INTRODUCCIONLas bebidas mexicanas son el complemento indispensable para acompaar tanto las botanas (picadas o entremeses) como los platillos ms elaborados.Estos pueden servirse al tiempo (a temperatura ambiente), fras o calientes, solas o mezcladas, dependiendo el gusto de cada persona, de las diferencias regionales, el clima o la costumbre.Las bebidas refrescantes son muchas y variadas, destacndose la cha, el pozol e infusiones fras de vainilla o de infusiones aromticas. Es importante destacar que casi todas ellas se siguen consumiendo en la actualidad de la misma manera, o con ligeras modificaciones al incorporar nuevos ingredientes. Dentro de estas no podemos dejar de mencionar las aguas frescas que se realizan con frutas, semillas, granos y flores, que son el acompaamiento popular de las comidas, junto con las bebidas gaseosas o la cerveza.El arte popular mexicano ha creado una infinidad de recipientes en barro, vidrio, caa y otros materiales para servir o guardar sus bebidas. Todos ellos contribuyen al placer de beber.

HISTORIA DE LAS BEBIDAS MEXICANASEn pocas prehispnicas solo se conoca la fermentacin, mtodo por el cual se elaboraban diferentes bebidas, la mayora de contenido alcohlico variable, a partir de frutos, granos o agaves (como el pulque). La bebida estimulante ms importantes es el chocolate, elaborada con base al cacao, como as tambin diversas infusiones de yerbas.Con la conquista y ms precisamente durante la colonia, se comenz con la destilacin (introducida en Amrica por los espaoles quienes a su vez la heredaron de los rabes) dando origen a la elaboracin de diferentes aguardientes que hoy forman parte importantsima de la industria licorera mexicana. Los ms importantes son los mezcales, y dentro de ellos el ms conocido: el elaborado en Tequila, Estado de Jalisco. Por otro lado, la industria vitivincola tuvo poco desarrollo, ya que por orden de la corona espaola, estuvo prohibida en los nuevos asentamientos americanos, como una norma proteccionista para con los productores y exportadores espaoles.Recin en la poca de las luchas independentistas, se iniciaron algunos cultivos de vid, como una forma ms de rebelda hacia el yugo colonial. Luego, en la primera mitad del siglo XX, la familia Madero inici el cultivo y la fabricacin de vinos en Coahuila, extendindose ms tarde a Baja California y Aguascalientes.

BEBIDAS MEXICANAS DE TODA LA REPUBLICA

ACACHULEsta bebida que se produce a base de cerezas silvestres (frutilla parecida al capuln) y alcohol, se toma en el estado de Puebla, mientras que en Hidalgo se prepara con vinos de frutas como zarzamora, limn, naranja, guayaba y manzana. En estas dos regiones se acostumbra aadir aguardiente de caa. Su consumo es domstico y en algunas ocasiones de carcter ritual.ACHOCOTEBebida popular de Hidalgo que se elabora a base de maz y piloncillo.AGUA DE BETABELBebida (tambin conocida como "Lgrimas de la Virgen") tradicional del estado de Guanajuato; se prepara en Semana Santa -especialmente el Viernes de Dolores- con betabel, lima, manzana, pltano, lechuga y naranja. Primero se cuece el betabel para posteriormente agregarle todos los ingredientes en pequeos trozos y azcar al gusto. Se recomienda tomar esta bebida que no contiene alcohol bien fra. En cambio, el Agua de Betabel que se consume en Guerrero es un mezcal de agave de Chichihualco de los Bravos.

AGUA DE CACAOEl cacao en grano, previamente remojado, es batido con un molinillo y colado. Se agrega agua y se endulza al gusto, esta bebida que no contiene alcohol es originaria del estado de Chiapas.

AGUA DE CEBADARefrescante bebida preparada con esta planta gramnea, parecida a trigo, la cual se deja fermentar en agua durante algunos das. La gente de la Costa la consume por costumbre y en algunas festividades sobre todo en el verano. Es propia del estado de Nayarit.

AGUA DE HUAPILASe deriva de la fermentacin de fruto del agave de Huapilla. Su uso es domstico y ritual en el estado de Tamaulipas.

AGUA DE MEZQUITEBebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del mezquite. Una vez cocidas se les exprime la savia y se le agrega agua. Se recomienda servirse bien fra. Esta bebida no alcohlica es originaria del estado de Guanajuato.AGUAMIELEs la savia extrada del maguey. Se acostumbra tomar en Zacatecas, San Luis Potos, Hidalgo y otras regiones del pas en donde todava es costumbre encontrar vendedores de esta bebida en sus burritos. En tierras hidalguenses generalmente se le agrega chile.

AGUARDIENTEObtenido del procesamiento de la caa y uva, y en algunos casos de frutas, especialmente durazno y pera. Originarios de Aguascalientes y San Luis Potos. El aguardiente de caa tpico de la regin de Veracruz y Tabasco se le llama Iliztle. Su consumo es domstico y ritual.AGUAS FRESCASBebidas populares en Mxico. Se preparan con semillas o frutas como cha (semilla autctona) o Jamaica, pero siempre teniendo como base agua, azcar y unas gotas de limn. Se toman en cualquier ocasin.ATOLE AGRIOBebida hecha en el estado de Tabasco con maz fermentado y endulzado con panela, cocinado hasta que espesa. Bebida que se consume de manera comn y en algunos rituales.

ATOLE BLANCOElaborado con masa de maz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce. Bebida que no contiene alcohol y se realiza en los estados de Mxico y Michoacn.

ATOLE DE AGUAMIELMuy tpico del estado de Quertaro, se prepara a base "puscua" -que no es ms que maz hervido en agua- al que hay agregar el aguamiel, dejndolo hervir hasta que est en su punto.

ATOLE DE MEZQUITE (MEZQUITATOLE)Una vez preparado el atole de masa con leche, azcar y canela, se le aade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite y listo para tomarse. Este atole data de fines del siglo XVI y en la actualidad en Guanajuato es un poco raro su consumo.

ATOLEPreparado con maz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la Repblica Mexicana, sobre todo en los estados de Mxico, Colima, y Morelos.

BACANORAUna especie de mezcal preparado a partir de la destilacin del jugo de la cabeza asada de un maguey. Para su elaboracin se recolecta el agave que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando slo el centro o cabezas y stas se acomodan en un horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de ms de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro das para que se efecte la fermentacin. El producto se deposita en el tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa y se le vuelve a prender fuego. Despus, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fra, del cual sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo domstico y ritual, y es originaria del estado de SonoraBALCHUn atole preparado con balch (corteza fermentada de un rbol que se da en la regin sureste), endulzado con miel o ans. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial; actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatn y Tabasco. En este ltimo estado el balch no contiene alcohol. Los chontales, un grupo indgena tabasqueo, ofrecen balch a la tierra, a los dueos del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domsticos.

BATEElaborado con semilla de chan (especie de cha gorda), puesta en remojo para posteriormente tostarla y molerla. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro, su consistencia es parecida a la del atole, no contiene alcohol. Se produce y se consume estado de Colima.

BINGARROTEEs una bebida fermentada del bingu, la que posteriormente se destila. Se acostumbra tomar en Guanajuato.BINGUISe le conoce as a la bebida que nace de la fermentacin de la cabeza del maguey asado, popular en el estado de Guanajuato.BUPUEspuma de atole blanco hecho con canela, cacao y ptalos secos de la flor cacaloxchitl, gieshuba y otras flores del Itsmo. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional del estado de Oaxaca.

CABALLITOSTpica bebida mezcla de tequila blanco, jarabe de granadina, jugo de naranja, agua de azahar y hielo picado, sobre todo se consume en el Distrito Federal.

CACAPOTE O CAUCHANSe elabora con cacao y maz dorado, molidos con canela. Para la preparacin de esta bebida que no contiene alcohol se utiliza agua o leche. Se consume cotidianamente.

CAMPECHANAUna mezcla de bebidas alcohlicas, origen del cctel. (Tambin se llama as a la mezcla de dos cervezas). Popular en Campeche.

CARNAVALITOSe le llama as a la bebida de tequila, jugo de naranja y canela. Conocida fundamentalmente en el estado de Hidalgo.

CEBADINACatalogada como una bebida, carbonatada. Est elaborada a base de un vinagre de pia, al que se le agrega un cocimiento de tamarindo y jamaica. Se deja reposar y almacenar en una barrica de roble. Se sirve con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por cada vaso). Considerada una bebida muy refrescante y con propiedades digestivas, porque no contiene alcohol. Su nombre (cebadina) se debe a que anteriormente se le agregaba esta planta, slo que debido a la fermentacin, sta adquira cierta gradacin. Bebida tpica de Guanajuato.

CERVEZABebida preparada con la cscara de pia, clavo, pimienta, cominos, cilantro y azcar fermentada. Su consumo es domstico y es originaria del estado de Veracruz.

CERVEZAS DE TLAQUEPAQUEConocidas como "chabelas" CHAMUCOEs una bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con panocha (piloncillo), tradicional del estado de Puebla.

CHARAGUAEs un pulque aejo y dulce al que se le agrega chile colorado, hojas de maz tostadas y fermentadas al calor del fuego suave. Esta bebida es de consumo domstico y ritual en Tlaxcala.

CHARANAGUAOriginario de Michoacn, es un aguardiente de caa de azcar.

CHARANDAAguardiente de caa de azcar. Su sabor especial la hace apropiada para acompaar carnes. Bebida tradicional de Michoacn.

CHARAPEEs una bebida popular de Michoacn y del norte de Guerrero, preparada con agua de cebada o pia fermentada y endulzada con piloncillo. Se conoce tambin como Tepache. Su consumo es domstico y ritual.

CHICHASe obtiene de la caa de maz cuando la mazorca est en leche. Este licor se realiza en varios estados de la Repblica, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradicin ancestral, como el carnaval de Tenejapa, y es de consumo cotidiano.

CHIHIHUALCOMezcal extrado del agave. Originaria de Chichihualco de los Bravos en Guerrero.

CHILATOLEEs una bebida de maz fermentado con chile y sal que se prepara en los estados de Puebla y Tlaxcala.

CHILOCLEPulque fermentado con chile ancho, epazote (planta aromtica), sal y ajo. Bebida de uso domstico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero.

CHILOCTLIPulque fermentado con chile ancho y epazote. Tradicional bebida de Puebla, Tlaxcala y Mxico. En el estado de Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es domstico y ritual.

CHINGUIRITODestilado de la miel de caa de azcar. Bebida de uso domstico y ritual en Michoacn.

CHIQUITOUna bebida de tuna cardona fermentada, tpica de San Luis Potos.

CHOCOLATEBebida originaria de Mxico que se hizo popular en todo el mundo despus de la Conquista. En Michoacn es preparado con sumo cuidado, moliendo en el metate la semilla de cacao; destaca por su delicioso sabor. Se consume en toda ocasin.

CHOROTERefrescante bebida preparada a base de maz hervido en agua y azcar (lavado y molido), mezclado con cacao tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se bate y cuela. Se sirve en jcara. Bebida popular que no contiene alcohol del estado de Tabasco.CHUMIATEOriginaria del Estado de Mxico le conoce as a la bebida de infusin de nanche (fruto redondo amarillo y de sabor penetrante) en aguardiente de caa. En Puebla el Chumiate es la infusin de capuln (pequeo fruto oscuro, como una uva, dulce), macerado y colado. Bebida que se consume en casa, festividades y en algunos rituales, Para la preparacin de estos licores se emplean yerbas aromticas o medicinales, entre las que cuentan el tabaquillo, la prodigiosa, el t limn, la yerbabuena, el pericn, las hojas de nogal, el ans de campo y la manzanilla. Tanto la bebida como los ingredientes se venden en las tiendas de los pueblos y en los mercados.

COATEPECVino de jugo de naranjas dulces fermentadas. Preparada en el estado de Veracruz.

COCTEL MARGARITAEste coctel de fama internacional fue creado en esta entidad en 1942 por un barman chihuahuense. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de limn, tequila y licor Cointreau.

COCTEL TLAQUEPAQUEEn el Distrito Federal se prepara una bebida de tequila, jugo de naranja y jugo de toronja.

COLONCHEEn Zacatecas es el aguardiente obtenido por la maceracin de tuna roja cardona y azcar. En San Luis Potos es el jugo de tuna roja fermentado con canela molida, mientras que en los estados de Aguascalientes y Guanajuato es el lquido resultante de la maceracin de esta tuna y azcar.

COMITECOEs una bebida destilada de caa, se prepara en Comitn, Chiapas. Su consumo es domstico.COYOTEPulque ordinario al que se le aade miel prieta y palo de timbre. Tradicional de Puebla.

CREMA DE COCOBebida a base de leche y copra tierna de coco. Es tpica de las ciudades de Colima, Tecomn, Armera y Manzanillo. No contiene alcohol y su consumo es domstico,

CURADO DE FRESABebida elaborada a base de pulque y fresa. A un poco de pulque se le agrega el zumo de las fresas y se mezclan, despus se le agrega el resto del pulque (hasta hacer un litro) se combina muy bien y se deja reposar durante todo un da.

CUITZONCOAguardiente de caa, tradicional de Michoacn. Se consume generalmente en rituales.

DAMIANABebida resultante de la infusin de esta yerba aromtica (que crece en forma natural en las zonas ridas y a la cual se le atribuyen ms de 17 propiedades medicinales) en alcohol, propia de Sinaloa y Baja California Sur. En este ltimo estado, el ingeniero qumico, Salvador D. Garca, la prepara caseramente. En las crnicas del siglo XVI, los misioneros en California publicaron que los indios la usaban en forma de t para reponer las energas consumidas.

EL JEQUERealizado a base de vino tinto de uva y damiana. Bebida tpica del estado de Baja California Sur. Su consumo es domstico.

ESCAMOCHASPreparadas a base de frutas frescas con alcohol, tpicas de la regin de Jalisco.

EXCOMUNINMezcal producido en Michoacn.

GUANBANAInfusin de la fruta de este nombre con alcohol caracterstica del estado de Veracruz.

GUARAPOBebida refrescante de jugo de caa o maz, con pulque y miel, tradicional de los estados de Veracruz y Tabasco.

GUSIMOFermento del jugo de pia chiquita que se ingiere en regiones del estado de Tabasco.

HABANEROMezcla de aguardiente de uva y de caa. Bebida que se ingiere domsticamente, as como en rituales en los estados de Tabasco y Veracruz.

HERIBERTASBebida popular hecha a base de agua, azcar, alcohol de 96 grados, colorante y saborizante artificial; si al prepararla est muy cargada, puede rebajarse con agua. Originaria del estado de Zacatecas.

HOLCATZINAguardiente de caa de azcar con capulines, conocida en Campeche y Yucatn.

HORCHATA DE ARROZBebida refrescante de arroz que no contiene alcohol. Su consumo es ya tradicional en toda la Repblica Mexicana, sobre todo en Yucatn.

HUIKIMOBebida de capulines maduros, en infusin de alcohol, de la regin de Puebla.

JARRITO LOCOEn la zona del Distrito Federal se prepara una bebida con tequila, ron, ans dulce, jugo de naranja y jugo de toronja, y se sirve en un jarrito de barro, lo que da origen a su nombre.

JOBITOBebida a base de aguardiente y del fruto denominado jonobo (tipo ciruela), se acostumbra en Veracruz, Hidalgo y San Luis Potos.

JOBOFermentacin de ciruelas agrias del rbol del jobo, puesta en agua de piloncillo. Esta bebida es la ms tradicional y popular de Hidalgo y Veracruz.

KAMATAEs un atole de maguey combinada con masa de maz blanco que se consume nicamente en Ptzcuai Michoacn, los meses de abril, mayo y junio. Esta bebida es tambin conocida como atole blanco.

LECHUGUILLAMezcal hecho con lechuguilla, (maguey silvestre). Esta bebida que se ingiere comnmente y en ocasiones especiales es tradicional en los estados de Sonora, Chihuahua y Puebla.

LICOR DE CAPULN O DE NARANJABebida preparada con alcohol y jugo de capuln, es uno de los licores ms preciados por el pblico debido a su sabor y a su fabricacin casera, se prepara en los estados de Mxico y Campeche. Se elabora tambin, un licor de membrillo que es exquisito cuando se toma el puro nctar y, acompaado de cualquier brandy, constituye una bebida propia de la regin; se produce el licor de zarza y el licor amargo que es una bebida digestiva a base de una combinacin de muchas hierbas como la malva, el hinojo, manrubio y azahares.

LICOR DE FRESAEs una bebida tpica de la ciudad de Irapuato, Guanajuato. En la actualidad slo una persona se dedica a su elaboracin (Mara Arrache), siendo sta totalmente casera. Una vez cocida la fresa se pone a secar para extraer la miel: a sta posteriormente se le pone alcohol.

LICOR DE DURAZNOEsta tpica bebida se elabora pelando duraznos maduros y colocndolos en alcohol dentro de un recipiente de vidrio que se tapa perfectamente. Se dejan as un mes y, transcurrido ste se separan los duraznos del alcohol el que luego se mezcla con un jarabe preparado con azcar, agua y vainilla. Se filtra con papel especial y se embotella. En Durango y en el Estado de Mxico es usual ingerir esta bebida.

LICOR DE NANCHE O DE DAMIANAFrutilla macerada en alcohol. Tambin se le agrega azcar al gusto y agua fresca. El licor de nanche (fruto redondo y de color amarillo) o de damiana representan bebidas comunes en Baja California y Nayarit.

LICOR DE FRUTASElaborado en Parras de la Fuente, cuya produccin data de la poca colonial y en donde se instal la primera bodega de vinos de Amrica Latina. La industria vitivincola se ha desarrollado ampliamente en Coahuila y en el Estado de Mxico.

LICORES DE TLAHUELOMPAHechos con aguardiente de caa y vino de frutas con zarzamora, limn, naranja, guayaba, manzana, etc. Bebida que es originaria del estado de Hidalgo.

MEJENGUEBebida tradicional que se elabora con pulque, maz, pltano y piloncillo (azcar de caa sin refinar de color prieto). Es bastante fuerte y se acostumbra tomar en grandes festividades en el estado de Quertaro.

MEZCALBebida alcohlica producida por el destilado de aguamiel de maguey. Se conserva en botijas de barro y se sirve con sal elaborada con polvo de gusanos de maguey. Su consumo domstico lo hace representativo de San Luis Potos, Michoacn, Jalisco, Durango, Morelos, Nuevo Len, Oaxaca, Tamaulipas y Zacatecas.

MEZCAL DE ZACUALPAN DE AMILPAAguardiente de caa elaborado en el municipio de Zacualpan de Amilpa, Morelos.

MEZQUITEExisten dos tipos de bebidas que se elaboran a base de la vainilla de esta planta: el Agua, que se prepara cociendo las vainas del mezquite, despus se exprime la savia y se le agrega agua. Se recomienda tomar esta bebida bien fra. Atole (Mezquitatole), se elabora con atole de masa y leche -agua, masa, azcar y canela-, y vainas de mezquite. Este atole data de finales del siglo XVI y en la actualidad es un poco raro su consumo. No contienen alcohol, bebidas de ms arraigo en Guanajuato.

MICHELADAEs bebida de uso comn en el Distrito Federal. Se prepara con cerveza, sal y jugo de limn.

MISTELAEs un aguardiente de caa que goza de fama en Jalisco y Chiapas. Esta bebida es tradicional y popular.

MOSCOEn el ao de 1927 en el Estado de Mxico, el seor Adolfo P. Almazn invent una bebida a la que llam "Moscos", que es un licor dulce de frutas, especialmente de naranja. Actualmente se conoce en toda la Repblica y en el extranjero. Hay que beberlo con moderacin, pues es muy fuerte. En Campeche es una mezcla de diversas bebidas o tipos de cervezas; en el Estado de Mxico es ms famoso un licor de capuln pero tambin se hace de uva o manzana; en Michoacn es un licor de naranja, y en Veracruz se prepara un licor de naranja con nanche.

NANCHEBebida resultante de la infusin de la frutilla as llamada, que da especial sabor al aguardiente de caa, adems se le agrega chile ancho y epazote. Es una bebida comn en el Estado de Mxico, Veracruz y Campeche.

NCTARBebida a base de aguardiente y frutas de temporada que debe aejarse por lo menos dos aos para que est en su punto. Su consumo es domstico y se acostumbra en algunas festividades de la regin de San Luis Potos.

NOCHOCLEBebida compuesta de tuna, pulque, y agua, conocida en Tlaxcala y San Luis Potos. Su consumo es domstico.

OBOBebida fermentada de esta ciruela silvestre, se produce en Puebla se consume cotidianamente.

OJO DE GALLOSe conoce as al preparado de pulque blanco, agua, miel prieta hervida, pimienta, ans y chile ancho.

OSTOCHEBebida tradicional de Puebla hecha del jugo de caa o maz, pulque, panocha y palo de timbre.

PETAQUILLASLicor derivado de un mezcal originario del estado de Guerrero que se acostumbra beber aadiendo jugo de naranja y canela. Su produccin y consumo es domstico y en algunos rituales.

PINOLE DE MAZBebida que no contiene alcohol y est elaborada con harina de maz tostado revuelto con piloncillo (azcar de caa sin refinar) y canela. Se disuelve en agua y se hierve. Es especial para acompaar tamales. Tradicional en toda la Repblica, pero es originario de Chiapas.

PITARRILLALa corteza del rbol balch se pone a secar al sol y despus se deja fermentar con miel de abeja y agua por algunos das. Su elaboracin y consumo es propia de los estados de Yucatn y Chiapas

PIZNATEBebida de maz, piloncillo y agua. Bebida originaria de Nayarit.

POLLAS O GALLETERASSe conoce as a la bebida de leche recin ordeada con una yema de huevo y un chorro de licor, que puede ser tequila, mezcal o alcohol de caa. Su consumo es domstico y es originaria del estado de Jalisco.

PONCHEBebida elaborada con diversas frutas: tejocote, guayaba, ciruela, mandarina, pasas, etc. Endulzado con piloncillo, puede agregrsele un chorrito de ron. El ms comn en la Repblica es el Ponche navideo, clsico de la temporada de Posadas y Navidad y propio para la poca de fro. Se prepara hirviendo agua con ciruelas pasas, pasitas, tejocotes, caas, guayabas y manzanas en trozos; una vez fuera del fuego puede agregrsele ron; es usual servirlo en jarritos de barro. Pero existen algunos otros como el Ponche de coco, que es una nutritiva bebida de leche, azcar, hojas de naranjo y vainilla, a la que se agrega coco rallado y un chorrito de ron. Es tradicional en reuniones familiares en Colima.

PONCHE DE GRANADAExtica bebida fra de color rojo encendido. Se elabora fermentando la granada en tuxca (aguardiente de maguey); es originario del municipio de Comal, Colima, en donde se elaboran tambin ponches fros a base de otras frutas de la regin, especialmente guayaba, tamarindo, pia, etc.

PONCHE DE PIASe hierve la fruta con azcar, despus se le agrega alcohol; bebida originaria del estado de Chiapas.

PONCHE DE PULQUEMezcla de pulque, agua de limn, clavo y nuez moscada. Bebida que se acostumbra tomar en Puebla, Tlaxcala e Hidalgo.

POPOChocolate con agua, batida hasta obtener mucha espuma. Se bebe servido en jcaras. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de Veracruz.

POSHAguardiente de uva de la regin de Chiapas. Se consume en algunas festividades (como el carnaval de Huistan) y cotidianamente

POZOLBebida tabasquea fermentada a base de masa de maz, cacao molido y agua fra aderezada con sal o chile. No contiene alcohol. En algunas regiones se prepara el Pozol con pixte, es una mezcla de maz hervido y pixte (semilla de zapote colorado), previamente tostada y molida. Una bebida famosa es el Pozol de cacao, el cacao se muele hasta que suelte grasa, y posteriormente se revuelve con masa de maz. Se bate con agua y azcar al gusto para servirse. Se prepara para fines religiosos (como en la fiesta patronal de Tecolutla), pero se ha convertido en bebida cotidiana de la regin de Chiapas y Tabasco.

PULQUEEs una bebida tpica de la Repblica Mexicana, conocida desde la poca de los mexicas. El pulque es aguamiel del maguey fermentado. Es tan famoso que en la regin de Santa Mara Tejacate ha sido industrializado y enlatado. Se conoce como pulque curado a la mezcla del pulque con diversas frutas para endulzar su sabor. El pulque blanco y curado de frutas, sin duda es la bebida tradicional en Tlaxcala; puede tomarse blanco o preparado con nuez, pin, guayaba, apio, naranja, meln, limn y otros sabores. El pulque de Huitzilac, es la bebida extrada de las plantas del maguey por los campesinos del municipio de Huitzilac; es llevado en burros y mulas para su venta a la capital del estado de Morelos. En Puebla se conoce el pulque de obo, que es un fermento de obo (ciruela silvestre) endulzado con azcar.

QUEBRANTA HUESOSBebida de jugo de caa de maz, simiente tostada de quebrantahuesos y semillas de pir (rbol aclimatado en la mesa Central). Bebida que no contiene alcohol y es originaria del estado de Puebla. Su consumo es puramente ritual.

REVOLTIJOLicor de jugo de tuna, cscara de timbre y mezcal, se acostumbra ingerir en Puebla, Tlaxcala y San Luis Potos.

ROMPOPELicor de origen conventual, hecho de alcohol, yemas de huevo, azcar, leche, canela y vainilla; posee un sabor singularmente agradable. Bebida tradicional de Puebla y Chiapas.

RON DE CAAEs una bebida destilada de caa de azcar. Se acostumbra en Yucatn y Veracruz, actualmente se adquiere en casi toda la Repblica.

SAKA (POZOL SAGRADO)Bebida refrescante que se prepara con maz hervido y molido y forma parte de la ofrenda maya para la roza, tumba y quema de la milpa. Es tradicional de los estados del sureste del pas.

SANGRE DE BACOBebida fermentada de uvillas silvestres de la regin de Guerrero. De consumo domstico y propio para celebrar algunos rituales.

SANGRE DE CONEJOEs un aguardiente de caa. Esta bebida que se ingiere comnmente y en algunas ocasiones especiales es tradicional de los estados de San Luis Potos y Guanajuato.

SANGRE DE CRISTOVino de consagrar que en ocasiones se utiliza como vino de mesa. El mejor se prepara en Parras de la Fuente, Coahuila.

SANGRE DE PICHNBebida fermentada de uvas silvestres o agraz y azcar, producido en la ciudad de Veracruz. Su uso es puramente domstico.

SANGRATradicional y refrescante bebida cuyos ingredientes son vino tinto, el jugo de dos limones, azcar, agua mineral y hielo; se revuelve todo y se deja enfriar. Popular en el Distrito Federal.

SAVIA DE MAGUEYEspecie de pulque sin fermentar, se acostumbra en algunas festividades de Jalisco.

SENDECHOEs una bebida de maz amarillo germinado, a los quince das se pone a secar al sol y se muele para hervirlo con piloncillo. Cuando se enfra, se aade pulque y se deja fermentar por cinco das. Su consumo cotidiano es propio de la regin de Michoacn y entre los mazahuas del noreste del Estado de Mxico.

SIDRAEs una bebida a base de diversas frutas fermentadas. Actualmente de fama internacional las de Zacatln de las Manzanas y Huejotzingo, en Puebla. Tambin se producen en Veracruz y Tlaxcala para consumo domstico.

SPLASHBebida de amaretto y jugo de naranja, propia del Distrito Federal.

SOTOLPlanta del gnero Dasy liron, parecido a una yuca que crece en las regiones semidesrticas de Mxico. Los huicholes de Jalisco y Nayarit asan el tallo central de esta planta y de l destilan una especie de mezcal. En Chihuahua es un aguardiente de maguey curado con uvas y ciruelas. Se acostumbra beber en algunas festividades y en reuniones familiares.

TANCHUCABebida de ans, maz y chocolate macerados y hervidos, elaborada en Yucatn y Tabasco.

TAXCALATEBebida refrescante de los Altos de Chiapas elaborada con cacao, maz tostado y/o tortillas, achiote (semilla que sirve de condimento y para colorear de rojo los alimentos) y canela, todo ello molido. Bebida que no contiene alcohol y su consumo es domstica.

TECOLIOBebida que se ingiere cotidianamente y en algunas ocasiones especiales en el estado de Oaxaca. Los indgenas acostumbran tomar el pulque con gusanos del maguey en algunas fiestas tradicionales.

TEJUINOSe prepara a base de la fermentacin del maz. Es un tipo de atole fro acompaado de hielo, usual en todo el estado de Colima y Sonora. En el estado de Jalisco se prepara esta bebida con sal y limn, adems algunas personas acostumbran tomarla con nieve de limn, mientras que en San Luis Potos y Puebla se prepara con tuna y cscara de palo de timbre.

TEPACHEBebida fermentada de penetrante sabor. Para su preparacin se requieren cuatro das: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cscara de pia en una olla de barro con clavos y canela, despus se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos y se dejan fermentar los otros dos das. El Tepache representa una bebida comn en el Distrito Federal. En Jalisco y Nayarit se le llama as a la fermentacin de la cscara de pia con piloncillo o azcar, mientras que en los estados de San Luis Potos, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz es una bebida slo de pia fermentada. En algunas regiones de Jalisco, Hidalgo, Distrito Federal y Puebla se prepara el Tepache con pulque blanco mezclado con miel de panocha hervida con ans.

TEQUILAOriginario de la localidad de ese nombre, que se empez a producir a mediados del siglo XVIII en una hacienda llamada Cuisillos. Es una bebida a base del agave azul (maguey).

TESQUINOBebida elaborada a base de maz recin nacido, molido y fermentado propio de la regin de Jalisco. Se prepara especialmente para algunas festividades, aunque actualmente se ingiere cotidianamente.

TEQUINOUna bebida tpica del estado de Aguascalientes, producto del aejamiento del maz. Ocasionalmente se acompaa de limn y bicarbonato.

TESGINOLlamado tanibin Batari, es la bebida ms Popular de los tarahumaras en Chihuahua. Sobre un lecho de hojas de pino se colocan granos de maz, stos se cubren con ramas y se humedecen hasta que germinan. Despus de molerlos y hervirlos, el lquido se cuela y deposita en grandes ollas para que ferrnente. Se acostumbra agregar una gramnea para que su fermentacin se acelere. Esta bebida, tiene una apariencia blanquecina, de sabor amargo y espesa, de bajo contenido alcohlico, es la ms tradicional y popular de los tarahumaras, quienes la toman en fiestas y danzas; en los rituales y en las ceremonias.

TIMBIRICHIEs el aguardiente resultante de esa fruta, elaborado en algunas regiones de Michoacn.

TLAHUELOMPAEs un destilado de agave color azul que se acostumbra ingerir en el estado de Hidalgo.

TLANCHCOLEProviene de la maceracin de yerbas aromticas y medicinales con alcohol. Tlanichicole representa una bebida ritual y comn en la regin de Veracruz.

TORITOBebida alcohlica a base de cacahuate, guanbana o jobo, mezclada con leche condensada, muy popular en Veracruz. Tambin se denomina as a una bebida guerrerense de mezcal curado con vinagre, chile verde, cebolla, jitomate y queso. En Mxico y Morelos, tequila o aguardiente combinado con jugo de naranja, cebolla y chile en vinagre.

TUBABebida que se obtiene de la fermentacin del jugo de diversas palmas de coco. Es tpica de las ciudades de Colima, Tecomn, Armera y Manzanillo y el estado de Jalisco.

TUNASUna vez peladas, se maceran y se les agrega agua y azcar al gusto. Se deja enfriar y est listo para tomarse. Tpica del estado de San Luis Potos.

TUXCAEspecie de mezcal que se obtiene del maguey de Tuxcacuesco, Jalisco. Se toma solo o con refresco en las calles de esta regin y de Colima.

UVATEEs preparado con uvas peladas sin semillas, azcar y canela. Se elabora en la industria vitivincola que se ha desarrollado ampliamente en el estado de Aguascalientes. No contiene alcohol.

VERDEBebida preparada con aguamiel, yerbabuena, limones y vodka; se sirve bien fra. Es originaria del estado de Tlaxcala.

VERDNLicor verde elaborado con yerbabuena, hinojo o ans. Bebida tpica de Tabasco.

VINOS DE FRUTASElaborados con frutas diversas como capuln, manzana, ciruelo, durazno, naranja y acachul. Bebidas tpicas del Estado de Mxico, Hidalgo y Puebla.

VINO DE MEMBRILLO Y DE NUEZSe hace en forma casera en sitios donde abundan estos frutos como en el estado de Zacatecas.

VINO TINTO, ROSADO Y BLANCOElaborados con uvas de la mejor calidad, producidos en la regin de Aguascalientes, Chihuahua y Baja California.

XTABENTNDestilado de la miel de una flor as llamada, con ron. Bebida que se ingiere cotidianamente y en ocasiones especiales en Yucatn.

YAGARDIZABebida preparada con agua endulzada de limn o naranja con sidra, se acostumbra tomar en todo el estado de Puebla.

ZACUALPANPor fermentacin y destilacin de la caa de azcar. Se consume esta bebida en los estados de Morelos, Guerrero, Puebla y Oaxaca.

ZOTOLHecho con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado "Zotolero", es muy fuerte y es costumbre curarlo con diversas frutas, como uvas y ciruelas pasas. De consumo cotidiano en Puebla.

LAS CINCO BEBIDAS MS TRADICIONALES DE MEXICO1. El tequila

Originario de los azules campos deJalisco, eltequila, elegido por nuestros usuarios en redes sociales como la bebida ms tpica, le ha dado fama mundial a nuestro pas y se ha colocado como uno de los grandes embajadores de la cultura mexicana.Considerado por muchos como una de las bebidas alcohlicas mejor manufacturadas del mundo, el tequila posee un proceso de elaboracin -con normas de calidad sumamente estrictas- casi tan interesante como su sabor. ste se obtiene de la fermentacin con levadura y destilacin de los jugos deagave azul, a partir de la coccin de las cabezas del agave, las cuales deben tener entre seis y diez aos de maduracin y que posteriormente son depositados en barricas de madera.

El tequila se comenz a producir a mediados del siglo XVII en una hacienda llamadaCuisillo, y hoy en da existen alrededor de 160 marcas y 12 haciendas que lo producen, dando vida a uno de los productos mexicanos ms demandados en el extranjero, el cual posee la prestigiosa etiqueta de denominacin de origen.La poblacin de donde surge lleva su nombre y es un encantador Pueblo Mgicoque, entre paisajes agaveros, mariachis y aires provincianos, resguarda leyendas y el secreto de esta mstica bebida. Visitando sus tranquilos rincones encontrars elMuseo Nacional del Tequila, elTemplo de la Pursima, laQuinta Sauzay el apagado Volcn de Tequila. Adems, al ser la produccin de este aguardiente el mayor atractivo de la zona, se cre laRuta del Tequila Express, un recorrido en tren en el que se pueden observar zonas arqueolgicas, antiguas casonas y en especial, los bellos campos donde se cultiva el agave.Esta bebida legendaria contiene en su sabor y olor nicos el pasado prehispnico, la tradicin de un pueblo mestizo y un proceso de elaboracin que asemeja a una obra de arte. Sin duda, un autntico regalo de los dioses.

2. El mezcal

Cuenta la leyenda que un estrepitoso rayo cay sobre una planta de agave, abriendo y cociendo su centro. Desde la lejana, los nativos percibieron el penetrante aroma del nctar que emanaba y bebieron con temor el lquido, obsequiado por sus deidades. As, segn el mito, nace elmezcal, elegido por nuestros usuarios como la segunda bebida ms representativa de Mxico, la cual reciba la connotacin de llegada del cielo.Sin embargo, no fue sino hasta el siglo XVI (cuando los espaoles introdujeron el proceso de destilacin -legado de los rabes-), que en Mxico comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados, entre los que destacan eltequila, elaguardientey el mezcal. Dentro de stos, el mezcal es el ms producido en el pas debido a que cualquier lugar en donde se cultiven los agaves es ideal para su elaboracin, dando lugar a sus diferentes clases las cuales dependen delmaguey, del clima, de las tcnicas de destilacin y del recipiente utilizado para fermentar. El ms conocido es el deOaxaca, de donde se dice surgi la tradicin mezcalera, misma que se sirve en su original presentacin: un recipiente debarro negrosustentado por una canasta. Aunque esta bebida surge tambin como medicina tradicional, a lo largo de la historia se le ha dotado de un carcter religioso y ritual, as como un manjar imprescindible en las fiestas de muchos pueblos indgenas del pas, el cual se sirve en orden jerrquico y no se puede rechazar. Sin duda, una tradicin lquida que ningn mexicano o extranjero- puede dejar de probar.

3. El pulque

La tradicin y la mstica que rodea al pulque uoctli, la bebida ms tradicional del centro de Mxico, surgen de la mitologa de la poca prehispnica. Este lquido de color blanco y gusto spero era considerado como un manjar de carcter religioso que slo poda ser consumido por personas mayores de 52 aos y en ocasiones especiales.El mito describe que eltlacuache-hroe que anteriormente haba robado el fuego- tambin fue quien regal a los hombres el secreto de la elaboracin del pulque. Conocido como el primer borracho, el tlacuache descubri los efectos delaguamielfermentado y le ense a la humanidad a prepararlo. Dentro de la cosmogona azteca, Tezcatzncatlera el dios del vino (o pulque), el cual tena a 400 sacerdotes consagrados a l.Esta bebida alcohlica se elabora a partir de la fermentacin del corazn de maguey o aguamiel mediante el proceso conocido como raspado, el cual es realizado por untlachiquero. En ste, cuando el maguey llega a cierta edad, se le extrae el centro, dejando una oquedad que es raspada con un acocote -una especie de cuchara- permitiendo que suelte el dulce jugo. ste se concentra en el hueco, el cual es absorbido y poco a poco depositado en una vasija llamada odrehasta fermentarse, en poco menos de 24 horas.El pulque fue tan importante durante la Conquista que los impuestos recaudados por su venta y produccin fueron uno de los pilares de la economa de la Colonia. Actualmente, esta bebida se sigue produciendo, principalmente en el estado deHidalgo, donde an se realizan los ritos y ceremonias de los antiguos pobladores cuando una planta produce aguamiel por primera vez.Hoy elpulquees muy consumido entre las comunidades rurales que conservan los plantos de magueyes, heredados por sus ancestros, siendo el producido enApanel ms famoso del pas. Desde tiempos de la Colonia, esta bebida se vende y se consume en pulqueras, las cuales han formado parte de las descripciones de costumbristas e historiadores que relatan el folklor y la tradicin que rodea a esta bebida que, antiguamente, era un placer slo disfrutable para los ancianos!

4. Las aguas frescas

El clima templado, y en algunos lugares en extremo caluroso, de la Repblica Mexicana ha convertido a las aguas frescas en las bebidas no alcohlicas ms populares y consumidas por sus habitantes, razn por la que fue elegida por nuestros usuarios como la cuarta ms representativa a nivel nacional.Elaboradas a partir de semillas de diferentes frutas, y en ocasiones endulzadas con azcar, las ms conocidas son las preparadas a partir de lacha, lajamaica, lahorchatay eltamarindo. Mientras que la cha es una semilla autctona, los dems frutos son originarios de otras regiones del mundo. Por ejemplo, el tamarindo es oriundo de la lndia, mientras que las hojas de la flor de jamaica son provenientes de frica tropical, y la horchata que en Mxico se prepara con arroz y es aromatizada con vainilla y canela- se utiliz por primera vez en Valencia, Espaa. Sin embargo, la manera de prepararlas, de servirlas en los enormes garrafones de vidrio o plstico, comunes en cualquier comedor y taquera- y de consumirlas, es meramente de nuestro pas y conforma parte de la dieta diaria y una tradicin abrigada por todos los mexicanos.

5. El tepache

Esta bebida de penetrante sabor, producida a partir de la fermentacin de los azcares de alguna fruta en especial de lapia-, fue elegida en el quinto puesto por nuestros usuarios en redes sociales.La palabratepacheprocede del nhuatl tepiatl, vocablo que significa bebida de maz debido a que, anteriormente y actualmente en algunas comunidades indgenas-, era elaborada a partir de la fermentacin de la masa de este cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. En el norte de Mxico, es conocido como Tesgino el cual es utilizado para motivos religiosos por los rarmuri o tarahuamaras, mientras que en el sur recibe el nombre de Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.La elaboracin del tepache requiere de cuatro das: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cscara de pia en una olla de barro con clavos y canela, despus se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos das.Aunque sta es una bebida muy comn en elDistrito Federal, tambin es muy consumida, aunque con algunas variaciones, en Jalisco, Nayarit, San Luis Potos, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz.El refrescante sabor del tepache se ha convertido en un ingrediente bsico en las fiestas y ferias regionales de muchas entidades, principalmente del centro y sur de Mxico, ya que generalmente tiene un bajo nivel alcohlico y un sabor nico que no puedes dejar de disfrutar!

5 BEBIDAS POCO CONOCIDAS DE MEXICO

1. Charanda

Las condiciones climticas del estado deMichoacnhan dado vida a travs de los siglos a la produccin de exquisita caa de azcar. Es a partir de la fermentacin y destilacin de esta planta tropical y de sus derivados como el melado y el piloncillo- que surge una de las bebidas regionales de mayor tradicin en nuestro pas: la charanda.

Originario de la zona deUruapanen la provincia michoacana, este aguardiente incoloro de sabor dulce parecido al de la vainilla, recibe su nombre en honor delCerro de la Charanda-cuyo significado en lengua purpecha es tierra colorada-, mismo que fue el escenario donde se edific la primera destilera de jugo de caa de la regin.Aunque la elaboracin de esta bebida alcohlica data delsiglo XVI, su produccin industrial inici hace apenas una centuria. Actualmente, la charanda cuenta con la prestigiosa etiqueta deDenominacin de Origen, reconociendo as a los campos michoacanos como los autnticos creadores del ron de Mxico.

2. Pozol

Reza un dicho popular "Quien prueba elpozolya no regresa de donde vino. Aqu se queda a vivir para siempre". Y es que los frtiles campos deTabascoyChiapasque dan fruto al maz y cacao se convirtieron en el escenario ideal para la elaboracin de esta exquisita bebida, una de las ms tpicas del Sureste mexicano.Desde la poca prehispnica, losmayas-chontales-que lo nombrabanpochotl- consuman cotidianamente el pozol para quitar la sed y calmar el hambre. Sin embargo, esta bebida, elaborada nicamente por mujeres, era principalmente una vianda para los viajeros, quienes encontraban en su dulce sabor diversas cualidades para resistir el calor y proveerse de vitaminas para el largo camino.Esta bebida fermentada a base de maz y aderezada con sal y chile se sirve en un recipiente natural llamado jcara y se puede encontrar en tres modalidades:cacao,blancooagrio, aunque en algunas regiones tambin se prepara conpixtle(semilla de zapote colorado).As que ya sabes, en tu prxima visita al caluroso Sureste de Mxico djate refrescar con esta bebida de gran tradicin milenaria.

3. Sotol

En los desiertos chihuahuenses crece elsotol(tambin conocido como sereque), una planta agavcea, parecida a la yuca, con cuyo centro los tarahuamaras y anazasis han elaborado desde hace 800 aos un tipo de mezcal de sabor fuerte y dulce que hoy posee un gran prestigio a nivel mundial.A lo largo de la historia, la tradicin sotolera ha sido utilizada por los pueblos indgenas en ceremonias religiosas y como remedio medicinal. En la actualidad, el sotol es considerado una Denominacin de Origenpor lo que se ha posicionado como la bebida tpica del estado deChihuahua, la cual ha logrado conquistar los paladares ms exigentes.

4. Tejuino

Vestigios arqueolgicos en el estado deJaliscodemuestran que el tejuino se ha elaborado y consumido en nuestro pas desde tiempos prehispnicos, hace aproximadamente siete mil aos. Por ello, esta bebida ancestral, preparada a partir de la fermentacin del maz y del piloncillo, es la ms representativa del Occidente mexicano.Aunque es muy comn enCoahuilaySonora, donde se puede encontrar en puestos ambulantes y heladeras, eltejuinose prepara tambin en otros estados, pero con algunas variaciones; por ejemplo, en Jalisco se le agrega sal y limn, mientras que enSan Luis Potos y Pueblacontiene tuna y cscara de palo de mimbre.De sabor agridulce y bajo contenido alcohlico, esta bebida refrescante posee una constitucin espesa y un colorido marrn que le asemeja a un atole fro, el cual ha recibido la connotacin desde pocas milenarias de ser el manjar de los dioses huicholes.

5. Xtabentn

Destilada del nctar de la flor del mismo nombre, elxtabentnes la bebida ms famosa de la pennsula yucateca. Su nombre, de origen maya, significa enredadera que crece en la piedra y da vida a una tradicin que se prepara con ans o con ron y que se acostumbra servir sola, con miel o incluso ponerla en el caf.Al probar el fuerte sabor de esta bebida, se experimenta una sensacin mareadora, la cual, como dicen los pobladores, recuerda la leyenda deXtabay(mejor conocida como Xkeban), una bella y hermosa prostituta que enamoraba a los hombres dejndoles ese mismo efecto, el del embriagador y dulce amor.

BIBLIOGRAFIAhttp://www.mexicodesconocido.com.mx/diccionario-de-bebidas-tradicionales-mexicanas-1.html

http://www.elportaldemexico.com/cultura/bebidas/bebidas.htm

COCINA MEXICANA

BEBIDAS MEXICANAS

DOCENTE: CHEF LUCILA MONTES DE OCA BORDES.

ALUMNA: DEISY DEL CARMEN PIO ALVARADO.

5 CUATRIMESTRE A