INTRODUCCIÓN

Cuando consumimos un alimento o una bebida, los nutrientes que

contiene se liberan de la matriz, pasan al torrente sanguíneo y son

transportados hasta sus respectivos destinos finales. Sin embargo, no todos

los nutrientes se utilizan del mismo modo, es decir, su biodisponibilidad es

diferente. Comprender la biodisponibilidad de los nutrientes ayudan a

optimizar la alimentación y a poder establecer recomendaciones nutricionales

apropiadas.

Existen distintas definiciones de biodisponibilidad pero, en general,

este concepto se refiere a la proporción de un nutriente que nuestro

organismo absorbe de los alimentos y que utiliza para las funciones

corporales normales

La presente investigación trata sobre la biodisponibilidad, enfocado en

el aspecto farmacéutico y biológico.

BIODISPONIBILIDAD

La biodisponibilidad es un término usado por varias ramas de estudio

científico para describir la forma en productos químicos son absorbidos por

los seres humanos y otros animales.

La biodisponibilidad de un fármaco es un término farmacocinético que

alude a la fracción de la dosis administrada del mismo, que alcanza su diana

terapéutica o lo que es lo mismo que llega hasta el tejido sobre el que realiza

su actividad. Esta cuantificación, necesaria para dar operatividad al

concepto, es prácticamente imposible de hallar en el hombre. Por ello, se

considera equivalente a los niveles alcanzados en la circulación sistémica del

paciente.

Así pues, en la práctica, la biodisponibilidad es el porcentaje de

fármaco que aparece en plasma. De esta forma, la concentración plasmática

del fármaco adquiere el valor máximo posible, es decir la unidad y la

biodisponibilidad se calcula para cada vía por comparación de la misma,

mediante la siguiente fórmula:

En donde B es la biodisponibilidad, ABC el área bajo la curva de la vía

problema a determinar y de la vía intravenosa, y D la dosis administrada en

la vía intravenosa y en la vía problema a determinar.

Esta determinación de la biodisponibilidad, recibe el nombre

de biodisponibilidad absoluta. Sin embargo hay fármacos que no permiten la

comparación con una dosis intravenosa. En estos casos la biodisponibilidad

se calcula frente a valores conocidos que se consideran estándar de otras

presentaciones del mismo fármaco investigado. La fórmula quedaría

entonces:

Es lo que se conoce como biodisponibilidad relativa (BR).

Una vez conocida la biodisponibilidad de un fármaco, podremos

calcular qué modificaciones hay que realizar en su posología para alcanzar

los niveles sanguíneos deseados. La biodisponibilidad es pues una razón

matemática individal para cada fármaco que actúa sobre la dosis

administrada. Mediante la fórmula:

(en donde De es la dosis eficaz, B la biodisponibilidad y Da la dosis

administrada) podemos calcular la cantidad de fármaco en plasma que

realmente tiene capacidad para realizar su efecto.

Así, si tenemos un fármaco cuya biodisponibilidad es de 0,8 (o del 8o

%) y se administra una dosis de 100 mg, la ecuación se resolvería:

Cómo es

Los siguientes componentes describen los distintos pasos de la vía

metabólica donde pueden darse cambios en la biodisponibilidad de los

nutrientes:

La liberación del  nutriente de la matriz alimentaria físico-química 

Los efectos de las enzimas digestivas en el intestino

La unión y utilización por parte de la mucosa intestinal

El paso por la pared intestinal (pasando a través de las células, entre

ellas o de las dos formas) a la sangre o la circulación linfática

La distribución sistémica

La deposición sistémica

El uso metabólico y funcional

La excreción (por vía urinaria o fecal)

El primer paso para que un nutriente esté biodisponible es su liberación

de la matriz alimentaria y su conversión en una forma química que pueda

unirse e introducirse en las células del intestino o incluso atravesarlas. En

general, esto se denomina bioaccesibilidad. Los nutrientes se hacen

bioaccesibles mediante los procesos de masticación y digestión enzimática

inicial del alimento en la boca, su combinación con ácidos y otras enzimas en

los jugos gástricos al tragarlos y, finalmente, su liberación en el intestino

delgado, el principal lugar de absorción de los nutrientes. Una vez aquí, otras

enzimas procedentes de los jugos pancreáticos siguen descomponiendo la

matriz del alimento.

Además de la masticación y la acción enzimática, la capacidad de

digestión de las matrices alimentarias, especialmente en el caso de los

alimentos de origen vegetal, se facilita al cocinar o triturar los alimentos. Por

ejemplo, aunque las zanahorias y las espinacas crudas son buenas fuentes

de fibra, al cocinarlas el cuerpo puede extraer una cantidad mucho mayor de

los carotenoides que contienen.

Los minerales y otros nutrientes existen en distintas formas químicas en

los alimentos y esto puede influir en su biodisponibilidad. Un ejemplo clásico

es el hierro. En general, se puede hablar de dos tipos de hierro alimentario:

hierro hemo y no hemo. El primero solo se halla en la carne, el pescado y las

aves, mientras que el segundo se encuentra en productos de origen animal y

vegetal. El hierro hemo procede principalmente de las moléculas de

hemoglobina y mioglobina responsables de transportar y almacenar el

oxígeno en la sangre y los músculos respectivamente. Una vez liberada de la

matriz alimentaria, la molécula de hierro hemo actúa como un anillo protector

alrededor del átomo central de hierro. De esta manera, protege al hierro de la

interacción con otros componentes alimentarios, lo mantiene soluble en el

intestino y se absorbe intacto gracias a un sistema específico de transporte

en la superficie de las células intestinales. Por el contrario, el hierro no hemo

es poco soluble en condiciones intestinales y se ve muy afectado por otros

componentes de la dieta. Por ello, solo una pequeña fracción del mismo llega

a las células.

A veces, se añaden vitaminas y minerales a los alimentos para

incrementar su valor nutritivo, un proceso denominado “fortificación”. El ácido

fólico, vitamina B, que frecuentemente se añade a los cereales de desayuno,

la harina y algunas margarinas, suele ser más biodisponible que el que se

encuentra en los alimentos de forma natural, denominado “folato alimentario”.

Los estudios científicos revelan que el folato alimentario (derivado de frutas,

verduras o hígado) tiene una biodisponibilidad de 20 a 70% menor que el

ácido fólico sintético. Esto no significa que solo haya que consumir los

alimentos fortificados con ácido fólico, sino que sus fuentes naturales, como

las verduras de hoja verde, pueden complementarse con los alimentos

fortificados con esta vitamina para garantizar el consumo de las cantidades

recomendadas.

Cuando y Para qué se usa

Cuando se usa en las ciencias ambientales, evalúa el ritmo y la

cantidad de sustancias tóxicas que pueden ocurrir en el cuerpo.

La biodisponibilidad fue estrictamente una vez atribuida a la

farmacología, pero ahora tiene amplias aplicaciones en las ciencias

ambientales. Examinar la biodisponibilidad de una sustancia en estudios

farmacológicos ayuda a determinar las dosis de los medicamentos en

particular. Una medida de la biodisponibilidad de un medicamento, cuando se

llega a la circulación en el cuerpo, se describen aspectos como la absorción

y la vida media.

Las administraciones por vía intravenosa de medicamentos se

considera que tienen 100% de biodisponibilidad, ya que no pasan por el

estómago. Son inmediatamente en el sistema circulatorio. Sin embargo, otros

medicamentos administrados al mismo tiempo puede reducir los efectos de

una administración intravenosa y afectan su biodisponibilidad.

Los estudios de biodisponibilidad puede también comparar las

poblaciones de animales o plantas a la presencia de sustancias químicas

tóxicas en el ambiente.

CONCLUSIONES

La biodisponibilidad de un nutriente se rige por factores externos e

internos. Entre los factores externos se incluye la matriz alimentaria y la

forma química del nutriente en cuestión, mientras que por otro lado el sexo,

la edad, el estado nutricional y la etapa de la vida (Ej. embarazo) son algunos

de los factores internos. Dado que algunos aspectos, como el estado

nutricional, también determinan la cantidad de un nutriente que el cuerpo

utiliza, almacena o excreta, algunas definiciones de biodisponibilidad se

limitan a la fracción del nutriente que es absorbida.

La biodisponibilidad de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y

grasas) suele ser muy elevada, llegando a superar el 90% de la cantidad

consumida. Sin embargo, en el caso de los micronutrientes, es decir, las

vitaminas, los minerales y los fitoquímicos activos (Ej. flavonoides o

carotenoides) hay grandes diferencias en la proporción en que se absorben y

se utilizan.

BIBLIOGRAFÍA

www.eufic.org/article/es/artid/biodisponibilidad-nutrientes-como-sacar-

maximo-partido-alimentos/

es.wikipedia.org/wiki/Biodisponibilidad

www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Bioavailability

República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Superior

Fundación Misión Sucre

Universidad Bolivariana De Venezuela

San Fernando – Estado Apure

Facilitador: Participantes:

Juan C. Ruiz Marlene Lugo

CI: 7.296.205

Luís Sandino España

CI: 18.328.805

José Rafael Rodríguez

CI: 4.142.057

San Fernando, Noviembre de 2010

INDICE

- INTRODUCCIÓN . . . . . . . . .1

- Biodisponibilidad . . . . . . . . .2

- Cómo es . . . . . . . . . .3

- Cuando y Para qué se usa . . . . . . .5

- CONCLUSIONES

- BIBLIOGRAFIA