ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS GANADERAS

Por: Ing. Mg.Sc. Walter J. Terrel PayanoINSTRUCTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINAUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA CAMPESINA DE GANADERIA

A) SEGÚN VARIOS AUTORES Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", define la empresa como "el organismo formado por

personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones comunes para dar satisfacciones a su clientela" [1].

Julio García y Cristobal Casanueva, autores del libro "Prácticas de la Gestión Empresarial", definen la empresa como una "entidad que mediante la organización de elementos humanos, materiales, técnicos y financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la consecución de unos objetivos determinados" [2].

Para Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía", la empresa es "aquella entidad formada con un capital social, y que aparte del propio trabajo de su promotor puede contratar a un cierto número de trabajadores. Su propósito lucrativo se traduce en actividades industriales y mercantiles, o la prestación de servicios" [3].

El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define a la empresa como una "unidad económica de producción, transformación o prestación de servicios, cuya razón de ser es satisfacer una necesidad existente en la sociedad" [4].

El Diccionario de la Real Academia Española, en una de sus definiciones menciona que la empresa es una "unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos" [5].

B) En síntesis "La empresa es una entidad conformada

básicamente por personas, aspiraciones, realizaciones, bienes materiales y capacidades técnicas y financieras; todo lo cual, le permite dedicarse a la producción y transformación de productos y/o la prestación de servicios para satisfacer necesidades y deseos existentes en la sociedad, con la finalidad de obtener una utilidad o beneficio".

C) Análisis Estructural de la Definición de Empresa:Tomando en cuenta las anteriores definiciones, se puede apreciar que la definición de empresa revela los siguientes elementos que componen la estructura básica de lo que es una empresa:

Entidad: Es decir, que una empresa es una colectividad considerada como unidad (por ejemplo, una corporación, compañía, institución, etc., tomada como persona jurídica) [5] o un ente individual conformado por una sola persona (por lo general, el propietario).Elementos humanos: Se refiere a que toda empresa está conformada por personas que trabajan y/o realizan inversiones para su desarrollo.Aspiraciones: Son las pretenciones o deseos por lograr algo que tienen las personas que conforman la empresa. Realizaciones: Se entiende como las satisfacciones que sienten los miembros de la empresa cuando logran cumplir aquello que aspiraban.Bienes materiales: Son todas las cosas materiales que posee la empresa, como; instalaciones, oficinas, mobiliario, etc.Capacidad técnica: Es el conjunto de conocimientos y habilidades que poseen los miembros de la empresa para realizar o ejecutar algo.Capacidad financiera: Se refiere a las posibilidades que tiene la empresa para realizar pagos e inversiones a corto, mediano y largo plazo para su desarrollo y crecimiento, además de tener liquidez y margen de utilidad de operaciones (por citar algunas). Producción, transformación y/o prestación de servicios: Se refiere a que la empresa puede realizar una o más de las siguientes actividades: 1) Fabricar, elaborar o crear cosas o servicios con valor económico, 2) transformar o cambiar, por ejemplo, una materia prima en un producto terminado y 3) prestar servicios. Satisfacción de necesidades y deseos: La necesidad humana es el estado en el que se siente la privación de algunos factores básicos (alimento, vestido, abrigo, seguridad, sentido de pertenencia, estimación). En cambio, los deseos consisten en anhelar los satisfactores específicos para éstas necesidades profundas (por ejemplo, una hamburguesa Mc Donalds para satisfacer la necesidad de alimento) [6].

D) En Conclusion La definición de empresa permite "visualizar" a toda empresa

como una entidad conformada por elementos tangibles (elementos humanos, bienes materiales, capacidad financiera y de producción, transformación y/o prestación de servicios) e intangibles (aspiraciones, realizaciones y capacidad técnica); cuya finalidad es la satisfacción de las necesidades y deseos de su mercado meta para la obtención de una utilidad o beneficio.

A) Recursos con que debe contar una empresa - Accionistas - Recursos Naturales Disponibles - Capital de Trabajo - Capital Humano B) Constitución - Ley 26887 del 9-12-1997 ley general de sociedades - Estatuto. - Organigrama Estructural. - Manual de organización y Funciones - Reglamento de Organización y Funciones. - Reglamento de Trabajo

C) Inscripción Registral Minuta de Constitución Inscripción en los Registros Publicos Inscripción ante SUNAT para obtener el RUC Obtención de la clave SOL códigos de Usuario, clave

y codigo de envio de PDT de SUNAT

D) Impresión de Documentos Contables◦ Boletas de Venta◦ Facturas◦ Guias de Remisión◦ Liquidación de compras◦ Recibo de Ingresos◦ Recibo de Egresos

◦ E) Legalización de Libros de Administración Libro de Junta General de Accionistas Libro de Directorio Libro de Accionistas Libro de Registro de Accionistas y/o Padrón de socios Libro de Registros de Títulos y Transferencia de los

Certificados de Aportación

F) Legalizaciçon de Libros Contables◦ Libro de Inventario y Balances◦ Libro Diario◦ Libro Mayor◦ Libros auxiliares

G) Organización de Archivos◦ Relacion Cronologica de Documentos remitidos (Cartas, Oficios, Memorandum, Informes)◦ Documentos recibidos◦ Documentos Remitidos◦ Contratos ◦ Convenios◦ File de staff de Profesionales y Personal empleado y Obrero◦ Recibo de Honorarios Profesionales◦ Movimiento de Caja Gral, Caja Chica, Caja Bancos, Detracciones.◦ Declaraciones de PDT Mensual y Anual ◦ Lista de Precios◦ Plan de Explotación y Presupuesto◦ Memoria Anual◦ Balance Económico◦ Directorio◦ Agenda Mensual◦ Cartera de Clientes◦ Cartera de proveedores

H) Formatos Contables ( Programas SIGGO)◦ Movimiento de Caja General◦ Movimiento de Caja Chica◦ Movimiento de Caja Bancos◦ Movimiento de Detracciones Banco de la Nación◦ Movimiento de Aportaciones◦ Movimiento de Cuenta Corriente◦ Fichas de Patrimonio◦ Informe de Comisión de Servicio Oficial◦ Papeleta de Vacaciones◦ Papeleta de Permisos◦ Licencias◦ Control de Tareas Mensuales y/o Tarjetas de control diario

PRODUCCION Libreta del Pastor Libro de Pampa Planilla Mensual de Ovinos, Vacunos, Alpacas, Llamas, Equinos Planilla de Mortalidad Planilla de Pieles y Cueros Planilla de Producción de Leche Planilla de Producción de Productos Lacteos Planilla de Produccion de Embutidos ADMINISTRACION Libro de Sueldos y Salarios Libro de Vacaciones Planillas de Es Salud Planillas de ONP Planillas de AFP Planillas de CTS

Informe de contada General de Ganado Informe de Selección Informe de Empadre (MN, IA) Informe de Perneo Informe de Parición Informe de Marcación Informe de Desbarate Informe de Esquila Grande Informe de Esquila Chica Informe de Esquila de Fibra Informe de Producción de Leche (PTL y MJD) Informe de Análisis de Brucella Ovis

K) Logotipo y Brochure◦ Hojas membretadas (Físico y Virtual)◦ Tríptico (Físico y virtual)◦ Catalogo (físico y virtual)◦ Diseño de Pagina Weeb◦ Calendarios◦ Afichez◦ Folderes◦ Tarjetas Personales

L) ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

Junta General de Accionistas

Directorio

Gerencia General

Órgano de Control I.

Asesoría Legal

Proyectos y Planificación

Gerencia deProducción

Gerencia deAdministración

Gerencia deMarketing

III.- ADMINISTRACIÓN DE UNA EMPRESA GANADERA

3.1 CONOCIMIENTOS EN ADMINISTRACION A) Definición- Es un arte por el cual se utiliza un conjunto de

conocimientos a fin de utilizar racionalmente los recursos para obtener utilidad en la institución y satisfacer a los propietarios

- La administración viene a ser el arte de planificar, organizar, dirigir y controlar el trabajo de los miembros de la organización y de usar los recursos disponibles de la organización para alcanzar las metas establecidas

--ObjetivosObjetivos- Fin que pretende alcanzar una organización maximizar la

producción, minimizando los gastos.- Producción de bienes o servicios con eficiencia y eficacia

- Rentabilidad - Rentabilidad

La empresa privada tiene un fin lucrativo. La empresa privada tiene un fin lucrativo.

- Crecimiento- Crecimiento

Micro, pequeñas, medianas, grandes empresas.Micro, pequeñas, medianas, grandes empresas.

- Diversificación- Diversificación

Producir o vender más de un producto o servicio. Producir o vender más de un producto o servicio.

- Supervivencia- Supervivencia

Duracion en el Tiempo Duracion en el Tiempo

NaturalesHumanosFinancierosMateriales o físicosTecnológicos Administrativos

Área de producción Área de mercadeo. Área de finanzas. Área de recurso humano Área de responsabilidad social. Área de información

Planificación Qué hacer

Dirección Hacer

Oganización Cómo hacer

Control Verificar

PROCESO DE LAADMINISTRACION

CoordinaciónCoordinación

CoordinaciónCoordinación

METAS DE LA

ORGANIZACIÓN

PLANIFICACIÓN

ORGANIZACIÓN

CONTROLDIRECCIÓN

PLANIFICACIÓN

Planificar implica que los administradores piensan con antelación en sus metas y acciones y que basan sus actos en algún método, plan o lógica y no en corazonadas. Los planes presentan los objetivos de la organización y establecen los procedimientos idóneos para alcanzarlos

- Plan Estratégico- Plan de Explotación Anual Operativo- Plan de Trabajo Mensual Operativo- Plan de Trabajo por Campaña

ORGANIZACIÓNOrganizar es el proceso para ordenar y distribuir

el trabajo, la autoridad y los recursos entre los miembros de una organización, de tal manera que éstos puedan alcanzar las metas de la organización.

A)Diseño y Estructura Organizacional- La producción de acuerdo a la campaña- La comercialización- La adquisición- Otros

B) Poder y Distribución de Autoridad

C) Administración de Recursos Humanos

DIRECCIÓNDirigir implica mandar, influir y motivar a los empleados para que realicen tareas esenciales. La relación y el tiempo son fundamentales para las actividades de la dirección. De hecho la dirección llega al fondo de las relaciones de los gerentes con cada una de las personas que trabajan con ellos.

A)MotivaciónB)LiderazgoC)Equipos y Trabajo en EquipoD)Comunicación y Negociación

CONTROLPor último el gerente debe estar seguro de los

actos de los miembros de la organización que de hecho la conducen hacia las metas establecidas. Esta es la función de control la cual entraña los siguientes elementos: (1) Establecer estándares de desempeño, (2) Medir los resultados presentes, (3)Comparar estos resultados con las normas establecidas, (4) Tomar medidas correctivas cuando se detectan desviaciones

- Llevar las Estadísticas de Producción - Contadas Generales de Ganado- Evaluación del Plan de Explotación- Evaluación Presupuestal - Control Financiero- Auditoria- Arqueo de Caja- Informe de Operaciones Mensuales- Memoria Anual- Balance Economico

◦ JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS PARTICIPANTES: Accionistas, Gerencia General JUNTA GENERAL ORDINARIA (2) JUNTA GENERAL EXTRAORDINARIA (X) FRECUENCIA : ORDINARIA DOS VECES AL AÑO- MARZO PARA APROBACION DE BALANCE Y MEMORIA ANUAL –

DICIEMBRE PARA APROBACION DE PLAN DE EXPLOTACION Y PRESUPUESTO.

EXTRAORDINARIA LAS VECES QUE SEA NECESARIO DE ACUERDO A SU IMPORTANCIA

◦ LIBROS IMPORTANTES QUE TIENE EFECTOS DE INSCRIPCIÓN REGISTRAL Libro de Junta General de Accionistas Ordinaria y Extraordinaria Libro de Asistencia de Accionistas

DIRECTORIO PARTICIPANTES : Directores, Gerencia General REUNION DE DIRECTORIO DE CARÁCTER ORDINARIO REUNION DE DIRECTORIO DE CARÁCTER EXTRAORDINARIO FRECUENCIA : ORDINARIA MENSUALMENTE

EXTRAORDINARIA LAS VECES QUE SEA NECESARIO SEGÚN IMPORTANCIA

LIBROS IMPORTANTES Libro de Reunión de Directorio Ordinaria y Extraordinaria Libro de Asistencia de Directores

PARTICIPANTES : Gerente General, Gerente de Producción. Gerente de Administración, Gerente de Marketing, Contador General y Asesor Legal

REUNION MENSUAL :

Analisis de Informe de Operaciones

Acuerdos para emitir Circulares

Plan de trabajo Mensual REUNION DE MEDIO AÑO

Contada General de ganado

Memoria de Medio Año

Balance económico de medio año REUNION ANUAL

Actualización Lista de precios de Productos

Contada General de Ganado

Inventarios y Arqueo de Caja

Elaboración del Plan de Explotación y Presupuesto Anual

Balance Económico Anual

Elaboración de Memoria Anual FRECUENCIA

Reunion Mensual (12)

Reunion de Medio Año (1)

Reunion Anual (1)

PARTICIPANTES : Cada Gerencia hace su Reunión. Ejm. Gerencia de Producción se reune con los Administradores de U.P.

Gerencia de Administración se reune con personal de

Contabilida y Servicios Generales.

REUNION MENSUAL

Análisis de Informe de Operaciones

Acuerdos para emitir memorandum

Plan de trabajo Mensual REUNION DE MEDIO AÑO

Contada General de ganado

Memoria de Medio Año REUNION ANUAL

Contada General de Ganado

Inventarios y Arqueos de Caja

Elaboración de Memoria Anual FRECUENCIA

Reunion Mensual (12)

Reunion de Medio Año (1)

Reunion Anual (1)

PARTICIPANTES : Administradores, Supervisores y Asistentes. COORDINACIÓN

Diaro ORDENES

Diario

C.1.- Crianza de Ganado (Ovinos, Vacunos, Camélidos , Truchas y pastizales), Industrialización de la Leche, carne , Tecnología en lanas , fibras y pieles

- Alimentación - Manejo - Sanidad - Selección - Mejoramiento Genético - Registros de Producción y Productividad

- Procesos de Industrialización C.2.- Conocimientos Técnicos en Agricultura

C.3.- Conocimientos Técnicos en Comercialización y Finanzas C.4.- Conocimientos Técnicos en Contabilidad Ganadera C.5.- Conocimientos Técnicos en Materia Legal

Es el uso racional de los recursos existentes para poder darles un mayor aprovechamiento y un mejor desempeño de las actividades realizadas. Maximizando la producción y minimizando los gastos.

IV.- INFORME OPERATIVO MENSUAL DE LA IV.- INFORME OPERATIVO MENSUAL DE LA GERENCIA GENERALGERENCIA GENERAL

1.- Producción y Actividades de Manejo 2.- Sanidad Animal 3.- Movimiento de Personal 4.- Flujo de Caja 5.- Balance Económico Mensual 6.- Asesoría Legal 7.- Marketing. 8.- Informe de las Acciones Realizadas

◦ MENSUAL - Planillas de Ganadería, Sueldos y Salario, Cuentas Corrientes y otros- Informe Mensual de Operaciones (Producción, Administración, Marketing,

Contabilidad y Asesoría Legal).- Estadística Mensual◦ ANUAL- Plan de Explotación Ganadera- Presupuesto Económico- Listado de Precios- Contada General de Ganaderia- Memoria Anual- Balance Económico- Informe de Auditoria del Balance Economico - Evaluación Presupuestal.- Evaluación de Plan de Explotación- Proyectos

EVALUACION DE LA EMPRESA GANADERA

Por: Ing. Mg.Sc. Walter J. Terrel PayanoINSTRUCTOR

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ESCUELA CAMPESINA DE GANADERIA

EVALUACIÓN OBJETIVO INDICADOR CONSIDERACIÓN

Física Medir productividad

Producción de carne,

lana,fibra,leche

Indice de Producción y Reproducción

Económica Medir negocio o ganancia

Márgenes brutos

Resultados operativos

Ingreso neto

Ingresos y egresos efectivos y no

efectivos

Financiera Medir liquidez o disponibilidad

Resultados financieros

Ingresos y egresos efectivos

Patrimonial Medir solvencia o capital

Patrimonio neto

INDICADORES

RentabilidadInterés

que se obtiene de los capitales

invertidos.

EndeudamientoRepresenta la

porción de capitalcomprometido

en deudas

CrecimientoIndica si la

empresa crece,se mantiene o se

descapitaliza.

PLANIFICACION ESTRATEGICA

Por: Ing. Mg.Sc. Walter J. Terrel PayanoINSTRUCTOR

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ESCUELA CAMPESINA DE GANADERIA

“Proceso de decidir por anticipado lo que deberá de hacerse y cómo”.

Es definir con anticipación las actividades a realizar para que la empresa logre obtener beneficios.

Obliga a relacionar las decisiones con los objetivos de la empresa.

Permite establecer un esfuerzo coordinado. Da dirección a los gerentes y los trabajadores saben dónde va

la organización. Obliga a los gerentes a mirar hacia el futuro, anticipar el

cambio. Sin planificación, la empresa reaccionaría una vez hayan

ocurrido los hechos (Actitud reactiva). Reduce los niveles de incertidumbre.

Plan estratégico◦ Se aplica en toda la organización. Establece los objetivos generales de la empresa.◦ Cubren un período largo, mayor de cinco años.

Plan táctico◦ Se aplica en un área especifica de la organización (Gerencias funcionales)◦ Esta relacionada con objetivos de mediano y corto plazo.◦ Las gerencias son responsables de su elaboración.◦ Deben estar en concordancia con el plan estratégico

Plan operacional u operativo◦ Especifican los detalles de cómo se logrará el plan táctico.◦ Cubren períodos cortos (mensual, semanal, diario).◦ Relacionado con las actividades del día a día

Pla

nific

ac

ión

e

stra

tég

ica

Pla

nif

ica

ció

n

op

era

cio

na

l

Alta Gerencia

Gerencia intermedia

Gerencia de primera línea

Planes a corto plazo◦ Cubren menos de un año

Planes a largo plazo◦ Cubren más de cinco años.

Planes a mediano plazo◦ Intermedio entre el corto y largo plazo

Dentro de una organización pueden surgir estrategias exitosas sin una planeación previa, como frecuente respuesta a circunstancias no previstas las estrategias en una empresa son una combinación entre lo intentado y lo emergente.

VISIONPosición deseable

pero incierta

HOY

ESTRATEGIA

MAPA ESTRATEGICO

Muestra las relaciones causa-efecto, lo que permite un

análisis explícito y medible

• Factores clave: Cultura organizacional y liderazgo.• Entender claramente las estrategias• Alinear todos los recursos y unidades organizacionales con

las estrategias• Evaluar continuamente las estrategias• Utilizar los resultados para adaptarlos a los requerimientos

FINALIDAD DE LA IMPLEMENTACION

Misión

6.- Planeamiento estratégica

Análisis Externo•Oportunidades•Amenazas

Identificar la misión, objetivos y estrategiasactuales deLa Empresa

Análisis Interno•Fortalezas •Debilidades

Formularestrategias

Implementarestrategias

Evaluarresultados

7.- PROCESOS DE LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA7.- PROCESOS DE LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA

FORTALEZAS (F)DEBILIDADES (D)

FO

MaxiMax

DO

MiniMax

FA

MaxiMin

DA

MiniMin

OPORTUNIDADES (O)

AMENAZAS (A)

Estrategias de Fortalezas y Oportunidades (FO): Se utilizan las fortalezas internas de la empresa para aprovechar las ventajas de las oportunidades externas.

Estrategias de Debilidades y Oportunidades (DO): Se intenta superar las debilidades internas para aprovechar las oportunidades externas clave.

Estrategias de Fortalezas y Amenazas (FA): Se aprovechan todas las fortalezas internas para evitar o reducir las Amenazas externas.

Estrategias de Debilidades y Amenazas (DA): Se intenta reducir las debilidades internas y así evitar las amenazas externas.

10.- Conceptos clave10.- Conceptos clave ValoresValores: Creencias sobre lo que es deseable, valioso y : Creencias sobre lo que es deseable, valioso y

justificable. justificable. VisiónVisión: Ideas generales que indican lo que la empresa quiere ser : Ideas generales que indican lo que la empresa quiere ser

en el futuro. ¿QUÉ QUEREMOS SER?en el futuro. ¿QUÉ QUEREMOS SER? MisiónMisión: Declaración de la “razón de ser” de la organización. : Declaración de la “razón de ser” de la organización.

Responde a la pregunta ¿cuál es nuestra razón de ser?Responde a la pregunta ¿cuál es nuestra razón de ser? PolíticasPolíticas: Lineamientos, reglas y procedimientos establecidos : Lineamientos, reglas y procedimientos establecidos

para reforzar las actividades y alcanzar las metas y objetivos para reforzar las actividades y alcanzar las metas y objetivos señalados.señalados.

EstrategiasEstrategias: E: Es más de lo que una empresa intenta o planea s más de lo que una empresa intenta o planea hacer. Es lo que realmente lleva a cabohacer. Es lo que realmente lleva a cabo

Objetivos: Objetivos: MMaximizar la producción, minimizar los gastos. Producción de bienes o servicios con eficiencia y eficacia

VALORES

VISION

MISION

PO

LIT

ICA

S

PO

LIT

ICA

S

ES

TR

AT

EG

IAS

Metas y objetivos