Calidad de Leche_gloria s.A

8/18/2019 Calidad de Leche_gloria s.A

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CALIDAD DE LECHE

MV. Edwar Bustamante Núñez.

Asesor de Campo-Gloria S.A

Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A


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DEFINICION:• Leche que proviene de vacas sanas, bien alimentadas,

libre de olores, sustancias extrañas, que cumplen lossiguientes requisitos:

1. Calidad y cantidad de componentes sólidos.

2. Con un mínimo de carga bacteriana.3. Con un mínimo de CCS.4. Libre de residuos químicos e inhibidores.5. Libre de bacterias causantes de enfermedades (TBC,

BB, mastitis, y toxinas prod. Por bacterias u hongos.

La calidad de la leche empieza en el establo.



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Calidad deLeche

1.CalidadHigiénica

2.CalidadSanitaria

3.CalidadComposicional



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1.-Calidad Higiénica.• PROGRAMA DE MEJORA DE LA CALIDAD BACTERIOLÓGICA.

1.1.-C.Microbiologica

1.1.1.HigieneRutina Ordeño

1.1.2.HigieneInstalaciones

Ordeño

1.1.3.Enfriamientode la leche

1.1.4.Tasa deMastitis



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Ordeño





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1.1.1.Higiene Rutina Ordeño

• Para un ordeño exitoso se necesita de la perfecta

coordinación de los tres elementos que componen este

proceso:

• 1. La Vaca

• 2. El Ordeñador

• 3. La Maquina



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1.1.1.Higiene Rutina Ordeño• Traslado de las vacas hacia sala de ordeño.



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Resumen Rutina de Ordeño



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PASO 2. Preparación de la Ubre.



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Paso 3: Pre‐Dipping



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Paso 4: Despunte



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Paso 5: Secado



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Paso 6: Colocación del Colector



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Paso 7: Durante el Ordeño



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FALLAS EN LA RUTINA DE ORDEÑO


Ed B t t MV A d C Gl i S A


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El objetivo es ordeñar pezones:

Limpios Secos, desinfectados

Bien estimulados

Edwar Bustamante MV Asesor de Campo Gloria S A


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Ordeño






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Estado pezoneras




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Porosidad dificulta lavado, colonizaciónbacteriana




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Unidad Final- Sensor de nivel




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Uniones y codos de tuberías




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• Post- Lavado alcalino y desarmado de tuberías




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Tubería de Leche.Edwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A

Edwar Bustamante.MV,Asesor de Campo Gloria S.A


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Edwar Bustamante.MV,Asesor de Campo Gloria S.A


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Colectores de Leche.




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Tubería de vacío.(Leche que ingresó accidentalmente por el sistema de pulsado, y no fue retiradaen forma oportuna)

, p



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Tanque de Frío.

, p



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Ordeño



p



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FACTORES DETERMINANTES DE LA EFICACIA DEL FRÍOCOMO CONSERVADOR DE LA CALIDAD DE LA LECHE.

• 1. Temperatura de conservación

• 2. Contaminación inicial

• 3. Velocidad de enfriamiento



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• 1.1. Temperatura de conservación.

• Ideal 4°C

• Debajo 3° produce congelamientodeterioro calidad



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Temperatura de conservación.

• Figura 1. Curva de la temperatura de la leche en un tanque de frío, duranteun ciclo de 24 horas.



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• 1.2. Contaminación inicial

Cuadro 2. Evolución del contenido de gérmenes en la leche durante un períodode almacenamiento de 72 horas, en función de la contaminación inicial y de la

temperatura de conservación.



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1.3. Velocidad de enfriamiento



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Sistema de enfriamiento instantáneo• Intercambiador de placas



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PARÁMETROS DE LAVADO CIP DE ORDEÑADORA- ESTABLO CASA GRANDE

Paso Temperatura Tiempo Concentración Flujo Descripc ión

1- Enjuague previo

35 a 50 °C 5 minutos ---3 a 6 L/min

Paso muy importante: Se debe hacer inmediatamentedespués de finalizado el ordeño (no apagar el equipo)

se debe suministrar agua tibia o también se pude iniciarcon agua tibia y finalizar con agua a temperaturaambiente con la finalidad de hacer el pre enjuague lomejor posible, en esta etapa se elimina la mayor

proporción de residuos de leche y a medida que se usemayor cantidad de agua será mejor.

2- Lavado alcal ino

Inicial: 70 a 80 °CFinal: Mín. 40 °C

10 minutos

1 litro de Soda para200 litros de agua(pH 10.5 a 12.5)Cantidad de agua de 7a 10 litros por unidad

de ordeño

3 a 6 L/min

Si contamos con temperatura se puede incrementarhasta 85 °C luego recircular por 10 minutos o más perocontrolando la temperatura final (no debe bajar de 40°C) y proceder al drenado antes que descienda latemperatura a menos de 40°C. Si no se cuenta conagua caliente se debe incrementar la recirculación a por

lo menos a 15 minutos e incrementar al 50% más laconcentración de detergente alcalino para compensaren parte la deficiencia de temperatura, (sujeto ainspección eficiencia)

3- Enjuague

Puede ser aguaTemperatura ambiente

5 minutos,hasta pHneutro

---3 a 6 L/min

Se puede drenar de 2 a 5 minutos o más, lo importantees eliminar el detergente hasta pH neutro 7 (utilizar cintade medición de pH) y visualmente hasta que salga elagua clara, recuerde que mientras más agua se use esmejor.

4- Lavado Acido

Inicial: 70 a 80 °CFinal: Mín. 40 °C

10 minutos

1 litro de acido porcada 100 litros de agua(pH 2.5 a 3.5) Cantidadde agua de 7 a 10 litros

por unidad de ordeño

3 a 6 L/min

Si no se cuenta con agua caliente incrementar larecirculación a por lo menos 15 minutos.

5- Enjuague Final

Puede ser aguaTemperatura ambiente

5 minutos,hasta pHneutro

---3 a 6 L/min

Se puede drenar de 2 a 5 minutos o más, lo importantees eliminar el detergente hasta pH neutro7 (utilizar cintade medición de pH) y visualmente hasta que salga elagua clara, recuerde que mientras más agua se use esmejor.

6- Desinfección Agua temperaturaambiente

10 a 15minutos

300 ml por cada 100 Lde agua (Dióxido decloro)

Tenga en cuenta la concentración recomendada por proveedor o fabricante de acuerdo al tipo dedesinfectante que utilice.



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TRAS CADA

ORDEÑOCADA DÍA

A LA

SEMANAAL MES

CADA SEIS

MESES

PEZONERASCepillar y limpiarexternamente,

lavado y secado

Comprobar

la limpieza

Comprobar

estado

Cambiar pezoneras

entre 6 y 12 meses

NIVEL DE VACIO Y

REGULADOR

Control antes del

ordeño

Limpiar la admisión

de aire de la válvula

reguladora

COLECTORES

Limpiar el paso

de aire por el orificio

de admisión

PULSADORESLimpiar la admisión de

aire

Comprobar

funcionamiento

BOMBA DE VACIOComprobar aceite y

tensión de las correas

CONDUCCIÓN DE

VACÍO

Limpiar los grifos y

válvulas

CONDUCCIÓN DE

LECHE

Limpiar los grifos de

leche

TODA LA

INSTALACIÓN

Lavado con detergente

alcalino y agua caliente y

dejar en posición de

escurrido

Limpieza

general

Anualmente se debe realizar uno o dos controles técnicos de todo el equipo.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO DE ORDEÑO Establo - Casa Grande

Lavado con detergente

ácido



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EJECUCIÓN LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE ORDENADORA - ESTABLO CASA GRANDE

Mes:

Actividades / Día Frecuencia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBS.

Ordeño M x x x x x x x x x x x x x x x

Ordeño T x x x x x x x x x x x x x x x x

Ordeño N x x x x x x x x x x x x x x x

Ordeño M x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Ordeño T x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Ordeño N x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x

x x

x x x x

x x

x x

Actividades Diario 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBS.

Tanque 1 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xTanque 2 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xTanque 3 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

NOTA: Las casillas deben ser llenadas con las iniciales del operario que realizó la limpieza

Revisado por:Observaciones:

LAVADO Ordeñadora : AL: Alcalino AC: Acido

Marcar AL o AC AL: Alcalino AC: Acido

PEZONERAS (Limpieza) Cepillar y limpiar externamente

TODA LA INSTALACIÓN(Inspección GeneralEficiencia Limpieza)

Diario

NIVEL DE VACÍOY REGULADOR(Control antes)

Diario

COLECTORES(Limpiar)

Semanal

PULSADORES(Limpiar)

Mensual /Quincenal

TANQUES DE ENFRIAMIENTO

Tanques: Lavado alcalino(después de cadadespacho)

Utilizar QuimexLEM

BOMBA DE VACIO(Comprobar aceite ytensión de la correa)

Semanal

CONDUCCIÓN DEVACÍO (Limpiar grifos y válvulas)

Mensual /Quincenal

CONDUCCIÓN DELECHE (Limpiar grifos)INSTALACIÓN

Mensual /Quincenal



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Muestra Especial REP 08.05.12

Establo xxxxxxxxx

SALA 1 SALA 2

LINEA 1 VASO MEDIDOR 30 000 100 000

LINEA 2 VASO MEDIDOR 30 000 200 000

UNIDAD FINAL 60 000 1 200 000

TANQUE BOMBEO

MANGUERA DESCARGA

TANQUE FRIO 1

TANQUE FRIO 2

PUNTO DE MUESTREO

700 000

1 100 000

980 000

1 000 000

UFC/ml

Muestra Especial 09.07.12

Establo:

Sala - 1 Sala - 2

Vaso colector 30,000 45,000

Unidad final 35,000 50,000

Manguera de descarga

Tanque de frío

UFC/mlPuntos de muestreo

45,000

50,000



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Informe a GanaderoBuenas tardes les adjunto resultados de muestreo especial realizado en los puntos críticos del

sistema de ordeño que a continuación detallo:

1.- Muestreo- Puntos Críticos de Contaminación bacteriana.

MuestreoUFC/ml

ResultadoTanque 1 180,000

Tanque 2 140,000

M.Descarga 1 40,000

M.Descarga 2 27,000

Unidad Final 1 85,000

Unidad Final 2 40,000

Como pueden observar el los resul tados, la línea de l eche ( unidad final, descarga) la carga

bacteriana inicial es baja, una vez en los tanques de frío el recuento se eleva a conteos de 180,000ufc, pudiéndose determinar un problema en esta parte del sistema.

Por lo que el día de hoy se procedió ha realizar hisopados del tanque 1 después del recojo ( el

tanque 2 se encontraba con leche) para verificar la eficiencia del lavado cuyos resultados son los

siguientes:

2.- Muestreo - Resultados de hisopado tanque 1 expr esado en URL.

MUESTREODESPUES DE LAVADO DESPUES DESINFECCION

RESULTADO RESULTADOSuperficie Interna Tq 1,903 URL 841 URL

Esquinas Internas Tq 18,071 URL 4,952 URL

*URL, Unidades Relativas de Luz; máximo 300 URL

De estos datos, aún después de haber sido desinfectado el tanque los resultados son muyelevados, siendo lo máximo a considerar 300 URL.

Debemos considerar que después del lavado alcalino no deberíamos tener URL mayores a 300 que

es lo óptimo para considerar que el tanque ha quedado bien lavado, y el desinfectante nos serviría

para realizar un trabajo más f ino y lograr que el tanque quede esteril.



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2. CALIDAD SANITARIA.

Calidad deLeche

1.CalidadHigiénica

2.CalidadSanitaria

3.CalidadComposicional



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¿Que es Mastitis?Inflamación de la glándula mamaria, en la mayoría de los casos es

consecuencia de infecciones causadas por distintos microorganismos,especialmente bacterias.

La eliminación completa de la mastitis de una lechería es imposible, sinembargo se puede reducir el número de nuevas infecciones y disminuir

la duración de las infecciones.



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• Es importante considerar que se trata de una enfermedadmultifactorial.

• Desde el punto de vista epidemiológico consideramostres elementos que conforman el llamado triánguloepidemiológico.

Vaca-Ubre

Medio Ambiente

Patógenos Ambientales



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Patogenia de la Mastitis



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Daño De La Mastitis En La Ubre



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Consecuencias.

• Disminuye la CANTIDAD y la CALIDAD de caseínasintetizada

•

Disminuye la grasa butirosa• Disminuye la lactosa

• Aumenta la concentración de sodio

• Aumentan los cloruros

• Aumentan las proteínas del suero sanguíneo• Aumentan las CELULAS SOMATICAS



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Efectos de la Mastitis sobre la composición de la leche.



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Pérdidas Asociadas a Alto CCS

CCS/ml Kg/ Vaca/ Día

12,500 0.0

25,000 0.0

50,000 0.0100,000 0.6

200,000 1.2

400,000 1.8

800,000 2.4

1,600,000 3.0

3,200,000 3.66,400,000 4.2

Tabla 1. Pérdidas enproducción de lecheasociadas alto CCS.

Tabla 2. Distrib. Pérdidaseconómicas asociadas alto CCS.

Dickrell, 2000



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Tabla 4.-Efecto de la Mastitis sobre los parámetros reproductivos alinicio de la lactación



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¿ Cómo abordamos el problema?

¿Qué información necesitamos ?

• Análisis existentes de CCS, UFC

• Registros de Mastitis Clínicas• Informes profesionales actuales o pasados.

• Conformación y antigüedad del grupo de ordeñadores



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PLAN DE CONTROL Y PREVENCION DEMASTITIS

CCS

1.-EvaluaciónMáquinaOrdeño

2.-CorrectaRutina deOrdeño

3.-Detección yTratamientoTempranoMastitis

4.-Eliminaciónde CasosCrónicos

5.-Terapia deVaca Seca

6.-Limpieza deInstalaciones



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1.Programa de Mantenimiento de la Máquina deOrdeño.

• Prueba Dinámica de Funcionamiento:

El testaje dinámico es la herramienta imprescindiblepara determinar la eficiencia de una máquina deordeño y el desarrollo de un ordeño eficiente



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Programa de Mantenimiento de la Máquina deOrdeño.

•

Prueba Dinámica de Funcionamiento:



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• IMPORTANTE ES EL CHEQUEO DE ESTADO DE PEZONES PARA



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• IMPORTANTE ES EL CHEQUEO DE ESTADO DE PEZONES, PARADETECTAR PROBLEMAS TEMPRANOS EN LA MAQUINA DEORDEÑO.

• Objetivo: MENOS DEL 20% ENGRADO 3 Y 4

PLAN DE CONTROLY PREVENCIONDE



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CCS









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El agua termina en la punta del pezón incrementando el riesgo

•

Secado de Pezones.

Rutina de Ordeño (Valoración).



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Rutina de Ordeño (Valoración).

•

Sellado de pezones.



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PLAN DE CONTROLY PREVENCIONDEEdwar Bustamante.MV, Asesor de Campo Gloria S.A


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CCS







• California Mastitis Test (Prueba de Campo Cualitativa)



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• California Mastitis Test. (Prueba de Campo-Cualitativa)



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Recuento de Células Somáticas



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Crecimiento Gram Negativas

Crecimiento Gram Positivas



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Cultivo en el Establo

Las alternativas diagnósticas son sólo cuatro:

• 1) Desarrollo en el sector de Gram Positivos: TRATAR conantibiótico intramamario y/o Parenteral, de acuerdo aProtocolos pre-establecidos.

• 2) Desarrollo en el sector de Gram Negativos: NO TRATARcon antibióticos, siguiendo el Protocolo establecido.

• 3) Muestra Contaminada, o sea hay desarrollo en ambossectores: TRATAR con antibióticos, mejorar técnica de toma demuestra. Se puede indicar también tomar una nueva muestra.

• 4) Sin desarrollo en ninguno de los dos sectores: NO TRATAR.



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CCS









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CCS









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Terapia de Secado.



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CCS









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• Espacio insuficiente, mal diseño de corrales ocasionamalas condiciones de estabulación, incrementa el riesgoa mastitis por microorganismos ambientales.



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Pasillos Limpios



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Diseño de Establo-Estilo Californiano

Buen diseño y confort



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Buen diseño y confort



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Resumen De Informe de CCS.

QUE EL ESFUERZO DEL AREA DE CAMPO



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… QUE EL ESFUERZO DEL AREA DE CAMPOCONTRIBUYA A

ASEGURAR LA CALIDADDE NUESTROS PRODUCTOS…

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