936181 Procesamiento de Lacteos v1

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMAPRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Modelo deMejora

RED TECNOLGICATECNOLOGAS PECUARIAS

VERSIN: ESTADO:

DURACINMXIMA

ESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

6 meses12 meses

1 EN EJECUCIN

NIVEL DEFORMACIN:

PROCESAMIENTO DE LACTEOS936181

TCNICO

Lectiva

Prctica

Vigencia delPrograma: Fecha Fin

31/01/2013Fecha Inicio

INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADADENOMINACIN DEL PROGRAMACDIGO:

El programa an se encuentra vigente

JUSTIFICACIN:

El programa de procesamiento de lcteos se diseo para ofrecer al sector productivo pecuario yagroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales quecontribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismoofrecer a los aprendices formacin en asistir, inspeccionar y procesar derivados lcteos como:leches fermentadas y saborizadas, quesos, dulces de leche , cremas, mantequilla, postres yhelados entre otros con la aplicacin de buenas practicas de manufactura, seguridad industrial ymedio ambiente. El aprendiz del Sena que aplica a esta especialidad desarrolla habilidadespsicomotrices que le permite un alto perfil de competencia para desempear funciones pertinentesen el contexto de procesamiento de lcteos.El pas cuenta con alto potencial de produccin lechera y en tiempos de globalizacin y sectoresde talla mundial, el SENA debe ser pertinente con la formacin calificada del talento humano qued respuesta integralmente a la dinmica del sector, innovando permanentemente de acuerdo conlas tendencias, cambios tecnolgicos, necesidades del sector empresarial y de los trabajadores,impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos deformacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizajeinnovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms quecontenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,solidaria y emprendedora.

REQUISITOS DEINGRESO: -Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.

DESCRIPCIN:

El programa se diseo para ofrecer al sector productivo, pecuario y agroindustrial, la oportunidadde incorporar personal con altas calidades laborales que contribuyan al desarrollo econmico,social y tecnolgico de su entorno y del pas, habilitando al egresado para desempearse en elmundo productivo con calidad tcnica y humana; est en capacidad de asistir, inspeccionar yprocesar derivados lcteos como: leches fermentadas, leches saborizadas, quesos, dulces deleche, cremas, mantequilla, postres y helados. El aprendiz del Sena que aplica a estaespecialidad, desarrolla habilidades cognitivas y psicomotrices que le permite un alto perfil decompetencia

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Modelo deMejora


DESCRIPCIN:para desempear funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de lcteos. El pas cuentacon alto potencial de produccin lechera y en tiempos de globalizacin y sectores de talla mundial,el SENA debe ser pertinente con la formacin calificada de talento humano que de respuestaintegralmente a la dinmica del sector.

COMPETENCIAS A DESARROLLARCDIGO DENOMINACIN

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN290801022APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.290801029ELABORAR QUESOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA.290801042PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO YLEGISLACIN VIGENTE.290801051PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LEGISLACINVIGENTE.290801052

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL240201500

APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MQUINAS PARA LA ELABORACIN DEALIMENTOS Y BEBIDAS

OCUPACIONESQUE PODR

DESEMPEARPERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

RequisitosAcedmicos

mnimosExperiencialaboral y/o

especializacinen...

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.

Competenciasmnimas

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Modelo deMejora


Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de laformacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas queestimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en elutilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatrofuentes de informacin para la construccin de conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

ESTRATEGIAMETODOLGICA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACINCDIGO:

240201501

VERSIN DELA NCL

1

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en horas)180 horas

DENOMINACINCOMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLSTCNICOENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOSLEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICOENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,ETCREALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOSCOMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICACOMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMASTCNICOS

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3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario tcnico bsico.-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana ytcnica.- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen ingls general y tcnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de unvocabulario bsico de ingls general y tcnico.

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4. CRITERIOS DE EVALUACIN-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.


DENOMINACINCDIGO:

290801022

VERSIN DELA NCL

1


ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DEPRODUCCIN



DENOMINACINDESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROSTCNICOS Y ADMINISTRATIVOSREALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS SEGN PROCESO DE PRODUCCIN Y CRITERIOS TCNICOSDEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIN DEALIMENTO Y CRITERIOS TCNICOS.APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS YADMINISTRATIVOSAPLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROSDE CALIDAD

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSBUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURATCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINPROCEDIMIENTOS OPERATIVOSMANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOSMATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERSTICASFORMATOS: CLASES, TCNICAS DE DILIGENCIAMIENTOINSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJOMEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: OPERACIONES APLICADASMANUAL DE PROCEDIMIENTOS

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Modelo deMejora


ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIN Y CONSERVACINNORMAS HIGINICO SANITARIA VIGENTERESIDUOS: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJOSEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO, APLICABILIDADCALIDAD: CONCEPTO, PARMETROS, PROCESOSPROCESO DE EVALUACIN: CONCEPTO, PARMETROS, TCNICAS3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOALISTAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DEALIMENTOS.PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y SANITIZACIONVERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCINALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCINEJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIN EN DERIVADOS LCTEOSREALIZAR EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y GARANTIZANDO LAINOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOSEN LAS REAS ESTABLECIDAS.APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS.DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN.ELABORAR LISTAS DE CHEQUEOEVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTO

4. CRITERIOS DE EVALUACINAPLICA BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA ACORDE CON PROTOCOLOS DE CALIDADDESCRIBE TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOSLCTEOS SEGN PROTOCOLO DE CALIDADFUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.APLICA MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOS DE ACUERDO CON POLTICAS DE LAEMPRESA.DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN ELPROCESO DE TRANSFORMACIN DE DERIVADOS LCTEOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.APLICA MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS.MANEJA VARIABLES DE RESPUESTA DE LOS INSTRUMENTOS EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOSSEGN PROGRAMA DE CONTROL DE PROCESOS.IMPLEMENTA PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL DE ACUERDO CON LANORMATIVIDAD VIGENTEPORTA LA INDUMENTARIA DE BPM SEGN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.PREPARA SOLUCIONES DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION.OPERA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO YNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.VERIFICA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO.ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE PRODUCCINREALIZA ACTIVIDADES DE PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS SEGN NECESIDADES DE LA EMPRESA YDEL MERCADO.

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Modelo deMejora


IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.APLICA PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOSEN LAS REAS ESTABLECIDAS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.APLICA PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS DEACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN SEGN PARMETROS Y LINEAMIENTOS DE LAEMPRESA.EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGNRESULTADOS DE EVALUACIN


DENOMINACINCDIGO:

290801029

VERSIN DELA NCL

2


APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.



DENOMINACINCONTROLAR PROCESO TRMICO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN PROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DEOPERACINEVALUAR MEJORAS DEL PROCESO TRMICO SEGN CRITERIOS DE CALIDADPLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES EN DERIVADOS LCTEOS ACORDE CON PROCESO YCRITERIOS TCNICOSOPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN PROCESO, PARMETROSTCNICOS Y MANUAL DE OPERACINAPLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS YADMINISTRATIVOS

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSEQUIPOS PARA TRATAMIENTO TRMICO: CARACTERSTICAS, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJO.TRATAMIENTOS TCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMTICAS Y APLICABILIDADEQUIPOS DE MEDICIN: TIPOS (TERMMETROS Y MANMETROS), CARACTERSTICAS, MANUALES DEOPERACINFICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERSTICASPROCEDIMIENTOS Y/ ESTNDARES DE OPERACIN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDADTCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIN Y SANITIZACIN DE EQUIPO Y UTENSILIOSNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y

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Modelo deMejora


APLICABILIDADPRODUCTOS LCTEOS: TIPOS Y CARACTERSTICASTRATAMIENTO TRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERSTICASEMPAQUES: TIPOS, CARACTERSTICASVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASESMATERIALES DE PRODUCCIN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)CARNES: CONCEPTO Y TIPOSINSTRUMENTOS DE MEDICIN: CONCEPTO, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJOPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDADFICHAS TCNICAS: CONCEPTOS Y APLICABILIDADTRAZABILIDAD: CONCEPTOSNORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDADREPORTES Y REGISTROSVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREOCALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOSOPERAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOSMONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOSAPLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACIN A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO.IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONALMONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LCTEO EN PROCESODISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO.CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS LCTEOS EN PROCESO.VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO.IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD.REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO.DISPONER RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGN TCNICASDE MANEJO.APLICAR TRATAMIENTOS TRMICOS A DERIVADOS LCTEOS.PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TRMICO SEGN FORMATOSDILIGENCIAR REGISTROS.DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TRMICOS DE PRODUCTOS LCTEOS SEGN PARMETROSTCNICOS Y DE CALIDAD

4. CRITERIOS DE EVALUACINALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS SEGN MANUAL DEPROCEDIMIENTO.APLICA TRATAMIENTO TRMICO (SECADO, COCCIN, AHUMADO, ESCALDADO, CHOQUE TRMICO,)OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS DE ACUERDO CONPARMETROS TCNICOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONALMONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS ACORDE APARMETROS DE PROCESO.APLICA TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO SEGNNORMATIVIDAD VIGENTE.

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Modelo deMejora


MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LCTEO EN PROCESO SEGN LINEAMIENTOS DEPROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO DEACUERDO CON PARMETROS TCNICOS Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.CONTROLA VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS LCTEOS EN PROCESO SEGNPROTOCOLOS ESTABLECIDOS.VERIFICA LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO DEACUERDO CON PROGRAMA DE PRODUCCIN.IDENTIFICA EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD ACORDE CON POLTICAS DECALIDAD DE LA EMPRESA.IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.DISPONE RESIDUOS SLIDOS, LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGNNORMATIVIDAD Y LEGISLACIN AMBIENTAL VIGENTE.DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGN PARMETROSDE CALIDAD.APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO


DENOMINACINCDIGO:

290801042

VERSIN DELA NCL

1


ELABORAR QUESOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA.



DENOMINACINIMPLEMENTAR PROPUESTAS INNOVADORAS SEGN PARMETROS TCNICOS Y DE CALIDADVERIFICAR CALIDAD DE PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTEAPLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS YADMINISTRATIVOSDISPONER EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SEGN PLAN, PROCEDIMIENTO Y FICHA TCNICAPROCESAR LA MATERIA PRIMA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSLECHE: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, TIPOS DE ANLISIS (SENSORIAL, MICROBIOLGICO YFISICOQUMICO), TCNICAS Y PARMETROS DE EVALUACIN DE CALIDAD, MTODOS DE TRATAMIENTOTRMICO Y ESTANDARIZACIN, NORMATIVIDAD VIGENTE

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Modelo deMejora


UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, CLASES (MASA, VOLUMEN, PRESIN ETC), OPERACIONES MATEMTICASY APLICABILIDADMATERIAS PRIMAS LCTEAS Y NO LCTEAS E INSUMOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y FUNCIONALIDAD,MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTO Y APLICABILIDADQUESOS: TIPOS, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, TCNICAS DE PROCESAMIENTO, MANEJO,ALMACENAMIENTO, TIPOS DE PRENSAS, MOLDES, TCNICAS DE HILADO Y FUNDIDO, MADURADOEQUIPOS: CLASES (TRATAMIENTO TRMICO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO), CARACTERSTICAS YMANUALES DE OPERACINFORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDADNORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES YAPLICABILIDADBUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO Y APLICABILIDADVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREOCALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROSPROCESO DE PLANEACIN3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOPROGRAMAR ALISTAMIENTO DE EQUIPOS, MATERIALES, HERRAMIENTAS Y AMBIENTE DE TRABAJOALISTAR ESPACIOS Y EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO DEELABORACIN DE QUESOSOPERAR EQUIPAMIENTO PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO DE ELABORACINDE QUESOSMONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ELABORACIN DE QUESOSAPLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS PARA EL PROCESO DE ELABORACIN DEQUESOS ANTES Y DESPUS DEL PROCESOPORTAR LA INDUMENTARIA DE BPM SEGN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.VERIFICAR CALIDAD Y CANTIDAD DE LECHEAPLICAR TRATAMIENTO TCNICO A LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO APRODUCIRESTANDARIZAR LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIRPESAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.ADICIONAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.SEPARAR EL LACTOSUERO SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL.PROCESAR LA CUAJADA OBTENIDA SEGN EL TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE SALAR, MOLDEAR, PRENSAR Y DESMOLDAR SEGN EL TIPO DE QUESOREALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE HILAR O FUNDIR EL QUESOVERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN ELPROCEDIMIENTO.REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE O ENVASADO DEL QUESO SEGN PRESENTACIN REQUERIDACONTROLAR LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIN EN CUANTO A HUMEDAD,TEMPERATURA Y TIEMPO.ELABORAR Y MANTENER LOS REGISTROS DEL PROCESO.REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO SON SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDODEFINIR PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGN RESULTADOS Y PARMETROS DE CALIDAD

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Modelo deMejora


4. CRITERIOS DE EVALUACINDESCRIBE LAS NORMAS DE BPM, SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTE SEGN NORMATIVIDADINSPECCIONA CALIDAD, CANTIDAD Y RECIBO DE LECHE SEGN PARMETROS TECNICOSALISTA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON MANUAL DE OPERACIN Y SEGNNORMATIVIDADOPERA Y MANTIENE EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO DE QUESOSFRESCOS Y SEMIMADUROS SEGN MANUALES Y NORMATIVIDAD VIGENTEESTANDARIZA LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIR YPROCEDIMIENTO DEFINIDO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD VIGENTEPESA Y ADICIONA LOS INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO DE ACUERDO CON FORMULA Y TCNICAESTABLECIDASEPARA EL LACTOSUERO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVOVERIFICA CARACTERSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL DEACUERDO CON PROCEDIMIENTO OPERATIVOPROCESA LA CUAJADA OBTENIDA SEGN EL TIPO DE QUESO Y EL PROCEDIMIENTO OPERATIVOREALIZA LOS PROCEDIMIENTOS DE SALADO, MOLDEADO, PRENSADO Y DESMOLDADO SEGN TIPO DEQUESO Y CRITERIOS TCNICOSFUNDE EL QUESO CUANDO LO REQUIERE EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO.VERIFICA CARACTERSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN ELPROCEDIMIENTO OPERATIVOEMPACA O ENVASA EL QUESO SEGN PRESENTACIN REQUERIDA Y PROCEDIMIENTO OPERATIVOCONTROLA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIN EN CUANTO A HUMEDADTEMPERATURA Y TIEMPO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO OPERATIVOREPORTA NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVODILIGENCIA REGISTROS DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVOJUSTIFICA PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGN RESULTADOS Y PARMETROS DE CALIDAD


DENOMINACINCDIGO:

290801051

VERSIN DELA NCL

1


PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS SEGN PROCEDIMIENTOESTABLECIDO Y LEGISLACIN VIGENTE.



DENOMINACINDESARROLLAR PROCESO DE ALISTAMIENTO DE REA, MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS SEGN PLAN DEPRODUCCIN.DESARROLLAR PROCESO DE INOCULACIN Y FERMENTACIN DE LECHE SEGN PROCEDIMIENTOOPERATIVO.

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IMPLEMENTAR FORMULACIONES LCTEAS INNOVADORAS DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS YREQUISITOS DE CALIDADCONTROLAR CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSBUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, COMPONENTES Y APLICABILIDAD.NORMATIVIDAD VIGENTE: TIPOS Y APLICABILIDADTCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINLECHE: CONCEPTO, COMPOSICIN Y MTODOS DE CONSERVACINUNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD: CONCEPTOS, CLASES Y OPERACIONESPRUEBAS DE PLATAFORMA: CONCEPTO Y TIPOSCULTIVOS LCTICOS: CONCEPTO, PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN, MANTENIMIENTO, ALMACENAMIENTOY CONSERVACIN.DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS: PRINCIPIOS Y MTODOS DE PROCESAMIENTO Y FORMULACINESPROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTO Y APLICABILIDADEQUIPOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y MANUALES DE OPERACINFORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDADVARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREOINSTRUMENTOS DE MEDICIN Y CONTROL: TIPOS Y CARACTERSTICASCALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS E INNOVACIN3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

HIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUS DEL PROCESO.PROGRAMAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOSPREPARAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOSALISTAR LECHE E INSUMOS.ADICIONAR LECHE E INSUMOS.INSPECCIONAR PROPIEDADES FISICOQUMICAS DE LA LECHECONTROLAR LOS PROCESOS TRMICOS Y DE MEZCLAS.MANTENER CULTIVOS LCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO AELABORAR.DILIGENCIAR REGISTROS Y REPORTES DE LA INFORMACINREALIZAR PROCESOS SEGN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL Y MEDIOAMBIENTEREALIZAR EL PROCESO DE INCUBACIN DEL PRODUCTO INOCULADO DE ACUERDO CON VARIABLESESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO.MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE INCUBACIN.MANEJAR INSTRUMENTOS DE MEDICIN Y CONTROLOPERAR EQUIPOS PARA FERMENTACIN Y PROCESAMIENTO DE LCTEOS.DETERMINAR EL PROCESO DE FERMENTACIN DE ACUERDO CON CULTIVO Y LA CURVA DE ACIDIFICACIN.REGISTRAR VARIABLES DE CONTROL E INFORMACIN DEL PROCESOREPORTAR LAS CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESORESOLVER CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESODEFINIR ACCIONES DE INNOVACIN A PROCESOS DE FORMULACIONES LCTEAS SEGN PARMETROS

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Modelo deMejora


TCNICOS Y DE CALIDAD

4. CRITERIOS DE EVALUACINREALIZA PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUPERFICIES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS ANTES YDESPUS DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.ALISTA MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y EQUIPOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.INSPECCIONA MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.CONTROLA PROCESOS TRMICOS Y MEZCLAS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO POR LAEMPRESA.ADICIONA CULTIVOS LCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO AELABORAR.INOCULA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTOINCUBA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTOREALIZA LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS TENIENDO ENCUENTA NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTALES VIGENTESMONITOREA VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO.DILIGENCIA FORMATOS Y REGISTROS DE LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS DE ACUERDO CONPOLTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.ATIENDE LAS CONTINGENCIAS O CASOS PRESENTADOS EN EL PROCESOREPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS DEACUERDO CON POLTICAS DE LA EMPRESA.APLICA ACCIONES INNOVADORAS AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO


DENOMINACINCDIGO:

290801052

VERSIN DELA NCL

1


PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO YLEGISLACIN VIGENTE.



DENOMINACINREALIZAR ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHES HIGIENIZADAS DE ACUERDOCON PARMETROS DE CALIDADREALIZAR TRATAMIENTO TRMICO SEGN RELACIN COSTO BENEFICIO INTEGRADO Y TECNOLOGADISPONIBLE EN PLANTADILIGENCIAR REGISTROS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE LOS PROCESOS, SEGNPROTOCOLOS ESTABLECIDOSMANEJAR INVENTARIOS EN LA PRODUCCIN Y PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO

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Modelo deMejora


OPERATIVOINSPECCIONAR LECHE ACORDE CON POLTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, PROCEDIMIENTO Y NORMASTCNICAS VIGENTESEJECUTAR PLAN DE ALISTAMIENTO DE ESPACIO, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS SEGN PLAN,PROCEDIMIENTO Y FICHA TCNICA

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSNORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES Y APLICABILIDADPROCESO DE PLANEACIN: CONCEPTO E INSTRUMENTOSINVENTARIOS: TIPOS, MANEJO, INTERPRETACIN, ANLISIS Y ELABORACIN DE REQUISICIONES,INTERPRETACIN DE RDENES DE COMPRA Y PEDIDO, MANEJO E INTERPRETACIN DE, PROYECCIN YANLISIS, TCNICAS DE ROTACIN, GENERACIN DE REPORTES, IDENTIFICACIN Y ANLISIS DECONTINGENCIAS.OPERACIONES MATEMTICAS Y ESTADSTICAS: CONCEPTOS Y SOLUCIN A PROBLEMAS APLICADOSINFORMTICA: HERRAMIENTAS, PROCESADOR DE TEXTO Y HOJA ELECTRNICALECHE: CONCEPTO, TCNICAS DE INSPECCIN, EMPAQUES, TRANSPORTE, TCNICAS DE RECEPCIN,ALMACENAMIENTO Y ENTREGA, PROCESOS DE ESTANDARIZACIN, TRATAMIENTO TRMICO YPROCEDIMIENTOS DE CONTROLMATERIA PRIMA E INSUMOS: CONCEPTO, CLASESMANUALES Y FICHAS TCNICAS: TIPOS Y APLICABILIDADPROVEEDORES Y DISTRIBUIDORESMAPAS DE DISTRIBUCINREAS DE PRODUCCINEQUIPOS: CARACTERSTICAS Y MANUALES DE OPERACINMUESTRAS: CONCEPTO, TCNICAS DE RECOLECCIN, MANEJO Y TRANSPORTESREGISTROS: CLASES, FORMATOS Y APLICABILIDADACCIONES DE MEJORA: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOELABORAR CRONOGRAMA DE ALISTAMIENTO DE PLANTA, EQUIPOS, MATERIALES Y ACTIVIDADES DEPRODUCCINALISTAR EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVOMANEJAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO Y POLTICAS DE CALIDADDISPONER LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVOELABORAR EL INVENTARIO DE NECESIDADES FUTURAS CON BASE EN EL PROMEDIO HISTRICO Y LAPROGRAMACININSPECCIONAR LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN NORMAS DECALIDAD Y LEGISLACIN VIGENTE.ATENDER LAS ENTREGAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN CRONOGRAMAHACER EL INGRESO DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIN DE CALIDAD.OBTENER MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDADEVALUAR FSICAMENTE LA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTOREALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE ACUERDO CON NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIN

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Modelo deMejora


SANITARIA PARA ALIMENTOS VIGENTEALMACENAR LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIN.EJECUTAR LA TERMIZACIN Y ESTANDARIZACIN SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVOENVASAR LA LECHE SEGN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCINPROPONER ACCIONES DE MEJORA A PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHES HIGIENIZADAS SEGNRESULTADOS DE LA EVALUACIN

4. CRITERIOS DE EVALUACINELABORA CRONOGRAMA DE TRABAJO SEGN EL PLAN OPERATIVOMANEJA INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO Y POLTICAS DE CALIDADDISPONE LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVOELABORA EL INVENTARIO DE NECESIDADES CON BASE EN EL PROMEDIO HISTRICO Y LA PROGRAMACIN.INSPECCIONA LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN NORMAS DECALIDAD Y LEGISLACIN VIGENTE.RECIBE PEDIDOS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN CRONOGRAMAINGRESA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIN DE CALIDAD.PRESENTA MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDADINSPECCIONA FSICAMENTE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO.APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LEGISLACIN SANITARIA PARAALIMENTOS VIGENTE.ALISTA EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVOALMACENA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIN.EJECUTA LA TERMIZACIN Y ESTANDARIZACIN SEGN PROCEDIMIENTO.ENVASA LECHE SEGN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO OPERATIVODILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN SEGN PARMETROS Y LINEAMIENTOSOPERATIVOSJUSTIFICA PROPUESTA DE MEJORA SEGN PROCESO Y NORMAS DE CALIDAD


DENOMINACINCDIGO:

240201500

VERSIN DELA NCL

1


PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CONLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL



DENOMINACINIDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL

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Modelo deMejora


DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DEPROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DERACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCINCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DELSENAGENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.

3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.

Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

Conceptos de:

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Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

Alteridad

Dignidad humana

Derechos Humanos

Principios y Valores ticos universales

Normas de convivencia

Constitucin Poltica de Colombia

Criticidad

Pensamiento creativo

Inteligencias mltiples

Formulacin y Resolucin de problemas

Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.

Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

Toma de decisiones

Asertividad

Lgica

Coherencia

Autonoma

Desarrollo Humano Integral

Motivacin y Auto aprendizaje

Trabajo en Equipo

Racionalidad

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Inteligencia Emocional

Entorno y Contexto

Conocimiento de s mismo

Proyecto de Vida

Resiliencia

Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones

Comunicacin Verbal

Comunicacin No Verbal Kinsica

Comunicacin No Verbal Proxmica

Comunicacin No Verbal Paralingustica

Convivencia

Empata

Resolucin de Conflictos

Conocimiento: Concepto, tipologas

Conocimiento Cientfico

Recurso renovables y no renovables

Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.

Desarrollo Sostenible

Normatividad Ambiental

Utilizacin de Tecnologas ms Limpias

Problemticas Urbanas

Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de pblico y privado

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Modelo deMejora


Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndicesTest: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.Series: Definicin, Aplicacin, ClasesRepeticin: Definicin y aplicacinEjercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.Manejo.Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisisRiesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajasBiopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,ventajas y desventajas.Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEstablecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemasProponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemasDesarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.

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Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolucin de problemas.Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboralDeterminar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas debienestar.Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidasen su perfil ocupacional.Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motorassegn la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el reaocupacional.Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACINEstablece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad segn principios y valores universales.Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos delproceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y

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sociales.Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda delcontexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdocon las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares deproteccin ambiental.Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsicoDiagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza ycomplejidad del desempeo laboral.Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeo laboral.Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuentala naturaleza y complejidad del desempeo laboral.Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de sudesempeo laboral.

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5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados aperfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.

Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.

Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.

Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humanocon el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vidasaludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

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Modelo deMejora


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CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

JHON JAIRO ALZATE INSTRUCTORAutorCENTROLATINOAMERICANO DEESPECIES MENORES.REGIONAL VALLE

30/01/2013

CARLOS ALBERTO CERVERA INSTRUCTORAutorCENTRO AGROPECUARIOLA GRANJA. REGIONALTOLIMA

30/01/2013

CESAR FERNANDO MARLESRODRIGUEZ APROBAR ANALISISAutor

CENTRO TECNOLOGICODE LA AMAZONIA.REGIONAL CAQUET

30/01/2013

DIANA JASBLEIDY TORRES INSTRUCTORAutor

CENTROAGROEMPRESARIAL YTURISTICO DE LOSANDES. REGIONALSANTANDER

30/01/2013

ORLANDO HINCAPIE METODOLOGOAutorCENTROLATINOAMERICANO DEESPECIES MENORES.REGIONAL VALLE

30/01/2013

CLAUDIA DE JESUS NEGRETE INSTRUCTORAutorCENTRO AGROPECUARIOY DE BIOTECNOLOGIA ELPORVENIR. REGIONALCRDOBA

30/01/2013

FABIAN CERQUERA MUNOZ EQUIPO DE DISEOCURRICULARAutorCENTROLATINOAMERICANO DEESPECIES MENORES.REGIONAL VALLE

30/01/2013

HERNANDO HERNANDEZ INSTRUCTORAutor CENTRO AGROPECUARIODE BUGA. REGIONAL30/01/2013

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Modelo deMejora


VALLE

MARCELA FRANCO PINILLA ACTIVAR PROGRAMAAutor null. DIRECCIN GENERAL 31/01/2013

CESAR FERNANDO MARLESRODRIGUEZAprobacin

CENTRO TECNOLOGICODE LA AMAZONIA.

30/01/2013

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936181 Procesamiento de Lacteos v1

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