Cartilla HONGOS Final

TECNICAS, PARAMETROS, FASES, ADECUACION Y MERCADO DE HONGOS

TEMATICA

Jhonattan Gonzlez villa.

Instructora:

Diana Carolina Vargas Giraldo

Ing. Alimentos

SENA Regional Caldas

Tecnlogo en control y calidad de alimentos.

Manizales

2015

CONTENIDO

Introduccin..1

Glosario.2

Bioseguridad con sus normas, anlisis y conclusiones 3

Tcnicas utilizadas para la reproduccin del micelio en el laboratorio5

Etapas para la produccin y reproduccin de micelio de hongos, produccin de semilla y

sus respectivas variables8

Parmetros y condiciones para la seleccin y adecuacin de sustratos.14

Fases y variables para la produccin de hongos del genero Pleurotus.17

Mercado actual de los hongos comestibles, comercio local, nacional e internacional19

Tcnicas utilizadas para la conservacin del micelio en el laboratorio.20

Bibliografa. 22

INTRODUCCIN

Como parte del proceso de formacin en el cultivo de hongos comestibles en el SENA

Regional Caldas, se han adelantado acciones de fundamentacin y conocimiento sobre los

hongos. Construyendo con los aprendices conocimientos sobre los gneros, variedades y

especies de hongos, caractersticas morfolgicas y fisiolgicas, necesidades nutricionales y

ambientales, generalidades del cultivo e infraestructura, entre otros.

En la Sede de la Planta Didctica de Hongos SENA Regional Caldas se han adelantado

procesos de formacin en cultivo de Orellanas, los diferentes grupos en los cuales se

desprenden por tcnicos y tecnlogos han realizado las operaciones de seleccin,

formulacin y adecuacin de sustratos. Para ello han hecho uso de los materiales y

herramientas de dicho espacio de formacin como la prensa, pasteurizador, autoclave,

palas, calculadoras, tanto en los procesos de anaerobiosis o en los tratamientos trmicos.

Incluyendo las buenas prcticas de manejo y bioseguridad alimentaria para no presentar

riesgo al proceso y al mismo humano durante, despus eh incluso en el consumo.

Los parmetros y condiciones en la seleccin y adecuacin del sustrato. Es una disciplina

encaminada a lograr buenos resultados y materiales atreves de mtodos empleados segn

quien est dispuesto a elaborar. El conocimiento y la aplicacin adecuada ms la

utilizacin de bata, guantes, tapabocas, entre otros; teniendo en cuenta y sabiendo cmo

proceder con los mtodos recomendados y maquinaria especficas, As como la importancia

de estas normas antes, durante y despus de cada elaboracin es un deber de cada

trabajador en el laboratorio donde se est desenvolviendo. Estas normas ms mtodos etc.

Son la base de un buen control de calidad del producto o trabajo que se est llevando a

cabo.

GLOSARIO

SUSTRATO: Un sustrato es un medio slido e inerte, que protege y da soporte al proceso

para el desarrollo de hifas, permitiendo que la solucin nutritiva se encuentre disponible

para su desarrollo completo.

HONGO: Del latn fungus, un hongo es un organismo eucariota que pertenece al

reino Fung. Los hongos forman un grupo polifiltico (no existe un antepasado comn a

todos los miembros) y son parsitos o viven sobre materias orgnicas en descomposicin.

ACCIDENTE: Suceso eventual o accin de que involuntariamente resulta dao para las

personas o las cosas.

DESINFECTANTE: Sustancia que destruye los grmenes o microorganismos presentes, a

excepcin de las esporas bacterianas

PRECAUCION: Reserva, cautela para evitar o prevenir los inconvenientes, dificultades o

daos que pueden temerse.

INVESTIGACION: La que tiene por fin ampliar el conocimiento cientfico, sin perseguir,

en principio, ninguna aplicacin prctica.

MICELIO: El micelio es la parte vegetativa del hongo. Su funcin es absorber del suelo los

distintos compuestos orgnicos necesarios para alimentarse.

BIOSEGURIDAD

La preocupacin por eliminar los riesgos y proteger al personal docente, administrativo y

estudiantes, ha llevado a que las condiciones de trabajo recaen sobre todos y cada uno de

los usuarios de los laboratorios. La bioseguridad es una doctrina de comportamiento

encaminada a lograr actitudes y conductas que disminuyen el riesgo del trabajador en

cuanto a su salud, de adquirir infecciones en el medio laborar. El conocimiento y la

aplicacin adecuada de estas normas como la utilizacin de bata, guantes, tapabocas, entre

otros; As como la importancia de estas normas antes, durante y despus de cada practica es

un deber de cada estudiante en el laboratorio donde se est desenvolviendo. Estas normas

son la base de un buen control de calidad del producto o trabajo que se est llevando a

cabo.

Conocer las diferentes soluciones como el cloro, que se utiliza para mantener limpio y

desinfectado nuestro puesto de trabajo, materiales, equipos, as como su preparacin en las

condiciones que se necesiten, deben realizarse en forma rutinaria por cada estudiante.

LAS NORMAS GENERALES SON:

El acceso al laboratorio estar limitado solo al personal autorizado.

El personal que trabaje en el laboratorio debe cumplir a cabalidad las normas de

bioseguridad.

Toda rea debe estar marcada con la respectiva seal de riesgo biolgico y su nivel

de contencin.

A l ingresar al laboratorio se debe tener en cuenta el debido porte de la bata manga

larga, abotonada y limpia, as mismo una vez se ingrese se debe colocar los abrigos

libros y dems objetos, en sitios adecuados para evitar un posible accidente y

NUNCA sobre los bancos o mesones.

Las puertas y ventanas deben permanecer cerradas durante la sesin de laboratorio

para evitar la contaminacin por corrientes de aire.

Al inicio y trmino de una prctica se debe limpiar la superficie de trabajo con una

solucin desinfectante.

El laboratorio debe permanecer limpio y ordenado, durante el trabajo o el trmino

del mismo.

Lvese las manos a la hora de entrar y al trmino de cada sesin de trabajo,

secndolos con toallas de papel.

El personal con cabello largo deber recogerlo para trabajar dentro del laboratorio.

As como usar todos los implementos necesarios para la proteccin segn el nivel

de riesgo biolgico.

Durante la prctica no se deben guardar ni consumir alimentos y bebidas dentro del

laboratorio.

No se debe aplicar pestaina, porque deteriora los oculares del microscopio.

Se debe colocar un calzado adecuado para las prcticas en el laboratorio, as como

mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.

Hable en tono bajo y evite al mximo el movimiento dentro del laboratorio.

Emplee los equipos segn las instrucciones o los procedimientos operativos

estandarizados, al igual que emplee los protocolos correspondientes a la prctica.

El trasporte de materiales o de muestras entre los laboratorios se realizara de manera

tal que en caso de cadas no se produzca salpicadura.

Todo personal debe poner especial cuidado en evitar el contacto con materiales

potencialmente infecciosos sin la debida proteccin.

Los derrames y accidentes deben ser informados inmediatamente el supervisor de

laboratorio.

Se usaran mascaras faciales si existe el riesgo de salpicaduras o aerosoles.

Apagar los instrumentos elctricos antes de manipular las conexiones.

ANLISIS

La aplicacin de las normas de bioseguridad, es importante para obtener unos resultados

ptimos durante cada prctica y no presentar accidentes inesperados en los procesos

analticos, relacionados con el uso de los materiales adecuados y de la forma adecuada.

Cualquier tipo de contaminacin de las muestras y del personal por la ingesta de alimentos

dentro del laboratorio es uno de los factores que menos se toma en cuenta por parte de

nosotros. Otro de los casos ms frecuente es el trasporte y manejo inadecuado del material,

que generan ms de un 70 % de los accidentes, y no permiten continuar con las practicas

programadas.

CONCLUSIONES

En el laboratorio se debe conocer y ser consiente de cada una de las normas de

bioseguridad con el fin de evitar o prevenir accidentes. Cuando estamos trabajando dentro

del laboratorio, debemos tener las prendas adecuadas para la labor que estamos realizando.

La higiene es un factor importante, del cual depende el buen desempeo de las actividades

que se realizan durante la prctica. El conocimiento de soluciones para realizar limpieza

antes y despus de la prctica, nos concientiza del peligro que podemos correr si no lo

hacemos de la forma correcta.

TCNICAS UTILIZADAS PARA LA REPRODUCCIN DEL MICELIO EN EL

LABORATORIO

A PARTIR DE UNA CEPA: se puede tomar un fragmento del medio de cultivo

conteniendo el micelio y colocarlo directamente sobre el sustrato.

Pasos:

Esterilizar la aguja de diseccin.

Enfriarla al aire.

Tomar un fragmento del micelio cerca de un mechero.

Introducir el fragmento en el sustrato (inoculacin )

Colocar informacin ( tipo de sustrato, fecha, hora, nombre del hongo)

Incubacin

Crecimiento del hongo.

A PARTIR DE ESPORADA: se obtiene una esporada del hongo directamente para ser

colocada en el sustrato.

Pasos:

Se coloca el hongo con un alfiler que lo sostenga.

Se pone un papel.

El hongo tiene que estar en una posicin donde las laminillas por accin de

gravedad deje caer sus esporas en el.

Luego se procede a introducir el fragmento en el sustrato (inoculacin )

Colocar informacin ( tipo de sustrato, fecha, hora, nombre del hongo)

Incubacin

Crecimiento del hongo.

A PARTIR DE ESPORAS EN DILUCION: las esporas recolectadas se diluyen en agua

estril para luego verter dicha agua en un sustrato para desarrollar un micelio.

Pasos:

Se obtiene un papel filtro con esporas directas.

O se pone el hongo directamente en el agua sin tocarla para que caigan esporas.

Luego se agita.

Y se obtiene la esporada por dilucin.

Luego se hace la siembra con micropipeta y perlas de vidrio.

A PARTIR DE MICELIO MADRE: es muy efectivo ya que se extrae un pedazo que se

halla activo y el crecimiento se facilita.

Pasos:

Esterilizar la aguja de diseccin.

Enfriarla al aire.

Tomar un fragmento del micelio cerca de un mechero.

Introducir el fragmento en el sustrato (inoculacin )

Agitarlos.

Incubacin

Etc.

http://www.monografias.com/trabajos94/cultivo-del-hongo-reishi-ganoderma-lucidum-

sustratos-artificiales/cultivo-del-hongo-reishi-ganoderma-lucidum-sustratos-

artificiales.shtml imagen (1) (2) (3) (4) 2:00 - 28 /11/2015

ETAPAS PARA LA PRODUCCIN Y REPRODUCCIN DE MICELIO DE

HONGOS, PRODUCCIN DE SEMILLA Y SUS RESPECTIVAS VARIABLES.

ZNBXNDXBCBCBC

http://amusef.tripod.com/como1.html

Imagen (5) 28/11/2015 - 2:14

Parmetros de cultivo de la fase vegetativa:

Humedad relativa: 90%

Temperatura del substrato: entre 28 y 30 grados Celsius (centgrados)

Nivel de CO2. Entre 5000 y 10000 ppm (partes por milln)

Presencia de luz: no necesaria

Intercambio areo: mnimo

Duracin de la fase: de dos a tres semanas

Parmetros de cultivo de la fase de reproductiva:

Humedad relativa: 90%

Temperatura del substrato: entre 21 y 25 C (formacin de primordios) y entre 29 y

33C

(desarrollo de primordios)

Nivel de CO2: menos de 5000 ppm

Intercambio gaseoso: muy necesario cada da

Necesidades lumnicas: 10-12 horas de luz/da.

Espectro azul. Fluorescentes c-33 (luz de da)

PRODUCCIN DE SEMILLA

La semilla o blanco de los hongos comestibles se refiere, para el caso de Pleurotus spp., a

la fase micelial utilizada para inocular los sustratos. La produccin de semilla es una

actividad compleja, por lo que se recomienda conseguirla con proveedores comerciales que

certifiquen su calidad. En el caso de pequeos productores, la preparacin de la semilla

puede hacerse en su propia casa, despus de un curso de capacitacin y acondicionando una

habitacin, donde se tomen todas las precauciones para mantener un ambiente higinico

Las cepas de Pleurotus spp que forman parte de la coleccin de hongos comestibles y

medicinales de Cenicaf se encuentran crioconservadas en nitrgeno lquido para mantener

su viabilidad y potencial productivo. El mantenimiento del material biolgico es un paso

crtico para la produccin consistente de semilla de buena calidad. A partir de los cultivos

puros conservados en nitrgeno lquido pueden obtenerse cultivos en tubos de ensayo que

contengan el medio nutritivo Papa Dextrosa Agar (PDA). En este procedimiento se llena el

50% del volumen de cada tubo con el medio de cultivo caliente. Los tubos con el agar se

esterilizan en una autoclave a 121C y se dejan enfriar en posicin inclinada para aumentar

la superficie de contacto agar - micelio (pico de flauta). Cuando el medio de cultivo se

ha solidificado se realiza la siembra inoculando el micelio puro.

http://ecosiembra.blogspot.com.co/2015/04/extraccion-de-semillas-de-poro.html +

imagen (6) 2:18 - 28/11/2015

ADECUACIN DE SUSTRATOS

El mtodo a.g. de gerber:

Consiste en el empleo exclusivo de la paja dura de trigo, cortada en trozos pequeos. La

paja se remoja continuamente con agua a 95C durante media hora con el fin de ablandar el

material y obtener una humedad media del 75%. Cuando la paja llega a una temperatura de

30C se inocula con la semilla de siembra (micelio del hongo).

El mtodo de zadrazil y schneidereit.

Consiste en la utilizacin de varias mezclas de sustrato como lo son ( pajas de maz, virutas,

algunos componentes proteicos carbonato de calcio).

Se somete luego a una esterilizacin con inyeccin de vapor durante varias horas, mantener

la temperatura de 70 80C (eliminar la fauna y la flora parsita, competidora)

Luego se enfra entre los 25 y los 30C, para hacer la inoculacin con la semilla de siembra.

El Mtodo de LELLEY. (Fermentacin anaerobia).

Los materiales deben ser finamente picados.

El contenido de nitrgeno debe estar entre 0.5 a 1.5 % si es menor el rendimiento es

escaso, si es mayor llevara a la putrefaccin.

El proceso de fermentacin comienza entre los 12 - 30C y la accin metablica de la

bacterias elimina los azcares impidiendo el desarrollo de hongos competidores.

Los materiales deben ser finamente picados entre 2 5 cm y el tamao de partculas de los

sustratos de 0.5 2 cm ya que con este se han obtenido mejores resultados en cultivo.

Inoculacin

La siembra se realiza en un lugar limpio que est aislado y que no tenga corrientes de aire

en su interior. Deben utilizarse delantal, gorro y guantes de ltex o ciruga, limpios. Dos

das antes de la inoculacin debe retirarse la semilla de la nevera y desmoronarse dentro de

la bolsa para reactivarla. Para esta etapa se recomienda colocar sobre la mesa de trabajo un

plstico a manera de mantel, el cual debe estar desinfectado con alcohol al 70%, y extender

all el sustrato contenido en los costales. Luego se adiciona la semilla al sustrato y se

mezcla uniformemente La tasa de inoculacin empleada es del 3% (30 gramos de

semilla/kg de sustrato de siembra). El material inoculado se empaca en bolsas de polietileno

negras de 25 x 50 cm (se recomienda empacar entre 2 y 2,5 kg de sustrato de siembra) a las

cuales se hace unos 40 orificios de 1 cm en forma de cruz alrededor de la bolsas, y 4

orificios ms en el fondo para permitir el drenaje

https://www.google.com.co/search?biw=1280&bih=879&es_sm=93&tbm=isch&sa=1&q=

+imagenes+DE+HONGOS+FULL+HD&oq=+imagenes+ imagen (7) 2:28 - 28/11/2015

Incubacin

La incubacin del material debe realizarse en un cuarto limpio, previamente desinfectado

con una solucin de formol comercial al 0,3%. En el cuarto es necesario espolvorear

carbonato de calcio en el piso y en los anaqueles o estanteras (metlicas, plsticas o en

madera), para reducir los riesgos de contaminacin por hongos e insectos. Los cambios de

aire para la etapa de incubacin deben estar a razn de 100 m3 de aire fresco/hora por cada

tonelada de sustrato incubado. Para ello es necesario conocer la cantidad de aire que mueve

el ventilador y la cantidad de sustrato en incubacin. Para una buena distribucin del aire en

el cuarto de incubacin es recomendable utilizar un ducto fabricado en plstico tubular que

atraviese el cuarto por la parte central superior y que est perforado a lo largo del mismo.

Para cultivos pequeos, donde el volumen ocupado por las bolsas sea menor que un 5% del

volumen del cuarto de incubacin, ste debe estar dotado de una ventana para ventilacin

que permita el intercambio natural del aire y protegida con una malla mosquitera para

impedir la entrada de los insectos. La renovacin del aire se consigue abriendo la ventana

de 2 a 3 veces al da durante 1 hora. Deben voltearse, de arriba a abajo las bolsas cada 8

das, para distribuir homog- neamente la humedad. La temperatura ptima de incubacin

para P. ostreatus, P. pulmonarius y P. sajor-caju, es de 25C. Cuando el material est

completamente colonizado, es decir, cuando se ve una masa compacta de superficie

homognea blanco-algodonosa o cuando se inicie la formacin de los primordios del

hongo, se da inicio a la fructificacin.



Cosecha

Los hongos deben cosecharse cuando el pleo est casi plano, momento en el cual el hongo

ha alcanzado su mximo crecimiento (Figuras 32, 33 y 34). La cosecha puede hacerse con

la mano, sujetando el pie del hongo y haciendo un esfuerzo de torsin para desprenderlo del

sustrato o cortando el estpite con un cuchillo en la base del tallo en el punto de unin con

el sustrato.



Post cosecha

Conservarse en bolsas de papel Kraft y refrigerarse y en aproximadamente 10 das alcanzan

un estado de deshidratacin que alarga su tiempo de almacenamiento, o pueden secarse al

sol o con aire caliente durante 2 o 3 das. El secado es comnmente utilizado como una

tcnica de conservacin cuando el mercado es muy lejano y cuando los hongos son

utilizados como ingredientes en otros productos procesados. Para realizar un adecuado

secado deben colocarse los cuerpos fructferos con la base del carpforo hacia abajo y sobre

una malla que permita la circulacin del aire. La temperatura del aire de secado debe estar

en un rango entre 38 y 43C en una primera etapa. Para la segunda etapa entre 77 y 82C

para obtener un color ptimo. El contenido final de humedad no debe ser menor del 4%,

por que tiende a endurecer los hongos y pierden sabor.



PARMETROS Y CONDICIONES PARA LA SELECCIN Y ADECUACIN DE

SUSTRATOS.

QUE CARACTERSTICAS DEBE DE TENER.

Retencin de humedad. Capilaridad.

Capacidad e aireacin de hifas (espacios del sustrato). Estabilidad fsica. Liviano. Buen drenaje. Tratar de hacerlo qumica y biolgicamente inerte. Bajo costo.

TIPOS DE MATERIALES PARA SUSTRATOS

Cascara de arroz. Capacho de coco. Alfalfa.(10 20 % ) Trigo. Cascarilla de caf. Paja. Aserrn.

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w=1280&bih=879&es_sm=93&tbm=i

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imagen (11) 2:52 - 28/11/2015

MTODOS DE PREPARACIN

El mtodo A.G. de GERBER:

Consiste en el empleo exclusivo de la paja dura de trigo, cortada en trozos pequeos. La

paja se remoja continuamente con agua a 95C durante media hora con el fin de ablandar el

material y obtener una humedad media del 75%. Cuando la paja llega a una temperatura de

30C se inocula con la semilla de siembra (micelio del hongo).

El Mtodo de Zadrazil y Schneidereit.

Consiste en la utilizacin de varias mezclas de sustrato como lo son (pajas de maz, virutas,

algunos componentes proteicos carbonato de calcio).

Se somete luego a una esterilizacin con inyeccin de vapor durante varias horas, mantener

la temperatura de 70 80C (eliminar la fauna y la flora parsita, competidora)

Luego se enfra entre los 25 y los 30C, para hacer la inoculacin con la semilla de siembra.

El Mtodo de LELLEY. (Fermentacin anaerobia).

Los materiales deben ser finamente picados.

El contenido de nitrgeno debe estar entre 0.5 a 1.5 % si es menor el rendimiento es

escaso, si es mayor llevara a la putrefaccin.

El proceso de fermentacin comienza entre los 12 - 30C y la accin metablica de la

bacterias elimina los azcares impidiendo el desarrollo de hongos competidores.

Los materiales deben ser finamente picados entre 2 5 cm y el tamao de partculas de los

sustratos de 0.5 2 cm ya que con este se han obtenido mejores resultados en cultivo.

INOCULACIN DE LOS SUSTRATOS

La siembra se realiza en un lugar limpio. Cumplir con la indumentaria adecuada. Dos das antes de la inoculacin se retira la semilla y se deja en la bolsa para

reactivarla.

Se recomienda colocar un plstico de manera de mantel desinfectado con alcohol al 70 %

La tasa de inoculacin es del 3 % , se empacan en bolsas de polietileno de 2 a 2.5 kg

ETAPA DE INCUBACIN

Debe realizarse en un cuarto limpio, desinfectado con una solucin de formol al 0.3%

Espolvorear en el piso y anaqueles carbonato de calcio. Contener un ventilador, una ventana para ventilacin con rejilla mosquitera.

La renovacin del aire se consigue abriendo la ventana 2 a 3 veces del da durante una hora.

Deben voltearse las bolsas de arriba abajo cada 8 das para homogenizacin. La temperatura debe estar por los 25 C



FASES Y VARIABLES PARA LA PRODUCCIN DE HONGOS DEL

GENERO PLEUROTUS.

Generalidades:

- Son fciles de producir y econmicos a la vez

- Crecen en un amplio nmero de residuos

- Tienen beneficios para la salud

- Tiene un alto valor nutritivo

Semilla.

- La semilla se obtiene a partir de cultivos puros de hongos criocongelados, mediante

transferencia seriada a tubos de ensayo se generan cepas para comercializacin,

- A partir de una esporada

- A partir de esporas en dilucin

- A partir de micelio Madre

Adecuacin de sustrato.

En el sustrato es donde se hace la germinacin de las esporas, se usa para reproducir

micelio. Este debe manejarse con mucha inocuidad y bajo condiciones ambientales

adecuadas. La seleccin de los materiales para los sustratos se hace con base en: la

disponibilidad, caractersticas fisicoqumicas, estabilidad, facilidades de transporte,

precio y almacenamiento.

Las condiciones necesarias del sustrato y del ambiente en el momento de la siembra

son las siguientes:

- Humedad relativa 82-86%

- Concentracin de CO2 del sustrato 20000ppm

- Temperatura del sustrato 27,7-30 C

-

Siembra

Se realiza en bolsas transparentes de polietileno en las cuales se coloca una capa de

sustrato de aproximadamente 4 cm y se riegan semillas, as hasta llenar la bolsa. En

la parte de arriba de la bolsa se hace una abertura y se cubre con una gaza para que

acte como filtro y cumpla dos funciones:

Permitir entrada de aproximadamente 10% de Oxigeno

Permitir el riego por aspersin, muy importante en todo el ciclo del hongo

Esta fase finaliza una vez el hongo ha colonizado totalmente la torta, proceso que ocurre

entre 15 das a un mes, visualizndose una masa compacta de color blanco.

Incubacin

Cuando se tienen las bolsas o pasteles, como se les llama comnmente a las

bolsas ya sembradas, se procede a la incubacin. En esta etapa se requiere de

regulacin de iluminacin, ventilacin, se espera el control de otras variables como

la temperatura y humedad.

Fructificacin

Se realizan varios cortes a la bolsa, con una cuchilla limpia. Estos espacios son para

que los hongos crezcan y para que obtengan el 90% de oxgeno que necesitan para

fructificar. La temperatura promedio para esta etapa es de 22 a 25C y la humedad

aproximada debe ser de 70 a 80%.

Cosecha

Es la recoleccin de los hongos que han alcanzado su madurez. La cosecha de los

hongos se realiza manualmente, deben evitarse al mximo los ambientes sucos,

hmedos o calurosos.

Post cosecha

Se realizan las operaciones de postcosecha como la seleccin, clasificacin,

empaque y almacenamiento cuyo fin es maximizar la vida til del producto,

conservar su calidad y ofrecer una agradable presentacin de acuerdo a los

requerimientos de clientes.

Transformacin

La transformacin, conservacin y comercializacin de hongos permite activar y

dar movilidad a los cultivos existentes, que tienen grandes prdidas debido a lo

perecedero del producto y las condiciones cambiantes del mercado.

MERCADO ACTUAL DE LOS HONGOS COMESTIBLES, COMERCIO

LOCAL, NACIONAL E INTERNACIONAL.

MERCADO NACIONAL

La fuente de demanda en el mercado nacional la fija la poblacin urbana en base a la

distribucin de los ingresos de cada familia.

Bajo el supuesto de que los ocupados pudieron tener acceso al consumo de hongos, con

ingresos promedio en 1975 de S/. 53 814, es posible estimar que alrededor de 144 000

personas conformaron la base de la fuente de demanda.

Aceptando un ncleo familiar promedio de 5 personas y manteniendo igual cifra hasta

1979, se puede determinar, luego de disminuir la proporcin de nios menores de 4 aos,

que la poblacin urbana que sustentar un eventual mercado sera de unas 600 000

personas, y bajo el supuesto de un consumo mnimo de 5 hg/persona/ao, se obtiene una

demanda potencial de 3 000 TM de hongos por ao.

MERCADO INTERNACIONAL

Se estima que en la Tierra existen 1.5 millones de especies fngicas (Hawksworth,

1997) y que se han domesticado aproximadamente 22 especies, la

mayora, provenientes de regiones tropicales y subtropicales.

En muchos pases asiticos y del Hemisferio Norte, el cultivo y recoleccin de

Hongos Comestibles es una agroindustria de gran desarrollo que no slo genera

divisas considerables sino que tambin absorben mano de obra durante todo el ao.

El desarrollo expansivo y tecnolgico de este tipo de cultivos, se debe al aumento

en el consumo, que slo en EE.UU. y Europa se incrementa en un 12% todos los

aos.

La produccin mundial de hongos representa en la actualidad cerca de 3 millones de

toneladas por ao: 1 milln corresponden a hongos de recoleccin silvestre y 2

millones restantes a hongos cultivados (FAO, 2001). El crecimiento

del sector es cercano al 5% por ao. De todos los hongos cultivados, el cultivo de

Grgolas es en la actualidad el ms auspicioso. Si observamos lo que ocurre en el

resto del mundo, ocupa el segundo lugar en la produccin y es el que ms ha

crecido desde sus comienzos.

TCNICAS DE CONSERVACIN DE MICELIO EN EL LABORATORIO.

METODOS DE CONSERVACION A LARGO PLAZO

Son aquellas donde su mayor ventaja est en que paraliza el crecimiento de

microorganismos y clulas microbianas no matndolas; pero si aportando una estabilidad

gentica.

Criocongelacin

Se basa principalmente en la utilizacin de temperaturas extremadamente

fras, para disminuir de forma controlada las funciones vitales del

organismo; no matndolo si no como aletargndolo por un periodo de

tiempo extensivo.

Ventajas:

Al descongelar quedan intactos

Su conservacin es por largo tiempo.

Liofilizacin

Se basa en una congelacin con fines de conserva, en donde por medio de

una cmara de vaco se busca separar el agua de un organismo para

disminuir sus agentes descomponedores

Ventajas:

Conservacin intacta

Contenido bajo de humedad

Conservacin de aprox. 23 aos

METODOS DE CONSERVACION A CORTO PLAZO

Mtodos donde se ayuda al mantenimiento de las cepas en la cuales

se tiene que tener activa; es un mtodo constante.

Cultivo seriado

Consiste en resembrar el microorganismo cada cierto tiempo en un medio

adecuado, Generalmente se utiliza agar inclinado. Este mtodo es utilizado para tiempos cortos como 1 a 2 semanas.

Suspensin en agua destilada estril

Consiste en suspender el agua estril clulas del cultivo esto suprime cambios morfolgicos en muchos hongos evita el preformismo su conservacin es de 5 aos aprox.

Aceite mineral

Se recubre el cultivo estril que se encuentre en condiciones ptimas de

crecimiento micelial y esporulacin, Este disminuye la deshidratacin del medio.

Desecacin

Mtodo de conservacin que reduce drsticamente el metabolismo. No todos los

microorganismos sobreviven a este mtodo por los agentes protectores.

BIBLIOGRAFA

28/11/2015

https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/pid-75125883-dt-content-rid-

126968283_2/courses/P921318_F813561_RG17_C9112/Cultivo%20de


+imagenes+DE+HONGOS+FULL+HD&oq=+imagenes+

https://www.google.com.co/search?espv=2&biw=1280&bih=879&tbm=isch&q=imagenes

+de+sustratos+para+hongos&spell=1&sa=X&ved=0CBgQvwUoAGoVChMItt7B8omuyA

IVgxkeCh37MQ4G#imgrc=eQZeSqL-nJgYKM%3A

https://www.oas.org/dsd/publications/Unit/oea60s/ch20.htm

http://setasdecolombiasena.blogspot.com.co/

http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1909-24742013000200008&script=sci_arttext

http://amusef.tripod.com/como1.html

http://www.academia.edu/8673210/Manual_de_producci%C3%B3n_de_Micelio_para_cultivo_de_hongos

http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2043/07_1932.pdf

http://www.mografias.com/trabajos13/manubio.shtml

http://capra.iespana.es/capra/bioseguradad/bioseguridad.html

http://www.qb.fcen.uba.ar/microinumo/higieneyseguridad.htm

Koneman, E. Diagnostico microbiolgico, Editorial mdico panamericana, 110 - 111.

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