AA - Libro Cocina Paso a Paso (Internacional).pdf

7/29/2019 AA - Libro Cocina Paso a Paso (Internacional).pdf

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I NTERNACI ONAL

1 - Musaka 2 Guacamole 3 Ternera Rendang
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MusakaINTERNACIONAL 1 (Grecia)

Para la bechamel: - Harina.- Leche.- Sal.- Aceite de Oliva

Los ingredient es:- 2 berenjenas medianas o 1 grande.- 1 Kg de carne picada.- 2 cebollas.- 1 Tomate.- Organo, Sal y Pimienta.- Queso rallado.- Aceite de Oliva.

Para el tom ate frit o:- 1 lata de tomate triturado de 1 kg.- 1 cebolla.- Azcar.- 1 pastilla de caldo concentrado.- Aceite de Oliva.

Lo primero que vamos a hacer es el tomatefrito. Para ello echamos un chorro de aceiteen una cacerola.

Picamos la cebolla en dados. Cuando el aceite est caliente, fremos lacebolla a fuego medio.

Y cuando rompa a hervir tapamos lacacerola pero dejando una abertura. Ydejamos cocer a fuego medio, removiendode vez en cuando.

Cuando la cebolla est rendida, se aade eltomate

Aadimos una cucharadita de azcar y 1pastilla de caldo concentrado. Subimos elfuego hasta que empiece a hervir.

Una vez que est listo, lo reservamos. Cortamos las berenjenas en rodajas finas. Y las ponemos en un cuenco de agua consal durante 30 minutos, para que noamarguen. Transcurrido este tiempo lasescurrimos bien.
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Cortamos las cebollas en rodajas. Y las ponemos a frer. Una vez que estn rendidas, las apartamos

en un plato.

Cuando las berenjenas estn bien escurridas,las fremos en una sartn con aceite

abundante.

Dejamos que escurran bien. Ponemos a calentar un chorrito de aceite, yaadimos la carne picada.

Salpimentamos al gusto y removemos de vezen cuando.

La carne no debe hacerse del todo, ya que seterminar de hacer en el horno.

Ahora hacemos la bechamel. En un cazoalto ponemos un chorro de aceite.

En una fuente de horno ponemos una capadel tomate frito que habamos reservado...

Aadimos una cucharada colmada de harina yvamos removiendo con una barilla.

Sin dejar de remover, aadimos leche hastaque espese un poco y sal al gusto...Reservamos.

Una capa de carne picada... Ponemos otra capa de tomate frito... Espolvoreamos bien con organo...
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Ponemos una capa de cebolla... Una capa de berenjenas... Echamos un poquito de tomate encima de

las berenjenas...

Y cubrimos bien con una capa de bechamel... Y por ltimo ponemos una capa de quesorallado...

Metemos en el horno precalentado a 180durante 15 minutos aprox.

Pasado este tiempo gratinamos... Listo, y como vers tiene muy buena pinta.La receta original es con carne de cordero,pero yo la he hecho con ternera. Tambin

puedes sustituir la berenjena por el calabacn,o hacerlo con los dos, y aadir o modificar lascapas. Espero que te guste.

Fdo.: Nur ia Nez Pulgar
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INTERNACIONAL 2 (Mxico) Guacamole Sugerencias: El guacamole es ideal comoguarnicin de cortes de carne a la parrilla.Como botana se acompaa con frituras detortilla de maz (totopos) Salsa deacompaamiento para las "flautas" que sontacos dorados de carne de res deshebrada opollo. Solo por mencionar algunos...Ingredientes:- 2 Piezas de Aguacate madura pero firme- 2 Cucharadas de jugo de limn

- 1/2 Taza de cilantro.- Cebolla 3 cucharadas aproximadamente.- Chile serrano 1 pieza (al gusto)- Aceite de oliva extra virgen 1/4 de taza- Sal y Pimienta al gusto.

Picar finamente la cebolla. Reservar. Picar finamente el cilantro que previamentedebe estar lavado, desinfectado y bien secopara que no se machuque al cortarlo con elcuchillo. Reservar.

Picar finamente el chile serrano. Si se deseamenos picante hay que retirar las semillasayudndonos con un cuchillo pequeo(mondador).

Obtener el jugo de limn que nos servir paraque el aguacate no se oxide al contacto con elaire (se oscurezca).

Cortar el aguacate por la mitad retirando elhueso. Con la ayuda de un cuchillo cortar uncuadriculado.

Con el procedimiento anterior, obtendremoscubos enteros sin lastimar la pulpa.

Con ayuda de una cuchara sopera,vaciaremos la pulpa cortada en cubitos. .

En un tazn, disponemos los cubos deaguacate y los baamos con el jugo de limnpara evitar que se oxiden.

Agregar los ingredientes reservados:El cilantroLa cebollaEl chile serrano picado

Mezclar con la ayuda de un batidor de globopara triturar un poco el aguacate y que noquede totalmente deshecho. Agregar poco apoco el aceite de oliva. Verificar sazn.

Si se desea mas terso el gaucamole, hay quelicuar el cilantro, la cebolla, el chile serrano yel jugo de limn y agregar al aguacate bienmachacado.

Se puede decorar con un poco de tomatepicado y servirse sobre la hoja de unalechuga.Fdo.: Mart ha Snchez


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INTERNACIONAL 3 (Indonesia) Ternera Rendang 1/1RECETA 1I ngredientes para 4-5 personas:- kilo de carne de Ternera (aunque sepuede hacer con cualquier otro tipo de carne)- 5 tazas de agua.- 1 coco, la pulpa.- 1 tamarindo o una naranja como sustituto.- 1 hoja de la crcuma.- 2 hojas del limonero, finamente picadas,(original hojas del rbol de la lima), se puede

utilizar cucharadita de raspas de piel delimn.- 1 cucharadita de azcar.- cucharadita de sal.- pulgarada de glutamato.

Rempah ( mezcla de especias): - 5 chiles secos (moderar segn picante quese desee).- 12 chalotas o 4 cebollas tiernas.- 2 dientes ajo grandes.- 2 cucharaditas de crcuma en polvo.- 5 discos, 1 mm., de "galingale", el jengibrese puede utilizar de sustituto.- 4 discos, 1 mm., de jengibre.- 2 tallos de hierba limn, se puede utilizar cucharadita de raspas de piel de limn.

Cortar la carne en bocaditos.

Aadir una de agua a la pulpa del coco. Machacar, exprimir, todo el liquido que se puedadel coco, para obtener una leche de coco densa. Al residuo de la pulpa, aadirle 4 tazas deagua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina.

Mezclar al tamarindo con 1 taza de agua, dejar en maceracin y luego exprimir bien paraextraer el jugo. Si se han utilizado las ciruelas, pelarlas, deshueserlas, ponerlas en una taza deagua bastante caliente durante 10 min. Posteriormente, mezclar todo en batidora, extraer elzumo.

Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con la carne y el rempah, enun wok sin cubrir, aadir la crcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir,aadir agua si fuera necesario para que no se seque. Revolver constantemente.

Cuando la carne este tierna, aadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo o de lasciruelas, azcar, sal y glutamato. Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne est muytierna y el caldo se ha espesado.

Servir caliente con arroz blanco.


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POSTRES 3 Trufas de Chocolate 1/2

Ingredientes para 25 trufas:- 180 gramos de chocolate fondant.- 225 gramos de azcar glace.- 50 gramos de nata montada.- 25 gramos de mantequilla.- 2 Yemas de huevo.Para decorar: He utilizado Fideos de chocolate pero tambin podis usar cacao en polvo ococo rallado.Elaboracin: Derretimos el chocolate al bao mara partido en trozos pequeos. En un bolgrande ponemos la nata y agregamos poco a poco el chocolate batiendo constantemente conlas barillas, aadimos las yemas y la mantequilla, previamente fundida y enfriada, sin dejar debatir. Despus aadimos poco a poco el azcar tamizado, batiendo continuamente hastaconseguir una masa homognea. Esta masa la introducimos en la nevera, yo la dejo 4horas... Pasado este tiempo sacamos de la nevera, nos espolvoreamos con azcar glace lasmanos, pero un poco porque sino no se adhiere el chocolate a la trufas, y con una cucharacogemos un poco de masa, formamos las bolitas con las manos y rodamos sobre los fideosde chocolate, asegurandonos de cubrir toda la trufa. Sacudimos el exceso, si fuera necesarioy los ponemos en moldes de papel. Cuando terminemos todas las trufas las ponemos en unafuente y las metemos en la nevera unas 12 horas.

Los ingredientes para 35 t ruf as:- 180 gramos de chocolate fondant.- 50 gramos de nata montada.- 225 gramos de azcar glace.- 25 gramos de mantequilla.- 4 yemas de huevo.- 1 cucharada de levadura en polvo.

Derretimos el chocolate al bao mara partidoen trozos pequeos...

Cuando est totalmente fundido loapartamos del fuego y dejamos que setemple...

En un bol grande ponemos la nata... Y agregamos poco a poco el chocolatebatiendo constantemente con las barillas...

Aadimos las yemas y la mantequilla,previamente fundida y enfriada, sin dejar debatir.

Despus aadimos poco a poco el azcartamizado, batiendo continuamente...

Hasta conseguir una masa homognea... queintroduciremos en la nevera, yo la suelo dejarunas cuatro horas...

Pasado este tiempo sacamos de la nevera,nos espolvoreamos con azcar glace lasmanos, pero un poco porque sino no seadhiere el chocolate a la trufas, y con unacuchara cogemos un poco de masa.
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Formamos las bolitas con las manos yextendemos los fideos de chocolate sobre unasuperficie lisa. Tambin se puede hacerponiendo los fideos en un cuenco y metiendolas bolitas en l.

Rodamos sobre los fideos de chocolate,asegurandonos de cubrir toda la trufa.Sacudimos el exceso, si fuera necesario

Y los ponemos en moldes de papel....

Cuando terminemos todas las trufas lasponemos en una fuente y las metemos en lanevera unas 12 horas. Hemos de conservarlasen la nevera y si quieres puedes aadir a lareceta 1 cucharada de ron aejo, que debesmezclar junto con los huevos y la mantequilla(paso 6). Espero que te guste.

Fdo.: Nuria N. Pulgar

POSTRES 12 Roscn de Reyes 1/2

Ingredientes para la masa**:- 500 gr. de harina fuerte.- 125 gr. de azcar.- 1/2 dl. de leche tibia.- 1/2 dl. de agua tibia.- 1/2 dl. de agua de azahar.- 1/2 dl. de ron aejo.- 125 gr. de mantequilla.- Una pizca de sal.- La ralladura de 1/2 limn y 1/2 naranja.

- 2 Huevos.- 15 gr. levadura de panadero.** Con esta cantidad de masa se puden formar aproximadamente:- 1 roscn grande de 1 kilo de 30 a 40 cm. de dimetro.- 2 roscones medianos de 1/2 kilo de 20 a 25 cm. de dimetro.- 4 roscones pequeos de 1/4 kilo de 15 cm. de dimetro

Para decorar:- 100 gramos de granillo de almendra.- 100 gramos de fruta escarchada o confitada (naranja, melon, pera, albaricoque, cerezas...).- 50 gramos de azcar.- 1 Huevo batido.- Una sorpresa de tamao pequeo de china, porcelana, cristal, metal envuelta en papelcelofn.

Los ingredientes para la masa: - 500 gr. de harina fuerte.- 15 gr. levadura de panadero.- 125 gr. de azcar.- 1/2 dl. de leche tibia.- 1/2 dl. de agua tibia.

- 1/2 dl. de agua de azahar (de venta enfarmacias).- 1/2 dl. de ron aejo

- 125 gr. de mantequilla.- Una pizca de sal.- La ralladura de 1/2 limn y 1/2 naranja.- 2 Huevos.

Para decorar:- 100 gramos de granillo de almendra.- 100 gramos de fruta escarchada oconfitada (naranja, melon, pera,albaricoque, cerezas...).- 50 gramos de azcar.

- 1 Huevo batido.- Una sorpresa de tamao pequeo dechina, porcelana, cristal, metal envuelta enpapel celofn.
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Lo primero una anotacin, la levadura depanadera desarrolla toda su accin antes dela coccin por lo que es importante controlarel tiempo de reposo de la masa y latemperatura. Si la levadura es fresca,reservamos la 1/4 parte de la harina,formamos un volcn menor y colocamos lalevadura y el agua tibia, amasamos ydejamos fermentar, hasta que alcance eldoble de su volumen. Si no es fresca, lamezclamos con la harina. Formamos unvolcn con la harina sobre la mesa de trabajoenharinada.

Ponemos en el centro el agua, la leche, elagua de azahar y el ron aejo.... El azcar, la ralladura de 1/2 limn y 1/2naranja y los huevos... Amasamos fuerte, (si

la levadura es fresca aadimos la masapoco a poco) e incorporamos la mantequillareblandecida poco a poco.

POSTRES 12 Roscn de Reyes 2/2

Dejamos reposar y fermentar la masa hastaque alcance el doble de su volumen (aprox. 2horas).

Transcurrido este tiempo trabajamos lamasa, sobre una superficie enharinada, paraque expulse el aire. Le damos forma de bola,yo te recomiendo que dividas la masa en dos

partes y formes con cada una una bola paraformar 2 roscones.

Dejamos reposar unos minutos eintroducimos el dedo ndice en el centro de labola para despus con las manos darle formade roscn (redondo u ovalado).

Introducimos la sorpresa, cerramos la masa... Y lo colocamos en una bandeja de hornoforrada con papel de horno o untada conmantequilla y harina. Dejamos reposar denuevo hasta que la masa aumente suvolumen (aprox. 3/4 de hora).

Cortamos la fruta escarchada en tiras finasde un tamao similar...

Pintamos la masa de manera uniforme conhuevo batido para que quede ms brillante... Disponemos a continuacin la fruta encimade la masa dejando un espacio ms o menosigual entre las tiras.

Alternamos la fruta con bandas de azcar...
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Esparcimos la almendra y horneamos 30minutos aprox. a 180. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Unavez fro lo puedes rellenar con nata si lo

deseas.Ahora podrs disfrutar de este delicioso bollotodo el ao...

Fdo.: Carmen Pulgar

POSTRES 15 Tulipas 1/1

Ingredientes:- 100 grs. de mantequilla a punto pomada.- 100 grs. de claras de huevo.- 100 grs. de azcar glass.- 100 grs. de harina.- Esencia de vainilla, contreau etc.. ( opcional,es para dar aroma).

Colocar en un bol la mantequilla a puntopomada e incorporarle el azcar glass,mientras batimos para que se mezcle todobien.

A continuacin incorporamos las claras yseguimos batiendo hasta que quede unamezcla homognea.Por ltimo vamos incorporando la harina...

Mientras batimos con la varilla, y aadimos siqueremos el contreau o la esencia de vainilla.

Untamos una placa de horno con mantequillay empezamos a dar forma a las tulipas, paraeso hacemos unos montoncitos en la placadel horno con la ayuda de una cuchara yluego vamos extendindolos con la parte deatrs de la cuchara en circulo. Los metemos alhorno precalentado a 200 durante unos cincominutos, el tiempo es orientativo mas o menossacarlos cuando comiencen ha coger color porlos bordes...

Sacarlos y rapidamente con la ayuda deuna esptula y colocarlos sobre el moldeque hemos elegido para darle la forma. Conla ayuda de la mano doblarlos un poco paraponerle otro molde por encima para que sequede con la forma hasta que se enfren.Esta operacin hay que hacerla muy rpidaporque la galleta se enfra enseguida y sequeda rgida, lo mejor es no hacer muchasa la vez.

POSTRES 18 Huesos de Sant o 1/1
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Ingredientes:700 gr. de mazapn cocido150 gr. de yema duraIngredientes para el MazapnPrimera preparacinMedio kilo de almendras en polvoUn vasito de almbar (proporcin del almbar:1 litro de agua con 800 gr. de azcar)Segunda preparacin600 gr. de azcar1 vaso de aguaZumo de limnIngredientes Yema Dura125 gr. de azcar2 huevos 2 yemas1/2 cucharadita de harina de maz refinada("maicena")Unas gotas de zumo de limn

Preparacin MazapnMezclar las almendras en polvo con el primer almbar. Preparar el segundo almbar, msespeso: hervir un vaso de agua con 600 gramos de azcar durante diez minutos, y espumar.

Aadir este segundo almbar a la primera masa, en dos o tres veces, an caliente. Trabajarlopara que se una todo bien. Aadir luego el zumo de limn, mezclar otra vez, y dejar reposar24 horas envuelto en papel film (plstico de cocina).

Preparacin Yema DuraMezclar todos los ingredientes en un cazo, llevar a fuego suave y remover con esptula demadera hasta que espese (unos cinco minutos). Extender en un plato para que se enfre.

Preparacin Huesos de Santo

Extender el mazapn y hacer un rectngulo de 25 x 40 cm. A continuacin, ir cortandorectngulos de 5 x 6 cm. ms o menos, y colocarlos separados entre ellos. Disponer la yemaen una manga pastelera de boquilla fina, y extender un poco sobre cada rectngulo demazapn y enrollarlos. Se pueden decorar con azcar glas, baados en chocolate,glaseados...

POSTRES 20 Tart a de Limn 1/2

I ngredientes:- 1 bote pequeo de leche condensada- 150 gr. de galletas- 80 gr de mantequilla- 100 ml de zumo de limn

- 3 huevos- 3 cucharadas de azcar- 1 cucharadita de corteza de limn rayada

Lo primero que tenemos que hacer es molerlas galletas, si no tienes picadora lo puedeshacer machacando con un tenedor...

Derretimos la mantequilla y la mezclamoscon la galleta hasta que se forme una pasta.

Echamos la galleta mezclada con la

mantequilla en un molde desmontable con losbordes altos...

Y forramos el fondo del mode.

Debe quedar como en la foto.

Separamos las yemas de las claras, y

reservamos estas ltimas...
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Aadimos a las yemas la leche condensada... El zumo de limn... Y la rayadura de la corteza de limn.

Batimos bien... E incorporamos al molde con ayuda de uncazo...

Reservamos...

POSTRES 20 Tart a de Limn 2/2

Ahora montamos las claras a punto denieve...

Debemos incorporar con cuidado el azcartamizado y estar listo cuando volteemos elrecipiente y no se caiga, como en lafotografa...

Cubrimos la tarta con una cuchara...

Formando picos como en la fotografa. Y metemos en el horno a 180 hasta que estdorada.

Sacamos del horno...

Y con ayuda de un cuchillo retiramos loslaterales del molde...

Vista lateral... Y vista desde arriba, como vers tiene unapinta buensima y te puedo asegurar que esdeliciosa...Fdo.: Carmen Pulgar Caedo
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POSTRES 21 Rosquillas 1/1

I ngredientes:- 4 Huevos- 1/4 Kg. Azcar- Ralladura de 2 Limones (Piel)- 1 y 1/2 L. Aceite, - 1 Kg. Harina- 4 Copitas de Cazalla o Ans seco- 1 Cucharada de Bicarbonato- 2 Cucharadas de Anises en grano- Azcar para rebozar

En una sartn honda poner a calentar el litro ymedio de aceite (aproximado). Cuandocomience a humear, echar un trocito decorteza de limn hasta que se dore (asdisminuye la acidez del aceite). En un coladorponer las 2 cucharadas de anises en grano ydorarlos un poco en el mismo aceite (sin quese quemen). Reservar los anises y retirar lasartn para que se enfre el aceite.

Batir los 4 huevos hasta que quedencremosos (casi a punto de nieve). Aadirpoco a poco 1/4 kg. de azcar, la ralladurade los limones, las 4 copitas de cazalla, losanises fritos y 4 medios cascarones delaceite que hemos reservado. Aadir poco apoco la harina, siempre mezclando bien.

Aadir tambin la cucharada debicarbonato. Mezclar todo bien...

Coger "pellizcos" de masa e ir dndolesforma de rosquillas.

Una vez conseguida una pasta homognea,espolvorear con un poco de harina la mesaque vayamos a usar para trabajar la masa.Poner la masa y empezar a trabajarla. Si lamasa se pega aadir poco a poco harina a finde despegarla y hasta que quede consistente.

Cuanto ms trabajemos la masa, ms finasquedarn las rosquillas. Dejar reposar unpoco. Mientras volver a poner el aceite alfuego.

Cuando el aceite est caliente ir echando deuna en una las rosquillas y antes de echarlasa la sartn, hacerles unos cortes transversalescon un cuchillo. Frer bien por los dos ladossin que se nos quemen.

Segn vamos sacndolas de la sartn, dejarlasescurrir un poco para que suelten el aceite.Baar las rosquillas en azcar. Depositarlas enuna bandeja para que se enfren.Listas!Fdo: Nani Alonso Garca

POSTRES 23 Manguito 1/1

I ngredientes:- 5 Huevos.- 6 Cucharadas de azcar.- 6 Cucharadas colmadas de harina.- 1 Limn.- Ans.- Mermelada de moras.

Lo primero que haremos ser rallar la piel dellimn...

Separamos las claras de las yemas ybatimos las claras a punto de nieve. Batimoslas yemas con el azcar y la ralladura dellimn, hasta obtener una mezclahomognea.
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Aadimos la harina tamizndola con uncolador, moviendo siempre en la mismadireccin...

Y por ltimo aadimos las claras a punto denieve, mezclamos bien y...

Cubrimos una bandeja de horno con papelde horno y la untamos con mantequilla yespolvoreamos con harina, extendemos lamasa sobre el papel y horneamos a 170durante 10/15 minutos (verificar la coccincon la punta de un cuchillo, tiene que salirseco de la masa)

Transcurrido este tiempo sacamos del horno yvolcamos el bizcocho con cuidado en otropapel de horno que previamente hemosespolvoreado con azcar. Ponemos porencima un poco de ans y extendemos lamermelada...

Por ltimo con mucho cuidado lo doblamossobre s mismo (no enrollar) como has visto enla fotografa anterior...

Cuando se enfre, listo para comer... y ospuedo asegurar que adems de sencillo esdelicioso... Y lo puedes rellenar de lo quedesees (crema, chocolate...)Fdo.: Pepi Daz
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POSTRES

1 - Quesada Suave 2 Tart a de Manzana 3 Truf as de Chocolate

4 - Bavaroise de Limn 5 - Tart a de Queso yArndanos

6 ApfelSt rudel

7 Gallet as Navideas 8 - Torrij as 9 - Buuelos

10 - Crem a Pastelera 11 Tocinil lo del Cielo 12 Roscn de Reyes

13 Tronco de Navidad 14 Plum Cake 15 Tulipas
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POSTRES

16 Panellets 17 Panellets 2 18 Huesos de Santo

19 Tart a de Queso 20 Tarta de Lim n 21 Rosqui llas

22 Lenguas de Gato 23 Mangui to 24 Tart a de Requesn yFresas

25 Arroz con Leche
http://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/tarta_limon/zoom20.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/rosquillas/zoom07.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/manguito/zoom08.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/tarta_requeson_fresas/zoom08.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/tarta_requeson_fresas/zoom08.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/manguito/zoom08.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/lenguas_gato/zoom06.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/rosquillas/zoom07.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/tarta_limon/zoom20.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/tarta_de_queso/zoom12.htm


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POSTRES 1 Quesada Suave 1/1

Ingredientes (Utilizaremos como medida el recipiente del yogurt.)- 100 gr. queso rayado.- 1 yogurt natural.- 2 medidas de harina.- 2 medidas de azcar.- 4 medidas de leche.- 2 huevos.- Ralladura de la piel de 1/ 2 limn.- 50 gr. de mantequilla.- 1 cucharadita de levadura.Elaboracin: Ponemos todos los ingredientes menos la harina en un vaso grande de batidoray lo batimos muy bien, hasta que el queso est todo bien mezclado. Pasamos el contenido aun bol y aadimos poco a poco la harina mezclando los ingredientes con las barillas.Enharinamos un molde y le introducimos al horno precalentado a 180, durante 40 minutos.Pasado este tiempo dejamos que se enfre en el horno. Acompaamos con mermelada deframbuesa diluida con lquida.

Los ingredientes:- 100 gr. queso rayado.- 1 yoghourt natural.- 4 medidas* de leche.- 50 gr. de mantequilla.- Rayadura de la piel de 1/ 2 limn.

- 2 medidas* de harina.- 2 medidas* de azcar.- 2 huevos.- 1 cucharadita de levadura.*Como medida utilizaremos el recipiente delyoghourt.

En un vaso de batidora (yo lo he hecho enun bol para que lo veas con mayor claridad)ponemos el yoghourt...

Aadimos cuatro medidas de leche, dos deharina y dos de azcar...

100 gramos de queso rayado y la rayadura dela piel de 1 / 2 limn...

50 gr. de mantequilla, 2 huevos y unacucharadita de levadura.

Batimos hasta que los ingredientes estn bienmezclados...

Y despus aadimos poco a poco la harinamezclando con las barillas.

Untamos un molde con mantequilla y harinay volcamos la mezcla en l.

Introducimos el molde al horno precalentadoa 180, durante 40 minutos.

Pasado este tiempo dejamos que se enfre enel horno y ya fro, desmoldamos.

Acompaa con mermelada de frambuesadiluda con nata... te chupars los dedos.
http://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom01.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom01.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom00.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom00.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom03.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom04.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom06.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom07.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom08.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom09.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom10.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom11.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom11.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom10.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom09.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom08.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom07.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom06.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom05.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom04.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom03.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom02.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom01.htmhttp://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/quesada/zoom00.htm


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POSTRES 2 Tart a de Manzana 1/1I ngredientes para la masa:- 125 gr. de harina.- 65 gr. de azcar glass.- 65 gr. de mantequilla.- 1 Huevo.- Sal.Para el r elleno:- 1/2 L. de leche.- 100 gr. de azcar.- 40 gr. de maizena.

- 2 Huevos.- 2 Yemas de huevo.- 1 Manzana reineta grande.- 150 gr. aprox. de mermelada de albaricoque.

I ngredient es para la masa:- 125 gr. de harina.- 65 gr. de azcar glass.- 65 gr. de mantequilla.- 1 Huevo.- Sal.

Para el r elleno:- 1/2 L. de leche.- 100 gr. de azcar.- 40 gr. de maizena.- 2 Huevos.- 2 Yemas de huevo.- 1 Manzana reineta grande.- 150 gr. aprox. de mermelada de albaricoque.

Para la masa poner la harina en unrecipiente, donde puedas meter la mano,haciendo un volcn. Coloca en medio elazcar, la mantequilla, el huevo y una pizcade sal. Mezclar todo con la mano, hastaformar una bola. No hay que sobar muchola masa.Con la ayuda de un rodillo estiramos lamasa...

Cuando la leche est caliente laincorporamos a la mezcla anterior y laponemos a fuego medio hasta que espese,sin dejar de mover para que no se agarre.Cuando la crema est espesa se echaencima del molde forrado.

Forramos el molde elegido.Pinchamos con un tenedor la base y losbordes.Metemos al horno, precalentado, a 175durante unos cuatro o cinco minutos. Sacar yreservar. Bajar el horno a 150.

Para el relleno ponemos a calentar la leche,reservando un vaso fro.En un bol ponemos la maizena y el azcar ,mezclamos bien y vamos incorporando laleche fra sin dejar de remover. Por ltimoincorporamos los huevos y batimos todo.

Se pela y se hace filetes la manzana, acontinuacin vamos colocando las lminasencima de la crema, de forma que nos quedelo ms bonito posible.

Cogemos la mermelada de albaricoque y conla ayuda de una brocha vamos "pintando" lamanzana generosamente.Meter al horno a 150 durante veinticinco otreinta minutos.Pasado este tiempo sacar y volver a "pintar".Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Si quieres darle ms sabor a la crema lepuedes aadir canela o vainilla en rama a lahora de hervir la leche.

Que aproveche!

Fdo.: Jeru
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Trufas de ChocolatePOSTRES 3 1/2

Ingredientes para 25 trufas:- 180 gramos de chocolate fondant.- 225 gramos de azcar glace.- 50 gramos de nata montada.- 25 gramos de mantequilla.- 2 Yemas de huevo.Para decorar: He utilizado Fideos de chocolate pero tambin podis usar cacao en polvo ococo rallado.Elaboracin: Derretimos el chocolate al bao mara partido en trozos pequeos. En un bolgrande ponemos la nata y agregamos poco a poco el chocolate batiendo constantemente conlas barillas, aadimos las yemas y la mantequilla, previamente fundida y enfriada, sin dejar debatir. Despus aadimos poco a poco el azcar tamizado, batiendo continuamente hastaconseguir una masa homognea. Esta masa la introducimos en la nevera, yo la dejo 4horas... Pasado este tiempo sacamos de la nevera, nos espolvoreamos con azcar glace lasmanos, pero un poco porque sino no se adhiere el chocolate a la trufas, y con una cucharacogemos un poco de masa, formamos las bolitas con las manos y rodamos sobre los fideosde chocolate, asegurandonos de cubrir toda la trufa. Sacudimos el exceso, si fuera necesarioy los ponemos en moldes de papel. Cuando terminemos todas las trufas las ponemos en unafuente y las metemos en la nevera unas 12 horas.

Los ingredientes para 35 truf as:- 180 gramos de chocolate fondant.- 50 gramos de nata montada.- 225 gramos de azcar glace.- 25 gramos de mantequilla.- 4 yemas de huevo.- 1 cucharada de levadura en polvo.

Derretimos el chocolate al bao mara partidoen trozos pequeos...

Cuando est totalmente fundido loapartamos del fuego y dejamos que setemple...

En un bol grande ponemos la nata... Y agregamos poco a poco el chocolatebatiendo constantemente con las barillas...

Aadimos las yemas y la mantequilla,previamente fundida y enfriada, sin dejar debatir.

Despus aadimos poco a poco el azcartamizado, batiendo continuamente...

Pasado este tiempo sacamos de la nevera,nos espolvoreamos con azcar glace lasmanos, pero un poco porque sino no seadhiere el chocolate a la trufas, y con unacuchara cogemos un poco de masa.

Hasta conseguir una masa homognea... queintroduciremos en la nevera, yo la suelo dejarunas cuatro horas...
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Formamos las bolitas con las manos yextendemos los fideos de chocolate sobre unasuperficie lisa. Tambin se puede hacerponiendo los fideos en un cuenco y metiendolas bolitas en l.

Rodamos sobre los fideos de chocolate,asegurandonos de cubrir toda la trufa.Sacudimos el exceso, si fuera necesario

Y los ponemos en moldes de papel....

Cuando terminemos todas las trufas lasponemos en una fuente y las metemos en lanevera unas 12 horas. Hemos de conservarlasen la nevera y si quieres puedes aadir a lareceta 1 cucharada de ron aejo, que debesmezclar junto con los huevos y la mantequilla(paso 6). Espero que te guste.

Fdo.: Nuria N. Pulgar
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Bavaroise de Lim n 1/1POSTRES 4

I ngredientes:- 4 limones- 4 naranjas- 6 yemas de huevo- 4 claras- 300 gr de azcar- 15 gr de colas de pescado (9 hojas de lasfinitas)- 2 dl de agua

Poner las colas de pescado a remojo en 2 dlde agua fra.

Batir las yemas con el azcar hasta queestn muy espumosas; en este caso hemosaadido una clara para facilitar el mezclado.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar alpreparado anterior con cuidado de que no sebajen...

Untar un molde de bavarois con aceite yllenar con la crema.Guardar en la nevera durante unas ochohoras.

Exprimir los limones, las naranjas y colar elzumo. Aadir el zumo a la mezcla anterior.Acercar las colas de pescado al fuego ycalentar hasta que se deshagan, sin quellegue a hervir el lquido e incorporar a elbatido de yemas, mezclar bien.

Para desmoldar, sumergir en agua hirviendounos instantes y volcar con cuidado en lafuente de servir.

Fdo: Rosala
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POSTRES 5 Tart a de Queso y Arndanos 1/1

I ngredient es para 6 raciones:- 500 ml de nata lquida.- 1 Tarrina de queso Philadelphia.- 6 Lminas de gelatina.- 3 Cucharadas soperas de azcar.- 100 grs. de galletas.- 75 grs. de mantequilla.- Mermelada de arndanos.

Triturar las galletas junto con la mantequilla yforramos el fondo del molde con esta mezcla.Si lo deseas puedes derretir antes lamantequilla.

En un recipiente, se bate la nata hastaquedar un poco montada. Aadir el queso yvolver a batir. La mezcla puede espesar,pero se licuar al echar la gelatina disuelta.

Poner en un cazo a calentar, a fuego lento, unvaso de agua y las 6 lminas de gelatina,removiendo constantemente con una cucharapara que la gelatina no se pegue, ni seformen grumos.

Cuando la gelatina est completamentedisuelta (sin grumos), se vierte a la mezclaanterior y se bate. Se aaden 3 cucharadassoperas de azcar y batimos hasta que estmuy lquido.

Verterlo suavemente en el molde y meter latarta en la nevera hasta el da siguiente.

Entonces se desmolda y cubrimos la tarta conla mermelada de arndanos, pero puedescubrirla con tu preferida...

Tambin puedes cubrir el recipiente donde seva a hacer la tarta, con dos capas de sobaos ogalletas, cortando cada sobao en 4 lminas.Espero que os guste...Fdo.: Heliodora Lpez - Madrid (Espaa)
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POSTRES 6 ApfelStrudel 1/2RECETA 1Ingredientes para 4 personas:

1 ud. masa de hojaldre la cocinera4 ud. manzana golden1 puado pasas sin semillas (sultanas)6 cuchara sopera azcar1 cucharadita canelahuevo batido para pintar el hojaldre1 puado nuez picada (4 enteras para

decorar)1 cucharadita canelahuevo batidoazcar glass

Precalentar el horno a 200 grados. Se deja descongelar a temperaturaambiente la masa de hojaldre. Mientras se trocean las manzanas, se lesaade el azcar y la canela y se ponen a cocer a temperatura mxima en elmicroondas unos 10 minutos. Dejar enfriar y mezclar con las pasas y lasnueces troceadas.Colocar la masa de hojaldre sobre la mesa espolvoreada con harina yextenderla hasta obtener un cuadrado de unos 30 cm x 30 cm (el ancho de labandeja de horno). Colocar en el centro la mezcla formando una franjahorizontal y envolver con la masa sobrante por arriba y por abajo y apretar la

masa por los lados (como una empanadilla) para que no se salga la manzana.Meter al horno unos 45 minutos. Espolvorear con azucar glass y colocar 4medias nueces en lnea para decorar. Dejar enfriar y.... Bon apetit!

RECETA 2Ingredientes:

250 g de harina125 g de agua tibia1 pizca de salaceite1,5 kg. de manzanas100 g de mantequilla100 g de pan rallado100 g de azcar

50 g de pasas50 g de mantequilla (para untar)ralladura y zumo de un limncanela1 huevo1/2 vaso de nata

Amasa bien la harina, el agua y la sal, hasta que salga una masa muy fina(sin grumos). Aceita la masa, cbrela con un cuenco o una fuente de plsticoy djala reposar media hora aproximadamente. Despus, trocea lasmanzanas peladas (lonchas finas o dados pequeos) y mzclalas con laralladura y el zumo de un limn, la canela, el azcar y las pasas. Derrite lamantequilla y agrgale el pan rallado. Mezcla en un vaso la nata con elhuevo. A continuacin, estira la masa hasta que sea muy fina (que no seams gruesa de 0,5 mm), primero con un rodillo y despus con el dorso de lamano, sobre una mesa con el mantel de tela puesto. Cubre la mitad o untercio de la masa extendida primero con el pan rallado, despus con las

manzanas y echa por encima la nata con el huevo. Enrolla todo con ayuda delmantel, ponlo en una bandeja y tenlo en el horno hasta que se dore (40-50min, unos 190 de temperatura). Una vez sacado del horno unta un poco demantequilla por encima y ya est listo para servir. Puede comerse fro ocaliente.

RECETA 3

I ng red ien tes pa ra 12 pe rsonas:

Para la masa250 g. de harina blanca para bizcocho65 g. mantequilla1 huevouna pizca de sal1/8 litro de leche o agua

Para el relleno8-10 manzanas verdes100 g. azcar blanca2 cucharaditas de canela molida2 cucharadas de ron dorado1 cucharada de jugo de limn150 g. de pasas

Para la salsa de vainilla1/2 lt. leche3 cucharadas extracto de vainilla150 gr. Azucar blanco2 cucharadas maicena3 yemas de huevo

Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarlay para la mantequilla se derrita.Coloque la harina con la pinta de sal en la mesa o encima de una madera derepostera. Forme un hoyo en la harina, y eche en l la leche (o el agua) tibiay el huevo (batido ligero). Mezcle con ambas manos cuidadosamente todohasta tener una masa suave (unos 10 minutos). Deje la masa tapada con unatela limpia, descansando, por cerca de 10 minutos, en un ligar ni fro nicaliente.Mezcle en una taza o plato el azcar con la canela. Ponga las pasas con el ron

y el juego de limn en un vaso por 30 minutos, para que las pasas seablanden.Pele las manzanas y saque las semillas y las partes duras. Corte lasmanzanas en trocitos pequeos del grueso de un dedo. Mezcla al azcar conla canela y las pasa (sin el jugo de limn ni el ron) con estos trocitos demanzana. Deje a un lado.Ponga un poco de harina encima de una tela limpia. Coloque ahi la masa deharina preparada y ancha la masa con un rollo de madera o botella y con lasmanos (agarrndolo y anchndolo) hasta que la masa este tan fina que sepuede leer un peridico a travs de ella.Coloque las manzanas encima de esta masa y levantndola tela en un soloextremo enrollndolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracollargo. Con ayuda de la tela entre con mucho cuidado el strudel, para que nose rompa, a un molde de hornear engrasado.

Hornee el strudel por cerca 45 minutos a una temperatura de 320 grados C.hasta que tenga un color dorado bonito.(Se debe ver un poco de liquidodorado del jugo de manzanas y del azcar en el fondo del molde).Use el tiempo de hornear el strudel para la preparacin de la crema devainilla. Ponga a hervir la mitad de la leche con el azcar y la vainilla. Cuandola leche esta hirviendo, squela del fuego, mezcle la restante mitad de laleche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la lechecaliente.Pngalo otra vez al fuego y batiendo sin descansar caliente todo hasta que seforme una crema suave sin llegar al punto de hervir porque las yemas dehuevo se pariran). Squelo del fuego y pngalo a un lado con algunostrocitos de mantequilla sin sal encima. Sin la mantequilla se puede formaruna piel fea encima de la cremita, adems la mantequilla mejora el sabor dela crema.Con un colador ponga azcar en polvo encima del strudel y srvalo tibio con lacrema tibia en la mesa (Para acompaar se puede usar tambin una bola dehelado de vainilla). Harald A. Mossle confa en que quienes elaboren sureceta, la disfruten. Buen provecho!
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POSTRES 6 ApfelStrudel 2/2RECETA 4I n g r e d i e n t e s

300 grs. de harina1 pizca de sal1 y 1/2 cucharada de aceiteAgua templada1 huevo (si se quiere)Para el relleno:90 grs. de mantequilla8o grs. de pan rallado1 kg. de manzanas80 grs. de azcarpasas sultaninasExtra : Harina para trabajarPapel o mantequilla para la bandeja delhornoHuevo o mantequilla para pintarloAzcar glass para espolvorearlo

La masa:Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, haciendo un hueco en el centro (como elcrter de un volcn), echar en este la sal, el aceite (1 cucharada), el huevo (si se usa) yamasar, aadir agua templada, tanto como se necesite, hasta que quede una masablanda de consistencia media.Enfriar la masa y golpendola (echar, tirndola, fuerte contra la mesa) y amasndolahasta que se forme una masa lisa y brillante. Al cortarla se le ven pequeas burbujasFormar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar unos 30 minutos tapada. Mientrasir preparando el relleno.Sin volver a amasar, y sobre un pao de cocina espolvoreado con harina extenderla conel rodillo.Meter las manos por debajo de la masa (entre la masa y el pao), de tal forma que laspalmas den al pao y el reverso de las manos a la masa (manos boca abajo) y estirarlacon el reverso de las manos poco a poco y en todas las direcciones, hasta que sea comoun velo de fina (poder leer un peridico a travs de ella). Dejarla sobre el pao

El r elleno:Echar las pasas en agua templada y lavarlas (si se quiere en vez de con agua se puedehacer con ron)Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos filetear (rodajitas finas)Aadir a las manzanas las pasasEn una sartn poner 3/4 de la cantidad de mantequilla, derretir y tostar (dorar) el panrallado.Mezclar el pan rallado con las manzanas-pasas

Mezclar la canela con el azcar y agregar mezclando a las manzanas-pasas-pan rallado.Si las manzanas son muy cidas agregar mas azcar.

Hacer el roll o o strudel :Derretir el 1/4 de mantequilla que nos queda en el fuego, dejar enfriar.Colocar esta mezcla de las manzanas encima de un lado (sobre 1/3) de la masa,quedando 2/3 libres y estos pintar con la mantequilla derretidaDoblar los bordes (derecha e izquierda) de la masa sobre la mezcla de las manzanas yenrollar con ayuda del pao de cocina, al mismo tiempo se van doblando los bordes dela masa hacia dentro (como haciendo un paquete)Colocar sobre una fuente de horno (engrasada o con papel) y pintar con huevo o conmantequilla derretidaMeter al horno precalentado 180 grados una media hora (mirar de vez en cuando puedeser mas o menos)Sacar y espolvorear con azcar glass. Se puede servir caliente o fro con o sin salsa devainilla


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Gallet as NavideasPOSTRES 7 1/2

Ingredientes:- 300 gr. de harina.- 300 gr. de azcar.- 175 gramos de mantequilla.- 2 Yemas y 1 clara.- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.- 1 Pizca de sal.

Para decorar:- Azcar glace.- Chocolate.- Tintes alimenticios o mermeladas variadas.- Coco rallado.- Virutas de chocolate.- Pistachos, almendras, piones...

I ngredientes: - 300 gr. de harina.- 300 gr. de azcar.- 175 gramos de mantequilla.- 2 Yemas y 1 clara.- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.- 1 Pizca de sal.

En un bol ponemos el azcar y la mantequillapreviamente derretida y enfriada...

Batimos con las barillas...

Y aadimos las yemas y la clara, la vainillay la sal...

Batimos hasta obtener una masahomognea.

Agregamos poco a poco la harinatamizada, al principio nos podemosayudar de las barillas...

Luego amasmos con las manos, hastaconseguir una masa consistente yhomognea.

Introducimos la masa media hora en lanevera envuelta en papel transparente.

Transcurrido el tiempo la sacamos yextendemos con el rodillo sobre unasuperficie espolvoreada con harina. Elgrosor depende de tu gusto...
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POSTRES 7 Gallet as Navideas 2/2

Cortamos con las formas que deseemos, lopodemos hacer con moldes para galletas...

Con un cuchillo de plstico... O con un corta-pastas....

Colocamos las galletas en una bandeja dehorno forrada con papel de horno o papelde aluminio untado con mantequilla yespolvoreado con harina...

Si las galletas las vamos a colgar en el rbolharemos un agujero en las galletas con uncilindro pequeo...por ejemplo un macarrn... En el caso alhornearlas se hubiera cerrado, hazlo denuevo al sacarlas del horno, cuando estntodava calientes.

Horneamos 15 minutos aprox. a 180 C.Cuando estn doradas las sacamos delhorno y las dejamos enfriar sobre unarejilla...

I ngredientes para decorar:- Azcar glace.- Chocolate.- Tintes alimenticios o mermeladasvariadas.- Coco rallado.- Virutas de chocolate.- Pistachos, almendras, piones... y todo loque se te ocurra y se pueda comer.

Para hacer el glaseado mezclamos azcarglace con agua. Si no tienes azcar glacepuedes moler el azcar en grano con elmolinillo de caf. Para obtener glaseado decolores has de echar unas gotitas de tintealimenticio en el agua o mezclar el azcarcon mermelada aclarada con un poco deagua y pasada por el chino. El glaseado nodebe quedar ni muy pastoso ni muy lquido,lo mejor es que eches poco a poco el agua.

El chocolate lo debes hacer con chocolatefondant derretido y aadirle mantequilla,(150 gramos de chocolate fondant - 75gramos de mantequilla).Ahora empieza a decorar las galletas... eneste caso 'la imaginacin al poder' y si esde los nios mejor...Extiende el glaseado con una cuchara...

Para hacer los pequeos adornos utilizauna manga pastelera con la boquillapequea o puedes hacer un cono con una

hoja de horno.Cuando las decores ponlas en una rejillapara que se seque el glaseado...

Si las vas a colgar en el rbol, pon un hilo alas galletas... pero cuando se haya secadoel glaseado.

Listo... estn deliciosas y adems es unabuena forma de pasar la tarde con laspersonas que quieres, y tambin muy

divertida...

Fdo: Nuria N. Pulgar
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Torrijas 1/1POSTRES 8

I ngredientes: - 1 Barra de pan.- 1 Litro de leche.- 6 Cucharadas colmadas de azcar.- 3/4 Huevos.- Canela molida.- Aceite.

Las torrijas quedan mejor si aprovechas elpan del da anterior ya que no se deshacetan fcilmente, aunque tambin puedesutilizar pan de molde. Corta el pan enrebanadas de aproximadamente 2 cm. degrosor...

Calienta (tiene que estar templada) laleche con el azcar y una cucharada decanela removiendo con una cuchara(prueba la leche para que est a tu gusto,puedes aadir o reducir el azcar y lacanela) y retira del fuego.

Pon una sartn con abundante aceite acalentar. Coloca las rebanadas en unafuente honda y emppalas con la leche,puedes espolvorearlas con canela si lodeseas...

Coloca las rebanadas empapadas en otrafuente plana para quitar la leche sobrante,rebzalas en huevo (bate bien los huevos)y...

Frelas en el aceite caliente hasta queestn doradas.

Y para hacerlas con miel aade por 1/4de leche, 3 cucharadas de miel, mezclacon una esptula y sigue el mismoprocedimiento (empapa, reboza y fre),tras ponerlas con papel de cocina,rebzalas con azcar y espolvoreacanela...

Colcalas en papel de cocina para queescurran el aceite.

Y por ltimo colcalas en una fuente, dejaque se enfren antes de servir. Si te sobraleche puedes baar algunas... sondeliciosas. Pero hay otros tipos de torrijaspor ejemplo con vino y con miel... Parahacerlas con vino sustituye la leche concanela y azcar por vino tinto (para unabarra aprox. 1/2 litro)...

Fdo.: Carmen Pulgar
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POSTRES 9 Buuelos 1/1

I ngredientes: - 200g de harina- 100g de azcar- 2 huevos- 25g de mantequilla- 1/2 sobre de levadura- 1 limn- 1 pizca de sal- 1/2 vasito de vino blanco- Aceite de oliva.

Mezclar en un recipiente hondo los huevos,el azcar, la sal, la piel de limn rallada y lamantequilla.

Echar la levadura en la harina y mezclarbien.

Aadir la harina con la levadura y el vinoblanco a los ingredientes anteriores ymezclar todo enrgicamente.

Debe quedar una masa bastanteconsistente, sin que gotee.

Calentar abundante aceite en una sartnhonda e ir echando cucharaditas demasa.(cuanto menos masa se eche mssencillo es que queden redonditos).

Freir hasta que estn doraditos por todoslos lados.

Escurrirlos y rebozarlos en azcar. Siestuviesen un poco aceitosos ponerlosencima de un papel absorvente.

Servirlos en un plato y que aproveche!.
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POSTRES 10 Crem a Pastelera 1/2

I ngredient es para 1 L. de leche:- 1 L. de leche.- 200/300 gr. de azcar (depende como seis golosos).- 100 gr. de harina floja.- De 4 a 8 unidades de yema de Huevo. Lo ideal son 6.- Perfume: vainilla o canela en rama y piel de limn.

La crema pastelera es un elemento indispensable en la pastelera. Se utiliza en infinidadde elaboraciones.En un recipiente se pone la leche al fuego hasta hervir con 100 gr. de azcar

aromatizada con la piel de limn y canela en rama. En otro recipiente se mezclan, 150gr. de azcar y la harina con las yemas de huevo. Ahora aadimos un poco de la lechehervida y hacemos una papilla. Cuidado, no deben quedar grumos. Cuando lo tengamosbien ligado, aadimos esta papilla a la leche hirviendo y dejamos que cueza unos 30segundos, moviendo y rascando el fondo para que no se pegue. Una vez que esteligada, la volcamos sobre una placa o bandeja y salpicamos con unos trocitos demantequilla.

Los ingredientes: leche, azcar, harina,huevos (slo las yemas), limn y si osgusta, un poco de canela, vainilla ovainillina.

Ponemos la leche a hervir en un recipiente. Le aadimos un poco de piel de limn.

Aadimos 100 gr de azucar. Separamos las yemas de las claras. Juntamos todas las yemas.

Las batimos ligeramente. Aadimos el resto del azcar y lomezclamos.

Aadimos la harina.

Mezclamos bien el conjunto Debe quedar as. Cuando haya hervido la leche, retiramosla piel de limn.
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POSTRES 10 Crem a Pastelera 2/2

Aadimos parte de la leche hervida a lamezcla de huevo, azcar y harina. Esto hayque trabajarlo bien para que no quedengrumos.

Aadimos el conjunto a la leche que estahirviendo.

Mezclamos rpidamente, rascando elfondo para que no se pegue. Esimportante no trabajar mucho estamezcla ya que de lo contrario nos tomarmucha liga.

Slo nos queda depositar el resultado enuna placa o fuente. Es conveniente, ponerunos trocitos de mantequilla por encima dela superficie de la crema, para que no hagamucha costra. Tambin podemos taparla.Se conserva en la nevera, durante 4 o 5das.
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Tocinil lo del Cielo POSTRES 11 1/1

I ngredientes: - 3 huevos- 13 yemas- 1/2 l de agua- 1/2 kg de azcar- 4 cucharadas de azcar para el caramelo- nata montada

En un recipiente metlico poner 4 cucharadasde azcar y tostar al calor hasta optenercaramelo.

Sin dejar que se enfre echar en el moldeque hallamos escogido, repartirlo bien porlas paredes...

Preparar un almibar en un cazo para ellohervir el agua con 1/2 kg de azcar y dejar alfuego hasta conseguir que alcance el puntode hebra ( se formar un hilo elstico)...

Batir en un cuenco las yemas con los huevosenteros e incorporar el almibar ya preparado atravs de un colador, es importante que elalmibar no est muy caliente.

Volcar la mezcla en el molde previamentecaramelizado.Tapar y meterlo al horno caliente a unos200 durante 3/4 de hora...

Por ltimo desmoldar con cuidado y decorarcon nata montada.Que aproveche!

Fdo: Rosala
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Roscn de Reyes 1/2POSTRES 12Ingredientes para la masa**:- 500 gr. de harina fuerte.- 125 gr. de azcar.- 1/2 dl. de leche tibia.- 1/2 dl. de agua tibia.- 1/2 dl. de agua de azahar.- 1/2 dl. de ron aejo.- 125 gr. de mantequilla.- Una pizca de sal.- La ralladura de 1/2 limn y 1/2 naranja.- 2 Huevos.- 15 gr. levadura de panadero.** Con esta cantidad de masa se puden formar aproximadamente:- 1 roscn grande de 1 kilo de 30 a 40 cm. de dimetro.- 2 roscones medianos de 1/2 kilo de 20 a 25 cm. de dimetro.- 4 roscones pequeos de 1/4 kilo de 15 cm. de dimetro

Para decorar:- 100 gramos de granillo de almendra.- 100 gramos de fruta escarchada o confitada (naranja, melon, pera, albaricoque, cerezas...).- 50 gramos de azcar.- 1 Huevo batido.- Una sorpresa de tamao pequeo de china, porcelana, cristal, metal envuelta en papelcelofn.

Los ingredientes para la m asa:- 500 gr. de harina fuerte.- 15 gr. levadura de panadero.- 125 gr. de azcar.- 1/2 dl. de leche tibia.- 1/2 dl. de agua tibia.- 1/2 dl. de agua de azahar (de venta enfarmacias).- 1/2 dl. de ron aejo

- 125 gr. de mantequilla.- Una pizca de sal.- La ralladura de 1/2 limn y 1/2 naranja.- 2 Huevos.

Para decorar:- 100 gramos de granillo de almendra.- 100 gramos de fruta escarchada oconfitada (naranja, melon, pera,albaricoque, cerezas...).- 50 gramos de azcar.- 1 Huevo batido.- Una sorpresa de tamao pequeo dechina, porcelana, cristal, metal envuelta enpapel celofn.

Lo primero una anotacin, la levadura depanadera desarrolla toda su accin antes dela coccin por lo que es importante controlarel tiempo de reposo de la masa y latemperatura. Si la levadura es fresca,reservamos la 1/4 parte de la harina,formamos un volcn menor y colocamos lalevadura y el agua tibia, amasamos ydejamos fermentar, hasta que alcance eldoble de su volumen. Si no es fresca, lamezclamos con la harina. Formamos unvolcn con la harina sobre la mesa de trabajoenharinada.

Ponemos en el centro el agua, la leche, elagua de azahar y el ron aejo.... El azcar, la ralladura de 1/2 limn y 1/2naranja y los huevos... Amasamos fuerte, (si

la levadura es fresca aadimos la masapoco a poco) e incorporamos la mantequillareblandecida poco a poco.
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Roscn de Reyes 2/2POSTRES 12

Dejamos reposar y fermentar la masa hastaque alcance el doble de su volumen (aprox. 2horas).

Transcurrido este tiempo trabajamos lamasa, sobre una superficie enharinada, paraque expulse el aire. Le damos forma de bola,yo te recomiendo que dividas la masa en dospartes y formes con cada una una bola paraformar 2 roscones.

Dejamos reposar unos minutos eintroducimos el dedo ndice en el centro de labola para despus con las manos darleforma de roscn (redondo u ovalado).

Introducimos la sorpresa, cerramos la masa... Y lo colocamos en una bandeja de hornoforrada con papel de horno o untada conmantequilla y harina. Dejamos reposar denuevo hasta que la masa aumente suvolumen (aprox. 3/4 de hora).

Cortamos la fruta escarchada en tiras finasde un tamao similar...

Pintamos la masa de manera uniforme conhuevo batido para que quede ms brillante...

Disponemos a continuacin la fruta encimade la masa dejando un espacio ms o menosigual entre las tiras.

Alternamos la fruta con bandas de azcar...

Esparcimos la almendra y horneamos 30minutos aprox. a 180.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Unavez fro lo puedes rellenar con nata si lodeseas.Ahora podrs disfrutar de este delicioso bollotodo el ao...

Fdo.: Carmen Pulgar
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POSTRES 13 Tronco de Navidad 1/3

Ingredientes para 4 personas:Para el bizcocho:- 100 gr. de harina.- 100 gr. de azcar.- 3 huevos.- 1 Cucharadita de levadura.Para el relleno:-Crema pastelera:- 1/2 l. de leche.- 6 Yemas de huevo.- 125 gr. de azcar.- 50 gr. de harina.- 1 Vaina de vainilla.Crema de chocolate:- 225 gr. de chocolate negro.- 40 cl. de nata.Para la cobertura:- 125 gr. de chocolate fondant.- 50 gr. de mantequilla.

Ingredientes para la cobertura: - 125 gr. de chocolate fondant.- 50 gr. de mantequilla.

Fundimos el chocolate con unas gotas deagua y aadimos la mantequilla.

Cuando se haya fundido, retiramos del fuegoy reservamos.

I ngredient es para el bizcocho:- 100 gr. de harina.y 100 gr. de azcar.- 3 huevos.- 1 Cucharadita de levadura.

Separamos las claras de las yemas, yaadimos el azcar a las yemas.

Batimos las yemas con el azcar hasta queestn cremosas.

Aadimos la harina con la levadura tamizadas.Mezclamos bien...

... Incorporamos las claras a punto de nieve. Mezclamos hasta obtener una masahomognea.
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POSTRES 13 Tronco de Navidad 2/3

Forramos una placa de horno con papel dehorno o papel de aluminio untado conmantequilla, vertemos la masa y laextendemos. Precalentamos el horno atemperatura suave y cocemos la masa de 10a 15 minutos. La masa debe estar firme altacto, pero no dorada.

Cuando lo saquemos del horno, volcamos elbizcocho sobre papel de horno espolvoreadocon azcar en polvo o sobre un paohmedo, retiramos el papel de horno o dealuminio lentamente comenzando por unaesquina y lo enrrollamos con mucho cuidadopara que no se rompa.

Y lo envolvemos con papel de aluminio paraque coja la forma.

I ngredient es para el bizcocho:- 100 gr. de harina.- 100 gr. de azcar.- 3 huevos.- 1 Cucharadita de levadura.

Separamos las claras de las yemas, yaadimos el azcar a las yemas.

Batimos las yemas con el azcar hasta queestn cremosas.

Ponemos a calentar la nata hasta quecomience a hervir y aadimos el chocolatetroceado... Removemos constantemente conuna cuchara de madera hasta que sedeshaga y obtengamos una crema...Retiramos del fuego.

Si prefieres rellenar el bizcocho con lacrema pastelera necesitas:- 1/2 l. de leche y 6 yemas de huevo.- 125 gr. de azcar y 50 gr. de harina.- 1 Vaina de vainilla.Hervimos la leche con la vaina abierta ydejamos entibiar. Batimos las yemas y

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