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Ron de Jamaica El paraíso perdido

Qué depara la magnífica zafra 2015? Los bodegueros contestan

Qué pasa en Montevideo Patrimonio y Ruta de nuestros restaurantes gourmetEnoturismo El despertar de Uruguay

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Editorial

La primavera LLegó, LLegó La primavera

Una conocida revista económica británica, en un raro arrebato poético, pidió hace un par de años a varios personajes que hablaran de su estación del año preferida. Sorprendentemente, se repartieron las respuestas a lo largo del espectro. Hasta un escri-

tor escocés eligió…”el gris invierno que tapa las cumbres de las montañas” (descrito así).

Me resulta curioso ver que el vecino o el amigo escogen y defienden una estación diferente a la mía. Pero en el caso de la primavera, hay argumentos con sustancia para defenderla, no creen? Porque históricamente, digámoslo, la primavera está asociada al renacer (incluso en sociopolítica, la primavera árabe es la acepción más reciente, aunque con resultados discutibles). Desde antiguo está ligada a los ciclos de la naturaleza y los brotes son la confirmación que la planta y el campo darán de nuevo sus frutos y alejarán al hambre un año más. La primavera contiene la promesa de la abundancia.

En tiempos menos rurales como los que vivimos, la primavera anuncia también veladas más largas en la terraza, alguna escapa-da a la playa y un aroma de verano.

La cosecha 2015 en Uruguay contiene justamente promesas de excelencia y los productores que hemos entrevistado lo demues-tran con entusiasmo. A ellos les damos rienda suelta para que aconsejen sus mejores vinos.

Este número de Cava Privada News ya habla de los preciosos re-corridos por nuevos y clásicos emprendimientos vinícolas que no nos cansamos de ver y disfrutar. Lo compartimos con ustedes.

Es también época de cambios para nosotros, que nos hemos mu-dado a un espacio más reducido pero igual de coqueto. Ya saben, nuestra nueva dirección está abajo. No recibimos al público, pero sí estamos encantados de verlos en nuestras actividades.

Espero que hasta muy pronto, para seguir descubriendo juntos los caminos del vino y sus frutos.

Un saludo amistoso.

Carlo Galimberti.director

CAVA PRIVADA: Pablo de María 1227, entre Charrúa y Guaná – MontevideoTel.: 2402 2762 – info@cavaprivada.com.uyDiseño y Arte: Natalia Ruiz PinoImprenta: Impresora SaltoTextos y redacción: Miguel Etchandy y colaboradores Grupo Vinoselección

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Nuestros Preferidos

viejo y querido

vinoBrindis por la inmortalidad de las letras

“El vino no se acababa y nunca se acabó, porque siguió merodeando en nuestras cabezas hasta la salida de aquel pequeño restaurante. Y así amarrados hombro con hombro, como si fuéramos compañeros de toda una vida, nos acompañamos hasta llegar a su hotel”. Renzo Pérez (joven cantante del grupo puertorriqueño ‘Calle 13’, refiriéndose a su primer encuentro con Eduardo Galeano).

“Siento mucho no poder volver a tomar vino con él, ni a charlar de cosas cotidianas, hablar de fútbol, de litera-tura o política, pero agradezco a la vida los años que me ha permitido hacerlo.” Joan Manuel Serrat, (improvisadas palabras vertidas a la prensa en el velatorio del escritor uruguayo realizado en el Palacio Legislativo. Abril 2015).

Así recordaban distintas figuras del mundo artístico a Eduardo Galeano, el internacionalmente reconocido escri-tor uruguayo, y lamentaban la pérdida de una de las per-sonalidades más célebres de la intelectualidad de nuestro país y latinoamericana, fallecido el 13 de abril pasado. Autor de hoy clásicos de la literatura latinoamericana como ‘Las Venas abiertas de América Latina’ y ‘Memoria del Fuego’, entre otros.

Tal como surge del relato de ambos testimonios, el extinto escritor fue un gran amante de la noble bebida. Él y su entrañable compañera Helena recorrieron los caminos de la vida disfrutando del buen vino. El vino siempre estuvo presente en la mesa de su casa de la calle Dalmiro Costa (Buceo), y dio la bienvenida a los más ilustres visitantes que llegaban a Montevideo, personalidades de la política, literatura, la música y las artes, amigos con los que siem-pre el vino fue la excusa para un rato de confraternización y bienaventuranza. Sin dudas una pérdida insustituible. Pensador crítico de la sociedad moderna, pero sobre todas las cosas un

ser humano excepcional que nos enseñó a vivir la vida ‘a tragos’, saboreándola, sin perder la perspectiva de lo pequeño, lo humano e imperfecto, y disfrutando precisa-mente la inmediatez, lo efímero, cual un sorbo de buen vino.

Desde la redacción de Cava Privada News, lo homena-jeamos con una de sus célebres frases, por la que lo recordaremos siempre:”Somos todos mortales hasta el primer beso y la segunda copa de vino”.

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Yesterday

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vino actualidadgolf & vinos

Se llevó a cabo el miércoles 9 de setiembre el 9o Salón del Vino del Club de Golf del Uruguay con el apoyo de Banco Itaú. Unas 500 personas se dieron cita para degustar los mejores vinos uruguayos y de la región, en el salón Long Drive de dicha institución. A pesar de la fría y lluviosa noche de invierno, ni siquiera el mal tiempo impidió el éxito de público. Acudió un gran número de socios de Cava Privada como es ya habitual en este evento.

La degustación de vinos fue acompañada por una presentación de quesos, fiambres y panes, a la que siguió una espléndida cazuela de mariscos. Para finalizar, se sirvieron helados, chocolates y bombones.

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Entrevistados de hoy

1). ¿Cuáles han sido las características de las uvas cosechadas este año, según la variedad y diferen-tes viñedos?

Ante la Pregunta 1, las respuestas fueron unánimes en cuanto a la calidad excelente obtenida en este 2015.Gabriel Traversa por ejemplo se refería a las uvas como. “Excelentes todas, blancas y tintas”. Si hay diferencias de-pendiendo del lugar de origen, está dada por el trabajo en el viñedo. Pero las diferencias son mínimas en este año.

Santiago Deicas por su parte nos habló de uvas con per-fecta madurez polifenólica (cáscara y semillas) y mucha frescura en el jugo. Esto se refleja en vinos con excelente balance de acidez natural, aromas frutales frescos muy in-tensos, mucho volumen y en el caso de los tintos, taninos maduros y suaves.

Carlos Pizzorno se refirió prácticamente en los mismos tér-minos que sus colegas, diciendo que todas las variedades

ConsuLtamos a Las prinCipaLes bodegas y produCtores vitiviníCoLas deL país para ConoCer de antemano, Con su testimonio, Las CaraCterístiCas de Los vinos

que Comenzaremos a beber prontamente, es deCir Los CoseChados en eL 2015.

entrevistamos a FranCo stagnari de bodega h. stagnari, CarLos pizzorno de pizzorno FamiLy estate, santiago deiCas de bodega JuaniCó, gabrieL traversa de grupo traversa, Washington gonzáLez de vinos

gobeLet y eL dr. eduardo boido de bodega bouza.

Cuatro Fueron Las preguntas reaLizadas.

se comportaron de excelente forma, llegando a su máximo grado de madurez. La baja cantidad de lluvia, sumado a los manejos realizados en el viñedo, fueron factores primor-diales para esta zafra.

Franco Stagnari planteó algún leve matiz con el resto de los consultados por nosotros. Declaró que los 2015 serán vinos tintos con mucha personalidad, muy en-corpados y con un grado alcohólico muy elevado (pero muy suaves). Los taninos están más redondeados que nunca gracias a la sequía que azotó nuestro país. Es una situación ideal para quien desee degustar un vino con mucho cuerpo, mucha presencia, mucha personalidad pero suave como la seda.

Washington González; nos decía que en El Carmen (Duraz-no), las blancas tempranas sufrieron las lluvias del verano, y se cosecharon con muy buen perfume y acidez. Las tintas de mediados de febrero y las tardías tuvieron una cosecha excelente.

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Según el Dr. Eduardo Boido, al no registrarse casi lluvias durante la vendimia, hubo un efecto positivo en la sani-dad y madurez de todas las variedades, dejando que las tareas de cosecha se realicen a un ritmo muy tranquilo. Estas condiciones se dieron en los tres viñedos y la deci-sión de la cosecha de las distintas variedades y parcelas se realizó en el momento de madurez deseado, obte-niendo uvas equilibradas en acidez y azúcar, así como buena intensidad colorante.

2). ¿Qué podremos esperar de los vinos de esta cosecha?

Respecto a la pregunta 2), Gabriel Traversa confesó que “Serán excelentes todos”.

Santiago Deicas declaró que serán vinos excelentes en su relación calidad/precio y prontos antes de lo habitual. No hay que esperar tanto para tomarlos como en otros años.

Franco Stagnari aseguró que esperamos campeones que nos representen excelentemente en el exterior. “Y no solo nuestros vinos tranquilos, sino que también espera-mos una primera gama de espumantes”.

Entrevistados de hoy

Carlos Pizzorno se refirió a vinos de alta calidad, con taninos maduros, acidez equilibrada, tintos con intenso color, blancos aromáticos y frutales.

Washington González contestó que los vinos de guarda serán excelentes ya que se pudo completar la madurez fisiológica en su plenitud.

Eduardo Boido nos dijo que en esta etapa sólo envasa-ron el vino Albariño, pero todos los tintos que están en barrica presentan un importante cuerpo y una buena evolución de sus taninos.

3) ¿Cómo catalogaría la cosecha 2015, teniendo en cuenta las últimas cosechas?

Al ser instados a comparar esta cosecha con otras de años anteriores:

Santiago Deicas, esgrimió: “La mejor de la historia”.

Gabriel Traversa dijo: “Excelente en comparación con las anteriores”.

Franco Stagnari declaró que por algún extraño motivo, los años impares están siendo excelentes: “Recuerdo un 2011 espectacular y un 2013 que aún sorprende. En mi opinión y la de muchos clientes que frecuentan nuestra bodega, la mejor entre ambas ha sido la cosecha 2011. Aún llegan personas del exterior procurando conseguir nuestro Tannat Viejo 2011. A lo que les respondo: “Sean pacientes y esperen nuestro Tannat Viejo 2015. Perso-nalmente opino que la cosecha 2015 va a ser superior que la legendaria cosecha 2011 y la excelente cosecha 2013. Estoy seguro que causaremos impacto”.

Carlos pizzorno PIzzoRNo FAMILY ESTATE.

Washington gonzález VINoS GoBELET.

santiago deicas BoDEGA JUANICó.

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Carlos Pizzorno: “De los últimos quince años considero que fue, junto con 2011, la zafra con mejor maduración de frutos y cosechados en su mejor momento.

Washington González afirmó que la cosecha fue similar o superior a las cosechas 2011 y 2013.

Eduardo Boido sostuvo finalmente que fue sin duda una vendimia que recordaremos como muy buena. Falta probar los vinos luego de la crianza pero “Creo que la podremos comparar con las vendimias del 2004 y 2011, en que cosechamos esperando el momento óptimo a su criterio y sin ponernos nerviosos por el clima”.

4) ¿Cuál vino o variedad de su establecimiento podría recomendar al público, que no pueden dejar de probar de esta cosecha?

Ante la solicitud de recomendación de un vino espe-cífico de cada bodega, Santiago Deicas, recomendó el Tannat.

Gabriel Traversa se decantó por el Syrah Tannat Viña Salort, la variedad Syrah tuvo un gran resultado. Y todos los Cabernet Sauvignon también sabiendo que no todos los años tenemos las condiciones climáticas para que éstos maduren.

Franco Stagnari esgrimió que la respuesta es más com-pleja de lo que parece. “Tenemos productos de todo tipo. Para los consumidores que aprecian la complejidad de los vinos y el cuerpo y fortaleza con pasaje por roble pero que disfrutan el sabor de la uva, no puedo dejar de recomendarles el Tannat Dinastía y el Tannat Dayman. A qué se debe esto? El Tannat Dayman tiene una elabo-ración muy similar al Tannat Dinastía, con la pequeña diferencia de que el Tannat Dayman también tiene un pasaje por roble americano además de roble francés. El roble americano tiene la característica de ser más inten-so y agresivo que el roble francés”.“Por último, recomiendo el Tannat Viejo, un vino con la combinación perfecta de maduración de la uva, tiempo de maceración, tiempo de fermentación, y tiempo de reposo en barrica francesa. Este equilibrio perfecto hace que el Tannat Viejo sea un vino muy redondo, muy fácil de tomar, muy suave. En mi opinión es el vino perfecto para matar la famosa frase “no me gusta el Tannat, lo encuentro muy “fuerte”. Personalmente lo recomiendo, recomiendo su cuerpo, su aroma, su presencia en boca y su suave pasaje por la garganta”.

Carlos Pizzorno respondió que de todos sus vinos podrá recomendar, entre los blancos, el Sauvignon Blanc. Entre los, tintos, los Tannat, Petit verdot, Malbec. “Segura-mente, los vinos de corte de alta gama que podremos ensamblar serán muy apreciados!”

Washington González, de Vinos Gobelet, culminó citando sus vinos Marselan Roble, Carménère Roble, Tannat Roble. Por supuesto que todos los vinos son muy buenos y los recomendamos. “¡Ah! No olvidar compartirlos con amigos”.

Washington gonzález VINoS GoBELET.

Franco stagnari BoDEGA H. STAGNARI.

gabriel traversa GRUPo TRAVERSA.

eduardo boido DE BoDEGA BoUzA.

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Vino

neWs

nueva Línea de vinos ‘aLtos’ de bodegas Carrau

Bodegas Carrau lanzó recientemente al mercado una nueva línea de vinos dentro de su marca ‘Castel Pujol’. Se llama “Altos” y proviene de sus viñedos de ‘Las Violetas’. Refleja al mismo tiempo el espíritu innovador y la tradición de una de las bodegas más tradicionales del país. Tres vinos conforman esta nueva línea: Chardonnay Blanco, Cabernet Sauvignon, y Tannat/Merlot.

uruguay, sede de Congreso de La organizaCión internaCionaL de La viña y eL vino en 2018

Con el voto unánime de los países miembros presentes, en la 13ª Asamblea General de la OIV, recientemente realizada en Mainz (Alemania), la República Oriental del Uruguay fue nombrada como sede de su Congreso previsto para el año 2018. Sin dudas un logro a la labor que viene desarrollando la viticultura del país, y un espaldarazo a la gestión de su presidente: José María Lez.

vinos sub 30

En un año en que la producción, la comercialización y el consumo de vi-nos en nuestro país deberá enfrentar severos desafíos, vuelve el certa-men que convoca a los jóvenes uruguayos a elegir sus vinos favoritos.Los días 2 y 3 de octubre, en la ciudad de Las Piedras, capital de la Uva y el Vino, se convoca a la 3a. edición del “Concurso Vinos Sub 30”, organizado nuevamente por el portal Bodegas del Uruguay junto a la consultora Wine Mind, y adscripto a los lineamientos de los concursos internacionales. La convocatoria se dirige a jóvenes menores de 30 años, ya sean profesionales o amateurs.

Congreso LatinoameriCano de enoturismo en sheraton montevideo

Amparado en el crecimiento que viene desarrollando el turismo enológico en Uruguay y en el mundo, y en función de una mejora de los servicios, la atención y la satisfacción de los clientes. La ATEU (Asociación de Turismo Enológico del Uruguay) y Los Caminos del Vino, organizó los pasados 17, 18 y 19 de septiembre el V Congreso de Enoturismo en Uruguay. El tema central abordado fue la Demanda, desde el punto de vista técnico hasta el detalle más específico de un turista que busca cada vez más satisfacción, conocimiento y vivir nuevas experiencias. www.enoturismo.com.uy

aLbariño 2015 de bouza

Tal como ya es habitual en el mes de agosto, Bouza la Bodega Boutique presentó a la prensa y profesionales del medio, la nueva añada de su vino Albariño 2015. La presentación de este vino se ha convertido en todo un hito de la agenda de actividades de vino. Las condiciones climáticas excepcionales que se dieron en este año harán que esta nueva cosecha de Albariño resulte de una calidad también única.

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El frío invierno y los largos días de lluvia que nos acompañaron.

La desaparición del célebre escritor uru-guayo Eduardo Galeano.

El agua en botellas de plástico en las mesas de los restaurantes: existen nuevas maneras de servir agua filtrada en botella reciclada de vidrio y gasificada (para quie-nes quieran) en el propio establecimiento!

Tomar vino y armar estrategias para volver a casa evitando los controles.

Up & Down

Un halagador artículo del periodista Jean Baptiste Ancelot, titulado “Uruguay, país de la carne y buen vino” fue publicado por el journal ‘Le Figaro’ Vin en el mes de agosto en Francia. En el mismo el autor cuenta el recorrido realizado por las más importantes bodegas uruguayas, reconociendo al país como ‘La segunda patria del Cognac’ y por la calidad de sus vinos y carnes.

Se estrenó el programa radial ‘Por Placer’ (la primer revista uruguaya del buen vivir), dirigido por la periodista gastronómica y directora de la Revista Placer, Titina Núñez. El mismo se emitirá todos los jueves de 21 a 23hs en directo por 810 AM Radio Espectador/ www.espectador.com, y se repetirá los días sábados de 23 a 01:00 hs.

Un inseparable aliado del Vino, el queso, tiene un nuevo marco para reunir a sus amantes. Se trata de Quesoteca Club, el primer Club de Quesos del Uruguay, que ofrece una amplia gama de quesos nacionales e importados al mejor precio de mercado, además de otras delicias gourmet, y con entrega a domicilio.

Con gran éxito llevó a cabo en el mes de julio la Primer Subasta de Vinos realizada por Cava Privada. Un importante número de lotes de Vinos que Cava Privada ha guardado, algunos de ellos 15, 20 y hasta 25 años.

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Reportaje

ron de JamaiCael alma del latifundio

CRUZAMOS EL OCÉANO HASTA LA ISLA CARIBEÑA DE JAMAICA PARA CONOCER DE PRIMERA MANO Y EN TIEMPO REAL EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE APPLETON, UNO DE LOS RONES MÁS

PRESTIGIOSOS DEL MUNDO, QUE SE DESARROLLA ENTRE CAÑAVERALES Y ALAMBIQUES.

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tonaLidad ambarinaA través de su maduración el ron adquiere esencias de vainilla, café, cacao o avellana gracias a los componentes de la madera, además del color dorado que veremos luego en botella.

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Reportaje

eL CoCkpit Country JamaiCano es un paraíso en La tierra para Los amantes de La naturaLeza.

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Estamos en Jamaica, el quin-to país más grande de la subregión del mar Caribe, una isla con un intenso pasado de batallas nava-

les y piratería en las que ya estuvo presente, con un papel fundamen-tal, uno de los espirituosos más famosos del mundo: el ron.

La tradición ronera jamaicana (el ron es una de sus principales expor-taciones) nos conduce indefectible-mente a su destilería más relevante para conocer las singularidades del entorno y los sistemas de elabora-ción.

La primera noticia acerca de rones del Appleton Estate de Jamaica –histórico latifundio que el aven-turero Frances Dickinson recibió, probablemente como recompensa, por sus servicios a Inglaterra, tras la captura de la isla a la corona es-pañola, dado que sus nietos, Caleb y Ezekiel, son los propietarios más antiguos de los que existe constan-cia–, nos lleva a 1749. La finca, que

cambió de manos en numerosas ocasiones y no ha dejado de pro-ducir rones y licores desde ese año, cuenta con 11.000 hectáreas en el valle de Nassau, parte del Cockpit Country del país caribeño, una región en la que se dan peculiares condiciones de relieve kárstico con formaciones de piedra caliza y un clima de bosque lluvioso tropi-cal. Esta confluencia de factores geológicos y climáticos hace que el ron que se produce aquí tenga lo que podría denominarse como un auténtico terroir.

La elaboración comienza con la caña de azúcar que se cultiva en la finca desde hace siglos y cuyo proceso agrícola lleva entre 10 meses y dos años. El fenotipo de caña de esta finca aporta matices organolépticos afrutados y melosos en los rones. La caña es trasladada a un molino en el cual se extrae su jugo para la producción de azúcar. Un derivado del guarapo o zumo de caña es la melaza, principal ingrediente para crear estos rones.

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Reportaje

El azúcar es convertido en alcohol a través de un proceso de fermen-tación que diluye la densa melaza en el agua de manantial de baja mineralización que se extrae en la misma hacienda. Para que la fermentación se produzca, es im-prescindible el uso de una levadura que, en este caso, es una variedad natural especial que lleva empleán-dose durante generaciones y que tiene un papel fundamental en el espectro de aromas y sabores que tendrá el ron. Esta fase tiene una duración de 36 horas.

Seguidamente a la fermentación, tiene lugar la destilación. Se llevará a cabo o bien en alambique de columna o en alambique clásico –siendo diferente el alcohol que se obtendrá en cada uno de los tipos–, y siempre en pequeños vo-lúmenes, con un método lento que ayuda a añadir matices al producto final. El producto resultante de la destilación es siempre incoloro.

Una vez destilado, el ron llega al almacén de envejecimiento donde será ubicado en barricas de roble

a buen reCaudo Las naves de producción cuentan con un entramado de alambiques que asemeja a un sistema circulatorio y hace sentir al visitante en las entrañas de una ancestral criatura mitológica que emite ruidos sordos y respira esencias agrícolas. Es un lugar singular y enmarañado, pleno de sabor local y anéc-dotas. En las naves de envejecimiento, el mezclador toma muestras de las barricas para encontrar las combinaciones idóneas de rones que puedan ser embotelladas. Mientras, la historia lo contempla desde las duelas.

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sabor Caribeño En una isla en la que en todo momento se perciben ecos del movimiento rastafari y la música reggae suena por doquier, la existencia de una cultura del ron tan arraigada devuelve al viajero a un plano colonial donde el Impe-rio Británico sigue bien presente. La hacienda Appleton es una máquina del tiempo en la que se reconoce una Jamaica ancestral, repleta de aventureros enfrascados en domar el Caribe. Aunque perfeccionados los controles de calidad y mejoradas las técnicas, poco ha cambiado en la elaboración de estos rones.

de 40 galones (181 litros), con lo que se maximiza su sabor y se minimiza la pérdida por evapo-ración. Los toneles han pasado previamente por un proceso de quemado para propiciar la extrac-ción de azúcares y antioxidantes de la madera. A través de su ma-duración, el ron adquiere esencias de vainilla, café, cacao o avellana gracias a los componentes de la madera, tomando, además, el característico color dorado que veremos luego en la botella. Por supuesto no todos los productos tienen el mismo tiempo o método de añejado y, así, en el almacén se guardan barricas con distintos grados de envejecimiento que, en cada caso, el maestro mezclador se encarga de seleccionar depen-diendo de su propósito.

Los rones más añejos son menos potentes, pero ganan en suavidad y en espectro aromático.

Las botellas que llegan al punto de venta suelen tener una mezcla única de rones de distintas edades seleccionados por el maestro mez-clador y cuentan con certificados de su envejecimiento.

Una vez llevada a cabo la mezcla, tiene lugar un periodo de reposo en botella que permita integrar las combinaciones que han tenido lugar.

esenCia de terroirLa confluencia de factores climáticos y geológicos hace que el ron tenga aquí lo que podría denominarse como un auténtico terroir.

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Vinos

Código

vinospor Miguel Etchandy

reComendados deL meseste es un repaso por Los vinos que rCoseCharon éxito o que

presentaremos en breve en Cava privada. ¡anímese!

especiado 2013, selección mensual octubre 2015 de bodega giménez méndez

Original corte de la típica cepa Tannat (70%) y la variedad portuguesa Touriga nacional (30%), uva tinta que da lugar a grandes vinos en la región del Douro, como el Porto.

Vino tinto de color rojo rubí profundo, con reflejos granate. De apariencia oscura, impene-trable

Nariz intensa ofrece notas de frutos rojos, tabaco, especias, jengibre y trufa.

Vino seco, intenso, de agradable acidez y tani-nos firmes y sedosos. Con un prolongado final.

Ideal para acompañar carnes asadas y platos de sabores intensos.

Vino de singular corte que Giménez Méndez ofrece a Cava Privada.

humo 2013, selección mensual noviembre 2015 de bodega Carrau

Vino tinto de corte de las variedades Merlot y Arinarnoa, ésta última Variedad Cruza de Merlot y Petit Verdot.

Vino que en su aspecto presenta un color rojo rubí con reflejos color mora.

En nariz nos recuerda notas dulces de frutas rojas, de ciruelas pasas, y humo, así como notas herbáceas muy delicadas que le agregan frescor.

En boca presenta una entrada agradable, y toda la elegancia y sutileza que aporta el noble merlot. Vino seco con una permanencia media, y un final intenso y persistente.

Vino versátil, que se puede servir en todo momento del día, mediodía y noche. y acompa-ña también todo tipo de platos.

Potencial de guarda aproximado aún 5 años.

nemetum merlot 2011, selección Colección octubre 2015 de bodega nemetum

Vino tinto de variedad Merlot (100%) cosecha 2011, con crianza en barrica de roble. Se trata del primer vino lanzado al mercado por la novel bodega ubicada en la Sierra de las Ánimas en Maldonado. Un lugar paradisiaco, que segura-mente ha contribuido a dar nombre a la bodega. NEMETUM significa ‘Lugar Sagrado’ en lengua celta.

De color rojo rubí, con reflejos carmín. La apariencia límpida, brillosa y seductora.

En nariz presenta notas de frutas rojas intensas y ciruelas pasa, recuerdos de almizcle y humo.

En boca es profundo, intenso, principalmente equilibrado, de grácil astringencia. Permanencia media, y un final en el que predominan las notas frutales, y sensaciones de redondez y plenitud.

el Capricho tannat 2013, selección descubrimiento noviembre 2015 de bodega el Capricho

Del centro del país de, una de las regiones más tradicionales como es El Carmen, en Durazno, proviene este espléndido tinto, que aunque de una variedad muy conocida por todos, como es el Tannat (100%), en este caso la novedad es la propia bodega, enmarcada en un terruño singular. Los suelos y el microclima contribuyen al nacimiento de este espléndido tinto, con un año de crianza en barrica de roble.

Tinto de color rojo rubí intenso, con reflejos ligeramente ocres. Notas de trufa, frutos rojos y ciruela pasa, con delicados aromas aportados por la madera de roble.

En boca es intenso, seco, profundo, con una permanencia media y un largo final.

Con un potencial de guarda de hasta ocho años.

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tips para primavera amar eL vino

La primavera es época ideal para visitar los viñedos que se encuentran a lo largo y ancho del Uruguay. Los días soleados y los viñedos que reverdecen son una buena excusa para un paseo en familia o con amigos.

Por la variabilidad de las temperatura en primavera podemos disfrutar de todos los tipos de vinos. Caldos corpulentos si los días son fríos, tintos jóvenes y de crianza por las noches, y al mediodía y días templados tintos ligeros, vinos rosados y blancos.

Tomar una copa de buen vino en una terraza de Montevideo o de la costa uruguaya.

Fue presentada recientemente la ‘Ruta Gourmet Sierra de los Caracoles,’ un nuevo circuito tu-rístico, ubicado entre las rutas 12 y 39, a pocos kilómetros de Punta del Este’, en una región geográficamente privilegiada por sus encantos paisajísticos, con la Sierra de los Caracoles como referente.

Quienes hagan el tour se encontrarán con una propuesta que combina las bellezas naturales del campo serrano fusionadas con la elabora-ción artesanal de alimentos y vinos, fruto de lo que los propios productores definen como “su forma de vivir”, con una entrega total a la cali-dad y originalidad de sus especialidades.

La Ruta Gourmet es una invitación a recorrer las sierras, visitar emprendimientos locales, conocer sus procesos de pro-ducción y degustar sus productos. Es una oportunidad para conectarse con la tierra, conocer el origen de los alimentos y la pasión de sus creadores.

Integran el circuito una bodega boutique y su viña, un olivar con su molino y sus aceites de oliva, una granja que pro-duce foie gras y patés, una quesería artesanal, emprendimientos de pequeña y mediana escala con el común denomi-nador de la pasión de sus productores y los altos estándares de calidad lograda. Podrán visitarse además en toda época de año.

Se podrá almorzar al aire libre o en viejas taperas de piedra, donde se disfrutará de productos de la zona: cordero, cer-do, olivas, vino, quesos, terrinas y dulces a base de frutos nativos. Se montará una cocina a cielo abierto a la que llama-mos Mendiko (Serranía en euskera), entre fogones, sierras y monte nativo. Sin dudas una experiencia para el recuerdo.

Los interesados podrán dirigirse a la página www.rutagourmet.com.uy o comunicarse con María Gracia San Martín, al siguiente correo: comunicacionexpresspde@gmail.com

nueva ruta gourmet en sierra de Los CaraCoLes

’’un paraíso para los sentidos’’

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El Reportaje

El vino democrático

LAMBRUSCO

ES EL VINO ITALIANO MÁS FAMOSO FUERA DE LAS FRONTERAS DEL PAÍS MEDITERRÁNEO; SIN EMBARGO, HABLAR BIEN DE ÉL ES UN VERDADERO DESAFÍO PORQUE NO EXISTE UN PRODUCTO MÁS DENOSTADO QUE ESTE SINGULAR FRIZZANTE.

Naturalmente, los italianos no son inocentes, ya que este país mediterráneo también se producen muchos de es-tos falsos lambruscos casi en exclusiva para los mercados hispanos y estadounidenses, llevando el made in Italy como marchamo.

Si la pasta italiana es el alimento más conocido y pre-ferido a nivel mundial, y el vino lambrusco marida a la perfección con ella, ¿por qué no se ha cuidado como se debía este binomio? Probablemente la respuesta habría que buscarla en los restaurantes italianos que tienen –o tenían– fama de baratos.

Para salir, quizá, de dudas, traigo al respecto una curiosa apreciación de Carlo Sini, profesor de Filosofía Teórica de la Universidad de Milán, que reza así: “Un vino como el Lambrusco, que explota en boca con vitalidad pero que

Sí, es italiano y burbujeante, pero muchos de los lambruscos figuran en las estanterías de los supermercados ni están elaborados en el país de la bota ni proceden de la fermentación natural. El mercado español está invadido

por botellas oscuras etiquetadas con los colores de la bandera verde, blanca y roja, junto a términos como amabile rosato frizzante.

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retiene un fondo amargo, no se olvida fácilmente de las fuentes de su tierra. Un vino demasiado aterciopelado, por el contrario, ha perdido esta característica, y parece más adecuado para encuentros más refinados. El Lambrusco, sin embargo, tiene la fuerza de los encuentros verdaderos, genuinos. Es un vino, como se suele decir, sincero”.

símboLo de un territorioAunque suene a tópico, el Lambrusco es un desconocido. Procede de un territorio que reivindica su más profunda identidad, con personalidad propia. El ritual de su memo-ria se vive en la mesa diaria de la cocina emiliana. Para entender en profundidad su filosofía quizá se necesite hablar con sus viticultores, pasear por los viñedos y después compartirlo en una mesa a la italiana… con la pasta, la mamma, il nono e i bambini. Es un vino para disfrutar en grupo, alegre y refrescante, y tan versátil que se adapta a toda la paleta gastronómica.

Hijo de la campiña padana y de las colinas de los Apeni-nos septentrionales, la historia del Lambrusco comien-za en el límite de las tierras cultivadas de la provincia de Módena, en la región de la Emilia-Romaña. Nació de manera espontánea en tierras de poco valor. De la Vitis lambrusca silvestris se hablaba ya en la época del Imperio Romano, pero solo en el siglo XIX algunas líneas genéticas prevalecieron, y asumen ahora, gracias a las características naturales, una fisonomía específica. De vendimia en vendimia y selección tras selección, se llegó en la década de 1970 a codificar varios tipos de uva similares, pero diferentes; y al reconocimiento de las tres variedades de vino Lambrusco con calificación D.o.C .(Denominación de origen Controlada) aptas para una producción de relevancia cuantitativa. Éstos son: el Lambrusco de Sorbara, el Lambrusco Grasparossa de Castelvetro y el Lambrusco Salamino de Santa Croce. El denominado Lambrusco de Módena ha obtenido última-mente la Denominación de origen Protegida (D.o.P.); y el

autentiCidadPara garantizar la legitimidad del vino, los tres Lam-bruscos D.o.C. de la provincia de Módena son con-trolados por el Consorcio de la Marca Histórica, que efectúa el pertinente examen organoléptico sobre muestras anónimas obtenidas de los diversos asocia-dos y previamente sometidas a un análisis químico. Como símbolo distintivo ha elegido el rosetón de la Catedral de Módena.

Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi: www.lambrusco.net

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Lambrusco Reggiano y el Lambrusco dell’Emilia, aunque están bien considerados, pertenecen a la denominación Indicazione Geografica Tipica (I.T.G.). Todos ellos son vinos con resaltantes características organolépticas: una espuma vivaz y evanescente, un perfume intenso y de fácil asimilación.

En los inicios se utilizaba para su elaboración una técnica similar a la del champagne (con segunda fermentación en botella), pero ya en la década de 1960 se optó por el método Charmat, sistema que incluye una primera fer-mentación del mosto (para que produzca alcohol) y una segunda fermentación en grandes depósitos de acero donde se generan las típicas burbujas, seguida de un embotellamiento a 0 ºC en botellas oscuras y de vidrio resistente a la presión.

El Lambrusco de Sorbara tiene una tradición más antigua respecto a los otros y posee un blasón digno de los mejores vinos italianos. Sus racimos, abiertos y de forma cónica, presentan granos grandes y pequeños. Su vendi-mia es costosa y su calidad elevada. El tinto presenta un color rojo rubí o granate y su perfume recuerda al de la violeta, mientras que el rosado tiene un olor afrutado. La composición ampelográfica utilizada en su elaboración es de por lo menos un 60% de la uva lambrusco de sorbara.

El Lambrusco de Grasparossa de Castelvetro se elabora con la uva grasparossa originaria de una cepa que tiene una característica diferenciadora: en otoño enrojece totalmente, no solo las hojas sino también el raspajo y los pedúnculos, lo que produce un zumo de color rubí oscuro con reflejos violáceos y aroma intenso vinoso. La versión de su rosado es de color brillante y de perfume más afrutado. Se elabora con un mínimo del 85% de la uva que le otorga su denominación.

En los lambruscos de Salamino de Santa Croce se utiliza un 90% de la cepa lambrusco salamino. Su producción es abundante y se encuentra también en las dos variedades de tinto y rosado. El tinto es más claro que los anteriores y el rosado más fresco.

atributos de CaLidadA pesar de las masivas exportaciones del vino lambrusco a todo el mundo, muchas marcas son difíciles de encon-trar fuera de su área local.

A pocos kilómetros de Módena se encuentra la más antigua bodega productora de lambrusco de la Región de la Emilia-Romaña. Se trata de Cleto Chiarli, propie-dad de la familia Chiarli desde cinco generaciones. El viejo Anselmo Chiarli, actual propietario, observa cómo Rico Grootveldt, su mánager, nos explica al detalle (y en inglés) los pormenores de la bodega: “En esta zona, que ahora llamamos Food valley, ya había vino desde hace

Bajo estas líneas, Lambrusco di Sorbtoara “Rosa”, de Azienda Garuti. En frente, viñedos de Cleto Chiarli. En las páginas anteriores, detalle de uva sorbara y tonalidad característica de este espumoso, uno de los más vendidos del planeta.

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más de 2.000 años. Las cepas de sorbara y grasparossa no producen frutos hasta los tres años pero pueden durar entre 25 y 30 años. Ahora usamos la denomina-ción ‘sostenible’, pero no queremos saber nada del vino biodinámico porque requiere una documentación que nada tiene que ver con el vino tradicional”. La Azienda di Cleto Chiarli (que es el nombre original de la bode-ga) es un gran caserón lleno de recuerdos. Ya en 1860 producía el vino para su propio restaurante, donde se conserva una botella etiquetada en 1890. Solo produce lambruscos secos, como el Vecchia Modena, uno de los vinos más prestigiosos de la comarca, elaborado exclusi-vamente con uva sorbara. Nos confiesa Rico que es una de las etiquetas más copiadas. Su precio en el mercado, dependiendo de la añada, oscila entre los 320 y los 430 pesos… ¡Nada baratos!

La Cantina Vini Casolari es otra bodega para aprender más secretos sobre el verdadero lambrusco. Tiene una amplia gama de vinos, pero según su enólogo, Carlo Palmisano, uno de sus mayores logros es L’intenso, un spumante rosè brut (100% de uva sorbara), que servido a su temperatura óptima de 8ºC, presenta unas pequeñas burbujas equiparables a un buen champagne. Le sigue el Scintilla d’Amore (60% sorbara /40% salamino), un lambrusco frizzante amabile, lleno de frescura y aroma frutal. Muy amoroso.

La tercera visita se centró en la Azienda Agricola e Agriturismo Garuti, con Alessio Bompani a la cabeza de la cuarta generación de viticultores. Alessio habla con pasión sobre su trabajo: “Antiguamente con la uva que maduraba primero, como la salamina, el vino fermenta-ba más deprisa, pero ahora han cambiado las técnicas y se pueden variar las temperaturas. La vendimia noctur-na también influye en la uva. En los últimos 15 años ha mejorado mucho la calidad del vino”. También nos ilustra sobre los diferentes tipos de uva: “La cepa salamino produce un racimo con frutos pequeños y compactos, madura antes que la sorbara, que es menos tupida; un racimo puede tener dos ramas. Yo cultivo una fila de salamino y otra de sorbara, que ayuda a la polinización. También cultivo la uva trebbiano para hacer el aceto balsámico; pero ése ya es otro tema. Vamos a la degus-tación. Empezaremos por un lambrusco rosado 100% uva sorbara, espumante y seco, que vamos a acompañar con unos aperitivos de queso, anchoas y unos embutidos caseros”. Perfecto.

Para terminar, permítanme que les pinte una típica escena campestre propia de cualquier película italiana: un día soleado, una mesa bajo una pérgola emparrada, una familia modenesa sentada alrededor de una gran mesa y dispuesta a comerse unos apetitosos tortellinis… E lambrusco fresco per tutti. Buon appetito.

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Qué pasa en Montevideo

estreChoCiudad vieja / sarandí 460 / montevideo / +598 2915 6107

Carta de vinos: menú: servicio: decoración:

Cocina con influencias Francesas, contemporánea. Estrecho es uno de nuestro restaurantes preferidos en Ciudad Vieja: muy simple de aspecto pero cuidado en sus detalles de decoración recuperación urbanita, con una cocina estudiada y de recetas rápidas pero resultonas. Una pena que en esta zona no abran más restaurantes de noche. Estrecho sólo abre a mediodía de lunes a viernes de 12.00 a 16.00 horas.

shabbypeatonal piedras 239 / mercado del puerto / montevideo / +598 29151396

Carta de vinos: menú: servicio: decoración:

Restaurante Parrillada con excelentes cortes de carne. Parrilla... Parrillada típica uruguaya con excelentes cortes de carne. Parrilla completa, pastas artesanales, chivitos uruguayos a la parrilla, variedad de milanesas, pescados y mariscos a las brasas. Postres hechos en casa. Todo ello en un ambiente contemporáneo, como los que buscamos en Cava Privada News: despejado de los tópicos y típicos viejos muebles sin estilo y que abarrotan aún muchos de los locales. Refrescante.

tonaLuis Franzini 955 / montevideo / +598 27127628

Carta de vinos: menú: servicio: decoración:

El nuevo emprendimiento de Hugo Soca tras su marcha de Café Sucré Salé merecía la espera. Para quienes aman la cocina de autor en un ambiente bonito y con gente contenta de tener mesa. Los taburetes del bar son una buena opción si busca un rincón algo más tranquilo. Bonito ambiente, buena carta de vinos y un personal agradable y dispuesto a ayudar. Le deseamos éxito desde la redacción de Cava Privada News. Horario: mar - sáb 20:30 - 1:00.

brio deLi & market tomas diago 796 / esquina Jaime zudanez / montevideo / +598 27169805

Carta de vinos: menú: servicio: decoración:

Es un soplo de aire fresco para mediodía. El local simple pero muy cuidado dispone de mesas para quienes ade-más de comprar productos gourmet, deciden sentarse a almorzar. La cocina es una fusión uruguaya asiática, con menú diario centrado en platos de agradable aspecto y de saludable concepto. Un rato agradable en el barrio. Horario: lun - vie 12:00 - 20:00, sáb 11:30 - 15:30

restaurantes

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Qué pasa en Montevideo

Desde hace tres años la Universidad Católica del Uruguay está trabajando en la línea de investigación “Patrimonio Cultural e identidad: ciudad, imagen y alimentación” de manera conjunta con académicos de la Universidad Autónoma de Madrid.

Fruto de esa colaboración académica han sido los cursos Patrimonio cultural que los profesores doctores Juan Blánquez, Lourdes Roldán y Sebastián Celestino han impartido en abril del 2014 y en mayo de 2015. Asimismo se impartió el ciclo de conferencias de los Jueves de Patrimonio, que se realizan a razón de uno por mes.

Como parte de esa línea en Patrimonio cultural, en estos momentos desarrollamos el proyecto de investigación Hacia la “patrimonialización” de la ciudad portuaria de Montevideo, que responde a los ejes temáticos propuestos: ciudad, imagen, alimentación.

“Hemos constituido el Foro de la Ciudad Portuaria de Montevideo con el objetivo de crear un espacio de encuentro permanente que permita la reflexión a través del diálogo y del intercambio de ideas y de noticias entre los distintos actores e instituciones (públicas y privadas) involucrados en la conservación y puesta en valor del patrimonio de Montevideo en tanto ciudad portuaria.

Por ello queremos extenderles una muy cordial invitación a sumarse a esta iniciativa en favor de la visibilización del patrimonio cultural de Montevideo (y del Uruguay) y de los estudios en torno a él”.

Los interesados en integrarse al Foro podrán dirigirse a la Coordinadora de Patrimonio Cultural Amalia Lejawitzer: www.ucu.edu.uy/patrimoniocultural.

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invitaCión a Foro de patrimonio CuLturaL de montevideo

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