8/17/2019 Almacen de Cacao

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Almacen de cacao

1. Limpieza de habas de cacao  Filtro , tamices imanes2. En la rechinadora quita las piedras del –cacao

3. Pasa al cilo para pretostar4. Pasa a unos tamices para separar la cascara del cacao. !eobtiene e" #otidelon$. !e tuesta % se &uel&e liquido 'licor de cacao(). FA!E *EF+A- / ##0A-. !e mezcla con leche resca % azcar. !e obtiene una pasta arenosa15.*EF+A-11.!e lle&a al cochado 6'mezcladoras( 'temperatura % tiempo(12.FA!E -E 7L-E13.#hocolate a 48 se ba9a a 2 % lue:o a 214.!e tiempla el chocolate a mano

1.!e coloca en el molde1$.!e dosi;ca en el molde1).!e coloca en el batido donde se distribu%e uniormemente el

chocolate1.Fase deenriemiento para slodi;car el chocolate a 1 :rados1.!e en&uel&en las tabletas de chocolate 'maquina ple:adora(25.!e lle&a al paletizado 144 ca9as21. La enardadora 6.22.!e almacena

1. Las habas de distintas procedencias, se deben limpiar a tra&trae leche resca de las :anader?as cercanas a la abrica$. !e me>cla con , leche , azcar).