Promoción de la Buena Nutrición en las Comunidades de la Costa Norte de Honduras
Cartilla Digital. Los alimentos de su región y la buena nutrición
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Ciencias Naturales y Educación Ambiental VI
CARTILLA
DIGITAL Los Alimentos de su región y la buena nutrición
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Wilson Alfredo Hernández Fagua – Ciclo VI
Tunja, Boyacá. CEAD TUNJA.
Carlos Andrés Rodríguez – Tutor
Fecha: 20 de abril de 2016
Los Alimentos de su región y la buena nutrición
- 10 alimentos de origen vegetal que se producen en la región centro
oriente, específicamente en el departamento de Boyacá:
Alimento Kilocalorías por gramo
Haba [Kcal] 0.50.4
Yuca [Kcal] 0.3.38
Cebolla [Kcal] 0.31.35
Papa [Kcal] 0.8
Tomate [Kcal] 0.31
Lechuga [Kcal].31
Pera [Kcal] 0.49
Mazorca [Kcal] 0.34
Nabo [Kcal] 0.31
Plátano [Kcal] 0.95
- 5 Alimentos de origen animal más consumidos en Boyacá:
Alimento Kilocalorías por gramo
Huevo [Kcal] 0.16
Queso [Kcal] 0.8
Leche [Kcal] 0.32
Pollo [Kcal] 0.16
Pescado [Kcal] 0.91
- Compuestos químicos orgánicos e inorgánicos que tienen los 10
alimentos vegetales que se producen en Boyacá y los 5 alimentos de
origen animal más consumidos en el departamento:
Alimento Compuestos
orgánicos
Compuestos inorgánicos
Haba Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio,
Zinc, Sodio y Fósforo
Yuca Carbono Magnesio y Potasio
Cebolla Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Papa Carbono
Tomate Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio Fósforo
Lechuga Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Pera Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Mazorca Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Nabo Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Plátano Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Huevo Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Queso Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Leche Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Pollo Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Pescado Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
- Historia e importancia de dos platos típicos de Boyacá: cocido
boyacense y mazamorra chiquita.
Plato Lugar
de
origen
Sabor Procedencia Departamentos
que la
consumen
Valor
Cocido
boyacense
Villa de
Leyva
Salado Olla podrida Boyacá $25.000
Mazamorra
chiquita
Boyacá Salado Antioquia Boyacá y
Cundinamarca
$20.000
- Ingredientes que se necesitan para preparar cada uno de los platos
típicos:
Cocido boyacense:
Ingrediente Imagen
Costilla de cerdo
Colombinas de pollo campesino
Morrillo o pecho
Chicharrón carnudo
Papas pastusas
Mazorcas
Habas
Rubas (chuguas) frescas
Arveja verde
Fríjol verde
Cubios medianos
Ramas de cebolla larga
Tomates chontos maduros
Sal¸ pimienta y cominos al gusto
Mazamorra chiquita:
Ingrediente Imagen
Costillas de res picada
Menudo cocido aparte
Carne de murillo picado
Cebolla larga cortada en tiritas
Arvejas verdes
Habas
Nabos pelados y picados
Zanahorias peladas y picadas
Cubios
Acelgas picadas
Papa pastusa pelada y picada
Papas criollas
Maíz porva
Ajo
Sal¸ pimienta y cominos al gusto
- Valores nutricionales de los platos típicos seleccionados.
Plato Total. Valores nutricionales de los
ingredientes
Cocido boyacense
- 1.525 calorías
Energético 110 kilocalorías
Proteína 206 g
Grasa 0.98 g
Grasa saturada 0.113 g
Grasa Poliinsaturada 0.201 g
Grasa Monoinsaturada 0.1850 g
Colesterol 3 mg
Carbohidrato 16.30 g
Fibra 1.2 g
Azúcar 2.50 g
Sodio 160 mg
Potasio 80 mg
Mazamorra chiquita
- 1.296 calorías
Energético 80 kilocalorías
Proteína 194 g
Grasa 0.58 g
Grasa saturada 0.111 g
Grasa Poliinsaturada 0.244 g
Grasa Monoinsaturada 0.155 g
Colesterol 1 mg
Carbohidrato 16.21 g
Fibra 1.5 g
Azúcar 2.64 g
Sodio 143 mg
Potasio 56 mg
- Preparación de platos típicos:
Cocido boyacense:
La preparación de este exquisito plato de la región cundiboyacense comienza
en una olla grande, fritando la cebolla y el tomate a fuego lento y agregándole
sal al gusto. Luego se agregan los fríjoles, las habas, las rubas, la mazorca, la
carne de res y de cerdo y se vierte suficiente agua para cubrir todos los
ingredientes.
Después lo que se hace es cocinar los ingredientes durante una hora a fuego
medio, importante tapar la olla. Pasado esto se agregan los cubios, las papas,
el pollo, el chicharrón, y se deja cocinar por otra hora adicional.
Se recomienda agregar un poco más de agua. Una vez las carnes estén
blandas se agregan a la olla los demás ingredientes, hasta dejarlos por 30
minutos más. Cumplido este tiempo se podrá servir el plato y disfrutar en
familia de este delicioso cocido boyacense.
Mazamorra chiquita:
Para preparar la mazamorra chiquita lo primero que se debe hacer es dejar el
maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se
deja para que fermente por tres días. Teniendo listo lo anterior, se prepara el
ajo, la cebolla y los condimentos al gusto.
Luego se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja
asentar, se bota el desecho que queda encima en el agua y se repite este
paso. Después se bota el agua y se deja esta masa aparte.
Para este plato hay que contar con una olla de barro, allí se pone el agua a
cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.
En otro recipiente, preferiblemente en una olla a presión, se pone a cocer el
menudo por 45 minutos. Luego se saca, se bota el agua y se mezcla con el
caldo y las carnes.
A esto luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las
zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, y se dejan cocinar a fuego
medio por 30 minutos.
Mientras tanto se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta
que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Minutos antes de
bajarle el fuego, se agrega el macerado y se revuelve varias veces.
Ya está listo el plato. Ahora para servirlo se acompaña con arroz, carne o una
papa´, según el gusto de cada uno.
- Pirámide nutricional de los alimentos que se utilizan para preparar un
cocido boyacense y una mazamorra chiquita:
- Comparación de valores nutricionales del cocido boyacense y la
mazamorra chiquita:
Luego de comparar la tabla de valores nutricionales, se evidencia que el cocido boyacense cuenta con una mayor cantidad de calorías, con una diferencia de 229 calorías a la mazamorra chiquita.
Entre las consecuencias que puede traer para una persona consumir con frecuencia uno de estos platos, en especial el cocido boyacense son:
o El consumo de calorías extras al día puede aumentar de peso a una persona.
o Puede ocasionar fatiga y debilidad o Puede generar problemas de memoria y aprendizaje o Puede dañar el hígado y aumenta el riesgo de padecer cáncer
Constructores
Reguladores
Energéticos
Conclusiones
- Luego de realizar y analizar detenidamente el proceso del trabajo,
concluyo que es importante que una persona debe llevar una vida
balanceada con hábitos alimenticios saludables y debe conocer la tabla
nutricional de cada alimento para evitar inconvenientes con la salud.
- Es importante conocer los platos típicos de cada región porque además
de uno apropiarse de las riquezas gastronómicas, se las puede mostrar
y dar a conocer a los demás, como sucede con el caso del cocido
boyacense y la mazamorra chiquita.
- Me parece fundamental que desde una institución universitaria se
promueva el conocimiento y aprendizaje de platos típicos de cada región
y que a la vez nos permita conocer la importancia de promover buenos
hábitos y consumir alimentos saludables, llevando siempre una buena
nutrición.
Cibergrafía
- Imágenes tomadas de: www.todococinarecetas.com y
www.lafogatasutamarchan.com.
- Se consultó información en los siguientes portales Web:
o http://www.eltiempo.com/ o https://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_boyacense o http://lacocinacriollademama.blogspot.com.co/2011/03/la-mazamorra-
chiquita.html