Agregando valor a través de mejoras en calidad e inocuidad alimenticia - Juan L. Silva
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Agregando valor a través de mejoras en calidad e inocuidad alimenticia Juan L. Silva [email protected]
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Agregando valor a través
de mejoras en calidad e
inocuidad alimenticia
Juan L. Silva
Valor agregado?
Valor Agregado
Valor Agregado
• El proceso de tomar una materia prima y
cambiar su forma de producir un producto
final de alta calidad.
• La adición de tiempo, lugar y / o utilidad
forma a un producto básico con el fin de
cumplir con los gustos / preferencias de los
consumidores.
• En otras palabras, el valor agregado es
averiguar lo que quieren los consumidores,
cuando lo quieren y donde quieren - entonces
hacen y proporcionar a ellos.
Valor Agregado ofrece beneficios
• Mayor capacidad de capturar un % de la
diferencia de precios de la granja al detal
• Ofrece un producto listo para el consumidor
• Un pan típico de pan, por ejemplo:
– Trigo representa <9% del valor de venta
– Transformarlo en pan ~65% del valor final
– 26% es distribución y ganancias
Industria Avicola
Valor Agregado-
La Industria del Pollo
Valor Agregado
La Industria del Pollo
Valor Agregado-
La Industria del Pollo
Valor Agregado-
La Industria del Pollo
Valor Agregado
La Industria del Pollo
Valor Agregado
La Industria del Pollo
Valor Agregado
La Industria del Pollo
Industria Acuicola
Tilapia
Kevin Fitzsimmons, 2007
Tilapia
China
Egypt
Philippines
Mexico
Thailand
Taiwan
Brasil
Indonesia
Colombia
Cuba
EcuadorVietnam
Costa Rica Honduras
Malaysia United States
Others
World Tilapia Production of 2,381,237 mt in 2006
Consumo per capita de productos
pesqueros en EUA (lb)2000 2001 2002 2003 2005 2006
Tuna 3.5 Shrimp 3.4 Shrimp 3.7 Shrimp 4.0 Shrimp 4.1 Shrimp 4.4 Shrimp 3.6
Shrimp 3.2 Tuna 2.9 Tuna 3.1 Tuna 3.4 Tuna 3.1 Tuna 2.9 Salmon 2.7
Pollock 1.6 Salmon 2.0 Salmon 2.0 Salmon 2.2 Salmon 2.4 Salmon 2.0 Tuna 2.3
Salmon 1.5 Pollock 1.2 Pollock 1.1 Pollock 1.7 Pollock 1.5 Pollock 1.6 Tilapia 1.4
Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.0 Tilapia 1.0 Pollock 1.2
Cod 0.8 Cod 0.6 Cod 0.7 Cod 0.6 Tilapia 0.8 Catfish 0.97 Pangasius 0.8
Clams 0.5 Clams 0.5 Crabs 0.6 Crabs 0.6 Crabs 0.6 Crabs 0.66 Cod 0.6
Crabs 0.4 Crabs 0.4 Clams 0.5 Tilapia 0.5 Cod 0.6 Cod 0.51 Catfish 0.6
Flatfish 0.4 Flatfish 0.4 Tilapia 0.4 Clams 0.5 Clams 0.4 Clams 0.44 Crab 0.5
Scallops 0.3 Tilapia 0.4 Flatfish 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.31 Clams 0.4
Tilapia 0.3
2013
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20
06
Me
tric
to
ns
Tilapia product forms imported to the U.S.
Whole Frozen
Fillet Frozen
Fillet Fresh
23,101 mt filetes frescos, 74,381 mt filet
congelado, 60,772 mt entero congelado (2006)
Fillet Fresh
Fillet Frozen
Whole Frozen
$0
$20,000,000
$40,000,000
$60,000,000
$80,000,000
$100,000,000
$120,000,000
$140,000,000
$160,000,000
$180,000,000
$200,000,000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
$ U
S
Value of Tilapia product forms imported to the U.S.2002
Whole Frozen
Fillet Frozen
$0
$100,000,000
$200,000,000
$300,000,000
$400,000,000
$500,000,000
$600,000,0001992
1993
1994
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2005
2006
$ U
S
Value of Tilapia product forms imported to the U.S.
Whole Frozen
Fillet Frozen
Fillet Fresh
$241,205,610 (2003) $297,413,000 (2004) $392,978,298 (2005) $482,742,515 (2006)
Tilapia (May 25, 2005 Madrid Daily)
• Europa sigue la tendencias de EUA
Mejoras en Empaque
Filetes congelados
IQF en bolsas
resellables
Tilapia Orange Juice
Environmental Issues
Byproducts - Tilapia Leather
Tendencias en el Mercado GlobalPrices have been constant, only fresh fillets have increased
slightly, will not see increases with inflation
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2007
(est
)
Fresh fillet
Frozen fillet
Whole
Live
$/k
g
Valor Agregado
Marca
Estrategias de Crecimiento
Mercados Emergentes
Mercados Emergentes
Mercados Emergentes
¿Que podemos hacer con esto?
¿Que podemos hacer con esto?
El Secreto
• Mercadeo
• Ciencia
• Conocimiento
• Trabajo
