MAPA DE EMPATIA

CLIENTE

• Estubo perfecto, el lugar, menu y ambiente.

• No hay espacio para fumadores.

• Le falta limpieza.

• Excelente servicio del personal.

• No tiene sason.

• No fueron amables.

• No pude pagar con tarjeta.

• El lugar es pequeño.

• No tiene implementado el servicio para discapacitados.

• Variedad de platos en la carta.

• Buena ubicacion del restaurant.

•Poca disponibilidad de tiempo

•Experimentan nuevos valores

•No entienden lo que digo

•No satisfacen mis expectativas

•Experimentan nuevos sabores

•No son sinceros

•Me cayo mal

•Mal trato

•Estaba frio

•Pocas facilidades de forma de pago

• La carta de presentación del Restaurante.

• La calidad del servicio .

• El recibimiento que brinda el personal del Restaurante.

• Los servicios sanitarios.

• Las tarifas de la carta.

• Las promociones de los platos que ofrece el Restaurante.

• Diseños en la decoración del ambiente .

• La infraestructura del Restaurante.

• Originalidad y creatividad del plato.

• La limpieza del personal y su uniforme.

• Horario de apertura del local.

• Me gusta la buena comida

• Me agrada el buen servicio

• un buen restaurant es aquel q supera mis espectativas

• nunca me piden sugerencias

• Busco nuevas experiencias

• Me preocupa que se tarden demasiado

• ¿ podrían responder a emergencias?

• ¿Qué tas seguro es?

• siempre es lo mismoPienso

y sientoVeo

EscuchoHago y digo

• F1: Alto grado en la calidad de productos.

• F2: Ofrecemos un servicio diferente que es lo que nos diferencia de la competencia

• F3: Buena organización en el trabajo

• F4 Especialización

• F5 Poseer un Staff de MKT al servicio.

FORTALEZAS

• D1: Nuevos en el mercado.

• D2: No tenemos experiencia en el mercado.

• D3. Poco abastecimiento con materia prima.

• D4 Bajo flujo de comensales por ser nuevos en el mercado.

DEBILIDADES

• O1. Existencia de varios proveedores de insumos de la región.

• O2 Existencia de centros especializados en gastronomía y servicio turístico.

• O3 Aumento del turismos receptivo por tener a Una de las 7 Maravillas del mundo cerca

• O4 Tecnología de comunicación.

• O5 Existencia de varios intermediarios turísticos (AA.VV y hoteles)

• Poder adquisitivo del turista

OPORTUNIDADES

•A1 Competencia-

•A2 Crisis económica internacional.

•A3 Desastres Naturales

•A4 Conflictos sociales

•A5 Poco tiempo de estadía del turista (itinerario muy cerrado)

•A6 Manejo de opinión del turista

AMENAZAS

MODELO CANVAS PARA RESTAURANTESAlianzas

Agencias de viajeHotelesOrganismos a fines (ARTISA)Ferias gastronómicasOtros restaurantes

Actividades claveGestión de calidadCapacitación del personalAtención al clienteElaboración de platosEstablecimiento de tarifas

Propuesta de valorServicios de alimentaciónDesayuno novoandinoDesayuno buffetalmuerzo cenaservicios extraservicio de bar eventos de peña folklóricaDeliveryCateringBar

Relación con el cliente

MozoCaja

Segmentos por clienteTurismo receptivoTurismo gastronómico(segmentocomplementario al turismo receptivo)

Recursos claveCocina personalPersonal insumosProveedores

CanalesTeléfonosInternetPaginasweb

Estructura de costosPago al personalCosto operativoCompra de insumosLogísticaPagos tributarios

Flujo de ingresosCosto de platosEventos especialesBarCatering

NRO FACTOR DE’GUSTO DON

GIORGIO

1. Infraestructura (Diseño) 8 7

2. Precio 7 5

3. Recursos humanos 9 8

4. Marketing (Canales de distribución

,Diferenciación, Segmentación)

5 7

5. Ubicación 8 8

6. Proveedores 8 7

7. Equipamiento 7 6

8. Producto(CARTA) 8 7

9. Alianzas 6 8

1O. Innovación tecnológica 7 5

Fuente. Tripadvisor

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9

10

D'GUSTO

DON GIORGIO

FACTOR DE

COMPETENCIA

¿CREAR? ¿REDUCIR? ¿ELIMINAR? ¿AUMENTAR?

Diseño SI no no si

Atención si no no si

publicidad si no no si

Canales de

distribución

no no no si

Formas de

pago

no no no si

Producto(CART

A)

si si si si