Camomila - Matricaria chamomilla L. - Ficha Completa Ilustrada
CartaJR PDF QR COMIDA · 2021. 7. 28. · Ensalada de tomate en aliño de camomila y burrata Tartar...
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La Cocina de Justa Rufina es una cocina honesta y de calidad, en la que buscamos guardar la identidad de la materia prima, sin que falte nuestro toque de creatividad. Una carta basada en la brasa, aportando el sello del humo en cada plato, buscando el equilibrio para conseguir dar una experiencia completa a
nuestros invitados.
Justa Rufina’s cuisine is based on authenticity and quality, and strives to preserve the unique identity of each ingredient while adding a pinch of creativity. The star of our menu is the chargrill and the irresistible smoky notes that define every dish, as well as our constant search for
balance to gift our guests with a perfectly-rounded experience.
ENTRADAS • TO START
Snacks y picoteo • Snacks and appetizers
La gilda, de bacalao, con emulsión de piparra (1 ud.)Gilda (traditional Basque pintxo) with cod and piparra peppers (1 item)
Chips de berenjenas, toffe de oloroso y kétchup caseroAubergine chips, Oloroso sherry toffee and homemade ketchup
Anchoas de cantábrico, mantequilla de miso y mermelada de tomateSalt-cured Cantabrian anchovies, miso butter and tomato jam
Croquetas de jamón ibéricoIbérico ham croquetas
3,5
6
16 (6 uds.) /9 (3 uds.)
9 (9 uds.)/5 ( 5 uds.)
Tablas • PlattersJamón ibérico de bellotaAcorn-fed Ibérico ham
Selección de embutidosSelection of cured meats
Pastrami casero de presa ibérica con encurtidos Homemade pastrami of Ibérico pork shoulder with pickled vegetables
Selección de quesos y sus guarnicionesCheese selection and accompaniments
24
13
13/7
14/7
Ensaladas y Crudos • Light and RefreshingEnsaladilla rusa, mayonesa cremosa, ventresca y huevasRussian salad, creamy mayonnaise, tuna belly and roe
Salmorejo con toque de jengibre marinado y sardina ahumadaSalmorejo (traditional cold soup) with a touch of marinated ginger and smoked sardine
Ensalada de tomate en aliño de camomila y burrata Tomato salad with a chamomile dressing and burrata
Tartar de atún marinado con vinagreta de ajetes, tartufata yema de corral Tuna tartare with a spring garlic vinaigrette marinade, truffle sauce and free-range egg yolk
Nuestro steak tartar con milhojas de patataOur steak tartare with potato millefeuille
12/7
9
12/7
21
19/10
Caliente • HotAlcachofas asadas a la llama, papada y crema ibéricaFire-roasted artichokes, Ibérico pork jowl and Ibérico cream
Calabaza con queso de cabra, aceite de salvia y chistorra crujientePumpkin with goat cheese, sage olive oil and crispy chistorra cured sausage
Sardinas asadas, ensalada de trompetas y remolacha ahumadaRoasted sardines served with a black trumpet mushroom-smoked beetroot salad
Huevos rotos con gamba cristal crujiente Huevos rotos (“broken eggs”) with crispy cristal prawn
12/7
10
15
13
Lomo de bacalao asado a la llama, tomate asado y sopa de almendra Fire-roasted cod fillet, roasted tomatoes and almond soup
Pargo asado servido con puré de maíz y bullabesaRoasted red porgy served with sweetcorn purée and bouillabaisse
Arroz meloso con carabineros Creamy rice with carabineros
Rape asado con su hueso, bilbaína y panadera (2 pax)Roasted bone-in monkfish served with bilbaína sauce and Boulangère potatoes (2 people)
21
23
21
39
Cazuela de picantón roostiq con verduritasPicantón Rostit (roasted chicken-based dish) served with vegetables in a casserole
Pluma ibérica saltada a la llama ,bimi y mojo de jengibre Fire-roasted Ibérico pork shoulder served with tenderstem broccoli and mojo sauce with ginger
Solomillo de vaca vieja con patatitas asadas al romeroTenderloin of mature beef served with rosemary-roasted potatoes
Costilla de wagyu, puré de patata ahumado, enoki y ensalada de pepinoWagyu beef rib, smoked potato purée, cucumber, enoki and cucumber salad
Chuletón madurado, piquillos lacados y ensalada verde Dry-aged beef rib steak, glazed Piquillo peppers and green salad
15
20
24
25
55/Kg
Pescados • Fish
Carnes • Meat
AL HORNO DE CARBÓN • CHAR-GRILLED