CARNES Y CÁNCER: 7 CLAVES PARA ENTENDER LA

RELACIÓN ENTRE AMBAS

Tras la inclusión de la OMS de las carnes rojas y procesadas en su lista de agentes

cancerígenos, conoce la opinión experta.

¿Debemos realmente erradicar de nuestra dieta las carnes? (Foto: Archivo El Comercio)

Mucho se dice sobre el reciente estudio que coloca a las carnes rojas y procesadas en la lista de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de sustancias que producen cáncer. Pero antes de alarmarte y optar de manera definitiva por el vegetarianismo, te recomendamos conocer siete claves, avaladas por la Licenciada en Nutrición Humana y nutricionista colaboradora de Menú Perú, Alejandra Valdez. 1. El estudio de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) que valida la decisión de la OMS señala que el consumo de carnes procesadas aumenta el riesgo de padecer cáncer de colon y de recto, no que lo produce, necesariamente. Han colocado a la carne procesada en el grupo 1 de la lista de productos que pueden generar cáncer (junto al tabaco y el amianto, aunque no significa que sean igual de peligrosos). 2. En el caso de la carne roja, se afirma que su consumo puede contribuir a padecer esta enfermedad, pero las pruebas sobre este punto no son concluyentes. Las carnes rojas han sido colocadas en el grupo 2A de la lista (junto al glifosato, ingrediente que se encuentra en los herbicidas). 3. Alejandra Valdez afirma que sí es cierto que las carnes procesadas y rojas pueden producir cáncer, pero cuando son consumidas en exceso. “Si las carnes rojas se ingieren una vez por semana, no hay problema. Casi todos los alimentos en exceso producen cáncer”. 4. “[Los embutidos] Por la cantidad de nitritos que poseen, sí son productores de cáncer”, afirma Valdez. Especialmente aquellos como el chorizo, la salchicha y los embutidos a la parrilla. Ella recomienda comerlos, como máximo, una vez cada dos semanas. 5. “No todos los embutidos son igual de dañinos”. Para la experta, productos como el jamón de pavo o de pollo pueden incluirse en la dieta hasta dos veces por semana. 6. Los embutidos se producen con carnes rojas que, en exceso, contienen una mayor concentración de toxinas. “Pero al ser procesadas y, además, cocinadas [llevadas a altas temperaturas], se vuelven más dañinas todavía”. 7. ¿Es mejor ser vegetariano, entonces? “Lo mejor es tener una alimentación rica en verduras y frutas que brindan antioxidantes, pues estos ayudan a reducir los efectos de los radicales libres, que son los que dan cáncer. Hacer deporte y tomar mucha agua también es fundamental”.

EL PAÍS 27 OCT 2015 - 11:56 CET

¿Qué es la carne procesada? 1. ¿Qué es la carne procesada? El estudio de la OMS considera carne procesada "cualquier tipo de carne que ha sido transformada con salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar el sabor y preservar el alimento". Esto incluiría beicon, salchichas, hamburguesas y también embutidos. Aunque la mayoría de ellos son de carne de vaca o cerdo, este grupo también incluye embutidos hechos con sangre, carne picada de ave o vísceras. "Ejemplos de carnes procesadas incluyen salchichas, jamón, salchichas, carne en conserva y cecina o carne seca, así como carne en lata,y las preparaciones y salsas a base de carne", dice el IARC. 2. ¿Es igual de malo el peor chorizo que el mejor jamón? Lo que el IARC ha publicado hoy es una nota de prensa describiendo los resultados principales del estudio y un sumario sobre los mismos en la revista médica especializada The Lancet Oncology. Hay muchos detalles sobre el trabajo que sólo se conocerán cuando el IARC publique el estudio monográfico completo, en unos meses. La definición de carne procesada aportada por el IARC en la nota de prensa no distingue entre la calidad de los productos usados, por lo que en el grupo entraría todo el embutido, desde el peor chorizo al jamón de mejor calidad. Lo mismo sucede con las carnes picadas. El catedrático de salud Pública de la Universidad Autónoma de Barcelona Miquel Porta cree "seguro" que las hamburguesas entran en esta categoría, "aunque no es lo mismo una de buena calidad que otra con un alto nivel de procesado industrial". 3. ¿Qué es la carne roja? La OMS considera carne roja la que proviene del músculo de un mamífero, lo que incluye vacuno, cordero, cerdo, caballo y cabra. 4. ¿Qué dice el estudio de la OMS? El trabajo considera que la carne procesada es "carcinogénica para humanos". Se trata del llamado grupo 1 de sustancias que incluye las más peligrosas para la salud por los criterios de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, en inglés). En este grupo hay 107 sustancias, entre ellas el tabaco, las bebidas alcohólicas o el plutonio. La carne roja es "probablemente carcinogénica para humanos", considera el mismo estudio. Esto quiere decir que, aunque hay evidencias científicas de la asociación entre consumo de carne roja y cáncer, esta no es tan fuerte como para la carne procesada. 5. ¿Qué tipos de cáncer producen estos alimentos? En ambos casos, la asociación se da con el cáncer de colon. El estudio también menciona que hay una relación entre cáncer de estómago y el consumo de comidas procesadas. Para la carne roja, también hay estudios que han confirmado una asociación con el cáncer de páncreas y el de próstata. 6. ¿Hay que dejar de comer carne? No. La carne roja contiene nutrientes esenciales. Además, los estudios analizados han comparado la incidencia de cáncer entre personas con un elevado consumo de carne y otras con uno bajo. En todos los casos, el riesgo añadido es bajo. Se trata de una cuestón de dosis, el consumo en exceso de estas carnes puede resultar perjudicial para la salud, pero un consumo moderado puede no tener consecuencias. En concreto, el IARC señala que por cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. 7. ¿Las hamburguesas son tan malas como el tabaco? No. El IARC realiza estudios monográficos sobre diversas sustancias para determinar cómo de directa es su asociación con la incidencia de ciertos cánceres. Estas sustancias quedan agrupadas en diferentes categorías en función del nivel de certeza de que esa sustancia esté directamente relacionada con una mayor incidencia del cáncer. Que la carne procesada y el tabaco estén en el mismo grupo no quiere decir que uno y otro sean igual de malos (el tabaco aumenta mucho más el riesgo de cáncer) sino que en los dos casos la OMS considera probada la relación entre su consumo y el mayor riesgo de cáncer. 8. ¿Cuántos casos de cáncer anuales pueden atribuirse al consumo de carne procesada y carne roja? Cerca de 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada. Si se demostrara que hay una relación causal con la carne roja, a esta se podrían atribuir unas 50.000 muertes por cáncer al año, dice la IARC. Estas cifras contrastan con el cerca del millón de muertes por cáncer al año en todo el mundo atribuibles al tabaco, las 600.000 al alcohol, y más de 200.000 a la contaminación del aire. 9. ¿Cómo se ha hecho el estudio? El informe del IARC, conocido como monográfico, es un análisis de estudios científicos publicados sobre el tema. Un panel de 22 científicos de 10 países ha analizado más de 800 estudios publicados sobre la asociación entre el consumo de carne roja y procesada y el riesgo de sufrir 12 tipos de cáncer. Gran parte de las evidencias vienen de grandes estudios epidemiológicos en los que se compara la incidencia de cáncer entre personas con alto y bajo consumo de estos productos.

http://elpais.com/elpais/2015/10/26/ciencia/1445873550_076067.html?id_externo_rsoc=FB_CM

BBC MundoLUNES 26 DE OCTUBRE DEL 2015 | 11:43

Y ENTONCES: ¿QUÉ TANTO AUMENTA LA CARNE EL RIESGO DE CÁNCER?

Según expertos, el mayor riesgo de cáncer es para quienes tienen malos hábitos alimenticios Es oficial: después de años de estudios, la carne fue incluida por laOrganización Mundial de la Salud (OMS) en su lista de agentes que pueden causar cáncer. La organización colocó a las carnes procesadas en la primera de las cinco categorías en las que agrupa a los posibles agentes cancerígenos, junto al tabaco y el asbesto. Y las otras carnes rojas fueron colocadas en la segunda categoría –"sustancias probablemente cancerígenas"– pues, según la organización, la evidencia de su vínculo con la enfermedad "todavía es limitada". "La carne procesada, como la tocineta y el jamón, sí causancáncer", aseguró sin embargo el organismo, que estimó que consumir 50 gramos de carne procesada aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer colorectal en un 18%. Pero el riesgo original es bastante pequeño, lo que significa que incluso con ese aumento se trata de un riesgo menor, para nada comparable, por ejemplo, al del humo del tabaco. "Estamos diciendo claramente qué es un cancerígeno de grupo uno, sabemos que están causando cáncer", explicó el doctor Kurt Straif, de la OMS. "Pero los riesgos son claramente menores que con otros cancerígenos conocidos", agregó. Y, en su informe, la organización destacó además el alto valor nutricional de la carne, que es rica en hierro, zinc y vitamina B12. Lo que seguramente explica por qué los expertos no están recomendando renunciar completamente a las carnes procesadas, sino consumirlas con moderación. El riesgo de la carne procesada La carne procesada incluye la tocineta, las salchichas, salamis y jamones, y cualquier carne que haya sido ahumada, curada o a la que se le ha agregado sal o preservantes. Son estos aditivos y este procesamiento los que aumentan el riesgo de cáncer. Y cocinar la carne a altas temperaturas, como por ejemplo en barbacoa, también puede generar sustancias carcinógenas. De hecho, según estimados, unas 34.000 muertes por cáncer cada año pueden deberse a alto consumo de carnes procesadas. Pero la OMS aclaró que la inclusión de las carnes procesadas entre los cancerígenos de categoría uno no significa que comerse un sándwich de tocineta sea tan peligroso como fumar. "Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer de colon debido a su consumo de carne procesada es aún pequeño, pero es un riesgo que aumenta mientras más carne se consuma", explicó el doctor Straif. Y la doctora británica Jill Jenkins dijo a la BBC que no piensa recomendar a sus pacientes abstenerse de comer carne, aunque recomendó cautela con el consumo de carne procesada. "Ciertamente pienso que hay que mantener bajo el consumo de carne procesada, todo con moderación", dijo Jenkins a la BBC. "Lo que hay que saber es que si uno consume hamburguesas, salchichas y tocineta todos los días, entonces si está en riesgo, pero si tu consumes salchichas ricas en proteínas y hechas con buena carne una vez cada quince días, yo personalmente no considero que hay ningún riesgo", aseguró. Alto valor nutritivo Según la OMS, la evidencia también apunta a que el consumo de 100 gramos de carne roja por día aumenta el riesgo de cáncer en 18%. Pero la organización reconoció que, por el momento, esta evidencia es limitada. Y algunos expertos reaccionaron con cautela al informe de la OMS. La organización británica Panel de Asesoría sobre el consumo de Carne, por ejemplo, dijo este lunes que "ningún alimento te da cáncer". Y, para apoyar su punto señaló que algunos estudios muestran que las tasas de incidencia de cáncer entre vegetarianos y consumidores de cáncer son similares. "La prioridad principal para prevenir el cáncer continúa siendo parar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar un alto consumo de alcohol", señaló el profesor Robert Pickard, miembro de este organismo. Aunque el profesor Tim Key, del Centro Británico de Investigación sobre el Cáncer y la Universidad de Oxford, insistió en que los grandes consumidores de carnes rojas y procesadas les convendría consumirla con mayor moderación. "Un sándwich de tocineta de vez en cuando no va a causar mayores problemas, pero una dieta saludable siempre es un asunto de moderación", recordó.

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2015/10/151026_salud_consumo_carne_procesadas_cancer_de_colon_mes

LA OMS DECLARA CANCERÍGENA LA CARNE PROCESADA Salchichas, hamburguesas y otros productos cárnicos procesados son "carcinógenos para humanos", dice la

agencia sanitaria. La carne roja es "probablemente carcinógena".

Comer carne procesada como salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir cáncer,

según ha concluido hoy un panel de expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El dictamen

considera que este tipo de alimentos es “carcinógeno para los humanos” y lo incluye en el grupo de

sustancias más peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire

contaminado, entre otros más de 100 compuestos analizados anteriormente. El organismo también considera

que la carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra…) es “probablemente carcinógena”.

Un panel de 22 científicos de 10 países de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC,

en inglés), parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, ha sido el encargado de revisar los estudios

científicos publicados sobre el tema.

La decisión de la IARC fue adelantada la semana pasada por elDaily Mail y ocasionó un fuerte rechazo por

parte de la industria. El Instituto Norteamericano de la Carne, una gran patronal cárnica en EE UU, dijo el

viernes que el estudio “atenta contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no

se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”.

Pero el estudio de la ONU es concluyente y encuentra suficientes evidencias científicas para considerar las

hamburguesas y el resto de las carnes procesadas como un producto que genera cáncer. El estudio

completo será publicado por la IARC en unos meses. Un sumario del mismo publicado hoy en The Lancet

Oncology señala que la mayor parte de las evidencias se basan en estudios epidemiológicos realizados en

varios países. Esos trabajos muestran que este tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia del

cáncer colorrectal. El estudio encuentra una asociación directa entre estos alimentos y el “cáncer colorrectal

en 12 de los 18 estudios de cohorte [estudios epidemiológicos con población general] con información

relevante hechos en Europa, Japón y EE UU”, resalta el estudio. Además, señala, "hay una asociación

positiva" entre el consumo de estos alimentos y el cáncer de estómago.

En cualquier caso, es importante recordar que el riesgo adicional de estos alimentos para una persona es

limitado, según reconoce incluso la IARC en un comunicado. En concreto calcula que el consumo diario de

50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Pero ese consumo ha de

ser continuo, durante años, para tener ese efecto. Esto supone que “para un individuo, el riesgo [...] es

pequeño, pero aumenta con la cantidad consumida”, ha explicado Kurt Straif, uno de los responsables del

trabajo. Dado el alto consumo de este tipo de alimentos en muchos países, ha añadido, hay un "impacto en la

incidencia global del cáncer importante para la salud pública".

En el caso de la carne roja, los expertos consideran que los indicios son "limitados", por lo que la incluyen en

el grupo 2A, solo un escalón por debajo de los compuestos más dañinos. En esta evaluación, "el grupo de

trabajo tomó en consideración todos los datos relevantes, incluidos los abundantes datos epidemiológicos

que muestran una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal y los fuertes

indicios mecanísticos", señala el trabajo. Este tipo de carne, añade, "también se asocia a los cánceres de

páncreas y próstata".

"Estos resultados apoyan aún más las recomendaciones actuales de salud pública de reducir el consumo de

carne”, ha dicho Christopher Wild, director de la IARC. “Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor

nutricional”, añade. El trabajo monográfico del panel de expertos es “importante” para que las agencias

reguladoras internacionales hagan un análisis de “riesgos y beneficios” y hagan una recomendación al

respecto, ha dicho Wild.

El trabajo ha analizado más de 800 estudios científicos sobre la asociación entre el consumo de estos

alimentos y 12 tipos de cáncer en varios países. La información más “influyente” ha venido de los estudios de

cohorte realizados en los últimos 20 años, dice el IARC.

La decisión va en la línea de lo que opinan otras organizaciones dedicadas a la lucha contra el cáncer. Por

ejemplo, la Fundación Internacional para la Investigación en Cáncer, considera "convincente" que tanto la

carne procesada como la carne roja están asociadas al cáncer colorrectal.

http://elpais.com/elpais/2015/10/26/ciencia/1445860172_826634.html?rel=cx_articulo#cxrecs_s