BIOLOGÍA

Lidia Padilla Paredes

2017

BIOLOGÍA

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

Introducción y fundamentos

El objetivo de esta práctica fue introducirnos a las técnicas de laboratorio más elementales para el reconocimiento de glúcidos en los seres vivos o en sus derivados.

Para ello debemos saber que todos los monosacáridos en solución alcalina son reductores enérgicos, ya que experimentan enolización; estas formas enedioles son muy reactivas y se oxidan fácilmente, como consecuencia de ello reducen los iones Cu+2, pasándolos a iones Cu+1. El reactivo de Fehling A, suministra los iones Cu+2, en forma de CuSO4 de color azul. El reactivo B, con el KOH proporciona el medio alcalino necesario para que se dé la reacción.

La glucosa se oxida y reduce los iones cúpricos (Cu+2) que pasan a cuprosos (Cu+1) combinándose a su vez con iones hidroxilo, formando CuOH (amarillo), que por el calor se convierte en Cu2O (rojo). Los disacáridos como la sacarosa, que no poseen carbono anomérico libre, no son reductores; en cambio, la maltosa y la lactosa si son reductores.

LACTOSA CON REACTIVO DE FEHLING

Materiales utilizados

Reactivos

Licor de Fehling A y B Glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa puras Agua destilada Alimentos ricos en glúcidos (zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza) Ácido clorhídrico Disolución de Hidróxido sódico al 10%

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Instrumental

Equipo de calentar Pipeta Gradilla con 10 tubos de ensayo Pinza de madera Encendedor Báscula electrónica Probeta

Procedimiento

Ya preparados los vasos de precipitado con sus respectivas preparaciones tuvimos que pipetear de cada uno de los vasos de precipitado con las disoluciones y los productos naturales, 2 mL de cada disolución, y echarlas en cada uno de los tubos de ensayo preparados a tal efecto. Esto incluye a la leche y el agua destilada.Pipetear 1 mL del vaso donde se encuentra la mezcla de los reactivos de Fehling y añadirlo a los 9 tubos de ensayo en los que previamente se ha echado los reactivos y los alimentos.

Se calientan, llevando cuidado de no quemar el tubo de ensayo, calentando agua en un vaso de precipitado y metiendo en él los tubos de ensayo para calentarlos “al baño maría”.

Observar el cambio de coloración que se produce en cada uno de los tubos. Si cambia de color es porque tiene poder reductor.

En el tubo 2, donde encontramos la sacarosa, no cambia de color porque no tiene poder reductor debido su falta de carbono anomérico. Por consecuencia cogemos un nuevo tubo (nº 10) al que le añadimos de nuevo 5% sacarosa en 50 ml de agua destilada y añadimos 10 gotas de ácido clorhídrico. A continuación lo ponemos al baño maría 5 minutos. Enfriamos y añadimos 10 gotas de NaOH al 10% para neutralizar el ácido. A continuación añadimos 1ml de la mezcla de Fehling A. y Fehling B.

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Conclusiones

1.¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?

Los azucares que son reductores son la glucosa, la lactosa, maltosa, zumo de uva, leche entera y la cerveza. Porque al reaccionar con el reactivo de fehling se oxidan debido a que si contienen carbono anomérico.

2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?

En el tubo 2 los que ocurre es que contiene sacarosa que no tiene poder reductor debido a su falta de carbono anomérico. Por ello la reacción no cambia de color y se mantiene con el color azul.

En el tubo 10, a pesar de que no nos dio tiempo a terminar el proceso, la sacarosa en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo.

3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?

La función del HCl es descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa.

4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?

Se produce en el estomago ya que es un componente de los jugos gástricos.

5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad?Se diagnostica midiendo los niveles de glucosa en sangre.

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