Cabuches del Altiplano Cabrito asado - San Luis Potosí ... · PDF fileLa Región...

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La Región Altiplano ocupa la ma- yor parte de la extensión territorial del Estado, es, en la parte septen- trional, donde cruza el Trópico de Cancer. Su clima es seco-des- értico y en sus grandes extensio- nes se encuentra una gran variedad de cactáceas, algunas únicas en su genero. Se ha desarrollado el Turismo de Aventura, que incluye la práctica de algunas actividades que enfrentan al hombre con la naturaleza tales como montañismo, espeleología, bicicleta de montaña, etc. Entre las principales ciudades se encuentran Matehuala ubica- da en la parte norte del Estado, es un centro minero, agrícola y comercial, de gran importancia turística por ser el paso de los viajeros que se dirigen al norte del país. Tienen excelentes hoteles, restaurantes y variada gastronomía para disfrutar. Enero 6 Matehuala, Fiesta del Cristo de Matehuala. Marzo-Abril Celebraciones de Semana Santa en Matehuala y Real de Catorce, se lleva a cabo un viacrucis viviente por las legendarias calles de Catorce, y eventos culturales en Mate- huala. En ese mismo municipio se realiza la Feria de las Chara- muscas (dulces curtidos de azúcar). Abril Festival Internacional del Desierto. Se desarrolla en los municipios de Cedral, Charcas, La Paz, Matehuala, Villa de Gua- dalupe y en Real de Catorce. Se presentan espectáculos inter- nacionales. Real de Catorce, Festival de Ogarrio. Se realizan escenificaciones de la época del Porfiriato y de la llegada del primer tranvía a Real de Catorce. Julio 10 Matehuala. Fiesta del Aniversario de la fundación de la ciudad con verbenas populares, eventos deportivos, folc- klóricos, musicales y culturales. Septiembre-Octubre Real de Catorce. Fiesta Patronal de San Francisco de Asis, máxima fiesta religiosa de este pueblo. Diciembre-Enero Matehuala. Fiesta Regional de Matehuala, con exposiciones comerciales, artesanales, actividades artisti- cas y culturales. Venado. Fiesta de la Virgen de la Inmaculada Concepción. CEDRAL Sobre la carretera interestatal a Vanegas a 19 km. del entron- que con la carretera 57, se en- cuentra Cedral, población que fué muy próspera, pues creció gracias a los manantiales que ayudaban al desarrollo de las haciendas de beneficio para los minerales de la Sierra. Tie- ne muy buenas fincas, una plaza principal bien cuidada y la Parroquia dedicada a la Vir- gen de la Asunción que data de 1910, obra del Ing. Octavia- no Cabrera. Aquí se elaboran productos de leche de cabra y buen chorizo. ARTESANÍA En general, en todo el Altipla- no se elaboran artículos como canastas, mantelitos, figuras, sopladores, etc. tejidos de ixtle, palma bejuco y otros materia- les, se trabaja el hierro forjado en forma de rejas, balconería y faroles. La talabartería produce articulos utilitarios como sillas de montar, huaraches, bolsas, etc. GASTRONOMÍA San Luis Potosí también par- ticipa en la cocina mexicana, considerada entre las mejo- res y mas extensas del mun- do, con toda una variedad de platillos provenientes de las diversas regiones que componen su territorio pre- parados con base en los in- gredientes que se producen en cada una de ellas. En la zona del Altiplano el platillo tradicional son los Cabuches, que son el botón de la flor de la biznaga cocida o guisada, se puede servir como en- tremés o complemento de otro platillo. El cabrito asa- do se puede disfrutar par- ticularmente en Matehuala y Cedral. Entre las bebidas típicas, podemos mencionar al colonche, producto de la fermentación del jugo de la tuna cardona. Otras bebidas se obtienen del maguey: El aguamiel jugo que se saca de esa planta, el típico Mez- cal Potosino y el Pulque. La tuna es muy apreciada como postre, así como los produc- tos derivados , la melcocha y el queso de tuna. Son fa- mosos los dulces de leche de cabra de Matehuala y Ce- dral, Natillas, Obleas, Cajetas, etc. Así le invitamos a probar esta gama de platillos, pro- ducto de la cócina Potosina, solo nos resta desearle !Buen Provecho! la ma- al del ad su CALENDARIO DE FESTIVIDADES ATRACTIVOS REGIÓN ALTIPLANO Cabrito asado Cabuches del Altiplano Mezcal Potosino

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Page 1: Cabuches del Altiplano Cabrito asado - San Luis Potosí ... · PDF fileLa Región Altiplano ocupa la ma-yor parte de la extensión territorial del Estado, es, en la parte septen-trional,

La Región Altiplano ocupa la ma-yor parte de la extensión territorial del Estado, es, en la parte septen-trional, donde cruza el Trópico de Cancer. Su clima es seco-des-értico y en sus grandes extensio-nes se encuentra una gran variedad de cactáceas, algunas únicas en su genero.

Se ha desarrollado el Turismo de Aventura, que incluye la práctica de algunas actividades que enfrentan al hombre con la naturaleza tales como montañismo, espeleología, bicicleta de montaña, etc.

Entre las principales ciudades se encuentran Matehuala ubica-da en la parte norte del Estado, es un centro minero, agrícola y comercial, de gran importancia turística por ser el paso de los viajeros que se dirigen al norte del país. Tienen excelentes hoteles, restaurantes y variada gastronomía para disfrutar.

Enero 6 Matehuala, Fiesta del Cristo de Matehuala.Marzo-Abril Celebraciones de Semana Santa en Matehuala y Real de Catorce, se lleva a cabo un viacrucis viviente por las legendarias calles de Catorce, y eventos culturales en Mate-huala. En ese mismo municipio se realiza la Feria de las Chara-muscas (dulces curtidos de azúcar).Abril Festival Internacional del Desierto. Se desarrolla en los municipios de Cedral, Charcas, La Paz, Matehuala, Villa de Gua-dalupe y en Real de Catorce. Se presentan espectáculos inter-nacionales. Real de Catorce, Festival de Ogarrio. Se realizan escenifi caciones de la época del Porfi riato y de la llegada del primer tranvía a Real de Catorce. Julio 10 Matehuala. Fiesta del Aniversario de la fundación de la ciudad con verbenas populares, eventos deportivos, folc-klóricos, musicales y culturales.Septiembre-Octubre Real de Catorce. Fiesta Patronal de San Francisco de Asis, máxima fi esta religiosa de este pueblo.Diciembre-Enero Matehuala. Fiesta Regional de Matehuala, con exposiciones comerciales, artesanales, actividades artisti-cas y culturales. Venado. Fiesta de la Virgen de la Inmaculada Concepción.

CEDRALSobre la carretera interestatal a Vanegas a 19 km. del entron-que con la carretera 57, se en-cuentra Cedral, población que fué muy próspera, pues creció gracias a los manantiales que ayudaban al desarrollo de las haciendas de benefi cio para los minerales de la Sierra. Tie-ne muy buenas fi ncas, una plaza principal bien cuidada y la Parroquia dedicada a la Vir-gen de la Asunción que data de 1910, obra del Ing. Octavia-no Cabrera. Aquí se elaboran productos de leche de cabra y buen chorizo.

ARTESANÍAEn general, en todo el Altipla-no se elaboran artículos como canastas, mantelitos, fi guras, sopladores, etc. tejidos de ixtle, palma bejuco y otros materia-les, se trabaja el hierro forjado en forma de rejas, balconería y faroles. La talabartería produce articulos utilitarios como sillas de montar, huaraches, bolsas, etc.

GASTRONOMÍASan Luis Potosí también par-ticipa en la cocina mexicana, considerada entre las mejo-res y mas extensas del mun-do, con toda una variedad de platillos provenientes de las diversas regiones que componen su territorio pre-parados con base en los in-gredientes que se producen en cada una de ellas. En la zona del Altiplano el platillo tradicional son los Cabuches, que son el botón de la fl or de la biznaga cocida o guisada, se puede servir como en-tremés o complemento de otro platillo. El cabrito asa-do se puede disfrutar par-ticularmente en Matehuala y Cedral. Entre las bebidas típicas, podemos mencionar al colonche, producto de la fermentación del jugo de la tuna cardona. Otras bebidas se obtienen del maguey: El aguamiel jugo que se saca de esa planta, el típico Mez-cal Potosino y el Pulque. La tuna es muy apreciada como postre, así como los produc-tos derivados , la melcocha y el queso de tuna. Son fa-mosos los dulces de leche de cabra de Matehuala y Ce-dral, Natillas, Obleas, Cajetas, etc. Así le invitamos a probar esta gama de platillos, pro-ducto de la cócina Potosina, solo nos resta desearle !Buen Provecho!

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CALENDARIO DE FESTIVIDADES

ATRACTIVOS REGIÓN ALTIPLANO

Cabrito asadoCabuches del Altiplano

Mezcal Potosino

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SALINASSu nombre proviene de las salinas que hay en las cercanías del lugar, pro-digios naturales que aun en nuestros días forman pieza importante en la economía de la región. Como muestra del legado del comercio y de la explotación de la sal, puede visitar el Centro Cultural de Salinas (antigua casa de negociación salinera), espacio donde se imparten talleres artistí-cos y se llevan a cabo ciclos de cine. En la plaza principal recientemente remozada con baldozas de cantera, sugerimos que visite el Santuario de Jesús Nazareno y conozca las formidables leyendas que giran entorno a su fi gura milagrosa. Muy cerca de la cabecera municipal se vislumbre el Cerro del Peñon Blan-co, un estupendo paraje para admirar el valle. Tome en cuenta que en la temporada de lluvias (durante los meses de ju-nio y julio), sobre el terre-no desertíco se forman algunos lagos que vale la pena visitar.

VENADOEsta población fué fundada en 1593 con el nombre de San Sebastían de Agua del Venado. El ojo de agua, un manantial que da vida al pueblo, es un atrayente lugar rodeado de frondosos árboles y cuenta con zonas verdes, albercas, palapas y otras instalaciones donde se puede nadar. El arroyuelo que se forma atraviesa el pueblo alrededor del cual se han fro-mado numerosas huertas de hortalizas y frutales. El templo parroquial ostenta una torre y un frontispicio neoclásico. Aún existe un acueducto que en el siglo pasado llevaba agua a una turbina ubicada en la fábrica textil, en la que se elaboran costales, cobijas y otros artículos tejidos. Una de las artesanías tradicionales es la alfarería en barro blanco, también hay talleres de cestería de carrizo y tejidos de lana y artesanías en ma-dera de mezquite. Se le podría defi nir como el oasis del Altiplano, que aún mantiene rasgos bien conservados de su sobria arquitectura.

GUADALCÁZARA 75 Km. de 141 ciudad de San luis Potosi, por una desviación pavimen-tada. se encuentra Guadalcázar, cabecera del municipio del mismo nom-bre, a 1,640 metros de altitud. La población se extiende en un fertil valle y aún muestra parte de su antiguo esplendor. Fue fundada en 1613 por los mineros atraídos por los metales preciosos, Ie lIamaron San Pedro de Guadalcázar en honor al alcalde mayor de San luis Potosí, Pedro de Salazar, y del virrey Diego Fernández de Córdoba, marqués de Guadalcá-zar. Tiene una alcaldía bien arreglada y una plaza grande y sombreada. Dignos de visitarse son sus dos barrocos templos, la antigua parroquía del siglo XVII y la más reciente, del siglo XVIII, dedicada a san Pedro. En eI interior tiene un bello retablo barroco de ma-dera dorado con lienzos y esculturas originales y en eI exterior, fi guras pintadas al fresco. So-bresale Ia casona que fué asiento de Ia casa de Moneda, con una porta-da Iabrada en cantera.

EI Municipio de Villa de la Paz, es uno de los mas pequenos del Estado de San Luis Potosí, representa el .36% de la superfi cie total del Estado, su población asciende a 8,500 hab, EI mineral de la Paz es conocido Nacio-nal e Internacionalmente, como cen-tro minero importante del Norte del Estado, por su producción de con-centrados de plomo ricos en plata, zinc, fi erro y concentrados de cobre con leyes de oro, Se localiza a solo 10 minutos de Matehuala a las faldas del hermoso cerro del Fraile.

Este pueblo fue fundado en 1593 con los chichimecas dados de paz, es famoso por sus artesanías, en especial el lejido de malla: carpetas, manteles, colchas, etc. La poblaci6n extiende su caserio alrededor de la arbolada plaza principal, en donde se encuentra el Palacio Municipal y la Parroquia dedicada a Santa Ana. A un kilometro se encuentra el bal-neario Ojo de Agua, que cuenta con baños, vestidores y merenderos, Este manantial riega las numerosas huer-tas de arboles frutales que Ie dan un agradable ambiente al lugar. Son interesantes los cascos de exhacien-das como las de Cruces, San Antonio de Rul y Enramadas.

Este antiguo Real de Minas, fundado en 1574, es la villa mas antigua del Altiplano Potosino, y todavía es la mi-nería la principal actividad económi-ca. Quedan vestigios de su grandeza en la parroquia, maciza construcción del S. XVIII, en la que se venera a la Virgen del Rosario, patrona de los mineros. Aún esta en pie el antiguo edifi cio de la Alhóndiga, convertida en escuela. En una loma cercana se encuentra el monumento de Cruz del Siglo, desde donde se disfruta de una esplendida vista panorámica del caserío. A cuatro kilometros se lIega a las grutas de la Cueva Azul, con formaciones de estalactitas yesta-lagmitas. La fi esta patronal en honor de la Virgen del Rosario se celebra a principios de Septiembre.

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Casa grande Salinas

Iglesia de Villa de la Paz

Estación Charcas

Parroquia de Moctezuma

Estación Venado

Antigua Parroquia de Guadalcázar

HOTELES REGIÓN ALTIPLANO VILLA DE LA PAZ

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CHARCAS

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Tercera población del Estado en importancia y número de habitantes. Enclavada en eI corazón del Altiplano Potosino, a la sombra del Cerro del Fraile, es un importante centro comercial y minero, fundado en 1550. Los hallazgos minerales en las cercanas montañas originaron el auge de la ciudad, ya que hubo aqui haciendas de benefi cio de metales. EI comercio y la explotación de minerales y de la fi bra del ixtle son las principales actividades económicas de la población. EI centro de reunión de la ciudad es la arbolada Plaza Prin-cipal, o de Armas, rodeada de magní-fi cas construcciones, como la Casa de los Portales, edifi cada en el siglo XVIII y el Templo de San Salvador de Orta. Digno de visitarse es el grandioso Templo de la Inmaculada Concepción, en donde se venera la bella imagen de caña del Santo Cristo de Matehuala. EI magnífi co templo, construido en cantera gris, fué diseñado por el arqui-tecto italiano Adamo Boari, tomando como modelo el de San José, en Lyon, Francia.

Este viejo Real de Minas, al que se Ie ha dado el sobrenombre de Ciudad Increible, es una de las ma-yores atracciones turisticas del Es-tado. Fundado alrededor de 1778, alcanzó su época de auge a fi nes del S. XVIII, ya entrado el siglo XX decayó notablemente. Actual-mente rebasa apenas el millar de habitantes. Para lIegar se cruza el Tunel de Ogarrio, extraordinaria obra de ingenieria de 2.3 km. de largo, perforado a traves de la roca maciza, el cual desemboca en el pueblo. Dominando la Plaza Prin-cipal destaca el temple dedicado a la Purísima Concepción. Tiene una venerada imagen de San Francis-co de Ásis que el 4 de Octubre de cada año, su fi esta patronal atrae a miles de peregrinos. En el Mu-seo Parroquial se puede admirar diversas antiguedades incluyendo viejos implementos usados en la explotación minera. Enfrente del Templo se encuentra la magnifi ca casona que sirvió como Casa de Moneda. AI otro lado de la plaza esta el Palacio Municipal, con un salón de cabildos del siglo XIX. La Plaza Centenario, un parque pú-

La intrigante historia del anti-guo mineral del Real de Minas de Nuestra Señora de la Limpia Concepción de Guadalupe de los Alamos de Catorce, como se Ie lIamo en sus principios, es la de un pueblo cuyo destino ha quedado ligado a la legendaria riqueza de sus minas de oro y plata. Tuvo su época de prospe-ridad desde el descubrimiento de sus minas en 1772 hasta su declinación despues de la revo-lución de 1910. En 1863 se auto-rizó el establecimiento de la Casa de Moneda. Operó de enero de 1865 a febrero de 1866 y acuñó millón y medio de pesos.

A fi nes del siglo XIX, Catorce vi-viónuevamente una época de auge en las minas. Era entonces una población bien integrada, con buenos servicios públicos, tenia plazas de toros, palenque de gallos, periódicos y casas de buena arquitectura.

Un ferrocarril unía el Potrero con Cedral, fue el que utilizó Porfi rio Díaz en su célebre visita en 1895 para apadrinar las obras de mo-dernización de las minas.

La última gran obra de Catorce fué el Tunel de Ogarrio, cuyos trabajos se comenzaron en 1897 bajo la dirección de Manuel Ba-randa, aprovechando el preexis-tente socavón de una mina. Fue inaugurado solemnemente el 2 de abril de 1901 por el Sr. Go-bernador del Estado, Ing. Blas Escontría.

Catorce ha mantenido su fama como centro religioso. La venera-da imagen de San Francisco que se encuentra en el refulgente al-tar lateral de la parroquia, es un iman perenne de visitantes.

En lo que se ha lIamado “Ia otra peregrinación” cada año por el otoño, lIegan de Nayarit y Jalisco los indígenas huicholes para visi-tar el Monte Sagrado o Wirikuta, que no es otro que el Cerro del Quemado, cerca de Real de Ca-torce, allí celebran ceremonias especiales.

Fuente: Montejano y Aguiñaga, Rafael. EL REAL DE MINAS DE LA PURISlMA CONCEPCIÓN DE lOS CATORCE, San luis Potosi, 1975.

blico con jardin y kiosco de hierro forjado, recuerda los tiempos del Porfi riato. También es interesante el Palenque de Gallos, con asien-tos labrados en piedra, que evoca a los clásicos teatros griegos. Hacia las afueras del pueblo se encuen-tra el camposanto rodeado por una monumental barda de pie-dra, con una hermosa puerta de hierro forjado. En su interior esta una pequena capilla dedicada a la Virgen de Guadalupe. Cerca de ahi se pueden observar los restos de lo que fue la Plaza de Toros y los frontones o rebotes. La población cuenta con varios hoteles y restau-rantes.

Templo de la Inmaculada Concepción

Templo de San Salvador

MATEHUALA

CENTRO DE MATEHUALA

DISTANCIAS DE MATEHUALA A DATOS HISTÓRICOS

SIMBOLOGÍA

REAL DE CATORCE

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San Jo

de CoronadosRefugi

de Coronados

San Antoni

de Coronados

Ranchito

de Coronados

El Realejo

Abrego

Guadalup

del Carnicer

El Sermón

El Saucillo

El Paraíso

Las Golondrinas

Quiqueland