Bloque 5 - Alimentación en las

etapas de la vida

Luis Jiménez Labaig

Farmacéutico – alumno Diploma Superior de Alimentación, nutrición y salud pública

Escuela Nacional de Sanidad – Instituto de Salud Carlos III

luis.jimenezlabaig@gmail.com http://bit.ly/LuisJimenezLabaig

Alimentación del recién nacido y el lactante

- Periodo de lactancia exclusiva ( 6 meses )

Menor tasa de mortalidad

Menos infecciones digestivas y respiratorias

Efecto protector frente enfermedades inmunes

Beneficios para la madre

Vínculo madre-hijo

Recuperación del peso y la figura

Disminución cáncer de ovario

Disminución cáncer de mama

premenopausico

Alimentación del recién nacido y el lactante

Contraindicaciones absolutas de la lactancia materna:

- Quimioterapia, ciertos antibióticos (amino glucósidos, sulfamidas),

psicofármacos, etc.

- Adicción a drogas o alcohol

- SIDA

- Galactosemia

Contraindicaciones relativas:

- Tuberculosis activa

- Herpes mamario materno o bucal en niño

- Varicela materna

- Hepatitis C

- Alteraciones psíquicas graves

- Epilepsia materna no controlada

Alimentación complementariaNo antes de los 3 meses

No más tarde de los 6 meses

Según ambiente sociocultural (fruta, cereales)

Retrasar el gluten hasta los 6 meses

Evitar alimentos con alto contenido en nitratos

(espinacas y remolacha)

Alimentos de alto valor nutricional

Ser flexibles, pero repetir, todos aprenden a comer

Golosos innatos, la apetencia por la sal se aprende

Alimentación del recién nacido y el lactante

- Periodo de transición hasta la alimentación

adulta (6 meses hasta los 2 años)

Alimentación complementaria

Alimentación troceada

Alimentación completa

9-12 meses “ventana crítica” para introducir

alimentos sólidos

Nuevos sabores, texturas

Enseñar buenos hábitos, prevenir

enfermedades

Alimentación complementaria

Leche de vacaNo antes de los 12 meses

Razones: mayores perdidas de hierro, bajo contenido en

vitamina C, elevada carga de sales y pocos ácidos grasos

esenciales.

Yogur

Menor contenido en lactosa, digerible

7-8 meses

Azúcar

Caries, obesidad,

Miel

es más hiperglucémica que el azúcar

Esporas

Miel industrial, miel tradicional

Alimentación de escolares y adolescentes

Mala alimentación, relacionada con

• Obesidad

• Hipercolesterolemia

• Hipertensión

• Aterosclerosis

Obesidad infantil: factores

• Gran oferta de alimentos muy apetecibles

• Disponibilidad de dinero

• Aceptado socialmente el hecho de comer y

beber a cualquier hora

• Control insuficiente de los padres

Estudio ALADINO 2011.

45% de escolares con sobrepeso

Alimentación de escolares y adolescentes

Hábitos que fomentan la obesidad infantil

Vida sedentaria:

Ir al cole en coche, en lugar de andando

Ocio sedentario (TV, videojuegos)

Padres y entorno conocen recomendaciones básicas

Ambiente contraproducente

Aumentar actividad física (moderada, regular)

Disminuir ingesta de energía

Comer sin ver la TV

Disminuir la compra de comida rápida

Elaborar algunos alimentos con los niños

Comer con agua, no con refrescos

Bizcocho de yogur.

Receta fácil para los

niños

• 3 huevos• 1 yogur de limón• aceite de oliva (1 medida del yogur)• azúcar (2 medidas de yogur)• harina (3 medidas de yogur)• 1 sobre de levadura (16 gr de polvo para hornear)• 1 limón• 1 cucharada de azúcar glas• harina y mantequilla para untar el molde

Casca los huevos, colócalos en un bol grande con el azúcar y bate bien con una varilla manual (sino tienes varilla, puedes utilizar una cuchara de madera).Añade el yogur y el aceite y sigue batiendo. Limpia el limón y con un rallador, ralla la cáscaraencima.Tamiza (pasa por el colador para que coja aire), la levadura (o polvo para hornear) y la harina,sobre la masa y mezcla bien.Unta un molde con mantequilla, espolvoréalo con harina y vierte dentro la masa. Introduce en elhorno (previamente calentado) a 180ºC durante 40 minutos.Apaga el horno, retira el bizcocho y deja que se temple. Pasa un cuchillo por los bordes delmolde para sacarlo fácilmente y desmóldalo.Espolvorea el bizcocho de yogur con un poco de azúcar glas y sirve el bizcocho de yogur.Consejo:Es importante que sólo ralles la parte externa del limón (la amarilla) porque si llegas a la parteblanca, ésta le imprimirá un amargor desagradable.Si no tienes azúcar glas, puedes elaborarlo de forma casera en tu casa. Introduce azúcar engrano en el molinillo de café o en la trituradora, dale marcha y tritura hasta que quedeconvertido en polvo.

10 consejos para evitar obesidad infantil

1. Consumir más grano entero

2. Consumir más pescado

3. Consumir más vegetales, frutas y aceite de oliva

4. Consumir más lácteos, menos grasos

5. Consumir carnes y alimentos magros

6. Limitar comida rápida (ricas en grasa y azúcares)

7. Limitar bebidas azucaradas, limitar la sal

8. Consumir más alimentos más ricos en nutrientes, y menos

densos en energía

9. Aumentar la variedad de alimentos consumidos

10. Cocinar cocido, vapor, plancha, horno y menos fritura

Alimentación en el embarazo y la lactancia

Buen momento para mejorar los hábitosVigilar el pesoNada de alcohol, drogas, o tabaco

Control del azúcar en sangreSuplementos, si el médico lo indica

•comer lentamente, masticar despacio •realizar varias comidas al día •alimentación variada, que incluya diferentes grupos de alimentos •no picar entre horas •evitar los alimentos grasos y los de difícil digestión •técnicas culinarias sencillas •evitar hábitos tóxicos

•ejercicio moderado, evitar riesgo de lesiones

Alimentación en el embarazo y la lactancia

Aumentan los requerimientos energéticos y nutricionales

Mayor consumo de:- fibra (frutas)- ácidos grasos esenciales (pescado azul pequeño)- calcio- hierro (evitar anemia fisiológica)- ácido fólico (evitar defectos en el feto)- Iodo (defectos neurológicos en feto): sal iodada,

Alimentación en el embarazo

Toxoplasmosis en el embarazo

Alimentación en la lactancia

Mayores requerimientos energéticos y nutricionales que el embarazo

Aumentar la ingesta de ácidos grasos omega'3 y omega'6.Omega 3: (sardina, anchoa, arenque, jurel, salmón) , pequeños preferentemente, para evitar el mercurio; vegetales ( Chía, el lino o la calabaza)Fuentes de omega 6 son las nueces, los cereales, el pan integral

Grasas trans: pasan a la leche materna y “privan” al bebé de ácidos grasos esenciales.

Alimentación en la lactancia

Mayores aportes de las vitaminas A, D y E.Vitamina C: naranja, mandarina, kiwi, pimiento rojo crudo.Hidratación.Calcio: lácteos, sardinas, frutos secos. Valorar suplementación

No tomar nada que no daríamos al niño (alcohol, café, drogas)

Alimentación y deportePautas personalizadas, por profesionales. Lógicas y factibles

Dependiendo del deporteDeportes aérobicosDeportes anaeróbicos

Recuperar tras el ejercicio, recargar las reservas

Correcta hidratación Óptimo rendimiento

En caso de utilizar suplementos, solo utilizar productos de calidad, eficaces y no doping

AYUDAS ERGOGÉNICAS NUTRICIONALES

PARA LAS PERSONAS QUE REALIZAN

EJERCICIO FÍSICO. Femede

Alimentación en el anciano

Pérdida del sentido del gusto y del olfatoBoca seca (xerostomía)Dificultad para tragarDigestiones más lentasMenor ingestión de nutrientes, enlentecimiento del tracto digestivo:

estreñimientoPérdida de la sensación de sedSistema inmune menos eficaz

Aumento de tasa de diabetes tipo IIDepresión, demencia

Soledad, viudedad

DHA

Disminución de la masa muscularProteína de alta calidad: huevos, carne, pescadoProteína vegetal: legumbres

Ejercicio físico moderado y regular

Estreñimiento• Equilibrar el consumo de fibra soluble (frutas, frutos secos,

leguminosas), con el de fibra insoluble (cereales integrales o verduras). Acompañar de un consumo adecuado de agua

Grasas• Cuidado con las grasas trans y saturadasAsegurar el correcto aporte de ácidos grasos esenciales

CalcioAumentar consumo de lácteosLeche Semi o EnteraVitamina D propia (tomar el sol todos los días)

Hierro, Zinc

Suplementos bajo indicación