de la decoración en el área de abajo,

Los pasteles se colocarán en disminución, es decir sobre cubos elaborados en madera. Para lo que se mandarán hacer de diferentes tamaños, y en cada uno se colocará un pastel con un motivo diferente. Sin saturar el espacio físico que se tiene.

En esta área irán las dos cámaras refrigerantes (tres pisos por cada cámara), donde se colocarán los pasteles elaborados para que el cliente pueda llevarse en el momento, es decir los pasteles que diariamente llevan a la tienda, colocando cuatro pasteles por cada nivel. La cámara refrigerante número uno se colocarán tres pasteles en la parte de arriba y en la parte de en medio únicamente dos, en la parte de abajo tres pasteles y en la cámara número dos se colocarán dos bandejas de cupcakes cada bandeja tendrá diez unidades así como también se colocarán porciones de pasteles para los clientes (ocho porciones), en la de en medio tres pasteles y en la parte de abajo irán los pasteles que sean de encargo que necesitan refrigeración.

Exhibiciones para productos refrigerados: Se dice que producto frío producto vendido, la temperatura de los productos hace más o menos llamativo su consumo, por esto se tiene que vigilar y controlar en los establecimientos la correcta utilización de los equipos (vitrinas refrigeradas).

Se pondrá una vitrina de madera en donde se colocarán torres de cupcakes de colores vivos y decorados, así como también los mini pasteles que utilizan en diferentes eventos (estos únicamente de muestra) y la novedad que son brownies con fondant. Con el fin de hacerlos más llamativos.

La vitrina es rectangular y cuenta con cuatro pisos los cuales van detenidos por un vidrio. En la parte de arriba se colocarán los mini pasteles decorados que utilizan como obsequio en bodas, bautizos etc. Colocando un total de cinco mini pasteles en esa parte.

En el segundo nivel de la vitrina se colocarán los famosos cupcakes con diferentes motivos decorados como para fiestas, se colocarán ocho cupcakes y en la tercera base se colocarán cupcakes para llevar en el momento colocando cuatro de vainilla y cuatro de chocolate (la vitrina no se saturará pero si se tendrán en stock una cantidad de doce más para rellenar la vitrina cuando estos se consuman), Y en el último piso se colocarán los brownies decorados los cuales también podrán ser

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adquiridos por los clientes, colocando un aproximado de ocho brownies para no saturar la vitrina y lograr una buena exhibición del producto.

En la parte de arriba se colocará el área VIP en donde la gerente de mercadeo o gerente administrativa recibirán a los clientes que llegarán a encargar pasteles para ocasiones especiales (bodas, comuniones, quince años, bautizos, piñatas y cumpleaños con motivos y decoraciones especiales) y a la vez se incluirá una sala de espera donde los clientes aguardarán antes de ser atendidos.

Dicha área será diseñada de una manera clásica y a la vez elegante. Los colores que se utilizarán son colores variados.

En un área se colocarán los pasteles con motivos varios (piñatas, y motivos modernos y divertidos para todas las edades) y los colores que predominarán son el rojo, azul, amarillo y verde olivo.

En otra área se distribuirán los pasteles con motivos más serios (bodas, comuniones, quince años, bautizos). Adecuando cada área según el tipo de evento.

Distribución del establecimiento: El local cuenta con dos plantas, en la primera estará la sala de ventas y la sala de té con la que cuenta Chez André.

La ambientación como se explico anteriormente será según el espacio en el que se encuentre, en la sala de ventas (parte baja de la tienda) se usarán los colores crema y verde olivo ya que el crema denota elegancia y el verde es el color distintivo de la pastelería.

Se realizará una vitrina al lado derecho del pasillo principal de la primera planta en donde se colocarán pasteles de exhibición, los cuales estarán iluminados con ojos de buey y luz incandescente para hacerlos más llamativos a los ojos de los clientes.

Las divisiones se realizarán en tabla roca haciendo tres diferentes filas con dos columnas y en cada una se colocará un pastel diferente, en la parte de arriba irán dos pasteles de boda, en la de en medio dos torres de cupcakes decorados y en la tercera y última repisa ira un pastel de bautizo y otro de piñata. Dejando únicamente tres columnas con el fin de lograr una mejor exhibición del producto.

En la parte de arriba estará el privado donde se recibirán a los clientes que lleguen a realizar pasteles para diferentes eventos, esta área estará decorada con dos motivos:

Chez Illusions: Cada área contara con su respectiva mesa redonda y cinco sillas a juego para recibir a los clientes. La decoración será sobria es decir se decorará el espacio sin saturarlo y clásica manteniendo el estilo actual de Chez André. En la exhibición se colocarán pasteles decorados dos de boda, uno de quince años, otro primera comunión, en esta misma área se atenderán a las clientas que deseen pasteles para bautizos solo que en exhibición no se tendrán ya que no se quiere saturar el espacio y se le quiere dar mayor énfasis a las bodas ya que este es el fuerte de la pastelería.

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Estos irán montados en diferentes tipos de bases con las que ya cuenta la pastelería. Los colores que se usarán serán blanco marfil y verde olivo que es el distintivo de Chez André. Se usará únicamente estos dos colores ya que esta área será la sobria por lo que no puede ir muy cargada tanto de colores como de objetos decorativos. Las paredes irán pintadas blanco marfil y la pared de fondo irá en verde olivo.

Chez Fun: Cada área lleva su mesa redonda con sus cinco sillas donde se recibirá a los clientes, dicha área contara con decoración moderna y divertida, donde se colocarán pasteles de exhibición con temas diferentes, poseerá colores vivos y frescos. (Como por ejemplo: azul marino, rojo, amarillo y verde). Se ubicaran tres pasteles decorativos, los cuales irán montados en cubos de madera pintados en color amarillo.

Las paredes irán de la siguiente forma: La del fondo y la de enfrente irán en rojo encendido y las dos laterales blancas con diseños en color amarillo. En cada uno de los cuartos se colocará cada concepto de los que anteriormente se han descrito, una mesa con sus respectivas sillas y un mueble elaborado en madera donde se colocaran álbumes de pasteles que anteriormente han realizado, y revistas de lo último en pasteles a nivel internacional, con el fin de que los clientes se hagan una idea de la decoración que les gustaría para sus pasteles.

La ubicación de los pasteles será en un nivel superior ya que su objetivo es atraer y retener la atención del consumidor, por lo que en toda la tienda se colocarán de esta forma, de los tres niveles que existen, este es el que más se adecua según el producto.

En la parte de arriba se colocará una sala de espera donde los clientes podrán aguardar antes de ser atendidos, también habrá una mesa de centro con diferentes revistas que contengan decoración para pasteles a nivel internacional, alrededor se colocarán diez sillas de espera, al fondo música instrumental clásica y un aroma a canela-vainilla con el fin de hacer más agradable la espera de los clientes.

Grupo de Fotografía No.1: Estos son algunos de los estilos de pasteles que podrían ir en las dos áreas tanto Chez Fun como en Chez Illusions:

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Diseños de pasteles por Pastelería Chez Andrè.

En cuanto al tiempo de permanencia de los clientes dentro de Chez André va a depender de lo que lleguen hacer; ya que si únicamente llegan por un pastel de los que están elaborados para llevar en el momento su tiempo será de aproximadamente quince minutos.

Tomando en cuenta desde el momento en que el cliente entra a la tienda, escoge el pastel que más le gusta (sabores), el tamaño, en lo que lo meten a la caja, y luego lo paga.

En cuanto al tiempo de permanencia de los clientes que llegan a realizar pasteles para eventos especiales, va a depender de la cantidad de clientes que hay en el establecimiento, ya que algunas veces atiende por cita y otras por orden de llegada, por lo que el tiempo promedio de espera es de veinte a treinta minutos, siempre y

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cuando el cliente esté seguro y tenga una idea clara del diseño o forma que quiera para su pastel.

Disposición del mobiliario: Se usará colocación libre ya que el local no cuenta con un espacio muy grande para desperdiciarlo con mobiliario innecesario, y a la vez este tipo nos permite que se pueda jugar con el propio estilo que Chez André quiere imponer a sus clientes, el cual es elegante y moderno, el concepto moderno-elegante significa que únicamente se decorará con lo necesario, de buen gusto, mesurado, sin saturar los espacios, y moderno porque se utilizarán colores llamativos y se exhibirán productos novedosos como por ejemplo las torres de cupcakes decoradas, los brownies decorados y el famoso pastel arcoíris, que es una torta con tres colores diferentes sin que cambie el sabor

Lo que se desea lograr con todo esto es:

Favorecer la elección por parte de los consumidores del establecimiento.

Favorece el acto de compra, respondiendo a las expectativas y necesidades de los clientes cuando se encuentran en el establecimiento

Presupuesto de merchandising de presentación

PRESUPUESTO MERCHANDISING DE PRESENTACIÓN Producto Cantidad Precio Unitario Total

Rótulo entrada 1 $78.00 $78.00 Galones de pintura 5 $10.72 $53.60 Brochas 5 $2.56 $12.80 Cubos de madera 10 $15.00 $150.00 Cortinas 3 $35.00 $105.00 Mesas redonda tipo oficina 2 $160.00 $320.00 Sillas 10 $40.00 $400.00 Revisteros de madera 2 $35.00 $70.00 Vitrina de madera 1 $200.00 $200.00 Vidrios p/vitrina 5 $10.00 $50.00 Manteles p/mesas 2 $5.00 $10.00 Estantes de tabla roca 5 $30.00 $150.00 Total $1,599.40

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Check List de merchandising de presentación

El checklist será evaluado por la gerente de mercadeo o la gerente administrativa, un checklist puede ser una herramienta útil para ayudar a definir un problema y organizar las ideas, se utiliza para identificar información específica que se requiere y para completar la descripción de un problema, para este caso los merchandisers encargados del desarrollo del proyecto serán los mismos que lo idearon para que siguiendo sus propios parámetros y conocimiento del tema sean capaces de evaluar objetivamente las opciones y poder ponderar justamente la evaluación de la tienda.

Decoración/ Interior 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

1. ¿El rótulo con el que se cuenta a la entrada de la pastelería cumple con lo que se ha propuesto? 2. Está a la vista de los clientes 3. Es llamativo y lleva el color distintivo de Chez André (verde olivo)

Decoración/ Interior 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

4¿Los colores que se han utilizado en la parte baja de la pastelería son los que se propusieron? 4.1 Blanco marfil 4.2 Verde olivo 4.3 Otro 5. ¿Los pasteles que irán como parte de la exhibición en la parte baja son variados en estilos? 5.1 Boda 5.2 Quince años 5.3 Piñata 5.4 Primera comunión 5.5 Tema especifico 5.6 Otros

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Decoración/ Interior 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

6. ¿Se han utilizado los cubos de madera que fueron propuestos para la exhibición de los pasteles? 6.1 Si 6.2 No 7. ¿El estante que ha sido realizado en tabla roca se encuentra saturada de productos? 7.1 Se ha colocado un pastel por estante 7.2 Más de un pastel por estante 8. ¿En qué estado se encuentran las cámaras refrigerantes?

8.1 Buen estado 8.2 Deterioradas 8.3 Dañadas 9. ¿A qué nivel se encuentran los productos exhibidos dentro de la Pastelería? 9.1 Nivel superior 9.2 Nivel medio 9.3 Nivel bajo 10. ¿Qué Cantidad de Producto hay en cada cámara refrigerante? 10.1 Más de cinco pasteles por nivel 10.2 Cuatro pasteles por nivel 10.3 Dos pasteles por nivel 10.4 Ninguno 11. ¿Se encuentran dentro de las cámaras refrigerantes porciones de pasteles? 11.1 Cinco o más 11.2 Cuatro porciones 11.3 Ninguna

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Decoración/ Interior 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

12. ¿Se encuentran dentro de las cámaras refrigerantes Cupcakes para llevar en el Momento? 12.1 Si 12.2 No 13. ¿Existe exhibición de mini pasteles decorados para eventos especiales? 13.1 Si 13.2 No 14. ¿Qué tipo de revistas se encuentran en la sala de espera? 14.1 Revistas con publicidad de Chez André 14.2 Revistas internacionales con lo último en pasteles decorativos 14.3 Otro 15. ¿Los colores utilizados en Chez Fun son los propuestos? 15.1 Rojo 15.2 Azul marino 15.3 Amarillo 15.4 Otro 16. ¿Qué cantidad de pasteles se encuentran en Chez Fun? 16.1 Cuatro pasteles Decorados 16.2 Tres pasteles decorados 16.3 Un pastel 17. ¿Los colores Utilizados en Chez Illusions son los propuestos? 17.1 Verde olivo 17.2 Blanco marfil 17.3 Otro

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Decoración/ Interior 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

18. ¿Qué cantidad de pasteles se encuentran en Chez Illusions? 18.1 Cinco pasteles decorados 18.2 Cuatro pasteles decorados 18.3 Un pastel decorado 19. ¿En el área para recibir clientes se encuentran fotos de pasteles anteriormente realizados? 19.1 Si 19.2 No 20. ¿El cliente tiene opciones para poder elegir el diseño de su pastel? 20.1 Diferentes álbum con imágenes de pasteles que han sido realizados 20.2 Revistas internacionales de lo último en decoración para pasteles

Atención al Cliente 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

21. ¿Cuánto es el tiempo aproximado para comprar o recoger un pastel? 21.1 Más de 20 minutos 21.2 15 minutos 22. ¿Cuánto es el tiempo aproximado de espera para encargar un pastel? 22.1 Más de 40 minutos 22.2 Más de 30 minutos 22.3 Más de 25 minutos 22.4 Más de 15 minutos

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3.4.2 Merchandising de animación

Objetivo: Lograr dar seducción al establecimiento a través de los sentidos, creando secciones atractivas que provoquen que el cliente entre y efectué la compra.

Iluminación: Chez André actualmente cuenta con una iluminación General, el cual es un método de iluminación muy extendido ya que se usa habitualmente en oficinas, centros de enseñanza, fábricas, comercios, este consiste en distribuir las luminarias de forma regular por todo el techo del local.

La iluminación con la que cuenta Chez André son focos halógenos orientables incandescentes con capacidad de 50 watts, este tipo de focos tienen una duración de 1000 a 1500 horas aproximadamente. También posee 2 focos ahorradores de bajo consumo espiral estilo “Ice Cream” de alta luminosidad de 9 watts.

Se recomienda a Chez André hacer uso de la luz natural con mezcla de luz artificial para crear así espectaculares escenarios que puedan llegar a emocionar y sorprender al público. También se tomara en cuenta el tipo de clientes que visita Chez André, sabiendo que la mayoría de estas personas son recibidas por citas por lo tanto se logra manejar un poco la influencia de personas a la pastelería.

Se mantendrá la iluminación en general de Chez André pero cambiaria de incandescente a fluorescente, para que el color del producto no varíe en ningún momento y los clientes queden totalmente satisfechos, además se utilizara un alumbrado localizado con ojos de buey para darle realce a ciertas zonas frías es decir aquellas zonas en las que se tiene poca afluencia de consumidores, que son: Entrada y Salida de Chez André y pasillo de central. En el área de espera se colocarán lámparas de pared de iluminación incandescente con apliques modernos las lámparas serán colocadas en las paredes laterales del área de espera para hacer más cálido el ambiente y con el objetivo de que el consumidor que está esperando pueda visualizar sin problemas todos los productos que se ofrecen y que el ambiente que se transmita sea el idóneo para realizar una compra.

Imagen Modelo No.1

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Es de suma importancia que para este tipo de negocios se deba crear un sistema de instalación de puntos de luz que diferenciara claramente cada zona del establecimiento (zona de servicio, sala de venta, área de negocios.), es decir que en cada una de las áreas se pudiera encender y apagar la luz de forma individualizada, creando de esta manera distintos escenarios según el horario y el tipo de clientela.

Ambientación Sonora: Actualmente Chez André no cuenta con el equipo de sonido idóneo para el negocio, ya que únicamente posee un radio convencional, el cual es utilizado por las empleadas para escuchar la música de su preferencia, sin tomar en cuenta si el consumidor gusta de esa música o simplemente si la música no va acorde al lugar. La sonorización ambiental, debe crear una atmósfera agradable para el consumidor y de esta manera transformar sus prácticas de compra en situaciones agradables y cómodas.

La música de ambiente, normalmente es suave, sin estridencias, ya que si los consumidores se forman una buena imagen del establecimiento, éstos se convertirán en clientes fieles y además prolongarán su estancia en el lugar cada vez que acudan a éste, es decir, la ambientación o más bien dicho la atmósfera de una tienda se convierte en una herramienta la cual influye en el proceso de compra del cliente. Ya que Chez André desea transmitir el concepto moderno-elegante significa que únicamente se decorará con lo necesario, de buen gusto, mesurado, sin saturar los espacios, y moderno porque se utilizarán colores llamativos y se exhibirán productos novedosos como por ejemplo las torres de cupcakes decoradas, los brownies decorados y el famoso pastel arcoíris, que es una torta con 3 colores diferentes sin que cambie el sabor, el tipo de música deberá ser aquel que se adecue a las preferencias musicales del cliente para que éstos se sientan bien y así evitar la generación de argumentos desfavorables. La música debe crear un ambiente y estado de ánimo positivo en el cliente, siendo su idea principal provocar sensaciones hogareñas. El cual inspire el ambiente de elegancia que se desea transmitir en el momento en que se les da la bienvenida a los consumidores. De acuerdo al mercado objetivo al que se dirige Chez André, el tipo de música deberá ser instrumental – clásica, la cual contara con una programación propia a través de discos comerciales de agrupaciones o artistas como: Dúo mediterráneo, Sara Bondi, cuerdas de oro, etc. Los cuales son grupos que tocan música para ambientes como el que se desea crear y transmitir al cliente en Chez André, un ambiente de elegancia y de confort, ya que se desea que estén la mayor cantidad de

Imagen Modelo No.2

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tiempo posible dentro de la tienda para que puedan observar la variedad de productos en un ambiente relajado y agradable. Para mejorar la calidad de sonido dentro de la tienda, se deberá hacer uso de un Microcomponente Panasonic Powerlive SC-AK280 con 2 bocinas instaladas en la parte de abajo en las esquinas de las paredes laterales de la sala de venta una en cada pared y 2 bocinas en la parte de arriba en las esquinas de las paredes laterales del establecimiento. El volumen será moderado ya que busca no incomodar a los clientes y que estos puedan realizar sus compras de una forma tranquila y cómoda.

Mercadeo de servicios: Las empleadas de Chez André deben estar debidamente uniformadas e identificadas con camisas color blanco o verde con el respectivo logo de Chez André bordado además deben contar con una red para el cabello y guantes para servir el producto.

Atención al cliente: Un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para las ventas así como lo son, los descuentos, la publicidad o la venta personal. Consciente o inconsciente, el comprador siempre está evaluando la forma como la empresa hace negocios, cómo trata a los otros clientes y cómo esperaría que le trataran a él es por esto que se debe entrenar a los empleados a saludar, ser cordiales y educadas a la hora en que los clientes entren en el establecimiento, mostrándose siempre atentas, respetuosas y asistiéndolos en todo momento, respondiendo a todas las dudas que estos tengan sobre la variedad de pasteles y rellenos que Chez André posee.

Hay que reconocer el modo de compra de cada consumidor para que de esta manera se logre satisfacer sus necesidades y crear una fidelización que nos permite que el cliente vuelva a adquirir nuestros productos o a visitarnos y que, nos recomiende con otros consumidores.

La compra se puede clasificar en tres tipos: Compra premeditada: El cliente ya posee una experiencia de compra, sabe que tipos de rellenos posee Chez André y cuál es el que se adecua a su evento,

Compra sugerida: El cliente está indeciso es decir que ha oído mencionar de Chez André pero no lo ha probado o desea probar otro tipo de relleno, es aquí que una adecuada capacitación al personal de ventas es importante porque la venta se dará

Imagen Modelo No.3

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bajo la influencia de estos, es decir que de ellos depende ofrecer los distintos rellenos con los que se cuentan al cliente y realizar la venta. Compra por impulso: El cliente ve los pasteles y le llaman la atención, por ejemplo en el caso del producto estrella de Chez André “el Tóxico” el cual la gente que gusta del chocolate al ver el pastel sentirá un impulso por probarlo.

Sala de espera: Es algo más que una sala, pues el cliente va a estar el tiempo que estipulemos esperando a que sea atendido o llegue la hora de su cita, por lo tanto es un tiempo en el que el cliente se fijará en todo aquello que nosotros hagamos que se fije, es por eso la importancia de poseer la a iluminación, ambientación, presentación y gestión de productos adecuada.

Actualmente Chez André no posee una sala de espera para sus clientes y acompañantes. Ya que por lo general para este tipo de negocios (planeación de bodas o eventos) los clientes siempre van acompañados, ya sea por sus amigas, madres, etc. Por lo que es necesario proporcionarle un área cómoda de espera, con una ambiente agradable para que se tome una decisión de compra y se logre cumplir las expectativas de los consumidores.

Se creara una sala de espera en la planta de arriba en donde los clientes aguardaran antes de ser atendidos, la sala de espera contara con 10 sillas sienna colocadas de forma circular y una mesa de centro sienna en la cual se colocara material publicitario de Chez André, revistas con lo último en pasteles a nivel internacional, así como álbumes con fotos que contengan diseños de pasteles realizados con anterioridad por Chez André, para que los consumidores conozcan la calidad de trabajo que la empresa realiza.

Color: Actualmente Chez André posee un color neutral (blanco) el cual no transmite ningún ambiente al consumidor ya que cada color se asocia a un determinado tipo de emoción y evoca ciertos sentimientos. La elección y el manejo adecuado de materiales y colores puede ser la clave para lograr la unidad de un espacio. Usados de maneras específicas, pueden también agrandar, achicar, alargar o acortar el establecimiento.

Imagen Modelo No.4

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Se contará con una combinación de colores verde olivo y blanco hueso en la planta baja del establecimiento, colores representativos de Chez André, el verde según la teoría del color es una excelente opción para crear un ambiente de tranquilidad, ya que refleja un sentimiento de confort, relajación, calma y paz interior, esto con el fin que los consumidores se tomen su tiempo en sus compras y de esa manera mover más productos, el color blanco marfil alivia la sensación de desespero y de shock emocional, ayuda a aclarar las emociones y los pensamientos.

En la segunda planta se contará con dos áreas: Chez Fun que representara el área en donde se planifiquen eventos de cumpleaños, piñatas o motivos diferentes (día de la madre, padre, brujas) esta área contara con colores rojo, azul, amarillo y verde los cuales transmiten confianza, felicidad, tranquilidad y optimismo.

Chez Illussions área en donde se da el mayor movimiento de la empresa ya que es aquí en donde se planifican eventos de bodas, bautizos, comuniones, quince años, etc. Rubro con el cual la empresa se dio a conocer con sus clientes y por ese motivo la ambientación de esta área se mantendrá con colores los representativos de Chez André (verde olivo y blanco marfil).

Aroma: Los olores o aromas, no sólo tienen el poder de evocar recuerdos si no también pueden ser una herramienta que ayuden al consumidor a tomar una decisión por un producto. Se implementara un sistema de aroma basado en aceite para aromatizar todo el lugar la colocación de estos será la siguiente: entrada, atrás de las cámaras refrigerantes, caja y en el baño. Los aromas propuestos a Chez André son: canela-vainilla, ya que es un aroma muy estimulante y que se utiliza para la inducción a la compra.

Presupuesto total merchandising de animación

PRESUPUESTO MERCHANDISING DE ANIMACIÓN

Producto Cantidad Precio

Unitario Total Iluminación Focos fluorescentes 6 $4.00 $24.00 Apliques de pared 5 $7.00 $35.00 Ojos de buey 6 $4.00 $24.00 Ambientación sonora Microcomponente Panasonic 1 $399.00 $399.00 Cds música instrumental – clásica 5 $7.00 $35.00 Home theater (bocinas) 4 $99.00 $396.00 Mercadeo de servicio Camisas bordadas uniforme 3 $18.00 $54.00

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Producto Cantidad Precio

Unitario Total Caja de redes 3 $10.00 $30.00 Sala de espera Mesa de centro siena 1 $225.00 $225.00 Revistas (pasteles, moda, decoración) 10 $8.00 $80.00 Sillas plásticas siena ejecutivas de espera 10 $30.00 $300.00 Color Set de rodillo 1 $4.75 $4.75 Aroma Aceites aromatizantes 5 $5.00 $25.00 Total $1,667.75

Check List de Merchandising de animación

El check list será evaluado por la gerente de mercadeo o la gerente administrativa, un check list puede ser una herramienta útil para ayudar a definir un problema y organizar las ideas, se utiliza para identificar información específica que se requiere y para completar la descripción de un problema, para este caso los merchandisers encargados del desarrollo del proyecto serán los mismos que lo idearon para que siguiendo sus propios parámetros y conocimiento del tema sean capaces de evaluar objetivamente las opciones y poder ponderar justamente la evaluación de la tienda.

ILUMINACIÓN 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

1. ¿Hay algún foco que no funcione correctamente?

1.1 20-15 1.2 15-10 1.3 10-5 1.4 5-0 2. ¿La iluminación es la deseada para una buena exhibición de productos?

2.1 Iluminación exagerada 2.2 Iluminación acorde 2.3 Iluminación suave 2.4 Ninguna 3. ¿En qué estado se encuentran las lámparas de pared?

3.1 Perfecto estado ILUMINACIÓN 5 4 2 1

53

Excelente Muy Bueno 3 Bueno

Regular Malo

3.3 Dañados 4. ¿En zonas frías la iluminación de los ojos de buey es la sugerida?

4.1 Entrada y salida Chez André

4.2 Pasillo central 4.3 Otros

AMBIENTACIÓN SONORA 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

5. ¿Está sonando la programación musical propuesta?

5.1 Música instrumental – clásica

5.2 Radio 5.3 Otros 6. ¿El volúmen del establecimiento es el adecuado?

6.1 Fuerte 6.2 Moderado 6.3 Muy suave 7. ¿El sonido es de buena calidad?

7.1 Sin interferencia 7.2 Con interferencia

MERCADEO DE SERVICIOS

5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

8. ¿Las empleadas visten el uniforme establecido?

8.1 Camisa color blanca con verde y logo de Chez André

8.2 Camisa color blanca con verde sin logo

9. ¿Qué accesorios utilizan las empleadas al servir el producto?

9.1 Red 9.2 Guantes 10. ¿El uniforme de las empleadas se encuentra en buenas condiciones?

5 2 1

54

SERVICIO AL CLIENTE Excelente 4 Muy Bueno

3 Bueno

Regular Malo

11. ¿Las empleadas saludan cuando el cliente ingresa?

12. ¿Las empleadas conocen la diversidad de productos?

13. ¿Las empleadas son amables y respetuosas con los clientes?

SERVICIO AL CLIENTE

5 Excelente

4

Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

14. ¿Se les ofrece asesoría a los clientes a la hora de ordenar?

SALA DE ESPERA 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

15. ¿Se encuentran las sillas ubicadas de la manera sugerida?

15.1 Horizontal 15.2 Vertical 15.3 Circular 16. ¿Hay material publicitario y revistas colocadas en la mesa de centro?

17. ¿En qué estado se encuentran las sillas en la sala de espera?

17.1 Perfecto estado 17.2 Deteriorada 17.3 Dañadas

COLOR 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

18. ¿Se ha ambientado el establecimiento con los colores propuestos?

18.1 Blanco marfil 18.2 Verde olivo 19. ¿En qué estado se encuentran las paredes de Chez André?

COLOR 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

2 Regular

1 Malo

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3.4.3 Merchandising de gestión

Objetivo: Distribuir de forma estratégica determinados productos de manera que atraigan la atención y el interés del cliente, provocando un flujo de circulación dentro de la sala de venta que inciten a las compras por impulso.

Gestión del Merchandising

El sistema de gestión: En este sistema unos de los aspectos más importantes a estudiar y analizar es el movimiento del consumidor, por lo tanto se puede evaluar que el consumidor de Chez André, entra por el lado izquierdo, dando movimiento en sentido contrario a las agujas del reloj, debido a dicho movimiento se cuentan con zonas calientes las cuales son: Espacio donde se encuentra ubicadas las dos cámara refrigerantes, espacio donde se colocan los pasteles decorativos para

Bueno

19.2 Deterioradas 19.3 Perfecto estado

AROMA 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

20. ¿Se está utilizando el olor propuesto?

20.1 Vainilla 20.2 Canela 20.3 Otra

AROMA 5 Excelente

4 Muy Bueno

3

Bueno

2 Regular

1 Malo

21. ¿De qué manera se percibe el olor en la tienda?

21.1 Ofensivo 21.2 Agradable 21.3 Muy suave 21.4 Ninguno 22. ¿La ubicación de los aromatizantes es la propuesta?

22.1 Entrada 22.2 Caja 22.3 Cámaras Refrigerantes

22.4 Baño 22.5 Otros

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exhibición, espacio donde se encuentra ubicada una vitrina que contiene figuras decorativas para hacer uso en los pasteles (zonas donde pasan muchos clientes) y de igual manera con zonas frías los que tienen poca afluencia de consumidores, que son: entrada y salida del lugar, pasillo central de la sala de venta.

Es por eso que se equilibrara las zonas para obtener un incremento de tráfico en las zonas con menos afluencia de clientes y crear nuevas áreas donde existirá más atracción mediante los siguientes aspectos:

Emplear una decoración especial en cada área con la que cuenta Chez André. Área Chez Fun: Área creada para atender al cliente que está interesado en la elaboración y decoración en su pasteles para piñatas, cumpleaños o celebraciones con motivos especiales, en donde se utilizaran colores llamativos como lo son el azul, amarillo, rojo y verde, de igual manera se colocaran tres figura de exhibición de diferentes formas de pasteles con los siguientes motivos: uno que sea alusivo a cumpleaños para niños, el cual puede ser de algún personaje icono entre dicho segmento, ya que no se recomienda crear un pastel con un personaje de moda entre los niños ya que estos suelen pasar de temporada muy rápido.

El segundo diseño de pastel exhibido que sea alusivo al estilo las vegas, este puede ser en forma de una mesa de poker o en forma de dos o tres pisos siendo el último en forma de dado, con los colores blanco, negro y rojo, o en forma de maquina traga monedas.

Grupo de Fotografía No.2 Diseños de pasteles con personajes

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Y el tercer pastel exhibido contara con diseños que tenga temas deportivos.

Todos estos pasteles de exhibición estarán ubicados estratégicamente sobre cubos de madera de color amarillo. De igual se contara con un álbum con fotos de los diferentes diseños de pastel que se han elaborado.

Otra de sus áreas será, Chez Illusions: Área creada para atender a clientes que están interesado en la elaboración y decoración de sus pasteles para bodas, quince años, bautizos y primera comunión, en donde se utilizaran colores como el verde olivo y blanco marfil, también se colocaran para su exhibición cuatro pasteles de decoración que sean de suma atracción para los clientes, asiendo referencia a dos diseños para bodas, uno para quince años y primera comunión estos serán colocados sobre bases con la que ya cuenta Chez André.

Grupo de Fotografía No. 3

Grupo de Fotografía No. 4

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Otro de los elemento a formar parte de Chez Illusions es un álbum de fotos con diseños innovadores que se han realizado anteriormente, con la finalidad que el cliente pueda apreciar el trabajo que se ha realizado.

Colocar productos que sean atractivos para el cliente, como lo son los cupcakes decorativos, estos estarán colocados al alcance del cliente por lo tanto se pondrán de forma estratégica que será cerca de la caja, los cupcakes con diferentes diseños que serán utilizados únicamente para exhibición una parte de ellos se colocaran dentro de la vitrina en el segundo nivel de esta, de igual forma se ocupara para la nueva innovación de brownies decorativos con fondant. Otro de los lugares donde se colocaran estos productos de exhibición

Diseños para bodas

Diseño primera comunión

Diseño para 15 Años

Grupo de Fotografía No. 5

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será en el pasillo central a mano derecha, donde se contaran con espacios que estarán hechos por tabla roca, creando así una pared de exhibición que contara con tres filas y dos columnas, la cual será distribuida de la siguiente manera: En la parte de arriba se contara con pasteles decorativos para boda, la parte central será la zona para ubicar dos torres de cupcakes decorativos y la parte abajo se colocara un pastel para cumpleaños de niño y otro para bautizo.

Organizar ofertas especiales en cierta zonas de la pastelería, como dar degustación de los diferentes rellenos de pasteles que tienen en la actualidad, estos serán ofrecidos por las señoritas encargadas de la sala de venta, dichas degustaciones estarán colocadas en bandejas color plata con las que ya se cuentan, la cual se ubicara a la par de una de las cámara refrigerante con la finalidad de que el cliente deguste la variedad producto que Chez André ofrece. Esta será implementado cada dos meses, dos veces al mes, siendo el primer día miércoles de la segunda semana, ya que es un día de mucha afluencia de clientes, porque es uno de los días donde más citas se recibe y sábado de la cuarta semana, ya que se considera uno de los días con mayor visitas, por clientes que van en busca pasteles para ese mismo día o los que van a retirar pasteles encargados, para cada día se tomara un pastel para 20 personas del cual se sacaran entre 50 y 60 pedazos, que serán cortados en cuadritos para dicha degustación.

Organizar exposición por medio de la elaboración de pasteles con innovadores diseños, tamaños que salga fuera de lo común, crear un ambiente único de exhibición de cupcakes, colocados en bases de multiniveles; ya sean de acrílico, hierro o madera. Estos serán colocados en la sala de espera que se encuentran en medio de las dos áreas para recibir a los clientes, y antes de la salida en el pasillo al lado derecho. Para la sala de espera se recomienda poner dos torres de siete niveles de cupcakes o dos pasteles, uno de boda y otro con un diseño innovador para niños en cada esquina de esta y para el pasillo se pondrán dos torres de cinco niveles de cupcakes o uno pastel de boda o quince años.

Gestión del espacio: Es de suma importancia la optimización de espacio y la relación directa con la rentabilidad en cuanto a la colocación de productos (Como pasteles, cupcakes, brownies, galletas), la cantidad, el control del inventario, es por eso que se desarrollaran técnicas para la ayuda en la toma de decisiones, donde deben de estar expuestas en procesos estandarizados tales como:

Optimizar la colocación de productos en función: de la venta, es decir que los de mayor movimiento como en este caso; el pastel con relleno de chocolate mejor conocido como toxico y los cupcakes se colocaran distantes de los demás, con la finalidad de que el cliente pueda recorrer la mayor parte de la sala venta y de esta manera se le pueda hacer más atractivo otro antes de llegar al producto estrella. Por lo tanto los pasteles serán colocados de la

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siguiente manera: En una de las cámaras refrigerantes se pondrán en el nivel de arriba los pasteles con diferentes rellenos que serán tres conformado de la siguiente manera:

a) Pastel con torta genovés rellena de crema chantilly y fresas (Choco Fresas).

b) Pastel con torta de chocolate rellena de crema chantilly, almendras y licor de amaretto (Choco Almendras).

c) Pastel de torta nube rellena de caramelo de kirsch, ciruelas y nueces.

En el piso de en medio estarán colocados dos pasteles con los siguientes rellenos:

a) Pastel elaborado con trilogía de chocolate, vainilla y blueberries relleno de amarretto con almendras y tres cremas (Exótico).

b) Pastel con torta de chocolate relleno de crema de chocolate (Tóxico).

Y en el último piso de contara con dos pasteles con torta de chocolate y relleno de crema de chocolate. Dejando siempre así un espacio considerado para en el algún momento se utilizado con la introducción de un nuevo producto sin que los demás productos sean sustituidos por el nuevo.

Para la cámara refrigerante número dos en el nivel de arriba se colocaran: dos bandejas de cupcakes, cada una contendrá diez cupcakes ya sean sabores de vainilla, chocolate y torta de naranja, así como también para dicho nivel se ofrecerán ocho porciones las cuales serán: cinco de tóxico, cuatro ciruelas con nueces. En el nivel de en medio se ocupara para colocar tres pasteles que serán:

a) Pastel elaborado con suspiros bañados con licor de café y rellenos de crema mascarpone y chocolate.

b) Dos pasteles con relleno Tóxico.

En el último nivel de la cámara refrigerante número dos se ocupara para colocar los pasteles de encargo que necesitan de refrigeración.

Reposicionar los productos para minimizar el inventario necesario: De esta manera se establece que los pasteles con rellenos de poca movilidad se proponga antes que los de mayor demanda, esto se puede lograr mediante la degustación de pasteles con los diferentes rellenos, de igual forma dichos productos se recomienda tenerlo máximo dos días de refrigeración después de su elaboración, para que estos logren conservar su frescura.

Experimentar la introducción de un nuevo producto en el lineal: Para poder introducir o aumentar la longitud asignada se deberá de reducir o eliminar la longitud asignada a otros. Para el caso de Chez André no es necesario ni reducir el espacio ni eliminar, ya que de la distribución de los productos están

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adecuados para que haya espacio suficiente para la introducción de un nuevo producto o mayor inventario.

De igual forma Chez André deberá contar con un stock cinco pasteles los cuales serán: tres con relleno toxico y dos de diferente relleno. Y una bandeja de cupcakes que contengan diez, debido a la refrigeración de estos.

Situación de las secciones: La gerente de mercadeo y la encargada de la sala de venta, serán responsable en el punto de venta, deberá fijar la ubicación de las diferentes secciones, para este caso el cambio de los diferentes diseños de pasteles, cupcakes, brownies, galletas que se pondrán en exhibición dentro de estas mismas, como lo son Chez Fun, Chez Illusions y Sala de venta en un primer momento. De igual manera deberá preocuparse de si estas guardan un orden lógico y racional que facilite la orientación y la compra de los clientes del establecimiento, tomando en cuenta los siguientes aspectos.

Los productos atracción: como el pastel con relleno de chocolate mejor conocido como tóxico y los cupcakes se colocaran distantes de los demás, con la finalidad de que el cliente pueda recorrer la mayor parte de la sala venta y de esta manera se le pueda hacer más atractivo otro antes de llegar al producto estrella.

Productos de compra irracional: Para el caso de compra impulsiva, como lo son los cupcakes, brownies y galletas deberán ser situados cerca de la caja.

Complementariedad: Se colocaran los artículos de fiesta tales como las velas, números decorativos de cumpleaños, figuras decorativas en cada una de las secciones de manera que se complementen con la presentación de los productos y de igual manera se colocaran en un área adecuada cerca de la caja.

Manipulación de los productos: Los pasteles decorativos que se encuentre colocados en las secciones de la pastelería, los diferentes pasteles que se elaboran para alguna ocasión, deberán requerir de una colocación que favorezca la comodidad del establecimiento y del consumidor debido a que son productos voluminosos y pesados.

Conservación de los productos: Los pasteles siempre deben estar colocados en cámara refrigerante a una temperatura de 10° y contar con la limpieza adecuada para dichos productos.

Gestión del entorno de la tienda: Es de suma importancia tomar en cuenta esta gestión ya que el objetivo de esta es lograr que Chez André se vuelva atractiva y de fácil acceso.

Accesibilidad y entrada: Chez André debe contar con una facilidad para entrar en el establecimiento, y amplio parqueo para que el cliente se sienta a gusto a la hora de su visita. El espacio con el que se cuenta es para seis carros en la parte de enfrente del establecimiento, a cada persona que visite el

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establecimiento se le indicara que el carro debe ser parqueado en posición de salida, de igual manera cuenta con otros cuatro espacios al lado de la acera dejando siempre el espacio libre de los demás parqueos.

De igual manera que se debe contar con una segunda accesibilidad que es psicológica, pues está relacionado con la capacidad de atractivo que genera Chez André al consumidor, como atributo especial que incita e invita a entrar al mismo y conseguir la mayor cantidad de visitas posibles, por ello es necesario crear incentivos, como un amplio parqueo, un rotulo llamativo para que estos motiven al cliente a participar en el acto de compraventa de manera voluntaria. En la entrada se colocara un displays banner que llevara material publicitario de Chez André.

Presupuesto total de merchandising de gestión

PRESUPUESTO MERCHANDISING DE GESTIÓN

Producto Cantidad Precio

Unitario Total Bases Multiniveles en madera p/cupcakes 2 $25.00 $50.00 Bases Multiniveles en hierro p/cupcakes 2 $20.00 $40.00 Bases Multiniveles en acrilicos p/ cupcakes 2 $33.00 $66.00 Displays Banner 1 $63.00 $63.00 Total $219.00

Check list de Merchandising de Gestión

El check list será evaluado por la gerente de mercadeo o la gerente administrativa, un check list puede ser una herramienta útil para ayudar a definir un problema y organizar las ideas, se utiliza para identificar información específica que se requiere y para completar la descripción de un problema, para este caso los merchandisers encargados del desarrollo del proyecto serán los mismos que lo idearon para que siguiendo sus propios parámetros y conocimiento del tema sean capaces de evaluar objetivamente las opciones y poder ponderar justamente la evaluación de la tienda.

Sistema de gestión 5 Excelente

4 Muy

Bueno

3 Bueno

2 Regular

1 Malo

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1. ¿Las figuras de exhibición cuentan con los diseños sugeridos? 1.1 Cumpleaños para niños 1.2 Estilo las vegas 1.3 Temas deportivos 1.4 OTROS 2. ¿En condiciones se encuentran las figuras de exhibición? 2.1 Perfecto estado 2.2 Deteriorado 2.3 Dañado 3. ¿Los productos de exhibición se encuentran colocados en los lugares establecidos? (Cupcakes y Pasteles) 3.1 Vitrina 3.2 Entrada 3.3 Salida 3.4 Sala de espera 3.5 Pasillo central 4. ¿Ha existido alguna degustación durante este mes? 5. ¿Qué días ha sido realizada la degustación? 5.1 Miércoles 5.2 Sábado 5.3 Otros 6. ¿Persona que ha sido encargada de la degustación? 6.1 Señorita encargada de la sala de venta 6.2 Gerente de Mercadeo 6.3 Gerente Administrativo 6.4 Otra 7. ¿Lugar donde se ha realizado la degustación? 7.1 Entrada 7.2 Sala de espera 7.3 Sala de venta 8. ¿Se ha realizado alguna exposición de producto durante este mes?

Sistema de gestión 5 Excelente

4 Muy

Bueno 3

Bueno 2

Regular 1

Malo

64

9. ¿Qué tipo de exposición se ha realizado? 9.1 Exposición de pasteles 9.2 Exposición de cupcakes 9.3 Otros

10. ¿Qué cantidad de producto para exhibición se ha utilizado? 10.1 Dos 10.2 Uno 10.3 Tres 11. ¿En que lugares se ha realizado la exhibición? 11.1 Sala de espera 11.2 Pasillo central 11.3 Sala de venta 11.4 Otro

Gestión del espacio 5 Excelente

4 Muy

Bueno

3 Bueno

2 Regular

1 Malo

12. ¿Qué cantidad de pasteles hay en cada cámara refrigerante? 12.1 Más de 5 pasteles por nivel 12.2 Cuatro Pasteles por nivel 12.3 Tres pasteles por nivel 12.4 Dos pasteles por nivel 12.5 Ninguno 13. ¿Existe variedad de relleno de pasteles en la cámara refrigerante? 14. ¿Qué cantidad de cupcakes hay en cada cámara refrigerante? 14.1 Más de 10 por nivel 14.2 Ocho por nivel 14.3 Cinco por nivel 14.4 Ninguno 15. ¿Existe variedad de relleno en los cupcakes? 15.1 Chocolate 15.2 Vainilla 15.3 Torta de Naranja

Gestión del espacio 5 Excelente

4 Muy

Bueno 3

Bueno 2

Regular 1

Malo

65

16. ¿Los productos guardan el orden lógico propuesto?

17. ¿Se mantiene la temperatura adecuada de los productos? 18. ¿Los productos cuentan con el stock sugerido? 19. ¿Se ha experimentado la introducción de un nuevo producto al lineal?

20. ¿El nuevo producto cuenta con un espacio determinado?

Situación de las secciones 5 Excelente

4 Muy

Bueno

3 Bueno

2 Regular

1 Malo

21. ¿En qué lugar se encuentran los productos que facilitan la compran (cupcakes, galletas, brownies) 21.1 Cerca de la caja 21.2 Al lado de cada cámara refrigerante 21.3 Ningún lado 22. ¿Existen productos de complementariedad? 23. ¿Los productos poseen la temperatura adecuada para su conservación?

Gestión del entorno de la tienda

5 Excelente

4 Muy

Bueno 3

Bueno 2

Regular 1

Malo

24. ¿Se mantiene el espacio sugerido para el parqueo? 24.1 Más de 6 espacios 24.2 Cuatro espacios 24.3 Tres espacios 24.4 Ninguno 25. ¿La manera de colocar los carros es la sugerida? 26¿Se mantiene la ubicación del displays banner?

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Presupuesto total de plan de merchandising Chez André

Propuesta modificación de logo

Diseños de nombres para cada área de Chez André

PRESUPUESTO TOTAL DE PLAN DE MERCHANDISING Tipos de Merchandising Inversión

Merchandising de Presentación $1,599.40 Merchandising de Animación $1,667.75 Merchandising de Gestión $219.00 Total $3,486.15

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3.5 PLANOGRAMAS

Entrada de Chez André

Sala de Venta

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Pasillo Central

Sala de Venta

69

Planta Alta (Colocación de Nuevas Áreas)

Sala de venta

70

Sala de espera

Áreas Sala de Espera, Chez Illusions y Chez Fun

71

Área Chez Illusions

Área Chez Fun