Aseguramiento de La Calidad de La Caña De

7/26/2019 Aseguramiento de La Calidad de La Caña De

http://slidepdf.com/reader/full/aseguramiento-de-la-calidad-de-la-cana-de 1/39

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE ING. QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGIA DEL AZUCAR Y SUCROQUIMICA

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LA CAÑA DE AZUCAR

ALUMNOS: - Barrera Leyva Johana

- Chancafe ar!

- Chana"e Mora#e$ %ovana

- &ernan'e( A#can!ara Ley')

- Leon L)"o B#anca

- T*##*"e N)+*en Ro,ana



Aseguramie!" #e $a %a$i#a##e $a %a&a #e a'(%ar



ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

DE LA CAÑA DE AZUCAR CAÑA DE AZUCAR: La caña de

azúcar (saccharum officinarum) es

una gramínea anual en la que se

manejan dos tipos de plantaciones:caña planta, que es el ciclo que

comprende desde la siembra hasta

el primer corte y caña soca, que

empieza despus del primer corte y

termina con el último (pueden sercinco o m!s) antes de hacer una

nue"a siembra, lo que se conoce

como reno"aci#n$ %l proceso de

elaboraci#n del azúcar est! di"idido

en dos etapas: campo y planta$



La caña de azúcar es la materia prima para producir la sacarosa

cristalizada(azúcar) por lo que es importante conocer su composici#n y las

"ariaciones que sufren durante su desarrollo$

MOLIENDA

%s la separaci#n de la caña en dos partes : Liquido y bagazo, con un alto

contenido de humedad y material insoluble conocida como fibra$



%l jugo que sale de los molinos e ingresa a la fabrica contiene agua, solidos

solubles e insolubles$ %l contenido aparente de la sacarosa que se encuentra en el

jugo es determinado por el mtodo polarimtrico y se conoce como &'L o*+'$

Los solidos solubles diferentes de la sacarosa se denominan como nopol y se

e-presan: .opol / 0ri- &ol$

La recuperaci#n final de azúcar producida en la fabrica es afectada por "arios

factores presentes en la caña$

EL CONTENIDO DESACAROSA DE LA CAÑA

Sacarosa %caña

EL CONTENIDO DE LA&IBRA EN LA CAÑA Fibra % caña

EL CONTENIDO DE NO-OL EN LA CAÑA

Brix - Pol



%l proceso de maduraci#n, la "ariedad, fertilizaci#n, etc, son factores que influyen en el

contenido de la sacarosa .1% o 2%&3% del corte y afectan la calidad de la caña$

'tros factores e-#genos son:

./ ALTURA DELCORTE

La parte inferior de la caña es la

mas dulce, si el corte no es al rasel azúcar se queda en los campos$

i hablamos de la parte superior

es la que presenta menos azúcar y

tiene mayor contenido de materia

e-traña en la caña reduciendo elcontenido de la sacarosa$



0/ GRADO DEINTENSIDAD DE LA

1UEMA

*on la usual practica de la quema, la caña de azúcar se "e sometida a altas

temperaturas que afectan su estado físico y químico, e-istiendo así una mala

calidad en la caña cosechada



2/ CONTENIDO DE MATERIA E3TRAÑA %MANIULACION DE LA CAÑA

%l porcentaje de sacarosa en la caña que se muele se reduce en proporci#n directa al

aumento del contenido de materia e-traña presente en la caña que se da entre el

tiempo de quema y el transporte al ingenio$

La materia e-traña constituida por hojas, cogollos, cepas, películas de suelo y otros

que no contienen sacarosa causan incrementos en fibra y en producci#n de melazas,

llegando a incrementar perdidas de sacarosa en bagazo y miel final$



la perdida de la sacarosa, se adiciona el incremento de acidez, azucares reductores,

de-tranos, etc$ en los jugos de las cañas atrasadas que afectan todo el proceso operati"o

del ingenio con los consecuentes resultados de:

- 4ayores demandas de "apor para el proceso- 5ncremento de la mala calidad y reducci#n de la cantidad de azúcar$- Lentitud en las etapas del proceso$



PROGRAMACION DE COSECHA

SE SUSTENTA EN:a !s"r!c#a$iila&cia '!l'!sarrollo(isiol)ico '! lacaña bas*&'os! !&

FACTORES INTERNOS

FACTORES E+TERNOS

QUE GO)IERNAN Y MODIFICAN LASCARACTERIZTICAS DE ESTA PLANTA



Garan!)(ar +*e $e4ro4orc)onar5 a#

)n6en)o7 ca8a 'e 94!)"aca#)'a'7 '*ran!e !o'a #a

(afra

TIENE COMOOBJETIVO

FUNDAMENTALA manera de

A#can(ar e# "ayor ren')")en!o7en #);ra$ 'e a(<car o;!en)'a$4or !one#a'a7 'e ca8a "o#)'a7

+*e $ea 4o$);#e



a cos!c#a !s !& !(!c"o!s ,&a '! las ac"i$i'a'!s,! ocasio&a& los cos"os

.as al"os '! "o'o !l/roc!so0

Por !so !s i&'is/!&sabl!1'is!ñar 2 .a&"!&!r ,&a

!(ica3 /rora.aci)& '!"o'a la cos!c#a0



LOS COSTOS SEINCREMENTAN EN

FORMADESPROPORCIONADACUANDO NO SE TIENECONTROL SOBRE LAS

ACTIVIDADESPROGRAMADAS Los pagos adiiona!es son

onse"enia de# CORTE FUERA DE

PROGRAMA $%"era dei!o&' CA(AS )UEDADAS EN EL

CAMPO $%a!*a de*ranspor*e o e+eso deor*e&'

FALTA DE COORDINACION'Todas , ada "na de es*as%a!!as de "n programainremen*an !os os*os , !o-"e es mas gra.edismin",en !a re"perai/n

de! a01ar'



MUESTREOS DE PRE2COSEC3AS

El objetivo principal del muestreo, es escoger unamuestra que sea representativa de la población a

investigar

OCESO DE MUESTREO# RECOLECCION' MANEJO' ANALISIS DE LA

MUESTRA'



OBJETIVO

EL OBJETIVO F!"#$E!T#L"EL $E%T&EO E% OBTE!E&

L#% $E%T&#% $#%&E'&E%E!T#TIV#% "E LO%

LOTE% # (O%E()#& (O! EL'&O'O%ITO "E &E(OLE(T#&L# (O&&E(T# I!FO&$#(IO!

*E 'E&$IT# VI+IL#& EL"E%#&&OLLO FI%IOLO+I(O "E

L# (## "E #-(#&.



PREPARACION DEL MUESTREO

Se 4ro6ra"a e# "*e$!reo;a$5n'o$e en #o$ 4#ano$ 'e

#o$ ca8avera#e$'e;)'a"en!e #o!)f)ca'o$ y

co')f)ca'o$

Una ;*ena a4ro,)"ac)9n e$e$!a;#ecer *na e$!ac)9n 'e"*e$!reo ca'a 2 hec!5rea$a$)6n5n'o#e$ *n c9')6o



To"a 'e "*e$!ra #

#l momento de obtener la muestra, el je/e recopilala in/ormación del campo correspondiente # laestación la q es anotada en la boleta respectiva seanota la siguiente in/ormación0

A$4ec!o f=$)co:

%stado de la caña (deshidratdo, acamado, erecto etc)

presencia de malezas, plagas, enfermedades,

humedad del suelo



or c)en!o 'e f#orac)9n:e cuentan 677 cañas en línea recta (mismo

surco) por estaci#n y se anota el numero de ellas

que presentan flor

Gra'o 'e "a'*rac)9n:e cuenta el total de cana de la macolla (estaci#n) y

se determina cuantas de ellas son apro"echadas se

anotan ambos números para determinar el porcentaje

de canas maduras

Acce$);)#)'a' a# ca8a#: e$!a'o de

caminos, puentes, distancias etc lo que

permitir! disponer de informaci#n

actualizada para la cosecha



La "*e$!ra e$ 4re4ara'a 4or #o$ ay*'an!e$ 7 +*)ene$ cor!an #a!o!a#)'a' 'e #a "aco##a "arca'a >e$!ac)9n/ y $e#ecc)onan #o$!a##o$ "o#e'ero$ > Ca8a$ "a'*ra$ e h)?o$ 6ran'e$a4rovecha;#e$/

8 %l corte debe ser similar al corte comercial a ras del suelo, despunte

adecuado, limpieza de los tallos etc$8 Los tallos se seccionan en dos o tres pedazos dependiendo de la

longitud de los mismos para facilitar su manejo con estos trozos se

prepara un paquete cuyo oscila entre 97 y 7 libras8 e le adhiere la respecti"a identificaci#n ( generalmente es una

etiqueta) conteniendo toda la informaci#n .; de finca .;de lote, .;

de estaci#n .; de muestra,

grupo de muestreo y fecha de

muestreo$8 *uando se ha completado el

programa de muestreo, se

transportan las muestras de

laboratorio para su an!lisis$

los resultados deben estar

listos entre 6< y <= horas$



Me*odo!ogia de ana!isis ene! ampoP"r %ie!" #e *$"ra%i+,

S! a&o"a !l &,.!ro '! cañas (lor!a'as '! las455 cañas 6"allos7 s!l!ccio&a'os /ara !l !(!c"o

P"r %ie!" #e ma#ura%i",S! a&o"a !l &,.!ro "o"al '! "allos '! la.acolla 2 !l &,.!ro '! "allos .ol!'or!s

P"r %ie!" #e me#u$a%i" " a%"r%-amie!",S! s!l!ccio&a ,& "allo x !s"aci)& ,! !s"! .a',ros! cor"a co./l!"o 6a "o'o lo laros 2 s! c,!&"a los!&"r!&,'os 6ca&,"os7 s! a&o"a !s! &,.!ro 2 !l

&ro0 '! !&"r!&,'os ,! /r!s!&"!& .!',lacio&

P"r %ie!" #e s"$i#"s !"!a$es /ri01,Si s! c,!&"a co& ,& r!(rac").!"ro '! .a&o1 !s(ac"ibl! '!"!r.i&ar !l brix '! la .,!s"ra0 Esi./or"a&"! '!(i&ir la s!cci)& '!l "allo1 a lo c,al

s!l! '!"!r.i&ara !l brix0



Me!o'o#o6=a 'e an5#)$)$ en e# #a;ora!or)o

Para '!"!r.i&ar laco./osici)& '!l 8,o 2 /or

!&'! !l co&"!&i'o '!sacarosa '! la caña s!,"ili3a .,c#os .9"o'os 2(or.,las si& !.baro"o'os /,!'!s cali(icars!!& 'os ra&'!s r,/os

40 M9"o'os basa'os !& !l a&*lisis'!l 8,o /ri.ario o '! /ri.!ra!x"racci)& o s!a a,!l 8,o ,!s! ob"i!&! !& ,&a '!s(ibra'ora1!l /ri.!r .oli&o '!l "*&'!. o !&

,& .oli&o '! .,!s"ras

0 M9"o'os '! a&*lisis 'ir!c"o,! /,!'!& s!r '! $;a #<.!'a o'! $;a s!ca0



Uno 'e #o$ $)$!e"a$ "a$ an!)6*o$ 4ara 'e!er")nar #a"a'*re( 'e #a ca8a ha $)'o e# an5#)$)$ 'e "*e$!ra$

re4re$en!a!)va$ e,!ra='o$ en "o#)no$ 'e #a;ora!or)o y4o$!er)or 'e!er")nac)9n 'e ;r),7 4o# y 4*re(a a$!a #a fecha

con!)n*a $)en'o 'e *$o e,!en')'o en "*cho$ 4a=$e$ con

a#6*na$ var)an!e$

@NDICES DE MADURACIN



A 2ar!ir #e 3435 L"-r 6 Va 7arre8er$#9e i#"esia ii%iar" ua me!"#"$"g:a;ue %"sis!e e #i8i#ir $"s !a$$"s e !resse%%i"es 6 aa$i'ar %a#a uase2ara#ame!e. Es!e es e$ 2rimera!e%e#e!e ;ue se !iee #e re$a%i"ar

/ri0 #e $as !res se%%i"es #e$ !a$$" se#e*i:a $as es!a%i"es #e$ mues!r" 6 se

ii%ia/a $"a a<$isis = " > meses a!es#e $a 'a*ra.

E!re $"s a&"s 343? 6 34349 Visa Na!-9 e $a I#iarea$i'" ua serie #e i8es!iga%i"es ;u:mi%as9 ;ue

i%$u:a a<$isis #e s"$i#"s !"!a$es /ri01 e #is!i!asse%%i"es #e u mism" !a$$"9 u!i$i'a#" $a re$a%i+e!re e$ %"!ei#" #e s"$i#"s !"!a$es #e $a 2ar!esu2eri"r #e$ !a$$" 6 e$ %"!ei#"9 #e s"$i#"s !"!a$es #e$a 2ar!e i*eri"r9 %"si#era#" e$ resu$!a#" u :#i%e#e ma#ura%i+ #e $a %a&a.



La re#ac)9n $*4er)or)nfer)or7 'e# con!en)'o 'e $o#)'o$ !o!a#e$>;r),/7$e 4o4*#ar)(o !an!o +*e en #a ac!*a#)'a' $e *!)#)(a co"o=n')ce 'e "a'*rac)9n 'e #a ca8a ;a$a'o en e# ;r), Se a$*"e+*e c*an'o #a re#ac)9n $*4er)or )nfer)or e$ )6*a# a *no o "*ycercana a #a *n)'a' #a ca8a e$!a en $* 4*n!o 94!)"o 'e"a'*rac)9n

En!re #o$ )nconven)en!e$ 'e e$!e "!o'o e$!5n: #a correc!a$e#ecc)9n 'e# can*!o o $ecc)9n a "*e$!rear y7 +*e e# con!en)'o'e $o#)'o$ !o!a#e$7 )n')ca #a !o!a#)'a' 'e !o'o$ #o$ $o#)'o$$o#*;#e$ 4re$en!e$ en e#)nc#*yen'o #a$ $a#e$ ")nera#e$ 4or #o!an!o7 no )n')ca *n n)ve# o 6ra'o 'e

"a'*re( 'e #a ca8a7 <n)ca"en!e #o$con!en)'o$ $o#)'o$ en e# ?*6o

Ba$a'o$ en #o$ 6ra'o$ ;r),



B#%#"O% E! EL +&#"O B&I1

Re$a%i+ su2eri"r@ i*eri"r es igua$ " mu6 %er%aa a u"9 $a %a&a es!a esu 2u!""2!im" #e ma#ura%i+.

I%"8eie!es,

La %"rre%!a se$e%%i+ #e $a se%%i+ a mues!rear. E$ %"!ei#" #e s"$i#"s !"!a$es9 i#i%a $a !"!a$i#a# #e !"#"s $"s

s"$i#"s s"$u/$es2rese!es e e$ ug".

L"s 2u!"s #e mues!re" e e$ !a$$" #e $a %a&a se /asa e asumir;ue,

A ma6"r %"%e!ra%i+ #e s"$i#"s !"!a$es B ma6"r %"%e!ra%i+ #esa%ar"sa



Po!45ri+ 6 p"re0a de! 7"go

Edad de !a a8a'

F!orai/n' Es*ado %9sio

3"medad de! s"e!o



B#%#"O% E! L# &EL#(IO! 2#.&3 sacarosa45 677

Con*enido de saarosa 6 Po! o : de Po!

Po!# se obtiene al anali8ar en el polar9metro una muestra de un liquidoa8ucarado

#8ucares reductores3 sacarosa como 9ndice de maduración 0De;nir de -"e sei/n de !a a8a se .a a o5*ener e! 7"go para

e! an<!isis.

Con*enido de saarosa a"men*a desde e! e+*remo

in%erior =aia e! e+*remo s"perior

So5re mad"re0 6 de*erioro de! 7"go



G!"osa > %r"*osa 6 A'R $A01arred"*or&

'resencia de glucosa en el jugo obedece a muc:os /actoresindependientes"el proceso de maduración de la ca;a como0 Condiionesad.ersas de "!*i.oante las cuales la planta responde con un aumento deg!"osa'

POLARIMETRIA# basado en la propiedad que tienen ciertassoluciones de :acer girar

un determinado <ngulo, un ra=o de lu8 polari8ada, al :acerlopasar por soluciones

a8ucaradas

CROMATOGRAFIA# #9sla e identi>ca cada componente, en /ormaindividual, de una

solución compuesta



Basados en !a sei/n ?2@ de!*a!!o de !a a8a

a #,.!'a' '! la caña !s ,& (ac"or '!"!r.i&a&"! !& !l /roc!so '! la.a',raci)&0

E& Ha=*i s! ,"ili3o la $ai&a 62a,a7 '! la "!rc!ra #o8a abi!r"a0

El co&"!&i'o '! #,.!'a' '! las #o8as '! la s!cci)& >-45 $aria '!s'!>?% !& cañas !& /l!&o '!sarrollo0

B,rr 2 Moir 1 "a.bi9& !& Ha=*i '!ci'i!ro& &o ,"ili3ar las #o8as&<.!ros >1@ 2 45 !& s, '!(!c"o ,"ili3aro& los !&"r!&,'os6ca&,"os70



Di(ic,l"a' '! cor"ar las ro'a8as '!l .is.o !s/!sor 2 la /r!s!&cia '!.!',losi'a' 6corc#o70

El /ri.!ro (,! s,/!ra'o /or '!si&"!raci)& co./l!"a 6a&*lisis

'ir!c"o70

El s!,&'o ,& (!&o.!&o $ari!"al ,! &o !s /osibl! co&"rolar0

a #,.!'a' "i!&! ,& ra&o .as a./lio ,! la #,.!'a' '! $ai&a !&co&'icio&!s &or.al!s '! c,l"i$o0



os &i$!l!s '! #,.!'a' '! la s!cci)& >-45 #a& '!.os"ra'o s!r!x"r!.a'a.!&"! 'i&os '! co&(ia&3a co.o ;&'ic!s '! .a',r!30

&'ic! '! .a',r!3 >5 6HR457 Pol % caña

H #,.!'a' '! la s!cci)& >-45

R r!laci)& 6sacarosaa30 R!',c"or!s7 8,o '! la caña0

Por !(!c"o '! co./araci)&1 i&cl,2!& o"ros ;&'ic!s '! /riori'a' '!cor"! ,"ili3a'os !& o"ro /a;s!s0



I0 &'ic! '! /riori'a' RTH AR

II0 &'ic! '! /riori'a' S PIII0 &'ic! '! /riori'a' 6S P7 H

. RT : R!&'i.i!&"o "!)rico 6!s/!ra'o7

. H : H,.!'a' '!l s!c"or >-45. AR : % a3,car!s r!',c"or!s '!l 8,o '! la caña0

. S : % sacarosa !& !l 8,o '! la caña0

. P : P,r!3a '!l 8,o '! la caña0



)ASADOS EN LA RELACION

SACAROSA @ FI)RA

a r!lacio& % '! sacarosa % '! (ibras so& .,2

<"il!s /ara 'arl! s!,i.i!&"o a la $ariaci)& '!la ca&"i'a' '! 8,o /ro',ci'a /or ,&a.a',raci)& (or3a'a0

a r!lacio& a,.!&"a !& (or.a co&si'!rabl! !&!l /!rio'o a&"!rior al cor"!1 c,a&'o s! alara&los i&"!r$alos !&"r! ri!os0



)ASADOS EN EL RENDIMIENTO

PRO)A)LE

El co&c!/"o '! r!&'i.i!&"o !s/!ra'o o /robabl! !s ,&o '! los.as ,"ili3a'os /ara !s"abl!c!r /riori'a'!s '! cos!c#a0 a

(or.a '! calc,larlo s! #a basa'o !& !l co&"!&i'o '! sacarosa'!l 8,o 2 s, /,r!3a0



CRITERIOS PARA EL MANEO DE LOS DATOS.

La i*"rma%i+ #e am2" mas re$e8a!e sera, umer" #e *ia9 umer" #e$"!e9 8arie#a# #e $a %a&a9 e#a#9e!%

La i*"rma%i+ #e $a/"ra!"ri" #e/e ser a%"m2a&a#a #e $a i*"rma%i+ #e%am2" 2er!ie!e9 e re2"r!es ; #es%ri/a ua /i"gra*:a #e$ Ca&a$

*a%i$i!a#" $a !"ma #e #e%isi"es #e $a %"se%-a.

E $a %a&a $as 2r"2ie#a#es 6 %ara%!er:s!i%as %am/ia %a#a #:a 2"r $" ;ue

%are%e #e se!i#" 2r"me#iar $"s resu$!a#"s #e #i*ere!es *e%-as.

E$ resu$!a#" #e $"s a<$isis #e $as mues!ras !"a#as e %a#a es!a%i+ #e

%a#a $"!e9 se #e/er< 2r"me#iar 2ara "/!eer $a i*"rma%i+ #e$ es!a#" #ema#ure' #e ese $"!e.



DATOS PARA ELA)ORACION DE REPORTES

N,.!ro s! la (i&ca0 N,.!ro '! lo"!0 F!c#a '! .,!s"r!o0

C)'io '! r,/o '! .,!s"r!o0 N,.!ro '! !s"aci)& '! .,!s"r!o0 C)'io '! !s"a'o (;sico '!l añal0

N,.!ro '! cañas co& (lor0 N,.!ro '! !&"r!&,'os "o"al 2 co& .!',la0 R!s,l"a'os '! a&*lisis '! labora"orio0



Fig. 3=, Diagrama #e *$u"9 sugeri#"

Aseguramiento de La Calidad de La Caña De

Documents

Transcript of Aseguramiento de La Calidad de La Caña De