CATÁLOGO PROFESIONAL HORECA entre chefs · Pastel de Cerdo Celta con castañas Pasteles y patés...
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1 CATÁLOGO PROFESIONAL HORECA entre chefs
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CATÁLOGO PROFESIONAL
HORECAentre chefs
YaTeComeré S.L. es una Cocina Central situada en Galicia que se dedica a la elaboración de productos gastronómicos y soluciones para la hostelería moderna.
Completamente comprometida con los más altos parámetros de CALIDAD a nivel de materias primas, procesos culinarios, innovación y desarrollo y un eficaz estándar de sistema de control.
Como podrás comprobar, en la revisión de este catálogo, planteamos una oferta basada en recetas clásicas y elaboradas de la manera más fiel a su receta original, sin secretos, sin conservantes, sin aditivos artificiales añadidos y sin la utilización de GMO (Organismos Genéticamente Modificados).
Creemos en la Calidad, la Gastronomía y en definitiva en el Sabor del Buen Saber Hacer...
Una oferta a su vez moderna que apuesta por lo clásico sin perder de vista las nuevas tendencias culinarias a nivel mundial. Creemos firmemente que en lo que aquí te ofrecemos, tendrás multitud de soluciones e innovaciones para tu negocio de hostelería.
Croquetitas, croquetas y croquetones 4
Pasteles y patés 12
Patatas fritas para tortilla española 20
Carnes cocinadas a baja temperatura “Slow cook” 24
Carnes estofadas 26
Carnes deshebradas 30
Postres caseros 34
Salsas 38
Glosario 40
Notas 43
Índice:
4
Croquetitas de Centolla al AzafránCroquetitas de Jamón IbéricoCroquetitas de Jamón Ibérico y Boletus EdulisCroquetitas de Chorizo y Lacón
Peso ud.
10/13g
Unidad de venta
Caja 5kg IQF Palet 54 cajas (Total 270kg)
Croquetitas Cocktail
Croquetitas, croquetas y croquetonesULTRACONGELADO
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Las croquetas de aroma a Océano AtlánticoDelicias de Centolla al AzafránCroquetas de guiso de Chocos en su tintaCroquetas de Caballa asadaCroquetas de Bacalao con piquillosDelicias de Mejillón de la Ría estilo Tigre
Las Opciones de la Huerta y para ovolactovegetarianosCroquetas de Boletus EdulisCroquetas de Vegetales Frescos con toque de especias (*25g)
Croquetas de Espinacas al AjilloCroquetas de Cuatro Quesos Gallegos (dippear)Un placer que provoca admiraciónCroquetas de Brownie (*35g)
Las clásicas y no tan clásicas del recetarioCroquetas de Jamón IbéricoCroquetas de Chorizo (*25g)Croquetas de Jamón Ibérico y Boletus Edulis (*25g)Croquetas de Cecina curadaCroquetas de Pollo/Jamón/Huevo CocidoCroquetas de Lacón con grelos y Tetilla (*25g)
Croquetas de Rabo de Vacuno estofado (dippear)Croquetas de Carrilleras/Bitterballen (dippear)
(*) Solo disponible en formato 25g ó 35g
Croquetitas, croquetas y croquetones
Croquetas
Peso ud.
25g ó 35g
Unidad de venta
Bandejas de 1,5kg Cajas de 5 bandejas (Total 7,5kg) Palet 54 cajas (Total 405kg)
ULTRACONGELADO
Las clásicas y no tan clásicas del recetarioCroquetas de Jamón IbéricoCroquetas de Chorizo (*25g)Croquetas de Jamón Ibérico y Boletus Edulis (*25g)Croquetas de Cecina curadaCroquetas de Pollo/Jamón/Huevo CocidoCroquetas de Lacón con grelos y Tetilla (*25g)
Croquetas de Rabo de Vacuno estofado (dippear)Croquetas de Carrilleras/Bitterballen (dippear)
(*) Solo disponible en formato 25g ó 35g
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Croquetón de Jamón IbéricoCroquetón de ChorizoCroquetón de Bacalao con puerros y piquillos
Croquetitas, croquetas y croquetones
Croquetones
Peso ud.
50g
Unidad de venta
Bandejas de 1,5kg Cajas de 5 bandejas (Total 7,5kg) Palet 54 cajas (Total 405kg)
ULTRACONGELADO
Regeneración y mapa creativo Croquetitas, croquetas y croquetones
1. Calentar suficiente aceite (que cubra las croquetas totalmente) a una temperatura entre 160º y 180ºC.
2. Sumergir las croquetas en la fritura, separadas unas de otras y en una cantidad que no sature la freidora (no se peguen y no bajen mucho la temperatura del aceite).
3. Una vez fritas las croquetas, disponerlas sobre un papel de cocina absorbente, con el fin de escurrir el exceso de aceite.
OPCIONAL: Para conseguir una fritura mejor y una cremosidad interior mucho mayor, puedes planificar tu servicio y dejar descongelando en la cámara frigorífica algunas raciones de croquetas. De esta manera se freirán más rápido y serán todavía MUCHO MÁS CREMOSAS.
160ºC
DE PESCADO
DE MARISCO
VEGETALES
DE CARNES
DULCES
1. Calentar suficiente aceite (que cubra las croquetas totalmente) a una temperatura entre 160º y 180ºC.
2. Sumergir las croquetas en la fritura, separadas unas de otras y en una cantidad que no sature la freidora (no se peguen y no bajen mucho la temperatura del aceite).
3. Una vez fritas las croquetas, disponerlas sobre un papel de cocina absorbente, con el fin de escurrir el exceso de aceite.
OPCIONAL: Para conseguir una fritura mejor y una cremosidad interior mucho mayor, puedes planificar tu servicio y dejar descongelando en la cámara frigorífica algunas raciones de croquetas. De esta manera se freirán más rápido y serán todavía MUCHO MÁS CREMOSAS.
DE PESCADO
DE MARISCO
VEGETALES
DE CARNES
DULCES
CROQUETAS GUARNICIONES SALSAS DECORACIONES COULIS
MOSTAZA
SALSA PEDRO XIMÉNEZ
MAYONESA
FRUTOS ROJOS
VAINILLA
BROTES TIERNOS
GERMINADOS
HORTALIZA RALLADA
ENCURTIDOS
CHIPS VEGETALES
PATATAS PAJA
HILOS DE PUERROS FRITOS
AROS DE CEBOLLA
MEZCLUM DE LECHUGAS
ESCALIVADA
BALSÁMICO
FRUTOS ROJOS
VINO TINTO
PESTO
PIMIENTOS
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Pastel de Cabracho al Albariño Pastel de Pescado de Roca al Albariño Pastel de Salmón al AlbariñoPastel de Centolla al AlbariñoPastel de Mejillones de la Ría al Albariño
Pasteles y/o Patés Marineros 200g
Pasteles y patés2º 4ºC
REFRIGERADO
Peso ud.
200g
Unidad de venta
Tarrina c/ tapa 200g Caja de presentación de 8 uds de 200g (Total 1,6kg) Palet de 45 cajas (Total 288kg) Caja de 4 cajas expositoras (total 6,4kg)
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Pastel de Cabracho al AlbariñoPastel de Salmón al AlbariñoPastel de Centolla al Albariño
Pasteles y patés
Pasteles y/o Patés Marineros 1kg
2º 4ºC
REFRIGERADO
Peso ud.
1kg
Unidad de venta
Tarrina con tapa 1kg Cajas de 6 uds. (Total 6kg) Palet 45 cajas (Total 270kg)
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Pastel de Cocido Gallego Pastel de Cerdo Celta con castañas
Pasteles y patés
Pasteles y/o Patés del Terruño 200g
2º 4ºC
REFRIGERADO
Peso ud.
200g
Unidad de venta
Tarrina c/ tapa 200g Caja de presentación de 8 uds de 200g (Total 1,6kg) Palet de 45 cajas (Total 288kg) Caja de 4 cajas expositoras (total 6,4kg)
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Regeneración y mapa creativo Pasteles y PatésPARA CONSUMIR COMO PLATO O PARTE DE UN PLATO:
1. Retirar el film de la bandeja.
2. Disponer sobre un plato o bandeja.
3. Cortar en porciones si procede, según el formato y la utilización (la cantidad a servir).
4. Complemetar el plato con los ingredientes deseados y decorar al gusto de Chef.
5. Servir con algún tipo de pan crujiente, tostas, etc... que le aportan textura y un agradable sabor al consumirlos. PARA UTILIZAR COMO RELLENO O UNTABLE:
1. Para utilizar como base untable de tostas o canapés, extender una cantidad de producto sobre la base a utilizar con la ayuda de una espátula pastelera o cuchillo adecuado. Una vez extendido, disponer sobre ello el resto de ingredientes a utilizar.
2. Si se va a utilizar como relleno, disponer una cantidad en una manga pastelera (no más del 50% de la capacidad de la manga), masajear ligeramente con las manos, para que quede uniforme y sin posibles bolsas de aire, y dosificar apretando ligeramente la manga, utilizando la boquilla deseada según la preparación.
CENTOLLA
CABRACHO
MEJILLÓN
SALMÓN
COCIDO GALLEGO
CERDO CELTA
PASTELES PANES SALSAS GUARNICIONES DECORACIONES COULIS
MARISCO/PESC VINAGRE
BROTES DE LECHUGA
PIPERRADA
ENCURTIDOS
ESCALIVADA
ENSALADILLAS
REDUCCIÓN DE VINAGRE
COULIS FRUTAS ÁCIDAS
ACEITE HIERBAS FRESCAS
CREMA DE QUESO
REDUCCIÓN DE MARISCOS
PURÉ DE PIMIENTOS
MAYONESA
SALSA DE LIMÓN
SALSA COCKTAIL
SALSA VINAGRETA
SALSA YOGURT
SALSA DE MOSTAZA
PAN CRAQUER
PAN TOSTADO
MARIÑEIRAS
PAN FRESCO RÚSTICO
TOSTAS MELVA
CREPPES
FRUTOS ROJOS
GERMINADOS
DESHIDRATADOS
ESPUMAS
GELATINAS
PICADAS
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Patatas pochadas con cebolla Patatas pochadas sin cebolla
Patatas fritas para tortilla española
Patatas de Tortilla
2º 4ºC
REFRIGERADO
Peso ud.
1kg (Bolsa vacío) 2,5kg (Bolsa vacío)
Unidad de venta
Cajas 12 uds. (Total 12kg) Cajas 5 uds. (Total 12,5kg)
Palet 45 cajas (Total 540kg) Palet 45 cajas (Total 562,5kg)
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Foto genérica
Regeneración y mapa creativo Patatas fritas para tortilla española1. 5 huevos medianos por cada 500g de patata.
2. ¿Por qué hay que calentar la patata antes de utilizarla? Debemos de calentar la patata, para que alcance una temperatura no superior a 80ºC, pero evitando que esté fría. La patata recupera sus características al ser calentada, se suelta completamente (estará un poco pegada por el almidón que contiene y la presión del envasado) y al ser mezclada con el huevo, tendremos una mezcla templada, de temperatura homogénea que le ayudará a cuajar de forma correcta. El unto se lo das tú a TU GUSTO.
3. Incorporarle la sal al gusto. Ten en cuenta que si le mezclas ingredientes que sean altos en sal, deberás de ponerle menor cantidad.
4. Batir los huevos en un bowl.
5. Mezclar las patatas templadas y sazonadas con los huevos recién batidos y remover para que la mezcla sea uniforme.
6. Calentar una sartén al fuego. Una vez caliente, verter la mezcla de tortilla y dejar que se cuaje, ayudándole en los bordes a que vaya tomando la forma deseada. DAR LA VUELTA A LA TORTILLA y dejar que se cocine por el otro lado. Dejar cocinar al gusto, más o menos cuajada y más o menos tostada, ES CUESTIÓN DE GUSTOS.
7. La tortilla ya estará lista para servir. Servir.
TORTILLA
CON CEBOLLA
TORTILLA
SIN CEBOLLA
1. 5 huevos medianos por cada 500g de patata.
2. ¿Por qué hay que calentar la patata antes de utilizarla? Debemos de calentar la patata, para que alcance una temperatura no superior a 80ºC, pero evitando que esté fría. La patata recupera sus características al ser calentada, se suelta completamente (estará un poco pegada por el almidón que contiene y la presión del envasado) y al ser mezclada con el huevo, tendremos una mezcla templada, de temperatura homogénea que le ayudará a cuajar de forma correcta. El unto se lo das tú a TU GUSTO.
3. Incorporarle la sal al gusto. Ten en cuenta que si le mezclas ingredientes que sean altos en sal, deberás de ponerle menor cantidad.
4. Batir los huevos en un bowl.
5. Mezclar las patatas templadas y sazonadas con los huevos recién batidos y remover para que la mezcla sea uniforme.
6. Calentar una sartén al fuego. Una vez caliente, verter la mezcla de tortilla y dejar que se cuaje, ayudándole en los bordes a que vaya tomando la forma deseada. DAR LA VUELTA A LA TORTILLA y dejar que se cocine por el otro lado. Dejar cocinar al gusto, más o menos cuajada y más o menos tostada, ES CUESTIÓN DE GUSTOS.
7. La tortilla ya estará lista para servir. Servir.
TORTILLA
CON CEBOLLA
TORTILLA
SIN CEBOLLA
*La tortilla lleva mezclados otros ingredientes a la hora de cuajarla,
estos le darán sabor, color, etc..
PATATAS PARA TÉCNICAS RELLENOS GUARNICIONES SALSAS
ENSALADILLA
PIMIENTOS
ATÚN
EMBUTIDOS
VEGETALES
PAISANA (VERDURAS)
CHORIZO
MARISCOS
PEREJIL
SETAS
TAQUITOS
PINCHO
BOCADILLO
TORTILLA RELLENA
TORTILLA GUARNECIDA*
MAYONESA
TOMATE
PISTO VERDURAS
MOJOS CANARIOS
ALI-OLI
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Carrillera de Vacuno confitada en aceite de olivaCostillar de Añojo a baja temperatura embarrado en chiles dulcesCarrilleras de Cerdo confitadas en su jugo al aceite aromáticoCodillo de Jamón de cerdo sin piel confitado al aceite de oliva
Carnes cocinadas a baja temperatura y estofadas
Carnes cocinadas a baja temperatura
ULTRACONGELADO
Peso ud.
Carrillera vacuno 350g aprox.
Costillar de añojo 1,5kg aprox.
Carrilleras cerdo 200g aprox.
Codillo de Jamón 450g aprox.
Unidad de venta
Carrillera vacuno Caja 16 uds. (Total 4,8kg aprox.) Palet 54 cajas (Total 259,2kg aprox.)
Costillar de añojo Caja 6 uds. (Total 9kg aprox.) Palet 35 cajas (Total 315kg aprox.)
Carrilleras cerdo Caja 24 uds. (Total 3,6kg aprox.) Palet 54 cajas (Total 194,5kg aprox.)
Codillo de Jamón Caja 15 uds. (Total 7,5kg aprox.) Palet 45 cajas (Total 337,5kg aprox.)
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Carnes cocinadas a baja temperatura y estofadas
Carrilleras de Cerdo al vino tintoCarrilleras de Vacuno estofadas al Pedro XiménezMorcillo/Jarrete de Vacuno estofadoRabo de Vacuno mayor estofado al olorosoCallos con garbanzos a la Gallega
Carnes estofadas
ULTRACONGELADO
Peso ud.
Carrillera de cerdo 400g aprox.
Carrillera de vacuno 500g aprox.
Morcillo/Jarrete 600g aprox.
Rabo de vacuno 600g aprox.
Callos 600g aprox.
Unidad de venta
Carrillera de cerdo Caja 16 uds. (Total 6,4kg aprox.) Palet 54 cajas (Total 345,6kg aprox.)
Carrillera de vacuno Caja 15 uds. (Total 6,75kg aprox.) Palet 54 cajas (Total 364,5kg aprox.)
Morcillo/Jarrete Caja 16 uds. (Total 9,6kg aprox.) Palet 54 cajas (Total 518,4kg aprox.)
Rabo de vacuno Caja 16 uds. (Total 9,6kg aprox.) Palet 54 cajas (Total 518,4kg aprox.)
Callos Caja 16 uds. (Total 9,6kg aprox.) Palet 54 cajas (Total 518,4kg aprox.)
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Regeneración y mapa creativo Carnes slow cook y estofadas PARA NUESTRAS PREPARACIONES SLOW COOK: Carnes cocinadas a baja temperatura durante muchas horas, muy, muy tiernas y sabrosas...
1. Precalentar el horno fuerte a unos 225ºC ó 250ºC durante unos minutos, hasta que esté bien caliente.
2. Retirar el envase de la pieza y dejar sobre una bandeja apta para el horno y de dimensiones adecuadas (se recomienda dejar temperar la pieza unos minutos a temperatura ambiente antes de su preparación).
3. Introducir en el horno durante el tiempo señalado en la etiqueta de cada producto y dejar que se tueste (alcance un bonito color dorado) y esté caliente, aproximadamente unos 20 min.
4. La pieza estará lista para servir con las salsas y/o guarniciones que más te apetezcan.
5. Para un resultado inmejorable, terminar nuestras SLOW COOK en la brasa, esto le conferirá un bonito color tostado, un aroma a carne recién asada y un aroma a humo de parrilla que la hará deliciosamente irresistible.
PARA LAS CARNES CON SALSA:
1. Calentar en una sartén a fuego medio, trabajando la salsa para que quede a tu gusto. Puedes jugar con la densidad de la salsa y/o aromatizarla con algún licor, especias, hierbas, etc.. para personalizarla y dejarla a tu gusto.
2. En horno, si lo que deseas es aportarle un tostado a la carne, la puedes voltear y conseguir el efecto asado por ambos lados.
3. En microondas serían suficientes 3 ó 4 minutos a una potencia de unos 700W para calentar las raciones de nuestros estofados.
4. Una vez la preparación está caliente, disponer en el plato, guarnecer y decorar al gusto para servir a nuestros comensales.
SLOW COOK
ESTOFADAS
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SLOW COOK
ESTOFADAS
CARNES TÉCNICAS GUARNICIONES SALSAS DECORACIONES
BRASA
HORNO ARTESANO
HORNO CONVECCIÓN
SARTÉN
MICROONDAS
PATATA ASADA
PATATAS FRITAS
VERDURAS JARDINERA
VERDURAS ASADAS
ENSALADAS
SALSA BARBACOA
CHIMICHURRI
SALSA CHAMPIÑONES
SALSA ROMESCU
MOJOS CANARIOS
PIMIENTOS ASADOS
MANTEQUILLA HIERBAS
CHIPS VEGETALES
TOMATES ASADOS
BROCHETA VEGETAL
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Pulled Pork:Pulled Pork al estilo “Texas Rub”Pulled Pork al estilo “Tenessee Whiskey”Pulled Pork básico “American Pulled Pork”
Carnes Deshebradas:Red Carnitas (Carne de Ternera en salsa roja de chiles dulces)Tinga de Vacuno (Carne de res con salsa de chipotles)Tinga de Pollo (Carne de pollo con salsa de chipotles)Carne Mechada “Alambre de Res”Rabo de Vacuno estofado al vino dulce
Carnes deshebradas
Carnes deshebradas
ULTRACONGELADO
Peso ud.
550g (Bote con tapa) 1kg (Bolsa vacío)
Unidad de venta
Cajas 12 uds. (Total 6,6kg) Cajas 8 uds. (Total 8kg)
Palet 54 cajas (Total 356,4kg) Palet 54 cajas (Total 432kg)
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Regeneración y mapa creativo Carnes Deshebradas
1. Descongelar el producto en cámara frigorífica.
2. Abrir el envase y retirar con la ayuda de un tenedor, la porción de carne a utilizar para tu preparación.
3. Las carnes deshebradas se pueden calentar de varias maneras: - Poner una sartén al fuego y disponer la carne sobre ella, mover con cuidado de que no se pegue y dejar calentar unos 2-3 minutos. - Disponer la cantidad a calentar en un recipiente adecuado para el horno y calentar en el mismo, por espacio de unos 2 minutos a unos 180ºC - Poner en un plato la cantidad de carne que se desea utilizar y meter en el microondas durante unos 1,5min. A una potencia de unos 700W.
4. Una vez caliente la porción de carne, ya puedes rellenar la elaboración que estabas preparando; bocadillo, sandwich, burguer, burritos, tacos, fajillas, quesadillas, paninni, montaditos, tostas, etc….
5. Puedes completar tu preparación con multitud de ingredientes, ya sean clásicos de dicha preparación o aquellos con los que tu quieras innovar y desarrollar tus propias elaboraciones (mira nuestro mapa creativo como guía).
6. También puedes utilizarla para rellenar tus preparaciones, champiñones, pimientos, cebollas, tomates, etc… Un mundo de posibilidades con resultados de ALTA CALIDAD.
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REDCARNITAS
CARNE MECHADA
PULLEDPORK
TINGAVACUNO
RABODE TORO
TINGADE POLLO
CARNES PANES SALSAS GUARNICIONES DECORACIONES COULIS
GUACAMOLE
PICO DE GALLO
MOJOS CANARIOS
CREMA AGRIA
TOMATILLO VERDE
SALSA ROJA MEX
REDUCCIÓN BALSÁMICO
COULIS DE FRUTAS
ACEITE HIERBAS FRESCAS
CREMA QUESO CHEDDAR
JUGO DE CARNE
PURÉS VEGETALES
CILANTRO
CHILES MACERADOS
CEBOLLA ROJA
GRANOS DE MAÍZ
CHILES FRESCOS
JULIANA VEGETAL
FRIJOLES NEGROS
HOJAS DE LECHUGA
ARROZ BLANCO
ENCEBOLLADO
QUESOS
VEGETALES FRESCOS
TORTILLAS MEXICANAS
WRAPP
PAN RÚSTICO
PAN BURGER
AREPAS
CREPPES
1. Descongelar el producto en cámara frigorífica.
2. Abrir el envase y retirar con la ayuda de un tenedor, la porción de carne a utilizar para tu preparación.
3. Las carnes deshebradas se pueden calentar de varias maneras: - Poner una sartén al fuego y disponer la carne sobre ella, mover con cuidado de que no se pegue y dejar calentar unos 2-3 minutos. - Disponer la cantidad a calentar en un recipiente adecuado para el horno y calentar en el mismo, por espacio de unos 2 minutos a unos 180ºC - Poner en un plato la cantidad de carne que se desea utilizar y meter en el microondas durante unos 1,5min. A una potencia de unos 700W.
4. Una vez caliente la porción de carne, ya puedes rellenar la elaboración que estabas preparando; bocadillo, sandwich, burguer, burritos, tacos, fajillas, quesadillas, paninni, montaditos, tostas, etc….
5. Puedes completar tu preparación con multitud de ingredientes, ya sean clásicos de dicha preparación o aquellos con los que tu quieras innovar y desarrollar tus propias elaboraciones (mira nuestro mapa creativo como guía).
6. También puedes utilizarla para rellenar tus preparaciones, champiñones, pimientos, cebollas, tomates, etc… Un mundo de posibilidades con resultados de ALTA CALIDAD.
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Semifrío de Queso con membrilloFlan de Queso del Cebreiro al caramelo de licor café
Postres caseros
Postres Caseros
2º 4ºC
REFRIGERADO
Peso ud.
500g (Tarrina con film) 1kg (Tarrina con tapa)
Unidad de venta
Cajas 12 uds. (Total 6kg) Cajas 6 uds. (Total 6kg)
Palet 54 cajas (Total 324kg) Palet 54 cajas (Total 324kg)
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36
Regeneración y mapa creativo Postres caseros
1. Retirar el film.
2. Desmoldar.
3. Porcionar.
4. Decorar para servir.
SEMIFRÍO DE
QUESO CON
MEMBRILLO
FLAN DE
QUESO DE
O CEBREIRO
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1. Retirar el film.
2. Desmoldar.
3. Porcionar.
4. Decorar para servir.
SEMIFRÍO DE
QUESO CON
MEMBRILLO
FLAN DE
QUESO DE
O CEBREIRO
POSTRES GUARNICIONES SALSAS DECORACIONES COULIS
FRUTAS MACERADAS
CHIPS CHOCOLATE
CEREZAS AMARGAS
BIZCOCHO BORRACHO
HELADO
FRUTOS ROJOS
YOGUR
MIEL
SALSA FRUTAS SECAS
TOFFE
TEJAS AZÚCAR
FRUTOS SECOS TOSTADOS
FRUTA LIOFILIZADA
FRUTA FRESCA
HIERBAS FRESCAS
FRAMBUESA
OREJONES
CHOCOLATE
LICORES
FRUTAS ÁCIDAS
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Salsa de Mostaza y MielSalsa de Pedro XiménezSalsa de Frutos Rojos
Ejemplo de Maridaje:Croquetas de Carrillera de vacuno > con Salsa de Mostaza y MielCroquetas de rabo estofado al Pedro Ximénez > con Salsa de Pedro XiménezCroquetas de 4 Quesos gallegos > con Salsa de Frutos Rojos
Salsas porcionadas para su fácil manejo, especiales para acompañar nuestros productos y especialmente diseñadas para dippear nuestras croquetas.
Regeneración1. Dejar descongelar en la nevera (duración una vez descongelada en la nevera 3 días).
2. Masajear suavemente la bolsita durante unos segundos para que la salsa se homogenice y servir.
3. Se puede revolver ligeramente con una cucharilla antes de su servicio si es necesario.
Salsas para dippear
Salsas
ULTRACONGELADO
Peso ud.
35g sobre
Unidad de venta
Cajitas de 30 sobres (Total 1,05kg) 6 Cajitas por caja (Total 6,3kg) Palet 54 cajas (Total 340,2kg)
Salsas porcionadas para su fácil manejo, especiales para acompañar nuestros productos y especialmente diseñadas para dippear nuestras croquetas.
Regeneración1. Dejar descongelar en la nevera (duración una vez descongelada en la nevera 3 días).
2. Masajear suavemente la bolsita durante unos segundos para que la salsa se homogenice y servir.
3. Se puede revolver ligeramente con una cucharilla antes de su servicio si es necesario.
Peso ud.
35g sobre
Unidad de venta
Cajitas de 30 sobres (Total 1,05kg) 6 Cajitas por caja (Total 6,3kg) Palet 54 cajas (Total 340,2kg)
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CARNE DESHEBRADA: Es aquella carne que después de ser cocinada por largo tiempo, alcanzando una consistencia tierna y blanda, es deshilachada y mezclada con la salsa de su cocción. Su uso es muy extendido en diferentes platos, rellenos, sandwiches, etc...
CERDO CELTA: Es una raza de cerdo de Galicia (Sus scrofa domestica). Son animales muy largos, poco precoces (tardan mucho tiempo en crecer), con cabeza muy grande y con orejas muy largas que les llegan a tapar los ojos, muy altos y grandes andadores. La carne de estos animales es de gran calidad para la elaboración de embutidos y jamones y tienen gran cantidad de grasa.
COCINA AL VACÍO: Es un sistema de producción de alimentos que se realiza introduciendo todos los ingredientes en una bolsa o barqueta en la que se realiza el vacío y se sella. Posteriormente se somete a tratamiento térmico en un medio húmedo o líquido con temperatura controlada. La técnica del vacío aplicada a la cocina permite mejorar la calidad organoléptica de muchas materias primas, ayuda a mejorar la seguridad alimentaria.
COCINA CENTRAL: Es una cocina donde se centralizan los procesos de compras, manipulación, producción, envasado y distribución de productos elaborados (5ª Gama) o semielaborados (4ª gama), para su posterior comercialización a través de diferentes canales de venta.
CONFITAR: palabra francesa con la que se define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en el ésta se cuece muy lentamente en su propia grasa y después se conserva en la misma. Las hortalizas, como las cebollitas pequeñas, también se pueden cocer en la grasa.
Glosario
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CROQUETA: Es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.
CHILE CHIPOTLE: El chile chipotle (también llamado chilpotle, Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado.
DIPPEAR: Se llama así a la acción de mojar un alimento en una salsa con la intención de que se impregne. Generalmente se trata de bocados pequeños que se agarran con los dedos o un palillo.
GASTRONOMÍA: Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, así como con su evolución histórica.
HORECA: Acrónimo de Hoteles, Restaurantes y Cafeterías.
PEDRO XIMÉNEZ: es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas. Está hecho con uva Pedro Ximénez. El vino se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.
PULLED PORK: Receta del sur de los EEUU, que consiste en carne de cerdo generalmente aguja y/o espaldilla, cocinada a baja temperatura durante horas, una vez que la carne está muy cocinada, se deshilacha en hebras para su consumo. Suele servirse con salsa Barbacoa,
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existiendo diferentes tipos en función de su lugar de origen.
QUESO DEL CEBREIRO: Es un queso fresco de Galicia, elaborado con leche de vaca. Su elaboración se centra en la provincia de Lugo y sus zonas de montaña.
REGENERACIÓN: La regeneración de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, elevando a temperatura de consumo (+65ºC) los alimentos refrigerados, congelados y envasados.
SLOW COOK: Es una técnica de cocción, que trata de cocinar la carne a una temperatura moderadamente baja y controlada, durante un tiempo prolongado. Con ella se consigue una jugosidad y textura en las piezas cocinadas que es realmente buena para comer y muy sabrosa.
TERRUÑO: De la tierra que se cultiva y de los recuerdos de infancia.
TINGA: Es un platillo típico mexicano elaborado con carne deshebrada (pollo, res o cerdo), una salsa a base de tomate, cebolla, ajo y chiles chipotles. Originaria del estado de Puebla, se consume siempre como guarnición de otros platillos (tostadas de tinga) o como relleno (molotes de tinga).
ULTRACONGELAR: Este proceso de congelación rápida somete a los alimentos a un enfriamiento brusco para que alcancen la temperatura de máxima cristalización en menos de cuatro horas.
Glosario
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Notas
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YATECOMERÉ, S.L.
Pol. Ind. de Ribadumia | Rúa do Pan, 836636 Ribadumia | Pontevedra | España
Tlf. (+34) 886 095 [email protected]
