4. Proceso productivo 4.1 Propagación del cafeto 31...
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4. Proceso productivo 4.1 Propagación del cafeto 31 4.2 Establecimiento de plantaciones 33 4.3 Manejo del cultivo 35 4.4 Manejo de cafetales en Oaxaca 41 4.5 Café orgánico 42 INEGI. El café en el estado de Oaxaca. 1997
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4. Proceso productivo
4.1 Propagación del cafeto 31
4.2 Establecimiento de plantaciones 33
4.3 Manejo del cultivo 35
4.4 Manejo de cafetales en Oaxaca 41
4.5 Café orgánico 42
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4.1 Propagación del cafeto
La propagación del cafeto puede realizarse de
manera sexual, mediante la utilización de semillas o
bien de manera asexual a través de estacas, injertos
y cultivo de tejidos in vitro
En el cultivo del café predomina la propagación
por semilla, con importantes diferencias en los
procedimientos utilizados, que dan lugar a alta
variación en el vigor, sanidad y estado general de
las plantas establecidas en el terreno definitivo13
El establecimiento de semilleros y viveros se
promovió por la Comisión Nacional del Café y el
1NMECAFE como una estrategia para la
introducción de nuevas variedades; sin embargo, al
iniciar la liquidación de este organismo en 1989 y
con la crisis cafetalera que tuvo lugar en los
siguientes años, únicamente los grandes productores
(finqueros) y los pequeños cafeticultores que
producen café orgánico mantuvieron esta práctica
En este sentido, la propagación tuvo un retroceso
importante; siendo actualmente, la falta de viveros
un obstáculo para responder con rapidez a la reciente
alza de precios14.
Antes de que INMECAFE proporcionara este
tipo de tecnología, los cafeticultores ampliaban sus
plantaciones utilizando plantas de manchón; es decir,
trasplantando aquellas que nacen dentro del cafetal
a otras áreas, método utilizado todavía por algunos
productores, dada la escasez de semilleros y viveros.
Para la propagación sexual, es importante el
establecimiento de semilleros y viveros de tal manera
que se tenga control sobre la semilla utilizada, su
origen, sus características y el cuidado que debe
proporcionársele a la plántula.
El semillero de café es un lugar donde se pone a
germinar la semilla hasta obtener una plántula, la
cual se trasplanta a otro sitio llamado vivero. Esta
forma de propagación tiene la finalidad de
concentrar en el terreno una cantidad grande de
semilla para su germinación, de esta forma se
controlan económicamente algunos factores que
influyen en dicha germinación como; humedad,
profundidad de siembra, sombra y control de
malezas, plagas y enfermedades15.
En relación con los viveros, son instalaciones
donde se trasplantan las plántulas obtenidas en el
semillero. En este sitio el esparcimiento entre ellas
es más amplio para permitir que tengan un buen
desarrollo y puedan ser llevadas al campo sin riesgos
y que entren en producción lo más pronto posible.
Existen dos formas de realizar los viveros; una es el
de trasplantar en suelo, conocido como "vivero al
suelo" y otra usar macetas de tubos de polietileno,
conocidos como "viveros entubados"10.
ACTIVIDADES PARA LA PROPAGACION DEL CAFETO CUADRO 13
ACTIVIDAD DESCRIPCION
SEMILLA
SEMILLERO O GERMINADOR
VIVERO
ESTACAS (reprod. a-sexual)
INJERTO (reprod. asexual)
CULTIVO DE TEJIDOS IN VITRO
(reprod. asexual)
Selección y tratamiento.
Selección del terreno, limpia y preparación del suelo, establecimiento
de sombra, preparación de parcelas, desinfección y siembra.
Selección del terreno, limpia, colocación de sombra, preparación del
suelo, trazo de parcelas y trasplante.
Selección de tallos, aplicación de reguladores de crecimiento, sustrato
de enraice, trasplante de estacas, riegos.
Generación de plántulas, realización de injerto, protección del injerto,
retiro de la protección y cuidados generales.
Selección de órganos a utilizar, cultivo de tejidos en medios nutritivos
bajo condiciones de asepcia, obtención de la plántula.
FUI7.NTE. Regalado, O A Manual para la Caieticultura Mexicana, 1996
13.14 op cit. pp 36-38. 1 5,16 INMECAIT-NKSTI.K (1990). pp. 67,91.
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De acuerdo con el Consejo Estatal del Café,
actualmente la propagación del cafeto en el estado,
se está realizando mediante el sistema Copper Block,
el cual consiste en la reproducción masiva de plantas
en charolas de plástico o unicel, utilizando un
sustrato, el cual se compone de varios elementos
que conforman la materia orgánica (Peat moss), la
materia inerte (vermiculita agrolita), fuente de
nutrientes (ozmocote) y regulador del pH del
sustrato (cal agrícola).
Hidalgo, Catuaí y Caturra, aunque es común que
los productores seleccionen y utilicen su propia
semilla (typica, principalmente), en este caso el
Consejo reembolsa al productor 20 pesos por litro
de semilla seleccionada.
Como consecuencia, de los 3,600 litros de semilla
que se tiene programado repartir a los productores;
actualmente (marzo de 1997), sólo se han entregado
alrededor de 800 litros.
Los objetivos que se persiguen con la
implantación de esta nueva tecnología son producir
planta de manera masiva en un periodo más corto,
facilitar su acarreo, obtener una planta de calidad,
reducir costos de producción y finalmente que los
productores adopten este nuevo sistema.
De lo anterior se esperan obtener los siguientes
beneficios:
• Producir material vegetativo de variedades
mejoradas y de alto nivel productivo.
• Aprovechar el material para mejorar la
estructura de los cafetales y así incrementar los
rendimientos de café por planta.
• Las plantas serán utilizadas en los programas
de renovación de cafetales, intensificación de
prácticas de cultivo y producción de café
orgánico.
DISTRIBUCION DE VIVEROS CON
TECNOLOGIA COPPER BLOCK,
POR CONSEJO REGIONAL CUADRO 14
CONSEJO
REGIONAL
TOTAL
AYUTLA
GUELATAO
HUAUTLA
JAMILTEPEC
JUQUILA
MIAHUATLAN
JALAPA
TUXTEPEC
TLAXIACO
CU1CATLAN
LAOLLAGA
LOMBARDO
GUICHICOV1
POCHUTLA
OAXACA*
DISTRITO
MIXE
IXTLAN
TEOTITLAN
JAMILTEPEC
JUQUILA
MIAHUATLAN
TUXTEPEC
TUXTEPEC
TLAXIACO
CUICATLAN
TEHUANTEPEC
CHOAPAM
JUCHITAN
POCHUTLA
CENTRO
NUMERO
DE
VIVEROS
60
4
2
12
1
6
3
2
2
6
2
7
3
2
7
1
NUMERO
DE
PLANTAS
6*001,200
400,080
200,040
1 '200,240
100,020
600,120
300,060
200,040
200,040
600,120
200,040
700,140
300,060
200,040
700,140
100,020 "El vivero que se localiza en Oaxaca, no pertenece a un Consejo Regional, sino al Consejo Estatal del Café.
FUENTE: Consejo Estatal del Café, 1997.
Para 1997 se tiene programado producir planta
para 5,000 ha aproximadamente, para lo cual se
establecerán 60 viveros con una capacidad de
100,020 plantas/vivero, distribuidos en los Consejos
Regionales tal como se muestra en el cuadro 14.
Para el establecimiento de los viveros con
tecnología Copper Block, el Consejo Estatal
proporciona todos los insumos y la asesoría técnica,
mientras que el productor contribuye con la mano
de obra, responsabilizándose del cuidado y manejo
del vivero, para lo cual se nombra un consejo
comunitario que se encarga de estas actividades.
En relación con la semilla, el CECAFE
proporciona las variedades: Garnica, Pluma
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Adicionalmente a las ventajas y beneficios que se
obtienen con la tecnología Copper Block
mencionados anteriormente, se tiene lo siguiente:
• Que el productor adopte la tecnología y a medida
que conozca el proceso, realice las adecuaciones
técnicas correspondientes para adaptarla a sus
propias condiciones; de tal manera que obtenga
mayores beneficios.
■ La inversión ejercida en el sistema Copper Block es
recuperable en cinco años, lo cual es atractivo desde
el punto de vista económico. Asimismo, con las
adaptaciones hechas por los productores ai utilizar
materiales de la región, se reducirán costos y la
inversión será recuperable en un menor tiempo.
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• El productor puede utilizar esta infraestructura
para producir otras especies, como frutales y
forestales principalmente.
Si bien es cierto que esta tecnología ofrece
diversos beneficios, también es necesario mencionar
que posee algunas limitaciones:
• Por la conformación del vivero en forma de
camas continuas, se facilita la propagación de
plagas y enfermedades; y considerando que en
algunas zonas el índice de infestación de roya es
considerable, pudieran presentarse problemas.
• Por el tamaño que alcanza la planta al momento
de trasplante (más pequeño que la planta
producida en semillero-vivero), es posible que
requiera una limpia adicional para evitar que la
maleza perjudique su desarrollo.
Finalmente, dado que es una tecnología nueva en
el estado, es necesario dar un seguimiento al
desarrollo y producción de la planta obtenida por
este método, de tal forma que pueda determinarse
posteriormente su efectividad y corregirse posibles
deficiencias para la obtención de mejores resultados.
4.2 Establecimiento de plantaciones
Para el establecimiento de una plantación, no sólo
es necesario considerar factores agroclimáticos
como altitud, latitud, clima, topografía, etc., sino
también factores de tipo económico, humanos y
técnicos, los cuales están ligados a los objetivos y
metas que persiga el productor.
Por su productividad, adaptación a las
condiciones agroclimáticas, así como su resistencia
a plagas y enfermedades, el material genético es uno
de los elementos importantes a considerar en la
producción de cultivos17.
En las regiones cafetaleras de México, la mayoría
de las variedades cultivadas pertenecen a la especie
arabica y en una proporción muy pequeña a la
especie canephora El café derivado de la primera
1 7 Santoyo C„ II. et al (1994); p 33. 18 op eit: pp. 33,34.
es de mejor calidad y se le denomina suave; destacan
las variedades Typica, Caturra, Bourbon, Mundo
Novo, Garnica, Catuaí, Catimor, etc.
De la especie canephora, únicamente la variedad
Robusta, tiene importancia comercial y se cultiva
preferentemente en las zonas bajas (0 - 600 msnm)
y se caracteriza por ser un café de menor calidad,
de sabor áspero o astringente.
Según información proporcionada por el
CECAFE, en el estado se cultivan principalmente
las variedades: Typica o Criolla, Pluma Hidalgo,
Maragogype, Mundo Novo, Caturra, Garnica,
Catuaí y Robusta.
La variedad Typica es la más difundida en el
estado, y se cultiva desde hace aproximadamente
200 años en el país, por lo que está adaptada a
diferentes condiciones ambientales.Tiene un manejo
técnico con pocos insumos, lo cual propicia su uso
entre los pequeños productores, sobre todo los que
producen café orgánico. Sin embargo, se considera
que es de bajo rendimiento y una de las que más
alterna entre cosechas, es decir, la producción en
un año es alta y en el siguiente es baja18.
En menor proporción se cultivan las variedades
Caturra, Mundo Novo, Bourbon y otras mejoradas,
las cuales presentan una mayor productividad, sin
embargo tienen una mayor demanda de labores
culturales así como de un manejo más especializado
y por lo tanto asistencia técnica.
La variedad Robusta es de poca importancia en
el estado, aporta aproximadamente el 2% de la
producción de café, se localiza principalmente entre
0-600 msnm; condiciones menos favorables para el
ataque de la broca y la roya del cafeto.
Cabe mencionar que es difícil realizar una
regionalización que muestre la distribución
geográfica de las variedades de café que se cultivan
en el estado, dado que éstas se encuentran dispersas
de manera heterogénea en todas las regiones
cafetaleras, pues la presencia de variedades
mejoradas se da aún en las regiones más marginadas,
producto de la cobertura y apoyo del INMECAFE
hasta 1989.
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ACTIVIDADES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACION CUADRO 15
ACTIVIDAD DESCRIPCION
ELECCION DEL TERRENO Se considera la conservación de] suelo y fertilidad.
PREPARACION DEL SUELO Limpia del terreno por medios mecánicos o manuales.
VARIEDAD Selección con base en los objetivos del productor y ubicación del terreno.
TRAZO DE PLANTACION Dependiendo de la topografía del suelo y variedad, se pueden utilizar los siguientes trazos
de plantación: curvas de nivel, curvas en contorno, tres bolillo o triángulo rectángulo,
marco real Debe considerarse distancia de plantación.
MOYOS O CEPAS Apertura y llenado.
TRASPLANTE Se debe considerar profundidad y lbrma. que puede ser vertical o inclinada y retirar la
envoltura. Debe considerarse el tamaño y número de raíces de la planta.
ESTABLECIMIENTO DEL SOMBRIO Selección de la especie de sombra, considerando la orientación del terreno respecto al sol.
altura sobre el nivel del mar, nubosidad durante el año, precipitación v características de
los árboles de sombra para determinar la distancia del sombrío.
FUENTE. Regalado, O.A. Manual para la Cafeticultuta Mexicana, 1996. INIFAP Tecnología para la Producción de Cafe en México. 1994
CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE CAFE
CULTIVADAS EN MEXICO Cl'ADRO 16
Variedad Origen Porte
Typica Etiopía Alto
Brotes Frutos Sensibilidad Producción/Planta
(kfi)
Bronceados Rojos No soporta el sol
directo ni vientos.
2.8 a 4.8
Bourbon Africa Alto Verdes
claros
Rojos o
amarillos
Soporta el sol
directo y vientos.
5.0 a 5.1
Caturra Brasil Bajo Verdes
claros
Rojos o
amarillos
Soporta el sol
directo.
4.9 a 8.9
Mundo Novo Brasil Alto Verdes
oscuros
Rojos Tolera sequía y po-
der de recuperación.
5.4 a 16.6
Maragogype Brasil Alto Bronceados Rojos
grandes
Gamica México Bajo o
intermedio
Verdes
claros
Rojos o
amarillos
Tolera el sol
directo.
6.5 a 17.6
Catuaí Brasil Bajo Verdes
claros
Rojos o
amarillos
Tolera el sol
directo.
6.7
Catimor Portugal Bajo Verdes claros Rojos o
y bronceados amarillos
Resistente a la roya
anaranjada.
5.2 a 9.4
Robusta Africa Muy alto Verdes Rojos peque- Tolera el sol
ños redondos. directo,
escaso mucílago
2.8 a 10.8
FUENTE Regalado, O A Manual para la Cal'eticultura Mexicana, 1996
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4.3 Manejo del cultivo
La producción de café depende básicamente del
manejo que se le da al cultivo, siendo importante la
realización de prácticas como: limpia, fertilización,
poda, regulación de sombra, control de plagas y
enfermedades, entre otras.
El manejo de cafetales presenta muchas variantes
en nuestro país, dependiendo de la region, sistema
de cultivo, estado de la plantación, variedades, tipo
de café que se va a producir, condiciones
socioeconómicas y enfoque que tiene el productor
acerca de la forma de producción (empresarial, de
subsistencia).
El manejo de cafetales mejoró bajo la influencia
del INMECAFE ya que promovió un modelo
técnico de manejo, mediante la realización integral
de practicas, como renovación de cafetales, control
de plagas v enfermedades, fertilización y podas; es
decir, la intensificación de prácticas de cultivo. La
liquidación de este organismo incidió negativamente
sobre los precios internos en años posteriores,
provocando que la mayoría de estas prácticas se
dejaran de realizar debido a sus altos costos,
volviendo al modelo tradicional de producción y en
algunos casos al abandono de plantaciones.
En el siguiente cuadro se muestran las prácticas
de cultivo que se recomiendan para un manejo
adecuado de la plantación.
PRACTICAS DE CULTIVO PARA EL MANEJO DE LA PLANTACION DE CAFETO CUADRO 17
PRACTICA DESCRIPCION
CONTROL DE
MALEZAS
REGULACION DE
SOMBRA
PODA DEL CAFETO
CONSERVACION
DEL SITELO
FERTILIZACION
RENOVACION
DE CAFETALES
Manual o mecánico.- Se rcali/a con machete a ras del suelo o a cinco centímetros del suelo para evitar la
erosion.
Químico - Se realiza aplicando herbicidas Preeinergentes. antes de que nazca la maleza v postemergentes
cuando la maleza va emergió.
Químico v manual - Es la combinación del uso de machete v herbicidas,
Biológico.- Aumento de la sombra, incrementando la densidad de población del cafeto, o bien sembrando plantas
como cobertera.
Poda de los árboles de sombra, procurando obtener 50° a de sol y 50° o de sombra. Deben podarse desde pequeños
y eliminar ramas bajas, cruzadas, enfermas dañadas por plagas o por otras causas.
Es una practica necesaria para regular el crecimiento del cafeto y favorecer el desarrollo de sus cosechas.
Existen tres tipos de podas: de crecimiento agobiado o inclinado, de crecimiento suspendido y de recepa o
rejuvenecimiento.
Las prácticas que se recomiendan en un cafetal son: sombreamiento. barreras vivas nativas, barreras vivas
inducidas.
barreras muertas, control de maleza, terrazas individuales, canales de desviación, tinas y curvas a nivel.
Abonos orgánicos - Pueden ser de origen animal o vegetal. En las zonas cafetaleras es común utilizar, abono
proveniente de la pulpa de cafe v las incorporaciones de abonos verdes provenientes de plantas de la familia de las leguminosas. En esta clasificación se ubica también, el uso de compostas.
Abonos químicos - Es el empleo de fertilizantes químicos, los cuales actúan más rápido que los abonos orgánicos.
Al entrar en contacto húmedo, se disuelven y quedan disponibles para ser absorbidos por la planta.
Química-orgánica - Es la combinación de ambas.
Consiste en volver a plantar cafetos en donde hagan falta, ya sea que la planta haya muerto, o bien que sea muy
vieja y sea necesario reemplazarla.
CONTROL DE PLAGAS Los tipos de control que existen son: legal, cultural, químico, biológico, genético y combinaciones de éstos.
Y ENFERMEDADES
FUENTE: Regalado, O A Manual para ¡a < 'atVticultutra Mexicana. 1996 IN'IFAP Tecnología para la Producción Je <"ale en México. 1994
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Por la importancia que reviste la presencia de
plagas y enfermedades en la disminución de los
rendimientos, este tema se abordará de una manera
más amplia.
El cultivo del cafeto es atacado por una gran
cantidad de plagas y enfermedades, las cuales
afectan el rendimiento del cultivo, por lo que el
productor tiene que recurrir a diferentes métodos
para su control.
Las principales plagas y enfermedades del cafeto
se muestran a continuación:
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CULTIVO DEL CAFETO EN MEXICO CUADRO 18
NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO
PLAGAS
BROCA DEL GRANO DE CAFE
MINADOR DE LA HOJA DEL CAFETO
PIOJOS HARINOSOS DEL FOLLAJE
PIOJOS HARINOSOS DE LA RAIZ
BARRENADORES DEL TALLO Y RAMAS
ARAÑA ROJA
CIIACUATETE
PULGONES
HORMIGAS
ENFERMEDADES
Hypothenemus hampei, Ferr.
Leucoptera cotleella (Guer-Men).
Planoeoceus citri, Risso, Pseudococcus jongispinus Torgioni-Tozzeti, Ferrisa virgata
Cockerell, Orthezia insignis Browne.
Planococcus citri, Risso, Pseudococcus cryptus Hempel.
Plagiohammus inacuosos Bates, Plagiohammus rnexicanus. Plagiohammus
spinipensis.
Oligonychus cofleae Nietar.
Idiarthron subquadratum s. y p.
Toxoptera aurantii Fonsolambe.
Atta fervens, A tía mexicana, Atta cephalotes, Pogonomyrmex barbatus B.F. Smith,
Solenopsis geminata. Laeius niger americana.
ROYA DEL CAFETO Hemileia vastatrix Berk v Br.
KOLEROGA O MAL DE HILACHAS
OJO DE GALLO O GOTERA
Corticium Koleroga Cooke.
Mycena citri color Berk y Br.
REQUEMO O DERRITE
MANCHA DE HIERRO O CERCOSPORA
PUDRICION RADICULAR DEL CAFETO
MAL ROSADO
NEMATODOS PARASITOS DEL CAFETO
Phoma costarricensis Ech.
Cercospora coffeícola Berk y Cooke.
Rosellirria sp.
Corticium salmonicolor Berk y Br.
Meloidogync incognita.
FUKNTLi INMKCAFK-NESTLE. El cultivo del Cafeto en México, 1990.
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Mención especial merece la broca y la roya del
cafeto ya que se considera que representan el
principal problema fitosanitario, tanto a nivel
mundial como nacional.
La detección de la broca en México se realizó en
1978 en el ejido de Mixcum, Municipio de
Cacahoatán, Chis., manteniéndose en este estado
hasta 1989, cuando se le encontró en la costa de
Oaxaca y en 1991 en el municipio de Tezonapa,
Ver. en una zona limítrofe entre los estados de
Puebla, Veracruz y Oaxaca. Más recientemente en
1992, fue detectada en el estado de Guerrero. Con
base en lo anterior se infiere que en sólo 12 años
este insecto se dispersó en los 5 estados en donde
se cultiva y produce más del 90% del café de nuestro
país19.
DISPERSION DE LA BROCA EN MEXICO, 1994
CLAVE NOMBRE
07 CHIAPAS
12 GUERRERO
20 OAXACA
21 PUEBLA
30 VERACRUZ
19 Velasco P., H. (1995); p. 1.
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La broca es un coleóptero muy pequeño de menos
de dos milímetros de longitud. Los daños que causa
se indentifican por las perforaciones al fruto en
estado de semiconsistencia. Las hembras adultas
penetran al fruto por la corona o parte opuesta al
pedúnculo y ovipositan en el interior. Si el daño se
efectúa en las primeras fases del desarrollo, el fruto
se cae, pero si ya tiene la consistencia adecuada, la
hembra oviposita los huevecillos de los cuales más
tarde emergerán las larvas que se alimentan del
endospermo del grano, destruyéndolo total o
parcialmente20.
Bravo (1996)21; menciona que la broca del café
es una de las plagas de mayor importancia
económica en el mundo, dado que ataca
directamente al grano. Este insecto no sólo ocasiona
una pérdida directa de la cosecha al disminuir el
rendimiento, sino también una reducción sustancial
en la calidad del café producido.
Al respecto señala que algunos factores que
determinan las pérdidas ocasionadas por la broca
son: el nivel de infestación, condiciones climáticas,
variedad cultivada, prácticas agronómicas y la etapa
de desarrollo del fruto en la cual se ocasiona el daño.
En síntesis, los daños ocasionados por la broca son
por la caída de frutos perforados en el transcurso
de la fructificación y por pérdidas de peso al
momento de la cosecha (rendimiento) poruña mala
conversión de café cereza a pergamino u oro.
La roya es una enfermedad que ataca las hojas
del cafeto, es la más difundida a nivel mundial,
ingresó a México en el año de 1981 proveniente de
Centroamérica y actualmente se encuentra presente
en todas las regiones cafetaleras de nuestro país.
El ataque del hongo puede provocar la defoliación
total de los cafetos y en consecuencia la nula
producción del ciclo posterior de cosecha El
desarrollo de la enfermedad depende de varios
factores ambientales, determinados por la altitud,
siendo la temperatura y la humedad relativa
determinantes en la propagación de este hongo22.
En México, la superficie afectada por la broca y
roya del cafeto, es considerable, tal como se muestra
en el siguiente cuadro.
SUPERFICIE AFECTADA EN MEXICO
POR BROCA Y ROYA, 1994 cuadro 19
ESTADO BROCA ROYA
(h%) (ha)
EUM 137,748 255,000
CHIAPAS 85,095 154,000 O AX AC A 42.472 36,164 VERACRUZ 5,100 41.336 PUEBLA 3,758 16,031 GUERRERO 1,323 865 HIDALGO - 3,402 S.L.P. - 897 COLIMA - 2.215
FUENTE Consejo Mexicano del Café. 1994, Citado por Santoyo C.H., et al. 1994
20,22 INIFAP (1994); pp.53,54,64. 21 MC. Investigador del Programa Problemas Nacionales (INIFAP). Ponencia: Manejo Integrado de la Broca del Fruto del Café, 1996
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Los datos anteriores indican que aproximada-
mente el 18.1% y 33.5% de la superficie cultivada
con café en nuestro país se encuentra afectada con
la broca y roya respectivamente.
En 1994 más del noventa por ciento de la
superficie afectada por broca se ubica en los estados
de Chiapas y Oaxaca; en el caso de la roya, Chiapas
posee más del 60% de la superficie afectada, le
siguen Veracruz con 16.2% y Oaxaca con 14.2 por
ciento.
Según datos del CECAFE (1997), los problemas
fitosanitarios más importantes en el estado de
Oaxaca son la broca y la roya del cafeto, aunque
también se ha detectado la presencia de otras plagas
y enfermedades de menor importancia como:
barrenador del tallo, ojo de gallo, pudrición de la
raíz, mal de hilachas y mancha de hierro.
En la entidad, actualmente se dirigen acciones
para contrarrestar el ataque de plagas y
enfermedades, a través de un organismo auxiliar de
sanidad vegetal de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural denominado Comité
Regional de Sanidad Vegetal "Tres Sierras"; el cual
se constituyó legalmente el 16 de julio de 1993, bajo
iniciativa de las organizaciones que integran el
Consejo Estatal del Café, para desarrollar la
campaña fitosanitaria contra la broca y roya del
cafeto. Encargándose de promover y ejecutar
acciones como detección y control legal, biológico,
cultural y químico, así como capacitación y
divulgación de los programas.
Este comité reporta para 1996 la superficie
afectada por broca tal como se muestra a
continuación:
PRODUCTORES SUPERFICIE (ha) REGION TOTAL AFECTADOS TOTAL INFESTADAS
OAXACA 58,660 10,899 180,239 47,157.0
01 CAÑADA 23,328 3,316 50,162 7,327.5
02 COSTA 8,461 2,913 49,601 25,046.0
03 ISTMO 4,140 2,092 19,773 8,569.0
04 MIXTECA 3,337 0.0 3,203 0.0
05 SIERRA NORTE 7,352 0.0 17,180 0.0
06 SIERRA SUR 4,787 884 16,693 3,745.0
07 PAPALOAPAM 9,255 1,694 23,627 2,469.5
FUENTE: Comité Regional de Sanidad Vegetal "Tres Sierras", 1996
COMITE REGIONAL DE SANIDAD VEGETAL
"TRES SIERRAS"
ZONAS AFECTADAS POR BROCA Y ROYA DEL CAFETO EN EL ESTADO DE OAXACA, 1996
PRODUCTORES Y SUPERFICIE AFECTADA POR LA BROCA DEL
FRUTO DEL CAFE, 1996 CUADRO 20
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SUPERFICIE AFECTADA POR LA BROCA DEL CAFETO POR REGION, 1996
COSTA
ISTMO
SIERRA SUR
CAÑADA
PAPALO APAM
MIXTECA
SIERRA NORTE
0.0
0.0
22.4
14.6
10.5
10 20 30
w 43.3
50.5
40 50 60
PORCENTAJE
La superficie de café afectada por broca en el
estado asciende a 47,157 hectáreas (26.2%)
propiedad de 10,899 productores. Las regiones con
mayor superficie afectada son Costa con 50.5%, le
siguen Istmo con 43 .3% y Sierra Sur con 22.4 por
ciento.
En cuanto a la superficie afectada por roya el
CECAFE señala que, actualmente se encuentra en
proceso el trabajo de campo para identificar el daño
que ha provocado dicha enfermedad. Sin embargo,
se estima que en el estado existe una superficie
afectada de 90,000 hectáreas con focos de infección
de 80 plantas por hectárea en promedio.
Para contrarrestar los daños causados por plagas
y enfermedades, existen varios métodos de control
los cuales se describen en el siguiente cuadro:
TIPOS DE CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CUADRO 21
CONTROL DESCRIPCION
LEGAL Se refiere a la aplicación de la ley de sanidad vegetal, reglamentos, decretos y
normas tendientes a evitar la diseminación de plagas y enfermedades de un área
a otra. Este control se aplica en casetas de inspección fitosanitaria en puertos y
aeropuertos.
CULTURAL Consiste en realizar prácticas de cultivo para evitar el establecimiento y desarrollo
de plagas y enfermedades tales como: regulación de sombra, control de maleza
y poda, entre otras.
QUIMICO Se refiere a la aplicación de agroquímicos como: insecticidas, fungicidas,
acaricidas, entre otros.
BIOLOGICO Consiste en el uso de enemigos naturales de la plaga. Por ejemplo en el caso de
la broca del cafeto se utiliza el hongo Beauveria bassiana.
GENETICO Se refiere al uso de variedades mejoradas resistentes a las plagas y enfermedades.
Por ejemplo en el caso de la roya los catimores.
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FUENTE Regalado, O A Manual para la Cafeticultura Mexicana, 1996 INIFAP Tecnología para la Producción de Café en México, 1994
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Para el combate de plagas y enfermedades del
cafeto (en especial para broca y roya) se recomienda
un control integrado; es decir, la aplicación conjunta
de los métodos señalados. Es común que en nuestro
estado se realice principalmente el control cultural.
El control químico tuvo auge durante la época
de apoyo del FNMECAFE, pues éste proporcionaba
los insumos necesarios a los productores; sin
embargo a raíz de su desaparición y de la caída de
los precios, los cafeticultores han dejado de aplicar
productos químicos.
Para combatir la broca del cafeto, actualmente
en Oaxaca se está promoviendo la aplicación del
hongo Beauveria bassiana producido por el
Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca
(ITAO). Este tipo de control aún se encuentra en
etapa de prueba, por lo que no se conoce de manera
precisa el grado de efectividad.
4.4 Manejo de cafetales en Oaxaca
El control de malezas en las plantaciones se realiza
de manera manual, utilizando el machete, y con
mano de obra básicamente de tipo familiar. De
acuerdo con CECAFE se estima que la mayoría de
los productores realizan una limpia por ciclo
cafetalero; misma que se efectúa antes de la cosecha,
en los meses de agosto a octubre.
La mayoría de las plantaciones de cafeto en
Oaxaca se cultivan bajo sombra La regulación de
ésta no es una práctica común, cuando se llega a
realizar es de manera simultánea con la limpia y
consiste únicamente en cortar ramas de árboles con
sombra excesiva, asi como aquellas que están
enfermas, secas o dañadas.
La poda de los cafetos la realizan principalmente
aquellos productores que tienen plantaciones con
variedades mejoradas y superficies mayores a 2
hectáreas. Aunque esta actividad en un tiempo fue
promovida por el 1NMECAFE, actualmente la
practican muy pocos productores. Se realiza de
manera simultánea con la limpia.
La conservación de suelos es una actividad,
encaminada a mantener la fertilidad de los mismos,
sin embargo, por las condiciones adversas en que se
desarrolla el cultivo, no es una práctica común entre
los productores, únicamente se realiza en las plan-
taciones de café orgánico o bien en grandes fincas.
Durante la existencia del ÍNMECAFE, se llevó a
cabo la fertilización química de los cafetales, debido
al apoyo de este organismo. En la actualidad esta
práctica no se realiza por los altos precios del
fertilizante y la dificultad para transportarlo a las
áreas de producción.
En el café orgánico, los abonos químicos son sus-
tituidos por compostas, que se preparan con estiér-
col animal, pulpa de café, hojas de plantas, cal, etc.
Según el CECAFE, la fertilización es una actividad
que prácticamente no realizan los cafeticultores del
estado, independientemente del tamaño de sus
predios la mayoría no fertiliza sus plantaciones.
Al igual que la fertilización, la renovación de
cafetales prácticamente dejó de realizarse a raíz de
la desaparición de INMECAFE y de la crisis
cafetalera. Actualmente el CECAFE está
promoviendo de manera importante esta actividad,
mediante el establecimiento de semilleros y viveros.
Asimismo, también se apoya con asesoría sobre
densidad de población, marcos de plantación bien
definidos y la sustitución de cafetales viejos por
plantaciones nuevas.
Respecto al control de plagas y enfermedades, la
aplicación de agroquímicos es casi nula, encar-
gándose del control fitosanitario el Comité Regional
de Sanidad Vegetal "Tres Sierras", dicho organismo
se encarga de desarrollar la campaña fitosanitaria
contra la broca y la roya, impulsando acciones como:
detección, control, capacitación y divulgación.
Según el CECAFE, los resultados obtenidos por
este comité, han sido medianamente satisfactorios,
provocado por la falta de recursos económicos y
de personal, aunado a la participación insuficiente
de los productores.
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Por otra parte, el manejo de cafetales varía de
acuerdo al tipo de productor, detectándose que los
grandes cafeticultores realizan prácticas atendiendo
al aspecto técnico (podas, regulación de sombra), y
no en forma empírica o tradicional como se efectúa
por la mayoría de los pequeños productores. No
obstante lo anterior, el control de plagas y
enfermedades, así como la fertilización, son
actividades que casi nadie realiza por cuenta propia,
lo cual podría ser resultado de los estragos que causó
la crisis cafetalera durante el periodo 90-94.
4.5 Café Orgánico
Como una alternativa para resolver el problema de
la poca rentabilidad del cultivo de café, derivado de
su baja e inestable cotización en el mercado y de los
elevados precios de los agroquímicos; se ha
impulsado la producción de café orgánico que
consiste en la no utilización de agroquímicos y de
la aplicación de técnicas de conservación de suelos
(terraceo), así como el uso de desperdicios
orgánicos. Actualmente este producto tiene una muy
buena aceptación en los mercados europeos y
norteamericanos.
La aplicación de esta tecnología ofrece las
siguientes ventajas:
» Asegura la estabilidad del ecosistema, la
protección natural del cultivo, mantiene la
fertilidad del suelo y se aprovecha la humedad
durante todo el año.
• El uso y manejo de los desechos agrícolas
permiten el reciclaje de nutrientes, reduciendo
costos de producción y la contaminación de las
aguas y terrenos agrícolas.
» Los problemas de sanidad y nutrición son
resueltos mediante productos elaborados por el
propio productor, utilizando los recursos que
tiene a su alcance.
• Contribuye a la generación de empleos y al uso
de mano de obra familiar, permitiendo mejorar
sus ingresos, favoreciendo el bienestar de las
familias cafetaleras y de sus comunidades.
Según el CECAFE, en el estado de Oaxaca las
organizaciones pioneras de este método de cultivo
fueron primeramente la Unión de Comunidades
Indígenas de la Región del Istmo (UCIRI) y en
segundo lugar la Unión de Comunidades
Indígenas "Cien años de soledad" (UCI) en la
Costa, apoyadas por organizaciones no
gubernamentales, quienes establecieron canales
de comercialización que los llevó a encontrar
nichos en el mercado internacional.
Es importante destacar que, actualmente México
es el principal productor de café orgánico a nivel
internacional y que la demanda de este producto en
el mercado exterior está creciendo en condiciones
excelentes de precio.
El café orgánico que actualmente se produce
en Oaxaca, tiene como mercado principalmente
el de los países de la Comunidad Europea (CE),
respondiendo a las necesidades impuestas por
las corrientes ecologistas encabezadas por
Alemania.
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5. Cosecha y Beneficio
5.1 Cosecha 45
5.2 Beneficio del Café 46
5.2.1 Vía húmeda 46
5.2.2 Vía seca 48
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5.1 Cosecha
La recolección de la cereza es una actividad manual
y se realiza cuando el fruto alcanza un color rojo
brillante. Es de gran importancia la selección de la
cereza durante el corte, ya que cuando se encuentra
en estado inmaduro o seco, dificulta el proceso de
beneficio, demeritando la calidad y mermando el
rendimiento al pasar de café cereza a pergamino.
La época de cosecha varía en función de distintos
factores, entre los principales se encuentran la
temperatura y la precipitación; los cuales a su vez
están determinados por la altitud y latitud en que se
encuentran las plantaciones, lo que da lugar a
distintos periodos de floración y fructificación a nivel
nacional. En términos generales la cosecha se realiza
de septiembre a abril.
La variedad también determina la época de
floración y cosecha; así por ejemplo la Typica es
más precoz que las variedades mejoradas como
Caturra y Garnica. También un exceso de sombra
en la plantación retrasa la maduración del grano23.
De acuerdo con el Consejo Estatal del Café, la
cosecha del grano en el estado de Oaxaca, se
extiende de septiembre a diciembre en las zonas
bajas (250 a 600 msnm); de noviembre a enero en
las zonas medias (600 a 900 msnm); y en las zonas
altas (900 a 1,500 msnm) de diciembre hasta abril.
En las regiones cafetaleras del estado se dan de 2
a 3 cortes, utilizando diferentes unidades regionales
de medida de cosecha como: el tenate (2 kg),
costalillo (20 kg), lata (15 kg), bolsa (36 kg), entre
otros.
La cosecha de café es la actividad en la que más
se demanda mano de obra y en la que participa todo
el grupo familiar. El CECAFE estima que más del
80% de los productores de café trabajan bajo esta
modalidad.
En el caso de los medianos y grandes productores
se ven en la necesidad de contratar mano de obra,
originándose de esta manera los flujos migratorios
estacionales en las zonas cafetaleras. Así, los
pequeños productores (hasta 2 ha), al concluir con
sus actividades de cosecha, se alquilan como
jornaleros, obteniendo ingresos adicionales para el
sustento familiar.
A nivel nacional la recolección de la cereza del
cafeto representa entre el 40% y 60% del total del
costo de producción, debido a su alto requerimiento
de mano de obra24. En el estado de Oaxaca, este
concepto representa alrededor del 45 por ciento.
23 Santoyo C.,H. et al (1994); p.53. 24 Villaseñor L., A. (19X7); p.288.
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5.2 Beneficio del Café
El beneficio del café es un proceso industrial que
consiste en eliminar las cubiertas de la cereza, para
pasar de café cereza o bola a café verde'
comercializare. Para lograr este propósito existen
dos métodos, la vía húmeda y la vía seca; por medio
de la primera se obtienen los cafés lavados o suaves;
mientras que por la segunda modalidad se obtiene
el café natural, corriente o tipo brasileño.
5.2.1 Vía húmeda
La vía húmeda se divide en dos etapas: el beneficio
húmedo, propiamente dicho, que va desde la
recepción del café cereza hasta la obtención de café
pergamino y; la fase conocida como beneficio seco,
que inicia con la limpieza del café pergamino y
concluye con la obtención del café oro lavado,
debidamente clasificado y envasado25
A continuación se muestran las dos etapas para la obtención de café lavado tipo suave:
Beneficio húmedo
Recepción de cereza
despulpe
Remoción del mucílago
(fermentación)
Beneficio seco
Limpieza del pergamino
''IWW.V win*i; >'JMTJ W.1' I,I w ii.j.nni^n'",1!-»i.ww
Clasificación del grano
Lavado Desmanche
Secado Pesado y envasado
(café verde u oro lavado)
Café pergamino
25 Diaz et al, (1993). Citado por Santoyo C H et al (1994); p. 67.
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En Oaxaca, los pequeños productores de café
(máximo 2 ha) son principalmente "pergamineros";
es decir, realizan exclusivamente la fase de beneficio
húmedo, la cual se describe a continuación.
Inmediatamente después de la cosecha, el fruto
se traslada al lugar donde será despulpado, el cual
generalmente se ubica cerca de la parcela, en las
partes bajas, donde existen ríos o arroyos, ya que
esta actividad es altamente demandante de agua.
La mayoría de los productores realizan el
despulpado utilizando despulpadoras manuales ya
sean de disco o cilindro. La pulpa que se obtiene de
este proceso, por lo regular no es utilizada por los
productores, a excepción de aquellos que cultivan
café orgánico.
Después del despulpado se lleva a cabo la
fermentación, para lo cual se deja reposar el grano
aproximadamente 24 horas en cubetas, costales de
plástico y pequeños tanques de madera o concreto;
cuyo fin es hacer soluble la pulpa que queda adherida
al grano después del despulpado, de tal manera que
pueda eliminarse posteriormente mediante un lavado
con agua.
Realizada la fermentación, se lleva a cabo el
lavado en costales, cestos o en los mismos tanques
de fermentación, esta actividad, al igual que el
despulpado; utiliza grandes cantidades de agua.
En seguida se realiza el secado del café,
extendiendo el grano sobre petates, patios de tierra
y concreto; exponiéndose al sol de 4 a 6 días,
teniendo cuidado de voltear el café para un mejor
secado y guardarlo por las noches para evitar que
vuelva a humedecerse.
Una vez que el grano ha alcanzado una humedad
que va del 11 a 13% se deposita en costales de ixtle
o plástico y se almacena en la casa, esperando el
momento más adecuado para venderlo
De acuerdo con lo anterior, es evidente que no
se cuenta con infraestructura adecuada para el
beneficiado húmedo a gran escala, pues se realiza a
nivel familiar y en instalaciones domésticas. En este
sentido el CECAFE menciona que cuando no se
sigue el procedimiento adecuado, o no se cuenta
con el equipo necesario para llevarlo a cabo, el
productor ve disminuidos sus ingresos por la mala
presentación y baja calidad de su producto
El proceso de beneficio para el pequeño productor
termina con la fase de almacenamiento del café
pergamino; por lo que el beneficio seco lo llevan a
cabo los compradores privados o la organización
social a la que pertenecen; para lo cual se establecen
estratégicamente centros de acopio con el propósito
de concentrar el café que rápidamente será
movilizado hacia los beneficios secos.
Sin embargo, este acopio regularmente se ve
obstaculizado por la carencia de infraestructura y
vías de acceso adecuadas para movilizar la
producción, por lo que el productor se ve en la
necesidad de resguardar su café bajo condiciones
inadecuadas y frecuentemente es orillado a vender
a intermediarios, importantes volúmenes a bajos
precios.
A diferencia de los pequeños productores, los
medianos y grandes cafeticultores cuentan con
equipo e instalaciones más apropiadas para el
beneficio del café como: despulpadoras eléctricas,
tanques de fermentación y de lavado, patios de
secado, bodegas de almacenamiento y vehículos
para transportar el producto.
Con respecto al beneficio seco, se tiene que
anteriormente era realizado por el INMECAFE; sin
embargo, al desaparecer este organismo la
infraestructura se transfirió a las organizaciones de
productores, por lo que actualmente el beneficio
seco exclusivamente lo efectúan las organizaciones
sociales, a nombre de sus agremiados. Como es un
proceso que requiere infraestructura especializada
(seleccionadora electrónica, morteadora, bandas,
etc.), solamente los grandes productores pueden
realizarlo de manera individualizada.
Según el CECAFE, gran parte de la
infraestructura que transfirió INMECAFE a los
productores no es de utilidad debido, entre otras
razones a su ubicación física inadecuada para el
transporte del grano ya procesado, falta de
transporte, ubicación en zonas climáticas adversas
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(mucha humedad), así como
organizativos y de financiamiento.
problemas 5.2.2 Vía seca
El beneficio seco se inicia con la limpia del café
pergamino por medio de zarandas, aquí se eliminan
impurezas como piedras, clavos, tierra, hilos, etc.
Después de la limpia del grano se lleva a cabo el
morteado o trillado, donde se elimina la pajilla o
cascarilla, obteniéndose el café oro lavado sin
clasificar.
Posteriormente al morteado, el café oro lavado
se clasifica por peso, tamaño y forma, por medio de
vibradoras con mallas, que seleccionan por tamaño;
máquinas numéricas denominadas "catadoras" que
seleccionan por peso mediante aire a contracorriente
y máquinas combinadas que funcionan mediante
vibración y aire a contracorriente.
Una vez clasificado el grano en superior, primera,
segunda, tercera y granza, se procede a un
desmanche en caso necesario. Generalmente en
zonas pergamineras, con este equipo se alcanza la
calidad de exportación, sobre todo por tamaño y
porcentaje de grano manchado. Sin embargo, en
zonas cereceras o entre aquellos grandes
exportadores que compran café en diferentes
regiones, dicho porcentaje rebasa los máximos
permitidos en el mercado internacional, por lo que
se hace necesario una última clasificación por color
(desmanche)26.
La eliminación del grano manchado se realiza en
uno o más pasos en las máquinas electrónicas incluso
puede completarse con eliminación manual en
bandas de inspección. De hecho éstas son muy
utilizadas en beneficios pequeños sin
seleccionadora27.
Después del desmanche, el café se envasa en sacos
de ixtle de 69 kg netos, en los cuales se estiba en
bodega, concluyendo de esta manera el beneficio
seco.
Este proceso consiste en la obtención de café natu-
ral o corriente, a partir de café cereza o capulín; tal
como se ilustra en el siguiente diagrama:
Recolección del fruto
Secado
* " v i ii ----1
Morteado
¿w-nii iv t
Clasificación
W—'—' !
Ensacado
La obtención de café por esta vía es de poca
importancia, tanto a nivel nacional como estatal, ya
que por lo regular el café que los productores
benefician por este método es destinado al
autoconsumo y la venta local, proviene
generalmente del último corte denominado "arrase";
por lo que no se tiene cuidado en seleccionar frutos
maduros únicamente, sino que se corta todo el grano
que haya quedado, lo cual demerita la calidad del
producto.
El fruto cosechado se pone a secar comúnmente
al sol, durante 2 semanas aproximadamente, periodo
en que la humedad del grano desciende a menos del
20 por ciento.
26, 27 op cit; p.82.
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El paso siguiente es el monteado, cuya finalidad
es eliminar la cascara que cubre la semilla,
obteniendo de esta manera el café oro, el cual
posteriormente es clasificado y encostalado para su
almacenamiento, ya sea que se destine a la venta o
al autoconsumo.
En México cerca del 85% del café es beneficiado
por la vía húmeda y el restante 15% se obtiene por
vía seca (café corriente)28.
En términos generales en todas las regiones de
México se acepta un rendimiento promedio de 245
kg de cereza para un quintal de café pergamino
(57.5 kg) o un quintal de café oro (46 kg). Esto
depende principalmente de la calidad del proceso
de beneficiado, ya que un mal proceso ocasiona
disminución en los rendimientos.
En 1996, el Consejo Mexicano del Café reporta
a nivel nacional un total de 1,962 beneficios
húmedos y 428 beneficios secos, destacando los
estados de Veracruz, Chiapas, Puebla y Oaxaca;
quienes en conjunto concentran el 89.6% de esta
planta agroindustrial.
Según FIRA (1994), se estima en promedio un
aprovechamiento de la capacidad instalada del 50%
en beneficios húmedos y 40% en beneficios secos,
lo cual indica una subutilización de la infraestructura
disponible.
PLANTA AGROINDUSTRIAL DE CAFE EN MEXICO CUADRO 22
ENTIDAD
BENEFICIOS
HUMEDOS
CAPACIDAD
INSTALADA
(Qq/día)
BENEFICIOS
SECOS
CAPACIDAD
INSTALADA
(Qq/día)
TOTAL 1,962 132,283 428 157,511
COLIMA
CHIAPAS
GUERRERO
HIDALGO
NAYAR1T
OAXACA
PUEBLA
SAN LUIS POTOSI
VERACRUZ
639
36
57
43
135
270
49
733
28,249
3.209
5,731
2.764
5,533
23,938
4,094
58,765
2
174
29
13
13
56
71
7
63
45
80.600
2.590
7.591
2,694
10,670
22,879
767
29,675
FUENTE Consejo Mexicano del Café. México Cafetalero Estadísticas Básicas, 1996.
28 Villaseñor L.,A. (1987). pp.291,315.
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6. Apoyo institucional
6.1 Antecedentes 53
6.2 Apoyos directos 53
6.3 Programa de fomento a la cafeticultura 53
6.4 Alianza para el Campo 54
6.5 Asistencia técnica e investigación 55
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6.1 Antecedentes
En 1958 el gobierno federal crea el Instituto
Mexicano del café (INMECAFE), organismo rector
de la cafeticultura nacional, que interviene en el
fínanciamiento, organización, beneficio y
comercialización así como en la investigación y
generación de tecnología.
Este organismo otorgaba el crédito de avio a
través de las Unidades Económicas de Producción
y Comercialización (UEPC), proporcionando
anticipos a cuenta de cosecha, cobrándolos
posteriormente en especie. El crédito se otorgaba a
nivel de grupo y no de manera individualizada.
A raíz de la desaparición del INMECAFE, el
Instituto Nacional Indigenista (INI), asume la
responsabilidad de dar seguimiento a los programas
de apoyo a la cafeticultura en México, encargándose
de distribuir los apoyos del Programa Nacional de
Solidaridad (PRONASOL).
Como las UEPC eran organizaciones sin
personalidad jurídica, muchas de ellas se
constituyeron en Sociedades de Solidaridad Social
(SSS) y Sociedades de Producción Rural (SPR);
sin embargo, pocas funcionaron como tales, por lo
que los productores se integraron en comités locales
de solidaridad, que finalmente sirvieron de base
para tener acceso a los recursos del programa INI-
SOLIDARIDAD.
Al desaparecer el INMECAFE, el fínanciamiento
se canaliza a través del PRONASOL de manera
individual y no de grupo, como se otorgaba
anteriormente; operándose de esta manera de 1989
a 1993.
En 1993 el INMECAFE es liquidado totalmente,
constituyéndose en junio del mismo año el Consejo
Mexicano del Café (CMC), como la instancia
encargada de promover el desarrollo de la
cafeticultura nacional y cuyo objetivo es estudiar,
diseñar y proponer políticas de fomento a la
productividad y modernización del sector, así como
la promoción del café mexicano en el mercado
internacional, participando en foros, organizaciones
y asociaciones nacionales e internacionales
relacionadas con el café29.
A partir de su creación se ha promovido la
federalización en la ejecución de las políticas
cafetaleras, constituyéndose Consejos Estatales de
Café e instancias equivalentes en las entidades
federativas respectivas, quienes tienen la
responsabilidad de articular y consensar la atención
de la problemática en cada estado, buscando
soluciones que respondan a sus necesidades30.
6.2 Apoyos Directos
En el ciclo 94-95 el gobierno otorga a los
productores de café a nivel nacional, apoyos
directos bajo dos modalidades:31
a) A productores con predios menores de 10
hectáreas, con atención hasta máximo 4 hectáreas.
El apoyo fue de $700/ha.
b) A productores con predios mayores a 10
hectáreas, con un máximo de 4,500 productores a
nivel nacional.
Este programa tuvo poco impacto en la
reactivación de la cafeticultura, en virtud de los
límites de la superficie y de que sólo se autorizó
por un ciclo.
6.3 Programa de Fomento a la
Cafeticultura
En el ciclo 95-96 las organizaciones de productores
en el estado gestionaron, a través de los comités
regionales que integran el CECAFE, la obtención
de créditos, los cuales se canalizaron por el
programa de fomento a la cafeticultura otorgando
$l,000/ha a productores cafetaleros de bajos
ingresos y con una superficie menor a 5 hectáreas.
29, 30 Consejo Mexicano del Café (1996); p. 2. 31 Santoyo C., H. et al (1994); pp. 101, 102
53
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El crédito se autorizó en dólares por parte de
BAN CO ME XT a una tasa de interés de libor más
10 puntos, dando un total de 16% anual con
vencimiento a nueve meses y con una garantía de 1
a 1, utilizando a BANRURAL como banca de
primer piso. El pago del crédito e intereses se
manejó en dólares.
Al otorgar el crédito se presentó el problema de
que aproximadamente el 90% de los productores
estaba en cartera vencida, y no podían ser
acreditados por B ANRURAL, por lo que se recurrió
a instituciones paracrediticias como Unión de
Crédito de la Coordinadora Estatal de Productores
de café (UCEPCO), Chatinos Unidos y el Fondo
de Fomento Agropecuario del Estado (FOFAE) que
representó a los productores libres y otras
organizaciones.
Para poder cumplir con la garantía, el INI y los
propios cafeticultores aportaron $300/ha cada uno;
el fideicomiso FIDECAFE $42,00 y el Gobierno
del Estado $250.00. En el caso del dinero aportado
por INI y FIDECAFE, el recurso era de los
productores. Se logró una garantía de 1 a 0.9, la
cual fue aceptada por el Banco
El número de productores acreditados en el
estado fue de 36,475; distribuidos de la siguiente
manera: UCEPCO 12,800; FOFAE 21,000 y
Chatinos Unidos 2,675; con un monto en dólares
de 3'882,267, 5757,475 y 1*286,666 respec-
tivamente.
El porcentaje de recuperación que se obtuvo al
final del ciclo fue de 51%, por lo que se tuvo que
recurrir a la garantía para pagar a BANRURAL;
teniéndose actualmente una deuda sólo con el
gobierno del estado, la cual se está cubriendo
paulatinamente con las recuperaciones extempo-
ráneas, a través del Fideicomiso FOCAFE-OAX.
Para el ciclo 96-97, no existe un programa
crediticio; sino que se está proporcionando recursos
a través de Alianza para el Campo. Se tiene como
condición para otorgar este apoyo, que los
productores hayan pagado su crédito en el programa
de Fomento a la cafeticultura máximo hasta el 31
de marzo de 1997, quienes paguen después de esta
54
fecha recibirán recursos hasta el ciclo 97-98, en
caso contrario quedarán fuera de este programa.
6.4 Alianza para el campo
Dentro del programa de alianza para el campo se
encuentra inmerso el apoyo a la cafeticultura, que
en particular atiende los siguientes aspectos:
•Asistencia técnica - Enfocado a fortalecer la
asistencia técnica mediante la contratación de
extensionistas.
■ Viveros de café.- Promover la producción de
material vegetativo sano y vigoroso de variedades
de alto rendimiento.
• Renovación de cafetales - Modificar la estructura
de los cafetales viejos e improductivos,
sustituyéndolas por variedades mejoradas.
• Prácticas de cultivo - Promover la aplicación
oportuna de labores de cultivo para el incremento
de la productividad.
• Café orgánico - Practicar una agricultura
ecológicamente sana y que sea una actividad
económicamente rentable.
• Campaña fitosanitaria - Mantener confinada la
plaga en el área afectada y así proteger las áreas
aledañas.
• Control manual de la broca - Promover este tipo
de control durante y después de la cosecha.
• Beneficios ecológicos - Impulsar la validación
de tecnología ecológica para el beneficio del café,
con maquinaria que reduzca considerablemente
el uso de agua.
• Comercialización del café - Apoyar el acopio y
la comercialización a través de empresas
comercializadoras del sector social.
En el siguiente cuadro se presenta la inversión
ejercida por programa y el número de beneficiarios
en 1996, correspondiente al estado de Oaxaca.
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l est
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PROGRAMA DE APOYO PARA EL DESARROLLO DE LA CAFETICULTURA
ALIANZA PARA EL CAMPO, 1996 CUADRO 23
METAS
PROGRAMA
INVERSION
TOTAL
UNIDAD DE
CANTIDAD MEDIDA BENEFICIARIOS
OAXACA
ASISTENCIA TECNICA
VIVEROS DE CAFE
RENOVACION DE CAFETALES
PRACTICAS DE CULTIVO
CAFE ORGANICO
CAMPANA FITOSANITARIA
CONTROL MANUAL DE LA BROCA
BENEFICIOS ECOLOGICOS
COMERCIALIZACION DEL CAFE
84*533,950
3*264,250
10'000,000
3*430,700
22*000,000
6*592,000
1*800,000
3726,500
1*032,500
32*688,000
44
20,000
2,639
20,000
4,120
47,185
47,185
7
713,425
TECNICOS
VIVERO
HECTAREA
HECTAREA
HECTAREA
HECTAREA
HECTAREA
OBRAS
QUINTALES
20,000
2,639
20,000
4,120
11,000
11,000
58,660
38,000
FIJENTE Consejo Estatal del Café, 1996.
6.5 Asistencia técnica e investigación
Con el propósito de elevar los niveles de producción
del sector agropecuario, el gobierno federal a través
de distintas instituciones relacionadas con este
sector ha desarrollado desde hace varias décadas
acciones de asistencia técnica y generación de
tecnología, mismas que no sólo buscan incrementar
la productividad sino también hacer cada vez más
rentables las actividades del campo.
El extinto INMECAFE de manera general
consideraba los siguientes aspectos: asistencia
técnica, mejoramiento de cafetales (viveros, control
de plagas y enfermedades, uso de variedades
mejoradas, etc.), organización de productores,
generación de tecnología e investigación,
financiamiento, acopio, beneficio y comercia-
lización de café
Al desaparecer este organismo los productores
quedan totalmente desprotegidos, no obstante que
el Instituto Nacional Indigenista (INI) siguió
canalizando a los productores el financiamiento de
PRONASOL, quedando prácticamente sin atender
el resto de programas que desarrollaba el
INMECAFE.
De acuerdo con información proporcionada por
el Centro de Capacitación Campesina del INCA-
RURAL (Coyotepec,Oax), actualmente puede
decirse que no existe asistencia técnica exclusiva
para el cultivo de café.
La atención a la cafeticultura se encuentra
contemplada en programas más amplios, como es
el caso de "Alianza para el Campo" que a través
del Sistema Nacional de Capacitación y Extensión
Rural (SINDER), apoya a los productores en los
siguientes programas: hule, oleaginosas, cultivos
básicos y ganado de doble propósito. Fundamenta
su quehacer en tres aspectos: el filosófico, el social,
y el técnico-productivo; enfocando sus actividades
hacia la transferencia de tecnología y el desarrollo
comunitario.
La forma de operar es la siguiente:
El INCA-RURAL contrata los servicios de técnicos
a quienes capacita y ubica en las distintas
55
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997
comunidades de acuerdo con la propuesta del
CECAFE, elaboran un diagnóstico de su zona de
trabajo y se priorizan los aspectos a atender. Las
líneas de acción las establecen los propios
productores sin dar lugar a que el extensionista
desarrolle esquemas previamente establecidos;
asumiendo de esta manera, la responsabilidad
conjunta de las actividades que se lleven a cabo.
Para implantar el SINDER, se dividió el estado
en 6 microregiones cafetaleras, a saber; Papaloapam,
Costa, Mixteca, Itsmo, Sierra y Cañada asignando
un coordinador para cada una de ellas; así como un
número de extensionistas que va de 6 a 10 por
coordinación.
En total se cuenta con 39 técnicos, que tienen
una carga de trabajo de 4 comunidades cada uno y
con el compromiso de llevar a cabo en cada
comunidad 4 talleres por año, un módulo
demostrativo del cultivo más importante y giras de
intercambio tecnológico con productores líderes.
Para lo cual el técnico recibe capacitación en manejo
de grupos, promoción al desarrollo, planeación
participativa, entre otros.
En resumen, es evidente que ha cambiado el
concepto de asistencia técnica por el de desarrollo
rural-extensionismo, donde el técnico no sólo
transfiere tecnología sino que promueve el
desarrollo comunitario de manera conjunta con los
productores.
Bajo este esquema el pago al técnico es por
honorarios, se tiene contemplado un sistema de
seguimiento y evaluación que permita evaluar su
desempeño, quedando fuera el que no presente
resultados visibles; es decir, el extensionista rural
se conduce bajo un esquema altamente competitivo.
Con respecto a la investigación y generación de
tecnología, fue realizada por más de 30 años por el
INMECAFE apoyándose en 4 campos experimen-
tales a nivel nacional: Garnica en Jalapa, Veracruz;
Ixtacuaco en Tlapacoyan, Ver.; Tezonapa,Ver. y en
Rosario Izapa, Chiapas.
Actualmente la investigación sobre café en
México, la realizan diversas instituciones como el
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y
Agropecuarias (FN1FAP), Universidad Autónoma
Chapingo, Colegio de Postgraduados, Centro de
Investigaciones Ecológicas del Sureste, etc.
El CECAFE señala al respecto, que las
Instituciones de investigación agropecuaria y las
universidades, han generado tecnologías que no han
podido ser adoptadas por el productor, ya que por
lo general no responden a las necesidades y
posibilidades de éstos; adicionalmente, tal actividad
no ha podido ser difundida adecuadamente entre
los productores, lo que explica que exista
investigación en los campos experimentales o en
las bibliotecas; que por mucho no ha cumplido con
el propósito para el que fueron creadas.
En este sentido, es conveniente que la
investigación aste encaminada a resolver problemas
reales de los productores; atendiendo a las
necesidades y condiciones de éstos.
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UBICACION GEOGRAFICA DE LAS COORDINACIONES DEL SINDER Y AREA DE INFLUENCIA DE LOS
EXTENSIONISTAS RURALES
ESTADO DE CHIAPAS
ESTADO DE VERACRUZ
ESTADO DE GUERRERO
ESTADO DE PUEBLA
OCEANO PACIFICO
COORDINACION
AREA DE INFLUENCIA (municipios)
NO. DE EXTENSIONISTAS
MIXTECA
|| COSTA
ISTMO
PAPALO APAYÍ
SIERRA
CANADA
22
11
13
10
18
4
10
4
6
5
10
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7. Comercialización
7.1 Mercado internacional 61
7.2 Mercado nacional y estatal 62
7.3 Normas de calidad y marco regulatorio 67
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7.1 Mercado Internacional
El café es un producto eminentemente de
exportación; actualmente más de 50 países
concurren al mercado internacional, obteniendo
divisas de tal magnitud que el café se ubica en
segundo lugar en el contexto del comercio mundial;
superado sólo por el petróleo.
En el ciclo 93/94, se exportó a nivel mundial un
total de 69.9 millones de sacos de 60 kg de café oro;
destacando por sus volúmenes exportados Brasil
con 25.0%, Colombia con 15.2%, Indonesia con
8.0% y México en cuarto lugar con 4.0 por ciento.
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES
DE CAFE, CICLO 93/94
En relación con la comercialización de café, en
el año de 1992 se importó un total de 73 millones
de sacos de 60 kg de café oro, destacando Estados
Unidos de América con 24.5%, Alemania 14.8%,
Francia 7.7% y Japón con 7.3 por ciento.
Cabe mencionar, que Finlandia, Suecia,
Dinamarca, Austria y Noruega tienen un consumo
percápita superior a 10 kg de café verde. Sin
embargo sus volúmenes de importación son
reducidos y no aparecen entre los principales países
importadores de café.
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES
DE CAFE, 1992
COLOMBIA 15.2%
BRASIL 25.0%
INDONESIA 8 0%
MEXICO 4.0%
COSTA DE MARFIL
3 9%
UGANDA 3.6%
ETIOPIA 3.4%
ALEMANIA 14.8%
GUATEMAIA 3.4%
OTROS PAISES 33.5%
FRANCIA 7.7%
JAPON 7.3%
ITALIA 5.6%
HOLANDA 3.4% OTROS PAISES
36.7%
FUENTE: FAS/USDA JUNE 1994 Citado por FIRA FUENTE: FAS/USDA. JUNE 1994 Citado por FIRA.
En los últimos 10 años, según la Organización
Internacional del Café (G.I.C), los cafés "suaves
colombianos"cubren entre el 17 y 23% del mercado
mundial; "los otros suaves" alrededor del 25%; los
cafés no lavados cubren entre 25 y 30%
(participación muy variable por las fluctuaciones de
la producción de Brasil) y finalmente, las
exportaciones de robusta representan aproximada-
mente una quinta parte del comercio mundiaF.
En 1989 al romperse el clausulado económico
de la O.I.C, el cual establecía cuotas de exportación
a los países productores del aromático, el precio
32 op cit, p.6
del café se fija por las leyes de la oferta y la demanda,
es decir, por el libre mercado.
El café se encuentra dentro del conjunto de
materias primas que determinan su precio por
transacciones internacionales dentro de la Bolsa de
futuros. En el caso particular del aromático, esto se
realiza en Nueva York, Londres y París.
El comercio internacional de productos básicos
y en especial el de café, es sumamente inestable;
debido a diversos fenómenos, desde climáticos hasta
políticos y sociales, mismos que suelen producir
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cambios drásticos en los precios en el transcurso de
unas semanas e incluso el mismo día de la
contratación.
En 1989 inicia el desplome de las cotizaciones,
alcanzándose el nivel más bajo en 1992 con 64.6
dólares/100 libras de café oro. A partir de 1994 se
observa una recuperación de los precios al ubicarse
en 143.6 dólares, valor que se mantuvo hasta 1995,
ya que en 1996 la cotización desciende a 118.3
dólares, En enero de 1997 el café alcanzó 127.6
dólares/100 libras.
2 -O
o o
Cti
I -"o O
PRECIO PROMEDIO ANUAL DEL CAFE EN LA
BOLSA DE NUEVA YORK, PERIODO 1989-1997
1997
* Corresponde únicamente al mes de enero de 1997 FUENTE: Consejo Estatal del Cate. 1997
7.2 Mercado Nacional y Estatal
Las exportaciones que realiza México son
principalmente de café crudo (verde u oro), es decir;
únicamente se lleva a cabo en nuestro país la
producción primaria; ya que la fase de industria-
lización, como el tostado, molido, descafeinado, etc;
la realizan los países importadores.
En el cuadro 24 se presentan los volúmenes de
café crudo y tostado exportados por México, así
como su monto en dólares; correspondiente al
periodo 1989-1994.
Los precios determinan de manera importante los
volúmenes exportados; por lo que a partir de 1990
con el rompimiento del clausulado económico antes
EXPORTACIONES DE CAFE CRUDO Y MOLIDO EN MEXICO,
PERIODO 1989-1994 CUADRO 24
CAFE CRUDO EN GRANO CAFE TOSTADO
VOLUMEN IMPORTE VOLUMEN IMPORTE ANO (miles de kg) (miles de dólares) (miles de kg) (miles de dólares)
N D No Disponible. FUENTE. INEGI El Sector Alimentario en México, 1995
1989 245,364 513,506 26,333 71,322
1990 190,570 332,890 18,483 41,250
1991 203,986 368,047 17,396 40,584
1992 191,573 258,117 13,003 24,412
1993 177,955 252,706 17.852 32,264
1994 N.D, 359,682 N.D. 55,024
62
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mencionado los volúmenes de café crudo y tostado
se van a la baja. A partir de 1994, se observa un
ligero repunte en el monto de divisas.
De acuerdo con el Consejo Mexicano del Café,
en nuestro país se producen distintos tipos de café,
entre los que se tienen los lavados, naturales y
robusta. De éstos, el grupo más importante por su
volumen de producción es el denominado lavados.
De 1981 a 1996, los volúmenes exportados de
café en México, así como el número de divisas, han
registrado notorias fluctuaciones. Entre 1981 y 1990
estas variables no presentaron cambios
significativos, pero a partir del ciclo 90-91 se
empieza a contraer el volumen de exportación,
agudizándose en el ciclo 92-93. A partir del siguiente
ciclo, se registra un repunte, alcanzando en el ciclo
95-96 el máximo volumen exportado en los últimos
quince años.
Tales acontecimientos se explican por los cambios
que se dieron en las políticas de fijación de precios
y cuotas de exportación, aunque también influyó la
pérdida de cosechas en Brasil, pues al ser el primer
33 Regalado O, A (1996), p 143
Para el ciclo 95-96, México alcanzó un volumen
de producción de 6'913,000 quintales de café, siendo
el 85% de lavados, 12% naturales y el 3% de robusta.
Durante más de 3 décadas, el café en nuestro país
ha generado importante número de divisas, superado
únicamente por el petróleo y el turismo, también en
materia agrícola, el café es el principal producto de
exportación del campo mexicano.
NATURAL 12% ,000 Qq)
productor a nivel mundial influye de manera
determinante en la cotización del aromático.
El Consejo Mexicano del Café señala, que nuestro
país exporta su café a distintas naciones del mundo.
El principal comprador es Estados Unidos quien en
promedio absorbe más del 80% del volumen total
exportado. También envía su producto a otros
mercados como el de Alemania, Francia, Japón,
Noruega, entre otros.
Aproximadamente el 70% del café producido en
México es p" a exportación y el 30% se destina al
consumo nacional33.
63
PRODUCCION DE CAFE EN MEXICO
SEGUN TIPO, CICLO 95-96
CAFE LAVADO 85%
(5'876,000 Qq)
3% (207,000 Qq)
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VOLUMEN Y VALOR DE LAS EXPORTACIONES
DE CAFE EN MEXICO, CICLOS 1981-82/1995-96 cuadro 25
CICLO
1981-82 1982-83 1983-84 1984-85 1985-86 1986-87 1987-88 1988-89 1989-90 1990-91 1991-92 1992-93 1993-94 1994-95 1995-96
VOLUMEN EXPORTADO (miles de sacos
de 60 kg) 1,846 3,109 2,903 2,982 3,693 3,843 2,549 3,739 4,359 3,506 3,119 3,061 3,150 3,257 4,459
VALOR DE LAS EXPORTACIONES
(miles de dólares) 340,384 385,341 445,333 447,600 861,661 572,900 401,855 530,891 422,954 384,545 266,030 271,585 437,200 678,043 675,006
FIJENTE: Consejo Mexicano del Café. México Cafetalero Estadísticas Básicas, 1996
8
Q
O < <z> UJ Q c« U3 J
COMPORTAMIENTO DEL VOLUMEN EXPORTADO DE CAFE Y VALOR DE
LAS EXPORTACIONES EN MEXICO, 1981-1996
2 -
81/82 82/83 83/84 84/85 85/86 86/87 87/88 88/89 89/90 90/91 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 CICLO
VOLUMEN EXPORTADO X VALOR DE LAS EXPORTACIONES
El café para consumo interno es de mala calidad,
ya que por lo regular no cumple con las normas
exigidas por los mercados internacionales. Se
consume comúnmente como café soluble y tostado-
molido, encontrándose el primero generalmente en
supermercados y tiendas de abarrotes; mientras que
el segundo, se comercializa en tiendas pequeñas y
mercados locales.
En el estado de Oaxaca, el principal producto de
exportación es el café, generando un importante
número de divisas.
De acuerdo con datos proporcionados por el
Consejo Estatal del Café, la entidad exportó de
octubre de 1993 a enero de 1997 un total de
I'll 5,448 sacos de 60 kg de café oro, con un valor
aproximado de 180 millones de dólares.
Del café que se exporta en la entidad,
aproximadamente el 99% es en verde, es decir, no
se le da un proceso de industrialización, por lo que
los volúmenes de café soluble y tostado representan
apenas el 1% del volumen que se comercializa con
el exterior.
Por ciclo, se manifiesta una tendencia creciente
en los volúmenes exportados, como se muestra en
la siguiente gráfica:
64
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997
o i¿ o
UJ CJ C/5 O
% ir¡ tí Q cc w
VOLUMEN Y DIVISAS GENERADAS POR LA EXPORTACION DE CAFE EN EL
ESTADO DE OAXACA, POR CICLO CAFETALERO
500
400
300
200
100
93/94 94/95
VOLUMEN
CICLO*
X DIVISAS
95/96 96/97**
* Un ciclo cafetalero corresponde de octubre a septiembre ** Comprende únicamente de octubre de 1996 a enero de 1997
EXPORTACIONES POR TIPO DE CAFE, SEGUN CICLO CAFETALERO, 1993-1997 CUADRO 26
TIPO
CAFE VERDE CAFE SOLUBLE CAFE TOSTADO
93/94 (Sacos de 60 kg)
161,942
68
* Comprende únicamente de octubre de 1996 a enero de 1997 FUENTE Consejo Estatal del Café, ¡997
I
94/95 (Sacos de 60 kg)
347,536 575
22
O
95/96 (Sacos de 60 kg)
442,898
1,104
96/97* (Sacos de 60 kg)
157,135 243
3,954
El Complejo Agroindustrial Cafetalero de la
entidad, considera que el esquema alternativo para
dejar de ser únicamente exportadores de materia
prima es transformarlo en producto terminado y
darle un mayor valor agregado, mediante el
aprovechamiento de la infraestructura de
torrefacción y envasado, para comercializarlo bajo
las mejores marcas en el creciente mercado
internacional.
En dicho contexto se inscriben los esfuerzos de
jóvenes empresas oaxaqueñas tales como:
INTERCAFE, Compañía Exportadora de Café S.A.
de C V, Unión de Comunidades Indígenas de la
Región del Istmo (UCIRI), Unión de Comunidades
Indígenas "100 años de soledad" (UCI) y el
Complejo Agroindustrial Cafetalero del estado de
Oaxaca.
Oaxaca produce diferentes tipos de café, siendo
los más importantes por sus volúmenes exportados
los siguientes: prima lavado, altura, orgánico,
desmanche y natural; estos cinco tipos de café suman
el 99.1% del volumen total exportado durante el
periodo de octubre de 1993 a enero de 1997. Es
necesario destacar, que alrededor del 70% de este
volumen corresponde a café prima lavado.
Por tipo de café, el prima lavado, el de altura y el
orgánico, presentan incrementos en sus volúmenes
exportados, destacando de manera especial el café
orgánico, al pasar de 6,326 sacos en el ciclo 93/94
a 28,574 en el ciclo 95/96.
El café oaxaqueño se exporta a 24 países
aproximadamente, siendo los más importantes por
sus volúmenes adquiridos: Estados Unidos de
Norteamérica, Japón, Alemania, Corea, Noruega,
Bélgica, Holanda y Finlandia En conjunto estos
países absorben alrededor del 95% del volumen total
exportado en el periodo de octubre de 1993 a enero
de 1997.
65
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EXPORTACIONES POR TIPO DE CAFE, SEGUN CICLO CAFETALERO, 1993-1997 CUADRO 27
CICLO
93/94 94/95 95/96 96/97* TIPO DE CAFE (Sacos de 60 kg) (Sacos de 60 kg) (Sacos de 60 kg) (Sacos de 60 kg)
ALTURA 38,706
DESMANCHE 4,313 MARACO 431 NATURAL 10,925 NATURAL ATOYAC ORGANICO 6,326 PRIMA LAVADO 99,195 ROBUSTA LAVADO 1,254 ROBUSTA NATURAL 863
* Comprende únicamente de octubre de 1996 a enero de 1997 FUENTE: Consejo Estatal del Cafe, 1997.
Es importante mencionar que E.U.A. adquiere
más del 50% del café que exporta nuestra entidad.
Por otra parte, es evidente que se ha incrementado
el volumen exportado de café en Oaxaca, al pasar
de 162,013 sacos en el ciclo 93/94 a 444,006 en el
ciclo 95/96, como consecuencia de que países como
Japón, Corea, Noruega y Suiza, han incrementado
de manera importante sus importaciones. También
se observa que se ha incursionado en otros
mercados, pues países como Armenia, China,
61.265 61,844 37,651
5,750 19.099 6.521 2X8
10,350 10.063 2,300
23,278 28,574 4,892 245.765 317,569 108,071
840 3,450
España, Suecia y Dinamarca, aunque con volúmenes
pequeños, se han incorporado a la lista de
compradores de café.
Cabe mencionar que en virtud de que el pequeño
productor de café es netamente pergaminero, las
fases posteriores de beneficio e industrialización no
las realiza, por lo que cuenta con dos vías para
comercializar su producto: con las organizaciones
de productores y/o los intermediarios.
EXPORTACIONES DE CAFE POR PAIS DE DESTINO, SEGUN CICLO
CAFETALERO, 1993-1997 CUADRO 28
i o
PAIS 93/94
(Sacos de 60 kg) 94/95
(Sacos de 60 kg) 95/96
(Sacos de 60 kg) 96/97*
(Sacos de 60 kg)
OAXACA
ALEMANIA BELGICA CANADA DIN.AMARCA FINLANDIA FRANCIA HOLANDA ITALIA JAPON COREA NORUEGA REINO UNIDO SUIZA U.S.A. HUNGRIA SIRIA .AFRICA ARMENIA AUSTRIA CHINA ESPAÑA GRECIA ISRAEL SUECIA
162,013
34,644 10,638
13 575
7,475 2,588 8,338 2,328
16,100 3,945 1,150
233 288
73,698
348,135
15,573 6.325 1.150 2,875 3.163 2,013 6,038 2,131
83,433 16.388 14.950
406 914
192,193 3
580
444,006
39,044 3,450 6,449 1,438 1,725 1,725 4,490 2,131
73,842 14,651 14.686
11,765 252.514
1.150 254 863
2.300 X63
10,666
161,334
20,482 4,025
863 3,450
863 3,738 1,150
32,373 6,762 2,990
120 1,725
80,464
575 288 316
1,150
* Comprende únicamente de octubre de 1996 a enero de ] 997 FUENTE: Consejo Estatal del Café, 1997
66 INE
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a. 1
997
Esquema de comercialización del café:
EXPORTADOR IMPORTADOR
PRODUCTORES-EXPORTADORES SECTOR SOCIAL
CONSUMO INTERNO
TORREFACTORES, TIENDAS, RESTAURANTES, CAFETERIAS, AMAS DE CASA
WJ mAUlUMI BUu» 1IU1.J i nyi»^ifT—
SOLUBILIZADORES, TIENDAS, AMAS DE CASA
FUENTE: Consejo Estatal del Café, 1997.
El proceso de comercialización de café orgánico
presenta algunas particularidades, las cuales se
mencionan a continuación:
■ Su comercialización se da de manera directa entre
las organizaciones de productores y compradores;
evitándose de esta manera los intermediarios.
• Los compradores de café orgánico son
principalmente organizaciones no guberna-
mentales de carácter religioso, simpatizantes de
las corrientes ecologistas; quienes pagan un
sobreprecio por este tipo de café.
• Por el tipo de compradores, el mercado del café
orgánico es limitado, aunque con buenas
expectativas.
7.3 Normas de calidad y Marco
regulatorio
Para determinar la calidad del café se consideran
varios factores, destacando los siguientes:
características físicas del grano (forma, tamaño,
color), defectos de los granos, características del
tueste, cualidades de la bebida (aroma, sabor,
cuerpo, acidez), sabores anormales y calidad de la
muestra.
A nivel nacional se producen distintos tipos y
calidades de café. De manera general, el café verde
para exportación se divide en cinco tipos: Altura,
Prima lavado, Buen lavado, Desmanche y Natural.
Los parámetros y especificaciones para estos tipos
de café se presentan en el siguiente cuadro:
TIPOS Y ESPECIFICACIONES DE CAFE VERDE CUADRO29
TIPOS Y ESPECIFICACIONES
PARAMETRO ALTURA PRIMA
LAVADO
BUEN LAVADO DESMANCHE NATURAL
ALTITUD (MSNM)
COLOR
TAMAÑO (ZARANDAS)
DEFECTOS POR LIBRA
DEFECTOS POR MANCHA
HUMEDAD
901-1200
VERDE, OSCURO, UNIFORME
16 / 64 A 20/64
<7
SIN MANCHA
601-900 400-600
VERDE, OLIVO, VERDE CLARO UNIFORME
14/16 A 20/16
<10
SIN MANCHA
12/64 A 20/64
<10
SIN MANCHA
NO APLICA
VERDE OSCURO ACLARO
NO APLICA
NO APLICA
TIPO A:<45% TIPO B:>45%
PARA LOS 5 TIPOS DE CAFE LA HUMEDAD OSCILA DE 11.5% A 12.5%
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
TIPO A: <8% TIPO B:>8%
FUENTE Consejo Mexicano del Café, 1996
67
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De acuerdo con información proporcionada por el
Complejo Agroindustrial Cafetalero de la entidad, el
consumo de café en nuestro país está regulado por la
Norma Oficial Mexicana (NOM-5-13-5-1980) que
señala lo siguiente: café 100% puro, color y aroma
característicos, exento de sabores extraños, libre de
microorganismos y libre de materias extrañas.
También indica, que el café oaxaqueño se
comercializa bajo la normatividad de la Organización
Internacional del Café, mediante el otorgamiento del
Certificado de Origen; que determina la procedencia,
cantidad, calidad y el destino del embarque con las
siguientes características: número de lote, lotes de 250
sacos, costales de yute con 69 kg netos, calidad prima
lavado o altura y preparación Americana o Europea.
El marco regulatorio general en México es el
siguiente34:
• Mercado libre a partir del 4 de julio de 1989
• Cada país exporta de acuerdo con la demanda
del café que produce.
■ Certificado fitosanitario en caso de requerirlo el
importador
• En algunos países se aplican impuestos a la
exportación.
• En otros países se grava con impuestos la
importación de café,
• Certificado de calidad del café contratado.
■ En caso de controversias entre vendedor y
comprador, las partes recurren a un arbitraje
34 FIRA, (1994;, p 24
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Anexos
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Anexo A. Características sociodemográficas y
económicas del estado y municipios cafetaleros
La producción de café como una actividad del
hombre puede ser afectada por distintos fenómenos,
desde los que se relacionan con los procesos técnicos
propios de esta actividad, hasta los sociales,
culturales y demográficos. Por ello a continuación
se describe brevemente la situación del estado en
este contexto, ya que a excepción de Valles
Centrales en las siete regiones restantes se cultiva
café.
De acuerdo con el Conteo de Población y
Vivienda 1995, la población de la entidad es de
3'228,895 habitantes, de los cuales el 56.5% vive
en localidades rurales (menos de 2,500 habitantes)
y el 43.5% en localidades urbanas (con 2,500
habitantes o más). Las regiones que concentran el
mayor volumen de población son: Valles Centrales,
Istmo y Costa con 24.9%, 16.5% y 13.4%,
respectivamente.
Considerando el periodo 90-95, la entidad
registró una tasa de crecimiento promedio anual de
1.2%, cifra inferior al promedio nacional que es de
2.1%. Las regiones que registran las mayores tasas
de crecimiento son Valles Centrales con 2.0%, Istmo
1.7% y Papaloapam con 1.5 por ciento.
Del total de la población de 5 años y más
registrada en la entidad en 1995 (2'812,068
habitantes), el 36.6% es hablante de lengua indígena;
predominando la lengua zapoteca con 34.5%. Las
regiones con mayor porcentaje de hablantes de
lengua indígena son: Sierra norte con 79.2%,
Cañada 77.3% y Papaloapam con 41.0 por ciento.
Con respecto a la educación, las cifras muestran
un nivel educativo muy bajo. En 1995, del total de
la población de 15 años y más (1'941,299 habitantes)
el 23.1% es analfabeta, ubicándose los mayores
índices de analfabetismo en la Cañada con 40.1 % y
Costa y Sierra Sur con 30.4% cada uno.
Los indicadores económicos manifiestan que del
total de la población ocupada en la entidad en 1990
(754,305 personas), el 52.9% se ubica en el sector
primario, destacando los trabajadores por su cuenta
con 64.5% y los jornaleros o peones con 17.1%. El
24.8% de la población ocupada en el estado no
recibe ingresos y el 25.7% sólo percibe de 1 a 2
salarios mínimos.
Los indicadores de servicios de la vivienda
muestran que del total de viviendas particulares
habitadas en la entidad en 1995 (651,228), el 55.3%
no dispone de drenaje, 31.7% de agua entubada y
el 13.8% de energía eléctrica. A nivel regional se
observa que más del 50% de las viviendas no cuenta
con drenaje, a excepción del Istmo y Valles Centrales
que reportan cifras inferiores. El promedio de
ocupantes por vivienda en la entidad asciende a 4.9.
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-vi ro
INDICADORES SOCIODEMOGRAFICOS Y ECONOMICOS, SEGUN REGION CUADRO 1
REGION
INDICADOR OAXACA CANADA COSTA ISTMO SIERRA SIERRA
MIXTECA NORTE SUR PAPALO APAM VALLES
CENTRALES
POBLACION TOTAL" 3'228,895
TASA DE CRECIMIENTO (90-95)" 1,2
POBLACION DE 5 AÑOS Y MAS HABLANTE DE LENGUA INDIGENA (%)" 36.6
POBLACION DE 15 AÑOS Y MAS ANALFABETA (%)" 23.1
POBLACION DE 15 AÑOS Y MAS CON INSTRUCCION POSTPRIMARIA (%)* 23.5
POBLACION OCUPADA EN EL SECTOR PRIMARIO (%)* 52.9
POBLACION OCUPADA QUE NO RECIBE INGRESOS (%)* 24.8
POBLACION OCUPADA QUE PERCIBE DE 1 A 2 SALARIOS MINIMOS (%)* 25.7
PROMEDIO DE OCUPANTES POR VIVIENDA" 4.9
VIVIENDAS SIN DISPONIBILIDAD DE DRENAJE (%)" 55.3
VIVIENDAS SIN DISPONIBILIDAD DE AGUA ENTUBADA (%)" 31.7
VIVIENDAS SIN DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA (%)" 13.8
183,351
-0.3
77,3
40.1
10.2
79.0
27.3
12.7
5.0
76.5
48.9
19.4
432,505
2.0
33.0
30.4
16.1
66.7
29.8
23 8
5 3
69.7
42.7
20.6
534,059
1.7
34.9
21.5
30.7
40.0
15.6
30.7
4.7
27.3
23.0
9.6
416,150 163,294
-0.1 -0.4
39.1
25.3
16.6
59.1
40.3
16.4
4.9
70.8
30.0
12.5
79.2
28.0
11.1
77.3
35.2
14.9
4.8
67.8
29.5
16.2
282,900
0.3
34.4
30.4
9.9
75.1
42.2
13.3
5.4
85.1
42.6
26.2
411,769
1.5
41.0
22.3
23.6
57.0
16.4
33.6
5.0
53.6
41.6
17.4
804,867
2.0
19.3
13.5
36.2
31.0
17.9
33.0
4.8
43.9
24.3
6.6
F'.üNTE INEGI XI Censo General de Población v Vivienda. 1990* INEGI Conteo de Población v Vivienda. 1995**
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De acuerdo con el Vil Censo Agropecuario
1991, en la entidad existen 126 municipios que
reportaron una producción mayor de 100 toneladas
de café cereza, mismos que en lo sucesivo
denominaremos municipios cafetaleros.
VALOR INDICADOR ESTATAL (%)
TASA DE CRECIMIENTO 90-95** 1.2
POBLACION DE 5 AÑOS Y MAS QUE 36.6 HABLA LENGUA INDIGENA**
POBLACION DE 15 AÑOS Y MAS 23.1 ANALFABETA**
POBLACION DE 1 5 AÑOS Y MAS CON 23.5 1NSTRI 'CCION POSTPRIM ARIA*
POBLACION OCUPADA EN EL SECTOR 52.9 PRIMARIO*
POBLACION OCUPADA QUE NO RECIBE 24.8 INGRESOS*
PROMEDIO DE OCUPANTES POR VIVIENDA 5.1 PARTICULAR*
VIVIENDAS PARTICULARES HABITADAS 55.3 SIN DRENAJE**
VIVIENDAS PARTICULARES HABITADAS 31.7 SIN AGUA ENTUBADA**
VIVIENDAS PARTIO 'LARES HABITADAS 13 X SIN ENERGIA ELECTRICA**
FUKN'TK INTaH XI Censo General de Población y Vivienda. IWi* INEOI Conten de Población v Vivienda. l'.W + +
A fin de considerar algunas características de
estos municipios a continuación se presentan
algunos indicadores so ció demográficos y
económicos.
CUADRO 2
OBSERVACIONES
37 MUNICIPIOS ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 89 POR ABAJO (46 PRESENTAN TASAS DE CRECIMIENTO NEGATIVAS). VALOR MAXIMO 13.0, VALOR MINIMO -5.0, PROMEDIO 0.6.
91 ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 35 POR ABAJO. VALOR MAXIMO 100.0, VALOR MINIMO 0.2, PROMEDIO 61.5.
94 ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 32 POR ABAJO. VALOR MAXIMO 81.4, VALOR MINIMO 4.5, PROMEDIO 32.4.
92 ESTA POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 34 POR ABAJO. VALOR MAXIMO 73.5. VALOR MINIMO 0.2, PROMEDIO 10.3.
118 ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 8 POR ABAJO. VALOR MAXIMO 96.9, VALOR MINIMO 24.9, PROMEDIO 79.6
75 ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 51 POR ABAJO VALOR MAXIMO 81.1. VALOR MINIMO 0.6, PROMEDIO 31 0
72 ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 54 POR ABAJO. VALOR MAXIMO 7.5, VALOR MINIMO 3.5, PROMEDIO 5.2.
106 ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 20 POR ABAJO. VALOR MAXIMO 100, VALOR MINIMO 125. PROMEDIO 77.8.
65 ESTAN POR ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y 61 POR ABAJO VALOR MAXIMO 95.1, VALOR MINIMO 2.1, PROMEDIO 39.1.
85 ESTAN POR .ARRIBA DE LA MEDIA ESTATAL Y41 POR ABAJO. VALOR MAXIMO 76.0, VALOR MINIMO 0.9, PROMEDIO 25.5.
COMPORTAMIENTO DE LOS INDICADORES SOCIODEMOGRAFICOS Y ECONOMICOS
DE LOS 126 MUNICIPIOS CAFETALEROS DE LA ENTIDAD
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INDICADORES SOCIODEMOGRAFICOS Y ECONOMICOS DE LOS 126 MUNICIPIOS CAFETALEROS DE LA ENTIDAD CUADRO 3
CVE. ENTIDAD Y MUNICIPIO
TASA DE CRECIMIENTO
(90-95)**
POBLACION DE S AÑOS
Y MAS HABLANTE DE LENGUA INDIGENA**
(%)
POBLACION DE 15 AÑOS Y MAS
ANALFA- BETA**
(%)
POBLACION OCUPADA*
CON INSTRUCCION
POSTPRIMARIA* (%)
EN EL SECTOR
PRIMARIO (%)
QUE NO RECIBE
INGRESOS (%)
PROMEDIO DE
OCUPANTES POR VIVIENDA PARTICULAR*
VIV. PARTICULARES HAB. SIN DISPONIBILIDAD DE **
DRE AGUA EN- ENERGIA NAJE TU BADA ELECTRICA
(%) (%) (%)
20 OAXACA 1.2 36.6 23.1 23.5 52.9 24.8 5.1 55.3 31.7 13.8
559 SAN JUAN BAUTISTA VALLE NACIONAL 1.0
171 SAN JOSE TENANGO -2.0
198 SAN JUAN GUICHICOVI -0.8
205 SAN JUAN LALANA 1.8
190 SAN JUAN COTZOCON 0.1
036 GUEVEA DE HUMBOLDT 1.5
406 SANTA MARIA CHILCHOTLA -0.3
187 SAN JUAN COATZOSPAM -0.3
266 SAN MIGUEL DEL PUERTO 1.3
085 SAN AGUSTIN LOXICHA -1.6
041 HUAUTLA DE JIMENEZ 1.3
470 SANTIAGO LACHIGUIRI 1.4
253 SAN MATEO RIÑAS -2.7
513 SANTO DOMINGO PETAPA 0.2
136 SAN FELIPE USILA 0.1
071 PLUMA HIDALGO -5.0
012 CANDELARIA LOXICHA -1.5
502 SANTIAGO ZACATEPEC 0.5
364 SANTA CATARINA JUQUILA 1.9
334 VILLA DE TUTUTEPEC DE MELCHOR O 2.4
447 SANTA MARIA ZACATEPEC 0.4
412 SANTA MARIA GUIENAGATI 4.3
153 SAN GABRIEL MIXTEPEC 0.9
495 SANTIAGO XANICA -1.2
413 SANTAMARIA HUATULCO 13.0
207 SAN JUAN MAZATLAN 1.8
417 SANTAMARIA JACATEPEC 2.3
498 SANTIAGO YAVEO -0.7
446 SANTAMARIA YUCUHITI -1.4
460 SANTIAGO CHOAPAM -0.2
62.7
98.9
83.5
81.4
51.0
63.2
98.2
97.2
6.2
95.1
94.7
67.7
11.9
44.5
98.1
5.3
57.2
99.0
31.1
6.5
20.8
29.7
3.5
49.6
3.9
61.6
68.6
36.4
96.2
50.8
21.7
49.4
46.5
24.2
25.1
23.8
46.3
40.3
34.8
37.5
49.2
21.0
27.5
28.4
30.6
32.8
37.3
34.5
34.5
25.2
30.1
28.6
24.5
38.0
17.5
34.7
23.9
28.2
14.7
21.1
19.0
7.2
9.8
5.5
14.0
6.3
5.3
8.5
9.4
7.1
16.1
8.3
9.2
12.4
12.4
8.1
9.4
5.9
9.8
18.1
11.1
8.6
13.6
5.5
31.1
7.0
17.5
10.5
15.1
4.7
76.8
85.4
74.2
90.2
75.6
83.4
87.1
85.9
77.2
81.3
59.6
88.4
85.5
78.5
84.8
79.3
75.4
77.5
63 8
68.8
86.2
83.5
74.8
77.8
35.8
88.2
84.0
87.0
90.1
82.7
18.2
26.9
31.4
63.8
32.0
40.6
47.6
15.0
22.0
16.3
25.8
27.2
10 3
31.8
45.8
1.9
20.5
31.1
34.0
18.4
27.3
55.9
8.9
11.8
16.3
33.6
35.6
40.5
42.1
60.6
5.8
3.6
4.7
5.4
5.3
5.2
5.4
5.6
5.6
5.6
5.2
4.8
5.2
5.0
6.0
5.8
5.9
4.7
5.7
5.3
5.8
5.4
5.5
5.0
5.0
5,4
5.4
5.3
5.8
5.1
80.1
54.9
51.2
99.6
79.4
16.3
90.7
100.0
85.9
96.4
75.4
25.6
97.5
46.5
86.1
72.2
71.8
76.5
76.2
57.1
89.2
67.5
80.0
99.7
35.2
38.4
99.6
98.0
97.0
99.9
43.1
79.3
59.7
76.0
56.3
8.2
86.0
92.3
30.2
29.4
58.2
18.5
45 4
18 5
32.8
33.1
32.2
58.0
41.2
51.4
10.9
26.3
43.7
24.2
24.5
61.7
35.9
84.4
12.5
38.5
13.3
41.1
15.7
39.6
11.8
16.4
36.8
8.5
30.3
76.0
19.4
37.4
66.2
23.9
17.5
28.2
49.5
31.7
14.0
10.0
15.3
35.3
20.4
44.1
19.4
27.6
18.0
23.0
6.5
33.5
Continúa
INE
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a. 1
997
INDICADORES SOCIODEMOGRAFICOS Y ECONOMICOS DE LOS 126 MUNICIPIOS CAFETALEROS DE LA ENTIDAD CUADRO 3
CVE. MUNICIPIO
TASA DE CRECIMIENTO
(90-95)**
POBLACION DE 5 AÑOS
Y MAS HABLANTE DE LENGUA INDIGENA**
(%)
POBLACION DE 15 AÑOS Y MAS
CON ANALFA- INSTRUCCION BETA** POSTPRIMARIA*
(%) (%)
POBLACION OCUPADA*
EN EL SECTOR
PRIMARIO (%)
QUE NO RECIBE
INGRESOS (%)
PROMEDIO DE
OCUPANTES POR VIVIENDA PARTICULAR*
VrV. PARTICULARES HAB. SIN DISPONIBILIDAD DE **
DRE- AGUA EN ENERGIA NAJE TUBADA ELECTRICA (%) (%) (%)
073 PUTLA VILLA DE GUERRERO
058 MAZATLAN VILLA DE FLORES
159 SAN JERONIMO COATLAN
202 SAN JUAN LACHAO
394 SANTA MARIA ALOTEPEC
326 SAN PEDRO SOCHIAPAM
272 SAN MIGUEL PANIXTLAHUACA
082 SAN AGUSTIN CHAYUCO
SANTIGO NUYOO
SAN ANDRES CABECERA NUEVA
SANTIAGO JUXTLAHUACA
SAN PEDRO TEUTILA
134 SAN FELIPE JALAPA DE DIAZ
344 SAN SEBASTIAN COATLAN
526 SANTOS REYES NOPALA
309 SAN PEDRO IXCATLAN
009 AYOTZINTEPEC
COSOLAPA
SAN ANDRES TEOTILALPAM
042 IXTLAN DE JUAREZ
275 SAN MIGUEL QUETZALTEPEC
234 SAN LUCAS ZOQUIAPAM
454 SANTIAGO ATITLAN
468 SANTIAGO JOCOTEPEC
169 SAN JOSE INDEPENDENCIA
324 SAN PEDRO POCHUTLA
117 SAN BARTOLOME LOXICHA
392 SANTA LUCIA MONTE VERDE
457 SANTIAGO CAMOTLAN
156 SAN IDELFONSO VILLA ALTA
002 ACATLAN DE PEREZ FIGUEROA
481
088
469
330
021
098
0,2
0.2
-2.4
-1.1
1.0
2.5
5.0
1.5
-0.6
0.4
0.9
0.1
2.6
0.3
-0.3
0.5
0.3
1.8
1.2
1.3
2.0
-2.8
1.5
1.2
0.7
3.3
1.1
-0.5
1.0
-0.3
0.4
31.4
95.8
1.1
49.7
99.2
95.8
97.9
46.0
84.1
1.4
70.2
26.8
94.9
1.1
53.3
94.9
68.8
5.1
57.8
69.9
99.2
97.7
99.9
79.0
97.6
5.9
89.4
67.1
92.4
73.0
12.5
19.6
45.6
23.6
26.9
27.6
37.7
53.7
29.4
25.2
21 5
37.3
25.0
47.8
21.2
41.1
38.2
23.9
19.0
32.4
12.0
46.5
47.1
42.8
28.8
40.9
25.4
29.8
36.9
22.5
17.1
22.4
23.5
5.8
4.1
7.1
11.1
3.2
10 1
11.7
15.5
17.5
10.7
8.0
84
1.8
11.0
12.4
12.5
27.2
5.3
17.5
2.8
10.3
7.4
5.8
9.4
22.2
4.2
6.6
6.2
15.7
21.8
56.3
87.0
76.2
84.0
81.8
89.9
72.4
90.3
88.4
86.8
70.9
90.2
83.8
91.8
72.9
79 0
85.5
35.0
88.5
65.3
85.8
89.3
88.3
93.5
83.7
37.7
93.4
88.5
96.7
76.3
63.3
27.9
48.9
19.8
45.0
31.8
9.1
57.0
34.8
81.1
54.3
46.3
51.1
22.7
28.3
29.7
33.8
2.8
2.0
14.2
51.9
13.2
25.4
52.3
48.4
7.1
13.4
33.7
63.9
29.1
14.2
3.9
5.2
5.1
5.8
6.0
4.3
6.0
7.5
5.1
5.4
5.7
5.7
5.0
5.3
5.4
5.4
5.1
5.9
5.0
5.2
4,4
4.8
4.8
4.9
5.8
4.6
5.4
5.0
5.1
5.0
4.1
5.3
59.7
92.1
98.8
79.4
79.1
91.9
99.7
92.5
99.1
95.0
70.7
60.3
79.6
98.3
59.0
86.7
74.2
32.2
97.4
70.0
86.9
98.7
64.0
99.8
89.7
70.0
100.0
99.8
91.1
47.3
38.9
12.4
63.0
35.7
30.7
17.6
35.5
10.1
23.9
6.0
47.0
29.1
34.7
76.3
27.0
30.5
71.2
37.3
19.1
41.1
10.0
27.3
51.6
52.9
95.1
86.9
35.1
28.4
80.5
22.4
18.2
25.2
7.7
12 1
21.7
11.9
80
7.1
34.3
10.5
13.4
19.3
18.9
18.1
37.5
46.2
18.8
52.9
8.4
10.4
21.0
10.6
15.4
23.5
53.6
33.1
41.4
19.8
48.5
57.2
65.4
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INDICADORES SOCIODEMOGRAFICOS Y ECONOMICOS DE LOS 126 MUNICIPIOS CAFETALEROS DE LA ENTIDAD CUADRO 3
CVE. MUNICIPIO
TASA DE CRECIMIENTO
(90-95)**
POBLACION DE 5 AÑOS
Y MAS HABLANTE DE LENGUA INDIGENA**
(%)
POBLACION DE 15 AÑOS Y MAS POBLACION OCUPADA*
CON ANALFA INSTRUCCION BETA** POSTPRIMARIA*
(%) (%)
EN EL SECTOR
PRIMARIO (%)
QUE NO RECIBE
INGRESOS (%)
PROMEDIO DE
OCUPANTES POR VIVIENDA PARTICULAR*
VIV. PARTICULARES HAB. SIN DISPONIBILIDAD DE **
DRE- AGUA EN- ENERGL4 NAJE TUBADA ELECTRICA (%) (%) (%)
515 SANTO DOMINGO TEHUANTEPEC 1.8
212 SAN JUAN PETLAPA -0.5 166 SAN JOSE CHILTEPEC 0.8 189 SAN JUAN COMALTEPEC -1.1 232 SAN LUCAS OJITLAN 2.0 231 SAN LUCAS CAMOTLAN 0.7 280 VILLA TALEA DE CASTRO -1.1 306 SAN PEDRO EL ALTO -0.9 377 SANTA CRUZ ITUNDUJIA -0.4 554 TOTONTEPEC VILLA DE MORELOS 0.1 003 ASUNCION CACALOTEPEC 0.7 064 NEJAPA DE MADERO -1.2 040 HUAUTEPEC -0.3 076 REFORMA, LA 0.2 541 TENETZE DE ZARAGOZA -0.2 182 SAN JUAN BAUTISTA TLACOATZINTEPEC 2.7 116 SAN BARTOLOME AYAUTLA -0.9 029 ELOXOCHITLAN DE FLORES MAGON -5.0 113 SAN BALTAZAR LOXICHA 0.7 211 SAN JUAN OZOLOTEPEC 1.4 497 SANTIAGO YAITEPEC 5.9 467 SANTIAGO JAMILTEPEC 1.4 424 SANTA MARIA OZOLOTEPEC 1.1 366 SANTA CATARINA LOXICHA -0.8 516 SANTO DOMINGO TEOJOMULCO 0.8 543 TATALTEPEC DE VALDES 1.2 278 SAN MIGUEL SOYALTEPEC 18 466 SANTIAGO IXTAYUTLA 1.0 213 SAN JUAN QUIAHIJE 7.3 465 SANTIAGO IXCUINTEPEC 2.8 057 MATIAS ROMERO 0.6 407 SANTA MARIA CHIMALAPA 3.8 249 SAN MATEO YOLOXOCHITLAN 1.8 163 SAN JERONIMO TECOATL -2.3 323 SAN PEDRO OCOTEPEC 1.3 433 SANTA MARIA TEMAXCALTEPEC 2.0 200 SAN JUAN JUQUILA MIXES -1.3
12.2
99.2 39.6 92.4 90.9 99.5 65.1 87.0 10.7 96.0
100.0 29.4 99.8
0.5 96.4 97.4 98.4 92.5 34.5 68.4 99.2 29.0 29.3 15.1 0.6
59.0 72.5 73.8 99.9 99.1 14.6 45.5 89.7 88.6
100.0 92.8 95.0
17.7
48.6 27.4 22.1 27.0 42.4 13.5 39.2 22.é 29.8 39.7 13.2 64.1 14.9 13.7 40.8 54.3 52.6 17.2 35.0 69.2 26.2 34.6 30.6 33.9 45.4 28.8 59.2 53.8 28.0 16.6 40.9 29.9 43.7 42.9 81.4 51 9
34.3
1.9 26.7
1.6 13.5 3.6
12.2 1.7
11.7 7.9
16.4 15.4
5.7 17.7 11.3 3.4 2.5 7.8 1.6 1.0 4.6
20.4 2.7 7.3 8.8 6.7
18.7 4.0 5.9 2.7
30.1 4.1
15.5 9 7 5.6 3.1 8.5
24.9
85.8 60.6 94.7 79.9 90.6 82.0 81.4 89.4 82.2 82.0 85.5 78.6 68.4 90.3 73.6 95.7 83.1 92.7 93.9 80.1 68.5 87.0 89.6 84.5 88.9 71.5 90.8 89.7 86.5 36.0 83.7 79.1 79.3 90.7 37.5 72.3
8.0
34.7 16.1 14.3 34.6 22.5 32.9 25.0 59.6 7.4
27.9 44.5
5.7 34.1 10.3 0.6
56.7 21.6 17.7 66.8 21 9 31.7 43.7 17.7 28.6 74.2 21 1 80.6 60.4 11.1 18.1 55.5 34.6 20.2 40.0 35.0 60.5
5.2
4.7 5.7 5.6 6.0 5.1 3.8 5.9 5.2 4.8 4.5 5.2 5.4 5.3 3.9 5.9 4.9 5.0 5.3 5.3 6.0 5.3 5.3 5.8 5.3 5.3 5.3 6.1 7.0 4.5 5.0 5.3 4.9 4.4 4.7 5.1 4.4
24.2
100.0 82.6
100.0 89.1 95.8 21.3 99.6 93.5 94.4 80.9 73.2 99.8 99.8 12.5 99.1 98.2 98.7 88.7 92.8
100.0 79.4 97.5 78.3 75.7 81.5 78.3 99.1 99.6 97.2 20.7 90.2 85.1 47.1 99.7 99.7 82.4
20.4
64.6 39.0 43.2 76.7 38.8
6.0 7.6
53.4 17.7 54.6 15.2 83.3
5.0 2.1
43.1 71.3 61.0 26.4 43.9 11.8 50.9 26.4 30.1
9.9 32.3 51.7 66.5 49.1 31.7 53.0 75.7 33.0 37 8 18.4 4.6
19 7
10.4
48.7 16.8 43.8 37.1 16.7 0.9
37.6 55.1 12.7 16.0 16.3 18.7 11.1 1.5 8.7
18.1 50.1 11.5 17.1 5.9 9.7
35.8 44.9 19.8 23.9 17.3 51.5 40.2 15.8
7.1 30.5 7.7
20.6 13.3 49.0 23.3
Continuación
INE
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INDICADORES SOCIODEMOGRAFICOS Y ECONOMICOS DE LOS 126 MUNICIPIOS CAFETALEROS DE LA ENTIDAD CUaDRO 3
CVE. Ml'MC'IPIO
TASA DE CRECIMIENTO
(90-95)**
POBLACION DE 5 AÑOS
Y MAS HABLANTE DE LENGUA INDIGENA**
(%)
POBLACION DE 15 AÑOS Y MAS POBLACION OCUPADA*
CON ANAL KA INSTRUCCION BETA** POSTPRIMA RÍA*
(%) (%)
EN EL SECTOR
PRIMARIO
(%)
QUE NO RECIBE
INGRESOS (%)
PROMEDIO DE
OCUPANTES POR VIVIENDA PARTICULAR*
\ IV. PARTICULARES HAB. SIN DISPONIBILIDAD DE **
DRE NAJE (%)
AGU A EN TUBADA
(%)
ENERGIA ELECrRICA
(%)
432 SANTA MARIA TEMAXCALAPA
396 SANTA MARIA LA ASUNCION
201 SAN JUAN JUQUILA VIJANOS
458 SANTIAGO COMALTEPEC
188 SAN JUAN COLORADO
222 SAN JUAN YAEE
514 SANTO DOMINGO ROAYAGA
220 SAN JUAN TEPEUXILA
438 SANTA MARIA TLALIXTAC
374 SANTA CRUZ ACATEPEC
435 SANTA MARIA TEPENTLALI
254 SAN MATEO RIO HONDO
236 SAN MARCIAL OZOLOTEPEC
148 SAN FRANCISCO OZOLOTEPEC
336 SAN PEDRO YOLOX
139 SAN FRANCISCO CHAPULAPA
335 SAN PEDRO YANERI
027 CHIQUIHUITLAN DE BENITO JUAREZ
354 SANTA ANA ATEIXTLAHUACA
322 SAN PEDRO OCOPETATILLO
439 SANTA MARIA TONAMECA
357 SANTA ANA TAVELA
020 CONSTANCIA DEL ROSARIO
318 SAN PEDRO MIXTEPEC DIST.22
288 SAN MIGUEL YOTAO
291 SAN PABLO COATLAN
223 SAN JUAN YATZONA
184 SAN JUAN BAUTISTA TUXTEPEC
0.9
-1.5
-2.1
-2.1
1.1
-1.8
-0.2
0.2
-0.3
-2.2
1.0
-0.8
-0.1
0.6
-2.1
0.9
0.1
-1.9
0.3
-1.7
1.4
-3.0
1.5
4.9
-0.6
0.4
0.6
2.7
99.6
99.3
96.1
92.7
73.8
99.5
97.9
69.9
60.0
95.0
99.4
3.7
98.4
89.1
95.5
15.0
99.6
71.2
97.8
98.9
35 1
0.2
55.8
2.9
98.6
2.0
99.1
18.2
17.4
78.7
24.1
19.8
36.5
17.0
34.3
13.6
51.0
41.7
60.1
24.3
40.6
40.9
32 8
41.4
4.5
47.1
45.8
47.9
32.2
10.2
47.6
18 9
13.9
23.5
10.2
14.5
5.7
1.3
5.5
19.8
10.8
8.3
2.7
6.0
3.0
8.9
3.2
7.9
2.8
0.2
11.8
3.2
11.4
5.2
3.6
4.5
11.0
5.6
11.2
27.5
1.3
3.7
4.3
36.9
92.7
71.0
96.9
70.7
61.5
94.2
94.0
92.0
89.4
84.7
86.0
80.5
91.9
93.7
73.9
93.5
92.7
87.2
91.0
86.7
82.2
79.8
67.0
35.1
83.9
92.4
89.8
32.3
0.0
3.4
3.8
57.4
56.3
3.0
4.9
29.0
5.4
6.0
79.5
72.4
6.9
30.3
55.4
46.4
70.7
27.2
44.9
59.2
23.6
75.2
1.5
16.4
61.5
25.6
19.7
7.4
4.6
4.8
3.8
5.3
5.2
3.7
4.2
4.2
4.8
4.8
5.2
5.7
5.6
5.4
5.7
5.2
4.0
4.1
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5.0
5.8
4.2
6.0
5.0
3.8
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4.5
4.9
32.6
97.8
52.8
59.6
84.6
46.7
97.1
74.5
96.5
96.2
83.6
92.8
100.0
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95.9
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63.6
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56.5
96.6
90.9
84.6
31.1
66.1
98.6
59.4
30.6
6.3
51.8
7.5
10.4
27.0
14.6
27.3
20.1
38.2
43.3
38.7
32.1
24.8
40.1
15.0
57.0
19.9
50.1
9.6
10.7
82.7
5.1
17.3
23.6
15.7
30.8
3.0
28.7
1.3
23.1
2.8
7.1
26.3
5.0
45.9
15.2
50.5
23.9
43.5
51.4
70.7
21 2
8.2
41.5
3.2
15.6
6.4
7.1
28.1
22.2
23.3
8.6
7.9
22.3
0.0
10.4
FUENTE INEGI XI Censo General de Población v vivienda, 1990 * INEGI. (Tonteo de Población y Vivienda. 1995 **
Conclusión
-4
INE
GI.
El c
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l est
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de O
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a. 1
997
Anexo B. Producción de café y ubicación
geográfica de los municipios cafetaleros
Los 126 municipios cafetaleros de la entidad
concentraron en 1991; 71,414 unidades de
producción rurales dedicadas al cultivo del
aromático, una superficie cultivada de 169,306
hectáreas y una producción de 246,807 toneladas
de café cereza; valores que representan el 95.6%,
98.7% y 99.3% del total estatal respectivamente.
Estratificando estos municipios con base en la
producción obtenida y por ubicación geográfica, 63
tienen un volumen de producción de más de 100
hasta 1,000 toneladas; 33 más de 1,000 hasta 2,400
y 30 presentan volúmenes superiores a 2,400
toneladas. Por región, destaca la Costa, Sierra
Norte, Cañada y Sierra Sur, en conjunto agrupan el
76.2% de los municipios cafetaleros en la entidad.
DISTRIBUCION DE LOS MUNICIPIOS CAFETALEROS, SEGUN
VOLUMEN DE PRODUCCION, POR REGION CUADRO 4
ENTIDAD Y REGION TOTAL
VOLUMEN DE PRODUCCION (ton)
MAS DE 100 HASTA 1,000
MAS DE 1,000 HASTA 2,400
MAS DE 2,400
OAXACA
CAÑADA COSTA ISTMO MIXTECA SIERRA NORTE SIERRA SUR PAPALO APA.Y1
126
23 27
8 3
26 20 19
63
14 12 2
17 13
5
33
5 6 1 2 6 5 8
30
4 9 5 1 3 2 6
FIJENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991
MUNICIPIOS CAFETALEROS, POR REGION
/[
COSTA
SIERRA NORTE
CAÑADA
SIERRA SUR
PAPALO APAM
ISTMO
MIXTECA
23
20
i
~T í T" 10 15 20
MUNICIPIOS
27
26
n— 25
/
30
78
INE
GI.
El c
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en e
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997
MUNICIPIOS CAFETALEROS, 1991*
CLAVE
REGION MPIO. MUNICIPIO
CUADRO 5
SUPERFICIE PLANTADA
UPR (lia)
PRODUCCION OBTENIDA
(ton)
TOTAL 71,414 169,306.107 246,807.451
07 559 SAN JUAN BAUTISTA VALLE NACIONAL 2,417 6,123.16S 19,953.189 01 171 SAN JOSE TENANGO 4,165 7,402.045 15.427.368 03 198 SAN JUAN GUICHICOVI 1.220 4,934.451 9,838.177 07 205 SAN JUAN LALANA 1,294 3,976.677 7,775.822 05 190 SAN JUAN COTZOCON 1.548 4,528.796 7,278.484 03 036 GUEVEADE HUMBOLDT 1,007 4,239.087 7,276.297 01 406 SANTA MARIA CHILCHOTLA 3.321 5,966.290 7,231.386 01 187 SAN JUAN COATZOSPAM 591 937.422 7,077.333 02 266 SAN MIGUEL DEL PUERTO 993 5,789.250 6,962.102 02 085 SAN AGUSTIN LOXICHA 1,785 4.898.583 6,058.888 01 041 HUAUTLA DE JIMENEZ 2,099 2.184.534 5,376.360 03 470 SANTIAGO LACHIGUIR1 1.246 4.178.724 4,627.817 02 253 SAN MATEO PIÑAS 929 5,547.849 4,605.656 03 513 SANTO DOMINGO PETAPA 1,043 4,178.871 4,592.743 07 136 SAN FELIPE USILA 1,305 2,142.775 4,591.218 02 071 PLUMA HIDALGO 369 5,167.265 4,504.355 02 012 CANDELARIA LOXICHA 859 5.636.665 4.274.787 05 502 SANTIAGO ZACATEPEC 1,584 2,894.083 4,189.238 02 364 SANTA CATARINA JUQUILA 916 5,095.830 3,754.427 02 334 VILLA DE TUTUTEPEC DE MELCHOR OCAMPO 618 2,239.277 3,669.051 06 447 SANTA MARIA ZACATEPEC 798 1,348.003 3,564.079 03 412 SANTA MARIA GUIENAGATI 337 1,314.133 3,516.453 02 153 SAN GABRIEL MIXTEPEC 368 4,041.500 3,478.443 06 495 SANTIAGO XANICA 65 8 3,233.710 3,408.262 02 413 SANTA MARIA HUATULCO 276 2,665.490 2,857.221 05 207 SAN JUAN MAZATLAN 833 1.604.935 2,597.438 07 417 SANTA MARIA JACATEPEC 568 877.466 2,590.086 07 498 SANTIAGO YAVEO 406 3,621.246 2,549.235 04 446 SANTA MARIA YUCUHITI 952 1,611.383 2,492 417 07 460 SANTIAGO CHOAPAM 643 2,007.291 2,444.797 06 073 PUTLA VILLA DE GUERRERO 1,434 2,172.949 2,335.248 01 058 MAZATLAN VILLA DE FLORES 1,237 1,218.497 2,207.823 06 159 SAN JERONIMO COATLAN 476 1,903.251 2,169.444 02 202 SAN JUAN LACHAO 242 2,041.500 2,138.713 05 394 SANTA MARIA ALOTEPEC 730 1,356.868 2,054.421 01 326 SAN PEDRO SOCH1APAM 947 1.654.390 2,030.486 02 272 SAN MIGUEL PANIXTLAHUACA 422 1,949.720 2,021.260 02 082 SAN AGUSTIN CHAYUCO 469 1,277.250 1,968.704 04 481 SANTIAGO NUYOO 580 1,284.539 1,689.408 06 088 SAN ANDRES CABECERA NUEVA 404 830.256 1,664.699 04 469 SANTIAGO JUXTLAHUACA 731 667.151 1.610.668 01 330 SAN PEDRO TEUTILA 305 679.246 1,598.021 07 134 SAN FELIPE JALAPA DE DIAZ 551 819.141 1.525.880 06 344 SAN SEBASTIAN COATLAN 453 1,164.250 1.486.252 02 526 SANTOS REYES NOPALA 389 1.913.750 1,475.657 07 309 SAN PEDRO 1XCATLAN 493 682.541 1,467.113 07 009 AYOTZINTEPEC 432 684.736 1,453.070 07 021 COSOLAPA 306 934.156 1,360.627 01 098 SAN ANDRES TEOT1LALPAM 516 863.913 1,283.932 05 042 IXTLAN DE JUAREZ 878 970.237 1.260.597 05 275 SAN MIGUEL QUETZALTEPEC 1.053 781.878 1,260.465 01 234 SAN LUCAS ZOQUIAPAM 1,102 1,148.020 1,257.324 05 454 SANTIAGO ATITLAN 462 808.060 1,195.467 07 468 SANTIAGO JOCOTEPEC 812 1,061.657 1,169.619 07 169 SAN JOSE INDEPENDENCIA 154 286.900 1.154.127 02 324 SAN PEDRO POCHUTLA 137 1.759.613 1,120.058 02 117 SAN BARTOLOME LOXICHA 257 1,890.500 1,113.91 i 06 392 SANTA LUCIA MONTEVERDE 858 888.249 1.098.917 05 457 SANTIAGO CAMOTEAN 535 738.780 1.064.198 05 156 SAN ILDEFONSO VILLA ALTA 547 451.781 1,060.069 07 002 ACATLAN DE PEREZ FIGUEROA 310 467.508 1,040.129 03 515 SANTO DOMINGO TEHUANTEPEC 275 835.261 1,028.926 07 212 SAN JUAN PETLAPA 427 836.503 1,022.671 07 166 SAN JOSE CHILTEPEC 154 119.960 979.704
Continúa
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MUNICIPIOS CAFETALEROS, 1991* CUADRO 5
CLAVE
REGION MPIO. MUNICIPIO UPR
SUPERFICIE PLANTADA
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PRODUCCION OBTENIDA
(ton)
07 1X9 SAN JUAN COMALTFPEC 07 232 SAN LUCAS OJ1TLAN 05 231 SAN LUCAS CAMOTLAN 05 2X0 VILLA TALFADIi CASTRO 02 306 SAN PEDRO EL ALTO 06 377 SANTA CRUZ ITUNDUJIA 05 554 TOTONTEPEC VILLA DE MORELOS 05 003 ASUNCION CACALOTEPEC 06 064 NEJAPA DE MADERO 01 040 HUAUTEPEC 06 076 REFORMA, LA 05 541 TANETZE DE ZARAGOZA 01 182 SAN JUAN BAUTISTA TLACOATZINTEPEC 01 116 SAN BARTOLOME AYAUTLA 01 029 ELOXOCHITLAN DE FLORES MAGON 02 113 SAN BALTAZAR LOXICHA 06 211 SAN JUAN OZOLOTEPEC 02 497 SANTIAGO YAITEPEC 02 467 SANTIAGO JAMILTEPEC 06 424 SANTA MARIA OZOLOTEPEC 02 366 SANTA CATARINA LOXICHA 06 516 SANTO DOMINGO TEOJOMULCO 02 543 TATALTEPEC DE VALDES 07 278 SAN MIGUEL SOYALTEPEC 02 466 SANTIAGO 1XTAYUTLA 02 213 SAN JUAN QU1AHIJE 05 465 SANTIAGO IXCUINTEPEC 03 057 MATIAS ROMERO 03 407 SANTA MARIA CHIMALAPA 01 249 SAN MATEO YOLOXOCH1TLAN 01 163 SAN JERONIMO TECOATL 05 323 SAN PEDRO OCOTEPEC 02 433 SANTA MARIA TEMAXCALTEPEC 06 200 SAN JUAN JUQUILA MIXES 05 432 SANTA MARIA TEMAXCALAPA 01 396 SANTA MARIA LA ASUNCION 05 201 SAN JUAN JUQUILA VIJANOS 05 458 SANTIAGO COMALTEPEC 02 188 SAN JUAN COLORADO 05 222 SAN JUAN YAEE 05 514 SANTO DOMINGO ROAYAGA 01 220 SAN JUAN TEPEUXILA 01 438 SANTA MARIA TLAL1XTAC 01 374 SANTA CRUZ ACATEPEC 05 435 SANTA MARIA TEPANTLALi 06 254 SAN MATEO RIO HONDO 06 236 SAN MARCIAL OZOLOTEPEC 06 148 SAN FRANCISCO OZOLOTEPEC 05 336 SAN PEDRO YOLOX 01 139 SAN FRANCISCO CHAPULAPA 05 335 SAN PEDRO YANERI 01 027 CHIQUIHUITLAN DE BENITO JUAREZ 01 354 SANTA ANA ATEIXTLAHUACA 01 322 SAN PEDRO OCOPETATILLO 02 439 SANTA MARIA TONAMECA 06 357 SANTA ANATAVELA 06 020 CONS TANCIA DEL ROSARIO 02 318 SAN PEDRO MIXTEPEC - DISTR. 22 - 05 288 SAN MIGUEL YOTAO 06 291 SAN PABLO COATLAN 05 223 SAN JUAN YATZONA 07 184 SAN JUAN BAUTISTA TUXTEPEC
327 509 573 392 480 567 680 709 327 521 291 382 343 485 553 404 439 325 227 183 349 384 171 292 165 244 256 294 319 409 170 360 168 284 169 278 325 139 131 285 147 307 129 192 331
90 85
200 166 153 212 145 101 148 43
138 133
11 111 66 94
278
603.764 487 097 785.649 550.490 686.165 679.566 755.673 498.825 902.818 508.818 564 506 531.500 452.501 578.003 656.168 737.589 651.014 842.000 636.665 705.750 449.289 291.513 274.421 133.681 286.862 487.594 523.080 283.247 674.544 268.780 181.660 246.166 404.540 252.840 142.500 228.310 218.155 226.250 193.750 185.085 147.250 255.061 125.166 170.062 200.751 197.530 170.416 201.614 156.580 214.649 205.315
91.262 190.916 167.080 267.250 166.280 134.159 76.500
148.583 120.500 68.500 42.864
967.635 966.013 957.594 895.780 891.603 890.324 882.239 880.661 834.997 827.923 799.675 797.836 748.752 737.955 730314 704.848 678.488 675.940 669.507 651.985 558.890 548.864 506.379 501.028 494.344 490.320 443.825 373.523 373.545 361.526 352.068 340.021 337.087 313.933 311.237 307.536 298.480 267.169 265.854 260.289 244.857 235.145 233.864 234.558 224.681 220.622 219.830 217.796 199.281 196.465 188.169 180.110 167.222 160.922 154.571 144.760 142.777 129.720 128.445 126.853 124.539 105.530
* Con producción mayor de 100 toneladas de café cereza FUENTE INEGI Vlí Censo Agropecuario, 1991
Conclusión
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Glosario
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A
AGOBIO. Consiste en arquear el tallo principal del
cafeto con la finalidad de obtener brotes sanos y vigo-
rosos. Una vez que se desarrollan, se seleccionan de
dos a cuatro y se elimina la parte terminal de la planta
madre. Esta práctica se recomienda en plantas de un
solo eje.
ANALFABETA. Persona de 15 años y más que no sabe
leer y escribir un recado.
ASTRINGENTE. Se dice de la substancia que aprieta o
contrae los tejidos orgánicos.
AXILA. Fondo o vértice del ángulo que se forma al
unirse el pecíolo de una hoja o de otro órgano de la
planta, con el tallo.
C
CAFE CAPULIN. Fruto y semilla del café; semejante a
un capulín, pero secos de donde se obtiene el café
corriente.
CAFE ORO (VERDE). Café descascarado o
despergaminado.
CIMA. Inflorescencia cuyo eje tienen una flor terminal
que limita su posterior crecimiento longitudinal.
COLEOPTERO. Dícese de los insectos provistos de
cuatro alas, dos de ellas córneas y que sirven como de
estuche a las otras dos (escarabajo, gorgojo). Los
coleópteros comprenden más de cien mil especies.
CULTIVOS ANUALES. Son los cultivos cuyo período
de siembra y cosecha, es menor o igual a un año.
CULTIVOS PERENNES. Son los cultivos o plantacio-
nes cuyo ciclo vegetativo es mayor de un año,
independientemente del número de cosechas que se
obtengan.
D
DISTRITO. Cada parte en que se ha dividido un territorio
o asentamiento humano, para lograr una mejor distri-
bución y orden en sus funciones públicas o adminis-
trativas, reglamentando el ejercicio de los derechos
civiles y políticos de sus habitantes.
DRUPA. Fruto simple carnoso con un hueso duro o
leñoso en su interior, como el durazno, la cereza, la
ciruela, etcétera.
E
ENVES. Cara inferior de la hoja. Parte opuesta o revés.
H
HAZ. Lado o cara superior de una hoja.
HOJAS OBLONGAS Y LANCEOLADAS. Hojas en
forma de punta de lanza y de estructura más larga que
ancha.
L
LABOR DE CULTIVO. Actividad que se efectúa duran-
te el período vegetativo de las plantas, como la escarda,
aporque o arrope, deshierbe, entre otras.
M
MINIFUNDIO. Finca rústica que por su reducida exten-
sión no puede sercultivada en condiciones remuneradas.
P
PEDUNCULO. Habito que une la hoja, la flor o el fruto,
al tallo o a la rama.
POBLACION OCUPADA. Personas de 12 años y más
que realizaron alguna actividad económica, al menos
una hora en la semana de referencia. Se consi-
dera también a quienes no trabajaron, pero sí tenían
trabajo porque mantuvieron el vínculo con su empleo u
ocupación.
R
RAIZ PIVOTANTE. Raíz principal, bastante mayor que
las laterales, que con frecuencia sirve como almacén de
alimento.
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SUELOS PERMEABLES Y FRIABLES. Suelos que
permiten el paso de líquidos y gases, dada la capacidad
que posee para desmenuzarse.
T
TENENCIA DE LA TIERRA. Se refiere al régimen legal
en que una persona o grupo de personas utiliza o
explota los terrenos, predios o parcelas de la unidad de
producción, que pueden ser de propiedad ejidal, comu-
nal, colonia, propiedad privada o pública.
UNIDAD DE PRODUCCION RURAL. Es el conjunto
formado por: los predios, terrenos o parcelas con o sin
actividad agrícola, ganadera o forestal que se encuen-
tren en un mismo municipio; los animales criados por su
carne leche, huevos, piel, miel o para trabajo que se
posean, independientemente de su ubicación, así como
los elementos de producción disponibles para estas
actividades, siempre que en el año agrícola 1990-1991
todo esto se haya manejado bajo una misma adminis-
tración y que al menos uno de los predios, terrenos o
parcelas esté ubicado fuera de los límites de las Areas
Geoestadísticas Básicas Urbanas.
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Bibliografía
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Esta publicación consta de 1 200 ejemplares y se terminó de
imprimir en el mes de diciembre de 1997 en los talleres gráficos del
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur, Acceso 11, P.B.
Fracc. Jardines del Parque, CP 20270
Aguascalientes, Ags.
México
INSTITUTO NACIONAL D€ ESTADISTICA, GEOGRAFIA € INFORMATICA
DIRECCION INTERNET http://www.inegi.gob.mx
ISBN 970-13-1822-6
