AZUCAR INVERTIDO

AZUCAR INVERTIDO

INGREDIENTES

350 gr de azcar

150 ml de agua mineral del tiempo

1 sobre blanco (cido molico y cido tartrico)

1 sobre azul o morado (bicarbonato sdico)

Pesar el azcar.

Echar en la Thermomix el agua, poner 3 minutos temperatura 50 velocidad 5

Cuando alcance los 50 aadimos el azcar programamos 6 minutos temperatura 80 velocidad 4 tiene que estar a 80 sino aumentar mas tiempo.

Incorporamos el sobre blanco ( cido molico y cido tartrico) 10 segundos velocidad 4

Esperamos que baje la temperatura a 60 que sern unos 5 o 6 minutos,

Programamos 1 minutos a velocidad 4 y aadimos el sobre azul ( bicarbonato sdico)

Cuando se va enfriando se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y dura un ao.

Se puede comprar , este azcar invertido, ayuda a que la bollera no se ponga dura y los helados resurten mas cremosos porque no cristaliza como el azcar .

Los sobre son fciles de encontrar en grandes supermercados.

Para hacerlo en un cazo las cantidades son las misma que para la ThermomixSe pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50 se le aade el azcar, se sigue calentando hasta los 80 se le aade el sobre blanco, se retira del fuego,Se deja enfra hasta los 65 y se aade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.Y guardar en bote de cristal

PARA HACER BOLLERIA

Por 100 gr de azcar

Echaremos 60 gr azcar invertida y 40 gr azcar normal

PARA BIZCOCHOS

Por 100 gr de azcar

Echaremos 60 gr de azcar invertida 40 gr de azcar normal

PARA MAZAPAN

Por 100 gr de azcar

Echaremos 10% de azcar invertida y 90% de azcar normal

PARA HELADOS

Por 100 GR DE AZCAR

Echaremos 30 gr Azcar invertida 70 gr de azcar normal

Es muy socorrido tenerlo hecho, dura un ao, es fcil de prepar, espero que os ayude