ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE...

ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE CACAO EN

FUNCIÓN DE LOS PRECIOS DE MERCADO, LA PRODUCTIVIDAD DEL

CULTIVO, EL BENEFICIO ECONÓMICO Y LA RENTABILIDAD.

CASO: FINCA CASA BLANCA UBICADA EN LA VEREDA SANTA INÉS,

MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI

JOSÉ LUIS PRADA SALAZAR

LAURA CRISTINA MANRIQUE ACERO

JENNY XIOMARA SANTOS CEPEDA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA

BUCARAMANGA

2015

ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE CACAO EN



CASO: FINCA CASA BLANCA UBICADA EN LA VEREDA SANTA INÉS,

MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI

JOSÉ LUIS PRADA SALAZAR

LAURA CRISTINA MANRIQUE ACERO

JENNY XIOMARA SANTOS CEPEDA

Tesis de Grado para alcanzar el Título de Contador Público

Docente

OFELIA GÓMEZ NIÑO

Contador Público



BUCARAMANGA

2015

Nota de Aceptación:

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Presidente del Jurado

_________________________________

Jurado

_________________________________

Jurado

Bucaramanga, octubre de 2015.

DEDICATORIA

Este proyecto no hubiese sido posible sin contar primero con voluntad infinita de

Dios, quien permite que todo se haga posible en cada paso que damos en

nuestras vidas.

A nuestras familias, porque creyeron en nosotros, dándonos ejemplos dignos de

superación y entrega, porque en gran parte gracias a ellos, hoy podemos alcanzar

la primera meta trazada en nuestra carrera profesional.

A nuestros docentes por haber fomentado nuestros deseos de superación,

brindándonos todos sus conocimientos para formar el perfil que necesitamos para

salir a mostrar de qué estamos hechos y las bases indiscutibles que tenemos para

alcanzar el éxito en nuestras carreras.

AGRADECIMIENTOS

En este último paso que estamos dando en nuestra formación profesional

queremos dar infinitas gracias a Dios por habernos otorgado la sabiduría y

fortaleza para trabajar en la construcción de este proyecto tan anhelado con

satisfacción y alegría.

Agradecimientos infinitos a nuestro equipo de docentes que hicieron parte del

paso a paso en la construcción de esta meta, y que durante estos años nos

entregaron toda su disposición para guiarnos por el camino correcto.

Igualmente agradecemos especialmente a el administrador de la finca el señor

RIGOBERTO CÉSPEDES, quien nos dio todos los parámetros necesarios de la

investigación para construir la tesis que damos a conocer en este documento.

Y por último y sin restar importancia, agradecemos a cada una de nuestras

familias que han estado de la mano con nosotros apoyándonos en la formación de

nuestras carreras profesionales, alentándonos en los momentos más difíciles e

impulsándonos para seguir adelante, demostrando el orgullo que sienten en cada

paso que damos para alcanzar el éxito.

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 22

1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................... 23

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA .................................................................. 23

1.1.1 Formulación del problema. ........................................................................... 25

1.2 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 25

1.3 OBJETIVOS .................................................................................................... 27

1.3.1 Objetivo general.. ......................................................................................... 27

1.3.2 Objetivos específicos. .................................................................................. 27

1.4 MARCO REFERENCIAL ................................................................................. 28

1.4.1 Antecedentes ............................................................................................... 28

1.4.2 Marco legal. ................................................................................................. 32

1.4.3 Marco teórico. .............................................................................................. 35

1.5 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................. 47

1.6 DISEÑO METODOLÓGICO. ........................................................................... 49

1.6.1 Tipo de investigación. .................................................................................. 49

1.6.2 Fuentes y técnicas para recolección de información. .................................. 50

2. PROCESO DE CULTIVO DEL CACAO. ........................................................... 51

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. ................................................................... 51

2.1.1 Etapa de preparación del terreno ................................................................. 51

2.2 LOS INSUMOS VINCULADOS A LOS PROCESOS DE

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DEL CACAO ............................................................ 61

2.3 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL

CACAO. ................................................................................................................ 65

3. IDENTIFICACIÓN DE TÉCNICAS, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

PARA EL RECONOCIMIENTO DE COSTOS ....................................................... 69

3.1 NIC 41 ACTIVOS BILÓGICOS ....................................................................... 69

3.2 SISTEMA DE COSTO POR PROCESO ......................................................... 76

3.2.1 Concepto ...................................................................................................... 76

3.2.2 Naturaleza del costeo por proceso .............................................................. 77

3.2.3 Características del sistema contable por proceso ........................................ 78

3.2.4 Objetivos del sistema por proceso ............................................................... 78

3.3 DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS. ........................... 79

3.3.1 Actividades estructurales iniciales ............................................................... 79

3.3.2 Actividades operacionales ante de los periodos (mensuales o

anuales) ................................................................................................................ 79

3.4 MÉTODO DE COSTO ESTÁNDAR ................................................................ 81

3.4.1 Pasos para la determinación del costo estándar ......................................... 82

3.4.2 Determinación de los gastos indirectos de producción ................................ 83

3.5 COSTOS ESTIMADOS ................................................................................... 84

3.5.1 Ventajas del sistema de costos estimados .................................................. 84

3.6 SISTEMA APLICADO EN EL PROYECTO, SISTEMA DE COSTOS

POR PROCESOS ................................................................................................. 88

3.7 MANEJO DE COSTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA DEL CACAO ...................................................................................... 89

4. INDICADORES ................................................................................................. 95

4.1 MÁRGENES DE RENTABILIDAD. ................................................................. 95

4.2 COSTO/BENEFICIO MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN ............................ 99

4.3 INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD ............................................................. 102

5. CONCLUSIONES ........................................................................................... 111

6. RECOMENDACIONES ................................................................................... 113

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................... 115

ANEXOS ............................................................................................................. 119

LISTA DE TABLAS

Pág.

TABLA 1.PARTICIPACIÓN DE LOS RUBROS. ................................................... 37

TABLA 2. PRECIO DE REFERENCIA SEMANAL. ............................................... 42

TABLA 3. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO ................................................ 46

TABLA 4. EJEMPLOS NIC 41 .............................................................................. 70

TABLA 5. GANANCIA O PERDIDAS RECONOCIMIENTO INICIAL .................... 73

TABLA 6. DIFERENCIA COSTOS ESTÁNDAR Y ESTIMADOS .......................... 87

TABLA 7. COSTOS DE MANO DE OBRA ............................................................ 90

TABLA 8. COSTOS DE INSUMOS SIEMBRA POR HECTÁREA ......................... 91

TABLA 9. COSTO TOTAL DE CACAO CON SOMBRÍO DE PLÁTANO .............. 93

TABLA 10. MÁRGENES DE RENTABILIDAD ...................................................... 95

TABLA 11. MÁRGENES DE RENTABILIDAD INCLUYENDO BENEFICIO

DEL GOBIERNO ................................................................................................... 98

TABLA 12. COSTO BENEFICIO MANO DE OBRA VS PRODUCCIÓN ............. 100

TABLA 13. INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD POR AÑOS DE

PRODUCCIÓN ................................................................................................... 103

TABLA 14. TOTAL MANO DE OBRA POR HECTÁREA POR AÑO ................... 106

LISTA DE IMÁGENES

Pág.

IMAGEN 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA. ....................................................... 36

IMAGEN 2. PRODUCCIÓN NACIONAL DE CACAO. ........................................... 40

IMAGEN 3. ESTUDIO DEL SUELO ....................................................................... 52

IMAGEN 4. DESHIERBADO .................................................................................. 52

IMAGEN 5. TRAZADO ........................................................................................... 53

IMAGEN 6. FUMIGACIÓN ..................................................................................... 53

IMAGEN 7. AHOYADO ......................................................................................... 54

IMAGEN 8. ADECUACIÓN Y SIEMBRA DEL SOMBRÍO ...................................... 55

IMAGEN 9. ABONADO Y FERTILIZACIÓN ........................................................... 55

IMAGEN 10. PODA ................................................................................................ 56

IMAGEN 11. PLATEO ............................................................................................ 56

IMAGEN 12. ESCOBA DE BRUJA. ....................................................................... 58

IMAGEN 13. RECOLECTA. ................................................................................... 58

IMAGEN 14. DESGRUYADO. ............................................................................... 59

IMAGEN 15. FERMENTACIÓN. ............................................................................ 59

IMAGEN 16. SECADO. .......................................................................................... 60

IMAGEN 17. EMPACADO. .................................................................................... 60

IMAGEN 18. HERRAMIENTAS PARA PODAS. .................................................... 63

LISTA DE ILUSTRACIÓN

Pág.

ILUSTRACIÓN 1. ACTIVIDADES PARA CONTROL DE PLAGAS ....................... 57

ILUSTRACIÓN 2. EJEMPLO ACTIVO BIOLÓGICO NIC 41 ................................. 71

ILUSTRACIÓN 3. EJEMPLO ACTIVO BIOLÓGICO CACAO .............................. 71

ILUSTRACIÓN 4. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS ESTÁNDAR ................... 82

ILUSTRACIÓN 5. PASOS PARA EL CÁLCULO DE LOS COSTOS .................... 82

ILUSTRACIÓN 6. PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE COSTOS

ESTIMADOS ......................................................................................................... 86

ILUSTRACIÓN 7. GRÁFICA DEL MARGEN DE RENTABILIDAD ....................... 96

ILUSTRACIÓN 8. GRÁFICA DEL MARGEN DE RENTABILIDAD 2 .................... 98

ILUSTRACIÓN 9. COSTO/BENEFICIO MANO DE OBRA VS

PRODUCCIÓN ................................................................................................... 101

ILUSTRACIÓN 10. GRÁFICA INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD ................... 107

LISTA DE ANEXOS

Pág.

ANEXO 1. FORMATO PARA RECOLECCIÓN DE DATOS SOBRE

JORNALES ......................................................................................................... 119

ANEXO 2. COSTO DE MATERIALES E INSUMOS PARA EL CULTIVO

DE CACAO. ........................................................................................................ 120

ANEXO 3. PROVEEDORES ............................................................................... 121

ANEXO 4. ENTREVISTA .................................................................................... 122

RESUMEN ANALÍTICO

A. TIPO DE DOCUMENTO Proyecto de investigación

B. TIPO DE IMPRESIÓN

Procesador de texto

C. NIVEL DE CIRCULACIÓN

Biblioteca de la Universidad Cooperativa

de Colombia

1. TÍTULO Análisis de costos de producción

agrícola de cacao en función de los

precios de mercado, la productividad del

cultivo, el beneficio económico y la

rentabilidad.

Caso finca casa blanca ubicada en la

vereda Santa Inés, municipio de san

Vicente de chucuri.

2. OBJETIVO GENERAL Analizar los costos de producción

agrícola de cacao en cuanto a la

equidad con los precios de mercado, la

productividad del cultivo y el beneficio

económico del productor en relación a

la rentabilidad, caso finca CASA

BLANCA ubicada en la vereda Santa

Inés, municipio de San Vicente de

Chucuri.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Caracterizar las etapas que intervienes

en la producción agrícola de cultivo de

cacao, los insumos necesarios para

asistir el desarrollo en la fase primaria e

Identificar técnicas, métodos y

procedimientos se requieren para la

medición, reconocimiento y control de

los costos de los insumos vinculados a

los procesos de producción agrícola del

cacao.

Establecer una herramienta que permita

el manejo de costos vinculados a la

producción agrícola de cacao y el

análisis mediante indicadores

relacionados con el precio de mercado,

la productividad de los cultivos y la

rentabilidad.

4. AUTORES

José Luis Prada Salazar

Laura Cristina Manrique Acero

Jenny Xiomara Santos Cepeda

5. PUBLICACIÓN

Bucaramanga, Universidad Cooperativa

de Colombia, septiembre de 2015

6. UNIDAD PATROCINANTE Recursos propios

7. TEMAS RELACIONADOS Normatividad contable vigente,

Ministerio de Agricultura y comercio en

Colombia, Federación Nacional de

Cacaoteros de Colombia.

8. PALABRAS CLAVES Unidad Agrícola Familiar plántula,

Macanear, estaquear, desengrullar,

información de costos transacciones y

resultados de Producción.

9. DESCRIPCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN: Este proyecto fue realizado por

alumnos de décimo semestre de Contaduría Pública, aplicado a productores de

Cacao del municipio de San Vicente de Chucurí – Santander, caso finca CASA

BLANCA, en el cual se caracterizó todo el proceso productivo del cacao en la fase

agrícola, que permitió analizar los costos integrados al mismo, con el fin de poder

medir la rentabilidad, en función a los precios del mercado

10. FUENTES: Estudio de caso, realizado a la finca CASA BLANCA ubicado en la

vereda de Santa Inés en el municipio de San Vicente de Chucuri - Santander, con

el fin de realizar el análisis a los costos de producción agrícola de cacao en

función de los precios de mercado, la productividad del cultivo, el beneficio

económico y la rentabilidad.

11. CONTENIDOS

11.1. JUSTIFICACIÓN

La importancia de esta investigación se basó en analizar los costos por hectárea

bajo la metodología de costo por procesos ya que los cultivadores no tienen claro

cuánto es el margen de rentabilidad que están trabajando en sus cultivos. Los

resultados de la investigación permitieron analizar los costos de producción de

cacao y con la aplicación de indicadores que faciliten la medición de la rentabilidad

del cultivo en función de los precios del mercado.

11.2. ANTECEDENTES Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La falta de sistematización para el cálculo de los costos de producción ha

evidenciado que el sector cacaotero posea grandes debilidades al entrar a evaluar

y calcular los costos del producto, principalmente por el precio de los insumos y la

falta de control detallado en cada una de sus etapas productivas. La finca CASA

BLANCA ubicada en el municipio de San Vicente de Chucuri en el departamento

de Santander es un claro ejemplo de pequeños cacaoteros que no cuentan con

esto. En razón a lo expuesto, la investigación buscó dar respuesta a la siguiente

pregunta: ¿Cómo los costos de producción de cacao de la finca Casa Blanca

basados en la metodología del costo por procesos, que permiten compararse con

los precios del mercado para evaluar el beneficio económico del productor?

11.3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), Ministerio de Agricultura;

metodología, diseño y desarrollo del proceso de investigación tercera edición; guía

técnica para el cultivo de cacao, consultoría sobre costos de producción de doce

productos agropecuarios 2012 AGRONET, Biocomercio, Sistema de costos por

proceso 2015, BIOCOMERCIO Colombia, analisis sectorial Cacao fino y de aroma

en colombia 2012 y 2013, Ministerio de Industria y comercio de Colombia,

evaluacion Edofoclimatica de las tierras del tropico bajo Colombiano para el cultivo

de cacao 2005 CORPOICA, caracteristicas y funcionamiento del mercado y sus

derivados en Colombia FEDESARROLLO, NIC 41 Tratamiento contable de los

activos biologicos bajo normas internacionales IFRS, Cadena productiva del cacao

Superintendencia de industria y comercio.

11.4. METODOLOGÍA

Para el desarrollo de la investigación del caso en la finca Casa Blanca, se analizó

temas relacionados con los costos de producción de cacao, esquematización de

costos por proceso y márgenes de rentabilidad y productividad; con base a esto se

tomó como punto de referencia a la hora de identificar los insumos, la mano de

obra y demás costos que hacen parte de la cadena productiva del cacao, así como

procesos necesarios para la recolección del producto y tipologías de granos.

11.5. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Con el desarrollo de esta investigación se espera que esta propuesta sea viable

para diferentes propietarios de fincas productoras de cacao interesados en tener

un análisis claro de los márgenes de rentabilidad de la producción sembrada, así

mismo medir el beneficio económico del cultivo en función de los precios del

mercado y productividad.

11.6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Casa Blanca es un finca que en este momento cuenta con más de 11 hectáreas

de cultivo de cacao, y la producción de esta materia prima es el ingreso base de

una familia campesinos integrada por 4 personas quienes son los responsables de

administrar la producción y garantizar la rentabilidad del negocio, por esto es

importante para la administración de los cultivos, tener pleno conocimiento de los

costos de producción, siendo este el punto de partida para medición de los

márgenes de rentabilidad.

GLOSARIO

Adecuación de tierras: construcción de infraestructura en los terrenos destinada

a dejarlos listos para el drenaje y riego de los mismos al momento de cultivar y

prevenir inundaciones.

Abono: fertilizante, sustancia que el hombre aplica al suelo para hacerlo más

productivo. Los abonos pueden ser orgánicos (materia orgánica) o inorgánicos

(sales minerales, entre otros).

Ahoyada: modo de perforación, profundizado a manera de abertura, agujero,

hoyo, hueco que se realiza en la tierra.

Actividad productiva: aquella que genera alguna renta o producto al hombre.

Aspersión: esparcimiento de agua y otro líquido en forma de pequeñas gotas;

riego por aspersión.

Clon: grupo de plantas reproducidas vegetativamente, originadas de una sola

planta y que conservan el mismo material genético de la planta madre.

Clonación: proceso de reproducción vegetativa de las plantas, para obtener

poblaciones homogéneas y genéticamente idénticas. Como ejemplo tenemos a la

propagación vegetativa de las plantas, dentro de la cual está la enjertación.

Cultivo: conjunto de las labores que se efectúan para que el suelo dé mayores y

mejores cosechas.

Cacao: fruta de origen tropical (Chiapas, Oaxaca y Tabasco) de su semilla se

produce el chocolate. Se cultiva en arbustos con altura de 2 a 3 m que deben estar

a la sombra, normalmente se encuentran bajo árboles más grandes. El árbol del

cacao da un promedio de 10 a 15 frutos.

Estaquear: consiste en delimitar el área de siembra ubicada cada tres metros.

Fertilizaciones: proceso a través del cual se preparará a la tierra añadiéndole

diversas sustancias que tienen el objetivo de hacerla más fértil y útil a la hora de la

siembra y la plantación de semillas.

Fermentación: es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao

para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrión y se da buena

presentación a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y

bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o

en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente.

Guañadora: es una herramienta agrícola compuesta de una cuchilla curva

insertada en un palo, usada para segar hierba.

Hectárea: una hectárea es una unidad de área igual a 10,000 metros cuadrados.

Usualmente utilizada para medir terrenos.

Mazorca: fruto del cacao.

Macheteo: raleo de los árboles pequeños dentro de un bosque.

Mal del machete: causado por el hongo “Ceratocystis fimbriata” destruye árboles

enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y

ramas principales y puede matar un árbol rápidamente.

Machete: el machete es una herramienta de corte en el que la punta sobresale

ligeramente por arriba del resto de la cuchilla y el frente es curvo. Se utiliza en el

corte de las mazorcas de cacao para la extracción del fruto en baba.

Marquesina: plataforma o placa de madera con una cubierta plástica

independiente para resguardar del sol o la lluvia. Está cubierta puede ser

removida.

Mazo de madera: el mazo de madera es una herramienta con que se golpea un

cuerpo sólido. Consiste en un mango largo de madera y en la punta un bloque

cuadrangular de madera utilizado para el corte de las mazorcas de cacao.

Mazorca: cacao en mazorca es el fruto del cacaotero que crece directamente de

su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.

Plántula: embrión de una planta que se desarrolla a partir de la germinación de la

semilla.

Pala draga: herramienta de mano pala draga, apta para excavaciones de baja

profundidad, resistente al óxido por su acabado en pintura horneable.

Pico de loro: herramienta en forma de pico de loro utilizado para la cosecha y

podas en árboles altos de caco.

Poda: es una técnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas

innecesarias, así como las partes enfermas y muertas del árbol. La poda ejerce un

efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se limita la

altura de los árboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades.

Demanda doméstica: en otras palabras es el lugar al que asisten las fuerzas de

la oferta y demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a un

determinado precio.

Theobroma cacao: hombre científico que recibe el árbol de cacao, Theobroma

significa en griego alimento de los dioses.

Esterculiácea: familia de plantas tropicales de enorme importancia económica en

todo el mundo. Agrupa hierbas, arbustos y árboles pequeños y medianos.

Presenta hojas alternas, simples o digitadamente compuestas según la especie.

Las flores son pequeñas y nacen directamente del tronco y de las ramas. Los

frutos son de cáscara gruesa y suave y contienen muchas semillas carnosas

recubiertas de un mucílago jugoso y comestible. La corteza es muy fibrosa.

RESUMEN

La economía de un país está conformada por sectores económicos, agrupados

por sector primario, secundario y terciario. La agricultura es una de las actividades

que hace parte del sector primario en Colombia, siendo este sector uno de los que

tiene menos participación en el Producto Interno Bruto (PIB), debido a que la

mayoría de empresas en Colombia son de tipo comercial, industrial y de servicios.

El cacao es una de las materias primas principales en Colombia, pues la

producción de este obedece a la demanda de grandes industrias que hacen parte

del país tales como Nacional de Chocolates, Casa Luker entre otras; los pequeños

agricultores de este producto no están dentro de los promedios reales que

demandan este tipo de industrias.

A lo largo del desarrollo de la investigación se analizó la situación económica que

tiene la finca CASA BLANCA, ubicada en el municipio de San Vicente de Chucuri

del departamento de Santander – Colombia, en donde la actividad principal es el

cultivo de cacao. Esta finca no cuenta con una estructura clara de costos que

permita determinar si el margen de rentabilidad que poseen actualmente es el

adecuado frente a los rubros que demanda la producción de este cultivo.

Para el desarrollo de esta investigación, desde el punto de vista del diseño

metodológico se utilizó el estudio de caso, donde se caracterizó la cadena

productiva de cacao en la etapa agrícola, siendo esto punto de referencia para el

análisis de los costos de producción de cacao de la finca CASA BLANCA, de esta

manera se pudo comparar con los indicadores económicos, evaluando el margen

de rentabilidad adecuado en la venta de lo producido sin que estuviesen por

encima o por debajo del precio competente del mercado.

22

INTRODUCCIÓN

En todo proceso productivo es indispensable conocer claramente los costos en

los cuales se van a incurrir para la ejecución de las actividades; es por esto que

el reconocimiento de los mismos se convierte en una de las bases principales de

toda actividad económica, pues una vez identificados, la administración debe

garantizar los recursos para financiar la operación y de esta manera tener un

panorama claro al momento de tomar decisiones que afecten directa o

indirectamente la continuidad del negocio en marcha.

Por eso, este proyecto de investigación contempló aspectos importantes para el

reconocimiento de los costos, los cuales van desde la caracterización de las

etapas productivas en la fase agrícola en una hectárea de cacao, para lo cual fue

necesario identificar los insumos y recursos que se requieren para el desarrollo

del cultivo; una vez caracterizadas las etapas se recopiló la información y se

procedió a calcular los costos con una proyección a los primeros cinco años, de

esta manera se pudo analizar los costos en función de los precios del mercado,

aplicando indicadores que permitieron conocer los márgenes de rentabilidad,

productividad y el costo beneficio del cultivo.

Lo anterior se realizó bajo la metodología de estudio de caso, que para el presente

proyecto de investigación se tomó a la FINCA CASA BLANCA UBICADA EN LA

VEREDA SANTA INÉS, MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURI.

23

1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En Colombia, el cacao es un cultivo tradicional de economía campesina, se

produce en parcelas de tamaño pequeño o mediano, con 3.3 hectáreas de cultivo

en promedio, la productividad es baja debido a que cada hectárea produce 450

kilogramos de cacao seco al año, esta baja producción se le atribuye a la

ineficiente fertilidad del material genético, el reducido número de árboles por

hectárea cultivada y el estado de los cultivos que en la mayoría son de edad

avanzada.

De otra parte, el cultivo se encuentra en un nivel bajo de tecnología 78,27%, en un

nivel medio 22,87%, en un nivel alto de tecnología solo el 1% (Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural, 2011)1.

De la misma manera, se observa que la producción de cacao en términos de

toneladas entre el periodo 2008-2012, ubica al departamento de Santander como

el mayor productor de grano, sin embargo, ha venido con un comportamiento

decreciente, que se le atribuye a las dificultades que atraviesan los campesinos

para el cultivo de las tierras, acompañado de los pocos incentivos que reciben y la

fluctuación de precios en el mercado que no se compensan con los costos, razón

por la cual se afectan las finanzas de los productores.

Así mismo, una de las principales razones por la que los cultivadores comienzan a

perder interés en esta producción, es la caída de los precios mientras que la mano

de obra e insumos incrementan el valor, afectando los costos y por ende la utilidad

o beneficio que reciben estos productores; el precio por tonelada entre 2010 a

1 MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO, Abc del tratado de libre comercio 2011, http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=637,, [domingo, 25 de enero de 2015]

24

2013, fue de $5.275.181, $5.496.077, $3.968.469 y $3.877.324, respectivamente.

Además, vale mencionar que la tendencia creciente a disponer de una agricultura

cada vez más globalizada y abierta al comercio internacional determina que las

actividades agropecuarias nacionales deban ser cada día más productivas y

competitiva.

Los tratados de libre comercio, junto con los propósitos del gobierno nacional

trazados en el actual Plan Nacional de Desarrollo, Prosperidad Para Todos, se

propone hacer de la agricultura una de las locomotoras del desarrollo del país,

fundamentado en el fortalecimiento de la competitividad del sector, en la que los

sistemas de información agropecuaria incluido los sistemas de costos, son un

factor de gran relevancia para que los productores e inversionistas dispongan de

mejores herramienta para la asignación eficiente de recursos2.

De otra parte, la generación, procesamiento y divulgación de los costos de

producción agropecuarios demandan que la información de costos de producción

de un producto sea el resultado de la aplicación de una estricta metodología de

diseño, recolección y cálculo que asegure la calidad, la robustez y la veracidad

estadística de la información resultante. Por esta razón, la información de costos

de producción por producto diferenciados, por región, tamaño o escala, y nivel

tecnológico se pueden realizar diversos análisis que permitan identificar los rubros

de mayor importancia y peso en cada una de las estructuras establecidas, al

tiempo que es factible determinar la incidencia que estos tienen en el

comportamiento de los costos de producción en cada una de dichas estructuras.

Del mismo modo, la participación de los distintos factores tecnológicos en los

respectivos costos de producción, resulta de gran utilidad para hacer la medición y

el seguimiento de los niveles de competitividad de los diferentes productos, porque

2 AGRONET, Consultoría sobre costos de producción de doce productos agropecuarios 2012, http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/public/boletines/COSTOS/IF%20Costos%20agropecuarios_2809.pdf, [domingo, 25 de enero de 2015]

25

facilita hacer ejercicios de simulación y escenarios que resultan útiles, para que los

gremios en cada subsector trabajen en la búsqueda de estructuras de costos y

metodologías que se ajusten a la producción agrícola en función de la

determinación de costos.

Adicionalmente, es evidente que el sector cacaotero en la fase de producción

agrícola es una economía netamente campesina en la que los factores de costos

son tratados de manera empírica por el campesino, por lo tanto es factible que se

desconozcan ciertos elementos generadores de costos de producción, como por

ejemplo la mano de obra familiar, los alimentos de los jornaleros, el uso del suelo,

el costo financiero de la inversión, entre otros. El desconocimiento de esto

insumos desde la medición y reconocimiento dentro de los elementos del costo

hace que sea posible que subestimen el costo real de producción y por ende se

sobre estime la rentabilidad.

1.1.1 Formulación del problema. Por los factores mencionados anteriormente, se

considera pertinente formular la pregunta de investigación:

¿De qué manera los costos de producción agrícola de cacao guardan equidad

con los precios de mercado, la productividad del cultivo y el beneficio económico

del productor en relación a la rentabilidad, caso finca CASA BLANCA ubicada en

la vereda Santa Inés, municipio de San Vicente de Chucuri?

1.2 JUSTIFICACIÓN

El Cacao es un producto de consumo que contempla un sistema completo de

cultivo que requiere la utilización de mano de obra intensiva y configura una

explotación típica de la economía campesina, es por esto que en regiones como

Santander este sistema productivo se reviste de gran importancia en la economía

por ser fuente directa generadora de empleo.

26

De acuerdo a lo anterior, el análisis de la situación de los cacao cultores de la

finca Casa Blanca ubicada en la vereda Santa Inés en el municipio de San Vicente

de Chucuri, es de mayor relevancia, pues se buscó conocer a fondo todos los

factores que inciden en la producción del cacao tales como los costos, el precio

del mercado, así como el beneficio y la rentabilidad del cultivo; también se

identificó todo tipo inconsistencias que se presenten en cada fase del proceso

productivo que generen en el futuro limitaciones o excesos. Los resultados de este

análisis de costos sirvieron como base para mejorar los márgenes de rentabilidad

de la producción de manera que el campesino pueda vivir plenamente de su

actividad como cacao cultor.

Si se detalla plenamente el problema, se puede decir que este se centra en el

manejo del coste del cultivo, desprendiéndose principalmente como el factor de

mayor relevancia que afecta los ingresos de los cacaocultores y sus formas de

vida.

Por esto fue necesario el reconocimiento de los costos de producción con el fin de

analizar el beneficio económico del productor. Este proyecto demando un análisis

detallado del proceso productivo para establecer comparaciones con los costos

reales, con el fin de verificar si lo incorporado a la producción ha sido utilizado

eficientemente.

Entre las ventajas del sistema estándar se encuentra el análisis efectivo de la

información de costos en el cual se pudo determinar como el elemento de

medición en el cálculo de las variaciones de los rubros, va acompañado por la

estandarización de las operaciones de producción.

El presente trabajo de investigación se elaboró con el fin de analizar los costos de

producción de cacao, el precio del mercado y demás factores que incidieron en la

27

cadena productiva, de esta manera se concluyó cual es el beneficio real del

cacao cultor, y la rentabilidad del cultivo en la finca Casa Blanca.

Para el desarrollo de esta investigación se contó con la experiencia y conocimiento

del productor de cacao de la finca CASA BLANCA, el señor Rigoberto Cespedez,

a quien se le presentó las conclusiones de dicho análisis, así mismo las

recomendaciones y sugerencias donde se optimizaron los procesos que le

permitieron ser competitivo con los precios del mercado sin dejar de ser rentable

su producción.

La importancia de la presente investigación, radicó en generar beneficios para el

productor de la finca CASA BLANCA y brindar la posibilidad de generar

conocimiento en los procesos de costeo de la producción y comercialización del

cacao en la región.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo general. Analizar los costos de producción agrícola de cacao en

cuanto a la equidad con los precios de mercado, la productividad del cultivo y el

beneficio económico del productor en relación a la rentabilidad, caso finca CASA

BLANCA ubicada en la vereda Santa Inés, municipio de San Vicente de Chucuri.

1.3.2 Objetivos específicos.

Caracterizar las etapas que intervienen en la producción agrícola de cultivo

de cacao y los insumos necesarios para asistir el desarrollo de la cadena

productiva en la fase primaria.

Identificar técnicas, métodos y procedimientos que se requieren para la

medición, reconocimiento y control de los costos de los insumos vinculados

a los procesos de producción agrícola del cacao.

28

Establecer una herramienta que permita el manejo de costos vinculados a

la producción agrícola de cacao y el análisis mediante indicadores

relacionados con el precio de mercado, la productividad de los cultivos y la

rentabilidad.

1.4 MARCO REFERENCIAL

1.4.1 Antecedentes

Reseña Histórica. El cacao (Theobroma cacao) es un árbol perenne nativo del

trópico americano; fue domesticado hace más de 2.000 años por poblaciones

mesoamericanas, quienes cultivaron una variedad de cacao de alta calidad

aromática denominado criollo, probablemente originario de la parte norte de

Suramérica. El cacao (Theobroma cacao) es un arbusto de dos a tres metros de

altura que crece en ambientes tropicales que pertenece a la familia esterculiácea.

Es un cultivo de tipo permanente con un periodo de vida aproximado de 40 años,

en Colombia el cultivo de cacao se masifico comercialmente a partir de materiales

de siembra tipo híbrido e hijos de híbridos; el cacao en Colombia es uno de los

productos que cuentan con ventajas comparativas derivadas de las condiciones

naturales para su producción, las características agroecológicas en términos de

clima y humedad, y su carácter de sistema agroforestal conservacionista del

medio ambiente.

El cultivo de cacao en términos generales se puede desarrollar en zonas ubicadas

entre 0 y 1.400 m.s.n.m. (metros sobre el nivel del mar), aunque lo óptimo son

altitudes entre 400 y 800 m.s.n.m., con temperaturas medias altas (23 - 28 ºC),

precipitaciones distribuidas a lo largo del año de 1.500 –2.500 mm y una humedad

relativa entre 70 - 80%.

29

Los vientos fuertes no son deseables ya que pueden causar el rompimiento de las

ramas disminuyendo el área foliar importante para asegurar una buena

producción. Dentro de las características que deben tener los suelos deben ser

preferiblemente profundos y bien drenados, pero a su vez con buenas condiciones

de retención de humedad, buen contenido de materia orgánica y pH entre 5.5 y

7.580. Además una porción no despreciable de la producción de cacao se

cataloga como de cacao fino y de aroma, así mismo la hace deseable para la

producción de chocolates finos.

Prácticamente toda la producción de cacao es demandada por la industria de

chocolates la cual la recibe a precios inferiores a los internacionales. Pese a ello la

Industria en los últimos años ha tenido que recurrir a la importación del grano por

cuanto la producción nacional de éste producto ha venido en descenso.

Las variables que explican la disminución de la producción están sustentadas en

los menores rendimientos por hectárea y la caída del área, que a su vez son el

resultado del envejecimiento de los cultivos, la falta de renovación de los cultivos,

la falta de mejoramiento genético, la presencia creciente de enfermedades que

atacan los cultivos y la falta de capacitación del capital humano que permita una

mayor transferencia de tecnología.

Las explotaciones se caracterizan porque en la mayoría corresponden a pequeños

productores, con unidades de producción de 1 a 5 hectáreas, donde el cacao está

asociado a otros cultivos (economía campesina). La tecnología es muy tradicional

y en el 80% de los casos el manejo se reduce a unas pocas prácticas de control

de malezas, podas de mantenimiento y recolección del fruto.

Las labores de fertilización, podas de formación y sanitarias, así como la

renovación de cacaoteras son prácticamente inexistentes. La explotación

comercial del cultivo de cacao tiene dos etapas claramente diferenciadas,

30

establecimiento y madurez. En la primera, la planta requiere de baja luminosidad

(30% de luz y 70% de sombra), por esta razón normalmente se debe asociar con

cultivos de plátano, frutales y maderables, los cuales tienen la doble función de

suministrar el sombrío requerido y adicionalmente ser una fuente alterna de

ingresos en el corto plazo, mientras inicia la producción.

Hoy en día, ésta es una condición necesaria para siembras nuevas. En

plantaciones en producción, la luminosidad puede aumentar a niveles inversos

(70% de luz y 30% de sombra) y se considera que no se requiere de sombrío

adicional, al que suministran los mismos árboles de cacao. Sin embargo, lo común

en plantaciones comerciales, es la presencia de árboles más grandes. Es notorio

el efecto del precio sobre la tecnología y el manejo de las plantaciones, cuando el

precio es bajo el cultivo prácticamente se abandona, regularmente se colectan los

frutos y no hay inversión en recursos (tiempo y dinero) para su mantenimiento.

Estado del arte. En el sector cacaotero se encuentran diferentes estudios

investigativos, algunos de ellos se referencian a continuación, algunos son tesis

realizadas recientemente que permiten establecer como ha sido tratado el tema,

relacionados con la presente propuesta de estudio de caso, siendo estos de gran

interés en miras de estar en contexto antes y durante la ejecución del proyecto:

Sobre el estudio de la cadena productiva de cacao:

Título: estudio de la cadena productiva del cacao en montes de maría Proyecto de

Desarrollo Local y Comercio en Colombia – DELCO.

Autores: desarrollado por el grupo de investigación y desarrollo en gestión

productividad y competitividad integrado por Oscar Fernando Castellano, Saida

Mayerly Fúquene M, Sandra Lorena Fonseca R., Diana Cristina Ramírez, Edna Patricia

31

Giraldo T., María Fernanda valencia. De la UNIVERSIDAD NACIONAL DE

COLOMBIA3.

Objetivo: es definir un sector productivo promisorio o una cadena productiva en

función de las características y potencialidades del territorio y sus perspectivas

futuras, generando planes de negocios, estudios de mercados, nuevos negocios

con sus respectivos requerimientos tecnológicos en cada una delas regiones de

intervención del Proyecto DELCO.

Otros temas relacionados:

Título: características y funcionamiento del mercado de cacao y sus derivados

en Colombia, proyecto de investigación para la compañía Nacional de Chocolates

S.A. Fundación para la educación superior y el desarrollo4.

Autores: investigadoras principales: Cristina Gamboa y Sandra Zuluaga

Investigador Asistente: Eliana Rubiano.

Objetivos: el objetivo principal de este estudio es analizar las características y

el funcionamiento del mercado de cacao y sus derivados en Colombia,

especialmente el chocolate de mesa y las cocaos, con el fin de aportar elementos

de análisis a la investigación que la Superintendencia de Industria y Comercio

(SIC) adelanta en contra de los principales productores de chocolates en

Colombia, por la presunta realización de prácticas restrictivas de la competencia.

3 DIRECCIÓN DE MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA, Estudio de la cadena productiva de cacao en los montes de Marìa (Bolivar y Sucre), 2012, http://es.scribd.com/doc/80296884/Estudio-de-la-Cadena-Productiva-de-Cacao-en-los-Montes-de-Maria-Bolivar-y-Sucre [Domingo, 15 de Marzo de 2015]. 4 FEDESARROLLO, Características y funcionalmiento del mercado de cacao y sus derivados en Colombia, 2007, http://www.repository.fedesarrollo.org.co/bitstream/11445/1040/1/Repor_Agosto_2007_Gamboa_y_Zuluaga.pdf [Domingo, 15 de Marzo 2015].

32

Título: estudio de mercado sobre el sector cacaotero en 2012

Autores: grupo de Estudios Económicos Superintendencia de Industria y

Comercio, donde profundizan sobre las características del mercado mundial de

cacao, seguido de la descripción del mercado en Colombia5.

Objetivo: el objetivo general de este estudio es caracterizar el mercado mundial

y nacional del Cacao, principalmente el Cacao en grano, de (CHARLES T. &

FOSTER, 2007) escribiendo la producción mundial, el comercio exterior, la

demanda mundial, el precio internacional, la producción nacional, el precio interno,

las políticas en pro del mercado nacional, entre otros aspectos de relevancia.

1.4.2 Marco legal. La Normativa de orden Nacional vigente que regula y modifica

las actividades en materia agropecuaria del cacao está dada en las siguientes

Leyes, decretos, resoluciones o documentos:

Artículo 7 de la ley 101 de 1993 y el numeral 12 y 15 del artículo 3 del decreto.

Resolución No. 342 de 2014: Por la cual se modifica parcialmente la

Resolución No. 168 de 2014.

Resolución No. 230 de 2014: Por la cual se modifica parcialmente la

Resolución 168 de 2014.

Resolución No. 168 de 2014: Por la cual se otorga un apoyo directo por

comercialización a los productores de cacao en el primer semestre de 2014.

5 SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIOO, Estudios de mercado sobre el sector cacaotero en 2012, http://www.sic.gov.co/drupal/recursos_user/documentos/Estudios-Academicos/Documentos-Elaborados-Grupo-Estudios-Economicos/3_Estudio_Sobre_Sector_Cacaotero_Octubre_2012.pdf [Domingo, 15 de Marzo de 2015].

33

Resolución No. 165 de 2014. MADR: Por la cual se determinan las cadenas

productivas que resultaron afectadas por la nueva situación de crisis prevista en

el Decreto 355 de 2014.

Resolución No. 295 de 2013. MADR: Por la cual se designan los

representantes de los Productores, Vendedores y Exportadores de Cacao para

la conformación del Comité Directivo del Fondo de Estabilización de Precios del

Caco durante el periodo 2013 - 2015.

Resolución No.248 de 2013: Por la cual se modifica parcialmente la

Resolución 086 de 2013.

Resolución No.229 de 2013, MADR: Por la cual se señala el Precio de

Referencia para la liquidación de la Cuota de Fomento Cacaotero.

Resolución No.86 de 2013, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la

comercialización a los productores de Cacao en el 2013.

Resolución N.44 de 2013, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la

comercialización de Cacao en el 2013.

Resolución No. 385 de 2012, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la

comercialización de cacao en el 2012, denominado tercer tramo.

Resolución No.302 de 2012, MADR: Por la cual se modifica el parágrafo 2 del

artículo 8 de la Resolución No. 180 de 2012.

Resolución No. 283 de 2012, MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la

comercialización de cacao en el 2012, segundo tramo.

34

Resolución No. 225 de 2012, MADR: Por la cual se fija el precio de referencia

para la liquidación de la cuota de fomento cacaotero.

Resolución No. 180 de 2012 MADR: Por la cual se otorga un apoyo a la

comercialización de cacao en el 2012.

Resolución No. 398 de 2011, MADR: “Por el cual se deroga la Resolución No.

546 de 1.983, y se establece el procedimiento para el reconocimiento de

empresas especializadas conforme a lo establecido en la Ley 9ª de 1983,

modificada por la Ley 75 de 1986 y compiladas en el artículo 157 del Decreto

624 de 1.989” Para efectos de la deducción tributaria”.

Resolución No. 3180 de 2009: Por medio de la cual se establecen los

requisitos y procedimientos para la producción y distribución de material de

propagación de frutales en el territorio nacional y se dictan otras disposiciones.

Resolución ICA No. 3434 de 2005: Por la cual se establecen normas para la

producción, distribución y comercialización de material de propagación de

cacao.

Acuerdo No. 003 de 2002: Por el cual se define el material genético para ser

utilizado como clon en las diferentes regiones agroecológicas de Colombia y los

clones a utilizar como semillas para patrones en la injertación de Cacao.

35

1.4.3 Marco teórico. El proceso productivo del cacao enmarca diferentes

actividades propias de la agricultura campesina, las cuales requieren para su

ejecución una serie de técnicas y conocimientos propios que garanticen el óptimo

desarrollo del cultivo. Se dice que la obtención del fruto cacaotero puede demorar

hasta cinco años en su proceso de producción y que la vida útil de la planta está

entre los 15 y 40 años, de los cuales se puede durar obteniendo buenas cosechas

de calidad libres de plagas.

De acuerdo a los antecedentes históricos, en Colombia se cultiva cacao desde la

época de la colonia, constituyéndose desde entonces como exportador del grano.

Adicional a esto, ha sido catalogado como un país tropical que presenta

condiciones incomparables para la siembra, agras geológicas que lo hace un país

heterogéneo y con el más grande potencial para el desarrollo del cultivo; aunque

en la actualidad se presenta déficit para satisfacer la demanda interna de la

industria chocolatera6.

Cadena productiva. El cacao por sus componentes nutricionales, es un

producto de alta demanda de consumidores, alcanzando un posicionamiento a

nivel mundial en el tercer lugar después del azúcar y el café. Es por esto que se

ha convertido en fuente principal de materia prima para las compañías

chocolateras americanas y europeas, para la elaboración de diversos productos

tales como confitería, repostería, refrescos, bebidas alcohólicas, perfumes,

cosméticos y medicinales entre otra gran variedad derivados del cacao7

Características de la cadena productiva del cacao. El cacao en grano es una

de las principales materias primas en las industrias chocolateras, de confiterías

6 PINZON URIBE, José Omar, ROJAS ARDILA, Jacob. 2008 Pag. 11 - 12. Guía técnica para el cultivo de cacao, http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-doc_12B.pdf [jueves,19 de marzo de 2015]. 7 CORPORACIÓN COLOMBIANA INTERNACIONAL. 2011. SIPSA Boletín de Julio N° 7 volumen 10. http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Cacao.pdf [jueves,19 de marzo de 2015].

36

entre otras, es por esto que la cadena productiva del cacao comprende tres

tipos de bienes los cuales son:

a. El bien primario: el grano de cacao

b. Los bienes intermedios: aceite, manteca, polvo y pasta de cacao.

c. Los bienes finales: chocolate y sus preparados8.

La cadena del cacao abarca la producción del grano, el procesamiento, su

comercialización y la producción de productos derivados del mismo9.

Imagen 1. Estructura de la cadena

Fuente: (Secretaria Técnica De La Cadena Productiva Del Cacao Departamento De Huila, 2005)

8 SUPERINTENDECIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO, Cadena productiva del cacao: diagnóstico de libre competencia, 2011, http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Cacao.pdf [jueves, 19 de marzo de 2015]. 9 ESLAVA SANMIGUEL, Mariluz. Secretaria técnica de la cadena productiva del cacao departamento de Huila, Cadena productiva del cacao, http://www.huila.gov.co/documentos/agricultura/CADENAS%20PRODUCTIVAS/PRESENTACION%20CADENA%20DE%20CACAO%202011.pdf [jueves, 19 de marzo de 2015].

37

Costos asociados a la producción del cultivo. El cultivo del cacao se

caracteriza por requerir un alto uso de mano de obra en cada fase de la

producción; en Colombia la cadena productiva del cacao esta poco tecnificada

por los agricultores, es por esto que comúnmente se utilizan materiales

rudimentarios tales como son la macheta, navaja, barra, y otros, que dan lugar

a un requerimiento mayor de mano de obra la cual en la mayoría de los casos

en aportada por el núcleo familiar y jornales dentro de la producción haciendo

que se eleven los costos considerablemente.

Por los aspectos anteriormente descritos se puede afirmar que el componente

más importante de los costos del cultivo de cacao es la mano de obra, en razón

a que el cultivo requiere muchas labores manuales tales como son los controles

sanitarios de malezas, podas cosechas y las recolectas, en la siguiente tabla

publicada por FEDECACAO se puede observar el comportamiento de los

costos los cuales se centran en tres rubros que son mano de obra, insumos y

herramientas10.

Tabla 1.Participación de los rubros

Participación de los rubros en los Costos Totales en el Cultivo de Cacao

RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 TOTAL

Mano de Obra 42,90% 64,80% 58,80% 51,80%

Insumos 53,30% 32,60% 38,60% 44,90%

Herramientas 3,80% 2,60% 2,60% 3,30%

Fuente: (FEDECACAO)

Otros aspectos que influyen en los costos, se relaciona con las grandes causas a

los problemas de comercialización del grano dentro del país se debe a que se ha

10 FEDECACAO, Guìa Ambiental para el Cultivo de Cacao, 2013, http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-doc_05B.pdf [Jueves, 19 de Marzo de 2015].

38

generado una cultura intermediaria entre el cultivador y las grandes industrias

nacionales, dando lugar a que los intermediarios paguen el kilo por debajo del

costo de producción. La formalización de los tratados de libre comercio también

han provocado la caída de los precios por debajo del costo de producción, como

ejemplo se puede tomar el ingreso al país de cacao proveniente del Ecuador, a un

costo más bajo en relación al producto Colombiano.

Gestión del gobierno nacional. Para contrarrestar este tipo de problemáticas,

el gobierno nacional ha avalado la creación de La Federación Nacional de

Cacaoteros “FEDECACAO” como ente regulador y representante de todo el

gremio cacaotero del país, descrito como una Asociación Nacional de carácter

gremial, de derecho privado, sin ánimo de lucro, que es no asimilable a una

institución de utilidad común, y debe ser integrado por los productores de cacao

dentro del territorio de la República de Colombia que manifiesten el deseo de

pertenecer al mismo.

Otra entidad responsable de representar al gremio es la administradora del

Fondo Nacional del Cacao, que es una cuenta especial, constituida para el

recaudo y manejo de los recursos provenientes de la cuota de fomento

cacaotero. Este ente fue creado mediante las Leyes: 31 de 1965 y 67 de 1983 y

los Decretos: 663 de 1966, 1000 de 1984 y 502 de 1998.

A partir de constituidos estos dos órganos de control, el gobierno nacional a

través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural contratado a la

Federación Nacional de Cacaoteros, la administración, recaudo e inversión de

la cuota de Fomento la cual es una contribución obligatoria de carácter

parafiscal de los cacaoteros, que debe ser utilizada en:

1. La ejecución o financiamiento de programas de investigación.

2. Transferencia de tecnología.

39

3. Comercialización.

Valor de la cuota: Según Ley 67 de 1983, la Cuota de Fomento Cacaotero es del

tres por ciento (3%) sobre el precio de venta de cada kilogramo de cacao de

producción nacional. Ocho mil millones de pesos destinaron el Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural para atender crisis del sector cacaotero11.

Los recursos para este plan, se destinarán para financiar capital de trabajo a los

productores y/o cooperativas, a fin de apoyar la comercialización directa del grano

y evitar la intermediación. Igualmente se fomentará un programa sanitario para

aumentar la productividad cacaotera; consistente en manejo del cultivo y la

modernización de plantaciones. Se otorgará un incentivo al transporte de cacao,

con el objeto de impulsar la comercialización desde las zonas productoras hasta

las zonas de consumo; con ello reducir costos y mejorar los ingresos de los

productores12.

Zonas de producción. El departamento que tradicionalmente ha

concentrado la mayor producción de cacao es Santander con el 43% de

participación en el total. Le siguen en importancia con sensiblemente menor

participación: Arauca 12%, Huila 10%, Antioquia 9%, Nariño 8%, Norte de

Santander 6%, Tolima 5%, Meta 3%, Cundinamarca y Cesar con 2%l. Estos diez

departamentos participan en total, con el 100% de la producción nacional, lo cual

indica una alta concentración de la producción en ellos encabezado por el

departamento de Santander13.

11 Ibíd. 12 COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA, Minagricultura reconocera a $800 por kilo de cacao como apoyo a la comercializacion del producto 2014, https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/MinAgricultura-reconocer%C3%A1-$800-por-kilo-de-cacao-como-apoyo-a-la-comercializaci%C3%B3n-del-producto.aspx [sabado, 21 de marzo de 2015]. 13 BIOCOMERCIO COLOMBIA.. Analisis sectorial Cacao fino y de aroma en colombia 2012-2013 año 2013, http://www.biocomerciocolombia.com/docs/biocomercio_andino/Componente%204/Analisis%20sec

40

Imagen 2. Producción Nacional de Cacao

Fuente: (BIOCOMERCIO COLOMBIA, 2013)

Mercado internacional del cacao. El mercado internacional de Cacao se ha

caracterizado por ser una de las economías más volátiles de todas. El precio

internacional del cacao se determina en las bolsas de Londres y New York, a

través del London International Financial Futures and Options Exchange

“LIFE2”, y el New York Board of Trade “NYBOT”, por lo cual están sujetos a

fluctuaciones constantes e inesperadas que van de acuerdo a los cambios de

oferta y demanda que se presentan a nivel mundial, adicionalmente el ciclo

económico mundial (o de los principales productores), la situación política de los

principales productores, la elasticidad ingreso de la demanda de Cacao, entre

otros, son factores que influyen en el precio del Cacao.14

Precios de mercado. El mercado internacional de Cacao se ha caracterizado

por ser una de las economías más volátiles de todas. El precio internacional del

toriales/3.ANALISIS%20SECTORIAL%20CACAO%20FINO%20Colombia.pdf [sabado, 21 de marzo de 2015]. 14 CORREA SUAREZ, Luis Javier, Hay responsabilidad de las multinacionales en la crisis cacaotera en Colombia?, 2013, http://www.sinaltrainal.org/index.php/empresas20/nestl%C3%A919/3351-hay-responsabilidad-de-las-multinacionales-en-la-crisis-cacaotera-en-colombia [Sábado, 21 de Marzo de 2015].

Santander43%

Arauca13%

Antioquia10%

Nariño9%

N. Santander7%

Tolima6%

Meta3%

Cundinamarca2%

cesar2%

PRODUCCIÓN NACIONAL PARTICIPACIÓN POR DEPARTAMENTOS

41

cacao se determina en las bolsas de Londres y New York, a través del London

International Financial Futures and Options Exchange “LIFE2”, y el New York

Board of Trade “NYBOT”, por lo cual están sujetos a fluctuaciones constantes e

inesperadas que van de acuerdo a los cambios de oferta y demanda que se

presentan a nivel mundial, adicionalmente el ciclo económico mundial (o de los

principales productores), la situación política de los principales productores, la

elasticidad ingreso de la demanda de Cacao, entre otros, son factores que

influyen en el precio del Cacao15.

En el último semestre el comportamiento del precio del cacao ha presentado

unas variaciones favorables, cotizando el valor más bajo en la semana del 10 de

noviembre con un precio del mercado de $5.032,5/ kilo, y el nivel más alto en la

semana del 19 de enero en la cual alcanzo a valer $6.405/kilo; con un costo

promedio en el semestre de $5.928,12/ kilo. La tabla a continuación muestra el

comportamiento del mercado16.

Las tablas descritas a continuación, muestran el precio de referencia semanal de

compra de cacao en un periodo de tiempo comprendido desde enero de 2014 a

junio de 2015, con un precio promedio de $5.614. Así mismo, se puede observar

que la semana que tuvo el pico más bajo de precio de compra fue la semana del

13 de enero de 2014 con $4.687, dicho comportamiento se mantuvo por debajo de

la barrera de los $5.000 hasta la semana del 3 de febrero de 2014. Por otra parte

nos muestra que la semana que alcanzo el pico más alto en el precio de compra

fue la semana de 22 de junio que alcanzo un precio de $6.670, lo cual nos indica

que el comportamiento del precio del cacao es alza mes a mes.

15 PORTAFOLIO, Hay Bonanza de precios para el cacao y el cafè colombiano, 2014, http://www.portafolio.co/economia/bonanza-precios-el-cacao-y-el-cafe-colombiano [Sábado, 21 de Marzo de 2015]. 16 AGRONET, Precio de referencia semanal de compra de caco, 2015, http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/popup2uniNuke_2011.asp?cod=535 [sábado, 21 de Marzo de 2015].

42

Tabla 2. Precio de referencia semanal.

Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de 2015

SEMANA PRECIO

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22 de Junio del 2015 es de $6.670/kilo. $ 6.670


El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08 de Junio del 2015 es de $6.637.5/kilo. $ 6.637


El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 25 de Mayo del 2015 es de $6.295/kilo. $ 6.295

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 18 de Mayo del 2015 es de $6.062.5/kilo. $ 6.062



El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20 de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040




El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22 de Marzo del 2015 es de $6.168/kilo. $ 6.168

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15 de Marzo del 2015 es de $6.312.5/kilo. $ 6.312



El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22 de Febrero del 2015 es de $5.867.5/kilo. $ 5.867




43



SEMANA PRECIO

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26 de Enero del 2015 es de $5.932.5/kilo. $ 5.932

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 19 de Enero del 2015 es de $6.405/kilo. $ 6.405

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22 de Diciembre del 2014 es de $6.242.5/kilo. $ 6.242


El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08 de Diciembre del 2014 es de $5.800/kilo. $ 5.800


El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 24 de Noviembre del 2014 es de $5.502.5/kilo. $ 5.502



El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 27 de Octubre del 2014 es de $5.737.5/kilo. $ 5.737




El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 29 de Septiembre del 2014 es de $5.632.5/kilo. $ 5.632

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22 de Septiembre del 2014 es de $5.365/kilo. $ 5.365

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15 de Septiembre del 2014 es de $5.365/kilo. $ 5.365



El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 25 de Agosto del 2014 es de $5.362.5/kilo. $ 5.362

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 18 de Agosto del 2014 es de $5.362.5/kilo. $ 5.362

44



SEMANA PRECIO

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 11 de Agosto del 2014 es de $5.325/kilo. $ 5.325

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 04 de Agosto del 2014 es de $5.225/kilo. $ 5.225

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 28 de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212




El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 23 de Junio del 2014 es de $5.262,5/kilo. $ 5.262














45



SEMANA PRECIO



El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 24 de Febrero del 2014 es de $5.300 /kilo. $ 5.300

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 17 de Febrero del 2014 es de $5.087,5 /kilo. $ 5.087

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 10 de Febrero del 2014 es de $5.087,5 /kilo. $ 5.087

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 03 de Febrero del 2014 es de $4.937,5/kilo. $ 4.937

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26 de Enero del 2014 es de $4.737,5/kilo. $ 4.737

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20 de Enero del 2014 es de $4.737,5/kilo. $ 4.737

El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 13 de Enero del 2014 es de $4.687,5/kilo. $ 4.687 Fuente (AGRONET, 2015)

Producción mundial. En el mundo hay diversos países en los cuales se siembra

cacao, dentro de los principales productores a nivel mundial se encuentra en

primer lugar a Costa de Marfil, con una producción aproximada de 1.475.000

toneladas con una participación 37.18%, seguido desde lejos por Ghana que

alcanza una producción de 820.000 toneladas alcanzando una participación del

20.67%.

En américa latina el principal país productor es Brasil con una producción de

195.000 toneladas y una participación del 4.91% cabe mencionar que este último

posee el área más extensa de territorio acto para el cultivo del continente, seguido

de Ecuador quien se ha venido posesionando como uno de los principales países

exportadores de cacao fino con una producción anual de 185.000 y una

46

participación del 4.66%. Colombia al 2012/2013 tiene una participación de 68.000

toneladas, con un 6%, es de resaltar que nuestro país ha tenido una caída en su

producción, debido a factores anteriormente expuestos17. (Tabla 3).

Tabla 6. Producción Mundial de cacao

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO (MILES DE TONELADAS)

2010

Participación %

Estimado

Participación %

Proyecciones 2012/2013

Participación %

2011 2011

2012

ÁFRICA 3224 74.8% 2918 71.6% 2826 71.2% Camerún 229 207 225 Costa de

marfil 1511 1486 1475

Ghana 1025 879 820 Nigeria 240 235 220 Otros 220 112 86

América 561 13% 639 15.7% 606 15.3% Ecuador 161 190 185

Brasil 200 220 195 Otros 201 229 226

Asia

526 12.2% 521 12.8% 534 13.5%

Y Oceanía Indonesia 440 450 450

Papua nueva Guinea

48 39 45

Otros 39 32 39

Total Mundial

4311 100% 4078 100% 3967 100%

Fuente: ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statisticss, Vol XXXXIX, No. 2, Cocoa Year 2012/2013

Publicado 29/05/2013

17 NTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION, ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statisticss, Vol XXXXIX, No. 2, Cocoa Year 2012/2013, http://www.biocomerciocolombia.com/docs/biocomercio_andino/Componente%204/Analisis%20sectoriales/3.ANALISIS%20SECTORIAL%20CACAO%20FINO%20Colombia.pdf [sabado, 21 de marzo de 2015].

47

1.5 MARCO CONCEPTUAL

El objetivo de la conceptualización, era tener una idea clara frente a las

definiciones y clasificaciones de cada uno de los conceptos que se tuvieron en

cuenta para la ejecución de este proyecto; se abordaron temas relacionados con

la cadena productiva del cacao, así como las técnicas y métodos para el cálculo

de costos, aplicación de indicadores, entre otros, los cuales facilitaron el desarrollo

de cada uno de los objetivos planteados, en cuanto a la identificación de cada una

de las fases de la cadena productiva, reconocimiento de los costos, y aplicación

de indicadores para medir los márgenes de rentabilidad y productividad del cultivo,

para el caso de la finca Casa Blanca del municipio de San Vicente de Chucuri.

Concepto de costo: en términos generales se dice que costo son los recursos

sacrificados o perdidos para alcanzar un objetivo financiero específico18; de esta

manera se entiende que al momento de la adquisición se incurre en el costo y este

costo debe generar beneficios presentes o futuros19.

Por otra parte el reconocimiento de los costos le permite a las organizaciones

medir el sacrificio económico en que se incurrió para alcanzar las metas de una

organización. En el caso de un producto, el costo representa la medición

monetaria de los recursos que se hayan usado, como los materiales, mano de

obra y los costos indirectos. En el caso de un servicio, el costo es el sacrificio

monetario que se haya hecho para proporcionar el servicio “Costo y gasto”20.

18 CHARLES T., HORNGREN y FOSTER, GEROGE. 2007. CONTABILIDAD DE COSTOS UN ENFOQUE GERENCIAL, DECIMOSEGUNDA EDICIÓN. Mexico : SRIKANT M. DATAR, 2007. 19 GARCIA COLIN, JUAN y GUTIERREZ PEÑALOZA, LILIANA. 1996. CONTABILIDAD DE COSTOS. Bogotá : McGraw-Hill Interamericana, 1996. 20 RAYBURN, L. G. 1999. CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN DE COSTOS. Bogotá : McGraw-Hill, 1999.

48

Mano de Obra: es el esfuerzo físico o mental gastado en la fabricación de un

Producto. El costo de la mano de obra se puede dividir en mano de obra directa y

mano de obra indirecta.

Clasificación de costos: los costos pueden clasificarse de acuerdo con el

enfoque que se les dé, aquí mencionaremos las principales, a saber:

La función en que se incurre:

Costos de producción. Son los que se generan en el proceso de transformar

las materias primas en productos elaborados. Son tres elementos los que

integran el costo de producción: materia prima directa, mano de obra directa y

cargos indirectos.

Costos de distribución (gastos). Son los que se incurren en el área que se

encarga de llevar los productos terminados desde la empresa hasta el

consumidor. Por ejemplo: sueldos y prestaciones de los empleados del

departamento de ventas, comisiones a vendedores, publicidad, etcétera.

Costos de administración (gastos). Son los que se originan en el área

administrativa; o sea, los relacionados con la dirección y manejo de las

operaciones generales de la empresa. Por ejemplo: sueldos y prestaciones del

director general, del personal de tesorería, de contabilidad, etcétera.

Costos financieros (gastos). Son los que se originan por la obtención de

recursos ajenos que la empresa necesita para su desenvolvimiento.

Su identificación:

Costos directos. Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar

plenamente con los productos o las áreas específicas.

49

Costos indirectos. Son costos que no se pueden identificar o cuantificar

plenamente con los productos o las áreas específicas.

El momento en que se determinan los costos:

Costos históricos. Son los que se determinan con posterioridad a la

conclusión del periodo de costos.

Costos predeterminados. Se determinan con anterioridad a la conclusión del

periodo de costos o durante el transcurso del mismo.

Costos estándar. Son costos predeterminados que indican lo que, según la

empresa, debe costar un producto o al operación de un proceso durante cierto

periodo de costos, sobre la base de ciertas condiciones de eficiencia,

condiciones económicas y otros factores propios de la empresa.

1.6 DISEÑO METODOLÓGICO

1.6.1 Tipo de investigación. Para este proyecto se desarrolló como diseño

metodológico el “Estudio del Caso”, en donde se pudo identificar cada uno de los

aspectos que hacen parte de la cadena productiva del cacao en la finca CASA

BLANCA, así mismo se analizó la información que se recopilo en el

reconocimiento de costos, con la caracterización de los insumos y recursos

necesarios para el desarrollo del cultivo en su etapa agrícola, realizando un

comparativo con los indicadores evaluando el margen de rentabilidad apropiados

con relación al precio competente del mercado.

Es de resaltar la mención de los temas que se tuvieron en cuenta para la

ejecución del proyecto, que fueron principalmente todo lo relacionado con el

manejo de costos, gastos, cadena productiva del cacao en cada una de sus

facetas, identificación de insumos y elementos que integran la producción.

50

1.6.2 Fuentes y técnicas para recolección de información.

Fuentes primarias.

Trabajo de campo a la finca CASA BLANCA.

Análisis de la información.

Fuentes secundarias. Se tomó como referente para la investigación la página

web de la Federación Nacional de Cacaoteros y proyectos presentados por el

Ministerio de Agricultura, de los cual se pudo recopilar información detallada de la

cadena productiva, también se trabajó con el libro de la “Guía Técnica para el

Cultivo de Cacao”, que muestra centralizadamente los indicadores en tiempos y

espacios que se toman cada una de las facetas productivas. Además se

consultaron otras fuentes como: Revistas, tesis, ensayos, libros periódicos y

portales Web que traten el tema de la cadena productiva, costos de la misma,

mercados internacionales de cacao y países productores.

Instrumentos y recolección de información:

Visitas a la finca CASA BLANCA.

Observación de la cadena productiva del cacao.

Entrevistas con el administrador de la finca en la cual se nos expuso al detalle

cada fase de la cadena productiva.

Análisis de costos de producción.

Análisis y cálculo de rentabilidad de la producción.

Anexos: formato para la recolección de datos sobre:

Mano de obra.

Materiales e insumos.

Proveedores.

Entrevista.

51

2. PROCESO DE CULTIVO DEL CACAO

Como en todo proceso productivo, el cultivo de cacao va de la mano de una serie

de actividades que exigen ejecuciones impecables por parte del cultivador,

basándose en la optimización de los recursos de insumos y pago de jornales,

garantizando así el éxito de la cosecha. A continuación se relacionan las tres

etapas relevantes en las que se da la cadena:

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

2.1.1 Etapa de preparación del terreno. En esta etapa se involucran todas

aquellas actividades previas a la siembra de las plántulas de cacao, es por esto

que su importancia en el proceso es relevante y se requiere especial manejo y

cuidado en la ejecución. Las actividades a desarrollar en esta etapa son:

Estudio del suelo. Para la producción óptima de los cultivos el suelo debe

presentar ciertas características que son requisito para poder trabajar, es por

eso que el análisis de las tierras facilita el conocimiento de las necesidades

específicas del suelo bien sea de algún nutriente en particular o cualquier otro

tipo de especificaciones. Dentro del análisis se deben verificar características

de fertilidad, tales como la materia orgánica, PH y nutrientes como Nitrógeno,

fosforo, azufre, Calcio, Magnesio, Potasio, Hierro, cobre, magnesio, Zinc y boro,

acidez intercambiable (para determinar la necesidad de encallamiento) y

conductividad eléctrica (para determinar la posibilidad de salinidad del suelo21

21 CORPOICA, Evaluación Edafoclimática de las tierras del trópico bajo Colombiano para el cultivo de cacao 2005, http://www.huila.gov.co/documentos/agricultura/CADENAS%20PRODUCTIVAS/ZONIFICACION%20CACAO%20PARTE%20I%20-FINAL.pdf, [sabado, 21 de marzo de 2015].

52

Imagen 3. Estudio del suelo

Fuente: Autores del proyecto. (Tomada en finca casa blanca)

Deshierbar: Consiste en arrancar o cortar con la mano o utensilios la hierba o

maleza que pueden llegar hacer perjudiciales para el cultivo.

Imagen 4. Deshierbado

Fuente: Fedecacao-doc-pub-05

Trazado y estacado. Proceso en el cual el cultivador mide la distancia que

debe tener una planta de la otra, posterior de la medición se clava en el suelo

con estacas de madera, cada uno de los puntos señalados en la medición.

53

Imagen 5. Trazado

Fuente: Fedecacao-doc-pub-05b

Fumigación. La fumigación consiste en rociar cierto tipo de veneno al suelo en

el cual se va de sembrar, esto con el objeto de eliminar insectos y plagas que

puedan afectar las plántulas en su proceso de productivo.

Imagen 6. Fumigación


54

Ahoyado. Consiste en perforar o excavar el suelo, profundizando la abertura a

manera de hueco con la profundidad y ancho requerido según lo que se

requiera cultivar.

Imagen 7. Ahoyado


2.1.2 Siembra y mantenimiento: En la segunda etapa se desarrollan las

actividades propias de la adecuación, siembra y mantenimiento tanto de las

plántulas del cacao como del sombrío, que para este caso el producto que ofrece

sombrío y apalanca financieramente el cultivo es el plátano, a continuación se

describen cada una de las actividades con respectiva imagen fotográfica para su

mejor comprensión:

Adecuación y siembra del sombrío. En esta parte del proceso se ubica

estratégicamente las plantas que se van a sembrar cerca de las plantas de

cacao con el fin de darle sombra, generalmente se siembra plátano, arboles

maderables, los cuales por sus condiciones físicas cumple con las

especificaciones necesarias para la siembra del cacao.

55

Imagen 8. Adecuación y siembra del sombrío


Abono y fertilización. Consiste en agregar a las plantas sembradas, abonos y

fertilizantes, los cuales son de vital importancia en el crecimiento y

consolidación de la plántula, esta actividad es recurrente durante todo la cadena

productiva del cacao se requiere aplicar en los primeros años con una

frecuencia no mayor a tres meses. Algunos nutrientes aplicados durante este

fase es el NUTRIMIN, NITROFIALIAS entre otros uso común en la agricultura.

Imagen 9. Abonado y fertilización

Fuente: Autores del proyecto. (Tomada en finca casa Blanca)

56

Poda. La poda consiste en cortar de las plantas de cacao y del sombrío las

ramas que se encuentran quemadas por el sol, o en mal estado, buscando con

esto disminuir la posible proliferación de cualquier plaga, así mismo despejar el

terreno cultivado para facilitar la recolección de las mazorcas de cacao.

Imagen 10. Poda


Plateo: Radica en raspar de los alrededores de la planta, la arena y se mezcla con

el abono, esto se coloca en las raíces para solidificar la planta.

Imagen 11. Plateo


57

Control de Plagas. El control de las plagas es fundamental durante la siembra

del cacao, ya que de esto depende que no se pierda la cosecha, para un óptimo

control de plagas FEDECACAO recomienda realizar las siguientes actividades.

Ver ilustración 1.

Ilustración 1. Actividades para control de plagas

Fuente: Autores del proyecto

Una de las plagas más comunes en los cultivos de la zona es el llamado escoba

de bruja, que se define a continuación:

Escoba de bruja (Crinipelis roreri). La escoba de bruja es causada por el

hongo Crinipellis roreri34 una enfermedad fungosa que se caracteriza por la

deformación de los órganos de crecimiento activos de la planta (Ramas, cojines

florales y frutos), el cual afecta el desarrollo de los frutos del cacao, produciendo

formas irregulares y con deficiencias en tamaño y forma, en los cojines florales se

observan abultamientos de las flores de color amarillo que más tarde se vuelven

negras.

CONTROL DE

PLAGAS

Remoción semanal de

todos los frutos

enfermos

Podar rutinariamente los árboles de

sombrío.

Tratamiento de los

residuos de cosecha.

Poda del cacaotal en las épocas indicadas

Aspersión a mazorcas enfermas con urea al 10%

o cal, para acelerar la descomposición y muerte

de la plaga

Control oportuno de

la maleza

58

Imagen 12. Escoba de bruja


2.1.3 Recolecta y tratamiento del producto: En esta última etapa consiste en

recolectar el producto ya maduro listo para ser recolectado, en la cual se requiere

un mayor número de jornales puesto que se requiere ejecutar varias actividades

manuales, las cuales se relacionan a continuación:

Cosecha recolectar. Consiste en cortar de la mata de cacao los frutos o

mazorcas listas, dichos cortes se realizan con la ayuda de un machete o

cuchillo el cual tenga buen filo, para facilitar el proceso.

Imagen 13. Recolecta

Fuente: Autores del proyecto.

59

Desgruyado. Proceso con el cual se parten las mazorcas y se saca el fruto

(pepas) del cacao, esta acción se realiza al momento de recolectar un número

significativo de mazorcas y normalmente se acumulan cerca de las plantas para

evitar el traslado de una zona a otra del cultivo.

Imagen 14. Desgruyado


Fermentación. El cacao se fermenta en cajones de madera, en un tiempo no

mayor a ocho días, se debe revolver constantemente, y se tapa para facilitar la

Fermentación.

Imagen 15. Fermentación


60

Secado. Una vez este fermentado el cacao, el siguiente paso es el secado,

esto se hace esparciendo el cacao en ELVAS y se ponen al sol, por un tiempo

no mayor a 5 días, o dependiendo de las condiciones climatológicas, algunas

fincas no cuentan con las ELVAS y lo hacen extendiendo el cacao en patios o

solares.

Imagen 16. Secado


Empacado. Una vez secado el caco se procede a empacar el producto

terminado en sacos de fique, en bultos de arroba aproximadamente o

dependiendo de las especificaciones del cliente, se dejan listas para

transportarla.

Imagen 17. Empacado


61

2.2 INSUMOS VINCULADOS A LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA DEL CACAO

Plántula de cacao injertada. Una planta injertada la obtenemos cuando

juntamos la yema de un árbol muy productivo, con una planta producida en

vivero por semilla. La nueva planta será igual a la planta productiva de donde

agarramos la yema.

Colinos de Plátano. Reduce la temperatura ambiental del suelo y, por ende, la

evaporación de la superficie, incrementándose la humedad relativa del

ambiente. La temperatura nocturna es más alta y en el día es menor. Hay baja

intensidad luminosa y bajas temperaturas foliares, condiciones ideales para una

fotosíntesis y crecimiento más eficiente del cacao.

Árboles maderables. Es un árbol de rápido crecimiento. El fuste es

generalmente recto; la copa es redonda si el árbol está aislado, y columnar en

plantaciones cerradas. Las ramas de la parte inferior se caen naturalmente

después de cierta edad (en el bajo cauca se ha observado este fenómeno a una

edad tardía, cuando el dosel está completamente cerrado).un rasgo

sobresaliente del mangium es su follaje. Su corteza es rugosa y estriada

de color gris o pardo.

Desinfectante. Colinos de plátano: Como en la mayoría de las plantas

cultivadas, el tratamiento consiste en el uso de hipoclorito de sodio, conocido

como cloro o lejía, que se aplicara a los colinos después del desagüe.

Análisis de suelos. Los suelos para el cacao deben ser sueltos, de color

oscuro, con contenidos mayores al 5% de materia orgánica, con buen drenaje, y

con una profundidad efectiva superior a 1.5 metros. Para conocer las

limitaciones físicas que puedan afectar al sistema radical se recomienda realizar

62

una calicata o huecos de un metro de ancho, un metro de largo y un metro de

profundidad para detectar los impedimentos que se pueden presentar en el

suelo como capas rocosas, compactadas y nivel freático.

Resiembra. Es reemplazar aquellas plantas que por alguna razón se acabaron,

se debe tener en cuenta los nutrientes, luz, y lo necesario para un desarrollo

armónico de una planta, es muy difícil proporcionarlos exitosamente, dentro de

una plantación adulta.es por esta razón que surge la idea de trasplantar plantas

semi-adultas, con 8 o 10 meses de nacidas (colino) que estén en pareja, sanas

y saludables y extraer una de ellas, que ya tenga su colino secundario, para ser

sembrada en el sitio requerido.

Correctivo para el suelo. Se utiliza para corregir la acidez del suelo, acelerar

la descomposición de la materia orgánica. aumentar el aprovechamiento de los

nutrientes y reducir la aceren de las sustancias tóxicas.

Fertilizantes varios. Es suministrar nutrientes a los cultivos por medio de

abonos orgánicos o inorgánicos, lo cual implica el incremento de la fertilidad del

suelo y, por ende, la disponibilidad de los nutrientes para las plantas. El proceso

mediante el cual los vegetales utilizan el alimento se denomina nutrición; los

elementos involucrados, nutrientes. Se debe fertilizar dos veces al año, que el

árbol este podado, sin malezas, con sombra regulada y con las enfermedades

controladas; en una época en la que, en lo posible, las lluvias sean poco

intensas o al inicio de las mismas, pero que se disponga de buena humedad.

Pasta cicatrizante. Es una pasta cicatrizante indicada para proteger, curar y

cicatrizar cortes de poda, heridas causadas por injertos granizo, heladas,

hongos o roturas de ramas.

63

Herramientas: Algunas herramientas que se utilizan durante las podas son:

Motosierra

Tijera aérea

Serrucho

Machete

Imagen 18. Herramientas para podas


Fungicidas e insecticidas. Los fungicidas, herbicidas e insecticidas son

plaguicidas utilizados en la protección de cultivos. Un fungicida es un tipo

particular de plaguicida que controla enfermedades fúngicas, inhibiendo o

eliminando al hongo que causa la enfermedad.

Formícidas. Es el producto químico para combatir las hormigas. Los

insecticidas químicos se pueden presentar en forma de cebos granulados,

termonebulizáveis líquidos, gases licuados o polvo.

Empaques. Los empaques más adecuados para el cacao son los sacos o

costales, preferiblemente de fibras naturales como el fique, cuyas ventajas son

su porosidad y la capacidad de absorber parte de la humedad que pueden

64

liberar los granos si no han sido secados adecuadamente antes de empacarlos.

Es necesario tener en cuenta, además, la norma reciente de emplear bultos con

un peso máximo de 50 kg para su comercialización.

Pacerás (secadero). El secado, es una práctica importantísima, pues con el

secado, la semilla llega a su máxima fermentación. El secado se hace con la

finalidad de eliminar el exceso de agua de los granos del cacao y conservar el

sabor y aroma a chocolate, adquirido durante los días de fermentación.

Fermentador. Es una labor fundamental, importante, para conseguir un cacao

de calidad. Se inicia con la colocación de la semilla en envases: cajones, sacos,

"rumas" (motones) y la finalidad es matar al embrión, conseguir mejor sabor y

obtener mejor aroma.

Bomba de Espalda. Es una máquina de Espalda manual, pulverizadora o

fumigadora ,bajo estos nombres se conoce al tipo de máquina agrícola

destinada a esparcir, en gotas muy pequeñas, productos fitosanitarios disueltos

en agua, destinados a la protección de las plantas y cultivos agrícolas.

Es un equipo agrícola diseñado para fumigar o desinfectar; esta máquina se

compone por un depósito líquido, bomba de presión, tapa, boca, tanque y

válvula de presión, correas, manguera, llave y la boquilla por donde sale el

líquido para fumigar, sea insecticida, fungicida o herbicida. Se coloca en la

espalda de la persona que realizara el riego y este lleva colocada en la boca y

nariz una mascarilla especial para evitar que los fuertes olores de la sustancia

así no causar daños.

Machetes. El machete es una herramienta de corte en el que la punta

sobresale ligeramente por arriba del resto de la cuchilla y el frente es curvo. Se

utiliza en el corte de las mazorcas de cacao para la extracción del fruto en baba.

65

Balde recolector: Es de carga manual y su peso es considerable para el

transporte.

2.3 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO

Para la caracterización de las etapas que intervienen en la producción agrícola del

cultivo de cacao e insumos necesarios para asistir la cadena productiva en la fase

primaria, fue necesario mostrar de una manera gráfica y sencilla cada una de las

etapas que intervienen en la fase agrícola.

En el desarrollo de este objetivo, se incluyó una serie de imágenes con el fin de

brindar un punto de referencia visual y práctico para facilitar la comprensión de

cada una de las actividades que se desarrollan a lo largo de la cadena productiva.

El estudio de suelo es la primera actividad que realiza el campesino productor, de

esta manera puede comprobar si el suelo es apto o no para el cultivo; esto es

realizado por personal técnico, que en la mayoría de los casos son proporcionados

por FEDECACAO, o ingenieros agrónomos que poseen pleno conocimiento del

tema; aunque el municipio de San Vicente de Chucuri es reconocido a nivel

nacional, por la producción de cacao de buena calidad y por sus tierras fértiles, las

cuales poseen una riqueza en nutrientes y derivados necesarios a la hora de

cultivar.

Una vez este establecido el terreno previsto para la siembra, se desarrollan una

serie de actividades propias de la preparación del terreno antes de cultivar. Para

empezar se debe deshierbar el terreno esto consiste en arrancar la hierba o

maleza del terreno de manera manual o con utensilios como la macheta o

guadañadora; posterior a esto se fumiga el terreno, para esto se utilizan fungicidas

e insecticidas para el control de plagas, cabe mencionar que esta actividad en la

66

finca CASA BLANCA se realiza en promedio cada dos meses, como principal

mecanismo para el control de plagas e insectos en los cultivos.

Lo siguiente es el trazado del suelo con el fin de conocer la distancia en la cual se

va a sembrar cada plántula de cacao, los expertos recomiendan trazar en triangulo

con una distancia de 3m x 3 m por planta, lo que me permite sembrar en promedio

aproximadamente 1.100 a 1280 plántulas por hectárea, para esto se requiere

tener a la mano cabuya y estacas de madera, como principal herramientas para el

trazado.

Se procede a ahoyar el terreno debidamente trazado, para realizar la siembra de

las plántulas, en cada hoyo se debe agregar abono urea y nutrientes que para

este caso es recomendado el nutrimin por sus componentes, estos dos facilitan el

crecimiento de la plántula.

En este caso se tiene como producto para el sombrío para el cultivo el plátano,

este debe ser sembrando como mínimo a la misma distancia del cacao, el sombrío

tiene gran importancia desde el punto de vista ecológico, y a su vez sirve para

apalancar económicamente el cultivo en sus primeros años los cuales su

producción es baja.

Una vez sembrado el cacao y los sombríos se realizan podas de malezas las

cuales se realizan cada tres meses, en algunos casos en donde se detectan

malezas más agresivas, para combatirlas es necesario usar herbicidas con una

sola aplicación para erradicarla. Una adecuada poda y regulación del sombrío

ayudan a disminuir la presencia de enfermedades en el cultivo, tales como la

escoba de bruja, el chinche amarillo, entre otras. Así mismo se recomienda

eliminar las mazorcas enfermas semanalmente para evitar que se propague la

enfermedad hacia las demás plantas.

67

En el momento de cosechar se recomienda cortar únicamente frutos maduros

cada 15 días en cosecha y cada 20 ó 25 días en épocas de baja producción. Es

muy importante clasificar mazorcas sanas de enfermas para beneficiarlas por

separado. Para esta labor se requieren herramientas adecuadas como tijeras de

mano, medialunas u horquillas, y el machete.

Partida y desgrane se hace con mazo de madera o con un machete corto,

teniendo cuidado de no cortar las almendras; la extracción del grano se hace

deslizando los dedos a lo largo de la placenta, la cual debe quedar adherida a la

cáscara para evitar que dañe la calidad final del producto. Los granos se depositan

en un recipiente limpio de plástico o de fibra que evite la contaminación por tierra o

basura, luego son llevados al sitio dispuesto en la finca para el proceso de

fermentación.

Uno de los procesos que más incide en la calidad del grano, es la fermentación

debido a que en este se logra obtener el sabor y aroma característico del cacao.

En la finca casa Blanca se realiza en cajones de madera dispuestos para esto, los

cuales están bajo techo, es proceso fermentación tarda de cinco a seis días en los

cuales es necesario revolverlos con cuchara de palo el segundo, cuarto y quinto

día, para oxigenar el grano y homogenizar la fermentación.

Terminada la fermentación, los granos deben estar hinchados y la cáscara con

una coloración más oscura. No se debe lavar el grano antes de iniciar la

fermentación ni realizar una fermentación excesiva puesto que se puede generar

una putrefacción del grano que genera acidez y malos sabores, difíciles de

remover en el proceso industrial, así mismo los cajones deben cumplir con las

condiciones sanitarias para evitar que se contamine el producto.

El siguiente paso por el que debe pasar el cacao es del secado, el cual tiene como

finalidad bajar gradualmente la humedad del grano a condiciones óptimas, para

68

ser comercializado. Para este proceso el productor dispone de unas casas elbas,

los cuales facilita dicho proceso puesto que permite poner bajo techo el cacao

ante una eventual lluvia.

El secado tarda aproximadamente 5 a 6 días y se debe procurar que en el primer

día sólo se exponga los granos a dos o tres horas de sol, el segundo día cuatro o

seis horas y a partir del cuarto día se puede dejar a plena exposición haciendo

volteos cada dos horas. Durante este proceso se aprovecha para despegar

granos, retirar pedazos de placenta y de cáscara que pudieron haber caído en la

extracción del grano.

Hay que tener en cuenta que no se debe mojar el grano durante este proceso ni

se debe acelerar el secado sobre estructuras de zinc, pavimento o asfalto. En la

selección y clasificación del grano para ser empacado, se eliminan manualmente

impurezas utilizando zarandas clasificadoras, buscando de esta manera sacar un

producto de muy buena calidad, lo cual es crucial al momento de la

comercialización.

El empaque del cacao se realiza en sacos de fique con una capacidad de 50kg,

los cuales deben estar secos y limpios, garantizando las condiciones sanitarias

que requiere el producto, para el almacenamiento se recomienda que los bultos de

cacao no se expongan directamente en el piso, para lo cual se recomienda utilizar

estibas y debe ser en un sitio bajo techo, con muy buena ventilación y separado

de otros productos que puedan contaminar el cacao; así mismo se sugiere no

almacenar por mucho tiempo ya que esto puede generar problema de plagas y

moho.

69

3. IDENTIFICACIÓN DE TÉCNICAS, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

PARA EL RECONOCIMIENTO DE COSTOS

La producción de cacao en la etapa agrícola es propiamente campesina, en donde

la ejecución de las actividades son manuales y poco tecnificadas, es tal vez por

esto o quizás por otros factores como la preparación empírica que tienen para la

administración de los cultivos, en donde queda un vacío en cuanto a técnicas ó

procedimientos claros al momento de medir los costos de producción y la

obtención de los márgenes de rentabilidad, lo que dificulta el reconocimiento real

de los mismos, sin desconocer que la experiencia que poseen en el campo han

logrado una sostenibilidad a lo largo del tiempo, que se ha venido deteriorando por

factores externos, que logran afectar claramente la posibilidad de continuar con el

negocio en marcha.

Existen diferentes teorías, técnicas, métodos y procedimientos para el

reconocimiento de costos en el sector agrícola, que permiten la medición y

reconocimiento de los costos, así mismo el tratamiento contable y la revelación en

los estados financieros. A continuación se describen algunos de estos que sirven

de punto de referencia y aplicación.

3.1 NIC 41 ACTIVOS BILÓGICOS

Actualmente las normas contables de Colombia se encuentran en un proceso de

transición a las normas internacionales de información financieras (NIIF); en

dichas normas se contemplan el tratamiento contable dirigido al sector agrícola; es

por esto que el objetivo de la NIC 41 es prescribir el tratamiento contable, la

presentación en los estados financieros y la información a revelar en relación con

la actividad agrícola. Esta norma aclara que se debe aplicar siempre y cuando

esté relacionada con lo siguiente.

70

Activos Biológicos

Productos agrícolas en el punto de cosecha o recolección

Subvenciones del gobierno contempladas en los párrafos 34 y 35.

Es decir que solo se aplica hasta la cosecha y recolección de ahí en adelante se le

dará tratamiento de NIC 2 inventarios.

La norma nos muestra como ejemplo la siguiente tabla para aclarar que son

activos biológicos, producto agrícola, productos procesados. Ver tabla

Tabla 7. Ejemplos NIC 41

ACTIVOS

BIOLÓGICOS

PRODUCTOS

AGRÍCOLAS

PRODUCTOS RESULTANTES

DEL PROCEDIMIENTO TRAS LA

COSECHA O RECOLECCIÓN

Ovejas Lana Hilo, alfombras

Arboles de una

plantación forestal Árboles talados Troncos, madera

Plantas Algodón Hilo de algodón, vestidos

Caña cortada Azúcar

Ganado lechero Leche Queso

Vides Uvas Vino

Árboles frutales Fruta recolectada Fruta procesada

Arbustos Hojas Te, tabaco procesado

Fuente: CTCP (NIC 41)

Cabe mencionar algunas definiciones dadas por la NIC 41, para contextualizar lo

que refiere esta NIC:

71

Ilustración 2. Ejemplo Activo Biológico Nic 41


Ilustración 3. Ejemplo Activo Biológico Cacao


Reconocimiento y medición. La NIC 41 da unos parámetros para el

reconocimiento de los activos biológicos o productos agrícolas, los cuales se

Activo Biologico

• Es una animal vivo o una planta

Producto Agricola

• Es el producto ya recolectado procedente de los activos biologicos.

Actividad agricola

• Es la gestión por parte de una entidad, de la trasnformacion orecoleccion de los activos biologicos, para destinarlos para laventa, para convertilos en productos agricolas o en otros activosbiologicos adicionales.

Activo Biologico

Plantulas de cacao

Producto Agricola

Fruto o mazorca de cacao recolectado.

Actividad Agricola

Proceso de desgruyado,fermentación, secado yempacado en etapaagricola, para sercomercializado a lasindustrias.

72

reconocerán solo cuando, la entidad controle el activo como resultado de

sucesos pasados.

Sean probables que fluyan beneficios económicos a la entidad futuros

asociados con el activo biológico.

El valor razonable o el costo del activo puedan ser medidas de una manera

fiable.

Un activo biológico se medirá, tanto en el momento de su reconocimiento inicial

como al final del periodo sobre el que se informa, a su valor razonable menos

los costos de venta, excepto en el caso, descrito en el párrafo 30, de que el

valor razonable no pueda ser medido con fiabilidad.

Por otra parte menciona que para la medición de los productos agrícolas

cosechados o recolectados, se medirá a su valor razonable menos los costos de

venta, teniendo en cuenta el costo a esa fecha.

Los costos pueden en ocasiones, ser aproximaciones del valor razonable, en

particular cuando:

Haya tenido lugar poca trasformación biológica desde que se incurrieron los

primos costos (por ejemplo, par semillas de árboles frutales plantadas

inmediatamente antes del final del periodo sobre el que se informa.)

No se espera que sea importante el impacto de la transformación biológica en el

precio (por ejemplo, para las fases iniciales de crecimiento de los pinos en una

plantación con un ciclo de producción de 30 años).

73

Ganancias y pérdidas. En cuanto a las ganancias o pérdidas surgidas en el

reconocimiento inicial de un activo biológico a su valor razonable menos los costos

de venta y por un cambio de valor razonable menos los costos de venta de un

activo biológica deberán incluirse en la ganancia o pérdida neta del periodo en que

aparezcan.

Tabla 8. Ganancia o perdidas reconocimiento inicial

Fuente: CTCP (NIC 41)

Imposibilidad de medir el valor razonable de forma fiable. Se presume que

el valor razonable de un activo biológico puede medirse de forma fiable. Sin

embargo, esa presunción puede ser refutada, solo en el momento de

reconocimiento inicial, en el caso de los activos biológicos para los que no están

disponibles precios cotizados de mercado, y para los cuales se haya determinado

claramente que no son fiables otras mediciones alternativas del valor razonable;

en tal caso los activos biológicas deben ser medidos a su costo menos

depreciación acumulada por deterioro del valor.

Ganancias o perdidas en reconocimiento inicial

Ganancia: Puede aparecer una ganancia tras el reconocimiento

incial del activo biologico, ejemplo: nacimiento de un becerro.

Perdida: En el reconocimiento inicial de un activo biologico

por que es preciso deducir los costos de venta al determinar el valor razonable menos los

costos de venta del mencionado activo biologico.

74

En todos los casos, en el punto de cosecha o recolección, la entidad debe medir

los productos agrícolas a su valor razonable menos los costos de venta. Esta

norma refleja el punto de vista de que el valor razonable del producto agrícola, en

el punto de cosecha o recolección, puede medirse siempre de forma fiable.

Subvenciones del gobierno. Relacionada con un activo biológico que se mide

a su valor razonable menos los costos de venta, se reconocerá en el resultado del

periodo cuando, y solo cuando, tal subvención se convierta en exigible. Cuando

las subvenciones del gobierno son condicionadas, solo se podrá reconocer

cuando se hayan cumplido las condiciones ligadas a ella.

Definición. Es una ayuda gubernamental en forma de transferencias de

recursos a una entidad a cambio del cumplimiento pasado o futuro de ciertas

condiciones relacionadas con las actividades de operación de la entidad22.

La NIC 20. Es de aplicación solo a las subvenciones del gobierno relacionadas

con los activos biológicos que se miden al costo menos la depreciación acumulada

y las perdidas por deterioro del valor acumuladas.

Información a revelar. Según esta NIC la entidad revelara la ganancia o

pérdida total surgida durante el periodo corriente por el reconocimiento inicial de

los activos biológicos y los productos agrícolas, así como por los cambios en el

valor razonable menos los costos de venta de los activos biológicos. La entidad

debe presentar una descripción de cada grupo de activos biológicos. Sino es

objeto de revelación en otra parte dentro de la información publicada con los

estados financieros, la entidad debe describir:

22 IFRS, NIC 41 Agricultura 2012, http://www.ifrs.org/IFRSs/Documents/Spanish%20IAS%20and%20IFRSs%20PDFs%202012/IAS%2041.pdf, [domingo, 22 de marzo de 2015]

75

A. La naturaleza de sus actividades relativas a cada grupo de activos biológicos.

B. Las mediciones no financieras, o las estimaciones de las mismas relativas a las

cantidades físicas de:

Cada grupo de activos biológicos al final del periodo

La producción agrícola del periodo

C. Una entidad revelara: La existencia e importe en libros de los activos

biológicos sobre cuya titularidad tenga alguna restricción, así como el importe

en libros de los activos biológicos pignorados como garantía.

D. La cuantía de los compromisos para desarrollar o adquirir activos biológico

E. Las estrategias de gestión del riesgo financiero relacionado con la actividad

agrícola

F. La entidad presentara una conciliación de los cambios en el importe en libros de

los activos biológicos entre el comienzo y el final del periodo corriente.

G. La conciliación incluirá:

La ganancia o pérdida surgida de cambios en el valor razonable menos los

costos de venta.

Los incrementos debidos a compras.

H. Las disminuciones debidas a ventas y los activos biológicos clasificados como

mantenidos para la venta de acuerdo con la NIIF 5.

76

I. Los decrementos debidos a la cosecha o recolección.

J. Los incrementos que procedan de combinaciones de negocios.

K. Las diferencias netas de cambio derivadas de la conversión de los estados

financieros a una moneda de presentación diferente, así como las que se

derivan de la conversión de un negocio en el extranjero a la moneda de

presentación de la entidad que informa y otros cambios.23

3.2 SISTEMA DE COSTO POR PROCESO

3.2.1 Concepto. La producción masiva y en escala consiste en proporcionar

continuamente productos y servicios para una población numerosa, obligando que

las empresas adecuen sus maquinarias, capaciten su personal y mejoren su

tecnología, utilizando materiales e insumos que se ajusten a las exigencias

técnico-naturales requeridas para la producción.

Características de la producción en serie:

1. Requieren instalaciones suficientes y de calidad.

2. Producción suficientemente amplia para cubrir el mercado.

3. Costos de producción significativamente menor a otro tipo de producciones

(lotes y ha pedido).

23 IFRS, NIC 20 Contabilización de las Subvenciones del Gobierno e Información a Revelar sobre Ayudas Gubernamentales CONSEJO TECNIVO CONTADURIA PUBLICA 2012, http://www.ifrs.org/IFRSs/IFRS-technical-summaries/Documents/Spanish2012/IAS20.pdf, [Domingo, 22 de marzo de 2015]

77

4. Mediante la oferta y la demanda se pueden establecer los precios de ventas.

5. El incremento de las ventas depende de la publicidad.

6. Se denomina producción en procesos por la serie de fases por la cual pasa el

producto.

3.2.2 Naturaleza del costeo por proceso. Este sistema tiene como particularidad

que los costos se determinan por periodos, semanales, mensuales o anuales, en

la cual no es posible rastrear los elementos del costo por cada unidad. Es propio

que la producción en serie una vez iniciado su proceso no se puede interrumpir

porque es de naturaleza continua. Los costos por proceso se utilizan en empresas

de producción masiva y continua de artículos similares como las industrias

mineras, alimentos procesados, prestadoras de servicios y de servicios básicos.

Entre las formas de producción:

Producción de una sola línea de producto. Cuando por tradición o

exclusividad de un manejo de patente industrial se elabora un solo tipo de

productos ejemplo: productores de cemento.

Producción de varios artículos a través de líneas independientes.

Empresas que tienen varias instalaciones independientes que permitan la

producción de artículos similares o diferentes. Ejemplo: empresas textiles o

fábricas de cigarrillos.

Producción de varios artículos que inician con procesos comunes-costos

conjuntos. Son aquellas empresas que de un material único generan varios

productos con acabado diferentes. Ejemplo: producción lactes, la petroquímica.

78

Producción de un solo artículo por ensamble de partes de líneas

independientes. Son las empresas que cumplen varios procesos para llegar a

un solo producto. Ejemplo: empresas automotrices.

3.2.3 Características del sistema contable por proceso.

1. Apto para las empresas que producen en serie.

2. El objeto del costo los constituyen las fases por donde transita el producto o el

servicio, hasta que esto concluya.

3. Los elementos del costo serán directos y generales a las fases productivas, o

procesos.

4. Inicia de un programa de producción por periodos según sea el caso.

5. Los costos se determinan por periodos regulares por periodos.

6. Preparar informes de cantidades y costos por cada fase.

7. Funciona con datos históricos, costos predeterminados o ambos a la vez.

3.2.4 Objetivos del sistema por proceso. Averiguar en un tiempo determinado

los costos totales y unitarios a nivel de cada elemento de producción de

un proceso en particular. Controlar los costos de producción a través de los

informes. Con estos informes, la gerencia puede mantener un control adecuado

de la producción.

79

3.3 DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS.

Para implantar y mantener un sistema de costos por procesos se deben ejecutar

varias actividades de carácter estructural y operacional que se describe a

continuación:

3.3.1 Actividades estructurales iniciales

1. Identificar y organizar las unidades de servicios a la producción.

2. Identificar y organizar las unidades productivas que requieren materiales,

fuerza laboral y costos generales.

3. Asignar responsabilidades y delimitar la acción de los centros productivos

mediante el reconocimiento de los centros de costos.

3.3.2 Actividades operacionales ante de los periodos (mensuales o anuales):

1. Definir el programa de producción en el que deben constar:

2. Productos a fabricar

3. Cantidades requeridas de productos

4. Tiempo y plazos

5. Personal calificado comprometido con el programa productivo

80

Actividades durante el periodo.

1. Centros o procesos productivos.

a) Llevar control de unidades comenzadas o recibidas, perdidas y añadidas.

b) Llevar registro de unidades que se transfieran al siguiente proceso.

c) Informar el porcentaje de avance de unidades que se quedan al fin de mes en

proceso.

2. El contador de costos debe:

a) Registrar los despachos de materiales e insumos en cada proceso o centro de

costo, con base en notas de egresos.

b) Computar el costo de la mano de obra directa y cargar a cada proceso o centro

de costo.

c) Computar los costos generales y distribuir según el cuadro de asignaciones.

d) Preparar o ratificar el informe de cantidades.

e) Preparar el informe de costos de producción por cada proceso

f) Obtener información relevante especialmente sobre:

Costos totales y unitarios por cada producción.

Inventarios finales excesivos.

Costos irregulares excesivos.

81

Actividad al final del periodo.

Evaluar los costos, obtener conclusiones y recomendar acciones como:

Revisión de procesos productivos.

Rediseño de producto.

Sustitución de materiales o corrección o sustitución de máquinas y hombres24

3.4 MÉTODO DE COSTO ESTÁNDAR

Tienen en cuenta los niveles normales de materias primas, suministros, mano de

obra, eficiencia y utilización de la capacidad. Éstos se revisarán de forma regular

y, si es necesario, se cambiarán en función de las condiciones actuales. Por lo

general se establecen mucho antes de que se inicie la producción, proporcionando

así una meta que debe alcanzarse.

Objetivos:

1. Información amplia oportuna

2. Control de operaciones y gastos

3. Determinación confiable del costo unitario

4. Unificación o estandarización de la producción , procedimientos y métodos

5. Análisis de las desviaciones, en atención a su causa.

24 ACADEMIA.EDU, Sistema de costos por proceso 2015, http://www.academia.edu/7030692/SISTEMA_DE_COSTO_POR_PROCESO, [domingo, 22 de marzo de 2015]

82

Los costos estándar se clasifican en dos grupos:

Ilustración 4. Clasificación de los costos estándar


3.4.1 Pasos para la determinación del costo estándar. Para la determinación

de los costos bajo la metodología del costo estándar es necesario formular una

hoja de costos para cada producto, teniendo en cuenta los elementos del costo, a

continuación se relacionan los pasos que se deben precisar para el cálculo de los

costos:

Ilustración 5. Pasos para el cálculo de los costos


Costosestandarcirculantes oideales

Costos estandar basicos o fijos

a.Determinación de los materiales directos

b.Determinacion del costo de trabajo directo

83

Determinación de los materiales directos: Se determinan técnicas sobre la

cantidad, cantidad y rendimientos de los materiales directos, así como las mermas

y desperdicios acudiendo a datos estadísticos que pueda proporcionar la

experiencia y los registros contables tanto en cantidad como en precio por unidad.

Determinación del costo de trabajo directo: Se realiza un estudio para

determinar las cantidades necesarias para obtener cierto volumen de producción

logrando mayor rendimiento con el mínimo de esfuerzo y costos.

1. Para determinar el estudio del trabajo o estudio de métodos es necesario:

Seleccionar el trabajo a estudiar

Registrar el método actual.

2. Luego se examina para determinar las posibles fallas, considerando:

El propósito que se persigue.

El lugar en donde está, y en el que debe estar.

La sucesión en las operaciones.

Las personas que laboran.

Los medios con que se cuenta.

Hecho esto se procede a desarrollar un mejor método incluyendo un estudio de

tiempos.

3.4.2 Determinación de los gastos indirectos de producción. Se presupuesta

el volumen de producción de acuerdo a los estudios sobre la capacidad productiva

de la empresa, tomando en cuenta el presupuesto de Ventas se determinan los

gastos indirectos, utilizando las estadísticas de periodos anteriores. Habiendo

84

determinado los elementos del costo estándar de la producción es posible elaborar

la hoja de costos.25

3.5 COSTOS ESTIMADOS

Representan únicamente una tentativa en la anticipación de los costos reales y

están sujetos a rectificaciones a medida que se comparan con los mismos.26

Objetivos:

1. Contribuir a fijar precios de venta con anticipación.

2. Servir de instrumento de control preventivo e interno.

3. Ayuda a la toma de decisiones gerenciales.

4. Determinar cotizaciones.

5. Evaluar la costeabilidad de producción un artículo.

3.5.1 Ventajas del sistema de costos estimados

Muestra separadamente los costos de los materiales y de las operaciones, así

mismo las alteraciones que ocurran.

Facilita contar con estimaciones seguras cuando se cambia el diseño de un

producto o el método de fabricación.

El estudio conduce a los costos eficientes.

25 GERENCIE, Costos estándar 2010, http://www.gerencie.com/costos-estandar.html, [miércoles, 25 de marzo de 2015] 26 Ibíd.

85

La obtención con anterioridad a la producción conduce a la adopción de normas

correctas en las funciones de compra, producción y distribución.

La utilizan como escalafón transitorio para llegar al desarrollo de un sistema

más completo de costos.27

Este tipo de costos son muy comunes en las empresas debido a que en muchos

casos se requiere estimar el costo de un producto con anticipación, para la toma

de decisiones, teniendo las estimaciones la administración puede asegurar los

recursos económicos necesarios para la producción.

Aunque este método no siempre se puede aplicar, sobre todo cuando son aquellos

productos nuevos de los cuales no se conocen datos históricos que permitan

ejecutar la estimación confiable. Para la elaboración de la hoja de los costos

estimados se deben tener en cuenta los siguientes aspectos.

27 GERENCIE, Costos estimados 2010, http://www.gerencie.com/costos-estimados.html, [miércoles, 25 de marzo de 2015]

86

Ilustración 6. Pasos para la elaboración de costos estimados

Fuente: GERENCIE, Costos estimados 2010, http://www.gerencie.com/costos-estimados.html,

[miércoles, 25 de marzo de 2015]

Estudios previos y análisis del proyecto del articulo

Tiempo para desarrollarlo

Especificaciones completas del artículo, planos, dibujos, etc

Datos para realizarlo tales como: Separacion de operaciones,

elementos del costo, sepración de partes.

Factores en la estimación de los costos de

producción

*Volumen aproximado de laproduccion que se pretende.

*Capacidad de produccion de laempresa

*Estudios, investigaciones yestrategias de mercado

*Fuentes de financiamiento

Predeterminacion de los materiales directos incluidos en

cada producto:

*En cantidad

*Tipo de material

*Calidad y rendimineto

*Maximizar desperdicios

*Minimizar desperdicios

*Precio (Estudio de mercado)

Predeterminacion de los sueldos y salarios directos:

*En cantidad

*Proyecto de la producción

*Estudios de salarios / Medidas desalarios

*Grado de calificacion oespecializacion requerida

87

Tabla 9. Diferencia costos estándar y estimados

DIFERENCIAS ENTRE LOS COSTOS ESTÁNDAR Y LOS ESTIMADOS

ESTIMADOS ESTÁNDAR

Todo estándar es una estimación en el

fondo, pero no toda estimación es un

estándar.

Los costos estimados se ajustan a los

históricos.

Los costos históricos se ajustan al

estándar.

Las variaciones modifican el costo

estimado mediante una rectificación a

las cuentas afectadas

Las desviaciones no modifican al costo

estándar, deben analizarse para

determinar sus causas.

El estimado se basa en experiencias

adquiridas y un conocimiento de la

empresa.

El estándar hace estudios profundos

científicos para fijar sus cuotas.

Es más barata su implantación y más

caro su sostenimiento.

Es más cara su implantación y más

barato su sostenimiento.

El costo estimado indica lo que

“puede” costar un producto.

El costo estándar indica lo que “debe”

costar un producto.

El costo estimado es la técnica

primaria de valuación predeterminada.

El costo estándar es la técnica máxima

de valuación predeterminada.

Para la implantación del costo

estimado, no es indispensable un

extraordinario control interno.

Para la implantación del costo

estándar, es indispensable un

extraordinario control interno.

Fuente: GERENCIE, Costos estimados 2010, http://www.gerencie.com/costos-estimados.html,

[miércoles, 25 de marzo de 2015]

88

3.6 SISTEMA APLICADO EN EL PROYECTO, SISTEMA DE COSTOS POR

PROCESOS.

Para la ejecución del presente proyecto de investigación, fue necesario evaluar

cada una de las características que contienen los diferentes sistemas de costos,

de esta manera se analizó cual se ajustaba al tipo proceso productivo del cacao, y

por ende a las necesidades del proyecto.

Se optó por aplicar al momento de realizar los cálculos de costos de producción en

una hectárea de cacao, el sistema de costos por proceso, puesto que por sus

características se ajustaba a lo que se requería para el cálculo de los mismos,

debido a que el cacao en su fase agrícola debe pasar por una serie de procesos o

etapas las cuales se evaluaron al momento del reconocimiento de las fases de la

cadena productiva.

Dicho sistema le ofrece al usuario ente otras cosas la opción de determinar los

costos en periodos determinados, y teniendo en cuenta el proceso productivo del

cacao, el cual requiere para su producción una serie de actividades claramente

identificadas, que se agruparon en tres etapas que son:

1. Preparación del terreno

2. Siembra y mantenimiento

3. Recolecta y tratamiento del producto

Para las etapas anteriormente descritas se definieron el numero de veces o

periodos en los cuales se realizan las actividades que componen el proceso

productivo, con una proyeccion a los primeros cinco años de produccion; en los

cuales se puede observar según los cuadros de costos que la etapa inicial

requiere unas actividades que se ejecutan una unica vez en el primer año.

89

En el calculo de la mano de obra se tomo como fuente principal la informacion

recolectada en la finca, en la cual prevalecio los datos historicos y la experiencia

del administrador; de esta manera se pudo definir y estandarizar el numero de

jornales necesarios para cubrir todas las etapas del cultivo en su fase agricola; se

pudo evidenciar que la tercera etapa es la que mayor numero de jornales requiere

con 72 jornales que equivalen a un 64% del total de jornales necesarios para

cubrir todas las etapas.

Con la aplicación de este sistema de costos el administrador puede obtener

informacion relevante en tiempo real sobre los costos totales, margenes de

rentabilidad y productividad, los cuales le permitiran evaluar los procesos

productivos, sustituir materiales o insumos, conocer la productividad de los

jornales de tal manera que podra aunmentar o disminuir el numero de personas

para realizar los diferentes procesos.

3.7 MANEJO DE COSTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA DEL CACAO

A continuación se muestra el cálculo de los costos de producción de cacao por

hectárea, proyectados a los primeros cinco años de vida del cultivo, con el

respectivo cómputo de los costos del sombrío necesario para la siembra del

cacao, para el tratamiento de la información fue necesario tener en cuenta la

mano de obra o jornales, insumos y siembra total.

90

Tabla 10. Costos de mano de obra

Fuente: Finca Casa Blanca (Elabora integrantes del proyecto)

Descripción:

En el cuadro anterior encontrarán en la primera columna la descripción de cada

una de las actividades que se realizan en la mano de obra; en la segunda columna

se denota el número de veces al año que se ejecuta la actividad dentro del

proceso de producción; en la tercera columna se encuentra el valor unitario del

jornal a pagar. Seguido de esto se encuentran las columnas de los años que se

toma la producción para florecer el grano, y en cada uno de ellos se encuentra una

columna de cantidad donde se detalla el número de jornales que se utilizan en

cada actividad de mano de obra que se involucran por año, después se detalla la

Cant total Cant Total Cant Total Cant Total Cant Total

Preparación del terreno 1 28.000$ 12 336.000$ -$ -$ -$ -$

Trazado y estacado 1 28.000$ 5 140.000$ -$ -$ -$ -$

Ahoyado para el sombrio (Platano) 1 28.000$ 12 336.000$ -$ -$ -$ -$

Desinfección de colinos de plátano 1 28.000$ 1 28.000$ -$ -$ -$ -$

Siembra de colinos de plátano 1 28.000$ 16 448.000$ -$ -$ -$ -$

Ahoyado para el cacao 1 28.000$ 12 336.000$ -$ -$ -$ -$

Siembra de cacao 1 28.000$ 7 196.000$ -$ -$ -$ -$

Trasnporte de insumos para el cultivo 4 28.000$ 2 224.000$ -$ -$ -$ -$

Fumigacion de platano 6 28.000$ 2 336.000$ 2 336.000$ 2 336.000$ 2 336.000$ 2 336.000$

Fumigacion de Cacao 6 28.000$ 2 336.000$ 2 336.000$ 2 336.000$ 2 336.000$ 2 336.000$

Plateo 3 28.000$ 6 504.000$ 6 504.000$ 5 420.000$ 6 504.000$ -$

Deshierbada 4 28.000$ 2 224.000$ 2 224.000$ 2 224.000$ 2 224.000$ 2 224.000$

Fertil izacion y abonado 4 28.000$ 2 224.000$ 2 224.000$ 2 224.000$ 2 224.000$ 2 224.000$

Arreglo de sombrio 3 28.000$ 4 336.000$ 2 168.000$ 4 336.000$ 2 168.000$ 4 336.000$

Podas 4 28.000$ 1 112.000$ 1 112.000$ 1 112.000$ 1 112.000$ 1 112.000$

Recolecta de cosecha (Platano) 12 28.000$ 2 672.000$ 2 672.000$ 2 672.000$ 2 672.000$ 2 672.000$

Recolecta de cosecha de cacao 12 28.000$ -$ -$ -$ -$ 2 672.000$

Desgruyada 12 28.000$ -$ -$ -$ -$ 1 336.000$

Fermentacion 12 28.000$ -$ -$ -$ -$ 1 336.000$

Secado 12 28.000$ -$ -$ -$ -$ 1 336.000$

Empaque 12 28.000$ -$ -$ -$ -$ 1 336.000$

88 4.788.000$ 19 2.576.000$ 20 2.660.000$ 19 2.576.000$ 21 4.256.000$

COSTOS DE MANO DE OBRA SIEMBRA DE CACAO POR HECTAREA

AÑOS DE VIDA DEL CULTIVOMano de obra: JORNALES (6:30am a 5pm)

Vlr Unit AÑO 5

TOTAL MANO DE OBRA

AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4Mano de Obra Establecimiento

AÑO 1Nº

veces x

año

91

columna de total donde va el costo total de la actividad por jornal. Esta es la

fórmula utilizada para el cálculo de los valores:

Tabla 11. Costos de insumos siembra por hectárea

Fuente: Finca Casa Blanca (Elabora integrantes del proyecto)

Descripción:

En la anterior tabla se encuentra la descripción de los insumos y otros costos

intrínsecos en la producción de cacao, en la segunda columna se encuentra la

descripción de la unidad de medida de cada uno de los insumos y costos que se

han tenido en cuenta, en la tercera columna se encuentra el valor unitario de cada


Plantula de cacao híbrida Plantula 400$ 1000 400.000$ -$ -$ -$ -$

Colinos de plátano Colino 800$ 333 266.400$ -$ -$ -$ -$

Desinfectante colinos de platano Litro 30.000$ 4 120.000$ -$ -$ -$ -$

Correctivo para el suelo (Estelar o Randa) Bulto 65.000$ 1 65.000$ -$ -$ -$ -$

Resiembra jornal 28.000$ 1 28.000$ -$ -$ -$ -$

Cono de cabulla cono 4.500$ 1 4.500$ -$ -$ -$ -$

Estacas de madera unidad -$ -$ -$ -$ -$ -$

Abono Urea Bulto 68.000$ 3 204.000$ 3 204.000$ 3 204.000$ 3 204.000$ 3 204.000$

Nutrientes - Nutrimin Bulto 35.000$ 3 105.000$ 3 105.000$ 3 105.000$ 3 105.000$ 3 105.000$

Fungicidas e insecticidas Lt - Gr 30.000$ 3 90.000$ 3 90.000$ 3 90.000$ 3 90.000$ 3 90.000$

Abono abingra Bulto 23.200$ 3 69.600$ 3 69.600$ 3 69.600$ 3 69.600$ 3 69.600$

Fletes Ruta 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$

-$ -$ -$ -$ -$

-$ -$ -$ -$ -$

1353 1.357.500$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$


Navaja Und. 40.000$ 1 40.000$ 1 40.000$ 1 40.000$ 1 40.000$ 1 40.000$

Bomba de Espalda Und. 36.000$ 1 36.000$ 1 36.000$ 1 36.000$ 1 36.000$ 1 36.000$

Tijeras manuales Und. 4.000$ 1 4.000$ 1 4.000$ 1 4.000$ 1 4.000$ 1 4.000$

Tijeras aéreas Und. 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$

Machetes Und. 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$

Valde recolector Und. 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$ 1 5.000$

Barras y palas Und. 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$ 1 10.000$

Paladraga Und. 42.950$ 1 42.950$ 1 42.950$ 1 42.950$ 1 42.950$ 1 42.950$

Guantes Und. 1.500$ 1 1.500$ 1 1.500$ 1 1.500$ 1 1.500$ 1 1.500$

9 159.450$ 9 159.450$ 9 159.450$ 9 159.450$ 9 159.450$

AÑO 4OTROS COSTOS Unidad Vlr Unit

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

COSTOS DE INSUMOS SIEMBRA DE CACAO POR HECTÁREA

CLASE DE COSTO AÑOS DE VIDA DEL CULTIVO

INSUMOS Unidad Vlr Unit AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 5

4.420.450$

AÑO 4

TOTAL COSTOS MANO DE OBRA Y SIEMBRA 6.304.950$ 2.740.450$ 2.824.450$ 2.740.450$

AÑO 5

TOTAL COSTOS DE INSUMOS

TOTAL OTROS COSTOS

Año 1 Total = (Nº de veces por año x Vlr unitario) x cantidad

92

uno de elementos descritos. Para el cálculo de los años se encuentran, la columna

de cantidad donde se registra el número que se necesita para la producción, y en

la columna del total se encuentra el valor en el que se incurre por cada año.

INSUMOS Año 1 Total = Vlr unitario x cantidad

OTROS COSTOS Año 1 Total = Vlr unitario x cantidad

93

Tabla 12. Costo total de cacao con sombrío de plátano

Fuente: Finca Casa Blanca (elabora integrantes del proyecto)

94

Descripción: En la anterior tabla se muestra el valor totalizado del costo en el que incurre

la producción por año sumando el valor total de la mano de obra, insumos y

otros costos, esto se refleja en la casilla llamada total de cosos mano de

obra y siembra. Seguidamente se menciona el número de kilogramos de

Cacao recolectados durante cada año en las casillas de cantidad; luego se

encuentra el valor unitario por kilogramo de la producción de cacao que

permite calcula el valor de la recolección del grano por año, la fórmula es la

siguiente:

Posteriormente, la fila que describe la numero de kilogramos que se

recolectan del sombrío de plátano seguido de su valor unitario, el cálculo del

valor total de la producción del sombrío se halla con la siguiente fórmula:

Por último se suman los valores de la producción del cacao y del plátano

sombrío para llevarlos a la casilla resumen Total Valor de la producción y de

esta manera restarlo con la casilla Total costos mano de obra y siembra para

que arroje el valor de la ganancia de toda la producción:

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO Año 1 Total =

Vlr unitario x cantidad (kg cacao)

VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE PLÁTANO Año 1 Total

= Vlr unitario x cantidad (kg plátano)

TOTAL VALOR DE LA PRODUCCIÓN MENOS COSTO Año 1 Total =

Vlr de la producción de cacao – Vlr de la producción de plátano

95

4. INDICADORES

4.1 MÁRGENES DE RENTABILIDAD.

Lo que se busca mostrar con el siguiente indicador, son los márgenes de

rentabilidad con los que trabaja el cacaocultor al momento de vender lo producido

del grano a los intermediarios que están la zona, y de la misma manera el margen

con el que trabajan los intermediarios al momento de venderle a las industrias

nacionales; realizando un escala real de los precios que inciden al momento que el

consumidor compra los diferentes productos que se ofrecen en los puntos de

venta finales:

Tabla 13. Márgenes de rentabilidad

Año Kilogramos Costo Valor venta

intermediario margen

rentabilidad

Valor venta (Intermediario

a industria)

Margen rentabilidad

5 AÑO 2015

1 KG

4.420

5.100

15%

6.040

18%

1000 KG

4.420.000

5.100.000

15%

6.040.000

18%

4 AÑO 2014

1 KG

4.287

4.947

15%

5.425

10%

800 KG

3.429.920

3.957.600

15%

4.340.000

10%

3 AÑO 2013

1 KG

4.130

4.766

15%

3.588

-25%

300 KG

1.239.144

1.429.782

15%

1.076.400

-25%

2 AÑO 2012

1 KG

4.420

5.000

13%

6.040

21%

120 KG

530.400

600.000

13%

724.800

21%

1 AÑO 0 KG

-

-

N/A

-

N/A

0 KG - - N/A - N/A


96

Ilustración 7. Gráfica del margen de rentabilidad


Descripción. El cálculo del margen de rentabilidad por kilogramos se halla de la siguiente

manera:

MARGEN DE RENTABILIDAD DEL CACAOCULTOR =

(Valor venta a intermediario / Costo – 1) x 100

97

El margen de rentabilidad con el que se trabaja la producción de caco sin incluir a

la producción del plátano sombrío en la finca, refleja claramente un 15% de

utilidad promedio durante toda la fase del cultivo, por debajo de lo que realmente

los intermediarios se ganan al momento de comercializar con las industrias

nacionales; esto muestra claramente que la finca no se puede dedicar

exclusivamente a la producción de cacao, debe sacarle provecho al sombrío y

todo tipo de cultivos que le permita el terreno producir.

Es de resaltar que el gobierno durante el año 2013 habilitó la entrega de un

subsidio de $400 pesos por kilo a los cacaoteros al momento de comercializarlos

con los intermediarios; a hoy el gobierno incrementó este rubro a los campesinos

cacaocultores de Santander llegando a los $1.200.28

Dentro de la investigación realizada a la finca CASA BLANCA, este rubro no es

pagado al administrador por ello no recibe este beneficio dentro de la producción.

Realizando un análisis de la situación se planteó al cacaocultor acogerse a esta

medida para percibir un mayor ingreso dentro de la producción del grano. A

continuación se presenta en la tabla Nº 11 el margen de rentabilidad que percibiría

el administrador si se acogiera al subsidio del gobierno:

28 FEDECACAO, Aumentan Subsidio de Cacao a $800 pesos por kilo, http://www.fedecacao.com.co/site/index.php/1nov-novedades/2nov-noticias/188-aumentan-subsidio-del-cacao-a-800-por-kilo [Lunes, 10 de agosto de 2015]

MARGEN DE RENTABILIDAD DEL INTERMEDIARIO =

(Valor venta de intermediario a industria/Valor venta a intermediario – 1) x100

http://www.fedecacao.com.co/site/index.php/1nov-novedades/2nov-noticias/188-aumentan-subsidio-del-cacao-a-800-por-kilo

http://www.fedecacao.com.co/site/index.php/1nov-novedades/2nov-noticias/188-aumentan-subsidio-del-cacao-a-800-por-kilo

98

Tabla 14. Márgenes de Rentabilidad incluyendo beneficio del gobierno


Ilustración 8. Gráfica del margen de rentabilidad 2


Año Kilogramo Costo

Beneficio del

gobierno x Kg

Valor venta intermediario

margen rentabilida

d

Valor venta (Intermediario a industria)

margen rentabilidad

5 AÑO 2015

1 KG 4.420 1.200 5.100 43% 6.040 18%

1000 KG 4.420.000 1.200.000 5.100.000 43% 6.040.000 18%

4 AÑO 2014

1 KG 4.287 1.200 4.947 43% 5.425 10%

800 KG 3.429.920 960.000 3.957.600 43% 4.340.000 10%

3 AÑO 2013

1 KG 4.130 1.200 4.766 44% 3.588 -25%

300 KG 1.239.144 360.000 1.429.782 44% 1.076.400 -25%

2 AÑO 2012

1 KG 4.420 1.200 5.000 40% 6.040 21%

120 KG 530.400 144.000 600.000 40% 724.800 21%

1 AÑO 0 KG - - - N/A - N/A

0 KG - - - N/A - N/A

99

Descripción:

El cálculo del margen de rentabilidad por kilogramos se halla de la siguiente

manera:

Como resultado final se muestra un incremento promedio del 28% en el margen

de rentabilidad del administrador de la finca, esto permite analizar que al acogerse

al subsidio del gobierno revaloriza la producción y el margen con el que trabajaría

la finca sería más alto que el porcentaje que trabaja el intermediario al momento

de comercializar con las industrias.

4.2 COSTO/BENEFICIO MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN

Este indicador lo que permite es mostrar que el costo que se tiene en la mano de

obra es muy alto frente a la producción que arroja la siembra de cacao, es por esto

que el cacaocultor se ve obligado a suplir estos rubros con la producción del

plátano que es el fruto que arroja el sombrío, esto es un ingreso adicional con el

que cuenta el cultivador y que realmente solventa todo el gasto de la mano de

obra y el resto de costos implícitos en la producción del grano. A continuación se

los resultados:

MARGEN DE RENTABILIDAD DEL CACAOCULTOR =

(Beneficio del gobierno + Valor venta a intermediario) / Costo – 1) x 100

100

Tabla 15. Costo beneficio mano de obra Vs Producción


COSTO / BENEFICIO MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN TOTAL

AÑOS N° JORNALES

TOTAL MANO DE OBRA

PRODUCCIÓN DE PLATANO Y

CACAO KG

PRODUCCIÓN DE PLATANO Y

CACAO $$$

COSTO / BENEFICI

O

1 88 $ 4.788.000 0 $ - 0%

2 19 $ 2.576.000 13.440 $ 11.256.000 337%

3 20 $ 2.660.000 11.500 $ 10.460.000 293%

4 19 $ 2.576.000 10.800 $ 12.000.000 366%

5 21 $ 4.256.000 9.000 $ 11.400.000 168%

COSTO / BENEFICIO MANO DE OBRA VS PRODUCCIÓN CACAO

COSTO / BENEFICIO MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN PLÁTANO

AÑOS N° JORNALES

TOTAL MANO DE OBRA

PRODUCCIÓN DE CACAO KG

PRODUCCIÓN DE CACAO $$$

COSTO / BENEFICI

O

AÑOS N°

JORNALES TOTAL MANO

DE OBRA

PRODUCCIÓN DE PLATANO

KG

PRODUCCIÓN DE PLATANO

$$$

COSTO / BENEFICIO

1 88 $ 4.788.000 0 $ - 0%

1 88 $ 4.788.000 0 $ - 0%

2 19 $ 2.576.000 120 $ 600.000 -77%

2 19 $ 2.576.000 13.320 $ 10.656.000 314%

3 20 $ 2.660.000 300 $ 1.500.000 -44%

3 20 $ 2.660.000 11.200 $ 8.960.000 237%

4 19 $ 2.576.000 800 $ 4.000.000 55%

4 19 $ 2.576.000 10.000 $ 8.000.000 211%

5 21 $ 4.256.000 1.000 $ 5.000.000 17%

5 21 $ 4.256.000 8.000 $ 6.400.000 50%

101

Ilustración 9. Costo/Beneficio Mano de Obra Vs Producción


Descripción: En la tabla Nº 12 muestra tres cuadros que detallan el resultado del costo

beneficio que se calculó frente a la cantidad de jornales que se pagan durante

el proceso de producción de caco y la recolecta del plátano sombrío.

En el primer cuadro se muestra los resultados que arroja el tomar el valor total

de la producción y compararlo con la mano de obra intrínseca en el proceso, la

fórmula es la siguiente:

Costo/Beneficio de MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN TOTAL =

(Producción de plátano y cacao / Total mano de obra – 1) x 100

102

En los siguientes cuadros lo que se calculó fue el costo beneficio de cada una de

las producciones de frutos recolectados en la finca CASA BLANCA, manejando la

misma fórmula que a continuación se presenta.

Este indicador muestra que el costo que se tiene en la mano de obra es muy alto

frente a la producción que arroja la siembra de cacao, es por esto que el

cacaocultor se ve obligado a suplir estos rubros con la producción del plátano que

es el fruto que arroja el sombrío, esto es un ingreso adicional con el que cuenta el

cultivador y que realmente solventa todo el gasto de la mano de obra y el resto de

costos implícitos en la producción del grano.

4.3 INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD

Este indicador lo que refleja son los resultados de la productividad que tiene el

trabajador que interviene en cada una de las fases del cultivo por año, detallando

el tiempo que demora cada proceso y cuantas hectáreas pueden ser trabajadas

durante los 5 años que dura el cultivo.

Al mismo tiempo se hace un comparativo con el número estimado de personas

que de acuerdo al estudio realizado optimizaría dichos tiempos para que la

productividad sea más alta.

Costo/Beneficio de MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN CACO =

(Producción de cacao / Total mano de obra – 1) x 100

Costo/Beneficio de MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN PLÁTANO =

(Producción de plátano / Total mano de obra – 1) x 100

103

Tabla 16. Indicador de productividad por años de producción

Mano de Obra Establecimiento

Nº veces x año

AÑO 1 AÑO 2

Cant. Jornales

DIAS MESES

TRABAJADOS X 1 PERSONA

MESES TRABAJADOS

POR 3 PERSONAS

PERSONAS Cant.

Jornales DÍAS

MESES TRABAJADOS X 1 PERSONA

MESES TRABAJADOS

POR 3 PERSONAS

PERSONAS

Preparación del terreno 1 12 12 2,2 1,0 A B

Trazado y estacado 1 5 5

Ahoyado para el sombrío (Plátano) 1 12 12

Desinfección de colinos de plátano 1 1 1

Siembra de colinos de plátano 1 16 16

Ahoyado para el cacao 1 12 12

Siembra de cacao 1 7 7

Transporte de insumos para el cultivo 4 2 8 0,3 0,3 A

Fumigación de plátano 6 2 12

2,3 1,1 A B

2 12

2,1 1,1 A B

Fumigación de Cacao 6 2 12 2 12

Plateo 3 6 18 6 18

Deshierbada 4 2 8 2 8

Fertilización y abonado 4 2 8 2 8

Arreglo de sombrío 3 4 12 2 6

Podas 4 1 4 0,1 0,1 A 1 4 0,1 0,1 A

Recolecta de cosecha (Plátano) 12 2 24 0,8 0,8 A B C 2 24 0,8 0,8 A B C

Recolecta de cosecha de cacao 12

Desgruyada 12

Fermentación 12

Secado 12

Empaque 12

TOTAL MANO DE OBRA 88 171 5,7 3,3 3 19 92 3,1 2,0 3

104

Mano de Obra Establecimiento

Nº veces x año

AÑO 3 AÑO 4

Cant. Jornales

DÍAS MESES

TRABAJADOS X 1 PERSONA

MESES TRABAJADOS

POR 3 PERSONAS

PERSONAS Cant.

Jornales DIAS

MESES TRABAJADOS X 1 PERSONA

MESES TRABAJADOS

POR 3 PERSONAS

PERSONAS

Preparación del terreno 1

Trazado y estacado 1

Ahoyado para el sombrío (Plátano) 1

Desinfección de colinos de plátano 1

Siembra de colinos de plátano 1

Ahoyado para el cacao 1

Siembra de cacao 1

Transporte de insumos para el cultivo 4


2,2 1,1 A B

2 12

2,1 1,1 A B

Fumigación de Cacao 6 2 12 2 12

Plateo 3 5 15 6 18

Deshierbada 4 2 8 2 8

Fertilización y abonado 4 2 8 2 8

Arreglo de sombrío 3 4 12 2 6

Podas 4 1 4 0,1 0,1 A 1 4 0,1 0,1 A

Recolecta de cosecha (Plátano) 12 2 24 0,8 0,8 A B C 2 24 0,8 0,8 A B C

Recolecta de cosecha de cacao 12

Desgruyada 12

Fermentación 12

Secado 12

Empaque 12

TOTAL MANO DE OBRA 20 95 3,2 2,0 3 19 92 3,1 2,0 3


105

Mano de Obra Establecimiento Nº veces

x año

AÑO 5

Cant.

Jornales DIAS

MESES

TRABAJADOS

X 1 PERSONA

MESES

TRABAJADOS

POR 4

PERSONAS

PERSONAS

Preparación del terreno 1

Trazado y estacado 1

Ahoyado para el sombrío (Plátano) 1

Desinfección de colinos de plátano 1

Siembra de colinos de plátano 1

Ahoyado para el cacao 1

Siembra de cacao 1

Transporte de insumos para el cultivo 4


1,7 0,9 A B

Fumigación de Cacao 6 2 12

Plateo 3 0

Deshierbada 4 2 8

Fertilización y abonado 4 2 8

Arreglo de sombrío 3 4 12

Podas 4 1 4 0,1 0,1 A

Recolecta de cosecha (Plátano) 12 2 24

2,0 0,5 A B C D Recolecta de cosecha de cacao 12 2 24

Desgruyada 12 1 12

Fermentación 12 1 12 0,4 0,4 D

Secado 12 1 12 0,4 0,4 D

Empaque 12 1 12 0,4 0,2 C D

TOTAL MANO DE OBRA 21 140 5,1 2,5 4


106

Tabla 17. Total Mano de Obra por hectárea por año


AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

TOTAL M.O. X HECTAREA X AÑO =

$ 4.788.000 $ 2.576.000 $ 2.660.000

VALOR DE PRODUCCIÓN X HECTAREA AL AÑO

$ 0 $ 11.256.000 $ 10.460.000

TIEMPO UTILIZADO X HECTAREA

MES

HECTA. V/R

PRODUCCIÓN %

MES

HECTA. V/R

PRODUCCIÓN %

MES

HECTA. V/R

PRODUCCIÓN %

TRABAJO X 1 PERSONA 5,7 2 $ - 0% 3,1 4 $ 43.571.613 437% 3,2 4 $ 39.225.000 393%

TRABAJO X 3 PERSONA 3,3 4 $ - 0% 2 6 $ 67.536.000 437% 2 6 $ 62.760.000 393%

TRABAJO X 4 PERSONA

AÑO 4 AÑO 5

TOTAL M.O. X HECTAREA X AÑO =

$ 2.576.000 $ 4.256.000

VALOR DE PRODUCCIÓN X HECTAREA AL AÑO

$ 12.000.000 $ 11.400.000

TIEMPO UTILIZADO X HECTAREA

MES HECTA. V/R PRODUCCIÓN %

MES HECTA.

V/R PRODUCCIÓN

%

TRABAJO X 1 PERSONA 3,1 4 $ 46.451.613 466% 5,1 2 $ 26.823.529 268%

TRABAJO X 3 PERSONA 2 6 $ 72.000.000 466%

TRABAJO X 4 PERSONA

2,5 5 $ 54.720.000 268%

107

Ilustración 10. Gráfica Indicador de Productividad


Descripción: En las tablas número 13 y 14 se muestra un comparativo de la productividad en el

proceso de mano de obra, donde paralelamente se revisaron tiempos en cada uno

de los procesos realizados por el dueño de la finca frente a la recomendación que

se entregó para que el trabajo fuese hecho entre 3 y 4 personas de acuerdo al año

de producción; seguidamente se revisaron los márgenes de producción que arroja

cada uno de los casos y se ven diferencias bastante notorias en la cantidad de

hectáreas que se pueden trabajar.

108

En la tabla Nº 13 se tomaron las descripciones de las diferentes actividades que

se tienen en el proceso de mano de obra junto con el número de veces al año que

se ejecutan, seguidamente en la tercera Columna, se incluyeron el número de

jornales utilizados para realizar dichas actividades (cada jornal se compone de 8

horas diarias). Luego se hizo el cálculo de la cantidad de días de trabajo que se

necesitaban de acuerdo a los jornales que demandaba cada actividad, la formula

fue la siguiente:

Posteriormente se calculó la cantidad de meses que demandaban las actividades,

revisando cuales se podían unir de acuerdo a la cronología de las mismas, esto se

conjeturó de acuerdo a la cantidad de personas que harían estas labores y fue allí

donde se realizó el comparativo de la labor hecha por 1 persona y por 3 y 4

personas de acuerdo al año de producción y a cada actividad que se ejecute en el

transcurso del año; la formulas fueron las siguientes:

En la tabla Nº 14 se trae a colación nuevamente el costo de la mano de obra por

hectárea y por año para tenerlo como referente en el cálculo del margen de

producción.

Seguidamente se hizo un comparativo entre el tiempo que se gasta 1 persona

trabajando por hectárea, ó de 3 a 4 personas trabajando por hectárea, esto

permitió calcular cuantas hectáreas pueden ser explotadas en cada año en los dos

casos, la fórmula es la siguiente:

DÍAS DE TRABAJO = Número de veces al año x Cantidad de jornales

MESES TRABAJADOS X 1 PERSONA = (Días de trabajo / 30) x 1

MESES TRABAJADOS X 2-3-4 PERSONAS = (Días de trabajo / 30) x Nº de

personas necesarias en cada actividad

109

El valor de la producción se halló revisando las hectáreas que se podían trabajar

por año de esta manera se logró calcular cuánto sería la producción por año con la

cantidad de hectáreas explotadas por 1 persona ó por 3-4 personas, la fórmula es

la siguiente:

Por último, el porcentaje del margen de producción se calculó teniendo en cuenta

el costo de la mano de obra por hectárea y el trabajo hecho por persona, la

fórmula es la siguiente:

Nº DE HECTÁREAS TRABAJADAS EN 1 AÑO POR 1 PERSONA =

(12 x 1) / Meses trabajados x 1 persona

Nº DE HECTÁREAS TRABAJADAS EN 1 AÑO POR 3-4 PERSONA =

(12 x Nº de personas 3-4) / meses trabajados x 3-4 personas

VALOR DE LA PRODUCCIÓN EN 1 AÑO POR 1 PERSONA =

(Valor de la producción por hectárea al año x Nº de hectáreas

VALOR DE LA PRODUCCIÓN EN 1 AÑO POR 3-4 PERSONAS =

(Valor de la producción por hectárea al año x Nº de hectáreas

% MARGEN DE PRODUCCIÓN EN 1 AÑO POR 1 PERSONA =

Valor de la producción / (Total mano de obra por hectárea por año x hectárea)

% MARGEN DE PRODUCCIÓN EN 1 AÑO POR 3-4 PERSONAS =

Valor de la producción / (Total mano de obra por hectárea por año x hectárea)

110

El indicador de productividad arrojó el mismo rendimiento promedio que se tiene

cuando una persona trabaja por hectárea, paralelamente cuando trabajan tres –

cuatro personas. Lo que se debe traer a colación es que la producción si presenta

incremento bastante altos cuando se comparan los dos casos, puntualmente, en el

año 2 incrementa un 55%, en el año 3 incrementa un 60%, en el año 4 incrementa

un 55% y en el año 5 incrementa un 104%, este es el resultado de los tiempos que

demanda cada actividad por proceso, si optimiza la contratación se incrementará

el producido por hectárea de la finca.

111

5. CONCLUSIONES

La finca CASA BLANCA está en vía de crecimiento, por lo que es importante que

la información empiece a organizarse e implementarse formalmente, es

gratificante saber que desde estos aportes, se puede ayudar en la toma de

decisiones financieras en la empresa y al cumplimiento de los objetivos

propuestos.

Según las fases de producción del cacao, se permitió identificar claramente

los costos en cuanto a materia prima, mano de obra y costos indirectos, lo

cual fue de gran importancia para alcanzar el cálculo de los costos y gastos

implícitos en la producción.

Es de vital importancia para la óptima administración de recursos y

financiera de la finca CASA BLANCA que se conozca con plena exactitud

los costos de producción, que permita establecer márgenes reales de

utilidad o perdida, por lo cual la herramienta que se brinda a través de este

proyecto, facilita a la obtención de dicha información, lo cual genera

impactos positivos en cuanto a toma de decisiones y planeación del cultivo.

La inclusión oportuna de la información de los costos en la tabla, permitirá

tener la información en tiempo real y actualizado.

La herramienta se puede modificar teniendo en cuenta los requerimientos

del usuario de la información, puesto que se estableció con el fin de hacer

más practico el manejo del mismo, quedando abierta la posibilidad de

mejoras en cuanto a contenido y diseño, según necesidad.

Dentro de los indicadores de gestión, el margen de rentabilidad con el que

se trabajó la producción en la finca refleja claramente un 15% de utilidad

112

promedio durante toda la fase del cultivo, por debajo de lo que realmente

los intermediarios se ganan al momento de comercializar con las industrias

nacionales.

El segundo indicador, Costo Vs Beneficio muestra que el costo que se tiene

en la mano de obra es muy alto frente a la producción que arroja la siembra

de cacao, es por esto que el cacaocultor se ve obligado a suplir estos

rubros con la producción del plátano que es el fruto que arroja el sombrío,

esto es un ingreso adicional con el que cuenta el cultivador y que realmente

solventa todo el gasto de la mano de obra y el resto de costos implícitos en

la producción del grano.

El indicador de productividad arrojó el mismo rendimiento promedio que se

tiene cuando una persona trabaja por hectárea, paralelamente cuando

trabajan tres – cuatro personas. Lo que se debe traer a colación es que la

producción si presenta incremento bastante altos cuando se comparan los

dos casos, puntualmente, en el año 2 incrementa un 55%, en el año 3

incrementa un 60%, en el año 4 incrementa un 55% y en el año 5

incrementa un 104%, este es el resultado de los tiempos que demanda

cada actividad por proceso, si optimiza la contratación se incrementará el

producido por hectárea de la finca.

Este proyecto se espera pueda servir de referente para ser aplicado a otros

productores del sector y de este manera sirva para contribuir como aporte

al fortalecimiento del sector en el país.

113

6. RECOMENDACIONES

Como principal recomendación, se sugiere mantener la inclusión de

información relacionadas con los costos y gastos, actualizados, por lo que

es necesario establecer tiempos y regularidad con lo que se va hacer.

Evaluar la posibilidad de comercializar directamente con las industrias

nacionales, de esta manera se omite el paso del intermediario ganándose el

porcentaje de rentabilidad con el que ellos trabajan, atrapando un

incremento considerable dentro de la rentabilidad.

El Costo Vs Beneficio que se obtiene de la producción del cultivo es

claramente muy bajo frente a lo que se cultiva con cacao, es por esto que

se recomienda seguir rentabilizando la producción con otro tipo de

sombríos que arrojen frutos y se puedan comercializar como se hace con el

plátano sombrío.

Se recomienda optimizar la productividad que se tiene en la finca,

contratando el personal necesario para sacar el mayor provecho por

hectárea en el menor tiempo posible, esto permitirá mejorar los tiempos de

recolección por hectárea aportando mayor rendimiento a la producción.

Estandarizar las actividades que se ejecutan en la cadena productiva, con

el fin de lograr datos reales y cálculos precisos, evitando así trabajar sobre

tanteos o supuestos, los cuales no son recomendables a la hora de extraer

costos de producción.

Se incluyan novedades o cambios del proceso productivo del cacao, que

estén directamente relacionados con los costos, con el fin de mantener la

información real y oportuna.

114

Determinar la periodicidad con la cual se van a analizar los datos, teniendo

en cuenta factores como, meses de cosechas, cambios climáticos entre

otros aspectos que estén directamente relacionados con los mismos, para

la toma de decisiones.

Se adquiera equipo de cómputo con su respectivo office, para el debido

procesamiento de la información

115

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[Domingo, 15 de Marzo de 2015].

119

ANEXOS

Anexo 1. Formato para recolección de datos sobre jornales

Nombre de la finca:

Ubicación:

Contacto

Cargo

1 12

1 5

1 12

1 1

1 16

1 12

1 7

4 8

6 60

6 60

3 69

4 40

4 40

3 48

4 20

12 120

12 24

12 12

12 12

12 12

12 12

602

COSTO UNI JORNAL:

COSTO TOTAL MANO OBRA:

TOTAL JORNALES

Elabora:

Jenny Xiomara Santos

Jose Luis Prada

Laura Cristina Manrique

OBSERVACIONES GENERALES

Para obtener el dato de la cantidad de veces al año y numero de jornales por año, se

manejo como base de informacion los datos historicos suministrados por el

administrador de la finca, en el cual prevalencio la experiencia de cosechas anteriores.

Asi mismo la descripción de las actividades las cuales estan relacionadas por orden

consecutiva de ejecucion, reconocidas al momento de identificar la cadena productiva

del cacao

28,000

16,856,000

Fermentacion

Secado

Empaque

Nº veces x

año

CANT

JORNALES

Recolecta de cosecha de cacao

Desgruyada

Ahoyado para el cacao

ACTIVIDADES

JORNALES POR ACTIVIDADES

Fertilizacion y abonado

Arreglo de sombrio

Podas

Recolecta de cosecha (Platano)

Siembra de cacao

Trasnporte de insumos para el cultivo

Fumigacion de platano

Fumigacion de Cacao

Plateo

Deshierbada

Preparación del terreno

Trazado y estacado

Ahoyado para el sombrio (Platano)

Desinfección de colinos de plátano

Siembra de colinos de plátano

Vereda santa Ines, Municipio San Vicente de Chucuri

Rigoberto Cespedes

Administrador

FORMATO PARA RECOLECCION DE DATOS

SOBRE JORNALES

N: 001

DATOS GENERALES

Finca Casablanca

120

Anexo 2. Costo de materiales e insumos para el cultivo de cacao.

N:002

MATERIAL/ INSUMO UNID. MEDIDA VLR UNIT

Plantula de cacao híbrida Plantula 400$

Colinos de plátano Colino 800$

Desinfectante colinos de platano Litro 30,000$

Correctivo para el suelo (Estelar o Randa) Bulto 65,000$

Resiembra jornal 28,000$

cono de cabulla cono 4,500$ estacas de madera unidad -$

Abono Urea Bulto 68,000$

Nutrientes - Nutrimin Bulto 35,000$

Fungicidas e insecticidas Lt - Gr 30,000$

abono abingra Bulto 23,200$

Fletes Ruta 5,000$

Navaja Und. 40,000$

Bomba de Espalda Und. 36,000$

Tijeras manuales Und. 4,000$

Tijeras aéreas Und. 10,000$

Machetes Und. 10,000$

Valde recolector Und. 5,000$

Barras y palas Und. 10,000$

Paladraga Und. 42,950$

Guantes Und. 1,500$


Jose Luis Prada


MATERIALES E INSUMOS

COSTO DE MATERIALES E

INSUMOS PARA EL CULTIVO DE CACAO

FINCA CASABLANCA MUNICIPIO SAN VICENTE CHUCURI

Elabora:

121

Anexo 3. Proveedores

N: 003

Nombre de la finca:

Ubicación:

Contacto

Cargo

Nombre Proveedor:

Dirreción:

Telefono:

Nombre Proveedor:

Dirreción:

Telefono:

Nombre Proveedor:

Dirreción:

Telefono:

Nombre Proveedor:

Dirreción:

Telefono:

Nombre Proveedor:

Dirreción:

Telefono:

Nombre Proveedor:

Dirreción:

Telefono:

Nombre Proveedor:

Dirreción:

Telefono:

Rigoberto Cespedes

DATOS PROVEEDROES

DATOS GENERALES

Finca Casablanca

Vereda santa Ines, Municipio San Vicente de Chucuri

6717796

Administrador

DATOS DE PROVEEDORES

Elabora:


Jose Luis Prada


Ariosto Acevedo Ramirez

San Vicente de Chucuri

6254811

EL GALPON

San Vicente de Chucuri

6256015

Productos Quimicos Panamericano S.A

Cra 15 N° 11-98 Barrio Gaitan /Bucarmanga

6803394

UNION AGRO S.A

Cra 18 N° 31-82 Bucaramanga

6305035

CORPOICA

Av Quebrada seca 31-39 of 301 Bucaramanga

6343313

Ferreteria la Parcela

Av Queraba seca 16-18 Bucaramanga

6525341

FERREAGRO

Av Quebrada seca 17-12 Bucaramanga

122

Anexo 4. Entrevista



Tesis de Grado

“ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE CACAO EN



ENTREVISTA A ADMINISTRADOR FINCA CASA BLANCA

Lugar Y fecha: Municipio San Vicente de Chucurí – Santander; 21 Septiembre -14

Nombre entrevistadores:

José Luis Prada Salazar ____________________________________________

Laura Cristina Manrique Acero_________________________________________

Jenny Xiomara Santos Cepeda_________________________________________

INFORMACIÓN GENERAL

Nombre del entrevistado: Rigoberto Céspedes Sexo: _M_ Edad _50_

1. Vereda en donde se encuentra ubicada la finca:

Santa Inés, Municipio de San Vicente de Chucurí departamento de

Santander.

2. Cuál es el nivel de estudios alcanzados por Ud.?

1. Ninguno__ 2.Primaria X 3. Secundaria__ 4. Técnico __ 5. Tecnólogo__

6. Profesional___ 7. Especialista___

123

3. Tipo de Tenencia de la Tierra:

1. Propiedad X 2. Arrendamiento__ 3. Aparcero ___.

4. Cuál es el Área Total de la Finca en hectáreas?

13 Hectáreas .

5. Cuál es la Actividad Principal que se desarrolla en su finca?

1. Agrícola X 2. Pecuaria___

6. De la producción agrícola que desarrolla su finca, relacione a continuación

cuales son los productos cultivados de acuerdo a su importancia:

Cacao_1_ Plátano _2__ .Tabaco ___ Frutales _3__ Otros ____ Cuál? _

____________________________________________________________

7. Cuántos años lleva como productor de cacao?

25 años .

8. La finca tiene vivienda?

1. Si X 2. No_____

9. Ud. vive en la finca?

1. Si X 2. No_____

10. Cuáles de los servicios Públicos que se relacionan a continuación posee su

finca?

1. Energía eléctrica X 2. Agua Potable__ 3. Alcantarillado___ 4. Teléfono

Fijo___ 5. Televisión X 6. Gas Natural___ .7 Pozo Séptico X

11. Cuánto tiempo (Días) dedica Ud. A trabajar en la Finca y en que horarios?

De lunes a viernes de 7 am a 5 pm

124

ASISTENCIA TÉCNICA AGROPECUARIA

12. Ha recibido algún servicio de asistencia técnica en su finca?

1. Si__ 2. No X

13. Quien le ha presentado el servicio de asistencia técnica en su finca, si no

ha recibido asistencia no responda:

1. Sena ___ 2. Corpoica. ___ 3. Fedecacao_____ 4. Agrónomos _____

5. Particulares .

14. Dentro de la asistencia Técnica ha recibido algunos de los siguientes

servicios?

SI NO

15. La asistencia Técnica ha tenido algún costo?

1. Si___ 2. No X

* ASPECTOS TÉCNICOS DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO:

16. Lleva Ud. Registros de producción de cacao en su finca?

1. Si__ 2. No X

17. El promedio la edad del cultivo de cacao que tiene en su finca es?

1. Menor de 5 años___ 2. Entre 5 y 10 años ___ 3. Entre 10 y 15 años ___

4. entre más de 15 años X.

1 Capacitación de Nuevas tecnologías. X

2 Capacitación en técnicas de manejo Ambiental X

3 Apoyo para la comercialización. X

4 Control de plaga y enfermedades X

125

18. Cada cuánto realiza fertilización del cultivo de cacao?

1. No fertiliza___ 2. Una vez por año___ 3. Dos veces al año. 4. Tres veces

al año___ 5. Más de tres veces al año X

19. Cada cuánto realiza control de plagas y enfermedades del cacao?

1. No realiza___ 2. semanal___ 3. Quincenal 4. Mensual___ 4. Cada 2

meses___5. Cada 3 Meses____ 6. Cada 4 meses X 7. Una vez por

año_____

20. Durante los últimos cinco años se ha incrementado los rendimientos en la

producción de cacao en su finca?

1. Si X 2. No___

21. Cuál cree Ud. que son las causas de no poder obtener un mayor

Rendimiento en la producción de cacao?

1. Problemas climáticos X

2. Envejecimiento de los cultivos

3. Plagas y enfermedades X

4. Falta de asistencia técnica X

5. Deficiencia en el proceso del secado

6. Falta de recursos para la fertilización del

cultivo

7. Falta de agua para el riego X

8. Otras

22. El secado del cacao lo realiza de qué forma?

1. Técnica___ 2. Artesanal___ 3. En patio___ 4. Elvas X 5. Secado

Mecánico

126

23. Ha mejorado la infraestructura para el secado en los últimos 5 años?

1. Si X 2. No___

24. Recibe usted algún subsidio por la calidad del cacao que produce en su

finca?

1. Si__ 2. No X

25. Cuántos kilos de cacao por año recoge por 1 hectárea en su finca?

1.800 Kg por hectárea.

26. Conoce cuál es el costo promedio anual de sostenimiento de 1 hectárea de

cacao?

No .

* ASOCIATIVIDAD DEL PRODUCTOR:

27. Pertenece usted alguna asociación de productores de cacao?

1. Si__ 2. No X

28. En caso de hacer parte de una asociación de productores cual es el nombre

de la organización?

No aplica.

* COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN:

29. La producción de cacao de su finca se comercializa a través de?

1. Intermediarios _X_ 2. Cooperativas____3. Asociación de

productores_____ 4. Industria cacaotera Nacional___ 5. Industria

cacaotera local____

127

30. Tiene algún convenio para la comercialización de la producción de cacao?

1. Si__ 2. No X

31. Ha recibido Ud. Algún apoyo para la comercialización de la producción de

cacao?

1. Si__ 2. No X

* APOYO INSTITUCIONAL:

32. Ha recibido algún apoyo de la federación Nacional de cacaoteros?

1. Si__ 2. No X

33. Ha recibido algún apoyo de la secretaria de agricultura del departamento?

1. Si__ 2. No X

34. Cree Ud. que la alcaldía del municipio de San Vicente de chucuri ha

apoyado a los productores de cacao durante los últimos 5 años?

1. Si__ 2. No _ X

35. Cree Ud. Que ha mejorado su nivel de vida y el de su familia durante los

últimos 5 años?

1. Si X 2. No ___

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