Alimentacion Para La Salud Modelo Alcalino Reactivo
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ALIMENTACION PARA LA SALUD (EL MODELO ALCALINO REACTIVO)
POR: NUT. RAUL AVALOS TREJO
Introduccin. Trofologa. Concepto. Combinaciones alimentarias adecuadas y perjudiciales.
Importancia de las dietas ricas en enzimas.
El alimento como medicina.
Los taostas equilibran sus dietas buscando combinaciones de energas y sabores que
resulten favorables. Evitan el consumo excesivo de cualquier tipo de energa excluyendo a
las dems. A causa de la degeneracin diettica provocada por la civilizacin, la dieta
humana actual, sobre todo en el mundo occidental, se compone principalmente de
alimentos refinados, desnaturalizados y excesivamente cocidos, e indiscriminadamente
combinados entre s.
Un estudio comparativo realizado con personas naturales de la India y de Estados Unidos,
referente a la actividad intestinal mostr que a pesar de que el norteamericano medio
consuma a diario ms del triple de caloras que el indio, este ltimo produca cada da
heces fecales que pesaban ms del doble que el promedio norteamericano. La dieta de la
India, basada principalmente en verduras y cereales integrales, proporciona una elevada
cantidad de masa fibrosa que empuja los desechos por el canal intestinal, mientras que la
tpica dieta norteamericana, rica en caloras procesadas y pobre en fibra natural, avanza por
el canal digestivo con tanta lentitud que gran parte de la comida se descompone y fermenta
en vez de ser digerida, y los resultantes desechos txicos se retienen durante das e incluso
semanas, conduciendo a un estado de toxemia crnico.
La trofologa, ciencia de combinar los alimentos, adquiere una importancia trascendental en
una adecuada nutricin, pues de esta depende la asimilacin adecuada de nutrientes y la
eliminacin suficiente y oportuna de las sustancias txicas, evitando as los procesos de
putrefaccin alimenticia dentro de nuestro organismo.
Combinaciones alimentarias adecuadas y perjudiciales
Un estmago en perfectas condiciones necesita unas 12 horas para restaurar el equilibrio
digestivo tras ingerir una combinacin de alimentos incompatibles. Una mala combinacin
en el desayuno le estropear la digestin para el resto del da, tome lo que tome en el
almuerzo y la cena.
Uno de los peores desayunos consiste en cereales secos endulzados con azcar refino y
empapado en leche pasteurizada. Las tostadas con mermelada son casi igual de malas.
Las protenas
digeridos y liberar sus nutrientes. La combinacin adecuada de las protenas se realiza con
los vegetales no feculentos, como las verduras, las coles, los brotes, etc., crudos en forma
de abundante ensalada. Las protenas concentradas de origen animal no se deben consumir
ms de una vez al da, aunque otras protenas ligeras de origen vegetal, como el requesn y
la soya (tofu) pueden ingerirse con mayor frecuencia; incluso pueden sustituir
completamente a la carne en la dieta humana: entre y 1 kilo de semillas y frutos secos
crudos por semana, por ejemplo cubren todas las necesidades de grasas y protenas y
eliminan el hambre metablica de carne, huevos y dems protenas de origen animal.. Constituyen un alimento poderoso y exigen condiciones especiales para ser
Los carbohidratos
protena concentrada. La mejor combinacin se realiza con las frutas no cidas y verduras
frescas crudas o ligeramente cocidas. Con las papas, pastas o repostera hacer una comida
completa con estas pero no aadirle huevos, carne ni queso. Al igual que con las protenas,
no debera tomarse ms de una comida diaria de carbohidratos, y habra que evitar
combinar dos fculas muy distintas en la misma comida. Ya que las protenas y las fculas
son los principales antagonistas en trofologa, lo mejor es separar las comidas en que se
consumen por un mnimo de 10 a 12 horas, como el desayuno de pan y la cena de carne.
En el caso de las comidas feculentas, es muy importante no acompaarlas con agua, zumo
de frutas, leche ni ningn otro lquido. La digestin de la fcula debe comenzar en la boca
para que contine en el estmago. Un sorbo de lquido ingerido junto con un bocado de
fcula diluye tan considerablemente las secreciones salivales que la fcula llega al
estmago sin haberse impregnado de la enzima alcalina tialina, con lo que se inhibe la
digestin y se produce en cambio fermentacin. Todos los carbohidratos deben ser
cuidadosamente masticados y bien ensalivados antes de tragarlos.. Se caracterizan por ser feculentos y no deben combinarse con ninguna
Las grasas.
protenas fundamentalmente las concentradas. Debe evitarse el consumo de grasas en forma
de margarinas y dems sustitutos de la mantequilla, as como los aceites hidrogenados por
ser indigeribles. Las mejores grasas son la mantequilla y los aceites vegetales de semillas
prensados en fro y consumidos en su estado lquido.Combinan bien con los carbohidratos, frutas o verduras, pero hay que evitar las
Vegetales.
carbohidratos gran cantidad de vegetales frescos no feculentos, ya que adems de
proporcionar enzimas activa y masa fibrosa, son una excelente fuente de vitaminas,
minerales, aminocidos y otros nutrientes esenciales en su forma ms asimilable. Es muy
importante consumir las ensaladas inmediatamente despus de cortarlos, ya que los que se
dejan reposar varias horas antes de su consumo pierden muchas enzimas y nutrientes a
consecuencia de la oxidacin. Un exceso de aceite o vinagre en las ensaladas, perjudica la
digestin estomacal de las protenas en caso de que sean combinadas con los vegetales. Las
ensaladas crudas son especialmente beneficiosas para los nios, pues proporcionan un
abundante suministro de nutrientes para los huesos y tejidos en crecimiento y limpia sus
intestinos de desechos txicos creados por el consumo de dulces y otros alimentosSe recomienda ingerir ante de las comidas principales a base de protenas o
basura.
Frutas.
aminocidos libres, as como todas las enzimas sinrgicas y vitaminas con que se asocian.
Se deben ingerir solas y en suficiente cantidad para garantizar su accin depuradora y
desintoxicante. El mayor error al emprender una dieta exclusivamente de fruta es no comer
la suficiente cantidad, y adems desechar las partes ms nutritivas de estas como son los
hollejos de la naranja, corazones de peras y manzanas, piel de las uvas, porque son las
partes que contienen las enzimas ms potentes y la mayor proporcin de aminocidos.
Todas estas partes deben masticarse bien, hasta darle una consistencia lquida. La fruta
proporciona sus mejores beneficios cuando se consume con el estmago vaco, el consumir
frutas entre las comidas a base de protenas y fculas puede inhibir considerablemente su
digestin. Las frutas dulces y las cidas deben consumirse en momentos separados, y no
endulzar ninguna fruta con azcar o miel, porque los otros azcares no combinan bien con
la fruta.
Resulta beneficioso desayunar con carbohidratos, almorzar fruta fresca y comer carne, pues
las frutas proporcionaran las enzimas activas, masa fibrosa y cidos naturales para eliminar
los subproductos de la putrefaccin del tracto intestinal y corriente sangunea. Se aconseja
alimentarse un da a la semana de fruta fresca.
Para seguir las reglas de una alimentacin sana primero debemos desprendernos de los
vicios dietticos arraigados desde la primera infancia y luego familiarizarse con los datos
objetivos sobre dieta y nutricin.Las frutas frescas y los frutos secos proporcionan protenas en forma de
Las enzimas en la alimentacin.
El principal rasgo distintivo entre los alimentos vivos y por tanto aptos para el consumo, de
los muertos o no aptos es la presencia de enzimas activas. Los productos frescos contienen
gran cantidad de enzimas que pueden ser destruidos en presencia de intenso calor, humedad
excesiva, oxgeno, radiacin o productos qumicos sintticos, factores todos que intervienen
en la coccin, envasado, refinado, preservacin y pasteurizacin de los alimentos. Para
poder responder al consumo de alimentos desprovistos de enzimas, otras partes del cuerpo
se ven crnicamente privadas de las enzimas vitales que necesitan para funcionar
normalmente, apareciendo todo tipo de enfermedades. Hallazgos de fsiles demuestran que
el hombre de Neandertal, que se alimentaba bsicamente con despojos de animales
chamuscados sobre el fuego sufran de artritis incapacitante hace unos 50 000 aos; pero
los esquimales, cuya dieta tradicional consiste casi exclusivamente en carne cruda, grasa
cruda y pescado crudo, no presentaron artritis ni otras enfermedades crnicas hasta que
empezaron a comer los alimentos elaborados en conserva que les proporcionaron sus
civilizados hermanos de Norteamrica.
Las enzimas activas de los alimentos crudos permiten una digestin tan eficaz que no slo
evitan los trastornos gstricos de la putrefaccin y la fermentacin, sino que el cuerpo
puede quemar eficazmente todas las caloras y no se acumula grasa.
Cuando se alimenta a dos grupos de ratas con dietas compuestas de alimentos crudos y
cocidos respectivamente, el grupo alimentado con crudos alcanza una longevidad media de
3 aos, mientras que el grupo que consume alimentos cocidos rara vez supera los 2 aos.
En trminos humanos, eso equivaldra a 20 o 30 aos adicionales.
El alimento como medicina
El mdico taosta de la dinasta Tang Sun Ssu Mo, diagnostic y cur el Beri Beri hace
1300 aos, casi un milenio antes de que los mdicos europeos llegaran a las mismas
conclusiones en 1642.Ese mdico taosta escribi en su obra Recetas Preciosas: un
mdico verdaderamente bueno descubre primero la causa de la enfermedad y cuando la ha
encontrado trata de curarla mediante la alimentacin. Slo cuando la alimentacin fracasa
receta medicamentos.
Ya Hipcrates, padre de la medicina occidental, en el siglo V a.C. haca referencia a la
importancia de la alimentacin en la salud, advirti a sus estudia
sea vuestra medicina.ntes: que vuestro alimento
Los expertos en nutricin calculan que mantener una dieta pobre es la causa ms directa de
entre el 10 y 70% de todos los tipos de cncer, y todo indica que el porcentaje ms elevado
es el que se aproxima ms a la realidad, de all la importancia de conocer la alimentacin
ms indicada para evitar la enfermedad.
En 1968 un estudio epidemiolgico sobre inmigrantes japoneses en Estados Unidos, indic
que los hbitos dietticos determinaban en las estadsticas del cncer y no los factores
genticos. Los datos muestran que despus de 3 generaciones contrajeron cncer de colon
en la misma proporcin a la poblacin americana, en contraste con la anteriormente
sealada de 1 a 4.
Segn la OMS, del 60 a 80% de las enfermedades degenerativas se relacionan con la
comida.
Diferentes estudios de experimentacin han mostrado que la carencia de tiamina,
riboflavina, folatos y cianocobalamina conlleva a alteraciones de la respuesta inmune, sobre
todo en la inmunidad celular, se altera la sntesis de cidos nucleicos o se perturba alguna
va metablica en las que actan estas vitaminas. La vitamina A, cido flico y B6 estn
implicadas en el mantenimiento del estado inmunitario. Por otro lado, la vitamina A,
tambin llamada antinfecciosa, desempea un importante papel, tanto en la inmunidad
humoral como celular. As pues, la deficiencia de estas vitaminas conlleva a una alteracin
en la respuesta defensiva orgnica.
Los radicales libres estn implicados en la causa del cncer por ocasionar dao oxidativo a
protenas, lpidos y cidos nucleicos. Por esto los antioxidantes, los cuales neutralizan la
accin de los radicales libres, desempean una funcin fundamental en la prevencin de
estas enfermedades.
La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona su
contenido de su contenido de vitamina E, C y carotenos, as como de diferentes
polifenoles.
Los B carotenos permite la renovacin y el equilibrio de los tejidos epiteliales de la piel y
las mucosas. Su carencia favorece el desarrollo de ciertos cnceres, como el de trquea y
bronquios. Tanto los B carotenos como sus derivados han sido probados para reducir
tumores superficiales de la vejiga urinaria, lesiones precancerosas de la boca, del esfago y
de la piel, as como cnceres de faringe y laringe. Un derivado, el cido retinoico ha
permitido la remisin de un tipo de leucemia, la premieloctica aguda.
Se han constatado una mejora de las personas con leucoplasia (lesin precancerosa de la
boca) y un intervalo sin enfermedad mayor de lo previsto, despus de ciertos cnceres:
pulmn, mama, colon, vejiga, faringe, laringe o boca, despus de ingestin de dieta rica en
B carotenos.
La vitamina C tiene propiedades antitxicas y antioxidantes, ya que bloquea la produccin
de radicales libres
La vitamina E es un potente antioxidante que protege la membrana celular. Tambin
estimula el sistema inmunitario. Acta en sinergia con la vitamina C, el betacaroteno y el
selenio. El zinc es un potente antioxidante, interviene en los procesos de defensa
inmunitaria.
Hasta 1979 no se descubri que el selenio es un mineral esencial para el hombre. Su
principal funcin es la de formar parte de una enzima muy importante llamada glutatin
peroxidasa, que protege a las biomembranas de la oxidacin destructiva. La interrelacin
con la vitamina E parece que acta como agente anticancergeno natural al comportarse
como antioxidante e impedir la formacin de radicales libres.
El ajo se ha utilizado como medicamento desde los albores de la historia China, siendo
utilizado por esta civilizacin en el tratamiento de la tuberculosis como cataplasma caliente
de ajo fresco aplicado en la espalda. Algunos textos mdicos Egipcios del ao 1550 a.C. , lo
citan como ingrediente principal de 22 recetas. Hay muchos estudios que demuestran la
eficacia del ajo en el cncer. En los aos 50, cientficos rusos utilizaron extractos de ajos
contra tumores. El ajo aumenta la potencia de los linfocitos t y de los macrfagos segn
estudios del doctor Benjamn Lau de la Universidad de Loma Linda (California). El
extracto de ajo, segn esta investigacin estimula los macrfagos a generar ms agentes
antitumorales y antibacterianos.
El consumo de ctricos reduce a la mitad el riesgo de cncer de estmago y esfago, debido
principalmente a su riqueza en vitamina C , que contrarresta los efectos de las nitrosaminas.
Un reciente estudio sueco indica que tambin puede disminuir el cncer de pncreas.
La uva negra se considera un desintoxicante increblemente eficaz, sobre todo para el tracto
digestivo, hgado, riones y la sangre.
Las cebollas son la fuente ms abundante de flavonoides, uno de los compuestos
aromticos naturales a los que se les denomin vitamina P, presentes en casi todos los
vegetales comestibles, se les atribuye actividades contra tumores de piel, colon y mama.
El doctor Taladay en la universidad de John Hopkin EU concluy en una investigacin
realizada que el brcol por su contenido en Sulfurano reduce de forma experimental el
cncer de mama.
Segn explic la doctora Helen Wiseman, del Kings Collage de Londres, en una reciente
reunin de la Biochemical Society Britnica, las judas y otros derivados de la soja
contienen elementos bioactivos que al parecer actan igual que el Tarmoxifeno, un frmaco
muy utilizado para tratar el cncer de mama.
Wiseman plantea que el consumo de derivados de soya puede ser uno de los factores que
explican la menor incidencia de tumores mamarios en pases como China y Japn. Los
productos derivados de la soja contienen adems isoflavonoides, sustancias que reducen la
actividad de los estrgenos sobre las clulas mamarias.
Alimentacin, nutricin y cncer. Generalidades. Conceptos de alimentacin, nutricin,
alimento y nutriente.
Investigaciones que relacionan las enfermedades con los hbitos dietticos.
Cnceres ms frecuentes.
Condiciones que favorecen la aparicin del cncer relacionado con la alimentacin.
Ya Hipcrates en el siglo V a.C. haca referencia a la importancia de la alimentacin en la
salud. Los expertos en nutricin calculan que mantener una dieta pobre es la causa ms
directa de entre el 10 y 70% de todos los tipos de cncer, y todo indica que el porcentaje
ms elevado es el que se aproxima ms a la realidad, de all la importancia de conocer la
alimentacin ms indicada para evitar la enfermedad.
De la calidad del combustible que consumimos para suministrar energa a esa maravillosa
mquina que es el cuerpo humano, depende que obtengamos la fortaleza necesaria para
realizar nuestros sueos, es decir: vivir, y vivir significa andar, pensar, amar y soar. Si ese
cuidado lo debemos tener cuando estamos sanos, para preservar la salud, las personas con
una salud delicada o con graves molestias fsicas, deben tener una mayor vigilancia al
seleccionar los alimentos que van a consumir.
Debemos tener claro dos pares de conceptos que en ocasiones se manejan indistintamente y
que tienen diferencias fundamentales y estos son: Alimentacin y Nutricin y Alimento y
Nutriente. A continuacin profundizaremos en estos conceptos.
Alimentacin Nutricin
-Forma y manera de proporcionar al cuerpo
humano los alimentos que le son
indispensables para el mantenimiento de sus
funciones
-Ciencia que estudia los procesos a merced
de la cual el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias contenidas en los
alimentos y que constituyen los materiales
necesarios y esenciales para el
mantenimiento de la vida
-Es voluntaria y consciente -Es involuntaria e inconsciente
-Est influenciada por la educacin y la
cultura
-Depende de la alimentacin
Alimento Nutriente
-Sustancia natural que ingerida y
transformada proporciona al organismo la
materia y energa que necesita para vivir
-Sustancia qumica pura contenida en los
alimentos necesaria para el mantenimiento
de clulas y rganos, reparacin de tejidos y
para establecer mecanismos de defensa
eficaces frente a las enfermedades
Una persona bien alimentada, si no tiene ninguna enfermedad que le impida o dificulte la
absorcin de nutrientes que recibe, estar bien nutrida. La nutricin comienza donde
termina la alimentacin.
En 1968 un estudio epidemiolgico sobre inmigrantes japoneses en Estados Unidos, indic
que los hbitos dietticos determinaban en las estadsticas del cncer y no los factores
genticos. Los datos muestran que despus de 3 generaciones contrajeron cncer de colon
en la misma proporcin a la poblacin americana, en contraste con la anteriormente
sealada de 1 a 4.
Segn la OMS, del 60 a 80% de las enfermedades degenerativas se relacionan con la
comida. La Sociedad Americana de Cncer arroja los siguientes resultados:
- en el ao 1971 uno de cada seis americanos muri de cncer
- en 1978 uno de cada cinco
- en 1988 uno de cada cuatro
- estiman que para el2008 ser uno de cada tres
Algunos cientficos estn de acuerdo que casi todos los seres humanos desarrollan cncer
sin detectarlo unas 6 veces en un promedio de 70 aos de vida.
Los 10 cnceres ms frecuentes segn la literatura internacional son:
1. Pulmn
2. Colon-rectal
3. Mama
4. Prstata
5. tero
6. Vejiga
7. Pncreas
8. Estmago
9. Piel
10. Riones
La prevencin de ellos como se apreciar en el desarrollo del tema se relaciona mediante
uno u otro mecanismo con una adecuada nutricin.
EL ARTE DE VIVIR SANO COMIENZA CON EL ARTE DE SABER COMER
Durante varias dcadas se han realizado publicaciones con documentacin mdica incluida
de casos en los cuales ha desaparecido el cncer :
- Jean Kohler, profesor de msica de Ball State University en Indiana que tena
cncer de pncreas en estado terminal.
- Virginia Brown, enfermera de Vermont que padeca de un melanoma maligno
estadio IV.
- Elaine Nussbaum, ama de casa de New Jersey con un inoperable tumor uterino.
- Kit Kitani, administrador japons en Naciones Unidas padeca de un cncer de
estmago intratable.
- Hugh Faulkner, British doctor con cncer pancretico.
- Christina Pirello, quien tena leucemia intratable.
ICondiciones que favorecen la aparicin del cncer relacionadas con la alimentacin
1. Bajo consumo de fibra alimenticia
2. Alto consumo de grasas saturadas
3. Exceso de carne
4. Consumo de charcutera y embutidos ( carnes curadas, chorizo,
jamn, salchichas y hamburguesas)
5. Consumo de azcar
1 Bajo consumo de fibra alimenticia
Son muchos los trabajos que relacionan la aparicin del cncer y el consumo de fibra, hasta
el punto que una ingesta alta en fibra se asocia con menor riesgo de cncer colon rectal,
esofgico y cncer de mama segn investigaciones realizadas.
En exmenes de laboratorio, cientficos de American Health Fundation encontraron que una
alta ingestin de fibra diettica reduce el cncer de mama inducido en ratas en un 50%.
Investigaciones del Fox Chase Cancer Center en Filadelfia en 37 estudios que involucran
10 000 personas en 15 pases reportaron que los que ingieren dietas ricas en granos
integrales, vegetales y frutas y otras plantas de calidad alimenticia tienen un 40% menor de
riesgo de padecer de cncer colon rectal.
Un estudio en el litoral Caspio de Irn, en un rea de alta incidencia de cncer de esfago,
report asociacin de esta enfermedad con baja ingestin de lentejas, vegetales y otros
alimentos enteros.
Otro estudio epidemiolgico encontr que la poblacin con alto riesgo de cncer de esfago
en frica y Asia consume ame, casabe y man y otros alimentos con alto contenido de
fibra, lo contrario de los grupos de riesgo.
Reporte similar realiza investigadores de Inglaterra quienes relacionan la ingestin de frutas
a la reduccin de cncer de colon.
Una investigacin referente a Linfoma y dieta basados en datos de la OMS. Concluye que
las personas que ingieren regularmente cereales, vegetales, semillas y nueces tienen menor
riesgo de adquirir linfoma Hodgkins que personas que no consumen esos alimentos.
El efecto protector de la fibra se debe a un mecanismo mltiple. En primer lugar, la fibra
alimenticia aumenta el volumen y la hidratacin de las heces, por tanto, las posibles
sustancias cancergenas que puedan ocasionalmente llegar, por una parte, ms diluidas y,
por otra, no permiten un contacto ntimo con las clulas de la mucosa al estar ocupado el
espacio por la fibra; en segundo lugar, la fibra incrementa la excrecin de cidos biliares
por las heces; en tercer lugar, la fermentacin colnica de la fibra disminuye el pH a ese
nivel, pudiendo frenar el desarrollo del tumor.
En la dieta humana las fuentes importantes de fibra son:
- cereales integrales
- legumbres
- tubrculos
- frutas
- verduras y hortalizas.
Fuentes alimenticias de fibra (aporte de fibra en distintos alimentos)
Alimentos con alto contenido en fibra (>2gr x 100gr de alimento)
Apio Puerro Zanahoria Limn Pan integral
Brcoli Pimiento Tubrculos Naranja Pasta integral
Col de Bruselas Cebolla tierna Legumbres Pltano Juda verde
Coliflor Nabo Aguacate Frutos secos
Hinojo Remolacha Ciruela Arroz integral
Alimentos con bajo contenido en fibra (