Indice

Introduccion 2

1. Reseña historica 3

Localizacion del pais 3

Clima 4

2.- Aspectos culturales 6

Costumbres respecto a la comida 6

Música y danza 7

Platos típicos 7

3.- Comparación con diseños existentes 12

4.- Análisis ergonométrico y antropométrico del mobiliario

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5.- Materiales utilizados 15

6.- Colores tradicionales 17

7.- Complementos decorativos 17

8.- Conclusiones 19

9.- Bibliografia 19

INTRODUCCION

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres tradicionales.Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del año 2006, la ciudad de Lima ha sido declarada capital gastronómica de América Latina.

El presente trabajo nos servirá para estar entrenados para diseñar espacios de restaurantes, visualizar en tres dimensiones, ver la totalidad de un emprendimiento antes de realizarlo,

Analizamos e investigamos el tema que nos solicitan haciéndolo un lugar exitoso.Además de saber de sensaciones de la luz, cocinar, qué es lo que desea y qué necesita un cliente, las circulaciones, la distribución de la cocina, su equipamiento, el aprovechamiento de los espacios en un salón, haciendo propuestas de menú y aportando ideas para el desarrollo comercial.

1. RESEÑA HISTORICA

1.1 Ubicación Perú:

El Perú se encuentra ubicado en la región central de Sudamérica, y sus costas son bañadas por el extremo oeste del océano Pacífico. Alberga una población de 24 millones de habitantes y comprende una

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superficie de 1.285.215 km2 (comparable a la suma de los territorios de España, Francia e Italia), que lo sitúa entre los 20 países más extensos del planeta. Debido a su emplazamiento, sus costas han sido siempre un punto vital de enlace en las rutas marítimas y de intercambio en la región subcontinental. Adicionalmente, el Perú ostenta soberanía hasta las 200 millas marinas y cuenta con derechos territoriales sobre una superficie de 60 millones de hectáreas en la Antártida.

1.2 Climas del Perú

Costa

En virtud del efecto de la corriente fría de Humboldt y de la presencia de los Andes al este, la costa presenta la forma de un extenso y árido desierto. Aquí no llueve casi nunca. La región central y sur de la costa peruana posee dos estaciones bien

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marcadas: una invernal, entre abril y octubre; y una estival, entre noviembre y marzo. Durante el invierno una densa capa de nubes cubre los cielos y son frecuentes las lloviznas ligeras o "garúas". A pesar de la sensación de frío intenso, producto de la gran humedad reinante, la temperatura raramente baja de 12° C. Durante el verano, en cambio, el sol brilla con fuerza y la temperatura alcanza con frecuencia los 30° C. La región norteña de la costa, por su parte, no sufre el efecto de las aguas frías, lo que se traduce en casi 300 días de sol y temperaturas cálidas a lo largo del año (hasta 35° C en el verano).

Entre noviembre y marzo se presentan lluvias, que en esos meses se incrementan marcadamente con la presencia del fenómeno climático El Niño.

Sierra

La sierra presenta

dos estaciones climáticas bien diferenciadas: una de estío, entre abril y octubre, caracterizada por días soleados noches muy frías (aquí son frecuentes las heladas) y ausencia de lluvias (la época ideal para recorrerla); y una lluviosa (mal llamada ‘invierno’), entre noviembre y marzo, en la que las precipitaciones son abundantes (por lo general sobre los 1.000 mm). Un rasgo que caracteriza a esta región es la marcada variación de temperatura a lo largo del día. Es común contar con temperaturas de hasta 24° C al mediodía y tan bajas como –3° C por la madrugada. La sierra cuenta también con un clima seco y agradable, ideal para el crecimiento de una enorme variedad de cultivos.

 

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Huancavélica.

Selva

La selva se puede dividir en selva alta o ceja de montaña (sobre los 700 msnm) y selva baja (por debajo de 700 msnm). La primera posee un clima subtropical y templado, con abundantes lluvias (alrededor de 3.000 mm al año) entre noviembre y marzo y días soleados entre abril y octubre. Las noches son siempre frescas. Por su parte, la selva baja ofrece dos estaciones climáticas bien marcadas, las que se acentúan en relación directa con la lejanía de la línea ecuatorial. La estación de estío o vaciante, entre abril y octubre (época ideal para el turismo), es dominada por días de sol y altas temperaturas, a menudo superiores a los 35° C. En estos meses los ríos disminuyen su caudal y las carreteras son fácilmente transitables. La estación de lluvias, entre noviembre y marzo, se caracteriza por frecuentes chaparrones (al menos uno al día) y un deterioro de la transitabilidad terrestre. La humedad en la selva es muy alta a lo largo del año. En la región sur se producen ocasionales "friajes" o "surazos", frentes fríos provenientes del extremo sur del continente que se presentan entre los meses de mayo y agosto y en los que la temperatura suele descender hasta 8-12° C.

2. ASPECTOS CULTURALES

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COSTUMBRES RESPECTO A LA COMIDA

Cocina en la Costa Norte de Peru

Regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad

La comida norteña se disfruta con gran pasión. La fama de sus platos crece cada día gracias a los frescos cebiches, (conchas negras, mariscos o trozos de pescado crudo marinados en zumo de limón, acompañados por ají, sal, cebolla, camote y choclo o maíz sancochado). El chinguirito, una especie de cebiche a base de carne seca, salada y deshilachada de pez guitarra y sazonada con limón, pimienta, cebolla y ají molido, es otro de los platos marinos de la región, al igual que el sudado (pescado al vapor), en el que el ají amarillo pierde su picor y se convierte en generosa crema para acompañar a los langostinos, demás mariscos y cangrejos.

Mientras tanto, las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles (plátanos fritos en rodajas) son los pacientes entremeses, al igual que la jalea mixta (fuente de yucas, pescados y mariscos fritos) y la causa en lapa (capas de puré de papas intercaladas entre un sofrito de cebolla, ajos, ají y especias con filetes de pescado a la brasa; se sirve en calabazas llamadas mates o lapas) Para beber, una cerveza o chicha de maíz de jora.

Al fuego van las carnes: gozan de mucho prestigio el seco de cabrito (cabrito tierno y zapallo cocidos en chicha de jora) que suele acompañarse con frijoles o tamales verdes, el seco de chabelo (res a la brasa y plátano asado desmenuzados) y el arroz con pato (preparado con cerveza negra).

La sopa teóloga (caldo de pava) y el shámbar (caldo de menestras con carne de cerdo y res) son opciones para los amantes de dietas. Entre los postres, las jaleas de membrillo y el king-kong (alfajor de yema con piña y manjarblanco) completan la faena.

Además de restaurantes, estos platos se disfrutan en locales llamados chicherías (cocinas a leña con ollas de barro) o huariques (Tumbes y Piura).

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MÚSICA Y DANZA

La marinera norteña es jacarandoza, ferviente, vibrante, de ritmo alegre, presenta mayor libertad en sus figuras coreográficas, tiene una estrecha relación con el tondero, no tanto por su mensaje amoroso ni por su forma, sino por el fondo que es el mismo. Es un baile de pareja suelta, de espacio bajo y picaresco, cuyo adorno principal es el pañuelo. Sin él no hay marinera, así nació y perdura en el tiempo

PLATOS TÍPICOS DE TRUJILLO

La Libertad se caracteriza porque quienes cocinan tienen una excelente sazón. Se dice que en el norte está el "buen gusto" y aquí es fácil comprobarlo. No hay restaurante o picantería que no ofrezca Platos "bien servidos" y de fácil acceso a los bolsillos.

En esta zona de la costa destacan las diferentes variedades de cebiche "muy picante", el seco de cabrito y la sangrecita, pero también hay otros potajes típicos como el shambard, una sopa de trigo pelado con carne de res y de chancho. Otro plato típico es la cesina, una carne secada al sol y que después se sirve frita con yuca, ají y cebolla. Tampoco debe de dejarse probar la causa en lapa o la sangre de pantera, que es el jugo del cebiche con naranjita agria.

Para beber se recomienda la cerveza local o la chicha de maíz y de jora; como postre el king kong y el machacado de membrillo.

Cabrito a la Norteña con Tamalito Verde

Simplemente irresistible. Si bien la preparación de la carne de cabrito (chivo tierno) en nuestro país tiene matices y toques regionales, hacia el extremo norte, donde el sol abrasa sin descanso y el aire trae aromas de mar, la preparación de éste potaje conserva un elemento común: se acompaña de tamalitos verdes o llamados también

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humitas, dando como resultado una combinación de sabores absolutamente irresistibles. Así lo comería usted en Piura o Tumbes... y como no siempre podemos llegar hasta allá para saborearlo, le dejamos la receta para que se anime a prepararlos. Le aseguramos que valdrá –muchísimo- la pena el intento. Separados también resultan un éxito, imagíneselos juntos...

PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS DE PIURA Piura es reconocida por la amplia variedad de sus platos, preparados a partir de pescado, cabrito y aves, los que además de ser condimentados son muy bien servidos. Entre sus platos conocidos está el seco de chabelo (preparado con carne seca de res y plátanos verdes), mala radia (arroz, pescado seco y menestras), caldo de siete carnes, sopa de novios, seco de cabrito con tamales verdes, pepián de pavo, carne asada, carne aliñada y el copus, que es una pachamanca piurana.

Una bebida que no puede faltar en ningún almuerzo es la chicha de jora que en Piura no falta en las picanterías o restaurante que se aprecia.

Como postre figura la natilla, considerado el postre piurano por excelencia y cuya fama traspasa nuestras fronteras.

Cebiche a la Norteña, el rey de nuestros platos

Dice la historia que desde los tiempos preincaicos, los auténticos pobladores peruanos de la costa norte comían ya el pescado crudo remojado en salsa de ajíes. Con la llegada de los españoles, que traían las consecuencias de 800 años de ocupación mora, vinieron los limones y las cebollas, que la tierra peruana aceptó abrigar y producir. De aquellos aportes, pluriculturales como el Perú mismo, nació después el rey de nuestros platos. Irresistible, fresco, sobrio. El que diga que no le encanta el cebiche es por que no ha sabido donde probarlo. El secreto sin duda es un buen pescado muy fresco, mucho limón norteño y el ají pequeñito y perfumado que cae como la cereza del helado. Pruebe ésta receta norteña, sencilla y deliciosa, no se olvide de escoger bien el pescado y disfrute acompañado, de nuestro plato de bandera, patrimonio indiscutible de nuestro Perú.

PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS DE TUMBES

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Tumbes tiene una amplia y variada cocina típica con preparados especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto más exigente.

Los españoles ayudaron en la dieta con los limones, las cebollas y los ajos. Hoy en día los tres ingredientes son necesarios en los cebiches y otros potajes.

Cebiche Chicharron de pescado

Entre los platos de entrada pueden mencionarse los ceviches de pescado, de conchas negras, langostinos, cocktail de cangrejos y langostinos, chicharrones de calamar, pionono de mariscos, etc.

El caldo de bolas de plátano, el chilcano, la parihuela; son una muestra del variado arte de la cocina hechos con productos típicos de la región. Entre los platos especiales se puede recomendar el sabroso arroz con concha, el arroz con marisco, el sanguito de conchas negras y el majarisco.

Aunque los gustos varían, los platos tradicionales en toda estación son el seco de cabrito y los tamalitos verdes.

Los platos a base de mariscos, almejas, caracoles, ostras, erizo, pulpo, pota, cangrejo, ostión y calamar son verdaderos alimentos que a la vez tienen un aire desconocido para los turistas.

Otros platos son:

El mero enrollado. El majarisco tumbesino (preparado a base de plátano frito

acompañado con una salsa de mariscos de esta región)

Las albóndigas de pulpo de cangrejo.

El majao con carne seca de sajino, venado o pescado.

Las conchas negras asadas.

Milanesa de Toyo.

Bebidas Típicas

Entre los tragos típicos tenemos:

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El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente).

El cocktail de melón o tumbo.

Macerado de grosella.

Cocktail de naranja.

Cocktail de guayaba etc.

Dulces de Tumbes

Asimismo en Tumbes se puede disfrutar de ricos dulces como:

El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca y azúcar).

El dulce de grosellas.

El ante papaya.

El tradicional dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la cereza)

PLATOS TIPICOS DE LAMBAYEQUE

Destacan como platos típicos de la región:

Cebiche: filete de pescado cortado en trozos, cocido con limón, cebolla y ají limo.

Tortilla de raya: tortilla de huevos hecha con raya seca y remojada.

Chinguirito: cebiche a base de carne seca de pez guitarra.

Marinado en limón, preparado a base de Guitarra seca cortada en tiras, aji y cebolla roja picada acompañado de yuca, camote y choclo desgranado

Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora (licor de maíz fermentado cuyo origen y consumo data desde épocas anteriores a los incas) y acompañado con frijoles

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aderezados en cebolla y ajos. Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con cerveza negra y culantro.

Chirimpico: guiso de menudencia de cabrito, aderezado con cebollas, ajos, ajíes, culantro y loche, mezclado con granos de choclo o maíz tierno. Además se ofrecen dulces típicos como: King-Kong: alfajor relleno con manjarblanco o dulce de leche, dulce de piña y de maní.

Dátiles rellenos.

Machacado de membrillo.

Arroz con Pato a la Chiclayana

Verde exquisitoLos chiclayanos dicen que el secreto de un buen arroz con pato está en los ingredientes frescos y el sabor de un pato mozo criado en corral de casa. Este apetitoso y verde potaje norteño es más rico cuando es cocido sobre fuego de leña... y con la cantidad justa de loche, aquel zapallito que da sabor a todos los platos típicos de la comida chiclayana, tan preciado y necesario que en épocas de escasez no dudan en pagar hasta 250 soles (76 dólares aproximadamente)  por una unidad que no pesa más de un kilo. Éste simplemente delicioso y muy tradicional potaje norteño, es el escogido para nuestra Receta de la Semana, disfrútelo y anímese a compartirlo

3. COMPARACIÓN CON DISEÑOS EXISTENTES – VISTAS

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4. ANALISIS ERGONOMETRICO Y ANTROPOMETRICO

DEL MOBILIARIO

ANTROPOMETRIA

La Antropometría es el estudio de las medidas del cuerpo humano, estableciendo diferencias de acuerdo a todo lo anterior descrito. Se usa en arquitectura, diseño de interiores.

Se tienen en cuenta las siguientes medidas:

Altura de hombro: Es una medida vertical que se toma desde el hombro hasta el suelo.

Ancho máximo: Medida que se toma de hombro a hombro.

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Profundidad: Es una medida que se toma teniendo en cuenta la parte más sobresaliente del busto y la parte más sobresaliente de la cadera.

La longitud del pié Talla o

estatura: Que se toma desde la cabeza al piso.

ERGONOMETRIA

Aspectos relativos a la secuencia de los trabajos o actividades así como a influencias externas o del medio.

Deriva del griegoErgon = El trabajoNomos = La ley

El significado de estos vocablos indica la acepción como la ley o ciencia de la disposición de los lugares de trabajo, en concordancia con los requerimientos humanos

5. MATERIALES UTILIZADOS

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EL BAMBU

• Planta graminea propia de zonas tropicales, de cañas ligeras y muy resistentes que se destinan a usos multiples como la fabricación de muebles.

QUINCHA

• Pared hecha de cañas, varillas u otra materia semejante, que suele recubrirse de barro y se emplea en cercas, paredes, etc

ESTERAS DE PAJA

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LADRILLO

MADERA

QUINCHA CON BAMBU

7. COLORES TRADICIONALES Y COMPLEMENTOS DECORATIVOS

• Los colores que mas son utilizados en la costa norte del Perú son los colores tropicales.

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Artesania Monsefu Lambayeque

Trabajos en Madera

 

Tejidos en Paja

CONCLUSIONES

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Sin duda el norte del Perú es una de las regiones más ricas de nuestro País, en el campo gastronómico se cuenta con diversos microclimas que garantizan una variedad exuberante.

El norte tiene una cultura milenaria asociada a la herencia española y un pueblo talentoso y orgulloso de sus tradiciones, como la marinera y el caballo de paso.

Con esta experiencia mejoraremos y recrearemos los espacios, nuestro proyecto será analizado, diseñado minuciosamente.

Pensaremos en el futuro del espacio; quiénes lo van a ocupar, entender las necesidades y requerimientos de la gente. Que ésta se reconozca en su propio lugar.

BIBLIOGRAFIA

http://www.uniglobe.com.pe/Aventura/ubicli.htm

http://trajestipicosexpresionandina.blogspot.com/

http://www.restaurantesdeperu.com/destinos/rest_piura.htm

http://www.playasycosta.com/images/mancora.jpg

http://www.musicaperuana.com/espanol/marineras.htm

http://muchogustoperu.blogspot.com/

http://marineraperu.foroactivo.com/index.htm

http://decoracionesyartesaniachiclayo.blogspot.com/

 

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