วธการใชเครองวเคราะหเนอสมผส (Texture Analyzer) วดตวอยางผลตภณฑ โดยใชวธทดสอบแบบ TPA ใชหววดรหส P/50 วดแรงกด

(Compression)

- TPA คอ การทหววดกดตวอยางลง 2 ครง (เปนการทดสอบเพอเลยนแบบการเคยวของมนษย) เพอศกษาคณสมบตของตวอยางคอ

- Adhesiveness คอ การยดตด เปนเนอสมผสของอาหาร แสดงการยดตดของอาหารกบวตถอนเชน อาหารตดเหงอก ฟน เพดาน รมฝปากระหวางการรบประทาน หรอ อาหารตดกบเครองจกรและอปกรณแปรรปอาหาร

- Springiness คอ ความยดหยนของอาหารทเมอออกแรงกดแลวกลบคนรปได ไมยบตวเสยรปทรง เชน ลกชน ไสกรอก

- Cohesiveness คอ การเกาะตด เปนค าทใชอธบายลกษณะเนอสมผส (texture) ทบงบอกถงการเกาะตวกนเองของเนออาหารหรอเชอมแนนภายในของโครงสรางเนออาหาร

- Gumminess คอ ลกษณะทอาหารกงแขงทแตกตวออกจนพรอมทจะกลนได เปนสมบตเชงเนอสมผส (texture properties) ของอาหารทมคาความแขง (hardness) ต า และ cohesiveness สง

- Chewiness คอ ความเคยวได ลกษณะเนอสมผส (texture) ของอาหารทบงบอกถงความตานทานการเคยว ท าใหเคยวไดยาก อาหารทมลกษณะเนอสมผสประเภทน ไดแก เนอสตว โดยเฉพาะสวนทเปนเนอเยอเกยวพน ลกกวาดแบบเคยว ผกผลไม เนยแขง

1. เปดเครองส ารองไฟ และเครองคอมพวเตอร

2. เปดเครองวเคราะหเนอสมผส ปมสวทซ ดานหลงของเครอง

3. คลกเขาโปรแกรม Texture

4. ใสรหส 1234 เพอเขาสโปรแกรม

5. คลกปดยอหนา CONTENS เพอเขาสหนากราฟ

แสดงหนา Exponent Graph

6. คลกเลอก Sample Projects

7. ดบเบลคลก TPA.PRJ

8. คลก YES

9. คลกปดเครองหมาย x

10. คลก YES

11. คลกปดเครองหมาย x

การ Calibrate Force

1. เลอกเมณ T.A. Calibrate Calibrate Force

2. คลก Next

3. พมพน าหนกของตมน าหนกมาตรฐาน 1,000 กรม ในชอง Calibration Weight จากนนวางตม

น าหนกมาตรฐาน บน Calibration Platform แลวคลก Next ดงรป

4. คลก Finish น าลกตมลงจาก Plat from เพอเสรจสนการ Calibrate Force

การ Calibrate Height

1. ตดตงหววดเขากบเครอง

2. เลอกเมณ T.A. Calibrate Calibrate Height

3. ตรวจสอบใหแนใจวาไมมตวอยางหรอสงของใดๆวางอยบนฐานเครอง

4. เลอนหววดใหใกลกบฐานเครองมากทสดเพอลดระยะเวลาในการ Calibrate โดยกดปม

พรอมกนทงสองปมเปนการเลอนหววดลงเรว ดงรป

5. คลก OK หววดจะเคลอนทลงไปแตะกบฐาน

6. คลก OK เพอเสรจสนการ Calibrate Height

การก าหนดคาการทดสอบ

1. เลอกเมณ T.A. T.A. Settings…

2. เมณ Target Mode เปลยนจาก Distance เปน Strain

3. ตงคา Pre-Test speed ตองใหเทากบ Test Speed เสมอ

4. ก าหนดคา Strain คอ เปอรเซนตความสงของตวอยางทตองการใหหววดกดลงไป เมอใหความสงของตวอยางทงหมดเปน 100 เปอรเซนต ซงตองก าหนดคาเปอรเซนต Strain อยางนอยใหเทากบครงหนงของความสงตวอยาง คอ Strain 50 % แลวคลก OK

5. เมณ T.A. เลอก Run a Test…

6. คลก Probe Selection เพอเลอกชนดหววด

7. เมณ Unknown คลก เพอเลอกหววด P/50

8. คลก Archive Information

9. ใสชอตวอยาง ในชอง File ID และ ใสจ านวนซ าทชอง File Number โดยเรมจากซ าท 1

10. เลอก Browse ในชอง Path เพอบนทกผลการทดลอง

11. เลอกไฟล Disk (D) เพอเกบขอมลผลการทดลอง

12. สราง New Folder ชอผท าการทดลอง แลวคลก Open

13. น าตวอยางมาวางบนฐานของเครองวด

14. กด Start Test เครองจะท าการวดตวอยางใหอตโนมต

15. โปรมแกรมจะถามวาสญลกษณ อยตรงจดสงสดของเสนกราฟหรอไหม ถาใช ใหกด Yes

16. โปรมแกรมจะถามวาสญลกษณ อยตรงจดสงสดของเสนกราฟหรอไหม ถาใช ใหกด Yes

17. เมอวเคราะหตวอยางซ าตอไปใหคลก T.A. เลอก Quick Test Run โปรมแกรมจะท าการบนทกชอกบ

จ านวนซ าของตวอยางและวเคราะหตวอยางใหอตโนมต

กราฟแสดงผลการวเคราะห

การวเคราะหผลการทดลอง

1. คลกดตารางผลการทดลอง ท Results

2. ตารางแสดงผลการทดลอง

การบนทกผลการทดลอง

1. คลก เพอบนทกผลการทดลอง

2. คลก x เพอปดหนากราฟ

3. คลก Yes to All เพอบนทกผลการทดลองทกซ า

4. คลก New เพอเปดหนาตางกราฟใหม

5. คลก Graph แลวคลก OK เพอเปดหนาตางกราฟและวเคราะหตวอยางชนตอไป

6. เมอเสรจสนการทดลอง ปดโปรมแกรม ปดเครองคอมพวเตอรและเครองวเคราะหเนอสมผสให

เรยบรอย

7. ท าความสะอาดอปกรณและเชดใหแหงเกบไวใหเปนระเบยบเพอสะดวกในการใชครงตอไป

8. ลงชอจดบนทกการใชงาน

ผจดท าคมอ

นายธระพงค หมวดศร

นกวทยาศาสตร