Alteraciones Clases 2009
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ALTERACIONES QUE SUFRE LA MATERIA PRIMA
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ALTERACIONES QUE SUFRE LA MATERIA PRIMA
• ¿Qué efectos producen?
• Principales causas de deterioro
¿Quiénes producen los problemas sanitarios?
• Hongos
• Levaduras
• Bacterias
Hongos
• Características
• Diferencia entre hongos y plantas
• Usos
Alimento (champiñones)
Control biológicoLecanicillium lecanii (Verticillium lecanii) esta disponible en dos productos ,en los cuales contienen diferentes ingredientes activos: "Vertalec" se utiliza contra áfidos y "Mycotal" contra mosca blanca y Trips.
Aschersonia sobre moscas blancas en Guayaba
Larva de Cogollero de maíz atacado por el hongo Normuroea
• Fleming y el Penicillium. Ilustración de Fleming en su laboratorio y detalle del Penicillium Notatum, el famoso hongo del que Fleming aisló la penicilina.
Hongos micorricicos
Penicillium Roqueforti en queso Roquefort
Hábitos de vida
• Saprofitos
• Parásitos
• Simbiontes
Saprofitos
• Sobre madera muerta o materia orgánica en descomposición
Parásitos
Simbiontes
Líquenes
Líquenes
Clasificación
• Ascomicetes
• Basidiomicetes
• Ficomicetes
• Deuteromicetes
Ascosporas
Tipos de setas
Partes de un hongo
• Parte vegetativa
• Parte reproductiva
Parte vegetativa:Micelio
Hifas
Hifas de Penicillium
Parte reproductiva
• Esporas
¿Como se alimentan?
• Absorben nutrientes del material orgánico de donde viven
Hongos transmitidos a los seres humanos
• Pie de atleta
• Tiña
Pie de atleta
Levaduras
• Características
• Usos
Levadura
Levadura pan
Levadura Saccharomyces Cerevisiae
Fermentación vino
Solventes
• Etanol producido por Saccharomyes a partir de hexosas
Bacterias
• Características
• Importancia
• Partes de la bacteria: -Cápsula -Cilios -Pared - Núcleo
Cilios o Flagelos
Tinción de Gram
Reproducción (Simple división)
Como pueden vivir las bacterias?
• Independientes
• Parásitas
• Simbiosis
• Patógenas
Bacterias patógenas
• Poder patógeno
• ¿Que producen en el?
Formas de las bacterias
• Cocos
• Bacilos
• Espirilos
Cocos
Bacilos
Espirilos
¿Qué comen?
• Fotosíntesis
• Alimento del material donde viven
• Hierro y Azufre
Principales Alteraciones Sanitarias
• Descomposición fúngica gris• Descomposición blanda• Antracnosis• Descomposición fúngica azul• Descomposición negra• Fusarium y Oidio• Pudrición blanca bacteriana• Cáncer bacterial
Botrytris
Rhizopus
Antracnosis
Penicillium
Alternaria
Oidio
Fusarium
Alteraciones fisiológicas
• Problemas de madurez
Alteraciones enzimáticas
• Enzimas oxidativas
• Enzimas pectinolíticas
• Enzimas amilasas
• Enzimas proteolíticas
Definiciones
• Procariontes• Eucariontes• Unicelular• Pluricelular• Mesófilos• Termófilos• Aeróbico• Anaeróbicos• Autótrofos• Heterótrofos
