Buenas Prácticas Agrícolas BPAEn la Producción de Café

Región Sierra Alta II

PROYECTO ESTRATÉGICO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PESAAGENCIA DE DESARROLLO RURAL AGROVAM S.A. DE C.V.

Etimológicamente, café procede de la palabra árabe quahwah. Se trata de un arbusto siempre verde originario de África Oriental, de las montañas de Etiopía; su comercialización comenzó en Europa entre los siglos xv y xvi; alrededor de 1720 se trajo a América

Una versión dice que el cafeto o café fue descubierto casualmente por un pastor llamado Kaldi, al ver que sus cabras, que habían comido el fruto de esta planta, se ponían nerviosas e intranquilas. Otra versión, en cambio, afirma que el café lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para proporcionarse insomnio en sus horas de oración nocturna.

Origen del Café

1 TAXONOMIA Y BOTÁNICA

Reino: VegetalDivisión: AntofitaSubreino: AngiospermaClase: DicotiledóneasSubclase: SimpétalaOrden: RubialesFamilia: RubiáceaTribu: CofealesGenero: CoffeaSección: EucoffeaSubsección: ErythrocoffeaEspecies: Arabica y canephora

2 REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS

Altitud: 900 y 1300msnmPrecipitación: 1800 a 2000mm (1500mm mínimo)Temperatura: 19ºC y 22ºC (mínimas de 16ºC y máximas de 25ºC)Luminosidad: 1,500 a 2,500 horas efectivas de luminosidad.Humedad ambiental: 70 a 80%Viento: ModeradoSuelos: Profundos, permeables, friables y de textura franca (ph de 4.5 a 5.5)

3 PROPAGACIÓN DEL CAFETO

La planta de

café puede

propagarse de

forma sexual, es

decir por medio

de semilla o de

forma asexual,

vía estacas e

injertos.

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.1 Selección de Semilla

1) Identificación de

plantas sanas y

productivas.

2) Cosechar cerezas

maduras y despulpar a

mano.

3) Lavar y descartar frutos

vanos al día siguiente.

4) Secar bajo sombra.

5) Selección de semilla.

6) Sembrar antes de los

100 días.

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.2 Preparación del semillero

3.1.2.1 Características del sustrato

a) Tenga buena retención de humedad; pero al mismo tiempo, es importante un buen drenaje para eliminar el exceso de agua.

b) El pH ligeramente ácido y con bajo nivel de sales.

c) Este libre de patógenos, o bien pueda desinfectarse sin efectos nocivos para la semilla y plántula de café.

d) Sea de textura franca, para que la raíz se desarrolle sin dificultad.

Arena + Suelo + Pulpa de café

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.2 Preparación del semillero

3.1.2.2 Desinfección del suelo

Uno de los factores importantes para tener éxito en el semillero, es la desinfección de del suelo, labor que protegerá al cultivo de plagas y enfermedades y que reanudará en una mejor calidad de la planta.

Dazomet (Basamid) 40gr/m2 con riego ligero cubierto con plástico por 48 hrs.

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.2 Preparación del semillero

3.1.2.2 Dimensiones

Las dimensiones del semillero pueden variar de 1 a 1.5m de ancho por el largo necesario, según las plantas a producir.

Otras características del semillero:

a) Terreno lo más plano posible

b) Localización cerca de una toma de agua.

c) Cerca del vivero

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.3 Siembra

Recomendaciones:

a) Se siembra en surcos espaciados a diez centímetros entre cada uno.

b) Una profundidad de 2cm aproximadamente.

c) La posición de la semilla es indistinta.

d) Las camas se tapan con pesma (helecho) u hojas de plátano y se retiran al comienzo de la germinación (40 a 60 días).

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.4 Labores en el semillero

Riego. La semilla requiere de abundante humedad para germinar.

Control de malezas. En los almácigos, el deshierbe manual es una práctica que ayuda a mantener un buen estado fitosanitario.

Control de enfermedades y plagas. Aunque el propósito de desinfectar el suelo antes de la siembra es evitar brotes infecciosos o ataques de insectos, pueden existir después de la germinación problemas como “DAMPING-OFF”, (quintozeno “PENTACLOR 600 F 22gr/m2)

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.5 Establecimiento de vivero

1) Terreno bien nivelado

2) Usar tubos de polietileno de 18X30 ó

bolsa negra de 15X25.

3) Mezcla de tierra + arena+ pulpa de café

(desinfectada).

4) Selección de plántulas sanas y con la

raíz normal.

5) Llenado los tubos o bolsas se

trasplanta haciendo hoyos en forma de

conos, con punta de estaca.

6) Hacer 3 hileras dobles con una

separación de 15cm.

3.1 SEMILLERO Y VIVERO3.1.5 Labores en el vivero

a) Preparación y manejo de

sombreado.

b) Control de maleza manual.

c) Fertilización con la formula 18-12-6

5gr/planta en la periferia de la bolsa

y tapar. Aplicar cada 3 meses

d) Nutrimento foliar con Gro-green o

Bayfolan Plus a dosis de

0.5lts/100lts de agua, 3 aplicaciones

con intervalos de 2 meses.

e) Control de plagas y enfermedades.

4 ESTABLECIMIENTO DE CAFETALESProcedimiento:a) Preparación del terreno (limpiar manualmente).b) Uso de prácticas de conservación de suelo.c) Distancia de siembra

d) Trazo de curvas a nivele) Variedades (las adaptadas a la región)f) Hoyadura 40x40x40 (10 días antes).g) Trasplante

1. Plantas de buen tamaño (raíz entre 20 y 30cm)2. Abundantes raíces secundarias.3. Buen aspecto fitosanitario de raíz.4. Que la raíz principal no quede doblada.

h) Época de siembra (mayo a agosto).i) Sombra establecida.

DISTANCIA ENTRE SURCOS (m)

DISTANCIA ENTRE CAFETOS

NÚMERO DE CAFETOS/HA

PORTE BAJO2.0 1.5 3,333 2.5 1.0 4,000 2.0 1.0 5,000

PORTE ALTO3.0 1.5 2,222 2.5 1.5 2,666 2.0 1.5 3,333

5 MANEJO DE CAFETALES5.1 Control de maleza

El manejo de las arvenses se

considera como una de las

actividades habituales y

esenciales para obtener

mayor producción y calidad

del grano, este puede

efectuarse por diversos

métodos: mecánicos,

manuales, químico, biológico.

5 MANEJO DE CAFETALES5.2.1 Importancia de las coberturas verdes

Las coberturas se definen como las plantas nobles que sirven para retener la pérdida del suelo en el cafetal.

1. En primer lugar protegen al cultivo del impacto de las gotas de lluvia.

2. Por otra parte los cultivos de cobertura contribuyen a la aportación de materia orgánica y nutrientes que son aprovechados por el cafeto.

5 MANEJO DE CAFETALES5.2 Fertilización

La fertilización del cafeto es una de las labores más importantes del cultivo; sin ella los cafetos producen poco se acaban o palotean rápidamente, producen mayor cantidad de frutos vanos y son mayormente atacados por plagas y enfermedades.

Con una fertilización equilibrada en nutrientes se tienen plantas vigorosas y sanas, y la producción aumenta considerablemente.

5 MANEJO DE CAFETALES5.2 Fertilización

El potasio ayuda al crecimiento de los brotes jóvenes. En la maduración de los frutos, además contribuye a la formación de los aceites de las semillas, que al tostarlas le dan el olor y sabor característico del café.

El nitrógeno es responsable del crecimiento rápido de las plantas y de su color verde intenso. Es con frecuencia el elemento más limitante en la producción cafetalera

El fósforo proporciona a las plantas la capacidad de formar con mayor rapidez flores, frutos y raíces.

5 MANEJO DE CAFETALES5.2.1 Fertilización química

La fertilización inorgánica varia de acuerdo a la fertilidad natural del suelo, por ello es necesario realizar anticipadamente un análisis del mismo, con el fin de buscar la mejor formula de fertilización.

a) FERTILIZACIÓN INICIAL: 50gr/planta de 18-46-00 (N-P-K).

b) FERTILIZACIÓN AL AÑO 2: 150gr/planta de 18-12-06 (N-P-K).

c) FERTILIZACIÓN DEL AÑO 3 EN ADELANTE: 250 gr/planta/año de 18-12-06 (una sola aplicación en el mes de julio).

5 MANEJO DE CAFETALES5.2.2 Fertilización orgánica

La utilización de abono orgánico es de gran valor cuando se cuenta con suficiente cantidad del mismo.

Entre los más utilizados se encuentran la composta, abono bocashi, lombricomposta, residuos orgánicos como la pulpa de café y desechos vegetales, estiércol (fresco o seco) de animales, entre otros.

a) Fertilización inicial 3 a 5kg/árbolb) Fertilización del año 2 en adelante 5 a 10kg/árbol

5 MANEJO DE CAFETALES5.2.3 Encalado

El encalado del suelo no se ha usado con la frecuencia necesaria, ello resta eficiencia en el aprovechamiento de las formulas integradas con otros elementos, en la neutralización oportuna de la acidez de los suelos y en la disponibilidad misma del calcio como elemento esencial para la planta.

a) Se aplica cada tres a cuatro años en dosis de 100gr/planta pequeña yb) 200gr/planta grande preferentemente un mes antes de la fertilización.

5 MANEJO DE CAFETALES5.3 Poda de la planta

El objetivo de la poda es favorecer el desarrollo de los cafetos, renovando los tallos y ramas para hacerlos más productivos, reducir la alternancia y eliminar tallos y ramas con plagas o enfermedades

Ventajas:

1. Mayor producción.2. Facilidad de operación en la

cosecha y labores culturales.3. Ambiente favorable para el cultivo

y desfavorable para el desarrollo de plagas y enfermedades.

4. Mejor calidad del grano y maduración uniforme.

5 MANEJO DE CAFETALES5.3.1 Tipos de poda

Poda de Formación: Se realiza con la finalidadde darle al cafeto menor tamaño y facilitar la cosecha.

Poda fitosanitaria: Es la eliminación de ramas atacadas por plagas o enfermedades, las cuales disminuyen la producción.

Poda de rejuvenecimiento: Fortalece a la planta de café con la finalidad de formar nuevas ramas para una mejor producción, en el caso de que la planta esté en mal estado y se considere que tiene buenas raíces se realiza una recepa.

5 MANEJO DE CAFETALES5.3.2 Métodos de poda

En México se practican en mayor o menor grado, cuatro métodos, que son los siguientes:

1 Sistema Veracruzano. Se basa en la apreciación individual de cada planta, es decir, el cafeticultor observa y evalúa cafeto por cafeto, y con base en esta revisión toma una decisión para realizar la poda.

2 Agobio: El objetivo de este sistema es formar cafetos con mas de dos tallos productivos, se practica en plantas jóvenes, consiste en ladear la planta o en su defecto sembrarla inclinada y con esto favorecer los brotes o hijuelos verticales.

5 MANEJO DE CAFETALES5.3.2 Métodos de poda

3 Suspensión de crecimiento “descope”: consiste en eliminar la parte terminal o apical de la planta y a una altura que varia de 1.8 hasta 2 metros.

4 Recepa en surcos o lotes: La altura del corte en las recepas recomendado es de 30 a 40 cm. se recomiendan los cortes inclinados o diagonales, llamados a bisel, de preferencia orientados hacia el oriente, donde sale el sol, con el propósito de evitar problemas de pudriciones por exceso de humedad.

5 MANEJO DE CAFETALES5.3.3 Época de poda

Las podas se realizan cuando los cafetos encuentran en descanso o reposo vegetativo, es decir, después de la cosecha. Este periodo corresponde a la época seca, en donde disminuyen las lluvias y se incrementa la temperatura, lo que ocurre en las diferentes regiones cafetaleras de México, en los meses de febrero a abril.

5 MANEJO DE CAFETALES5.4 Regulación de sombra

La época más adecuada para efectuar la poda de la sombra del cafeto es al inicio de la temporada de lluvias, lo que permite dejar los cafetos expuestos a la luz solar durante el período de lluvias o bien en áreas frías o húmedas al término de la cosecha, esto con el fin de provocar una buena apertura de flores.

También algunos productores aprovechan la época de poda del café para realizar la regulación de sombra (después de la cosecha y antes de la floración.

5 MANEJO DE CAFETALES5.5 Renovación de cafetales

Para hacer ordenadamente esta labor, el productor tiene que partir de un diagnóstico de plantación a fin de saber cuántas plantas necesitan rejuvenecimiento, cuántas requieren recepa y cuántas deben renovarse; con esta información se hace un plan de manejo y renovación a 10 años.

Cuando un cafetal tiene plantas viejas e improductivas mayores de 20 años, se recomienda la renovación, que consiste en cambiar los cafetos viejos por cafetos nuevos de las variedades adaptadas a la región.

6 DESCRIPCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

1. Broca del Café (Hypothenemus hampei) (figura 61). Insecto considerado como plaga principal del cultivo del café, se encuentra en la mayoría de las zonas cafetaleras del país y es causa de pérdidas económicas de consideración.

Descripción del daño. La broca destruye frutos tiernos, granos maduros, cerezas y almendras.

Control manual. Son las actividades de control que se hacen con la mano, el propósito es recoger los frutos caídos durante la cosecha para que la broca no tenga alimento para vivir.

6 DESCRIPCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

1. Broca del Café (Hypothenemus hampei) (figura 61). Insecto considerado como plaga principal del cultivo del café, se encuentra en la mayoría de las zonas cafetaleras del país y es causa de pérdidas económicas de consideración.

Control cultural. Son actividades que normalmente se hacen en el cafetal para evitar las condiciones de temperatura y humedad que favorezcan el desarrollo de la broca, como la regulación de sombra, la poda, el control de malezas, la fertilización y la nutrición.

Control etológico o trampeo. Consiste en el uso de trampas para capturar y matar la broca hembra. De esta forma se evita que la broca llegue a los nuevos frutos de la siguiente cosecha.

7 DESCRIPCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES

1 La Roya anaranjada. Esta enfermedad es más severa en regiones cálidas y lluviosas, cuando se producen ataques fuertes, ocurre la caída de las hojas, reduciendo el vigor general de la planta, la producción futura y la maduración se vuelve irregular.

Control cultural.1. Podas. Las principales son las de formación

y rejuvenecimiento por que eliminan una cantidad importante de tejido enfermo.

2. Fertilización. Mantener las funciones nutrimentales de los cafetos en equilibrio y dependiendo de las condiciones del suelo y de la planta. Es necesario poner atención al potasio ya que este nutriente le confiere a la planta una mayor tolerancia a la roya y además favorece la producción.

3. Regulación de sombra. El exceso de humedad favorece el desarrollo de la enfermedad y predispone a los cafetos a otras enfermedades.

4. Deshijar. Se debe deshijar al menos una vez al año tanto en plantas podadas como en plantas viejas para evitar un autosombreado.

5. Control genético. Es el uso de variedades tolerantes o resistentes al hongo, pueden ser materiales de alta producción como los catimores.

6. Control químico. El fungicida preventivo más utilizado en el control químico de la roya es el oxicloruro de cobre, La utilización de este producto se da cuando la ocurrencia de la royavaya en aumento y llegue a alcanzar niveles de infección que estén entre el 10 y el 15% o más.

8 MANEJO DE COSECHA

1. Corte adecuado: a) Mantener la calidad natural

y desarrollar el perfil de sabor del café

b) Cuidar las yemas vegetativas y reproductivas de donde emergen los botones florales

c) Proteger las hojas que cargarán la siguiente cosecha y maximizar los rendimientos de la parcela.

El principio general de un buen corte es recolectar solamente la cereza madura y el adecuado control en el beneficio son la base de la calidad del café

2. Tipo de cortes: Existen varios tipos de corte, mecánicos y manuales, pero nos concentraremos en los métodos manuales por ser los que se aplican en México.

a) Corte manual selectivo: Es el corte cuidadoso de las cerezas que tienen un punto óptimo de madurez

b) Corte manual semiselectivo: se aplica solo un corte en el centro de cosecha, cuando más del 50% de las cerezas están maduras.

c) Corte manual indiscriminado: este corte consiste en la “ordeña” de las ramas, recolectándosea sí todo tipo de granos y una gran cantidad de hoja.

Por ningún motivo deben recogerse granos que se hayan caído al suelo, ya sea por la lluvia o viento, sobremadurez o ataques de insectos.

9 BENEFICIO HÚMEDO

a) Es aconsejable preseleccionar la cereza cosechada mediante un tanque de agua para eliminar verdes, vanos, inmaduros (pintones o alimonados), sobremaduros y secos, así como materia extraña (palos, hojas, piedras y tierra pegada al grano).

b) Se recomienda despulpar lo más rápido posible después del corte (de preferencia antes de las 6 horas en zonas calientes)

c) En la fermentación debemos tener cuidado de darle el tiempo adecuado. No debemos permitir que los granos sufran cambios bruscos de temperatura.

d) En este momento lavemos nuestro café para que no se siga fermentando con la miel o mucílago que ha desprendido el grano, si nos descuidamos y no ponemos atención el café se va a apestar y vamos a perder la calidad.

e) Cuando secamos el café en patios debemos cuidar nuevamente la limpieza y el orden porque el grano se puede ensuciar con mucha facilidad y por lo tanto, se puede apestar con olores y sabores extraños

f) Para guardar el pergamino debemos elegir un espacio en el que no guardemos otras cosas porque cualquier olor extraño puede contaminar el pergamino.

Coloca los costales de pergamino en tarimas para que no queden sobre la tierra y separados de la pared para que no se contamine con la humedad que se filtra por las paredes.